Parmezāns: kas tas par sieru, derīgās īpašības, receptes

Parmezāns ir cietā siera paveids, ko iegūst no govs piena un kam ir trausla struktūra. Produkta sagatavošana notiek no aprīļa līdz novembrim. Iepriekšējā dienā savākto pienu, no kura jau ir noņemts krējums, sajauc ar nākamā rīta savākto izejvielu un termiski apstrādā īpašos traukos. To dara, lai notiktu laktobaktēriju vairošanās. Pēc tam pievieno siera fermentu, kas nepieciešams, lai šķidrums sarecētu nākamā siera produkta kunkulīšos. Izveidojušos biezpiena kunkulīšus savāc no tvertnes, ievieto formās un atstāj, lai notecētu visas sūkalas. Pēc dienas topošo sieru sālī sālsūdenī uz nedēļu. Pēc tam produktu nosūta nogatavināšanai. Tam nepieciešams līdz diviem gadiem.

Lai novērstu tukšumu veidošanos un pelējuma attīstību, katrs aplis, kas var svērt līdz 40 kg, periodiski jāuzsit, jāapgriež un nepieciešamības gadījumā jānoslauka. Par optimālāko siera nogatavināšanas periodu tiek uzskatīts laika posms no viena līdz trim gadiem. Šajā periodā produkts nogatavojas telpā, kurā tiek ievērotas īpašas temperatūras prasības. Rezultātā tiek iegūts siers ar patīkamu riekstu aromātu un īpašu garšu.

Delikateses griešanai izmanto speciālus nažus ar ķīļa principu, kas to sadala mazos gabalos. Ja produkts lūzt, drūp un tiek griezts nelīdzeni, tad siers ir gatavs. Uz siera apļiem tiek uzspiests kvalitātes zīmogs, pēc tam tos nosūta pārdošanai.

Eiropas likumi aizliedz saukt sieru par Parmezānu, ja tas ir ražots citās valstīs saskaņā ar itāļu tehnoloģijām.

Parmezāna veidi

Parmezāns ir trīs veidu:

1. Jauns, kas nogatavojas 1–1,5 gadu laikā. Produkts tiek pasniegts kā uzkoda un deserts. Lieliski sader ar augļiem.
2. Vecs siers, kura nogatavināšanas periods ir pusotrs līdz divi gadi. Kulinārijā to izmanto pamatēdienu un karsto uzkodu pagatavošanai.
3. Ļoti vecs siers, kas nogatavojas divus līdz trīs gadus. Ieteicams lietot rīvētu. To izmanto picu pagatavošanā, kā arī, lai piešķirtu gatavam ēdienam specifisku garšu.

Parmezāna nogatavināšanas periods ne vienmēr ir trīs līdz četri gadi. Dažas produkta šķirnes pirms nonākšanas veikalos var nogatavoties līdz pat desmit gadiem. Jāatzīmē, ka jo ilgāk piena produkts nogatavojas, jo cietāks tas kļūst. Šāda produkta graudi ir izteiktāki.

Ar ko Parmezāns atšķiras no parastā siera

Augstas kvalitātes parmezānam ir asi sāļa garša ar meža riekstu un augļu niansēm. Šis produkts atšķiras no citiem siera veidiem ne tikai pēc garšas, bet arī pēc struktūras. Blīvās konsistences dēļ sieru var sarīvēt ļoti smalkās, gaisīgās skaidās. Augstas temperatūras ietekmē tas spēj vienmērīgi kust, pārklājoties ar zeltainu garoziņu, kas cepšanas procesā sacietē. Pateicoties šīm īpašībām, sieru var izmantot dažādu salātu un pamatēdienu pagatavošanai.

Parmezāna kaloritāte ir ievērojami zemāka nekā citiem siera veidiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Nogatavināšanas procesā parmezāns iegūst daudzas labvēlīgas sastāvdaļas. Tas satur olbaltumvielas, kas piedalās ādas, muskuļu šūnu veidošanā, kā arī dažādu enzīmu un hormonu ražošanā cilvēka organismā. Šis siers satur vairāk nekā 30% olbaltumvielu. Šāds produkts tiek sagremots ļoti ātri – mazāk nekā stundas laikā.

Tāpat parmezānā ir kalcijs kopā ar D vitamīnu. Šīm sastāvdaļām ir svarīga loma kaulu veselības nodrošināšanā.

Itāļu produkta sastāvā esošajam A vitamīnam ir svarīgas īpašības redzei, tas pozitīvi ietekmē ādas un zobu veselību. Turklāt šī viela piedalās vielmaiņā.

Tāpat siera delikatese ir bagāta ar piesātinātajām un nepiesātinātajām taukskābēm, aizvietojamām un neaizvietojamām aminoskābēm.

No minerālvielām parmezānā vēl ir dzelzs, fosfors, cinks, kālijs. Visas šīs sastāvdaļas, vitamīni un citas labvēlīgas vielas ātri uzsūcas, jo produkts rada treknu vidi.

Parmezāna siera kaloritāte (uz 100 g) — 383 kcal.

Ar ko Parmezāns ir noderīgs

Vispārējais ieguvums

Itāļu ražošanas siers būtu jāiekļauj katra cilvēka uzturā, jo tam ir daudz labvēlīgu īpašību. Pirmkārt, jāatzīmē, ka produkts ir ātrs olbaltumvielu un kalcija avots, jo tas uzsūcas 40–45 minūšu laikā. Parmezānam piemīt spēja atjaunot organisma šūnas, pateicoties aminoskābēm, kā arī aizsargāt šūnu membrānas.

Produkta sastāvā nav laktozes, kas ļauj to iekļaut to cilvēku ēdienkartē, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Siera delikatese normalizē gremošanu, stimulē kuņģa sulas veidošanos un zarnu peristaltiku. To var izmantot hronisku aizcietējumu profilaksei. Tas piedalās labvēlīgo baktēriju vairošanā, kas nodrošina zarnām normālu mikrofloru, tādējādi novēršot disbakteriozes attīstību. Tāpat produkta lietošana ir osteoporozes un kariesa attīstības profilakse.

Sievietēm

Parmezāns palīdz atslābināt nervu sistēmu, samazināt stresa un depresijas izpausmes. Siers ir augstas uzturvērtības. Tā neliels gabaliņš šī produkta spēj atbrīvot no izsalkuma sajūtas uz vairākām stundām. Tā kā produkts uzlabo vielmaiņas procesus, netieši tas ietekmē ķermeņa svara samazināšanos.

Ir zināma arī Parmezāna pozitīvā ietekme uz matu, ādas un nagu plātnīšu veselību.

Vīriešiem

Siers veicina muskuļu korsetes stiprināšanu, kas ir īpaši svarīgi fiziskās slodzes laikā.

Parmezāns cilvēka uzturā ir pamats stipram miegam. Speciālisti pat atzīmē, ka produktam piemīt pretkrampju iedarbība, tas piedalās hormonu un enzīmu ražošanā.

Grūtniecības laikā

Bērniņa gaidīšanas periodā grūtnieces uzturā jābūt tikai veselīgiem produktiem. Lielākā daļa siera šķirņu šajā periodā ir kontrindicētas. Tas attiecas uz mīkstajām siera šķirnēm, kā arī veidiem, kas satur dziļo pelējumu.

Savukārt Parmezāns ir ciets siers ar unikālām īpašībām. To var lietot uzturā grūtniecības periodā. Tas var nest lielu labumu gan mātei, gan viņas mazulim pat tad, ja produkts iegūts no piena, kas nav pakļauts pasterizācijai. Tas izskaidrojams ar to, ka šī siera šķirnei ir zems mitruma līmenis un zems pH rādītājs. Tas tiek panākts ilgā nogatavināšanas procesā. Šādi apstākļi veicina kaitīgo baktēriju iznīkšanu.

Parmezāna ražošanā netiek izmantoti nekādi konservanti un ķīmiskās piedevas. Šis produkts tiek uzskatīts par vienu no drošākajiem delikateses veidiem, kam ir ilgs derīguma termiņš. Pat uzglabājot istabas temperatūrā divu nedēļu garumā, produkts paliek lietojams. Tomēr pirms šī delikateses lietošanas ieteicams konsultēties ar ārstu.

Zīdīšanas periodā

Parmezāna siers izceļas ar daudzām noderīgām īpašībām. Vitamīnu un minerālvielu sastāvs veicina gremošanas procesa normalizēšanu, imunitātes stiprināšanu, laktācijas uzlabošanu.

Dažos gadījumos produktu nevajadzētu lietot uzturā zīdīšanas laikā. Jāierobežo siera lietošana urīnceļu sistēmas patoloģiju gadījumā, jo sieros ir nātrija sāļi, kas var uzkrāties nierēs.

Treknās siera šķirnes padara mātes pienu taukaināku. Rezultātā bērnam piesātināšanai pietiek ar priekšpienu, lai gan tas nav tik veselīgs kā aizmugurējais piens. Tāpat šādi produkti var izraisīt mazuļa kolikas un šķidru izkārnījumu.

Sieru var iekļaut zīdītājas uzturā jau no pirmā mēneša pēc mazuļa nākšanas pasaulē. Produkts jālieto nelielās porcijās, pastāvīgi uzraugot bērna stāvokli.

Bērniem

Cietais siers Parmezāns ir pazīstams ar vairāku pozitīvu komponentu klātbūtni. Pirmkārt, jāatzīmē, ka produkts ir dzīvnieku olbaltumvielu avots (īpaši bērniem, kuriem nepatīk gaļa un piens). Turklāt sierā ir kalcijs un fosfors. Tie piedalās bērna kaulu sistēmas attīstībā. Itāļu delikateses sastāvā esošie vitamīni stiprina bērna organismu.

Tomēr šim sieram ir arī daži trūkumi. Parmezāns tomēr ir trekns produkts, kas var radīt slodzi gremošanas sistēmai, kas vēl nav pilnībā izveidojusies. Pārmērīgs Parmezāna patēriņš ir bīstams bērniem augstā sāls satura dēļ. Tāpat jāatceras, ka siers, tāpat kā lielākā daļa piena produktu, var izraisīt alerģisku reakciju, tāpēc ir rūpīgi jāievada produkts bērnu uzturā, kuri ir nosliece uz alerģijām.

Attiecībā uz šāda cietā siera ieviešanas termiņiem bērna uzturā, daži uzskata, ka produktu ir grūti sagremot bērna organismam. Tāpēc ieteicams Parmezānu ieviest bērnu pārtikā ne agrāk kā trīs gadu vecumā. Daži savukārt uzskata, ka pirmo paraugu vajadzētu veikt jau pēc 12 mēnešu sasniegšanas. Par ieviešanas laiku un diennakts normām katrā vecumā ieteicams konsultēties ar pediatru, kurš novēro bērnu.

Cieto sieru bērnam var dot ne biežāk kā 2–3 reizes nedēļā. To rīvētā veidā var pievienot putrai, omletei vai dārzeņu biezenim. Lai samazinātu sāls saturu Parmezānā, to var mērcēt ūdenī vairākas stundas.

Svara samazināšanai

Notiek diskusijas par to, vai drīkst lietot Parmezānu, ievērojot diētu. No vienas puses, tas ir piena izcelsmes našķis, kas viegli uzsūcas, kā arī piesātina organismu ar derīgām vielām. No otras puses – sieram ir diezgan augsts tauku saturs, kas nevar novest pie svara samazināšanās. Tomēr produkts atrodas diētisko produktu sarakstā, tātad to var iekļaut diētiskajā ēdienkartē. Vienlaikus jāievēro daži noteikumi:

1. Parmezānu labāk lietot dienas pirmajā pusē un ne vairāk kā divas šķēles.
2. Svarīgi, zaudējot svaru, ne tikai ievērot diētu, bet arī palielināt fizisko aktivitāti.
3. Zaudējot svaru, mērķim jābūt ne tikai svara samazināšanai, bet arī veselības saglabāšanai. Tāpēc, lai saglabātu muskuļu masu, šo sieru var izmantot salātu, sviestmaižu pagatavošanai, kombinēt produktu ar cieto šķirņu makaroniem.

Parmezāna pievienošana pareizā proporcijā ļaus ne tikai atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, bet arī dažādot savu uzturu ar derīgiem ēdieniem, kas ir bagātināti ar vitamīniem un minerālelementiem.

Pēc treniņiem siers palīdzēs muskuļiem atgūties.

Parmezāna izmantošana kulinārijā

Itālijā parmezāns tiek uzskatīts par neatņemamu galda sastāvdaļu, tāpat kā maize mūsu reģionos. To sasmalcina, lai apkaisītu salātus, pievieno picai, pastai un dažādām zupām. Šo sastāvdaļu izmanto, cepot dārzeņu un gaļas delikateses cepeškrāsnī. Rezultātā ēdiens iegūst zeltainu un kraukšķīgu garoziņu.

Šādu gardumu ar parasto nazi sagriezt neizdosies. Sieram ir cieta, bet tajā pašā laikā trausla struktūra, un to parasti sagriež nelielos, neregulāras formas gabaliņos. Šim nolūkam kalpo īpašs asu nazis ar apaļu rokturi.

Ar ko ēd

Dzimtenē šī siera šķirne ir numur viens. Tās izmantošana ir atkarīga no nogatavināšanas perioda. Parmezāns, kas nogatavināts vienu gadu, parasti tiek izmantots kā uzkoda pie jauna vīna ar augļiem un riekstiem.

Divgadīgu parmezānu pievieno salātiem, kombinē ar makaronu izstrādājumiem, augļiem un dārzeņiem. Piemēram, flotes stila makaroni ar parmezāna piedevu ir populārākais itāļu ēdiens.

Siers, kas izturēts divus līdz trīs gadus, lieliski sader ar sarkanvīnu. Ja šādu produktu sagriež šķēlēs un garšo ar balzametiķi, sanāk labs uzkodu variants mājas ballītei vai banketam.

Parmezāns spēj dažādot jebkuras receptes. Rīvētu sieru izmanto tomātu un cukini cepšanai, no tā gatavo rizoto. Ieteicams pirms griešanas nedaudz paturēt cieto sieru istabas temperatūrā. Tas ļaus atklāt produkta aromātu un patīkamās garšas īpašības.

Protams, parmezāns ir pastas sastāvdaļa. Itāļiem pat ir teiciens, kas vēsta, ka šāds ēdiens bez šī siera ir tas pats, kas sieviete bez deguna.

Ar ko var aizstāt

Siers ir sastāvdaļa dažādās kulinārijas receptēs. Tomēr klasiskās dažu ēdienu receptes paredz cieta siera izmantošanu, ko nav tik viegli atrast veikalā. Tas ir arī diezgan dārgs, tāpēc dažiem tas vienkārši nav pa kabatai. Parmezāna siers raksturojas ar trauslu un graudainu struktūru, tāpēc augstas temperatūras iedarbībā uz ēdieniem neveidojas diegi. Lai pagatavotu šāda siera galvu, nepieciešama pustonna piena un apmēram trīs gadi nogatavināšanai. Protams, gatavā produkta cena būs ne maza. Tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču jautā sev, ar ko to var aizstāt.

Šiem nolūkiem derēs jebkurš cits siers, kas pieder pie cietajām šķirnēm. Ja receptē ir svarīga šī siera garša, vienīgais aizstāšanas variants var būt tikai itāļu produkts «Grana Padano».

Kaitējums un kontrindikācijas

Itāļu sieram, diemžēl, ir daži ierobežojumi un kontrindikācijas lietošanai. Nātrija glutamāts produkta sastāvā ir konservants, tāpēc novājinātam vai nenobriedušam bērna organismam šī viela ir bīstama, jo var izraisīt alerģiju vai saindēšanos.

Nātrijs lielos daudzumos pats par sevi ir bīstams cilvēka veselībai. Dienā ieteicams patērēt ne vairāk par 2,3 g, tāpēc parmezānu nevajadzētu lietot kā pamatpārtiku. Cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, kā arī slimniekiem ar cukura diabētu un hipertensiju, šis produkts jāiekļauj savā ēdienkartē piesardzīgi. Nātrijs ir bīstams, jo tas spēj aizkavēt ūdeni organismā, traucējot normālu izvadsistēmas darbību, tāpēc siers ir kontrindicēts nieru slimību gadījumā.

Arī nedrīkst lietot uzturā itāļu cieto sieru gastrīta, pankreatīta, kuņģa čūlas saasinājumu laikā.

Kā izvēlēties un uzglabāt Parmezānu

Parmezāna izvēle prasa īpašu uzmanību.

1. Jāiegādājas tāds siera gabals, kas tiek nogriezts no galvas pircēja klātbūtnē. Tikai šādā produktā tiks saglabāta izcilā parmezāna garša. Jāatceras, ka šāds siers spēj absorbēt svešas smaržas, tāpēc tas nedrīkst atrasties ledusskapī blakus desu izstrādājumiem un citiem produktiem, kas var sabojāt aromātu.
2. Īstam itāļu parmezānam uz galvas jābūt kvalitātes zīmes nospiedumam «D.O.P», iepakotajiem gabaliem jābūt marķējumam «P.D.O».
3. Jo blīvāks ir parmezāns, jo ilgāk tas ir nogatavināts. Ir svarīgi izpētīt produkta izskatu. Kvalitatīvam produktam ir cepta piena krāsa un zeltaina garoziņa, kas nav biezāka par 5–6 mm.
4. Sieram ir graudaina konsistence. To nav iespējams sagriezt, šāda delikatesa gabali lūzt. Nobriedušā parmezānā esošās aminoskābes nodrošina produktam smilšainu struktūru. «Caurumiņi» šādā sierā nedrīkst būt lielāki par 2 mm diametrā.
5. Jāņem vērā arī siera produkta smarža. Svaigam sieram ir piena un zāles smarža. Vecākam sieram raksturīga izteiktāka smarža un blīva konsistence. Sieram, kas ir vecāks par diviem gadiem, ir daudzveidīgas garšas īpašības.

Parmezānu ledusskapī var uzglabāt vairākus mēnešus. No ražošanas brīža siera galvu ledusskapī var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, saglabājot visas garšas un uzturvērtības īpašības. Tomēr tas ir aktuāli, ja uzglabāšana notiek temperatūrā, kas nepārsniedz 8 grādus.

Ja siers ir iegādāts rīvētā veidā, to ledusskapī var uzglabāt tikai vienu nedēļu.

Pirms šāda siera gabala ievietošanas ledusskapī, tas jāietin pergamentā un folijā.

Vai var sasaldēt?

Parmezāns labi panes sasaldēšanas procesu. Zemas temperatūras ietekmē siers nezaudēs savas derīgās īpašības, turklāt tas saglabās formu un nedrups. Saldētavā šādu produktu var uzglabāt divus mēnešus.

Uzglabājot parmezānu saldētavā, jāievēro vairāki noteikumi. Siera gabaliem jāsver no 250 līdz 500 g, labāk to sagriezt tādos gabalos, lai pēc atkausēšanas to pietiktu nedēļas patēriņam, jo atkausēta siera glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt septiņas dienas.

Pirms izņemat itāļu delikatesi no saldētavas, to ieteicams kādu brīdi paturēt ledusskapja apakšējā plauktā.

Siera uzglabāšanas laiks saldētavā ir atkarīgs no tā apstrādes veida. Ja ir ciets Parmezāna gabals, to var glabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem; uzglabājot šķēles, derīguma termiņš samazinās līdz trim mēnešiem.

Atkausēšana jāveic pakāpeniski, vispirms ledusskapī, pēc tam kādu laiku istabas temperatūrā.

Nedrīkst atkausēt produktu mikroviļņu krāsnī. Tādā veidā siers vienkārši izkusīs, un visi tā derīgie komponenti tiks zaudēti.

Kā mīkstināt izžuvušo Parmezānu

Izžuvušu siera gabalu būs ļoti grūti sarīvēt uz rīves. Ja svaigā veidā tam ir cieta struktūra, tad izžuvušais būs praktiski akmens ciets. Šādu produktu varēs izmantot tikai picas, rizoto, dārzeņu salātu pagatavošanai.

Lai mīkstinātu Parmezānu, to var izmērcēt vēsā pienā vairākas stundas. Dažas saimnieces šim nolūkam izmanto mikroviļņu krāsni, tomēr šādā gadījumā ir svarīgi sekot līdzi sieram, lai to nepārceptu.

Kāpēc Parmezāns pārklājas ar pelējumu

Laika gaitā uz siera virsmas var parādīties pelējuma plankumi. Tas notiek inficēšanās dēļ ar pelējuma sporām, kas atrodas ārējā vidē. Parasti to izraisa augsts mitrums. Visbiežāk šādi plankumi nav bīstami, un problēmu var atrisināt, noņemot bojātās vietas. Bet ir arī tādi celmi, kas ir ļoti toksiski.

Lai noņemtu pelējumu, var samitrināt tīra auduma gabalu vājā etiķa šķīdumā un noslaucīt sieru, vai izmantot īpašu birstīti, kas paredzēta siera produktu tīrīšanai.

Lai pasargātu Parmezānu no pelējuma veidošanās, jāsamazina mitruma līmenis telpā. Ir nepieciešams regulāri apgriezt sieru.

Kā pagatavot Parmezānu mājas apstākļos

Ieteicams izmantot vājpienu vai produktu ar zemu tauku saturu. Būs nepieciešami 4 litri piena, 80 g termofīlā ierauga un siera fermentu. Uzkarsē pienu līdz 38 grādiem, pievieno ieraugu, pēc tam maisījumu rūpīgi samaisa. Pēc 40–45 minūtēm siera fermentu jāizšķīdina 100 ml auksta ūdens, uzmanīgi ielej pienā un maisa piecas minūtes. Pēc tam masu jāatstāj uz 60–90 minūtēm, lai biezpiens sarecētu un būtu gatavs griešanai. Pēc tam ar garu nazi sagriez biezpienu centimetru lielos kubiņos un atstāj vēl uz 10 minūtēm, lai biezpiena masa sacietētu.

Biezpienu lēnām uzkarsē līdz 51 grādam 40 minūšu laikā, nepārtraukti maisot. Šādā temperatūrā biezpienu jāatstāj uz 20–30 minūtēm. Pēc tam nokāš sūkalas caur sietiņu, kas pārklāts ar marli.

Sieru uzmanīgi pārlikt formā tālākai presēšanai zem 5 kg preses uz pusstundu. Pēc tam sieru izņemt no preses un apgriezt, pēc tam presēt vēl 12 stundas zem 10 kg sloga. Pēc šī laika produktu uzmanīgi noņemt un pārvietot koncentrētā sāls šķīdumā uz 28–30 stundām. Šajā laikā to vairākas reizes apgriezt, lai izveidotos vienmērīga garoziņa.

Pēc tam sieru izņemt no šķīduma, nosusināt un izlikt uz līdzenas virsmas, lai iegūtu cietu garozu. Mājas parmezāna nogatavināšanai nepieciešami vismaz pieci mēneši. Pirmajās 14 dienās delikatesi katru dienu jāapgriež, tālāk – reizi nedēļā. To dara vienmērīgai žāvēšanai. Regulāri jāpārbauda parmezāns uz pelējuma klātbūtni. Ik pēc trim mēnešiem siers jāieziež ar olīveļļu.

Ko var pagatavot no Parmezāna: receptes

Uzkoda no ceptiem pipariem

Var pagatavot uzkodu no ceptiem pipariem, izmantojot cieto sieru. Tātad, vajadzēs 4 bulgāru piparus, dažas ēdamkarotes olīveļļas, ķiploka daiviņu, ēdamkaroti rīvmaizes, dažas ēdamkarotes parmezāna un garšvielas pēc garšas.

Piparus jāieziež ar eļļu, jāliek uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru, un jāievieto cepeškrāsnī, līdz sāk sprēgāt dārzeņu miziņa. Pēc tam piparus atdzesēt un noņemt to mizu. Nomizotos dārzeņus sagriezt strēmelītēs. Tālāk pannā ar eļļu apcept sasmalcinātu ķiploku, pēc tam pievienot piparus. Masu sautēt apmēram 20 minūtes, tad pievienot sāli un garšvielas, pārkaisīt tās ar rīvmaizi un samaisīt. Atliek tikai izlikt piparus uz šķīvja un pārkaisīt ar rīvētu parmezānu.

Lauku pīrāgs ar vistu

Lai pagatavotu lauku pīrāgu ar vistu un parmezānu, vajadzēs 0,5 kg kārtainās mīklas, 0,5 kg vārītas vistas gaļas, glāzi vārītu rīsu, 150 g siera, glāzi krējuma, 0,5 glāzes buljona, 2 olas, kā arī zaļumus un garšvielas.

Vistas gaļu smalki sagriezt, sajaukt ar rīsiem un rīvētu sieru, pievienot zaļumus, garšvielas un rūpīgi samaisīt. Uz cepamā papīra izkārtot mīklas loksnes pārklājoties tā, lai izveidotos kvadrāts, kas ir divreiz lielāks par topošo izcepumu. Kvadrāta centrā izlikt pildījumu, pa visu mīklas perimetru – rīvētu parmezānu. Tad mīklas malas sarullēt rullī un cieši saspiest stūrus. Pīrāgu pārnest uz cepešpannas, pārliet ar krējumu un vistas buljonu un virsū pārliet iepriekš sakultas olas. Cept pīrāgu, līdz izveidojas zeltaini brūna garoza, 180 grādu temperatūrā pusstundu.

Interesanti fakti par Parmezānu

1. Parmezāna iegūšanai izmanto govju pienu, kas ievērojušas īpašu diētu. Tās jābaro tikai ar sienu un zāli. Dažādi barības līdzekļi, skābbarība un tamlīdzīgi šajā gadījumā ir aizliegti.
2. Katru gadu tiek saražots vairāk nekā 3 miljoni itāļu siera galviņu, bet vienas svars var sasniegt 40 kg.
3. Itālijā siera ražošanā strādā cilvēki, kuri pārbauda parmezāna kvalitāti, piesitot produktam ar īpašu āmuru. Tikai no viņiem ir atkarīgs, kādu kvalitāti iegūs konkrētais siera gabals.

Parmezāna foto