Eļļainā zivs eskolārs: foto, apraksts, derīgās īpašības

Raksts ir veltīts vienam no neparastajiem zemūdens pasaules pārstāvjiem – Eskolāram. Detalizēti aplūkosim tā dzīvesveidu, kur tas dzīvo, cik ilgi dzīvo, šī jūras produkta lietošanas uzturā kaitējumu un ieguvumus.

Eskolārs: kas ir šī zivs, kā izskatās un kur sastopama

Eskolārs (lat. Lepidocybium flavobrunneum) – zemūdens pasaules iemītnieks, kas pieder gempilīdu dzimtai. Speciālistu dotais otrais nosaukums – «pelāģiskā». Dzīvo tikai tīros pasaules okeāna ūdeņos: parasti vidējā dziļumā. Iestājoties krēslai, var pacelties augstāk. Galvenā skeleta daļa sastāv no 81 skriemeļa (no tiem – 9 un 18 muguras spurās, 1–2 anālajā spurā un 12–14 galvas daļā).

Bieži tiek nozvejots «kļūdaini»: kā tunča piezveja (ieguves process rūpnieciskajā zvejā).

Visplašāko izplatību ieguvis Kanādas tirgos: šajā valstī nozveja un turpmāka patērēšana nav aizliegta. Speciālisti piešķīruši aizsardzības statusu – «rada vismazākās bažas».

Kā izskatās

Tas ir ļoti liels īpatnis, kas spēj izaugt līdz diviem metriem garumā un svērt līdz 25–35 kg. Pamatkrāsa – tumši brūna. Tuvāk vecumam var mainīties uz tumši melnu. Sānu spuru dēļ to var viegli sajaukt ar parasto tunci.

Kur dzīvo

Galvenā dzīvotne – Klusais okeāns un Indijas okeāns, kas atrodas attiecīgi Jaunzēlandē un Austrālijā. Tomēr satikt to minēto okeānu ziemeļu daļā ir praktiski neiespējami.

Ar ko barojas

Ikdienas uzturā ietilpst kalmāru mīkstmieši, nelieli vairāku citu iemītnieku īpatņi, neliela posmkāju grupa (krabji, vēži, omāri, garneles u.c.), smilšu zuši un anšovi.

Šķirnes

Sastopamas četras sugas, no kurām katrai ir vairākas pasugas:

1. Seriolella (pelēkā un baltā, nosauktas zoologa Alfonsa Gjučeno vārdā, kurš atklāja šo sugu).
2. Stromatejs (ķīniešu, sudrabainais un spoguļpamps, parastais pepriluss).
3. Amerikāņu (Persijas līča mazulis, poronots).
4. Makrele (skumbrija, pelamīda, tunzivs, savara, «karaļu»).

Sastāvs un kaloriju saturs

Pieder pie vienas no treknākajām zemūdens pasaules šķirnēm. Sastāvā ir milzīgs daudzums Omega-6 skābju un A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 grupas vitamīnu.

Kaloriju saturs – 150 kcal.

100 g produkta satur:

• Tauki – 8 g.
• Olbaltumvielas – 16 g.
• Ogļhidrāti – 0 g.
• Ūdens – 75 g.
• Pelni – 1 g.

Vitamīnu saturs:

• A – 32 mcg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Minerālvielu sastāvs:

• Kalcijs – 23 mg.
• Dzelzs – 0,6 mg.
• Magnijs – 26,1 mg.
• Fosfors – 245 mg.
• Kālijs – 374,8 mg.
• Nātrijs – 90 mg.
• Cinks – 0,75 mg.
• Varš – 0,2 mg.
• Mangāns – 0,002 mg.
• Selēns – 36,3 µg.

Ar ko ir derīga eļļainā zivs eskolārs

Dažas labvēlīgās īpašības:

1. Normalizē endokrīnās sistēmas un sirds darbību – to veicina ķīmiskajā sastāvā esošie kālija un hroma minerāli.
2. Spēj paaugstināt vispārējo imunitātes līmeni.
3. Novērš aizcietējumus.
4. Cīnās ar uzkrāto stresu, uzmācīgām domām un negatīvismu.
5. Atjauno nervu sistēmas darbību.
6. Pozitīvi ietekmē garīgo darbību, palīdzot novērst tādu slimību veidošanos kā: Alcheimera (intelekta līmeņa pazemināšanās), demences (saņemtās informācijas izpratnes samazināšanās) un ateroskleroze (olbaltumvielu un lipīdu vielmaiņas traucējumi).
7. Stimulē matu augšanu.

Iknedēļas lietošana (1-2 reizes) var palīdzēt cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Šajā gadījumā gatavošanas process jāveic tikai uz grila, jo cepšanas laikā notek lielākā daļa tauku un eļļas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Eskolāra sastāvā ir sarežģīti esteri (kas veidojas ar taukskābju palīdzību), kurus cilvēka organisms nesagremo. Tā rezultātā var rasties nopietnas problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību. Papildus kuņģa-zarnu traktam, cietīs aizkuņģa dziedzeris un aknas.

Jāatzīmē, ka šis gempilu dzimtas pārstāvis tiek uzskatīts par toksisku un oficiāli aizliegts Japānā un Itālijā. Pārdošana pārējās valstīs turpinās arī šodien, bet ar diviem nosacījumiem. Piegādātājiem ir pienākums:

1. Brīdināt pircējus par bioloģiskas izcelsmes indes klātbūtni un iespējamām lietošanas sekām.
2. Izsniegt instrukcijas (receptes), kas palīdz pareizi un droši pagatavot delikatesi.

Sekas un lietošanas noteikumi

Šis īpatnis (pagatavotā veidā) ir iemantojis īpašu gardēžu mīlestību, pateicoties gandrīz pilnīgam kaulu trūkumam. Ceptā veidā pēc garšas tas atgādina paltusa gaļu. Tomēr, bieži lietojot lielos daudzumos, cilvēkam var rasties šādas komplikācijas:

1. Gremošanas traucējumi (caureja, aizcietējumi, vemšana).
2. Aknu disfunkcija (ādas nieze, nogurums, apetītes pasliktināšanās).
3. Gremošanas orgānu funkcijas traucējumi (atraugas, spazmas, meteorisms).
4. Aizkuņģa dziedzera slimību attīstība (vēdera uzpūšanās, aplikums uz mēles).

Svarīgi! Šī zivs ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri slimo ar diabētu un jebkuras pakāpes aptaukošanos.

Izvēles un uzglabāšanas noteikumi

Lai pārliecinātos par jūras iemītnieka kvalitāti, pērkot ir vērts pievērst uzmanību vairākiem faktoriem:

1. Uz gabalu svaigumu – tiem jābūt baltā krāsā (retos gadījumos iespējama neizteikta zeltaina nokrāsa).
2. Uz ledus daudzumu iepakojumā – pārpalikums norāda uz ilgu uzglabāšanu.
3. Uz izteiktu aromātu (smaržai jābūt NE kūpinātai).

Ja iegādājaties iepakotu produktu, noteikti pārliecinieties, ka iekšpusē nav šķidruma.

Gatavā ēdiena uzglabāšana – stingri ne ilgāk par divām nedēļām. Saldētā veidā – līdz diviem mēnešiem.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Fileju var iegādāties gan mazumtirdzniecībā, gan vairumtirdzniecībā: lielos pilsētas supermārketos, rajona tirgos, specializētajos veikalos. Cena svārstās 3-5 €/kg.

Padoms! Pirkumu vērts veikt tikai pārbaudītās vietās, pie godprātīgiem pārdevējiem.

Kā garšīgi pagatavot zivi eskolāru: receptes

Cepeškrāsnī

1. recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Viens kilograms eskolāra.
• 200-250 grami svaiga citrona.
• 2-3 ķiploku daiviņas.
• 90-100 grami sviesta.

Papildu garšvielas un zaļumi – pēc jūsu ieskata un individuālajām garšas sajūtām.

Pagatavošanas veids:

1. Sasmalciniet ķiplokus un ievietojiet tos bļodiņā ar izkausētu sviestu. Atstājiet uz 5-7 minūtēm, lai ievilktos.
2. Tikmēr ierīvējiet zivi ar vidēju daudzumu sāls.
3. Bļodiņas saturu izlejiet uz sālītās filejas un turpat izspiediet 1/2 citrona sulu.
4. Atlikušo citrusa daļu sagrieziet vienmērīgos gabaliņos un izklājiet pa virsu.
5. Ievietojiet mūsu sagatavi cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm. Cepiet 200°C temperatūrā.
6. Pēc laika beigām – izņemiet un pārkaisiet ar garšvielām/zaļumiem/speceriem.

2. recepte
Sastāvdaļas:

• Ķiploki.
• Eskolārs.
• Pētersīļi/koriandrs.
• Sāls.
• 1 ēd. k. olīveļļas.
• Siers «Parmezāns».
• Olas dzeltenums.
• 1 ēd. k. citrona sulas.
• Sāls.

Pagatavošanas soļi:

1. Dziļā bļodā sasmalciniet 3 ķiploku daiviņas un pievienojiet 20-30 gramus izvēlēto zaļumu. Samaisiet un sasmalciniet. Pievienojiet ceturtdaļu deserta karotes sāls un 1 ēdamkaroti olīveļļas, vēlreiz samaisiet.
2. Rūpīgi nomazgājiet zivi (tik gabalu, cik jums nepieciešams), ļaujiet tai nožūt (vairākas stundas) un tikai pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 1,5 stundām.
3. Pēc 75 minūtēm – sāciet uzkarsēt cepeškrāsni (150°C temperatūrā).
4. Izklājiet mūsu viegli sasaldētās daļas un gatavojiet tās ceturtdaļu stundas.
5. 5-7 minūtes pirms pilnīgas gatavības tās jāpārkaisa ar 100-150 gramiem rīvēta parmezāna.

Atlikušajā laikā pagatavojiet mērci:

1. Mazā traukā samaisiet sasmalcinātus ķiplokus ar 1 olas dzeltenumu un 1 ēdamkaroti citrona sulas.
2. Sāliet (pēc garšas).

Izņemiet mūsu šedevru. Kopā ar to pasniedziet mērci un salātus.

3. recepte
Sastāvdaļas:

• Eskolārs.
• Laima sula.
• Pipari.
• Sāls.
• Mētra.
• Pētersīļi.
• Rozmarīns.
• Sarkanie (asie) pipari.

Kā pagatavot:

1. Nomizoto zivi iegrieziet 4 vietās (šķērsām).
2. Ieeļļojiet iekšpusi un ārpusi ar laima sulas, šķipsniņas sāls un piparu maisījumu.
3. Eskolāra centrā (iekšpusē) ielieciet mētru lapas (2-3 gab.), 1 pētersīļu un rozmarīna zariņu, nelielu pipara gabaliņu.
4. Cepešpannu pārklājiet ar folijas gabalu un uzlieciet uz tā mūsu pamatproduktu.
5. Iegriezumos ievietojiet vairākus laima gabaliņus un virsū nedaudz aso piparu.
6. Pārklājiet visu ar vēl vienu folijas slāni un izveidojiet «aploksni» (nostipriniet abus gabalus, lai tie nelaiž cauri gaisu).
7. Atstājiet pilnīgai iesūkšanai uz vienu stundu.
8. Tālāk cepiet 10-12 minūtes 230°C temperatūrā.

Gatavo zivi izklājiet uz šķīvja kopā ar mērci (sagrieztu mētru lapu un olīveļļas maisījumu).

4. recepte
Sastāvdaļas, kas nepieciešamas ēdienam:

• Sojas mērce (100-150 ml).
• Mineralūdens (50-70 ml).
• Zaļie lociņi.
• Malts ingvers.
• Rīsi.
• Medus.

Soli pa solim:

1. Stikla traukā jāatšķaida ne vairāk kā 150 ml sojas mērces ar 50-70 ml mineralūdens.
2. Pēc rūpīgas samaisīšanas pievienojam sīki sagrieztus zaļos lociņus un deserta karoti malta ingvera.
3. Tīrām zivi.
4. Sākam marinēt to iegūtajā maisījumā (kopējais marinēšanas laiks – pusstunda, ik pēc desmit minūtēm to apgriežot, lai pilnībā piesūktos).
5. Izklājam uz cepamā papīra un nosusinām.
6. Pēc 15-20 minūtēm izklājam uz cepešpannas.
7. Cepam 20-25 minūtes 220°C temperatūrā.
8. Šajā laikā vāram rīsus un uz tiem izklājam mūsu gardumu.

Šim izsmalcinātajam ēdienam ieteicams pasniegt mērci (sojas mērces un 1 ēdamkarotes medus maisījumu).

Uz pannas

Izvēloties šo variantu, mums būs nepieciešams:

• Fileja.
• Milti.
• Garšvielas (pēc izvēles).

Pagatavošanas posmi:

1. Iepriekš notīrīts gabals jāsagriež nelielās (vienāda lieluma) porcijās.
2. Pēc jūsu vēlēšanās un garšas – piešķirt tiem smalku aromātu, apkaisot ar sāli/pipariem/koriandru.
3. Pēc veiktajām darbībām – panēt kviešu miltos.
4. Cepšanu veikt tikai uz augu eļļas!
5. Pasniedzot – pārkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Jautājumi un atbildes

Kāds ir eskolārs pēc garšas?

Saskaņā ar interneta datiem, daudzi lietotāji atzīmē gaļas sulīgumu un kūstošo sajūtu mutē tās lietošanas laikā, ar nelielu skābuma un krēmīguma pieskaņu.

Taukains vai nē?

Tiek uzskatīta par vienu no treknākajām zivīm zemūdens pasaulē. To veicina lielais Omega-3 un Omega-6 skābju saturs tajā.

Tauku saturs svārstās no 10 līdz 15%.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Viena no zivs priekšrocībām – praktiski pilnīga kaulu neesamība. Tos, kas ir, var izņemt tīrīšanas un sadalīšanas laikā.

Vai to var kūpināt?

Tāpat kā jebkuru citu zivi, eskolāru var kūpināt aukstā vai karstā metodē.

Kādas vēl pastāv eļļainās zivis

Baterfišs

Baterfišs (Peprilus triacanthus) – viena no sviesta zivju šķirnēm. Dzīvo Klusajā un Atlantijas okeānā. Ķermenis ir neliels ovāls ar garumu ne vairāk kā 30-35 cm. Maksimālais svars var sasniegt 6 kg. Nozveja notiek visu gadu, izmantojot tīkla nolaišanas uz dibenu un tā tālāku izcelšanas metodi. Pārdošanā nonāk kūpināta vai saldēta veidā.

Kaloriju saturs ir 180-200 kcal. Sastāvā ietilpst taukskābes, fosfors, olbaltumvielas un B vitamīns. Lietojot to, var ievērojami samazināt spriedzes līmeni organismā un paaugstināt tā darbspēju. Samazina astmas attīstību 5-6 reizes. Turklāt satur īpašus minerālus, kas ļauj palēnināt novecošanās procesu (tam svarīgi to lietot vismaz 1-2 reizes mēnesī).

To var pagatavot vairākos veidos: sautēt, sālīt, cept un kūpināt. Lieliski sader ar zaļajiem lociņiem, tomātiem, pipariem un citiem dārzeņiem. Daži japāņu pavāri pievieno baterfišu ruļļos un suši.

Atdzesēta produkta uzglabāšana – 2-3 dienas, saldēta – ne vairāk kā 2 mēneši.

Klykačs

Kļikačs (Dissostichus) – Nototēniju dzimtas pārstāvis. Dzīvotne – Indijas okeāna ūdeņi. Savu slavu ieguvis salīdzinoši nesen – 19. gadsimta beigās–20. gadsimta sākumā. Sarežģīto nozvejas īpatnību dēļ to veikalu plauktos atrast ir grūti.

Vienā kilogramā var būt no 2000 līdz 2500 tūkstošiem kcal. Tauku saturs ir 30–35%. Starp vitamīniem – nikotīnskābe, B grupa (tiamīns, adermīns, folijskābe), niķelis, dzelzs, fosfors, magnijs, hlors un nātrijs. Reti sastopami – hroms, molibdēns un fluors.

Ikmēneša lietošana stabilizē sirds un asinsvadu darbību. Pagatavot var jebkurā veidā. Īpašu nozīmi iegūst zupa, kas pagatavota no kļikača ar vēdzeļu gaļu un dārzeņiem. Dažas mājsaimnieces zivi izmanto sālīšanai.

Stromatejs

Stromatejs (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – siltūdens zivju suga, Stromateju dzimta. Apdzīvo galvenokārt Atlantijas okeāna dienvidu un dienvidrietumu daļas. Viena no mazākajām eļļas zivju sugām, ar ķermeņa garumu tikai 40–70 cm un svaru ne vairāk par kilogramu. Tai ir gaiši balta, eļļaina gaļa. Tauku saturs nepārsniedz 10%, bet olbaltumvielu saturs – ne vairāk par 15–25%.

Vispiemērotākais pagatavošanas veids – sālīšana vai kūpināšana.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – jūras mugurkaulnieku kaulu grupas suga, kas apdzīvo lielāko daļu Vidusjūras. Ķermeņa garums – 250–320 cm, svars – līdz 65 kg.

Vidējais dzīves ilgums – no 5 līdz 15 gadiem.

Tai ir viendabīgs krāsojums – brūns vai melns. Tīklos tā iekļūst nejauši, un gastronomijas veikalos to ir grūti atrast.

Tajā ir lanolīns (dzīvnieku vasks), ko cilvēka organisms nespēj sagremot.

Mazunda

Mazunda ir viena no lielākajām asarveidīgo pārstāvēm. Tā mīt Klusā, Atlantijas un Indijas okeānu teritorijā. To var iegādāties tikai specializētos veikalos, saldētā veidā.

Tajā ir milzīgs daudzums dzīvnieku olbaltumvielu un polinepiesātināto taukskābju. Hroms un kālijs, kas tajā atrodas, sakārto cilvēka endokrīnās sistēmas darbību.

Masļuks

Masļuks (Pholis gunnellus) – viena no jūras «starspurzivju» iemītniecēm, kas apdzīvo Balto un Baltijas jūru. Ikrus (no 100 līdz 180 gab.) nēš vēlā rudenī. Parasti dzīvo dziļūdens ūdeņos, reti nokļūstot zvejas tīklos.

Periodiska masļuku lietošana palīdz cīnīties ar sklerozi. Ārsti iesaka grūtniecēm mērenā daudzumā iekļaut zivis savā uzturā.

Seriolella

Sēriolella (Seriolella brama) – šāds neparasts nosaukums saistīts ar tās sudrabaino ķermeņa krāsu. Tā mīt Zēlandijā, Klusā okeāna ūdeņos. Ar katru nodzīvoto gadu ķermenis kļūst tumšāks. Tā tiek uzskatīta par treknāko eļļaino zivi (tauku saturs līdz 40%!). Pēc nozvejas tai uzreiz nogriež galvu un asti, un liemeni sasaldē.

Eskolāra foto