Kā ātri atkausēt malto gaļu: 12 veidi

Ja saldētavā ir iepriekš iegādāts maltās gaļas iepakojums, tad ātras vakariņas pagatavošana nebūs problēma. Tas palīdzēs ievērojami ietaupīt laiku, bet tikai iepriekšējas vai ātras atkausēšanas gadījumā. Lai ātri atkausētu malto gaļu, var izmantot vairākus veidus. Apskatīsim detalizēti, kādi varianti pastāv, kā arī to pareizība.

Kā pareizi sasaldēt malto gaļu

Šķiet, ka maltās gaļas sasaldēšana ir vienkārša lieta. Pietiek iegādāties trauku ar produktu un ievietot saldētavā, un viss. Bet turpmāk lielu gabalu atkausēt ir grūti, jo tas prasa daudz laika, kas rada lielas neērtības. Lai no tā izvairītos, vajadzētu sasaldēt produktu nelielās porcijās – tā glabāt ir daudz ērtāk. Turklāt, lai novērstu gaļas dehidratāciju un "aukstuma apdegumus", būtu jāizmanto hermētiski iepakojumi. Arī atkausēt šādu produktu varēs daudz ātrāk.

Kā pareizi sasaldēt malto gaļu:

1. Sadalīt gatavo malto gaļu porcijās (svars aptuveni no 250 līdz 450 gramiem).
2. Ja ir pieejama vakuumiepakošanas iekārta, to var izmantot. Ja nav, derēs aizverami maisiņi.
3. Ievietot katru gabalu atkarībā no parametriem litra vai trīs litru maisiņā. Izrullēt ar rullīti līdz 1 cm biezumam. Tajā pašā laikā pilnībā jābūt redzamai maltās gaļas tekstūrai.
4. Tagad izspiest visu gaisu un aizzīmogot maisiņu. Uz katra maisiņa svarīgi ar marķieri uzrakstīt iepakošanas datumu, maltās gaļas veidu un masu.
5. Maisiņus ievietot saldētavas nodalījumā. Pēc sasaldēšanas tos var sakārtot ērtāk, piemēram, kaudzē.

Šādi sasaldēta malta gaļa viegli un ātri atkūst pat dabiskos apstākļos.

Kā sasaldēšanas veids ietekmē maltās gaļas atkausēšanu

Pavisam ir 3 maltās gaļas sasaldēšanas veidi. Apskatīsim šī procesa ietekmes īpatnības uz produkta turpmāko atkausēšanu.

Dziļa sasaldēšana

Pateicoties dziļajai sasaldēšanai, maltajā gaļā saglabājas gandrīz visi vitamīni. Turklāt šis veids tiek uzskatīts par visefektīvāko. Metodes trūkums ir tas, ka tai nepieciešams izmantot īpašu aprīkojumu, ko var atrast tikai rūpnīcās vai fabrikās. Šādos uzņēmumos malto gaļu vispirms nonāk zem preses, pēc tam hermētiskā iepakojumā un tikai pēc tam tā tiek pakļauta spēcīgākai temperatūras apstrādei.

Produktu pēc dziļās sasaldēšanas var uzglabāt 3 mēnešus. Bet atkausēšanai būs jāpieliek daudz pūļu, un diez vai to izdosies izdarīt ātri.

Ātra mājas sasaldēšana

Ātra mājas sasaldēšana saglabā produktā gandrīz visus esošos mikroelementus. To izmanto, ja nepieciešams steidzami sasaldēt produktu visā dziļumā. Šādu režīmu parasti var atrast jebkurā modernā ledusskapī. Bieži šo režīmu sauc par 'šoka terapiju produktam'. Pēc šā principa apstrādāto produktu atkausēšanas ātrums neatšķiras no parastās sasaldēšanas.

Parasta mājas sasaldēšana

Tā kā parastā sasaldēšana mājas apstākļos tiek veikta bez hermētiska iepakojuma, šādu malto gaļu ilgstoši uzglabāt nevar. Dažiem mikrobiem arī saldētavas apstākļi ir pieņemami.

Cik daudz laika nepieciešams maltās gaļas atkausēšanai

Atkausēšanas laiku ietekmē briketes forma un izmērs. Loģiski, ka jo lielāks gabals, jo vairāk laika būs nepieciešams, lai tas atkustu. Maltā gaļa, kas sver no 1,5 līdz 2 kg, var atkausēties 2 dienu laikā. Gabals ar svaru 1 kg atkausējas vienas dienas laikā. Pamatojoties uz uzskaitītajiem datiem, var secināt, ka uz katru 1 kg maltās gaļas ir jāpievieno 24 stundas atkausēšanai.

Produkts, kas sadalīts gabalos vai pusfabrikātos kotletu veidā, atkausējas dabiski daudz ātrāk – 8 stundu laikā. Bet galvenais nosacījums ir, ka katram gabalam ir jāatrodas atsevišķi vienam no otra.

Maltās gaļas veida ietekme uz atkausēšanu

Cūkgaļas, liellopu gaļas, vistas vai zivju maltās gaļas atkausēšanas principi praktiski neatšķiras viens no otra. Visas zināmās metodes var pielietot katram produkta veidam. Atšķirība ir tikai produkta sasniegšanas laikā līdz istabas temperatūrai. Visātrāk atkausējas zivju maltā gaļa, bet visilgāk – vistas gaļa.

Jāatzīmē arī, ka zivju maltajai gaļai visoptimālākais ir dabiskais atkausēšanas veids.

Liellopu gaļas, cūkgaļas, tītara gaļas atkausēšana

Visātrāk un ērtāk ir atkausēt uzskaitītos veidus mikroviļņu krāsnī. Lielākā daļa šo ierīču ir aprīkotas ar atbilstošu funkciju. Bet šai metodei ir vairāki jūtami trūkumi:

1. Lielie gabali vai briketes ir pastāvīgi jāapgriež no vienas puses uz otru, jo process notiek nevienmērīgi.
2. Mazi gabaliņi ļoti ātri sāk pārkarst un pat var apdegt no visjutīgākajām pusēm.
3. Produkts ļoti ātri sāk zaudēt mitrumu un turpmākajā gatavošanā kļūst negaršīgs un sauss.

Papildus mikroviļņu krāsnij var izmantot vēl vairākas metodes, kas paātrina atkausēšanas procesu:

1. Mikroviļņu krāsnī jebkura gaļa ļoti ātri var atkausēties. Pat lielu gabalu var ļoti ātri sagatavot gatavošanai.
2. Ūdenī gaļa atkūst lēnāk, bet saglabā savu sulīgumu, maigumu un derīgumu. Vēlams atkausēšanai izvēlēties zemas temperatūras šķidrumu, pievienojot ledu. Lai process noritētu ātrāk, ir vērts pastāvīgi mainīt ūdeni. Labāk novietot hermētiski noslēgtu maisu ar gaļu zem auksta ūdens straumes, kas cirkulēs ap gaļu.
3. Protams, var mēģināt atkausēt gaļu karstā ūdenī. Bet tas nav efektīvi, jo katrs gabals no ārpuses tiek applaucēts, bet iekšpusē paliek sasalis.
4. Atkausēšanai var izmantot arī sāli veselā veidā vai izšķīdinātu ūdenī. Sāls veicina siltuma apmaiņu gaļas šķiedrās, tāpēc atkausēšanas process notiek ātrā tempā un vienmērīgi.
5. Ledusskapī atkausēšanas process notiek vienmērīgi un ilgi, bet tiek saglabāts viss produkta derīgais sastāvs.

Truša gaļas vai vistas gaļas atkausēšana

Vistas liemeņiem vai atsevišķām daļām, kā arī sagrieztai truša gaļai vēlama uzglabāšana saldētavā. Bet jāatzīmē, ka nepareiza atkausēšana novedīs pie produkta garšas īpašību un derīgo komponentu zuduma. Lai to novērstu, ir vērts uzklausīt šādus ieteikumus:

1. Lai turpmāk nebūtu jāatkausē vesels liemenis, tas uzreiz pēc iegādes jāsagriež un jāsadala atsevišķos maisos.
2. Ja liemenis tomēr ir sasaldēts vesels, tas dienu pirms gatavošanas jāizņem no saldētavas, jāievieto iepakojumā un jāieliek ledusskapī. Optimāli novietot liemeni dārzeņu uzglabāšanas nodaļā, jo tieši tur temperatūra ir nepieciešamajā līmenī.
3. Atsevišķus gabalus vai filejas var atkausēt ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Šādas atkausēšanas metodes prasa tūlītēju gatavošanu, lai saglabātu produkta kvalitāti atbilstošā līmenī.
4. Gadījumā, ja gaļa tiks izmantota vārīšanai, var uzreiz apleist gabalus ar aukstu ūdeni un pēc tam izvārīt. Šīs metodes trūkums ir liels putu daudzums uz buljona virsmas.

Truša gaļa un vista ir maigāka gaļa, kurai paātrinātas atkausēšanas metodes nav vēlamas. Šāda gaļa kļūs cieta un zaudēs lielu daļu savu garšas īpašību.

Kā ātri atkausēt malto gaļu mājas apstākļos

Protams, ieteicams atkausēt malto gaļu dabiskos apstākļos. Bet ir situācijas, kad ātra atkausēšana ir ļoti nepieciešama. Tam ir daži triki. Apskatīsim katru no metodēm detalizēti.

Ledusskapī

Grūti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams maltās gaļas atkausēšanai ledusskapī – tas pilnībā atkarīgs no produkta svara un formas. Taču tieši šis process tiek uzskatīts par vispareizāko – produkts galu galā nezaudē savas garšas īpašības un paliek sulīgs.

Atkausēšanas process ir šāds:

1. Izņemt produktu no saldētavas, atbrīvot no iepakojuma un ievietot atbilstoša izmēra traukā ar augstām malām.
2. Nolikt trauku ledusskapja vidējā zonā. Tieši šajā vietā rādītāji tiek uzskatīti par visoptimālākajiem gaļas produkta atkausēšanai.
3. Temperatūras rādītājam visā ledusskapī jābūt no 2 līdz 4 °C.

Ideāla atkausēšana ir tad, kad produkts atrodas ledusskapī 12 stundas. Tāpēc ir vērts jau laikus parūpēties par maltās gaļas sagatavošanu gatavošanai piemērotā stāvoklī.

Aukstā ūdenī

Lai atkausētu malto gaļu aukstā ūdenī, būs nepieciešams daudz mazāk laika nekā šādam procesam ledusskapī. Taču jāatzīmē, ka tad gaļa zaudē daļu no savām derīgajām īpašībām.

Lai atkausētu malto gaļu norādītajā veidā, jāveic šādas darbības:

1. Ievietot saldēto produktu polietilēna maisiņā, cieši aizvērt to, jo ūdens nekādā gadījumā nedrīkst nokļūt pie maltās gaļas, pretējā gadījumā produkts iegūs nevēlamu ūdeņainību.
2. Ievietot traukā ar dziļām malām un pilnībā pārliet ar ūdeni.
3. Ik pēc 30 minūtēm mainīt ūdeni.

Ņemiet vērā, ka produkts, kas atkausēts ar ieteikto metodi, jāizmanto 2 stundu laikā. Pēc tam tas kļūs nederīgs lietošanai.

Ātrāk var atkausēt produktu zem tekoša auksta ūdens. Tam vajadzēs apmēram 20 minūtes. Bet maltās gaļas blīvums ievērojami samazināsies – tā kļūs ūdeņaina un zaudēs daļu no savām garšas īpašībām.

Karstā ūdenī

Lai atkausētu malto gaļu karstā ūdenī, jāveic tās pašas darbības kā aukstā ūdens gadījumā. Ūdenim atdziestot, tas atkal jāmaina uz karstu. Tas ir tāpēc, ka aukstā ūdenī produkts atkusīs daudz ilgāk.

Nevajadzētu mest saldēto malto gaļu verdošā ūdenī, jo tajā tā uzreiz izvārīsies.

Ūdens peldē

Bieži ātrai maltās gaļas atkausēšanai izmanto ūdens peldi. Lai to izdarītu, jāveic šādas darbības:

1. Katlu līdz pusei (vai pat nedaudz mazāk) piepildīt ar ūdeni.
2. Izsaldēto malto gaļu izņemt no iepakojuma un ievietot atbilstošā traukā, vēlams keramikas, kuru novietot uz katla.
3. Uz minimālas intensitātes uguns sildīt ūdeni katlā un vērot malto gaļu. Laiku pa laikam tā jāapgriež un jānoņem slāņi, kas jau ieguvuši vēlamo mīkstumu.

Šādas atkausēšanas laiks var būt no 40 līdz 50 minūtēm.

Mikroviļņu krāsnī

Ātrākā metode ir atkausēšana mikroviļņu krāsnī. Tam būs nepieciešams:

1. Novietojiet sasaldēto malto gaļu īpašā mikroviļņu krāsns traukā, iepriekš izņemot to no iepakojuma. Ja polietilēns nenoņemas no produkta, novietojiet to zem auksta ūdens strūklas.
2. Iestatiet ierīcē režīmu «Atkausēšana». Produkta atkausēšanas laiks pilnībā ir atkarīgs no tā svara un veida. Precīzāk sakot, daudz laika būs nepieciešams cūkgaļas vai liellopa gaļas produktam, putnu gaļai – uz pusi mazāk, bet zivju maltajai gaļai – apmēram 10 minūtes.
3. Tūlīt pēc ierīces funkcijas darbības pabeigšanas produktu var izņemt un izmantot vajadzīgajiem mērķiem.

Ir ļoti svarīgi nepaturēt malto gaļu mikroviļņu krāsnī pārāk ilgi, jo tā sāks izdalīt nepatīkamu smaku, kā arī kļūs sausa un zaudēs savas labākās garšas īpašības.

Multivārītājā

Multivārāmais katls tiek izmantots maltās gaļas atkausēšanai režīmā «Tvaicēšana». Process sastāv no šādām darbībām:

1. Multivārāmā katla traukā ielejiet ūdeni, kura tilpumam jābūt nedaudz mazākam par ½ trauka ietilpības.
2. Virs trauka novietojiet īpašu grozu un ievietojiet tajā malto gaļu bez iepakojuma.
3. Iedarbiniet ierīci vajadzīgajā režīmā.
4. Atstājiet uz laiku (apmēram 10 līdz 15 minūtes), iepriekš aizverot vāku, līdz produkts ir atkausēts.

Laiku pa laikam ir nepieciešams atvērt vāku un sekot līdzi produkta atkausēšanas pakāpei, pievēršot uzmanību krāsai, kurai jāpaliek rozā. Ja tā mainās uz pelēcīgu – tas nozīmē, ka ir sācies produkta apvārīšanas process. Nekavējoties jāapgriež gabals uz otru pusi. Turklāt procesa norisi var pārbaudīt, balstoties uz maltās gaļas konsistenci, uzspiežot tai ar tējkaroti. Ja pēc tam paliek iespiedums, procesu var pabeigt un produktu izmantot pagatavošanai.

Cepeškrāsnī

Atkausēšanai dažas izgudrotājas mājsaimnieces izmanto parasto cepeškrāsni vai cepeškrāsni ar hidrolīzes režīmu. Atkausēšanas procesam būs nepieciešams ugunsdrošs trauks, kā arī jāveic šādas darbības:

1. Izņemiet malto gaļu no saldētavas, noņemiet iepakojumu un ievietojiet cepšanas traukā.
2. Pievienojiet traukā 2 ēdamkarotes auksta ūdens.
3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 100°C, ievietojiet tajā trauku ar gaļas produktu. Atkausēšanas laikam jābūt no 4 līdz 6 minūtēm. Šajā laikā ir nepieciešams pastāvīgi apgriezt gabalu, tādējādi nepieļaujot tā apvārīšanos.

Piedāvātās metodes trūkums ir augsta apdegumu iespējamība maltās gaļas apgriešanas procesā. Turklāt produkts var ļoti ātri apvārīties.

Drošākai atkausēšanai var novietot trauku ar malto gaļu uz ieslēgtas cepeškrāsns durvīm. Protams, tas prasīs daudz vairāk laika, bet produkta apvārīšanās iespējamība tiks samazināta līdz nullei.

Uz pannas

Uz pannas maltās gaļas atkausēšana nav ieteicama. Tas ir tāpēc, ka procesā produkts tiks pakļauts aktīvai termiskai iedarbībai, kas novedīs pie gaļas daļējas gatavības. Galu galā struktūra tiks bojāta, un gatavais ēdiens būs sabojāts.

Atkausēšana bez sildīšanas

Maltās gaļas atkausēšana bez sildīšanas prasīs diezgan ilgu laika periodu. Bet tajā pašā laikā šī metode ļauj saglabāt visas produkta garšas īpašības un sulīgumu. Process sastāv no šādām darbībām:

1. Izņemt produktu no saldētavas.
2. Noņemt iepakojumu.
3. Izlikt gaļu piemērotā traukā.
4. Novietot virtuvē vietā, kur nekrīt saules stari.

Parasti uzskata, ka tikai ar maksimāli ātru sasaldēšanu un ilgu atkausēšanu saglabājas produkta garšas īpašības un derīgais sastāvs.

Atkausēšana siltā vietā

Daudzām mājsaimniecēm priekšroka joprojām tiek dota dabiskai produkta atkausēšanai. Bet tajā pašā laikā visi cenšas paātrināt šo procesu. Kā to izdarīt, neizmantojot nekādas ierīces un ūdeni?

Produkta atkausēšanai nepieciešams:

1. Saldēto malto gaļu obligāti ietīt pārtikas polietilēna maisiņā, lai novērstu produkta izvēdināšanu. Ielikt traukā.
2. Novietot trauku pēc iespējas tuvāk siltuma avotiem, piemēram, radiatoram vai uzkarsētai cepeškrāsnij.

Lai atkausēšanas process būtu pabeigts, būs nepieciešamas vismaz divas stundas. Bet šai metodei ir arī priekšrocības. Svarīgi ir tas, ka procesā gaļa nezaudē savas derīgās sastāvdaļas un garšas īpašības. Turklāt process neprasa uzmanību.

Ar sāls palīdzību

Šī metode arī neprasa sildīšanu atkausēšanas procesā. Būs jāveic šādas darbības:

1. No maltās gaļas noņemt iepakojumu.
2. Sadalīt sasaldēto gabalu sīkākās daļās.
3. Apkaisīt sasmalcināto malto gaļu ar rupjo galda sāli, aprēķinot: uz 1 kg produkta nepieciešama 1 tējkarote sāls.
4. Atstāt uz 20 minūtēm.

Strauja produkta atkausēšana ir saistīta ar sāls spēju "kausēt" ledu. Turklāt šāda reakcija norit ar siltuma izdalīšanos. Procesā ir svarīgi censties pēc iespējas biežāk apgriezt produktu, lai atkausēšana notiktu vienmērīgi. Metodes trūkums ir tas, ka maltā gaļa diezgan labi uzsūc sāli, tāpēc bieži var pārsālīt produktu.

Ar fēna palīdzību

Dažas saimnieces pat izmanto ātrai atkausēšanai parasto matu žāvētāju.

Šis process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Malto gaļu izņemt no saldētavas un atbrīvot no iepakojuma.
2. Ieslēgt fēnu un iestatīt maksimāli karsta gaisa plūsmas režīmu.
3. Gaisa plūsmu virzīt uz malto gaļu.
4. Laiku pa laikam mainīt iedarbības zonu.

Šī gaļas produkta atkausēšanas metode nav tik ātra kā mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns gadījumā. Turklāt šāda iedarbība izvēdina, sausina un atņem gaļai sulīgumu.

Nosacījumi pareizai maltās gaļas atkausēšanai

Maltās gaļas atkausēšanai SanPiN izvirza šādas prasības:

1. Atkausēšanas laiks – no 2 līdz 5 stundām, kas ir atkarīgs no izvēlētā gabala parametriem.
2. Izmantot galdus ar iebūvētu pakāpeniskas sildīšanas funkciju, sākot no 0 līdz +8°C.

Mājas apstākļos pareiza maltās gaļas atkausēšana ir izvēlētā gabala novietošana istabas temperatūrā pēc iespējas tālāk no siltuma avotiem. Turklāt atkausēšanas laikā nevajadzētu izmantot ūdeni, jo tas izskalo produkta derīgās vielas un sulīgumu.

Kļūdas atkausēšanas laikā

Visbiežākā kļūda, ko mājsaimnieces pieļauj atkausēšanas procesā, ir procesa atkārtošana vairākas reizes. Tas viss noved pie derīgo komponentu iznīcināšanas, kā arī dažādu baktēriju vairošanās. Turklāt produkta struktūra iegūst nepatīkamu porainību un lipīgumu.

Turklāt var tikt pieļautas arī citas bieži sastopamas kļūdas:

1. Neievērojot ieteikumus atkausēšanas procesā un nelaicīgi apgriežot briketi.
2. Nosūtot produktu mikroviļņu krāsnī – nepareiza svara un produkta veida datu programmēšana.
3. Ilgstoša jau atkausēta gaļas produkta uzglabāšana ledusskapī.
4. Ūdens iekļūšana iepakojumā maltās gaļas atkausēšanas laikā.
5. Maltās gaļas ievietošana saldētavā bez iepriekšējas iesaiņošanas pārtikas folijā vai polietilēnā.

Papildus uzskaitītajām kļūdām, nav ieteicams atkausēt malto gaļu zem karsta ūdens strūklas. Produkts zaudē savas garšas īpašības un iegūst svešas nepatīkamas smakas.

Kādu malto gaļu nedrīkst atkausēt

Malto gaļu, kurai ir pārkāpts derīguma termiņš vai nav ievēroti nepieciešamie uzglabāšanas apstākļi, nav ieteicams atkausēt un izmantot ēdiena gatavošanai. Bojātu produktu ir ļoti viegli atpazīt: tas kļūst lipīgs, iegūst nepatīkamu smaku un pelēku vai zaļganu nokrāsu. Šādu gaļu vēlams izmest.

Dažus pusfabrikātus, kas satur soju, arī nedrīkst atkausēt. Tie ir nekavējoties jānosūta uz pannas.

Atkausētas gaļas un maltās gaļas uzglabāšanas termiņš

Pēc tam, kad maltā gaļa ir pilnībā atkausēta, sāksies aktīvs patogēno baktēriju attīstības process. Maksimālais atkausēta produkta uzglabāšanas termiņš ir 12 stundas. Pēc šī laika produktu nevajadzētu lietot uzturā.

Pusfabrikāti, kas satur dažādas garšvielas, ķiplokus vai sīpolus, ievērojami saīsina iepriekš aprakstīto termiņu. Šādus produktus vajadzētu pagatavot uzreiz pēc atkausēšanas.

Vai var cept sasaldētu malto gaļu bez atkausēšanas

Dažu cilvēku vidū valda uzskats, ka nav obligāti jāatkausē maltā gaļa, to var uzreiz likt uz pannas un pagatavot. Šāds variants ir iespējams, ja sasaldēšanai ir izveidots plāns maltās gaļas slānis vai kotletes. Tas attiecas arī uz iepriekš izveidotajām tefteļiem, frikadelēm.

Visi pārējie saldētas maltās gaļas varianti prasa rūpīgu un secīgu atkausēšanu, jo termiskā apstrāde jāveic tikai pilnībā atkausētai gaļai.

Secinājums
Maltās gaļas atkausēšanas process dabiskos apstākļos ir diezgan ilgs, bet tajā pašā laikā tas ļauj saglabāt produkta derīgās sastāvdaļas, garšu un sulīgumu. Ir arī citas atkausēšanas metodes, bet katrai no tām ir trūkumi.