Garšviela majorāns: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Majorāna ārstnieciskās īpašības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Tomēr mūsdienās šim garšaugam nav tik plašas izplatības cilvēku vidū. Maz kurš mūsu novados zina par tā esamību, un galvenais – par tajā esošajiem derīgajiem elementiem.

Kas ir majorāns

Majorāns ir pikants dārza garšaugs, kas visplašāk pazīstams Eiropas un Austrumu valstīs. Tur to izmanto kā garšvielu daudziem kulinārijas ēdieniem. Tomēr papildus tam majorāns tiek plaši izmantots arī medicīnā, turklāt ne tikai tautas, bet arī rūpnieciskajā, kā arī kosmetoloģijā.

Šis ārstnieciskais dārza garšaugs pieder pie Lūpziežu dzimtas, un visbiežāk tas ir sastopams kā viengadīgs vai divgadīgs augs. Savvaļā bieži var sastapt majorāna tuvāko radinieku – parasto raudeni. Tomēr pats majorāns ir kultivēta suga, tāpēc cilvēks to audzē visur: siltumnīcās, dārzos un puķu dobēs.

Pikantais augs ļoti mīl siltumu un tiešus saules starus, tāpēc garšauga dzimtene ir dienvidu valstis. Tieši no turienes tas nokļuva mūsu novados. Tomēr majorāns ir pilnīgi nepretenciozs kopšanā, tāpēc tas var viegli augt pat uz palodzēm dzīvokļos un mājās.

Sugas

No visiem šobrīd zināmajiem majorāna šķirnēm dārznieki aktīvi audzē tikai divas. Šāda pastiprināta uzmanība tiek pievērsta ziedu un lapu veidiem. Katrs no tiem tiek izmantots kā dekoratīvs, pikants un ārstniecisks augs. Tomēr pastāv arī citas šķirnes, kuras tiek izmantotas tāpat, bet daudz retāk.

1. Ziedu majorāns. Tā sakneņi un mazie stumbrīni ir mazāk spēcīgi nekā lapu sugai. Turklāt, neskatoties uz nosaukumu, kas nemaz nav runājošs, šis majorāns zied ne pārāk bagātīgi.
2. Lapu majorāns. Tas ir mazs krūmiņš. Tam ir tikai viens galvenais stumbrs, tas ir ļoti spēcīgs un stipri zarojas. Uz tā atrodas lielas, treknas lapiņas. Savukārt ziedēšanas periodā uz lapu majorāna ir ļoti maz ziediņu.
3. Baikāla majorāns. Tas ir vienīgais majorānu pārstāvis, kas ir ārkārtīgi auglīgs. Krūmiņš ir salīdzinoši zems, tā augstums vidēji sasniedz aptuveni 60 cm. Spilgti salātu zaļās lapu plāksnītes ir ļoti mīkstas un ar neparasti patīkamu smaržu. To vidū ziedēšanas periodā var saskatīt sniegbaltus ziediņus.
4. Majorāns "Lakomka". Starp citām šķirnēm tas izceļas ar augstu ražīgumu. Aromātiskā krūmiņa augļi paspēj nogatavoties burtiski 3,5 mēnešos. Šīs šķirnes krūmiņi ir augstāki nekā Baikāla majorāna krūmiņi. To augstums var sasniegt 70 cm. Manāma atšķirība ir arī gludajām, zaļajām lapu plāksnītēm, kuras "Lakomka" ir mazu ovālu formā, un bieži vien to augšdaļā var būt vaska pārklājums.
5. Majorāns "Skandi". Tā ir visstandartākā šķirne. Tās lapiņām ir ierasta ovāla forma, un tās no augšas nav klātas ar vaska pārklājumu. Arī krūmiņa augstums ir standarta, tas nepārsniedz 60 cm, un ziediņi ir tikpat mazi un balti.
6. Majorāns "Termoss". Tas ir viszemākais pārstāvis. Tā augstums nekad nepārsniedz 30–40 cm. Auga krāsa vienmēr ir pelēka, dažkārt parādās metālisks vai sudrabains spīdums. Ziediņi ir standarta baltā nokrāsā un maza izmēra. Lapu plāksnītes augšdaļā ir patīkama, viegla apmatojuma.
7. Tušinskis Semko. Šī majorāna šķirne ir krievu, un tās nogatavošanās laiks reizēm ievelkas līdz 5 mēnešiem. Krūmiņu izskats ievērojami atšķiras no citiem radiniekiem. Kātiņi tik stipri neatzarojas no galvenā stumbra un tiem ir neparasta purpura nokrāsa, nevis bagātīgi zaļa. Turklāt tos no augšas klāj pūkaini, sudrabaini matiņi. Stumbrs sāk koksnēt pie paša auglīgā augsnes slāņa. Zaļās lapiņas ir nedaudz iegarenas un izstieptas formas, to gals ir smails. Un gar katras lapas plāksnītes malām atrodas asi zobiņi. Mazie sniegbaltie ziediņi veido iegarenas formas ziedkopas. Svarīga šīs šķirnes īpatnība ir tā, ka līdz krūmiņa ziedēšanas brīdim no tā izmanto tikai svaigas lapiņas. Pēc tam, kad parādīsies pirmie ziediņi, pārtikā majorānu varēs lietot tikai kaltētā veidā.

Ar ko majorāns atšķiras no raudenes

Ja salīdzina majorānu un parasto raudeni, tad ir vērts precizēt, ka šiem diviem augiem ir milzīga līdzība. Tas nav pārsteidzoši, jo abi pieder pie vienas ģints Raudene. Šī ģints ietver aptuveni 40 sugas, tāpēc nereti var novērot, ka cilvēki vienu garšaugu sajauc ar citu lielās līdzības dēļ. Tā paša iemesla dēļ bieži veikalos var redzēt, ka majorāns tiek pārdots ar raudenes nosaukumu un otrādi. Tomēr pārdevēji ir ārkārtīgi maldīgi, uzskatot, ka tas ir viens un tas pats augs.

Atšķirībā no majorāna, kas ir kultivēts dārza augs, raudene aug tikai savvaļā. Tikai dažas šķirnes ir izaudzējis cilvēks, bet mūsu aukstajā klimatā tās vienkārši nespēj izdzīvot atklātā augsnē. Neskatoties uz majorāna un raudenes līdzīgo garšu un smaržu, šos garšaugus vieno tikai tas, ka tie savu bagātīgo potenciālu spēj atklāt tikai tiešos un spožos saules staros, siltā vietā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Majorāna sastāvs ir ārkārtīgi bagāts ar derīgiem ķīmiskiem elementiem. Tātad, mazs zaļš auga krūmiņš tā attīstības sākumā satur karotīnu, rutīnu, pektīnu, C vitamīnu, pentozānus, kā arī miecvielas. Attīstoties augam, tas tiek bagātināts ar lielu daudzumu dziedniecisku vielu. Pievienojas terpēni, minerālu komponentes, fitoncīdi, flavonoīdi un rūgtvielas. Kad uz stublājiem uzzied balti ziediņi, augs bagātinās ar vērtīgu ēterisko eļļu. Tieši tai piemīt spēcīgs pikants aromāts, kas līdzinās piparu, piparmētru, kumelīšu un kardamona maisījumam.

Maz kam zināms, bet 100 g žāvētas garšvielas ir aptuveni 270 kilokaloriju. Žāvēts majorāns tiek izmantots nelielās porcijās, tāpēc tā kaloriju saturs nav augsts un nav īpaši pamanāms ēdienos.

Majorāna derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Visi visnoderīgākie un vērtīgākie ārstnieciskie bioloģiskie savienojumi atrodas majorāna ziedošā krūmiņa pašā galotnē. Garšīgais augs satur mangānu, pektīnus, cinku, fitoncīdus, flavonoīdus, vitamīnus A, P, E un C. Tāpat svarīga majorāna sastāvdaļa ir ēteriskā eļļa, kurā ietilpst tādi ķīmiskie elementi kā sabinēns, linalols, terpineola hidrāti un daudzas citas derīgas vielas. Šāds plašs vērtīgu ārstniecisku elementu krājums katrā auga krūmiņā nosaka tā plašo pielietojumu ne tikai kulinārijā un kosmetoloģijā, bet arī medicīnā:

1. Mutes dobums kļūs ideāls, lietojot majorānu. Tas ne tikai novērš visdažādākos iekaisuma procesus, ievērojami stiprina smaganas un zobus, bet arī viegli tiek galā ar jebkurām zobu sāpēm.
2. Pie jebkādām plaušu slimībām majorāns ir vienkārši neaizstājams. Tieši tas ļauj ātri un viegli izvadīt šķidrumu no elpošanas orgāniem.
3. Jebkura slimība, kas saistīta ar dzimumorgāniem, sākot no nelaikā menstruālā cikla līdz pat auglības traucējumiem, var tikt viegli izārstēta ar šīs garšvielas palīdzību.
4. Majorāns lieliski attīra un uzlabo asinis organismā. Augs spēj paātrināt asinsrites procesu un piepildīt asinis ar jaunām, veselīgām šūnām.
5. Ļoti labvēlīgi majorāns ietekmē kuņģa-zarnu trakta stāvokli. Papildus tam, ka augs ātri tiek galā ar jebkādām zarnu slimībām, tas vēl arī stimulē gremošanas procesu.
6. Ar auga palīdzību tiek novērstas jebkuras problēmas ar urīnceļu sistēmu, viegli tiek noņemti iekaisuma procesi, atrisināta urinēšanas problēma.
7. Majorāns ir arī neaizstājams līdzeklis bezmiega gadījumā.

Sievietēm

Lai uzturētu sieviešu veselību izcilā stāvoklī, majorāns ir labākais līdzeklis. Ar tā palīdzību var uzlabot ķermeņa hormonālo fonu, atjaunot traucētu menstruālo ciklu un pat atrisināt problēmas ar reproduktīvajiem orgāniem. Majorāns arī viegli tiek galā ar traucējumiem organismā menopauzes laikā.

Vīriešiem

Arī vīrieša organismam majorāns ir ne mazāk labs. Tas palīdzēs ātri tikt galā ar stresu un nelīdzsvarotu garīgo stāvokli, kā arī atrisinās visas mokošās problēmas ar dzimumorgāniem.

Grūtniecības laikā

Jebkādu preparātu, kas satur majorānu vai tā ēterisko eļļu, lietošana ir stingri aizliegta sievietēm, kas ir stāvoklī.

Zīdīšanas periodā

Arī jaundzimušo barošanas laikā ar krūti majorāna lietošana ir stingri aizliegta, jo majorāna lietošana bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem, ir ārkārtīgi aizliegta. Un visas ķīmiskās vielas nonāk no mātes bērnam.

Bērniem

Majorāns būs labs bērniem, kas vecāki par 5 gadiem, īpaši tiem mazajiem nemierniekiem, kuri bieži gūst sasitumus un sasit ceļus. Zāle ir labs baktericīds un dziedējošs līdzeklis.

Svara samazināšanai

Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, palīdzēs majorāns, kas ne tikai noņems kilogramus, bet arī atstās ķermeni veselu un nebojātu. Ir daudzas diētas, kas galvenokārt sastāv no šķidriem dzērieniem, kas satur garšauga ēterisko eļļu.

Majorāna eļļa: īpašības un pielietojums

Vērtīgā ēteriskā eļļa tiek iegūta galvenokārt no pikantā majorāna lapām un baltajiem ziediņiem un ir tvaiku veidā. Eļļa ir pilnīgi caurspīdīga, ar viegli dzeltenīgu nokrāsu un patīkamu svaigas koksnes aromātu. Pateicoties tās bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, ēteriskā eļļa spēj izārstēt daudzas slimības.

Ja cilvēku bieži moka problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, bieži rodas slikta dūša, tad ir vērts sajaukt burtiski dažus pilienus garšauga ēteriskās eļļas ar jebkuru citu eļļu un ar lēnām masāžas kustībām ierīvēt vēdera lejasdaļā. Turklāt vienu pilienu eļļas vajadzētu iemaisīt ūdenī un lietot iekšķīgi.

Majorāna eļļa ir lielisks dziedinošs līdzeklis cilvēkiem ar sirds slimībām un asinsrites sistēmas traucējumiem. Ātrs profilakses pasākums pret paaugstinātu stresa stāvokli un sāpēm sirdī ir izsmidzināt eļļu vienkārši telpā. Turklāt var pievienot dažus pilienus ēteriskās eļļas masāžai vai relaksējošai vannai.

Majorāns vienmēr ir bijis sildošs garšaugs. Tāpēc tā ēteriskā eļļa palīdzēs ātri mazināt muskuļu sāpes, kā arī galvassāpes un sieviešu sāpes. Lai ātri atbrīvotos no diskomforta muskuļos, nepieciešams uzmanīgi masēt sāpošo vietu, izmantojot garšauga eļļu. Spēcīgu galvassāpju gadījumā eļļa rūpīgi jāierīvē deniņos.

Tie nebūt nav vienīgie gadījumi, kad majorāna ēteriskā eļļa spēj ne tikai uzlabot pašsajūtu, bet arī pilnībā izārstēt slimu organismu. Tās bagātīgais sastāvs palīdz eļļai kļūt dziedinošai gandrīz visu slimību gadījumā. To ir svarīgi zināt, lai prastu pareizi un laicīgi lietot dziedinošo eļļu. Galvenais – tā jālieto uzmanīgi un ne lielos daudzumos, jo tas var izraisīt nopietnas blakusparādības.

Lietojums kosmetoloģijā

Pikantā majorāna ēteriskā eļļa ir plaši izplatīta arī kosmētikas industrijā. Tomēr svarīgi atcerēties, ka tīru, ne ar ko neatšķaidītu eļļu nedrīkst uzklāt uz ādas, jo tas var beigties ar stipriem apsārtumiem un dedzināšanu.

1. Mājas apstākļos savu ierasto kosmētiku var padarīt dziedinošu un efektīvāku, izmantojot majorāna eļļu. Lai to izdarītu, vienkārši jāpievieno daži pilieni eļļas jebkuriem kosmētikas līdzekļiem, sākot no iegādātiem balzamiem līdz pašu gatavotiem losjoniem.
2. Ja nepieciešams atbrīvoties no pūtītēm, tad jāsajauc majorāna eļļa ar jebkuru citu kosmētisko eļļu proporcijā 1 pret 1 un ar šķīdumu jāieziež skartās vietas.
3. Ēteriskās eļļas izmantošana matu mazgāšanas laikā palīdzēs ātri atjaunot un ievērojami nostiprināt matu apvalku, vienlaikus atbrīvojot no blaugznām. Pēc katras mazgāšanas mati jāizskalo ar īpašu šķīdumu, atšķaidot 10 pilienus majorāna ēteriskās eļļas 1 litrā vārīta ūdens.

Galvenais majorāna eļļas brīnumainības faktors ir tās unikalitāte un autentiskums. Diemžēl tirgū ir ļoti daudz nekvalitatīvu, viltotu preču. Tāpēc, izvēloties eļļu, īpaši pirmo reizi, jābūt ļoti uzmanīgam un jāpērk prece tikai no pārbaudīta ražotāja.

Majorāns kulinārijā

Ļoti bieži var dzirdēt, ka majorānu sauc par gaļas garšaugu vai desu garšaugu. Tas nav pārsteidzoši. Jo šī auga garšvielu ļoti bieži pievieno daudziem gaļas izstrādājumiem. Tas izskaidrojams ar to, ka majorāns spēj pastiprināt gaļas produkta garšu, un galvenais – ļoti labi sader ar gaļu.

Bez tam majorāns bieži ir sastāvdaļa jebkurā marinādē zivīm vai jebkuras šķirnes gaļai. Galvenais – nepārspīlēt ar garšvielu. Un, ja tā ēdienā ir nelielā daudzumā, tad tā noteikti to nesabojās, bet tikai izdaiļos garšu.

Tomēr majorānu izmanto ne tikai gaļas un zivju ēdienu pagatavošanā. Šo garšvielu var atrast daudzās receptēs. Pavāri auga daļas izmanto gan kaltētā, gan svaigā veidā.

1. Cepta vai sautēta gaļa neiztiks bez majorāna.
2. Jebkuri gaļas izstrādājumi, piemēram, kāpostu tīteņi, kotletes, desas, konverti, būs ar izsmalcinātāku garšu, ja tiem pievienos šķipsniņu garšvielas.
3. Šis augs veicina smagas pārtikas ātru uzsūkšanos. Tādēļ, lietojot jebkurus pākšaugus (lēcas, zirņus, pupas u.c.), uzturā noteikti jāiekļauj arī majorāns.
4. Garšviela piešķir pikantumu arī sautētiem dārzeņiem.
5. Nevar iztikt bez majorāna arī ziemas krājumiem. Visbiežāk konservējot to pievieno zaļajiem dārzeņiem, piemēram, cukini, gurķiem un patisoniem.
6. Katrs dārzeņu salāts noteikti jāgaršo ar šiem zaļumiem. Tad tas kļūs vēl veselīgāks, jo tajā ir tik daudz vitamīnu.
7. Iekļaujot uzturā dažādas sēnes, svarīgi neaizmirst iegādāties arī majorānu.
8. Svaigi zaļumi lieliski papildinās skābētus kāpostus.
9. Ja šī garšviela ir iecienīta ģimenē, tad to var vienkārši pievienot jebkuram otrajam ēdienam.
10. Majorāna cienītājiem, kas to pievieno vienmēr un visur, ir svarīgi ņemt vērā, ka zupās labāk izmantot auga zaļās lapas. Un tās jāpievieno sasmalcinātā veidā tieši pirms pasniegšanas.
11. Maz kurš zina, bet etiķim noteikti jāpievieno zaļais majorāns. Tad var viegli bagātināt tā garšu un smaržu.
12. Tējas cienītājiem nebūs lieki pievienot tai majorānu. Tad viņi varēs gūt vairāk labuma no sava iecienītā dzēriena. Zaļumus var izmantot gan kaltētus, gan svaigus.
13. No auga iegūst lielisku uzlējumu, var arī izspiest sulu. Vitaminizētos šķidrumus vislabāk pievienot dažādām mērcēm ēdieniem.
14. Dažādu salātu mērcei var pagatavot patīkamu mērci. Šim nolūkam augu eļļai jāpievieno majorāna zaļās lapas un nedaudz jāuzstāj.
15. Tiem, kas nodarbojas ar alkoholisko dzērienu ražošanu, ir svarīgi zināt, ka zaļās lapas nebūs lieki pievienot arī misai.
16. Arī majorāna ekstrakts tiek plaši izmantots alkoholisko dzērienu, biežāk liķieru, ražošanā.

Var pamanīt, ka majorāns visur tiek izmantots kulinārijā. Un tiešām, to var pievienot pilnīgi jebkuram ēdienam. Izņēmums nav arī saldie deserti. Katrā gadījumā viss ir atkarīgs no personīgajām garšas vēlmēm.

Sautētas liellopu aknas ar majorānu

Sastāvdaļas:

• Liellopu aknas – 900 g.
• Sīpoli – 3 gabali vidēja lieluma.
• Olīveļļa – dažas ēdamkarotes.
• Melnie pipari – šķipsniņa.
• Sāls – šķipsniņa.
• Sarkanais saldais pipars – 1 gabals.
• Lauru lapas – samalt.
• Majorāns – šķipsniņa.
• Oregano – šķipsniņa.

Liellopu aknas kādu laiku rūpīgi jānomazgā pienā vai arī tas jādara pirms gatavošanas vienkāršā krāna ūdenī. Pēc tam produktu sagriezt mazos gabaliņos piemērota lieluma.

Pannā ielej olīveļļu. Kad tā sakarsusi, pievieno plānos pusgredzenos sagrieztus sīpolus un apcep. Kad cepums gatavs, pannā liek aknas. No augšas tās sāli un piparo pēc garšas, neaizmirstot pievienot lauru lapas un pārklāt ar vāku. Atstāt sautēties 25 minūtes. Uguns jātur uz mazākās atzīmes, lai ēdiens nepiedeg. Jāpārbauda, vai pannā ir šķidrums; ja aknas devušas maz sulas un tās nepietiek, tad pieliet nedaudz vārīta ūdens.

Kad ēdiens būs gandrīz gatavs, atver pannas vāku un pievieno aknām oregano un majorānu. Pēc tam rūpīgi samaisa trauka saturu un turpina sautēt vēl vienu minūti. Pēc tam uguni var izslēgt.

Pirms pasniegšanas uz galda vislabāk pievienot piedevu. Tā jāizvēlas pēc savas gaumes. Tomēr vislabākā kombinācija ar aknām būs kartupeļu biezenis.

Sautēti dārzeņi ar majorānu (diētiskā recepte)

Sastāvdaļas:

• Baltā kāposta galviņa – 600 g.
• Burkāni – 2 gabali vidēja izmēra.
• Ķirbja mīkstums – 400 g.
• Sīpols – 1 gabals liela izmēra.
• Tomāti – 5 gabali vidēja izmēra.
• Bulgāru pipari – 3 gabali vidēja izmēra.
• Galda etiķis – pēc garšas.
• Olīveļļa – dažas ēdamkarotes.

Pa šķipsniņai katras garšvielas, ja tās ir sausā veidā: majorāns, timiāns, pētersīļi, rozmarīns un melnie pipari.

Balto kāpostu galviņu smalki sagriezt. Pēc tam uz rupjās rīves sarīvēt burkānus un ķirbja mīkstumu. Sasmalcinātos dārzeņus ievietot vienā traukā, kārtīgi samaisīt un izspiest ar rokām, līdz parādās sava sula. Tūlīt pēc garšas pievienot sāli un piparus, tad pievienot 3 tējkarotes etiķa.

Tālāk smalkos kubiņos sagriezt sīpolu. To ievietot dziļā pannā un nedaudz pasautēt uzkarsētā olīveļļā. Tajā brīdī, kad sīpola gabaliņi sāk mainīt krāsu, tiem pievienot dārzeņus, pārklāt ar vāku un sautēt apmēram 20 minūtes. Pēc šī laika sagriezt tomātus nelielās šķēlītēs un pievienot tos dārzeņiem.

Uz atvērtas pannas gaidīt brīdi, kad no tomātiem izdalās sula. Kad tas notiek, aizvērt vāku un atstāt visu uz lēnas uguns vēl 25 minūtes. Pēc tam pannas saturu kārtīgi pagaršot ar visām garšvielām un samaisīt. Tagad ēdienu var noņemt no uguns un pasniegt. Svarīgi atcerēties, ka gatavie dārzeņi var kļūt gan par piedevu jebkuriem gaļas ēdieniem, gan palikt par patstāvīgu ēdienu.

Mājas cepetis ar majorānu

Sastāvdaļas:

• Liellopa gaļa (vai cūkgaļa) – 600 g.
• Sīpoli – 3 gabali maza izmēra.
• Kartupeļi – 600 g.
• Šampinjoni (vai gailenes) – 400 g.
• Ķiploks – 3 daiviņas.
• Olīveļļa – dažas ēdamkarotes.
• Sāls un pipari – pēc garšas.
• Svaigs majorāns – ķekars (var šķipsniņa sausu garšvielu).

Pirms gatavošanas gaļas gabalu noteikti kārtīgi nomazgāt zem tekoša ūdens. Pēc tam to sagriezt vajadzīga lieluma gabaliņos, galvenais – ne pārāk lielos. Tālāk sagriezt dārzeņus un sēnes. Sēnēm jābūt plānu šķēlīšu formā, burkānus sagriezt mazos kubiņos, bet sīpolus – plānos pusgredzenos.

Uz uguns likt pannu ar augstām malām. Tajā ieliet eļļu, kad sakarsusi, apcept sīpola daiviņas. Zelta sīpoliem tālāk pievienot šampinjonu šķēlītes, kuras sautēt 4–6 minūtes. Pēc tam pannā pievienot burkānu kubiņus, ēdienu turpināt sautēt vēl 4 minūtes.

Tagad uz sautētajiem dārzeņiem var pievienot neapstrādātas gaļas gabaliņus, noteikti apkaisīt tos no augšas ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem. Uguns nedaudz jāpalielina, traukā jāpievieno glāze vārīta ūdens un jāpārklāj ar vāku, atstājot uz 25 minūtēm. Kamēr pannā notiek dārzeņu un gaļas gatavošana, jānomizo kartupeļu bumbuļi, jānomazgā un jāsagriež vidēja lieluma šķēlēs. Tagad pie 25 minūtes sautētās gaļas jāpievieno kartupeļu šķēles. Virsū viss jāsālī, jāpievieno vēl viena glāze ūdens, ja nepieciešams, un jāatstāj vēl uz 15 minūtēm, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Pašās beigās, kad viss ir gatavs, jāatver vāks un bagātīgi jāpārkaisa ēdiens ar majorānu. Tagad var izslēgt uguni un pasniegt galdā.

Makaroni ar baltajām sēnēm un sieru

Sastāvdaļas:

• Šampinjoni (vai baltās sēnes) – 500 g.
• Makaronu pasta – 400 g.
• Augu eļļa – 4 ēdamkarotes.
• Olīveļļa – 5 ēdamkarotes.
• Itāļu siers – 100 g.
• Melnie pipari un sāls – pa 1 šķipsniņai.
• Majorāns – 1 ēdamkarote.

Sēnes rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam jāatdala cepurītes no kātiņiem. Sēņu augšējo daļu jāieziež ar augu eļļu, un pēc tam jāpievieno sāls un pipari.

Pannā jāielej augu eļļa un jāliek uz uguns. Tiklīdz eļļa uzkarsē, jāizliek vienā kārtā šampinjoni. Katra sēņu partija jācep atsevišķi, obligāti no abām pusēm. Katrai partijai vidēji jāatvēl ne vairāk kā 8 minūtes. Kad visas sēnes ir apceptas, jāļauj tām kādu brīdi atdzist. Tālāk šampinjonus jāsagriež nelielos gabaliņos.

Kamēr gatavo sēnes, uz plīts jāliek liels katls, aptuveni 7 litru ūdens tilpumam. Vispirms jāielej ūdens un jāpievieno sāls. Tam vajadzēs 2 ar pusi ēdamkarotes sāls. Kad ūdens uzvārās, katlā jāieber visi makaroni. Svarīgi tos nedaudz nepagatavot, bet noņemt no uguns tieši 2 minūtes pirms pilnīgas gatavības. Pēc tam tie jānoskalo caurdurī. Un ūdeni, kas paliek pēc makaroniem, pagaidām nelej ārā.

Tālāk vienā traukā rūpīgi jāsajauc makaroni, sēnes, olīveļļa, uz smalkas rīves rīvēts siers un obligāti smalki sagriezts svaigs majorāns. Visu pirms pasniegšanas labi jāpamērcē ar makaronu ūdeni.

Ķirbju biezzupa ar šampinjoniem

Sastāvdaļas:

• Ķirbja mīkstums – 800 g.
• Kartupeļu bumbuļi – 300 g.
• Burkāni – 300 g.
• Sīpoli – 200 g.
• Zaļās selerijas – 1 gab.
• Šampinjoni – 200 g.
• Ķiploku galviņa – 4 daivas.
• Majorāns – 20 g.
• Čili piparu pākstis – 3 gab.
• Olīveļļa – 4 ēdamkarotes.
• Kurkuma, adžikas garšvielas, sāls un pipari – pa šķipsniņai.

Sākumā rūpīgi jānomazgā visi dārzeņi un sēnes zem tekoša ūdens. Pēc tam lielos kubiņos jāsagriež ķirbja mīkstums. Kartupeļus un burkānus jāsagriež mazāku kubiņu formā. Tālāk jāsagriež sīpols un selerijas kātiņš. Tiem arī jābūt kvadrātiņu formā, tikai vēl mazāka izmēra.

Visi dārzeņi, izņemot ķirbi, liek katliņā un pagatavo, līdz tie ir viegli nepietiekami izvārīti. Tagad var pievienot ķirbi. Visu pārlej ar dārzeņu buljonu un garšo ar visām garšvielām, izņemot pagaidām majorānu. Tagad dārzeņiem jāpagatavo pilnībā.

Kad dārzeņi būs gatavi, ieslēdziet blenderi un sablendējiet visu katliņa saturu līdz biezenim.

Sēnes pagatavojiet atsevišķi. Tās sagrieziet mazos gabaliņos, apkaisiet ar kurkumu un ielieciet uzkarsētā olīveļļā pannā. Kad tās būs pilnībā gatavas, tām pievienojiet zaļo majorānu.

Pirms pasniegšanas šķīvjos ielejiet dārzeņu biezeni un pievienojiet sēnes, virsū visu izrotājiet ar svaiga majorāna zariņu.

Papildus piedāvātajām receptēm majorāns gan kaltētā, gan svaigā veidā tiek izmantots daudzos dažādos ēdienos. Pat neizmantojot tradicionālās receptes, ir viegli improvizēt, pievienojot garšvielu iecienītākajiem ēdieniem. Galvenais – atcerēties, ka šim augam ir specifiska smarža un stipras garšas īpašības. Tāpēc, ja iepriekš virtuvē starp garšvielām nebija majorāna, labāk sākt izmēģināt ar mazām porcijām.

Ar ko var aizstāt

Jebkuram pavāram vai kulinārijas speciālistam, kas savā darbā plaši izmanto majorānu, ir svarīgi zināt par vienu tā īpašību. Šo augu nekādā gadījumā nedrīkst kombinēt ar citiem, jo īpaši ar tādiem pašiem bagātīgiem. Tam ir viens būtisks iemesls. Majorānam pašam par sevi ir ļoti specifiska un bagātīga smarža, līdz ar to arī tā garšas īpašības ir tikpat dziļas. Tāpēc šādas garšvielas pievienošana ēdienam novedīs pie tā, ka ēdiens tiks sabojāts, jo garšaugi sāks aktīvi aizsegt viens otru. Tomēr ir gaļas ēdieni, kur daudzu garšvielu klātbūtne ar asu, aromātisku smaržu piešķirs īpašu pikantumu. Piemēram, bieži ar jēra gaļu izmantotais gruzīnu garšvielu maisījums ķmeli-suneli satur kaltētu majorānu.

Bieži majorānu var ar kaut ko izcelt, lietojot kopā ar to dažādus piparu veidus, salviju, lauru lapas un ķimenes. Atvērties citā garšvielu notī palīdzēs sezama sēklas vai muskatrieksts.

Ja nu gatavošanā ir nepieciešams izmantot citas ne mazāk aromātiskas garšvielas, tad majorānu labāk aizstāt. Arī var veikt aizstāšanu tādā gadījumā, ja tā vienkārši nav pa rokai, bet ēdienā tas ir nepieciešams. To izdarīt nav grūti.

Pēc garšas īpašībām to visvairāk atgādina:

• Timians.
• Oregano (piparmētra).

Rozmarīns. Tomēr tam ir nedaudz atšķirīga garša, bet tas ne sliktāk der jebkuriem gaļas ēdieniem, kā arī konservēšanai un marinādēm.

Arī svarīgi neaizmirst – majorāns ir ārkārtīgi aromātisks augs, bet šī patīkamā, bagātīgā smarža var strauji izgaist. Tas parasti notiek ļoti augstās temperatūrās. Tieši tāpēc nevajag uzreiz pievienot šo garšaugu karstiem ēdieniem. Labāk nedaudz pagaidīt, kamēr tie atdziest.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz daudzajām slavenā garšauga derīgajām īpašībām, tā biežo izmantošanu kulinārijā un plašo pielietojumu medicīnas preparātos un kosmetoloģijā, pārmērīga majorāna lietošana var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēka organismam. Pārdozēšanas sekas var būt gan spēcīga slikta dūša un reibonis, gan stipras galvassāpes un vājums.

Papildus blakusparādībām, garšaugu kategoriski aizliegts lietot bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem, sievietēm, kuras gaida bērniņa nākšanu pasaulē, cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu, alerģisku reakciju uz garšvielu, personīgu nepanesību un dažām citām slimībām.

Vākšana un uzglabāšana

Majorāns ir apbrīnojams augs, kuru var vākt divreiz gadā. Parasti pirmo reizi garšviela jāvāc laikā no jūlija beigām līdz augusta sākumam, bet otro reizi – aptuveni rudens vidū (pirmā mēneša beigās un otrā sākumā). Zaļās lapiņas no krūmiņa nekādā gadījumā nedrīkst noplūkt. To vākšana tiek veikta tikai ar asu nazi. No kāta jāvāc tikai lapiņas, beidzot 1 cm virs zemes. Pēc savākšanas svarīgi rūpīgi nomazgāt augu zem tekoša ūdens, tad seko žāvēšanas process. Garšaugu var žāvēt divos veidos. Pirmajā gadījumā stiebriņi jāsavāc nelielos saišķīšos un jāpakarina zem griestiem vai nojumes. Svarīgi, lai šajā vietā būtu pastāvīga spēcīga gaisa plūsma un spoža saules gaisma neiekļūtu, jo zālei nepieciešama ēna. Otrajā variantā iepriekš sagatavo vietu, parasti platu dēli vai plauktu skapī, uz kura uzliek avīzi vai papīru, kur izkaisīs zāli.

Kad žāvēšanas process ir pabeigts un zaļās lapiņas ir pietiekami izžuvušas, sākas rūpīgas pārskatīšanas periods. No garšauga svarīgi izņemt visus gružus, un galvenais – bojātās un brāķētās lapiņas. Pēc tam rūpīgi atlasītā zāle jāsamaļ pulverī, to ir ļoti viegli izdarīt. Iegūtās izejvielas jāieber tīros un sausos stikla traukos vai burkās un pēc pilnīgas piepildīšanas tās cieši jāaizver. Žāvēts majorāns ir nepretenciozs uzglabāšanā. Galvenais, lai burka atrastos tumšā un sausā telpā. Tad garšviela tur var stāvēt ilgu laiku, saglabājot visas savas derīgās īpašības.

Interesanti fakti

Garšaugs majorāns ir cilvēcei zināms jau daudzus tūkstošus gadu. Un tas nav pārsteidzoši, ka dažādos laikos to izmantoja visdažādākajām vajadzībām. Tomēr ne tikai tas papildina dažādu interesantu faktu sarakstu par majorānu.

1. Iepriekšējos gadsimtos cilvēki izmantoja garšaugu kā spēcīgu aromatizētāju, ko pievienoja ūdenim. Pēc tam ar aromātisku šķidrumu mazgāja rokas pirms ēdienreizes un pēc tās beigām.
2. Maz kurš zina, bet no majorāna krūmiem iegūst brīnišķīgu, ārstniecisku medu. Turklāt augs ir ārkārtīgi medus nesošs, kas ļauj no viena hektāra savākt līdz 100 kg produkta.
3. Majorāna krūmi augļu veidā dod sēklas, no kurām ražo augstas kvalitātes eļļu. To izmanto rūpniecisko laku un krāsu ražošanā.
4. Majorānu plaši izmanto arī alus pagatavošanā. Galu galā šis augs var pilnībā aizstāt apinus.
5. Grieķijā cilvēki pat uzskatīja, ka majorāns spēj dāvāt cilvēkam lielu mīlestību. Tāpēc bieži, lai iegūtu siltas jūtas, cilvēki pievienoja garšvielas dažādiem vīna dzērieniem.

Majorāna foto