Lemonēmas zivs: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Runāt par jūras zivju un jūras velšu labumu cilvēka organismam droši vien nav vērts. Tie patiešām ir garšīgi produkti, kas satur daudz noderīgu vielu, mikroelementu, vitamīnu. Tomēr ne katrs cilvēks ir dzirdējis par tādu zivi kā lemonēma. Varbūt tāpēc tā nav ļoti pieprasīta. Bet ir pienācis laiks aizpildīt šo robu.

Lemonēma: kāda zivs, kā tā izskatās un kur mīt

Lemonēma pieder pie mencu kārtas Moridae dzimtas. Tā ir tuva radiniece mencai, lai gan nedaudz atšķiras no tās. Lai dažādotu mājas galdu un iekļautu uzturā garšīgus, noderīgus produktus, ir vērts pamēģināt pagatavot lemonēmu. Tai ir maiga struktūra un balta gaļa, kurā praktiski nav sīko kaulu. Tas padara zivi viegli apstrādājamu un ērtu pagatavošanā. Tieši tāpēc maigo un diētisko gaļu var droši iekļaut mazu bērnu uzturā.

Kā izskatās

Zivij ir garš ķermenis, nedaudz saspiests no sāniem, brūnganā tonī ar sudrabainu atspīdumu sānos un vēderā. Vidēji lemonēmas izmērs ir 40-50 cm. Tomēr ir īpatņi, kas nav lielāki par 20 cm, un, gluži pretēji, lielāki par 70 cm. No izmēra nav atkarīgs zivju ieguvums vai kaitējums. Lemonēmas galva ir īsa, ar divām lielām acīm, kas iziet ārpus plūstošā ķermeņa kontūrām.

Lemonēma atšķiras no mencas arī pēc iekšējo orgānu uzbūves. Peldpūšļa priekšējā daļā atrodas divi priekšējie izaugumi. Starp tiem un auss kanāliem ir savienojums, kas norāda uz zivs spēju radīt skaņas.

Kur dzīvo

Lemonēmas dzīvesvide izplatās uz Ziemeļu Klusā okeāna ūdeņiem, apgabaliem, kas pieder Japānai. Līdz pat Aļaskas krastiem. Tā mīt arī Kuriļu un Kamčatkas salu teritorijās. Ziemā un vasarā lemonēma pārvietojas diezgan lielos attālumos. Bet tas notiek tikai sezonāli. Pēc tam tā paliek izvēlētajā vietā. Krievijā lemonēmu nozvejo mazos, ierobežotos daudzumos. Nozveja, visbiežāk, ir nejauša.

Ar ko barojas

Interesanti, ka par lemonēmas barošanos ir maz zināms. Ar vecumu tā nogrimst tuvāk jūras gultnei. Tomēr pat atrodoties uz ūdens virsmas, zinātniekiem neizdodas noskaidrot, kas īsti veido tās uztura pamatu. Visticamāk, tie ir mazi vēžveidīgie un mīkstmieši.

Vairošanās un sugas statuss

Ziemas vidū limonellai sākas nārsta periods, galvenokārt pie Japānas krastiem, kad viena mātīte var izlaist līdz pusmiljonam ikru. Pēc izšķilšanās mazuļi aug līdz pusotra gada vecumam. Pēc tam tie pievienojas sugas biedriem. Līdz 5 gadu vecumam iestājas dzimumbriedums.

Sastāvs un kaloriju saturs

Runājot par limonellas kulinārajām īpašībām, tas ir diētisks produkts. Sastāvā gandrīz nav ogļhidrātu un tauku, tāpēc to var iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. 100 g gaļas satur 0 g ogļhidrātu, 1 g tauku un gandrīz 17 g olbaltumvielu. Kaloritāte ir — 79 kcal.

Turklāt zivīs ir (uz 100 g produkta):

Vitamīni:

• B1, tiamīns — 0.11 mg.;
• B2, riboflavīns — 0.11 mg.;
• B4, holīns — 65 mg.;
• B5, pantotēnskābe — 0.237 mg.;
• B6, piridoksīns — 0.1 mg.;
• B9, folāti — 4.9 µg.;
• B12, kobalamīns — 1.63 µg.;
• C, askorbīnskābe — 0.5 mg.;
• D, kalciferols — 0.2 µg.;
• E, alfa tokoferols — 0.3 mg.;
• Retinols — 0.01 mg.;
• Niacīns — 1.3 mg.

Makroelementi:

• Kālijs — 420 mg.;
• Kalcijs — 40 mg.;
• Magnijs — 55 mg.;
• Nātrijs — 40 mg.;
• Sērs — 170 mg.;
• Fosfors — 240 mg.;
• Hlors — 165 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs — 0.8 mg.;
• Jods — 150 µg.;
• Kobalts — 15 µg.;
• Mangāns — 0.11 mg.;
• Varš — 130 µg.;
• Molibdēns — 4 µg.;
• Niķelis — 7 µg.;
• Selēns — 15.9 µg.;
• Fluors — 700 µg.;
• Hroms — 55 µg.;
• Cinks — 1.12 mg.

Mononepiesātinātās un polinepiesātinātās skābes:

• Oleīnskābe (omega-9) — 0.08 g.;
• Omega-3 taukskābes — 0.2 g.;
• Omega-6 — 0.22 g.

Lemonēmas gaļas derīgums

Limonellas gaļa (mencveidīgās zivs) organismā lieliski uzsūcas, tāpēc to var iekļaut bērnu, vecāka gadagājuma cilvēku un to uzturā, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pateicoties E vitamīna klātbūtnei, limonella ir labs antioksidants, kas spēj novērst priekšlaicīgu novecošanos. B grupas vitamīni veicina holesterīna līmeņa pazemināšanos un ļauj organismam labāk uzņemt derīgās vielas. Arī limonellas gaļa paaugstina dzelzs līmeni asinīs, kas ir anēmijas profilakse.

PP vitamīns regulē holesterīnu, neļaujot tam paaugstināties, un labvēlīgi ietekmē vielmaiņu. Tas arī labi ietekmē garīgo darbību, jo uzlabo asinsriti smadzeņu šūnās. Savukārt PP vitamīns samazina asins recēšanu.

Cilvēka organisma šūnu aizsardzība no kaitīgām vielām un toksīniem ir svarīga. Un ar to lieliski tiek galā limonellas sastāvā esošie mikro- un makroelementi. Tie arī stiprina cilvēka kaulus un muskuļus, padara viņu izturīgu, spēcīgu, nodrošina iekšējos orgānus ar skābekli. Turklāt tie uzlabo vispārējo hormonālo līdzsvaru, kas ir svarīgi stresa, grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Lemonēmas ikru ieguvums

Cilvēka organismam ir noderīga ne tikai limonellas gaļa, bet arī tās ikri. Pateicoties milzīgam minerālvielu un vitamīnu daudzumam, ikri:

• paaugstina vispārējo organisma tonusu;
• uzlabo imūnsistēmas darbību;
• labvēlīgi ietekmē redzi;
• nostiprina kaulu audus;
• normalizē asinsriti;
• samazina trombozes attīstības risku.

Sālīta ikra var kalpot par izcilu līdzekli aterosklerozes profilaksei. Turklāt, regulāri lietojot uzturā, Limonellas ikra veicina kolagēna ražošanu, kas piešķir ādai samtainumu un maigumu, kas ir ļoti svarīgi sievietēm.

Padoms! Ikra ir lielisks papildinājums sviestmaizēm vai pildījums tartletēm! Ar šādu ēdienu var izrotāt arī svētku galdu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Īpašu kaitējumu no Limonellas lietošanas diez vai var gūt. Izņēmums ir individuāla produkta nepanesība. Tā neizraisa organisma intoksikāciju, ir hipoalerģiska. Tāpēc tā ir ieteicama lietošanai pat alerģijas slimniekiem. Tomēr, lai nekaitētu organismam, ir jāievēro ieteicamais termiskās apstrādes laiks.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai Lemonema patiešām nāktu par labu organismam un priecētu ar savu nepārspējamo garšu, ir vērts to pareizi izvēlēties. Pērkot ir jāpievērš uzmanība šādiem:

1. Labāk pirkt zivtiņu kopā ar galvu un paskatīties, lai acis būtu izspiedušās, gaišā krāsā. Duļķainas un sausas «runā» par nepareizu uzglabāšanu un nesvaigumu.
2. Zivs ķermenim jābūt gludam un mitram, sausa virsma ir slikta zīme.
3. Gļotu klātbūtne uz zivs nav pieļaujama – tas norāda uz produkta bojāšanos, tāpat kā svešu plankumu klātbūtne.
4. Liemeņa svaigumu var pārbaudīt, uzspiežot ar pirkstu uz virsmas – ja tā ir svaiga, tad iespiedums ātri atgriezīsies sākotnējā stāvoklī. Uz vecas zivs noteikti paliks pirksta nospiedums.

Ledus klātbūtne iepakojumā ar zivi norāda uz atkārtotu atsaldēšanu un sasaldēšanu. No šāda produkta labāk atteikties! Gatavojot, Limonella pārvērtīsies par putrainu masu un diez vai priecēs ar brīnišķīgu garšu.

Zivi uzglabā ledusskapī vai saldētavā.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Svaigas zivs cena nav augsta, un tā ir salīdzināma ar mencas cenu (2-2.5 € par kg.). Tāpēc cilvēki ar dažādu ienākumu līmeni var droši iekļaut šo noderīgo produktu pastāvīgā ēdienkartē. Lemonemu var nopirkt pārtikas tirgū, vietās, kas ir tuvu Klusā okeāna ūdeņiem. Tas attiecas uz svaigu zivi. Saldēti liemeņi vai filejas ir pieejami daudzos lielos lielveikalos visā valstī.

Kā garšīgi pagatavot lemonēmas zivi: receptes

Limonellu var pagatavot visdažādākajos veidos, izmantojot cepeškrāsni, multivārāmo katlu un pat parastu pannu. Sabojāt diētisko ēdienu praktiski nav iespējams. Toties to var padarīt vēl veselīgāku. Tīrot zivi, obligāti jānoņem melnā plēvīte, kas piešķir gaļai rūgtu garšu – tas ir vienīgais noteikums, kas jāievēro gatavošanas laikā. Lemonema tīrās viegli, jo tai ir nelielas zvīņas, kuru uz virsmas ir ļoti maz. Tas ir raksturīgi visām menču dzimtas zivīm. No Limonellas viegli var iegūt fileju, kas padarīs gatavo ēdienu vēl izsmalcinātāku.

Uzmanību! Limonella ir zema tauku satura zivs, kas nav piemērota pirmo ēdienu pagatavošanai. No tās neiznāks trekns buljons!

Cepeškrāsnī

Ļoti garšīga un ēstgribu rosinoša sanāk zivtiņa cepeškrāsnī ar dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• viens zivs liemenis;
• burkāns
• sīpols;
• vidējs tomāts vai divas ēdamkarotes tomātu kečupa;
• nedaudz augu eļļas;
• lauru lapa – 3 gabali;
• garšvielas, malti melnie pipari, sāls.

Zivi tīra, noņem spuras, izķidā un rūpīgi nomazgā. Sagriež vairākos lielos gabalos. Tos sāla, piparo, apviļā garšvielās. Bet ar garšvielām arī nevajag pārspīlēt! Sīpolus un rīvētus burkānus apcep līdz pusgatavībai. Zivju steikus izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Uz katra gabala liek lauru lapu un ceptu dārzeņu maisījumu. Uzliek sagrieztu tomātu vai aplej ar kečupu. Pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 180 grādu temperatūrā.

Ja vēlas iegūt ēstgribu rosinošu garoziņu, foliju noņem 10 minūtes pirms ēdiena gatavības. Gatavo zivi no augšas pārkaisa ar svaigām dillēm un pētersīļiem. Tāpat limonellu var cept speciālā piedurknē.

Uz pannas

Cepta uz pannas – tā ir kulinārijas žanra klasika, kas attiecas uz jebkuras zivs pagatavošanu.

Sastāvdaļas:

• viena zivtiņa;
• 2 vistas olas;
• nedaudz kviešu miltu;
• augu eļļa cepšanai;
• garšvielas, sāls.

Zivi notīra, izķidā un nogriež spuras. Rūpīgi nomazgājot, sagriež mazākos porcijas gabaliņos. Sāla, piparo un pārkaisa ar garšvielām. Olas sakuļ dziļā bļodā un ieliek tajās zivju gabalus. Atstāj uz aptuveni 10 minūtēm. Atsevišķā traukā sagatavo miltus panēšanai un apviļā tajos zivi. Cep karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Uzmanību! Pirms gatavošanas saldētā limonella iepriekš pilnībā jāatkausē dabiskā veidā. Vislabāk to darīt ledusskapī un pēc tam ļaut zivij nostāvēties istabas temperatūrā vienu stundu!

Multivārītājā

Multivārs ir neaizstājama moderna palīdze katras saimnieces virtuvē. Tā palīdzēs pagatavot arī brīnišķīgu zivi, kuru var baudīt pat tievējot.

Sastāvdaļas:

• viena limonella;
• citrons;
• svaigs diļļu ķekars;
• glāze ūdens.

Lai iegūtu ēdienu svara zaudēšanai, zivi labāk gatavot tvaicējot. Multivāros ir īpaša tvaicēšanas bļoda. Apakšā ielej ūdeni, bet tvaika bļodā liek diļļu stublājus. Sagatavoto zivi sagriež porciju gabaliņos, pievieno sāli, piparus, garšvielas. Pārlej ar svaigi spiestu citrona sulu. Vislabāk atstāt zivi marinēties 10 minūtes. Uz dillēm multivāra bļodā liek zivs gabalus, aizver vāku un iestata režīmā "tvaicēšana". Tikai 15-20 minūtes, un veselīgais ēdiens būs gatavs.

Lai pagatavotu pilnvērtīgas pusdienas vai vakariņas multivārā, uz sagatavotajiem zivs gabaliem var likt sagrieztus dārzeņus. Derēs tomāti, sīpoli, brokoļi, rīvēti burkāni. Tas papildus bagātinās gatavo ēdienu ar vitamīniem un šķiedrvielām.

Zivju kotlešu recepte

Sulīgas un maigas zivju kotletes ir daudzu gardēžu iecienīts ēdiens. Bet, lai tas patiešām priecētu ar savu izcilo garšu, ir jāievēro pareiza gatavošanas tehnoloģija un receptūra.

Sastāvdaļas:

• 600-700 g zivs filejas;
• 50 ml piena;
• sīpols;
• burkāni;
• maize vai klaips;
• ola;
• 150 g sviesta;
• dilles;
• panēšanas rīvmaize;
• sāls, pipari, garšvielas.

Maizes vai bulciņas mīkstumu izmērcē pienā un atstāj uz aptuveni 5 minūtēm. Zivs tiek samalta gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem, burkāniem, maizi. Pievieno olu, sāli un garšvielas, dilles, kas ierīvētas sviestā. Rūpīgi izmaisa malto zivi un veido nelielas apaļas kotletes. Cep uz sakarsētas augu eļļas. Cepšanas laiks – ne vairāk kā 5 minūtes. Pretējā gadījumā kotletes zaudēs sulīgumu, kļūs cietas un sausas.

Sviesta vietā maltajā zivī var samalt svaigus speķus, kas kotletes padarīs sulīgas. Protams, šāds variants nederēs cilvēkiem, kas ievēro diētu, bet bez treknas sastāvdaļas kotletes no lemonemas sanāks sausas.

Uzmanību! Ja maltā zivs drūp, ir šķidra, tad var pievienot smalkas auzu pārslas. Jāuzgaida nedaudz, līdz tās uzbriest un maltā zivs kļūst biezāka.

Jautājumi un atbildes

Turpmākās atbildes uz jautājumiem ļaus labāk saprast, kas īsti ir Limonella.

Kāda pēc garšas ir lemonēma?

Pēc garšas šī zivtiņa atgādina mencu. Tai ir bagātīga, spilgta garša un ļoti patīkams aromāts, ja tā ir pareizi pagatavota.

Trekna vai nē?

Tā ir pilnīgi beztauku zivs, jo tās sastāvā nav tauku. Tāpēc, lai novērstu sausumu, Limonellu var droši kombinēt ar ceptiem dārzeņiem, augu vai sviestu un pat cūku speķiem, tos pievienojot maltajai zivij.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Zivī kaulu praktiski nav – liels skriemeļu kauls un viss. Sīku kauliņu nav. Tas ir ļoti ērti mazu bērnu barošanai un filejas pagatavošanai.

Interesanti fakti

Interesanti, ka:

1. Pat tie cilvēki, kuriem nepatīk zivis, uzskata Limonellas garšu par spilgtu un oriģinālu.
2. Naktī nelielus, jaunus īpatņus var redzēt uz pašas Klusā okeāna ūdens virsmas.
3. Lemonemu ieteicams lietot uzturā pat grūtniecēm un barojošām mātēm.
4. Ārsti ir viennozīmīgi «par» šīs mencveidīgās zivs patēriņu cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta, jo tā nesatur ogļhidrātus, kas paaugstina glikozes līmeni asinīs.
5. Limonellu nedrīkst ēst jēlu.
6. Nevajadzētu lietot uzturā zivis, kas nozvejotas netīrā, nezināmas izcelsmes ūdenstilpē.
7. Šodien šo zivi audzē Voroņežas un Krasnodaras ūdenskrātuvēs, kā arī Ukrainā.
8. 2 un 3 gadu vecumā daži īpatņi var sasniegt svaru līdz 5 kilogramiem.
9. Lai iegūtu neparastu, oriģinālu zivs garšu, var to marinēt sojas mērcē vai vīna etiķī, kā arī pagatavošanas laikā pievienot balto vīnu.
10. Ļoti garšīga ir Lemonema, cepta mīklā, ko var pagatavot uz alus vai minerālūdens bāzes.

Lemonemas foto