Adigejas sāls: sastāvs, derīgās īpašības un pagatavošanas recepte

Atšķirībā no galda sāls, Adigejas sāls piesūcas ar augu piedevu smaržām un garšu, kopā ar tām tā tiek bagātināta ar vitamīniem, iegūstot vairāk labvēlīgu īpašību. Populāro garšvielu pērk lielveikalos vai gatavo mājās paši.

Adigejas sāls: kā izskatās, no kā sastāv un kāda tā garšo

Desmitiem gadu Adigejas iedzīvotāji atlasīja saderīgas garšvielas, kuras ar akmeni iespieda sālī, līdz tika iegūts produkts ar unikālu aromātu maisījumu. Ievērības cienīgs ir tas, ka obligātās sastāvdaļas ķiploku smarža Adigejas sālī nedominē, to absorbē garšvielu aromāti.

Daudzkomponentu garšviela ir veselīgāka nekā parastā sāls, tā tiek lietota mazākā daudzumā. Lielākas sāļuma efekts tiek skaidrots ar labāku iesūkšanos produktu struktūrā.

Par Adigejas sāls kvalitātes un popularitātes atzīšanu liecina fakts, ka 2006. gadā šī garšviela tika iekļauta Krievijas labāko preču simtniekā.

Kā izskatās

Sāls krāsa ar garšvielu komplektu ir atkarīga no veida un piedevu daudzuma. Ja ir vairāk zaļumu, produkta nokrāsa ir tuvāka zaļai, ja sastāvā dominē paprika vai citas dabiskās garšvielas, būs vairāk sarkanās un dzeltenās krāsas.

Jo vairāk zaļumu un garšvielu, jo Adigejas sāls ir spilgtāka un aromātiskāka.

No kā sastāv

Divas obligātās sastāvdaļas – sāls (var izmantot jūras sāli), svaigs ķiploks.

Citu komponentu sarakstā ietilpst:

• maltas koriandra sēklas;
• kaltētas dilles, selerijas, pētersīļi, baziliks;
• melnie pipari, čili, paprika;
• čabers (piparu zāle);
• majorāns;
• grieķu āboliņš;
• hmeli-suneli;
• raudene.

Garšvielas var variēt.

Kāda tā ir pēc garšas un smaržas

Adigejas sāls garša ir sāļi sīva ar asumu un rūgtuma piegaršu. Smarža ir spilgts harmonisks piparu, ķiploku un garšaugu buķets, kuru vārdiem grūti aprakstīt.

Sugas

Ir zināmi 5 aromātiskās sāls veidi, kas atšķiras pēc izcelsmes vietas un sastāva.

1. Gatlukaju garšviela ir visaromātiskākā, tā satur vairāk papildu komponentu nekā citi veidi.
2. Bžedugu garšvielā dominē saldie pipari.
3. Gatavojot Abadzehu sāli, kristālos ierīvē nevis maltus zaļumus, bet gan grieztus.
4. Uļapskas sāls ir asākā, pateicoties čili piedevai, Šapsugu sālī ir vairāk melno piparu.

Ar ko atšķiras no parastās

Adigejas garšviela nav tikai sāls, bet gan aromātisks maisījums.

Citas atšķirības:

1. Galda sāls sastāvā ir 99 procenti nātrija hlorīda, bet Adigejas sālī ne vairāk kā 80.
2. Kaukāza virtuves garšviela ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām, kas ietilpst papildu sastāvdaļās. Tajā ir vairāk labuma, jo tā bagātina ar uzturvielām ēdienus, kuriem tā pievienota.
3. Adigejas sāls tiek patērēts mazāk. Īpašība ātri iekļūt produktu struktūrā novērš spiediena paaugstināšanos, šķidruma aizturi, nieru darbības traucējumus.

Un pēdējā, bet ne mazāk svarīgā priekšrocība garšvielai, kas nāk no Adigejas — bagātīga garša, noturīgs, patīkams aromāts, kuru galda sālim pilnīgi trūkst.

Adigejas sāls labvēlīgās īpašības

Sāls, kas sevī uzsūkusi visu labāko, kas ir augu piedevās, labumu apliecina Kaukāza kalnu iedzīvotāju ilgmūžība. Adigejas garšviela iedarbojas uz organismu šādi:

• paaugstina imūno statusu, aizsargā pret sezonālajām saaukstēšanās slimībām;
• izvada toksīnus;
• uzlabo asinsriti;
• vitaminizē;
• novērš trombu veidošanos, šķidrina asinis;
• regulē glikozes, holesterīna līmeni asinīs;
• koncentrē uzmanību, uzlabo atmiņu;
• uztur hormonālo līdzsvaru;
• samazina PMS, klimakterija, menstruālo sāpju intensitāti sievietēm;
• nostiprina skrimšļus, kaulu audus;
• piemīt antioksidanta iedarbība, pagarina jaunību;
• nomāc iekaisumu.

Pateicoties ķiplokiem, sālim ir antiparazitāra iedarbība. Sastāvā esošais koriandrs paaugstina vīriešu spēku, sarkanie pipari aizsargā pret saindēšanos, melnie pipari uzlabo šūnu uzturu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ārsti iesaka samazināt patērētās garšvielas daudzumu līdz minimālām vērtībām:

• pie aptaukošanās;
• hipertensijas, sirds mazspējas;
• gremošanas problēmām;
• nieru, aknu slimībām.

Nekontrolēta Adigejas sāls lietošana izraisa arteriālā spiediena svārstības, tūsku veidošanos, osteoporozes attīstību, nieru disfunkciju.

Lietojums kulinārijā

Saimnieces, kas iepazinušas un iemīļojušas garšvielu, to izmanto, gatavojot salātus, pirmos, otros ēdienus, nesaldos ceptos izstrādājumus, marinādes, mērces, mērcītes.

Kādos ēdienos to izmanto

Mājas kulinārijā ar derīgo sāli apgaršo:

• sautētus, ceptus kartupeļus, biezeni;
• ceptus dārzeņus;
• olu kulteni, omleti;
• pīli, zosi, trusi, vistu pirms cepšanas, gaļas steikus pirms grilēšanas;
• malto gaļu;
• gaļu šašlikam;
• skābā krējuma mērci;
• grauzdiņus;
• dārzeņu, gaļas salātus, uzkodas;
• gulašu;
• ceptas, cepeškrāsnī ceptas zivis;
• pākšaugu putras;
• zupas.

Adigejas sāls uzlabo mājas maizes, plāceņu, samsas, osetīnu pīrāgu garšu. Pievieno pikantumu makaroniem, majonēzei, vārītai kukurūzai.

Vai sāls ir piemērota sālīšanai

Ar Adigejas sāli marinē, sālī gurķus, baklažānus. Ar to sālīts speķis kļūst aromātisks un garšīgs.

Garšvielu izmanto tādu produktu sālīšanai, ar kuriem sader tās sastāvā esošie garšaugi un garšvielas. Piemēram, kāpostus ar to sālīt nav pieņemts. Dārzeņiem ir piemērots minimāls piedevu komplekts — smaržīgie pipari un lauru lapa.

Pievienot garšvielu sālījumiem vai nē — katras saimnieces gaumes lieta.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Pērkot produktu, pievērsiet uzmanību sastāvam un derīguma termiņam. Dabīgajā garšvielā nedrīkst būt konservantu, smaržvielu. Pieļaujamas vielas, kas novērš salipšanu. Ja maisiņā ir redzami dzeltenīgi, nevis zaļi čabra fragmenti, sāls būs rūgta.

Unikālā produkta derīgās īpašības saglabā hermētiski noslēgtos traukos, vēlams stikla, bet var arī plastmasas. Optimālie uzglabāšanas apstākļi ir mitruma līmenis līdz 75%, temperatūra ne augstāka par 25°C, aizsardzība pret saules stariem un spilgtu mākslīgo apgaismojumu.

Garšvielas derīguma termiņš ir 5–10 gadi, bet produktu labāk izmantot deviņu mēnešu laikā. Jo ilgāk to uzglabā, jo vairāk tas zaudē aromātu.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Produktu iegādājas lielveikalos garšvielu nodaļā, interneta tirdzniecības platformās par cenu 1,30–2,50 € par 1 kg.

Adigejas sāls pagatavošanas receptes

Noderīgu produktu nav grūti pagatavot pašam, ja zina sastāvu un pagatavošanas smalkumus. Kaukāzā katrai saimniecei ir sava ģimenes recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Bet bez pamatreceptes pastāv arī iedibinātas bžedugu, gatlukajas un abadzehhas sāls receptes.

Klasiskais variants

Klasiskā adigejas garšvielu versija papildus pašai sālim (0,7 kg) paredz sarežģītajā garšvielā saturēt pa 1 ēdamk. hmeli-suneli, maltu koriandra sēklu, dilles zaļumu, bazilika, divas svaiga ķiploka galviņas, 0,5 tējk. čili.

Kā pagatavot:

1. Dziļā traukā ieberiet sāli.
2. Pievienojiet tam caur presi izspiestu ķiploku. Ierīvējiet maisījumu ar roku cimdos, rullīti vai piestu līdz viendabīgai masai, lai ķiploku aromāts dziļi iespiestos kristālos.
3. Ieberiet zaļumus, garšvielas, vēlreiz rūpīgi ierīvējiet.

Garšviela kļūs garšīgāka, ja to izklāsiet uz cepešpannas, ļausiet nedaudz nožūt, pēc tam pārliksiet stikla traukā un cieši aizvērsiet vāku. Pat hermētiski noslēgta burka izstaro neaprakstāmus aromātus.

Bžedugu

Šajā garšvielu variantā dominē paprikas garša un smarža, kas vairāk piemērota otro ēdienu aromatizēšanai.

Sastāvdaļas:

• 500 g sāls;
• pa 1 ēdamk. koriandra, hmeli-suneli, maltas paprikas;
• ķiploka galviņa.

Jūras vai galda sāli savienojiet ar maltu koriandru, apiņu-suneli, saldo papriku. Atsevišķi sasmalciniet ar blenderi, rīvi vai gaļas mašīnu nomizotu ķiploka galviņu. Pievienojiet dārzeni garšvielām, samaisiet. Uzglabājiet stikla traukā ar cieši aizveramu vāku.

Abadzehu

Šāda veida garšvielas īpatnība ir tā, ka tā satur garšaugu piedevas ne maltā veidā, bet ar nazi sasmalcinātas.

Lai pagatavotu abadzehhas sāli (500 g), sagatavojiet pa 1 ēdamk. pētersīļu, diļļu, melno piparu, tējkaroti koriandra, lielu ķiploka galviņu.

Pēdējo sastāvdaļu sasmalciniet jebkurā ērtā veidā. Atsevišķā bļodā sajauciet sāli ar garšvielām, pipariem, koriandra sēklām. Pievienojiet ķiplokus. Iegūtā produkta mitrā konsistence neprasa žāvēšanu. To pārliek piemērotā traukā un hermētiski noslēdz.

Gatlukaju

Uz 1 kg garšvielas būs nepieciešams:

• divas ķiploku galviņas;
• pa 1 tējk. sausas pētersīļu, diļļu, hmeļi-suneļi, melno piparu;
• 1,5 tējk. maltā koriandra;
• 2 tējk. paprikas.

Pagatavošanas soļi:

1. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus biezenī.
2. Ierīvējiet to ar sāli, izmantojot javu un piestu. Jāiznāk ķiploku pasta.
3. Pievienojiet ierīvētajai masai pārējās sastāvdaļas, pēdējā kārtā koriandru, kas savieno visu smaržu daudzveidību vienotā veselumā.

Gatļukajas sāli biežāk izmanto salātos, pamatēdienos.

Smaržīga garšviela no jauna atklāj ēdienu garšu, palielina to lietderīgumu. Lai precīzi zinātu sastāvu un būtu pārliecināts par kaitīgu piedevu neesamību, Adigejas sāli labāk pagatavot pašam.

Adigejas sāls foto