Kardamons: kas tas ir, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Bez aromātisku pikantu garšvielu kulinārijas izsmalcinātība kļūtu garlaicīga un vienmuļa. Daudziem patīk spoža un bagāta austrumu garšvielu garša. Un, ja zināt, cik daudz derīgo īpašību slēpj sevī smaržīgie augi un eļļas, var ievērojami uzlabot pašsajūtu un ķermeņa stāvokli, lietojot garšīgu pārtiku. Parunāsim par kardamona – visvērtīgākās no Austrumiem cēlušās garšvielas – ieguvumiem un iespējamo kaitējumu.

Kas ir kardamons un kā tas izskatās

Kardamona augs ir ingvera radinieks, kas nācis no Indijas un izplatījies visā pasaulē. Jau daudzus gadsimtus atpakaļ dziednieki un priesteri to pazina kā ārstniecisku dziru, kas glābj no daudzām slimībām. Austrumos kardamonu sauc par dievišķu sēklu vai garšvielu karalieni, tas ieņem centrālo vietu Ajūrvēdā – mācībā par to, kā rūpēties par savu veselību visos līmeņos, sākot ar fizisko.

Augam ir garas bultveidīgas lapas, kas vainagveidā ieskauj zariņu ar ziediem, augļi izskatās kā zaļas vai bālganas pākstis atkarībā no šķirnes. Šo trauciņu iekšpusē ir savākti kardamona graudiņi, kas satur daudz ēterisko eļļu un izdala izteiktu aromātu. Tieši tos izmanto garšvielās un kā ārstniecības līdzekli.

Kardamona veidi

Var sastapt divas garšvielas šķirnes, ko pieņemts saukt par kardamonu:

1. Zaļais – tas ir tas pats «īstais» veids, botāniskais nosaukums – Elettaria. Tā pākstis izceļas ar plānumu un maigumu, tām ir iegarena forma, līdzīga zemesrieksta kodolam. Šī auga aromāts ir intensīvs un svaigs – tā ir asa, nedaudz piparmētru un skābena nokrāsa, kas atgādina melisu un timiānu. Pēc garšas graudi ir saldeni, radot siltuma sajūtu.
2. Brūnais jeb tumšais kardamons ir Elettarias radinieks ar nosaukumu Amomum. To sauc arī par Bengālijas, Siāmas vai Nepālas kardamonu. Šai pasugai ir brūnas apaļas pākstis, kas vairāk atgādina ābola sēkliņu. Tās ir lielākas nekā zaļais kardamons, turklāt atšķiras ar dūmu aromātu un garšu, un to ēteriskās eļļas nav tik asas.

Kopumā abām pasugām ir vienādas īpašības, bet lielāku ārstniecisko spēku piemīt zaļajam kardamonam. Tas tiek uzskatīts par vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē: 10 grami šāda izejmateriāla maksā apmēram 0,70 €, dārgāk par kardamonu tiek pārdota tikai vaniļa un safrāns.

Pārdošanā garšvielu kardamonu var atrast vairākos veidos:

• maltā pulvera veidā;
• attīrīti graudi;
• veselas kastītes.

Pulverveida garšviela parasti tiek piedāvāta lētāk, jo tā satur lētāku līdzīgu garšvielu maisījumu, tostarp ingvera pulveri, nevis atlasītu kardamonu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Kardamona graudi ir bagāti ar eļļām, tāpēc uz 100 g produkta ir aptuveni 300 kcal. Bet tā kā garšviela tiek lietota nelielos daudzumos, par tās enerģētisko vērtību nav jāuztraucas.

Turklāt kardamona augļi ir bagāti ar noderīgiem savienojumiem: vitamīniem, mikroelementiem, antibakteriālām vielām, antioksidantiem. Graudiņu sastāvā ir visa B grupas vitamīnu grupa, C vitamīns, kalcijs, magnijs, kālijs, varš, dzelzs, cinks, selēns, nātrijs, mangāns, fosfors, E vitamīns un citi vērtīgi elementi.

Kardamona derīgās īpašības

Garšviela atšķiras ne tikai ar neparastu piepildošu garšu, bet arī ar labvēlīgu atjaunojošu iedarbību. Kardamons ir patīkams veids, kā atbrīvoties no daudzām kaitēm un savārguma.

Vispārējais ieguvums

1. Pretmikrobu. Līdzeklis efektīvi cīnās ar vīrusiem un infekcijām, aizsargājot organismu no saaukstēšanās un saindēšanās, īpaši pārejas sezonā.
2. Pretiekaisuma. Kardamona graudu uzlējumu lieto, lai apturētu iekaisuma procesu, īpaši elpošanas orgānos, gremošanas traktā un uroģenitālajā sistēmā. Arī līdzeklis palīdz mazināt locītavu sāpes.
3. Pretsāpju un spazmolītisks. Garšvielu košļā, lai novērstu sliktu dūšu, kustību slimību, intoksikāciju, drudzi, vispārēju savārgumu un vājumu. Tas tonizē ķermeni, ļauj savākt spēkus, mazina kuņģa un galvassāpes, atvieglo nogurumu un muskuļu sāpes.
4. Antibakteriāls. Cita starpā kardamons lieliski atsvaidzina elpu, tāpēc to košļā, lai attīrītu mutes dobumu no pārtikas atliekām un apturētu aplikuma un nepatīkamas smakas veidošanos.
5. Imūnmodulējošs. Regulāri lietojot kardamonu, var ievērojami pastiprināt organisma pretestību slimībām, palielināt izturību.

Arī kardamons stiprina nervus, stabilizē miegu un garastāvokli, palīdz cīnīties ar stresu, uzmundrina.

Tā vielas piedalās sarkano asinsķermenīšu ražošanā un atbalsta asinsvadu un sirds veselību.

Kardamons ir ļoti noderīgs kuņģa-zarnu trakta un gremošanas veselībai: tam ir žults veicināšanas efekts, palīdz regulēt cukura līmeni, novērš sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos, piemīt karminatīva un viegla caureju veicinoša iedarbība, palīdzot organismam atbrīvoties no kaitīgām vielām un novēršot olbaltumvielu pārstrādes produktu uzkrāšanos.

Kardamons lieliski sasilda aukstā sezonā un padara karstos ēdienus vēl patīkamākus organismam.

Sievietēm

Sievietes jau sen izmanto garšvielu, lai mazinātu sāpju sindromu, savārgumu un nervu uzbudināmību kritiskajās dienās un pēc menopauzes. Garšviela nomierina spazmas, kuņģa darbības traucējumus un palīdz atjaunot normālu asins sastāvu.

Arī kardamons labi attīra ādu no pinnēm, komedoniem, kairinājumiem, dziedējot mikrotraumas. Tas palīdz saglabāt ādā un matos vairāk mitruma, stimulē dabiskā kolagēna veidošanos, pateicoties kam ilgāk saglabājas svaigums, jaunība un elastīgās kontūras sejai un ķermenim.

Ne mazāk svarīga loma ir afrodiziaka īpašībām. Kardamona lietošana palīdz uzturēt dzimumjutīgumu un orgānu elastību, paaugstina libido, samazina sēnīšu un citu slimību attīstības iespējamību.

Vēl viena daudzām sievietēm vērtīga garšvielas īpašība – palīdzēt cīņā ar lieko svaru. Lietojot ārīgi un iekšķīgi, garšviela paātrina vielmaiņu, stimulējot taukaudu dedzināšanu, palīdz atbrīvoties no celulīta, normalizē apetīti, izvada toksīnus, kā arī atbalsta nervu sistēmu, pasargājot no izsīkuma diētu laikā.

Vīriešiem

Vīriešiem kardamons ir noderīgs vispārējai ķermeņa stiprināšanai, izturības paaugstināšanai, tonusa uzlabošanai. Garšvielas lietošana spēka treniņu laikā ļaus samazināt muskuļu sāpes un ātrāk atgriezties formā.

Kardamons ir lielisks līdzeklis cīņā ar impotenci, adenomu, asinsrites traucējumiem. Šis līdzeklis darbojas kompleksi:

• stiprina nervus, palīdzot cīnīties ar pārslodzi;
• stimulē veselīgu asinsapgādi iegurņa orgāniem;
• piedalās vīriešu hormonu ražošanā;
• stiprina muskuļus un mīkstos audus, paaugstinot to izturību;
• novērš iekaisuma procesus.
• Arī garšviela būs noderīga matu veselības uzturēšanai.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm ir svarīgi uzturēt spēcīgu imunitāti un ķermeņa spēkus veselīga augļa attīstībai. Tējas ar kardamonu lietošana palīdzēs pārvarēt sliktu dūšu, garastāvokļa svārstības, miegainību un tūsku. Arī garšviela veicinās normālu bērna imūnās, nervu un asinsrites sistēmas attīstību.

Tomēr ar eksotisko garšvielu nevajadzētu pārspīlēt. To lieto tikai tad, ja nav alerģijas pret kardamonu, ingveru un citām radniecīgām garšvielām, ne biežāk kā 2 reizes nedēļā.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā sākumā pediatri un dietologi iesaka atturēties no kardamona lietošanas, lai neizraisītu jaundzimušajam alerģisku reakciju. Pēc 3 mēnešiem var pamazām ieviest kardamonu. Tas uzlabos piena kvalitāti, bagātinot to ar kalciju, veicinās mātes organisma attīrīšanu no toksīniem un infekcijām, palīdzēs ātrāk atgūties pēcdzemdību periodā.

Daži avoti apgalvo, ka kardamonu izmanto, ja sievietei nav piena, lai stimulētu tā ražošanu.

Bērniem

Ar garšvielu mazuļus jāiepazīstina pakāpeniski, lai dotu organismam laiku pierast un pārliecinātos, ka nav atgrūšanas. Ja garšviela ir piemērota, to var ieviest nelielās porcijās mazuļa vispārējai ķermeņa stiprināšanai, normālai skeleta un nervu sistēmas attīstībai un gremošanas stabilizēšanai.

Kardamonu bieži izmanto pret kolikām, vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu un vemšanu. Tas ir drošs profilakses un ārstēšanas līdzeklis pret saaukstēšanos, akūtām elpceļu vīrusu infekcijām, kakla iekaisumu, īpaši bērniem, kuri apmeklē rotaļlaukumus, bērnudārzu, skolu. Tas lieliski cīnās ar iesnām, šķidrina krēpas un uzlabo atkrēpošanu, mazina drudzi un iekaisumu, novērš vājumu un uztur normālu apetīti.

Arī bērniem dod tēju un kafiju ar kardamonu, jo piedeva samazina kofeīna negatīvo ietekmi uz nervu sistēmu. Piena vai tējas dzeršana ar kardamonu naktī palīdz nomierināties un aizmigt, tāpēc to var dot aktīviem bērniem nervu sistēmas nomierināšanai. Šādi dzērieni palīdz nomierināties arī pēc kaprīzēm, bērnu asarām, uzlabojot garastāvokli.

Kā kardamons palīdz svara zaudēšanā

Dzērienus ar kardamonu bieži iesaka organisma attīrīšanai un liekā svara nomešanai. Kardamons normalizē apetīti un vielmaiņu, stimulē gremošanas sistēmas asinsriti, tādējādi uzlabojas derīgo vielu uzsūkšanās un tiek izvadīts viss liekais.

Līdzeklis attīra aknas un žultsvadus, normalizē skābumu, izvada toksīnus no organisma, tādējādi svara zaudēšanas procesā uzlabojas sejas krāsa un normalizējas citi procesi organismā.

Garšvielas spēja palielināt ādas kolagēna ražošanu palīdz savilkt formas pēc svara zaudēšanas, stimulē šūnu atjaunošanos, palīdz pāriet uz jaunu režīmu.

Kardamona ārstnieciskās īpašības

Kardamons izceļas ar to, ka tas var ātri novērst vairākus nepatīkamus simptomus. Lai atbrīvotos no sliktas dūšas, galvassāpēm, slikta elpa, miegainības un noguruma, pietiek sakošļāt dažus kardamona graudiņus. Ņemiet vērā, ka pēc šādas lietošanas nav ieteicams tajā pašā dienā atkal lietot kardamonu kā garšvielu vai piedevu dzērieniem, lai nerastos pārdozēšana.

Pret kakla sāpēm, iesnām, iekaisuma procesu mazināšanai organismā, kā arī erekcijas funkcijas stimulēšanai dzer siltu dzērienu ar pienu: tas jāuzvāra, jāpievieno kardamons, jāļauj ievilkties 5–6 minūtes, nedaudz atdzesē, pēc garšas pievieno medu (obligāta sastāvdaļa).

Tautas receptes ar kardamonu

1. Locītavu, sirds un asinsvadu slimību, nervu traucējumu un impotences ārstēšanai lieto spirta tinktūru ar kardamonu. Lai to pagatavotu, ņem 250 ml 40% spirta, tikpat daudz ūdens, 150 g cukura un 2 g kardamona graudiņu. Graudiņus nepieciešams aplaistīt ar spirtu un atstāt ievilkties 2 nedēļas, pēc tam izkāst un šķidrumam pievienot cukura sīrupu (uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, maisa līdz izšķīst, atdzesē). Pēc rūpīgas samaisīšanas tinktūra jāatdzesē un jālieto pa 50 g ēdienreizes laikā.
2. Lai pagatavotu attīrošu uzlējumu svara zaudēšanai, nepieciešams uzvārīt ūdeni un pārliet ar to graudiņus, ņemot 1 tējk. augļu (veselu) uz 250 ml šķidruma. Ievilkties 20 minūtes. Izkāsto dzērienu lietot porcijās pirms ēšanas, 250 ml pietiek 1 dienai (3–4 reizes). Attīrīšanas un svara zaudēšanas kurss ir 2 nedēļas. Pēc tam būs nepieciešams veikt pārtraukumu.

Kardamons kosmetoloģijā

Kardamonu jau daudzus gadsimtus izmanto kosmetoloģijā, un senās receptes tiek modificētas, sekojot laikmeta prasībām, un pielietotas kosmētikas ražošanā. Šo garšvielu pievieno daudziem liftinga krēmiem un skrubjiem, kas sniedz:

1. Antibakteriāls efekts – atbrīvo no pinnēm, dziedē kairinājumus un lobīšanos pat uz ļoti jutīgas ādas.
2. Sausas, novecojošas un problemātiskas ādas barošana un mitrināšana.
3. Savelkošs efekts, kas stimulē šūnu atjaunošanos un grumbu izlīdzināšanu.
4. Maiga atmirušo šūnu nolobīšanās.

Kardamona sēklu pulveri vai to uzlējumu var izmantot mājas apstākļos maskām un emulsijām, kas palīdzēs attīrīt, atjaunot un atsvaidzināt ādu, kā arī barot matus.

Kardamona pielietojums kulinārijā

Garšvielu jau daudzus gadsimtus pievieno ēdieniem ne tikai, lai piešķirtu tiem īpašu pikantu garšu, bet arī praktisku iemeslu dēļ. Kardamons iznīcina patogēnus organismus, tāpēc dienvidos to pievienoja marinādēm, lai pagarinātu gaļas produktu glabāšanas laiku un mīkstinātu cietās šķiedras.

Deserta ēdienos, piemēram, konfektēs, lukumos, šerbetos, eļļaina piedeva ļauj ilgāk saglabāt izstrādājumus svaigus.

Trekniem ēdieniem kardamonu pievieno, lai stimulētu gremošanu un žults sekrēciju. Pateicoties tam, gaļa neapgrūtina gremošanas traktu un labāk uzsūcas.

Kur pievieno kardamonu

Kulinārijā kardamonu izmanto, lai garšotu daudzus ēdienus, gan desertus, gan pamatēdienus: pirmos, otros, dažādas uzkodas un ceptus izstrādājumus. Kardamona īpatnība ir tā, ka tā īstā garša atklājas termiskās apstrādes laikā, tāpēc to pievieno karstajiem ēdieniem un dzērieniem, kā arī tiem, kas tiek vārīti, sautēti un cepti.

1. Kardamonu pievieno mīklai vaniļas vietā, lai piešķirtu tai asu pikantu aromātu. Parasti tiek domāti kēksi, cepumi, pīrāgi.
2. Bieži vien saldo garšvielu pievieno marcipānam vai citām pomādes konfektēm ar riekstiem un sēklām, alkoholu.
3. Garšviela labi papildina garlaicīgas brokastu putras, olbaltumvielu smūtijus un citus 'veselīgos' maisījumus.
4. Garšviela labi saskan ar dārzeņu buljoniem un biezeņzupām, sautējumiem, humusu.
5. No dārzeņiem kardamons labi sader ar kartupeļiem, pākšaugiem, pipariem, tomātiem, ķirbi, seleriju, burkāniem, ķiplokiem, ingveru, bietēm.
6. Tāpat kardamons lieliski izceļ sautētu un tvaicētu zivju, gaļas, tostarp putnu gaļas garšu. To pievieno plovam vai lazanijai ar jūras veltēm.
7. Vēl neparastas kombinācijas – sālījumi un marinādes. Kardamons pēc garšas der marinētiem gurķiem, cukini, tomātiem, ķiplokiem. To izmanto sālījuma pagatavošanai konservēšanai, kā arī gaļas un zivju marinādei.
8. Kardamona graudi unikāli bagātina melnās tējas, kafijas, šokolādes dzērienu un pat kompotu, sulu dzērienu un zāļu tēju garšas.

Pieredzējuši pavāri iesaka pievienot kardamonu sautējumiem un dzērieniem veselā veidā kopā ar kapsulu – tā labāk atklājas tā aromāts. Savukārt konditorejas izstrādājumus un krēma uzkodas garšo ar samaltām, lobītām sēklām pulverī. Šim nolūkam vēlams izmantot nevis gatavus pirktos maisījumus, bet svaigu, tikko samaltu pulveri.

Kardamonam ir ļoti spilgta, intensīva garša, tāpēc tas jāpievieno ēdieniem uzmanīgi. Iepazīstoties ar garšvielu – 1/3 no receptē norādītā daudzuma. Lai garšviela ēdienam nenodotu pārāk daudz ētera, to mēdz iepriekš izņemt, pievienot pirms uguns izslēgšanas vai izkāst šķidros ēdienus – dzērienus un buljonus.

Ar ko var aizstāt kardamonu

Virtuvē kardamonu var aizstāt: ja jums nav iespējas atrast vai iegādāties dārgo garšvielu, izmantojiet citu tā garšas analogu kombināciju. Šeit ir daži noslēpumi:

1. Gaļas ēdienos 1 tējk. maltā kardamona būs vienāda ar 0,5 tējk. smaržīgo piparu.
2. Desertos to aizstāj ar kanēli un muskatriekstu, kas sajaukti vienādās proporcijās.
3. Gaļai ar dārzeņiem derēs ingvera un kanēļa vai krustnagliņu maisījums.
4. Garšvielā karijs vai garam masala kardamonu var aizstāt ar ķimenēm un koriandru attiecībā 1:2.
5. Tējās iesaka izmantot melisas, kanēļa un ingvera maisījumu.

Protams, tas neatkārtos kardamona unikālo aromātu un garšu, bet spēs izcelt ēdienu un piešķirt tam nepieciešamās pikantās notis.

Kafija un tēja ar kardamonu: ieguvumi un kaitējums

Garšvielas jau sen tiek izmantotas, lai tējai un kafijai piešķirtu izsmalcinātu aromātu. Īpaši labi kafijas, šokolādes un melnās beramās tējas garšu izceļ pikantas un dūmakainas garšvielas ar saldu garšas niansi. Tāpēc kardamonu izmanto kā piedevu karstajiem dzērieniem. Taču ne visi zina par derīgajām īpašībām, kas atklājas, pievienojot aromātisko garšvielu tējai vai kafijai.

1. Kardamons ievērojami samazina kofeīna iedarbību uz nervu sistēmu, kā arī pozitīvi ietekmē arteriālo asinsspiedienu. Pateicoties tam, kļūst iespējams dzert kafiju hipertensijas slimniekiem, grūtniecēm un bērniem.
2. Cukura līmeņa regulēšana asinīs un svara zaudēšanas veicināšana padara dzērienus ar kardamonu noderīgus diabēta gadījumā un ievērojot diētas svara zaudēšanai.

Tomēr, lai nekaitētu organismam ar augstas koncentrācijas ēterisko eļļu, speciālisti iesaka izdzert ne vairāk kā 4 tases šāda dzēriena dienā, katrā no tām ne vairāk kā 1 tējk. kardamona. Tos var dzert visas dienas garumā, bet ne vienu pēc otras, lai organisms pagūtu sagremot saņemto derīgo vielu porciju.

Kardamona eļļa: īpašības un pielietojums

Kardamona sēklas, bagātas ar vērtīgiem taukiem, tiek auksti spiestas, lai iegūtu derīgu eļļu. To visbiežāk izmanto nobrāzumu, apdegumu un kodumu dziedēšanai, pievieno kosmētikas līdzekļiem, kā arī izmanto aromterapijā.

Aukstās un karstās inhalācijas ar šo līdzekli palīdz:

• atbrīvoties no galvassāpēm;
• mazināt tūsku un elpceļu kairinājumu alerģiju un saaukstēšanās gadījumos;
• novērst sliktu dūšu, pārvarēt jūras slimību;
• normalizēt miegu un uzlabot garastāvokli.

Iegādājoties šādu eļļu, jāpievērš uzmanība iepakojumam ar kvalitātes zīmi. Eļļu uzglabā vēsā, tumšā vietā un lieto pa pilienam, jo pārdozēšana var izraisīt kairinājumu un saindēšanos organismā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai arī kardamonam ir neapstrīdamas priekšrocības, tam ir arī trūkumi. Garšvielu nedrīkst lietot, ja ir alerģija pret ingveraugiem, kā arī paaugstināta jutība pret ēteriskajām eļļām. Kardamons ir diezgan spēcīga garšviela, kuras lietošana lielā daudzumā var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu, pārmērīgu žults izdalīšanos, paaugstinātu asinsspiedienu, drudzi un sliktu dūšu.

Garšvielu nedrīkst lietot pat reti un nelielā daudzumā šādos gadījumos:

• akūtas gremošanas trakta slimības, kairinātu zarnu sindroms, holecistīts;
• tendence uz caureju un šķidru izkārnījumu;
• paaugstināts asinsspiediens (akūtā formā);
• akūtas infekcijas un sēnīšu slimības.

Ja ir šādi traucējumi, obligāti jākonsultējas ar ārstējošo ārstu, pirms savā uzturā iekļaut eksotisko garšvielu.

Kā izvēlēties un uzglabāt kardamonu

Lai nopirktu kvalitatīvu garšvielu, ko droši var izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī mājas kosmētikas un medikamentu pagatavošanā, jāpievērš uzmanība vairākām svarīgām īpašībām.

1. Kardamons ir dārga un reta garšviela – īstu produktu var atrast specializētos interneta veikalos un bodēs. Kardamons nevar būt lēts, pretējā gadījumā tas ir viltojums.
2. Labāk izvēlēties veselas pākstis, jo tās dabiski saglabā garšvielas garšu un aromātu, savukārt nomizoti un jo īpaši malti graudi daudz ātrāk kļūst bezgaršīgi un zaudē savas ārstnieciskās īpašības.
3. Iepakojumam jābūt labi noslēgtam, hermētiskam. Garšviela nedrīkst izvēdināties, ne uzsūkt svešas smakas, putekļus un mitrumu.

Protams, smaržīgāks un vērtīgāks pēc īpašībām ir zaļais dabiskais kardamons. Bet tā brūnais radinieks noderēs gan virtuvē, gan aptieciņā. Tāpēc, ja nevarat atļauties “zelta” garšvielu, pilnīgi var iztikt ar “vara”.

Stratēģiski uzkrāt kardamonu nav vērts: tas ir vērtīgs tikai pirmos dažus mēnešus pat pareizi uzglabājot. Maksimālais termiņš ir 2 gadi, pēc tam gan pulveris, gan pākstis būs jāmaina.

Pērkot kardamona pulveri, pievērsiet uzmanību tā konsistencei: nedrīkst būt kunkuļi un svešķermeņi.

Graudiņu un pulvera krāsa ir brūngani zemes, tumši brūna. Zaļās šķirnes pākstīm normālā krāsa ir kā kukurūzas lakstiem – maigi zaļa vai dzeltenīga, lielākas pākstis pēc krāsas atgādina zvaigžņu anīsu vai šokolādi.

Garšvielu uzglabā stikla burciņā vai keramikas traukā ar cieši aizveramu vāku, prom no tiešiem saules stariem, jo skābeklis un ultravioletais starojums nav labākie draugi produktiem, kas satur ēteriskās eļļas.

Kā malt kardamonu

Lai pagatavotu kardamona pulveri pašam, būs nepieciešama kafijas dzirnaviņa vai garšvielu smalcinātājs. Lai iegūtu 1 tējkaroti garšvielas, jāņem 6 pākstis.

Var uzreiz piespiest tām ar naža plakano pusi, lai izvilktu sēklas, vai arī apcept pākstis uz sausas pannas, lai pastiprinātu garšvielas aromātu. Pēc tam nav obligāti jāizņem visa čaula: ja nedaudz sausu fragmentu nokļūst pulverī, tas nesabojās garšu. Sēkliņas jāsasmalcina un jāizmanto nekavējoties. Pavāri neiesaka uzglabāt gatavo pulveri, lai izvairītos no garšas un derīgo īpašību zuduma, arī tad, ja to izmanto marinādēs.

Interesanti fakti par kardamonu

1. Līdz ar kardamona popularizēšanu to sāka audzēt ne tikai Indijā, no kurienes tas nāk, bet arī Bengāles pussalā. Mūsdienās dabīgās garšvielas ražošanu veic Francijā un Ziemeļamerikas kontinenta dienvidos.
2. Kardamons ir ienācis daudzās pasaules virtuvēs. Tā, Indijā ar to visbiežāk gatavo desertus, rīsu un gaļas ēdienus. Āfrikas un Tuvo Austrumu valstīs kardamonu mīl pievienot tradicionālajiem dzērieniem un cepešiem. Negaidīti, bet Skandināvijas valstīs šo garšvielu ļoti mīl izmantot cepumos un pievienot konditorejas izstrādājumiem.
3. Baltais kardamons ir tā pati garšviela, kas apstrādāta ar sēra oksīdu ilgākai uzglabāšanai, kā arī lai novērstu pārāk asu un agresīvu ētera smaku. To var izmantot arī jebkurās receptēs.

Ja esat daudz dzirdējuši par kardamonu, bet vēl nekad neesat to izmēģinājuši, tagad jūs zināt, kā ar lielu prieku iepazīties ar šo garšvielu.

Kardamona foto