Svanetijas sāls: sastāvs, derīgās īpašības un pielietojums

Parasto sāli kulinārijā izmanto, lai ēdiens nebūtu garlaicīgs un produkti atdotu visu savu garšu. Gruzijā biežāk pievieno Svanetijas garšvielu, kas ļauj atklāt aromātu un uzlabot pagatavotā ēdiena garšas īpašības.

Svanetijas sāls: kas tas ir, no kā tā sastāv un kāda tā garšo

Tā sauc maisījumu, kura sastāvā papildus parastajai sālim ietilpst dažādas garšvielas un garšaugi. Tas ļauj padarīt ēdienu garšīgāku, pikantāku, aromātiskāku.

To izmanto zupu, pamatēdienu un salātu pagatavošanai. Gruzijā to bieži gatavo paši mājas apstākļos. Katrai saimniecei ir sava unikāla garšvielas recepte.

Rašanās vēsture

Sāls ir ieguvusi nosaukumu, pateicoties tās izcelsmes vietai – Svanetijai. Tas ir Gruzijas reģions, kas atrodas valsts ziemeļrietumos. Tieši tur tika izgudrota garšviela, ko izmanto joprojām. Tās rašanos vēsturnieki saista ar apgrūtinātu produktu, tostarp sāls, piegādi uz šīm vietām. Saimniecēm nācās mēnešiem ilgi sagatavot garšvielas un garšaugus. Tiek uzskatīts, ka tieši tā radās Svanetijas sāls.

No kā sastāv

Ir daudz Svanetijas sāls recepšu. Tajā ietilpst ne tikai parastā galda sāls, bet arī šādas piedevas:

• gitsruli jeb ķimenes;
• šafrans (pēc garšas nedaudz saldens);
• malti sarkanie pipari;
• svaigi vai kaltēti ķiploki;
• uccho-suneli (zilā trigonella);
• maltas diļļu sēklas;
• koriandrs.

Arī daudzas saimnieces garšvielai pievieno pētersīļus, čabru, majorānu, fenheli un melnos piparus.

Ar ko tas smaržo un kāda ir tā garša

Garšvielas izskats ir līdzīgs maltai garšvielu maisījumam. Tai ir dzeltena vai bēša krāsa. Pēc konsistences tā neatšķiras no parastās sāls.

Smaržo pēc ķiplokiem un citām sastāvdaļām atkarībā no to daudzuma. Pēc garšas sāļa, ar rūgtuma un asuma notīm. Tās garša un smarža lielā mērā ir atkarīga no tā, kas un kādos daudzumos ir iekļauts sastāvā.

Atšķirība no parastās sāls

Abas garšvielas atšķiras viena no otras pēc sastāva, krāsas, smaržas, garšas. Parastā galda sāls ir nātrija hlorīds ar kāliju, dzelzi un magniju nelielos daudzumos. Svanetijas sāls savukārt apvieno ne tikai parasto sāli, bet arī garšaugu un garšvielu buķeti, no kurām katra izceļas ar savu unikālo garšu un aromātu.

Tādējādi tie ir pilnīgi divi atšķirīgi produkti.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

100 g produkta satur 21,6 g ogļhidrātu, 3,4 g tauku un 7,6 g olbaltumvielu. Kaloriju saturs ir 146 kcal uz 100 g.

Maisījuma sastāvā ir B grupas vitamīni, PP, C, E, K vitamīni, kālijs, magnijs, kalcijs, fosfors, dzelzs. Tāpat ir selēns, cinks, hlors, varš, dažādas skābes. Tas viss ļauj ne tikai padarīt ēdienu garšīgāku un aromātiskāku, bet arī papildināt mikroelementu un vitamīnu krājumus.

Kāpēc Svanetijas sāls ir noderīga

Pateicoties tam, ka sastāvā ir daudz noderīgu komponentu, šāda garšviela nāk par labu organismam. Regulāra lietošana sniedz šādu ietekmi:

1. Stiprina kaulus, matus un nagu plāksnes.
2. Uzlabo ādas stāvokli, piešķir tai veselīgu izskatu.
3. Atbalsta redzi.
4. Atjauno hormonu līdzsvaru, kas ir ļoti svarīgi joda deficīta gadījumā.
5. Normalizē urīna izvadīšanas procesu.
6. Uzlabo asinsriti.

Turklāt svanu sāls veicina asinsspiediena normalizēšanos. Garšviela, pareizi lietota, sniedz lielu labumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz to, ka svanu sāls labvēlīgi ietekmē organismu, tās lietošana dažos gadījumos var būt bīstama veselībai. Uzmanīgi tā jālieto ēdienu pagatavošanai, ja ir:

• čūlas;
• grūtniecība un zīdīšana;
• nieru un uroģenitālās sistēmas slimības;
• alerģija pret sastāvā esošajiem komponentiem.

Svanu sāls lietošana šo slimību gadījumā var izraisīt to saasināšanos, palielināta urīna un asiņu izvadīšanas rezultātā. Grūtniecības laikā pārmērīga garšvielas lietošana var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības un placentas atslāņošanos.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pašam pagatavot svanu sāli ne vienmēr ir iespējams. Lieta tāda, ka dažus komponentus veikalā ir grūti iegādāties. Tos var pasūtīt tikai specializētās vietnēs, kas tirgo produktus no Gruzijas. Tāpēc vislabāk ir iegādāties jau gatavu maisījumu.

Labāk izvēlēties sāli, kurai ir drupana konsistence, nav salipusi. Garšvielu, kas iepakojumā ir kunkuļos, nav ieteicams iegādāties. Visticamāk, tā jau ir sabojājusies.

Kvalitatīvam maisījumam ir patīkams garšvielu aromāts bez izteiktas konkrēta komponenta smaržas. Krāsai jābūt gaiši dzeltenai vai krēmkrāsai ar dzeltenu nokrāsu.

Svanu sāli, kurai ir nepatīkama mitruma vai pelējuma smaka, nav vērts izmantot ēdienu pagatavošanai. Šāds produkts var izraisīt nopietnu saindēšanos, kas izpaužas kā slikta dūša, vemšana, sāpes vēdera rajonā.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Īstu svanu sāli var iegādāties Gruzijā vietējā tirgū. Arī garšviela tiek pārdota specializētās vietnēs. Bet visbiežāk tur pārdod ne to maisījumu, ko var saukt par svanu sāli. Tas ir līdzīgs, bet tā sastāvs ir pavisam cits.

Viena iepakojuma cena Gruzijā ir aptuveni 12 lari. Pārrēķinot eiro, tas ir aptuveni 3 €. Tiešsaistes veikalos līdzīga svanu maisījumam prece maksā krietni dārgāk.

Kā pagatavot Svanetijas sāli mājas apstākļos

Svanu sāli pagatavot nav grūti. Svarīgi ir pareizi izvēlēties visas sastāvdaļas. Tās var iegādāties tirgos, kur tirgo garšvielas. Lai pagatavotu maisījumu, būs nepieciešams:

• 500 gramu parastās sāls;
• pusglāze uhco-suneli, kuru, ja nav, var aizstāt ar šambalu;
• ceturtdaļglāze koriandra;
• 20 g ķimeņu;
• pa ceturtdaļglāzei šafrāna un sarkanā asā pipara;
• 125 g ķiploku;
• ceturtdaļglāze diļļu sēklu;
• viena ceturtdaļglāze koriandra.

Visas maisījuma sastāvdaļas jāieber blenderī un rūpīgi jāsamaisa, līdz garšviela kļūst nedaudz mitra. Tai nevajadzētu būt slapjai.

Lietojums kulinārijā

Svanu sāli plaši izmanto kulinārijā. To pievieno dažādiem ēdieniem, lai piešķirtu tiem aromātu un garšu.

Kur to pievieno

Maisījumu izmanto Gruzijā pavisam dažādos ēdienos. Tas lieliski papildina gaļu un zivis, atklājot to garšu. Piemērots pirmajiem ēdieniem, uzkodām, garnīriem. To var izmantot kartupeļiem, makaroniem, rīsiem.

Svanu sāls ir piemērota mērcēm, padara tās bagātīgākas, garšīgākas. Tā lieliski sader dārzeņu salātos, to pievieno marinādēm.

Pateicoties maisījumam, jebkurš ēdiens izdosies garšīgs, bagātīgs un aromātisks.

Ar ko to nedrīkst kombinēt

Svanu sāli nepievieno piena zupām, kokteiļiem, putrām, pudiņiem, saldajiem dzērieniem. Garšviela nav piemērota desertu, kūku, augļu salātu pagatavošanā. To neizmanto cepšanai.

Interesanti fakti

Svanu sāls ir produkts, kas jau daudzus gadsimtus tiek lietots Gruzijā. Tās recepti rūpīgi sargāja no svešiniekiem un nodeva no paaudzes paaudzē. Šodien tā ir ieguvusi plašu pielietojumu kulinārijā un tiek izmantota visā pasaulē.

Unikālais maisījums parādījās pirms vairākiem gadsimtiem, kad Gruzijas apgabalā – Svanetijā – jebkuru preci bija grūti piegādāt kalnainā reljefa dēļ. Sāli un garšvielas piegādāja reizi dažos mēnešos. Lai atvieglotu dzīvi ne tikai tirgotājiem, bet arī mājsaimniecēm, tika izdomāta svanu sāls. Parasto galda sāli sajauca ar dažādām garšvielām. Sastāvā bija arī garšaugi, kas aug tikai Svanetijā. Tādējādi svanu sāls ir unikāla un neatkārtojama garšviela. To var iegādāties tikai Gruzijā.

Pirms vairākiem gadsimtiem maisījumam sāka pievienot kaņepes. Tā pavāriem ir zināma ar savām īpašībām atklāt ēdiena garšu un aromātu. Mūsdienās to visiem saprotamu iemeslu dēļ nepievieno sālim. Tā vietā bieži izmanto melnos piparus, šafrānu, dilles un citas garšvielas. Bet panākt tādu pašu aromāta unikalitāti neizdodas.

Saskaņā ar seno recepti visas sastāvdaļas tika maltas īpašā akmens vai koka javā. Tika uzskatīts, ka tādējādi katra garšviela pilnībā atklāj savu garšu un aromātu, padarot maisījumu košāku.

Svānijas sāls ir unikāla garšviela, kuras sastāvā ietilpst ne tikai parastais galda sāls, bet arī dažādas garšaugu piedevas. Pateicoties tās sastāvam, tai ir unikāla garša, kas palīdz pilnībā atklāt ēdiena aromātu. Turklāt šī garšviela ir veselībai labvēlīga. Tomēr tā jāpievieno piesardzīgi, jo pastāv dažas kontrindikācijas.

Svānijas sāls foto