Zvaigžņu badiāns: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Badiāns daudziem ir pazīstams kā austrumu garšviela, taču maz kurš zina, kādu labumu organismam tas dod, regulāri lietojot.

Kas ir badiāns un kā tas izskatās

Badiāns ir eksotisks koka auglis, kas aug galvenokārt Dienvidaustrumāzijā un pieder anīšu dzimtai, zinātniskais nosaukums – illīcijs. Badiāna augļi izskatās kā zieds ar sašaurinātām ziedlapiņām, katrā no kurām atrodas sēkliņa. Daži to salīdzina arī ar astoņstaru zvaigzni, no kā tas ieguvis savu otro nosaukumu – zvaigžņu badiāns.

Ar ko badiāns atšķiras no anīsa

Daudzi jauc šīs divas garšvielas, tomēr tās nav viens un tas pats. Ja badiāns ir kaltēts koka auglis, tad anīss ir viengadīga auga sēklas. Anīsu sadzīvē lieto jau kopš seniem laikiem, pievieno mīklai, dzērieniem. Tas iemīļots, pateicoties savam svaigajam un vienlaikus saldenajam aromātam. Tomēr daudzi par anīsu zina, pateicoties plašajai izmantošanai alkoholisko dzērienu ražošanā. Visiem zināmie rakija, absints, sambuka, uzo un daudzi citi alkoholiskie dzērieni satur tieši anīsu.

Bieži badiānu sauc par «zvaigžņu anīsu». Nevajag jaukt šīs divas pilnīgi atšķirīgās garšvielas, kas audzētas pilnīgi atšķirīgos apstākļos. Vienīgā līdzība starp tām ir aromāts. Smarža ir ļoti līdzīga, tomēr badiāns ir pikantāks, un līdzās saldumam jūtams rūgtums. Badiānu bieži pievieno tējai, kafijai, kā arī karstvīnam. Detalizētāks salīdzinājums:

1. Šīs divas garšvielas aug pavisam dažādi. Anīss ir viengadīgs augs, kas aug kā krūms, līdzīgi dillēm. Badiāns ir liels koks. Pēc noziedēšanas uz tā parādās augļi, kuri izžūst un tiek izmantoti kā garšviela.
2. Garšas īpatnības. Šeit vērojama milzīga šo divu garšvielu līdzība. Aromāts ir ļoti līdzīgs, taču badiānam tas ir izteiktāks.
3. Līdzīgas ir arī šo garšvielu ārstnieciskās īpašības. Atšķirības pastāv, taču tās ir nenozīmīgas.
4. Badiāns un anīss kulinārijā. Abas garšvielas pieskaita saldo garšvielu kategorijai. Dažus cepumu veidus pirms cepšanas var apkaisīt ar anīsa sēklām, savukārt badiānu sasmalcina un pievieno tieši mīklā.

Šīs divas garšvielas ir savstarpēji aizvietojamas, tāpēc ēdienam var pievienot to, kas ir pa rokai, tas nesabojās gatavojuma garšu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Zvaigžņainais anīss ir kaloriju saturoša garšviela. Tātad uz 100 g produkta ir 337 kalorijas. Bagāts ir arī vitamīnu sastāvs, kas ietver B, A, PP, C vitamīnus, rutīnu un holīnu. Zvaigžņainais anīss satur ēteriskās eļļas, tanīnus, terpēnus un lielu daudzumu olbaltumvielu un ogļhidrātu. Unikālas īpašības, kas piemīt zvaigžņainajam anīsam, izpaužas, pateicoties šādiem minerāliem:

1. Kālijs. Labvēlīgi ietekmē organisma ūdens-sāls līdzsvaru, stabilizē sirdsdarbību, bloķē šūnu mutāciju un uzlabo smadzeņu darbību. Kālijs paaugstina darbaspējas un palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu.
2. Magnijs. Veicina imunitātes paaugstināšanos, stiprina asinsvadus un kapilārus.
3. Kalcijs. Stiprina kaulu un skrimšļu audus, atjauno zobu emalju, normalizē iekšējās sekrēcijas orgānu darbību, labvēlīgi ietekmē spermatozoīdu aktivitāti.
4. Fosfors. Paaugstina garīgo un fizisko aktivitāti. Veicina skābekļa cirkulāciju smadzenēs.
5. Dzelzs. Labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri, novērš anēmiju un aknu iekaisuma procesus.
6. Selēns. Novērš vēža slimību attīstību, paaugstina organisma izturību pret baktērijām, veicina toksīnu izvadīšanu.
7. Cinks. Uzlabo testosterona ražošanu asinīs, veicina organisma atjaunošanos. Palīdz cīnīties ar iekaisuma procesiem organismā.
8. Mangāns. Stabilizē reproduktīvo funkciju, regulē olbaltumvielu un tauku vielmaiņu, uzlabo organisma tiroksīna ražošanu, kas atbalsta vairogdziedzeri.
9. Varš. Normalizē liesas darbību, uzlabo redzi, paaugstina garīgo aktivitāti un tieši piedalās asinsradē.

Nedrīkst aizmirst, ka zvaigžņainā anīsa sausie augļi ir divu spēcīgu antioksidantu avots. Tie satur linalolu un C vitamīnu, kas lieliski aizsargā organismu no kaitīgiem toksīniem. Sīkāk par derīgajām vielām, kas atrodamas zvaigžņainā anīsa sastāvā:

1. Atenols. Unikāla viela, kas palīdz cīnīties ar vēža slimībām un cukura diabētu. Labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību.
2. C vitamīns. Paaugstina imunitāti un aizsargā organismu no dažādām infekcijām.
3. B1. Sintezē aminoskābes un fermentus. Regulē trīs sistēmu darbību: nervu, gremošanas un sirds-asinsvadu sistēmu.
4. Linalols. Piemīt pretmikrobu un pretiekaisuma īpašības.

Badiāna derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Pateicoties lielajam daudzumam derīgo vielu, kas atrodas zvaigžņainajā anīsā un kompleksi atbalsta organismu, tas tiek atzīts par ļoti derīgu un ieteicams lietošanai.

1. Badijans ir plaši izmantojams saaukstēšanās slimību ārstēšanā. Tam piemīt pretdrudža īpašības, tas atjauno elpošanas funkcijas un palīdz atbrīvot aizliktu degunu. Tieši šo īpašību dēļ daudzos medikamentos, kas paredzēti klepus un kakla iekaisuma apkarošanai, ir badijans. Galvassāpju gadījumā ieteicams ieelpot badijana augļu aromātu, lai uzlabotu pašsajūtu. Tie, kas regulāri lieto šo garšvielu ēdienā, bet nepārspīlē ar to, retāk slimo ar saaukstēšanās slimībām.
2. Badijana lietošana uzturā palīdz atjaunot kuņģa-zarnu trakta darbību. Badijanu ieteicams lietot vēža audzēju, infarktu, insultu profilaksei un sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšanai.
3. Pateicoties sastāvā esošajam anetolam, badijanam piemīt antibakteriālas, pretsēnīšu un pretiekaisuma īpašības.
4. Zvaigžņu anīss labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, uzlabo smadzeņu asinsriti. Tiem, kas sistemātiski lieto badijanu uzturā, samazinās smadzeņu asiņošanas risks.
5. Badijans ir efektīvs urīnpūšļa iekaisumu ārstēšanā, ko izraisa baktēriju infekcijas.

Sievietēm

Tās sievietes, kuras cieš no sāpēm pirms menstruāciju sākuma un to laikā, novērtēs badijanu kā pretsāpju līdzekli. Badijana augļu tinktūra arī atjauno traucēto ciklu.

Maz cilvēku zina, ka badijans ir spēcīgs afrodiziaks, kas sievietēm spēj izraisīt dzimumtieksmi un paaugstināt viņu fizioloģisko aktivitāti.

Vīriešiem

Kā zināms, vīrieši ir vairāk pakļauti stresam nekā sievietes. Stiprais dzimums visu pārdzīvo sevī, vīrieši ir mazāk emocionāli, tāpēc slodze uz sirdi ir ļoti liela. Badijans stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, labvēlīgi ietekmē sirdi.

Arī šai garšvielai ir uzbudinoša iedarbība. Vīriešiem, kas cieš no vājas potences, ieteicams dzert badijana novārījumu vismaz reizi nedēļā.

Grūtniecības laikā

Badijans ir kategoriski kontrindicēts grūtniecēm tajā esošo eļļu un specifiskā vitamīnu kompleksa dēļ, kas var izraisīt spontāno abortu. Agrāk zvaigžņu anīss tika izmantots kā abortu izraisošs līdzeklis, kas izraisa asiņošanu.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas laikā pret uzturu jāizturas saudzīgi. Daži produkti negatīvi ietekmē piena veidošanos un mazuļa pašsajūtu. Piemēram, badijans jālieto pašā sākumā, lai paātrinātu piena atplūdi. 10 g malta badijana jāieber glāzē un jāaplej ar verdošu ūdeni. Šādu uzlējumu vajag ļaut ievilkties neilgi – pietiek ar piecām minūtēm. Pēc tam atšķaida ar pienu proporcijā 1 pret 10 un dzer tējas vietā. Kad piens atnāk, šāda līdzekļa lietošana jāpārtrauc, lai nekaitētu bērnam.

Nākamā laktācijas krīze var iestāties sievietei, kad mazulim būs 3 mēneši. Bieži vien stresa dēļ šajā periodā ievērojami samazinās piena daudzums, tad var pagatavot efektīvu līdzekli no zvaigžņainā anīsa un dzert pa 2 ēdamkarotēm trīs reizes dienā.

Bērniem

Bērniem līdz piecu gadu vecumam zvaigžņainais anīss ir kategoriski aizliegts. Atļauta tikai mutes dobuma skalošana. Zīdaiņiem, kad griežas zobiņi, var apsmidzināt mutes dobumu ar zvaigžņainā anīsa novārījumu.

Lai pagatavotu šādu novārījumu, viena zvaigžņainā anīsa zvaigznīte jāaplej ar litru verdoša ūdens un jāatdzesē. Apsmidzinot mazuļa mutes dobumu ar šādu šķidrumu, var remdēt sāpes, kas rodas, griežoties zobiem. Bet vecākiem bērniem ir atļauts dzert tēju ar zvaigžņainā anīsa piedevu, kura viena no īpašībām ir apetītes palielināšana.

Svara samazināšanai

Zvaigžņainais anīss ir lielisks līdzeklis cīņai ar lieko svaru. Lietojot uzturā, tas labi ietekmē vielmaiņu un palīdz izvadīt atkritumvielas no organisma. Tāpat zvaigžņainā anīsa ēteriskā eļļa ir efektīva pretcelulīta masāžā.

Lai zaudētu svaru, savā uzturā jāiekļauj tēja ar zvaigžņaino anīsu un kanēli. Šāds dzēriens jādzer pirms ēšanas. Zvaigžņainais anīss ir noderīgs, pat ja tradicionālajā melnajā vai zaļajā tējā iemet vienu zvaigznīti un ļauj ievilkties dažas minūtes.

Ēteriskā eļļa jālieto pretcelulīta masāžā, kas ir nepieciešama kompleksā ar diētām un fiziskiem vingrinājumiem cīņā ar lieko svaru. Masāžas eļļas pagatavošanai ar zvaigžņaino anīsu jāņem pamatne. Tai lieliski der mandeļu vai olīveļļa. Tā jāsajauc ar zvaigžņainā anīsa eļļu proporcijā 10 pret 1.

Vai tēja ar badiānu ir noderīga

Pateicoties garšvielas vitamīnu sastāvam, tēja ar zvaigžņaino anīsu ir ļoti noderīga un palīdz pie šādām kaitēm:

1. Saaukstēšanās, elpceļu slimības, bronhīts. Ja lieto tēju slimības laikā, tā noritēs daudz vieglāk. Tēja ar zvaigžņaino anīsu lieliski attīra bronhus un piemīt atkrēpošanas iedarbība.
2. Kolikas, kas rodas zarnās. Tēja ar zvaigžņaino anīsu palīdz novērst zarnu darbības traucējumus, sāpes vēderā un vēdera uzpūšanos. Tēja ar zvaigžņaino anīsu palīdz pret zarnu darbības traucējumiem.
3. Sieviešu slimības. Gadās, ka spēcīgu antibiotiku lietošanas dēļ sievietēm tiek traucēts menstruālais cikls. Tēja ar zvaigžņaino anīsu palīdz to atjaunot.
4. Novājināta imunitāte. Dzēriens atjauno novājināto imūnsistēmu.

Regulāri lietojot tēju ar zvaigžņaino anīsu, veidojas izturība pret sezonālām slimībām. Šādu tēju ieteicams dzert barojošām māmiņām, lai palielinātu laktāciju un vispārēji atjaunotu organismu pēc dzemdībām.

Kā pagatavot

Tēja ar zvaigžņaino anīsu ir garšīga un ļoti vienkārši pagatavojama. Lai to pagatavotu, jāuzvāra ūdens, jāiemet glāzē 2–3 zvaigžņainā anīsa zvaigznītes un jāaplej ar verdošu ūdeni. Tējai kārtīgi jāievilkties, tāpēc jāpagaida 10–15 minūtes. Pēc tam zvaigžņainais anīss jāizņem no ūdens un tējai jāpievieno medus pēc garšas. Jums ieteicams dzert karstu tēju ar zvaigžņaino anīsu 2–3 reizes dienā.

Garšvielu cienītāji tējai var pievienot maltu krustnagliņu vai kanēli, kas padarīs dzēriena garšu izteiktāku un pikantāku.

Badiāna lietojums tautas medicīnā

Jau kopš seniem laikiem cilvēki zināja, ka garšvielas ir efektīvas ārstēšanā un tās izmantoja zāļu vietā. Viduslaikos tās nevarēja iegādāties jebkurā vietā – tās pārdeva tikai aptiekās un tās maksāja daudz vairāk nekā parastie ikdienas produkti.

Tautas medicīnā badānu lieto kuņģa darbības traucējumiem, spazmām, aizcietējumiem. Gremošanas sistēmu ārstē ar īpašiem novārījumiem no šīs garšvielas. Badāna saknei piemīt arī ārstnieciskas īpašības un tā tiek plaši izmantota tautas medicīnā, lai gan kulinārijā izmanto tikai tā augļus.

Efektīvas ārstnieciskas receptes uz badāna bāzes:

1. Tinktūra pret sāpēm vēderā un vēdera uzpūšanos. Trīs badāna zvaigznītes sasmalciniet un pārlejiet ar verdošu ūdeni uz vienu stundu. Šādam garšvielas daudzumam nepieciešamas divas glāzes ūdens. Tinktūra jādzer pa pusglāzei četras reizes dienā.
2. Atkrēpošanas līdzeklis pret sausu klepu. 10 badāna zvaigznītes sasmalciniet, pārlejiet ar 100 g degvīna un novietojiet tumšā, vēsā vietā uz 21 dienu. Klepus gadījumā 1 tējkaroti tinktūras sajauciet ar 1 tējkaroti medus un lietojiet. Šis ātras darbības līdzeklis palīdzēs atbrīvoties no klepus īsā laikā.
3. Tēja ātrai svara zaudēšanai. Tējas krūziņā jāievieto divi sausi badāna augļi un viens kanēļa standziņš. Atsevišķi jāuzvāra melnā lapu tēja un jāielej to tējas krūziņā ar garšvielām.
4. Pret kakla iekaisumu. Pret kakla iekaisumu ir lietderīgi skalot rīkli ar badāna novārījumu. 2 ēdamkarotes maltā badāna jāaplej ar glāzi verdoša ūdens, jāatdzesē, jāizkāš un jāpievieno 2 tējkarotes citrona sulas. Skalot rīkli vismaz divas reizes dienā, vēlams pēc katras ēdienreizes.
5. Efektīvs cīņā pret parazītiem. Līdzekļa pagatavošanai nepieciešams badāna pulveris. 5 g aplejiet ar litru verdoša ūdens, atdzesējiet un izkāšiet. Dzert pa vienai glāzei divas reizes dienā.
6. Brīnumainā recepte pret klepu. 2 badāna zvaigznītes un 4 mežrožu augļus aplejiet ar 300 ml verdoša ūdens. Pēc tam pārklājiet ar vāku un ļaujiet ievilkties, apmēram 10 minūtes ir pietiekami. Šo dzērienu saldiniet ar medu un dzeriet tējas vietā. Dienas laikā bieži lietojot, var atbrīvoties no nīstā klepus.
7. Efektīvs mutes dobuma ārstēšanai. 2–3 badāna zvaigznītes aplejiet ar glāzi verdoša ūdens, pēc tam pārklājiet ar vāku un ļaujiet ievilkties 30 minūšu laikā. Var pievienot karoti medus vai citrona sulas. Skalojiet mutes dobumu pēc katras zobu tīrīšanas.

Badiāns kosmetoloģijā

Badāna ēteriskā eļļa – vitamīnu un derīgo vielu avots, tāpēc to tik plaši izmanto kosmetoloģijā. Viena no galvenajām šādas eļļas īpašībām ir ādas atjaunošanās. Veicina ādas atjaunošanos, piešķir tai tvirtumu un gludumu. Efektīvas maskas uz badāna ēteriskās eļļas bāzes:

Ļoti sausai ādai

Nepieciešams vidēja lieluma kartupelis, mājas piens un viens piliens badiana eļļas. Kartupeli izvārīt līdz gatavībai un samīcīt ar nepieciešamo piena daudzumu, pēc kartupeļu biezeņa pagatavošanas principa, ko parasti gatavo ēšanai, bet bez sāls pievienošanas. Pēc tam pievienot ēterisko eļļu un labi samaisīt. Masku vienmērīgi uzklāt uz visas sejas un atstāt uz pusstundu. Pēc tam nomazgāt ar siltu ūdeni. Šo procedūru var veikt 1–2 reizes nedēļā. Pēc mēneša ir redzams skaidrs rezultāts.

Atjaunojoša maska

Lai pagatavotu šādu masku, nepieciešams trekns skābais krējums, medus un badiana eļļa. Visus trīs komponentus sajaukt un uzklāt uz sejas ar vates diska palīdzību. Masku turēt 10 minūtes un nomazgāt ar vēsu ūdeni.

Taukainai ādai

Sastāvdaļas maskai: tomātu pasta, badiana eļļa un mandeļu eļļa – pa pilienam. Sajaust produktus un uzklāt uz sejas, izvairoties no zonas ap acīm. Nomazgāt pēc 20 minūtēm, pēc procedūras seja ir jāmitrina.

Matu maska pret izkrišanu

Lai pagatavotu masku, nepieciešama sausā sinepe – 1 ēdamkarote, olas dzeltenums un 2 pilieni badiana eļļas. Visas sastāvdaļas sajaukt un ierīvēt galvas ādā, atlikušo daudzumu sadalīt pa matu garumu un nenoskalot 20–30 minūtes. Pēc tam masku rūpīgi nomazgāt ar siltu ūdeni. Šī procedūra jāveic pirms katras matu mazgāšanas. Rezultāts ir pamanāms jau pēc diviem mēnešiem regulāras lietošanas.

Augļu balzams matiem ar badiānu

Lai pagatavotu efektīvu balzamu matiem, kam piemīt atjaunojošas īpašības, būs nepieciešams banāns, ābols, apelsīns un badians. Banānu samīcīt un pievienot tam rīvētu ābolu. Apelsīnu vajadzēs 4 gabalus, vidēja lieluma. Apvārīt citrusaugļus ar verdošu ūdeni un izspiest sulu, pēc tam pievienot augļu maisījumam. 2 badiana zvaigznītes sasmalcināt kafijas dzirnaviņās un pievienot augļiem. Pēc rūpīgas samaisīšanas balzamu uzklāt uz izmazgātiem matiem, paturēt 20 minūtes un nomazgāt ar siltu ūdeni. Vitamīniem bagātais līdzeklis atjauno bojātus matus un padara tos mīkstākus.

Izmantojot badiana eļļu, var ievērojami uzlabot ādas stāvokli. Bet to izmanto ne tikai sejas ādas atjaunošanai, bet arī ķermeņa mitrināšanai. Ēteriskā eļļa var izraisīt alerģiju, tāpēc alerģijas slimniekiem pirms masku pagatavošanas mājas apstākļos vajadzētu konsultēties ar ārstu.

Lietojums kulinārijā

Badians tiek diezgan plaši izmantots kulinārijā gan veselā, gan maltā veidā. Šī garšviela ir tik universāla, ka to var pievienot gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem. Badians tiek pievienots:

• populārajā ķīniešu garšvielā, ko sauc par «5 garšvielām»;
• konservētiem dārzeņiem (visbiežāk ķirbjiem un cukini);
• dzērieniem;
• garam masala maisījumam;
• buljoniem un sautētai gaļai;
• konditērijas izstrādājumiem.

Badiana izmantošana kulinārijā ir tik plaša, ka visu nevar uzskaitīt. To var pievienot gan biezpiena desertam, gan tradicionālajam ķīselim.

Hurmas ievārījums ar badiānu

Lai pagatavotu šo garšīgo ievārījumu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 6 hurmas, badāna zvaigznīte, puskilograms cukura un vaniļas standziņa. Pagatavošanas metode ir ļoti vienkārša. Vispirms jānomazgā, jānotīra no zaļajiem kātiņiem un jāsagriež vidējos kubiņos hurmas. Pēc tam pievieno cukuru un badānu. Vāra uz lēnas uguns divas stundas. Pēc tam noņem no plīts, pilnībā atdzesē un atkal liek vārīties uz pusotru stundu. Beigās pievieno vaniļu pēc garšas. Ievārījums sanāk ļoti maigs un garšīgs.

Mājas karstvīns

Garšvielas un kvalitatīvs vīns ir laba karstvīna pamats. Recepte ir paredzēta trim porcijām. Nepieciešamās sastāvdaļas: 700 g sarkanā pussaldā vīna, 3 ēdamkarotes cukura, 1 tējkarote malta kanēļa, 2–3 kanēļa standziņas, ingvera sakne – dažas šķēlītes, 3 badāna zvaigznītes, daži kardamona graudi, 2 krustnagliņas, 2–3 smaržīgo piparu graudiņi, divas šķipsnas malta muskatrieksta un puse citrona. Citronu un ingveru plāni sagriezt, cukuru sajaukt ar kanēļa pulveri. Vīnu ieliet katlā un likt uz lēnas uguns, kad tas kļūst karsts – pievienot garšvielas, ingveru un citronu. Beigās pievienot cukuru, kas sajaukts ar kanēļa pulveri.

Nevajag uzvārīt vīnu. Dzēriens jānoņem no uguns tajā stadijā, kad vīns gandrīz vārās. Pēc noņemšanas no uguns katliņu ar karstvīnu ietin siltā dvielī un ļauj dzērienam ievilkties. Dvielis neļaus karstvīnam atdzist, kamēr vīnam pievienotās garšvielas atklās savus aromātus. Dzērienu ieteicams ieliet pēc 10–15 minūtēm.

Mājas mandarīnu liķieris ar badiānu

Ļoti garšīgs alkoholisks dzēriens, ko var viegli pagatavot mājas apstākļos, ja ir šādi produkti: 3 mandarīni, 2 badāna zvaigznītes, 350 g cukura, 200 g degvīna un puslitrs ūdens. Lai sāktu liķiera pagatavošanu, jāsagatavo mandarīni – jānomazgā, jāapplaucē ar verdoōu ūdeni un jānotīra no mizas. Mandarīnu mizas salikt atsevišķā traukā un pārliet ar degvīnu. Atstāt ievilkties 4 dienas ledusskapī.

Mandarīnus bez mizas jāiepako maisiņā un arī jāieliek ledusskapī. Pēc 3 dienām mandarīnus izņemt no ledusskapja, sagriezt, ievietot katlā vai sautējamā traukā, pārkaisīt ar cukuru un pievienot badānu. Ledusskapī vairs nelikt, pietiek atstāt katlu istabas temperatūrā un periodiski maisīt saturu. Nākamajā dienā mandarīniem pievienot ūdeni, likt katlu uz uguns, uzvārīt un vārīt 7–10 minūtes. Pēc tam noņemt no uguns un ļaut pilnībā atdzist. Tad sīrupu izkāst un pievienot mandarīnu mizām ar degvīnu. Atstāt maisījumu vēl uz 2–3 dienām, pēc tam ieliet pudelē un viss – liķieris ir gatavs lietošanai. Dzēriena stiprums ir 20 grādi.

Vistas stilbiņi ar badiānu cepeškrāsnī

Ēdiens, kas tiek pagatavots ļoti ātri un sanāk garšīgs. Pagatavošanai nepieciešams: puskilograms vistas stilbiņu, 150 g sojas mērces, badiāns – 1 zvaigznīte, ķiploki – 3 daivas, cukurs – 1 ēdamkarote, sāls pēc garšas, etiķis – ēdamkarote, kukurūzas eļļa – 2 ēdamkarotes un malti pipari. Vistas stilbiņus nomazgājiet, noņemiet atlikušās spalvas, ja tādas ir, un izklājiet uz cepešpannas. Atsevišķi samaisiet mērci, garšvielas, etiķi un eļļu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Ar iegūto maisījumu pārlejiet stilbiņus un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Pasniedzot, rotājiet ar zaļumiem.

Visbiežāk badiānu izmanto saldo cepumu gatavošanā: piparkūkās, kūkās, pīrāgos, smalkmaizītēs; Ķīnā – cūkgaļas, pīles un liellopu gaļas ēdienu pagatavošanā. To pievieno arī zivju ēdieniem un zupām.

Ar ko var aizstāt

Kulinārijā badiāna savstarpēji aizstājami produkti ir kanēlis, ķimenes un anīss. Bet visvairāk pēc smaržas līdzīgs ir tieši anīss. Ja pie rokas nav badiāna, bet plānots kulinārijas šedevrs ar tā izmantošanu, var droši ņemt anīsu – diez vai atradīsies kāds, kurš sajutīs milzīgu atšķirību garšas niansē.

Kaitējums un kontrindikācijas

Papildus milzīgajam labumam, ko šis brīnumainais augs var sniegt, badiāns var būt ļoti kaitīgs cilvēka organismam. Ir svarīgi zināt, ar kādiem komponentiem var kombinēt badiānu, lai neizraisītu produkta negatīvu reakciju. Kā badiāns var kaitēt:

1. Kategoriski aizliegts kombinēt badiānu ar dillēm, kā arī brūkleņu lapām. Tas var izraisīt organisma dehidratāciju.
2. Cilvēkiem, kuri ievēro bezsāls diētu, arī ir kontrindicēta šīs garšvielas lietošana.
3. Badiāns nav ieteicams cilvēkiem, kas cieš no nervu sistēmas slimībām, epileptiķiem, kā arī tiem, kuriem ir paaugstināta uzbudināmība. Šī garšviela var tikai pasliktināt stāvokli, tāpēc labāk neriskēt. Cilvēkiem, kas cieš no veģetatīvās distonijas, pirms badiāna lietošanas obligāti jākonsultējas ar ārstu.
4. Badiāns ir kontrindicēts grūtniecības laikā. Sievietei tas neradīs nekādu kaitējumu, bet augļa attīstību ietekmē negatīvi. Badiāns var izraisīt asiņošanu un pēc tam arī spontānu abortu.
5. Alerģiķiem šis produkts jālieto piesardzīgi. Alerģija var izpausties kā izsitumi vai tūska.

Uzmanīgi jālieto badiāna ēteriskā eļļa. Nepareiza tās lietošana var izraisīt ādas apdegumus. Lai no tā izvairītos, nepieciešams jaukt badiāna eļļu ar citām sastāvdaļām.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pareizi izvēlēties garšvielas nav vienkāršs uzdevums. Lai izvēlētos labu badiānu, jāpievērš uzmanība tā izmēram un krāsai. “Zvaigznītes” krāsai jābūt brūnai ar sarkanīgu nokrāsu, un izmēram – aptuveni 3–4 centimetri. Jāpievērš uzmanība augļa veselumam.

Ja badijāns ir tumši brūns, gandrīz melns, šādu garšvielu nav ieteicams iegādāties. Šāda nokrāsa liecina, ka tas ir nepareizi žāvēts. Garšvielas svaigumu ir viegli pārbaudīt, nolaužot gabaliņu – ja aromāts pastiprinās, badijāns ir svaigs, ja smarža paliek tāda pati, to nevajadzētu pirkt, jo tas sācis bojāties. Jāpievērš uzmanība arī tam, ka sausie badijāna augļi nekādā gadījumā nedrīkst tikt pārdoti ar kātiņiem.

Izvēloties maltu badijānu, jāpievērš uzmanība pulvera krāsai – ideālā gadījumā tam jābūt sarkanbrūnam. Ja krāsa ir bālāka vai tumšāka par norādīto, pastāv iespēja, ka tas ir samalts kopā ar zariņiem vai arī tas ilgi glabājies bez iepakojuma un tikai pēc tam ticis fasēts.

Badijānu, gan zvaigznīšu, gan maltā veidā, vislabāk uzglabāt prom no saules gaismas, vēsumā un hermētiski noslēgtā plastmasas traukā. Piemērots ir arī stikla un koka trauks, galvenais, lai vāks cieši pieguļ pašam traukam. Badijāna uzglabāšanas termiņš (pareizos apstākļos) ir 12 mēneši, tomēr labāk izlietot garšvielu ātrāk, jo aromātiskās garšvielas ātri izvēdinās un smarža kļūst mazāk bagātīga.

Daudzi ir pieraduši glabāt garšvielas ledusskapī, un tā ir lieliska vieta to uzglabāšanai, bet, ja tādas iespējas nav, var iztikt ar virtuves skapi, galvenais, neaizmirst par hermētiski noslēgtu trauku.

Interesanti fakti par badiānu

Garšvielas un garšaugi piešķir katram ēdienam savdabību. Tieši ar garšvielu palīdzību katrs pavārs, līdzīgi burvim, spēlējas ar ēdiena garšu. Bet agrāk tā nebija – ar garšvielu palīdzību maskēja bojātu produktu aromātu.

Badijāns ir augs, kas pazīstams visā pasaulē. Papildus tradicionālajam pielietojumam kulinārijā un ārstniecības nolūkos, dažādās pasaules malās to izmanto dažādi:

1. Ķīnieši izmanto sausās zvaigznītes, lai atsvaidzinātu elpu. Viņi nolauž sausu badijāna augli, ievieto daļu mutē un pēc kāda laika izmet. Badijāns efektīvi novērš pikantu ēdienu smaržu, pat ķiploku.
2. Japāņi ir apsēsti ar vīraku. Viņi ir atraduši veidu, kā izmantot badijāna koka mizu šiem nolūkiem.
3. Badijāna zvaigznītes ir tik skaistas, ka eiropieši tās paspēj izmantot kā dekoratīvu elementu, īpaši Ziemassvētku svētkos.
4. Agrāk badijānu izmantoja kuģubūvē kā koka krāsvielu, no kā izgatavoja kuģus.
5. Dažās tautās badijāns tika izmantots kā amulets. To godināja un pat izmantoja kvēpināšanā, veicot maģiskus rituālus.
6. Badijāns ir lielisks pretindis pret indīgu čūsku kodumiem. Tropu iedzīvotāji vēl joprojām efektīvi to izmanto, ārstējot pacientus, kas cietuši no čūsku kodumiem.
7. Badijāns plaši tiek izmantots kosmētikas līdzekļu smaržvielās.

Ne visi zina, ka badijāns kaitīgi ietekmē vairākus kukaiņus: odi, utis, blusas, ērces, blaktis un kodes – kategoriski nepanes šīs svaigās garšvielas aromātu.

Kaukāzā aug augs, ko sauc par 'meža badžanu', taču jābūt uzmanīgiem – tas ir indīgs, un to nedrīkst lietot uzturā. Lai gan ir nelielas vizuālas līdzības, to nav iespējams sajaukt ar īsto badžanu, jo meža augs izdala nepatīkamu aromātu.

Kopš 2000. gadu sākuma no badžana iegūst šikimskābi, ko izmanto zāļu Tamiflu ražošanā. Tas ir efektīvs cīņā pret putnu gripu. Apbrīnojams fakts, ka vīrusa izcelsmes perēklis teritoriāli sakrīt ar badžana augšanas vietu.

Interesanti arī tas, ka badžans var degt, bet nesadegt. Ir reģistrēti badžana pašaizdegšanās gadījumi tiešos saules staros. Degot tam ir spilgti zila liesma.

Badžans ir īsts atradums ne tikai cilvēkam, kas nodarbojas ar kulināriju, bet arī ikvienam, kas rūpējas par savu veselību.

Zvaigžņanīsa foto