Cūkgaļa: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Lai ko kāds teiktu, cūkgaļa, iespējams, ir viens no populārākajiem gaļas veidiem. Papildus tam, ka tā ir diezgan patīkama pēc garšas un neticami aromātiska, tai ir arī daudz dažādu labvēlīgu īpašību. Tomēr lielākā daļa dietologu un ārstu joprojām neiesaka lietot cūkgaļu vairāku būtisku trūkumu dēļ, kas tai piemīt. Tomēr sniegt konkrētu atbildi uz jautājumu, vai ir vērts iekļaut šo produktu savā uzturā, ir diezgan grūti. Tāpēc cilvēkam, pirmkārt, pašam jāizlemj, kurai gaļai dot priekšroku, ņemot vērā savas garšas izvēles un veselības stāvokli.

Kā cūkgaļa atšķiras no liellopu gaļas

Pēc izskata atšķirt cūkgaļu no liellopu gaļas ir diezgan vienkārši, pat ja cilvēks īsti neizprot gaļu. Katram veidam ir savas izteiktas specifiskas īpašības, kuras ir viegli pamanīt. Galvenā atšķirība liellopu gaļai, tostarp arī teļa gaļai, ir gaļas šķiedru struktūra. Tā kā govs pēc dabas ir liellops, nav pārsteigums, ka tās gaļas šķiedras ir diezgan lielas, ievērojami lielākas nekā cūkai.

Vēl viena izteiksmīga atšķirība ir gaļas krāsa. Cūkgaļai ir maigi rozā krāsa ar nedaudz sarkanīgu nokrāsu, savukārt liellopu gaļa ir izteikti tumši sarkana. Arī krāsa var būt mazāk vai vairāk izteikta, jo viss ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma. Tumšā nokrāsa ir saistīta ar augstu dzelzs saturu gaļā, un, jo vairāk tā ir, jo spilgtāka un piesātinātāka būs krāsa. Jāatzīmē, ka pavisam maziem cūkēniem gaļa var būt pavisam bāla, jo tie vēl nav paspējuši uzkrāt dzelzi nepieciešamajā daudzumā.

Arī starp cūkgaļu un liellopu gaļu ir atšķirība smaržā. Liellopu gaļai ir raksturīga piena smarža, jo mazus teļus no dzimšanas baro ar pienu, savukārt cūkas gaļai ir nedaudz saldena un svaiga smarža. Turklāt galvenā atšķirība starp liellopu gaļu un cūkgaļu, kas padara govs gaļu par diētisku, ir minimālais tauku slāņu un pašu tauku daudzums principā. Tas ir tāpēc, ka liellopi a priori neuzkrāj barības vielas tādā daudzumā kā cūkas, jo tās visas nonāk muskuļos. Cūkai barības vielas galvenokārt nonāk tauku masā, tāpēc arī gaļa ir treknāka.

Kura gaļa ir veselīgāka: cūkgaļa vai liellopu gaļa

Daudzi uztura speciālisti jau ļoti ilgi strīdas par to, kura gaļa ir veselīgāka – cūkas vai liellopa. Tomēr lielākā daļa tomēr uzskata, ka liellopu gaļa ir daudz veselīgāka nekā cūkgaļa, jo tā ir tīra gaļa, kas bagāta ar dažādām derīgām vielām un mikroelementiem. Turklāt tieši liellopu gaļa tiek uzskatīta par diētisku, jo tajā ir minimāls kaitīgo tauku un holesterīna saturs.

Protams, katrs no mums ir dzirdējis tādu izteicienu, ka cūkgaļa ir netīra gaļa. Lielā mērā tā ir taisnība, jo cūkas pašas ir maitēdāji – tās ēd visu pēc kārtas. Arī visiem labi zināms, ka šis produkts satur daudz tauku, tāpēc to gremošanas sistēma sagremo diezgan smagi. Saskaņā ar pētījumiem cūkas gaļā var būt līdz 25% tauku, savukārt liellopu gaļā šis skaitlis sasniedz ne vairāk kā 13%.

Svarīgs ir fakts, ka cūkgaļas tauku sadalīšanās organismā sākas tikai pie temperatūras virs 35°C, pēc kā tūlīt sākas tās sagremošana. Šāds process organismam ir diezgan dabisks un nerada lielu slodzi gremošanas traktam. Savukārt liellopu gaļas sadalīšanās sāk notikt pie temperatūras 45–50°C, kas izraisa pastiprinātu aknu, aizkuņģa dziedzera un žultsvadu darbu. Šie procesi veicina ātru visu kaitīgo un toksisko vielu izvadīšanu no organisma un ir pirms liekā svara zaudēšanas.

Papildus atšķirībai tauku saturā un sagremojamībā gremošanas sistēmā, šo divu dzīvnieku gaļa būtiski atšķiras pēc derīgo mikro- un makroelementu komplekta. Piemēram, cūkgaļā ir vairāk nekā jebkurā citā B grupas vitamīnu, kā arī lizīns, kas ir aminoskābe, kas tieši piedalās kaulaudu veidošanā. Šīs īpašības padara cūkgaļu par produktu numur viens bērnu uzturā.

Kas attiecas uz liellopu gaļu, tā vairāk piemērota cilvēkiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu, īpaši sportistiem. Šī gaļa ir bagāta ar mazvērtīgām olbaltumvielām, jo īpaši kolagēnu un elastīnu, kas ir atbildīgi par starplocītavu saitēm. Tāpat liellopu gaļa veicina imunitātes stiprināšanu, pateicoties lielajam cinka un hēma dzelzs saturam.

Kura cūkgaļas daļa ir visveselīgākā

Par vismaigāko, diētiskāko un attiecīgi veselīgāko cūkgaļas liemeņa daļu tiek uzskatīta karbonāde. Tā ir sulīga gaļa ar plānu tauku kārtiņu. Galvenokārt par karbonādi sauc fileju ar mugurkaulu vai ribām, vai arī viengabala mīkstumu. Pateicoties plānajai tauku kārtiņai, šī gaļa ir blīva un sulīga, ko nosaka tās izcilās garšas īpašības un augstais kaloriju saturs.

Otrā, ne mazāk veselīgā, pieprasītā un ļoti dārgā cūkgaļas liemeņa daļa ir fileja, kas atrodas mugurkaula vidū zem speķa slāņa. Ievērības cienīgi, ka tieši fileja ir viszemākā kaloriju satura, tāpēc tā ir neaizvietojama diētiskajā uzturā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ja salīdzina dažādus gaļas veidus, tad cūkgaļa, atšķirībā no, piemēram, putnu gaļas vai liellopu gaļas, tiek uzskatīta par viskaloriju bagātāko, jo tajā ir neticami liels olbaltumvielu daudzums. Tā ir diezgan svarīga augstmolekulāra organiska viela, kas tieši piedalās muskuļu pamata veidošanā, veicina atmirušo daļiņu aizstāšanu dzīvībai svarīgos orgānos, kā arī palīdz atjaunot hormonālo līdzsvaru. Olbaltumviela ir tīrs proteīns, tāpēc tās lietošana ir ļoti svarīga sportistiem un cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko aktivitāti.

Cūkgaļā ir gandrīz visi B grupas vitamīni, kas ir ārkārtīgi nepieciešami cilvēka organismam. Piemēram, B1, kas ir sastāvā, veicina imunitātes paaugstināšanos un uzlabo nervu sistēmas darbību, savukārt B2 piedalās vielmaiņā un šķeļ tauku molekulas. B3 piepilda organismu ar spēku un enerģiju, bet B5 kalpo kā aizsardzība pret infekcijas izraisītiem gļotādas un ādas bojājumiem. Pateicoties holīnam jeb B4, asins šūnas tiek aizsargātas no iznīcināšanas un deformācijas, turklāt tieši šis vitamīns, dīvainā kārtā, veicina holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs. Bioķīmiskā analīze parādīja, ka 100 g šīs gaļas satur gandrīz 25% olbaltumvielu un vairāk nekā 12% tauku, kamēr ogļhidrāti un šķiedrvielas pilnībā nav. Kas attiecas uz kaloriju saturu, 100 g gaļas satur 170 kilokalorijas, bet speķī – gandrīz 550.

Ar ko cūkgaļa ir noderīga

Par cūkgaļas labvēlīgajām īpašībām tiek izteikti daudzi strīdi, tomēr ir daži ticami fakti. Tā labvēlīgi ietekmē lielāko daļu organisma dzīvībai svarīgo sistēmu, tostarp veicina redzes uzlabošanos, novērš aizcietējumus, palīdz izvadīt no aknām smago metālu sāļus, kā arī veicina asins šūnu attīstību. Turklāt cūkgaļa palīdz cīnīties ar plaušu un elpceļu slimībām, jo īpaši pneimoniju.

Sievietēm

Tā kā cūkgaļa ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un mikroelementiem, pareizi lietojot, tā var būt ļoti noderīga sievietes organismam. Tā kā šī gaļa ir viena no vieglāk sagremojamajām, tā uzlabo vielmaiņu, kas ir ļoti svarīgi sievietēm grūtniecības un zīdīšanas periodā. Sakarā ar to, ka liesā cūkgaļā ir minimāls olbaltumvielu un tauku daudzums, tā ir ļoti noderīga svara zaudēšanai, bet B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē sievietes reproduktīvās funkcijas darbību. Arī liesa cūkgaļa palīdz pret nervozitāti, jo sakārto nervu sistēmas darbību un normalizē miegu.

Vīriešiem

Zinātniski pierādīts, ka cūkgaļu vīriešiem ir diezgan noderīgi lietot uzturā, jo tā stiprina viņu veselību. Regulāra cūkgaļas klātbūtne vīrieša uzturā palīdz novērst impotenci, kā arī palielina erekciju. Turklāt cūkgaļa ir produkts numur viens tiem vīriešiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu un veido muskuļu masu, jo tajā ir īpaši mikroelementi – lipīdi, kas veicina šūnu augšanu. Diētiskā cūkgaļas daļa, proti, fileja, ir ļoti noderīga vīriešiem pēc infarkta, jo palīdz diezgan ātri atjaunot organismu pēc pārciestā stresa.

Grūtniecības laikā

Ļoti bieži daudzi ārsti un dietologi iesaka sievietēm grūtniecības periodā iekļaut cūkgaļu savā ikdienas uzturā. Tas ir pamatots ar to, ka šis produkts lielā daudzumā satur daudzas derīgas vielas, kas labvēlīgi ietekmē augļa augšanu un pilnvērtīgu attīstību. Turklāt cūkgaļa uzlabo grūtniecības norisi, padara to mierīgāku, kā arī palīdz atvieglot pašas dzemdības. Pateicoties paaugstinātajam lipīdu saturam pēcdzemdību periodā, cūkgaļa palīdz sievietes organismam diezgan ātri atjaunoties.

Zīdīšanas periodā

Ļoti noderīga būs cūkgaļas lietošana uzturā arī sievietēm zīdīšanas periodā, jo šis produkts lieliski veicina mātes piena ražošanu. Tas ir pamatots ar to, ka cūkgaļā ir daudz nepieciešamo vitamīnu un mikroelementu, piemēram, dzelzs, kas ir viens no hemoglobīna komponentiem. Ja barojošas sievietes asinīs ir pietiekams hemoglobīna līmenis, uzlabojas mātes piena ražošana.

Bērniem

Lai gan cūkgaļa tiek uzskatīta par netīru gaļu, bērnu ārsti un dietologi stingri iesaka to lietot bērnu uzturā, sākot no agra vecuma. Tajā ir liels daudzums kālija, dzelzs un fosfora, un tā ļoti pozitīvi ietekmē jauno augošo organismu. Tāpēc sākt dot bērnam cūkgaļu var no astoņu līdz deviņu mēnešu vecumam. Sākumā to var samalt biezenī un dot nelielās porcijās, vēlams apvienot ar dārzeņu biezeņiem vai svaigiem dārzeņiem.

Pēc divu gadu vecuma bērna uzturā var sākt iekļaut cūkgaļas kotletes un tās kombinēt ar dažādām putrām. Tomēr vecākiem jābūt īpaši uzmanīgiem un piesardzīgiem, jo šis produkts var izraisīt alerģiskas reakcijas. Ja pēc nelielas cūkgaļas porcijas uzņemšanas bērns jūtas labi un netiek konstatētas ārējas izpausmes, gaļas porciju var pakāpeniski palielināt.

Svara samazināšanai

Daudzi uzskata, ka, zaudējot svaru, cūkgaļa vispirms ir jāizslēdz no uztura, taču maz kas zina, ka cūkgaļas fileja veicina svara samazināšanos, jo tajā ir minimāls kaloriju daudzums. Turklāt lielais vitamīnu un mikroelementu daudzveidība, kas atrodas šajā gaļā, uzlabo vielmaiņu un normalizē gremošanas sistēmas, īpaši gremošanas trakta, darbību. Lai maksimāli saglabātu visas derīgās vielas cūkgaļā un vienlaikus pareizi veiktu termisko apstrādi, vislabāk to pagatavot tvaicētu vai cept cepeškrāsnī.

Cūkgaļa medicīnā

Mūsdienās daudzi ārsti un dietologi ir būtiski pārskatījuši savu attieksmi pret cūkgaļu. Ja agrāk to neieteica lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no dažādām nopietnām slimībām, tad tagad zinātniski pierādīts, ka šis sarkanās gaļas veids ir daudz drošāks par pārējiem. Lai gan cūkgaļa ir daudz treknāka nekā, piemēram, jēra gaļa vai liellopu gaļa, tās ķīmiskais sastāvs ir daudz veselīgāks. Tāpat jāatzīmē, ka cūkgaļā esošās polinepiesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes praktiski ir ideāli piemērotas cilvēka organismam.

Cukura diabēta gadījumā

Cilvēkiem ar cukura diabētu ieteicams lietot cūkgaļu, tomēr vispirms ir jāiziet endokrinologa un dietologa pārbaude, jo produkts ir alergēns. Galvenais noteikums ir lietot liesu gaļu ar minimālu tauku saturu, kā arī obligāti kombinēt to ar dārzeņu piedevām. Kategoriski aizliegts pievienot dažādas mērces, īpaši uz tomātu bāzes.

Pateicoties lielajam cinka un magnija saturam cūkgaļā, uzlabojas sirds un asinsvadu sistēmas darbs.

Svarīgi: cūkgaļas glikēmiskais indekss — 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Saskaņā ar vispārpieņemtajām normām, medicīna aizliedz cilvēkiem ar pankreatītu lietot cūkgaļu. Tomēr ne visi zina, ka šis aizliegums attiecas tikai uz personām ar akūtu slimības formu. Visos pārējos gadījumos liesa cūkgaļa būs ļoti noderīga, to iekļaujot slimā cilvēka uzturā. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta, jābūt īpaši uzmanīgiem, ēdot cūkgaļu, jo lielā ekstraktvielu satura dēļ tā var būt galvenais alergēns jebkādu iekaisuma procesu klātbūtnē.

Arī ārsti iesaka ierobežot šī produkta daudzumu hroniska pankreatīta gadījumā. Uzturā tas jāievieš diezgan uzmanīgi un stingri ierobežotā daudzumā. Ēst var tikai vārītu vai ceptu fileju, kombinējot to ar dārzeņu piedevām.

Gastrīta gadījumā

Cilvēkiem, kas slimo ar gastrītu, priekšroka jādod liesām gaļas šķirnēm. Lai gan cūkgaļa organismā viegli uzsūcas, vislabāk lietot fileju, jo tajā ir vismazākais tauku saturs. Svarīga nianse gastrīta slimniekiem ir arī tas, kā gaļa ir pagatavota. Uzturā priekšroka jādod tvaicētiem cūkgaļas ēdieniem, tās var būt dažādas bitkas, kotletes vai zrazas.

Nedrīkst aizmirst arī par vārītu gaļu, tomēr tā jāgatavo ar minimālu garšvielu lietošanu, vēlams tās vispār nepievienot, pat sāli. Nekādā gadījumā nedrīkst ēst ceptu vai konservētu gaļu, tas izraisīs kuņģa gļotādas kairinājumu un attiecīgi slimības saasinājumu. Šo ieteikumu neievērošana var izraisīt ne tikai gastrīta saasinājumu, bet arī tādas slimības rašanos kā kuņģa čūla, kas sagādā ievērojami lielāku diskomfortu.

Podagras gadījumā

Podagra ir ļoti mānīga un mokoša slimība, kas cilvēcei ir zināma jau ļoti sen. Tā kā šī slimība ietekmē vielmaiņu organismā, ir pilnīgi racionāli izveidot pareizu uzturu. Īsts glābiņš podagras slimniekam ir pareiza diēta, kas ietver daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu. Cūkgaļa šajā gadījumā ir optimāli piemērota lietošanai, jo tā ir bagāta ar B grupas vitamīniem, kā arī citām derīgām vielām. Tomēr jāatceras, ka noderīga būs diētiskas filejas lietošana ar minimālu tauku saturu.

Holecistīta gadījumā

Holecistīts ir ļoti bīstama aknu slimība, kuras laikā aknas slikti tiek galā ar savu tiešo funkciju – toksīnu izvadīšanu no organisma. Tāpēc cilvēkiem ar šo slimību īpaši rūpīgi jāuzrauga savs uzturs un, ja iespējams, jāizslēdz no tā visi kaitīgie produkti. Kas attiecas uz cūkgaļu, ārsti stingri neiesaka cilvēkiem ar holecistītu lietot šo produktu, jo pat diētiskajā cūkgaļā var būt dažādas kaitīgas baktērijas un mikroorganismi, kas negatīvi ietekmēs vispārējo veselības stāvokli.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai arī cūkgaļa ir diezgan veselīga, jo tajā ir daudz vitamīnu un mikroelementu, šim produktam ir arī negatīvās puses. Daudzi pētījumi par cūkgaļu ir apstiprinājuši, ka salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem tā ir viskaitīgākā un visbīstamākā. Tāpēc apgalvojums, ka cūkgaļa ir netīra, nav tikai reliģiski aizspriedumi, bet gan zinātniski pierādīts fakts.

Pirmkārt, tas ir pamatots ar to, ka cūkgaļā ir daudz kaitīgu vielu, kas spēj izraisīt cilvēka organismā iekaisuma procesus, īpaši ja gaļa ir bijusi nepietiekami termiski apstrādāta. Turklāt šī gaļa ir bagāta ar augšanas hormoniem, un pārmērīgā daudzumā tie veicina hipertrofijas un dažādu iekaisuma procesu rašanos organismā. Arī zinātnieki ir vairākkārt pierādījuši, ka tieši augšanas hormonu pārpalikums izraisa visādu jaunveidojumu rašanos, kas var būt gan ļaundabīgi, gan labdabīgi.

Vēl viens nomācošs fakts cūkgaļas cienītājiem ir tas, ka augšanas hormonu pārpalikums kopā ar paaugstinātu holesterīna līmeni, kas var rasties, pārmērīgi lietojot šo produktu, noved pie vēža šūnu parādīšanās cilvēka organismā. Šādas šūnas var diezgan ātri attīstīties par neoperējamiem liela izmēra audzējiem, ja cilvēks neizslēdz cūkgaļu no savas uztura. Ir pierādīts, ka smēķētāji, kuri katru dienu lieto cūkgaļu, daudz biežāk saslimst ar plaušu vai elpceļu vēzi.

Bez visa cita cūkgaļā ir histamīns, kas, nonākot organismā lielā daudzumā, var izraisīt aklās zarnas, žultspūšļa vai asinsvadu iekaisumu, kā arī provocēt furunkulozes, abscesa un citu ādas slimību rašanos. Ne mazāk kaitīga var būt arī atteikšanās no cūkgaļas. Piemēram, sievietēm, kuras pāriet uz veselīgu dzīvesveidu un pilnībā izslēdz šo gaļu no savas uzturas, var pilnībā „izslēgties” reproduktīvā funkcija, kā rezultātā izzūd menstruācijas.

Tomēr vislielākais cūkgaļas trūkums, kas padara to diezgan bīstamu un neieteicamu biežai lietošanai, ir gripas vīruss, ko ļoti bieži pārnēsā cūkas. Kā liecina daudzas analīzes, dažādi gripas celmi vienmēr ir sastopami cūku plaušās, īpaši daudz to ir vasaras periodā. Ievērības cienīgi, ka šis vīrusu veids ir diezgan izturīgs pret termisko apstrādi, jo lielākajā daļā cūkgaļas desu izstrādājumu vienā vai otrā daudzumā ir tā daļiņas. Jāatzīmē, ka musulmaņu valstīs, kur cūkgaļa ir aizliegts produkts, diezgan reti sastopamas masveida gripas uzliesmojumi.

Kā izvēlēties un uzglabāt cūkgaļu

Jebkurai gaļai ir vesels prasību kopums attiecībā uz izvēli un uzglabāšanu. Īpaši rūpīgi šim procesam jāpieiet, izvēloties cūkgaļu, jo tajā ir daudz patogēnu baktēriju un vielu. Turklāt pareiza gaļas izvēle un tās uzglabāšanas nosacījumu ievērošana palīdzēs šim produktam maksimāli saglabāt visas tās pozitīvās īpašības un izcilās garšas īpašības turpmāk.

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties gaļu, ir tās izskats, jo sliktu produktu ir viegli noteikt pat vizuāli. Tāpat jāzina, ka, jo tumšāka ir gaļas krāsa, jo vecāks bijis dzīvnieks, un tas nozīmē, ka šāda cūkgaļa būs cieta un bezgaršīga. Tomēr pārāk gaišu gaļu arī nevajadzētu pirkt, jo vajadzīgās krāsas trūkums liecina, ka dzīvnieku dzīves laikā baroja ar hormonālajiem preparātiem. Tā kā cūka nespēj izvadīt no sava organisma kaitīgās vielas, kas tajā nonāk, tas nozīmē, ka šādā gaļā to ir diezgan daudz. Labai cūkgaļai jābūt mēreni gaiši rozā nokrāsai.

Otrā kvalitatīvas cūkgaļas pazīme ir tās elastība. Ja gaļa nav atsperīga un pieņem jebkuru tai piešķirto formu, tas nozīmē, ka tā nav svaiga, līdz ar to tajā var būt kaitīgas baktērijas. Turklāt nebūs lieki apskatīt cūkas ādu, ja tas ir iespējams, lai novērtētu tās stāvokli un pārbaudītu, vai nav aizdomīgu plankumu.

Cūkgaļa jāuzglabā tikai ledusskapī vai saldētavā atkarībā no turpmākajiem tās izmantošanas mērķiem. To nedrīkst ievietot hermētiskā traukā vai ietīt ar plēvi – gaļai obligāti jāelpo. Parastā ledusskapī 0 līdz +5 °C temperatūrā cūkgaļu var uzglabāt līdz nedēļai, saldētavā no -10 līdz -17 °C – apmēram sešus mēnešus.

Vēl viens labs cūkgaļas uzglabāšanas veids ir kūpināšana. Tomēr šādi var uzglabāt tikai dažas cūkas liemeņa daļas – vislabāk bekonu, pie kura pieder krūtiņa un ribas uz kaula, vai vēderdaļa, kā arī šķiņķis, ieskaitot augšstilbu vai visu kāju. Kūpinātu cūkgaļu var sasaldēt, bet tas nav ieteicams, jo pēc atkausēšanas tā var iegūt rūgtu garšu.

Ko var pagatavot no cūkgaļas: receptes

Cūkgaļa ir viens no visplašāk izplatītajiem un populārākajiem gaļas veidiem, tāpēc nav pārsteigums, ka pasaulē ir bezgalīgi daudz tās pagatavošanas recepšu. Neraugoties uz dažām īpatnībām, cūkgaļu var pagatavot visos iespējamos veidos: cept, tvaicēt, cepeškrāsnī cept un vārīt. Galvenais, lai termiskā apstrāde būtu kvalitatīva, jo visiem labi zināms, ka jēlu cūkgaļu ēst nedrīkst.

Šašliks

Ir daudz dažādu cūkgaļas šašliku recepšu. Ikviens var atrast sev tīkamāko, taču visoptimālākais ir šašliks no cūkas kakla daļas vīna marinādē. Saskaņā ar šo recepti gaļa izrādās maiga un sulīga, turklāt tai ir bagātīga krāsa un aromāts. Šašlika pagatavošanai pēc šīs receptes būs nepieciešams pusotrs kilograms cūkas kakla, trīs vai četri lieli sīpoli, ķekars svaiga bazilika, puslitrs sausā sarkanvīna, kā arī sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošanas veids ir pavisam vienkāršs. Sākumā gaļa jāsagriež nelielos porcijas gabaliņos, kas labi iederēsies uz iesma. Sīpoli jāsagriež pusgredzenos, bet baziliku – rupji sakapā, turklāt tos nedaudz jāpiespiež ar pirkstiem, lai tie izdala sulu un aromātu. Sagrieztu cūkgaļu ielieciet dziļā traukā, var izmantot katliņu, bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem, pēc tam pievienojiet sīpolu un bazilika maisījumu. Pēc tam visu kārtīgi samaisiet un pārlejiet ar sarkanvīnu tā, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Pēc tam atstājiet gaļu marinēties vairākas stundas istabas temperatūrā, un pēc šī laika var sākt cept līdz pilnīgai gatavībai un pasniegt uz galda.

Kuru cūkgaļas daļu vislabāk izvēlēties šašlikam
Visgaršīgākais cūkgaļas šašliks tiek iegūts no kakla daļas, jo tieši šai liemeņa daļai ir optimāla gaļas un tauku slāņa kombinācija, un tā ir arī diezgan maiga. Pateicoties pareizam taukaudu sadalījumam, šašliks no kakla daļas diezgan ātri un labi izcepas, vienlaikus paliekot sulīgs. Jāizvēlas ne pārāk trekna gaļa, lai šašliks nekļūtu sauss vai nepietiekami izcepts.

Bez kakla daļas var izmantot arī ribu daļu, muguras daļu vai fileju. Tomēr, ja izmanto fileju, īpaša uzmanība jāpievērš marinādei, lai neizžāvētu šašliku. Šašlikam var izmantot arī šķiņķi, taču šāda gaļa būs ilgi jāmarinē, jo tā ir daudz blīvāka par liemeņa augšējo daļu un ilgāk piesūcas.

Gulašs

Cūkgaļas gulaša recepšu, tāpat kā cūkgaļas šašlika, ir ļoti daudz. Tomēr visizplatītākais ir gulašs ar tomātiem un sīpoliem. Tā pagatavošanai būs nepieciešams puskilograms cūkgaļas, vēlams šķiņķis vai augšstilbs, viens vidējs sīpols, pāris ēdamkarotes tomātu pastas, viena ēdamkarote miltu, glāze parasta ūdens un augu eļļa cepšanai.

Šāds gulašs tiek pagatavots diezgan ātri: sīpoli ar gaļu jāsagriež, pēc tam viegli jāapcep uz vidējas uguns pannā ar augu eļļu, līdz iegūst zeltainu krāsu. Pēc tam jāpievieno garšvielas pēc garšas un milti, rūpīgi jāsamaisa pannas saturs, un pašās beigās jāpievieno tomātu pasta. Vēlreiz visu samaisīt, apcept 1–2 minūtes, ieliet glāzi ūdens, samazināt uguni līdz minimumam. Tad pārklāt pannu ar vāku un atstāt sautēties uz stundu, pēc tam gulašs būs gatavs lietošanai.

Kotletes

Diezgan sulīgas un garšīgas cūkgaļas kotletes tiek iegūtas nevis no maltās gaļas, bet no sasmalcinātas gaļas, jo tādā veidā tajās saglabājas gaļas struktūra un skaidri izteikta raksturīga garša. Turklāt šādu kotlešu pagatavošana prasīs nedaudz laika un pūļu. Lai pagatavotu kotletes no sasmalcinātas cūkgaļas, būs nepieciešams puskilograms gaļas, vēlams lāpstiņa vai kakla daļa, viens neliels sīpols, pāris ķiploka daiviņas, viena vistas ola, pa divām ēdamkarotēm saldā krējuma un cietes, garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas veids ir diezgan vienkāršs: vispirms gaļa jāsasmalcina mazos gabaliņos (apmēram 5 mm). Pēc tam smalki jāsagriež sīpols un jāsamaisa kopā ar gaļu. Tālāk jāpievieno saldais krējums, ola un garšvielas, rūpīgi jāsamaisa, pēc tam jāieber ciete un vēlreiz jāsamaisa. Gatavo masu pārklāt ar pārtikas plēvi un ievietot ledusskapī uz vairākām stundām. Kad masa ir atstāvējusies, no tās jāveido kotletes, kuras jācep uz vidējas uguns apmēram 5–7 minūtes no katras puses, līdz parādās zeltaina garoziņa.

Šnices

Cūkgaļas karbonādes tiek gatavotas ļoti vienkārši un ātri, tās var kļūt par cienīgu svētku galda rotājumu vai vienkārši gardumu mājiniekiem.

Lai pagatavotu garšīgas un sulīgas šniceles, jums būs nepieciešami 700 g cūkgaļas filejas, trīs vistas olas, milti panēšanai, kā arī garšvielas pēc garšas. Gaļa jāsagriež šķērsām šķiedrām pirksta biezuma gabaliņos. Katrs gabaliņš ir jāizsit un jāgaršo no katras puses. Tad ievietojiet šo gaļu ledusskapī apmēram uz vienu stundu. Šajā laikā sagatavojiet mīklu šnicelēm: sakuliet olas ar sāli un pipariem, un tad pievienojiet pāris karotes ūdens.

Kad gaļa ir nostāvējusies, izņemiet to un apcepiet sakarsētā pannā augu eļļā. Vispirms katrs gabaliņš jāapviļā miltos, pēc tam jāiemērc mīklā no abām pusēm un jāliek uz pannas. Cepiet no katras puses apmēram 7–9 minūtes, līdz veidojas zeltaina garoziņa.

Cepta cūkgaļa

Visoptimālākais veids, kā pagatavot cūkgaļu, lai tā saglabātu maksimāli daudz savu derīgo īpašību un uzturvielu, ir cepšana cepeškrāsnī. Recepšu ir diezgan daudz, un populārākā no tām ir cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ar balto mērci. Lai to pagatavotu, būs nepieciešams kilograms cūkgaļas filejas, puse kilograms sīpolu, pa simt gramiem sojas mērces un ābolu etiķa, pāris ķiploka daiviņas, augu eļļa un garšvielas pēc garšas. Tāpat atsevišķi mērcei jāsagatavo šādi komponenti: viena ēdamkarote majonēzes, skābā krējuma un kaperu, sīpoli un krējums pēc garšas.

Pagatavošanas veids ir pavisam vienkāršs: gaļu sagrieziet nelielos gabaliņos, bet sīpolus salmiņos, visu samaisiet dziļā bļodā vai katlā. Atstājiet uz pusstundu, šajā laikā pagatavojiet marinādi, sajaucot eļļu, etiķi, sojas mērci un garšvielas. Tad samaisiet marinādi ar gaļu un sīpoliem un atstājiet marinēties apmēram piecas stundas. Pēc tam izņemiet gatavu gaļu, izklājiet uz cepešpannas tā, lai sīpoli būtu apakšā un gaļa virsū, ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet apmēram stundu līdz pusotru. Kamēr gaļa ir cepeškrāsnī, pagatavojiet mērci. Tam nepieciešams sajaukt majonēzi, krējumu, skābo krējumu un kaperus, garšojiet pēc garšas. Kad gaļa ir gatava, pasniedziet, pārlejot ar krējuma mērci.

Kā marinēt

Cūkgaļu nepieciešams marinēt vismaz 3 stundas atkarībā no liemeņa daļas, pašas marinādes, kā arī gaļas paredzētā mērķa. Tā, piemēram, šašlikam cūkgaļu vēlams marinēt ar sīpoliem, garšvielām un vīnu no 3 līdz 6 stundām atkarībā no tā, kāda gaļa tiek izmantota. Jo maigāka gaļa, jo mazāk tā jāmarinē. Tāpat ieteicams marinādēm pievienot augu eļļu, jo tā palīdz garšvielām iekļūt gaļas šķiedrās pēc iespējas dziļāk.

Lai gaļa labāk un ātrāk izmarinētos, ieteicams to sagriezt nelielos vienādos gabaliņos (apmēram 5 x 5 cm). Jo lielāks būs gabals, jo grūtāk marinādei iekļūt iekšā. Turklāt cepšanai būs nepieciešams daudz ilgāks laiks.

Kā apcept

Atšķirībā no citiem gaļas veidiem, cūkgaļa ir jācep ļoti labi, lai iekšpusē tā nebūtu jēla. Lai cūkgaļa labi izceptos, gabaliņi jāveido ne biezāki par 2 cm. Ja gaļu plānots pasniegt uzreiz pēc cepšanas, bez turpmākas termiskās apstrādes, tā ir kārtīgi jāizklapē, lai mīkstinātu gaļas šķiedras. Tas palīdz lielākam gabalam labāk izcepties.

Gatavot vajag uz vidējas vai lēnas uguns 20–30 minūtes no katras puses, vai arī apcept uz lielas uguns dažas minūtes no katras puses, līdz zeltainai garoziņai. Pēc tam ielikt gaļu iepriekš uzkarsētā grilā vai cepeškrāsnī uz 10–15 minūtēm, lai tā labi izceptos.

Cik ilgi vārīt cūkgaļu līdz gatavībai

Cūkgaļu vārīt ir ievērojami vienkāršāk nekā cept vai cepeškrāsnī cept, taču laika ziņā šis process ilgst ievērojami ilgāk. Atkarībā no tā, kāds ir gala mērķis un gabalu lielums, gaļa var vārīties no vienas līdz divām stundām. Piemēram, lai iegūtu labu, treknu buljonu, izmanto gaļu uz kaula, kas jāvāra vismaz pusotru stundu. Ja plānots pagatavot vieglu zupu ar cūkgaļas fileju, pietiks pavārīt gaļu 40–50 minūtes.

Ar ko tā sader

Cūkgaļas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā harmoniski sader ar gandrīz jebkuru standarta piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni vai dažādām graudaugu putrām. Tomēr lielākā daļa dietologu, ņemot vērā šīs gaļas specifiku, stingri iesaka to kombinēt ar atsvaidzinošiem produktiem, piemēram, ar skābeni saldu dārzeņu piedevu. Arī cūkgaļa diezgan labi sader ar makaronu izstrādājumiem, taču šajā gadījumā labāk izmantot diētisko fileju, lai mazinātu slodzi uz kuņģi.

Kāpēc nedrīkst ēst jēlu cūkgaļu

Jēlu cūkgaļu nevar ēst, jo tajā, pirmkārt, ir ļoti liels daudzums parazītu kāpuru, tostarp helmintu, cūku lenteni un trihinellas. Lai pilnībā iznīcinātu visus kāpurus, gaļai pirms lietošanas obligāti jāveic ilgstoša termiskā apstrāde, jo trihinellu kāpuri ir īpaši izturīgi.

Otrs svarīgs iemesls atteikties no jēlas cūkgaļas lietošanas ir fakts, ka cūka pati par sevi ir visēdājs dzīvnieks ar ļoti ātru gremošanas procesu. Tas nozīmē, ka pat tad, ja tā apēd kaut ko kaitīgu, tas noteikti paliks tās gaļā.

Kāpēc musulmaņi neēd cūkgaļu

Galvenais iemesls, kāpēc musulmaņi neēd cūkgaļu, ir reliģiskie uzskati. Korānā aizliegums lietot uzturā «netīra dzīvnieka» gaļu ir minēts 4 reizes, un saskaņā ar musulmaņu ticējumu šis skaitlis ir svēts. Tomēr daži izņēmumi pastāv. Piemēram, ja musulmanis nonāk situācijā, kurā nav citas pārtikas kā vien cūkgaļa, tās lietošana netiek uzskatīta par grēcīgu.

Vai kristieši drīkst ēst cūkgaļu

Visi kristieši, izņemot ebrejus, var brīvi lietot cūkgaļu, un tas netiek uzskatīts par grēku. Tas ir pamatots ar to, ka jūdaisma dogma ir Vecā Derība, kurā cūkgaļas ēšana ir aizliegta, jo tā nav košera. Papildus ebrejiem ir vēl daži kristīgo reliģiju virzieni, kuros cūkgaļas lietošana ir aizliegta, taču šie aizliegumi nav stingri un plaši izplatīti.

Vai dzīvniekiem var dot cūkas gaļu

Vārītu cūkgaļu var dot dzīvniekiem, taču tas jādara ierobežotā daudzumā un ne pārāk bieži. Taču attiecībā uz jēlu gaļu lielākā daļa veterinārārstu to stingri neiesaka, jo tajā papildus lielam parazītu daudzumam var atrasties arī dažādas baktērijas un pat mēra vīruss.

Interesanti fakti par cūkgaļu

1. Liesā cūkgaļā ir maz tauku, patiesībā to ir mazāk nekā liellopu gaļā un jaunā jērā.
2. Vislabāk šo gaļas veidu gatavot uz grila – tā no tā izkusīs visi liekie tauki.
3. Standarta cūkgaļas porcija, kas sver 180–200 g, satur apmēram 40 g olbaltumvielu. Tāpēc šī gaļa tiek uzskatīta par ideālu olbaltumvielu avotu sportistu muskuļu aparāta uzturēšanai.

Cūkgaļas foto