Zirņi: ķīmiskais sastāvs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Zirņi — augu ģints, kas pieder tauriņziežu dzimtai. Augs ir ložņājošs un vīteņojošs, tam ir stīgas, rozā-balti ziedi un pākšveida augļi, kuros atrodas ēdamas sēklas. Pastāv ievērojams skaits šīs kultūras šķirņu, bet visizplatītākais ir sējas zirnis.

Zirņu izcelsme

Lai gan zirņu izcelsme nav precīzi noteikta, tā ir viena no senākajām kultūrām. Daudzi speciālisti ir vienisprātis, ka augs nāk no Vidusjūras reģiona. Tomēr jāatzīmē, ka nesen Tuvajos Austrumos tika atklātas šīs kultūras senās atliekas, kas datējamas ar vēlo neolītu. Šķiet, ka tās Eiropas kontinentā nonāca tieši no Tuvajiem Austrumiem, un vēlāk ar Eiropas kolonizāciju zirņi pārcēlās uz Amerikas kontinentu un citām pasaules daļām.

Veidi un šķirnes

Visā pasaulē tiek audzēts liels skaits zirņu šķirņu. Katrai šķirnei ir savai raksturīga garša. Augus var atšķirt pēc ārējām pazīmēm, audzēšanas metodes utt. Apskatīsim dažus zirņu veidus un šķirnes.

1. Lobāmais. Lobāmajiem zirņiem ir gludi graudi. Parasti ražu novāc, kad augļi vēl nav paspējuši nogatavoties. Var izcelt tādas šķirnes kā — Pirmais agrais, Pervotsvets, Vera, Saluts.
2. Smadzeņu. Smadzeņu zirņiem ir dažas atšķirības no citiem veidiem pēc pākšu tipa. Parasti pākstis ir diezgan grumbuļainas, ar nelīdzenumiem. Populārākās šķirnes — Zaļā straume, Smaragda pērle, Violena, Bērnu prieks.
3. Cukura. Cukura zirņiem ir miesīgas, maigas pākstis. Tos jālieto svaigus, kamēr tie ir zaļā krāsā un maza izmēra. Zirņiem ēdami ir ne tikai pākstis, bet arī pākšītes. Izceļas tādas šķirnes kā — Medus lāpstiņa, Pirmdzimtais, Žegalova-112, Cukura-2, Ambrozija, Neizsmeļamais-195.
4. Maza auguma šķirnes. Lielākajai daļai maza auguma zirņu šķirņu ir neliels stublājs. Augi vīksnējas, tāpēc tos parasti piesien. Pundurvai maza auguma šķirņu augstums ir 30–70 cm. Populārās šķirnes — Alfa, Kelvedonas brīnums, ķīniešu, vecmāmiņas pārsteigums.

Starp šīs kultūras veidiem ir arī neparastas šķirnes — zilā pāksts, ūsainā aukle, ložņātājs.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Zirņu uzturvērtība (100 g):

• Enerģētiskā vērtība – 118 kcal.
• Kopējais proteīns – 8,34 g.
• Tauki – 0,39 g.
• Ogļhidrāti – 21,10 g (ieskaitot vienkāršos cukurus – 2,90 g).
• Šķiedrvielas – 8,3 g.
• C vitamīns – 0,4 mg.
• Tiamīns – 0,190 mg.
• Riboflavīns – 0,056 mg.
• Niacīns – 0,890 mg.
• B6 vitamīns – 0,048 mg.
• Folskābe – 65 µg.
• A vitamīns – 7 SV.
• E vitamīns – 0,03 mg.
• K vitamīns – 5,0 µg.
• Kalcijs – 14 mg.
• Dzelzs – 1,29 mg.
• Magnijs – 36 mg.
• Fosfors – 99 mg.
• Kālijs – 362 mg.
• Nātrijs – 2 mg.
• Cinks – 1,00 mg.

Kāpēc zaļie zirņi ir noderīgi

Vispārējais ieguvums

1. Uzlabo sirds stāvokli. Zirņi ir lielisks šķiedrvielu, luteīna un likopēna avots, kas veicina sirds darbības normalizēšanos. Likopēns ir minerāls, kas uztur šūnu veselību un aizsargā tās no slimībām. Zirņos esošie savienojumi stabilizē holesterīna līmeni organismā, vienlaikus samazinot ZBL holesterīna līmeni un paātrinot ABL holesterīna ražošanu. Pārāk liels ZBL holesterīna daudzums var izraisīt aplikumu veidošanos uz artēriju sieniņām, kas traucē normālu sirds darbību.
2. Regulē cukura līmeni asinīs. Tā kā zirņi ir bagāti ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, tie spēj uzturēt normālu cukura līmeni asinīs. Regulāra zirņu lietošana veicina cukura līmeņa stabilizāciju.
3. Noderīgs acīm. Papildus luteīnam zirņi ir bagāti arī ar A vitamīnu, kas ir ļoti noderīgs redzei. Luteīns aizsargā acis šūnu līmenī, savukārt A vitamīns uztur normālu acs ābola virsmas stāvokli. Tāpēc vecāka gadagājuma cilvēkiem ieteicams regulāri ēst zirņus, jo tie var ievērojami palēnināt redzes zudumu.
4. Palīdz kontrolēt ķermeņa svaru. Zirņi ir lielisks šķiedrvielu avots, un, kā zināms, tās palīdz kontrolēt ķermeņa svaru. Uztura šķiedras aktīvi piedalās gremošanas regulēšanā, samazina apetīti un palielina sāta sajūtu. Turklāt šķiedrvielas efektīvi samazina holesterīna līmeni asinīs, kas ir ļoti kaitīgs organismam.
5. Novērš kuņģa vēža attīstību. Viens no īpašajiem minerāliem, kas atrodas zirņos, ir kumestrols. Tas ir diezgan rets polifenola veids, kas novērš kuņģa vēzi. Speciālisti saka, ka šīs slimības profilaksei organismam dienā nepieciešami vismaz 2 miligrami kumestrola (viena standarta porcija zirņu satur 10 miligramus).
6. Atbalsta imunitāti. Zirņi ir bagāti ar C vitamīnu, tāpēc tie ir viens no produktiem, kas spēj stiprināt imunitāti. Viens zirņu pāksts var nodrošināt līdz pat pusei no organisma ikdienas C vitamīna nepieciešamības. Pupu dzinumi satur fitoaleksīnus – antioksidantu, kas var kavēt Helicobacter pylori – baktēriju, kas kairina kuņģi un divpadsmitpirkstu zarnu, kā arī izraisa čūlas un pat kuņģa vēzi.
7. Lielisks dzelzs avots. Zirņi ir lielisks dzelzs avots. Kā zināms, dzelzs trūkums organismā var izraisīt anēmiju. Ja organismā trūkst šī elementa, tas nespēj ražot pietiekamu daudzumu veselīgu sarkano asins šūnu, kas pārvadā skābekli, kā rezultātā rodas hemoglobīna deficīts. Tāpat ir vērts atzīmēt, ka dzelzs palīdz cīnīties ar nogurumu un piešķir enerģiju.
8. Palīdz gremošanai. Zirņi labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Augstais šķiedrvielu saturs pākstīs palīdz uzturēt normālu gremošanas darbību. Diētiskās šķiedras palīdz zarnām izvadīt toksīnus no organisma.
9. Kaulu veselība. Zirņi satur K vitamīnu, kas ir ļoti svarīgs kaulu veselības un izturības uzturēšanai. Viena standarta zirņu porcija nodrošina līdz 50% no ikdienas K vitamīna nepieciešamības, kas cilvēkam ir nepieciešams, jo tas atbild par kalcija aizturi kaulos. Kalcijs savukārt ir galvenais elements, kas uztur kaulu izturību un veselību. Jo vairāk tā ir, jo labāks ir kaulu stāvoklis un jo mazāka iespēja, ka slimība tos ietekmēs.
10. Pretiekaisuma īpašības. Zirņos esošie antioksidanti spēj mazināt iekaisumu un tā sekas. Zirņi satur flavonoīdus, karotinoīdus, fenolskābes un polifenolus, kam piemīt pretiekaisuma un antioksidanta īpašības. Iekaisums ir galvenais tādu slimību cēlonis kā sirds slimības, diabēts, artrīts un pat vēzis, tāpēc regulāra zirņu lietošana palīdzēs izvairīties no to rašanās.
11. Uzlabo smadzeņu funkcionālās īpašības. Zirņi ir ļoti svarīgi pareizai smadzeņu darbībai. Ar vecumu to funkcijas pasliktinās, kas noved pie atmiņas zuduma un palielina risku saslimt ar Alcheimera slimību. Regulāra zirņu lietošana ierobežo smadzeņu neironu bojājumus. Tas aizsargā no ar vecumu saistītas smadzeņu disfunkcijas.
12. Samazina kaitīgā holesterīna līmeni. Zirņi ir bagāti ar niacīnu, kas samazina triglicerīdu un ĻZBL (ļoti zema blīvuma lipoproteīnu) ražošanu. Rezultātā ABL holesterīns (labais) palielinās, bet sliktā holesterīna līmenis samazinās.

Sievietēm

1. Zirņi ir labvēlīgi ādai. Tie satur C vitamīnu, kam ir svarīga loma kolagēna ražošanā, kas spēj padarīt ādu elastīgu un piešķirt tai veselīgu izskatu. Zirņos esošie antioksidanti palīdz cīnīties ar oksidatīvo stresu, ko izraisa liels brīvo radikāļu daudzums. Antioksidanti, piemēram, flavonoīdi, katehīns, epikatehīns, karotinoīds un alfa-karotīns, arī palīdz novērst novecošanās pazīmes.
2. Noderīgi matiem. Vitāli svarīgu uzturvielu piegāde matu folikuliem ir būtiska optimālai matu augšanai un veselībai. Zirņi ir lielisks uzturvielu avots, kas nodrošina šos procesus. Kā jau iepriekš minēts, tie satur B grupas vitamīnus, piemēram, folātus, B6 un B12 vitamīnus. Tie palīdz veidot sarkanās asins šūnas, kas pārvadā skābekli un uzturvielas uz visām ķermeņa šūnām, ieskaitot galvas ādu, folikulus un matu saknes. Šo vitamīnu trūkums var izraisīt matu izkrišanu, lēnu augšanu vai vājumu. C vitamīns ir svarīgs minerāls, jo tas piedalās kolagēna veidošanā, kas nepieciešams matu folikuliem optimālai augšanai. Pat neliels šī vitamīna trūkums var izraisīt matu sausumu un trauslumu.

Vīriešiem

1. Zirņi ir labvēlīgi vīriešu veselībai. Tie spēj palielināt spermatozoīdu skaitu un to kustīgumu. Glikodelīns – viela, kas atrodama zirņos – ietekmē spermatozoīdus, uzlabojot to spēju apaugļot olšūnu.
2. Zirņi ir olbaltumvielu avots. Visvērtīgākā olbaltumviela ir augu izcelsmes, kas atrodama pākšaugu sēklās. Zirņi ir arī olbaltumvielu avots, tajos ir īpaši daudz lizīna un treonīna, kā arī neaizvietojamo aminoskābju. Olbaltumvielas palīdz uzturēt muskuļu tonusu un veidot muskuļu masu. Tāpat zirņus ieteicams iekļaut vegānu un veģetāriešu uzturā.

Bērniem

Zaļie zirnīši ir lielisks vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Ir konstatēts, ka tie ir bagāti ar A, B1, B6, K un C vitamīniem. Zirņi ir arī bagāti ar minerālvielām, piemēram, magniju, kāliju, dzelzi un fosforu. Tie satur arī šķiedrvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, niacīnu un folātus. Tie ir ieteicams diētisks produkts bērniem.

Bērnu var sākt barot ar cietāku pārtiku no sešu mēnešu vecuma. Tomēr dot viņam zirņus vēl ir diezgan agri, jo to blakusefekti var izraisīt diskomfortu kuņģa-zarnu traktā. Speciālisti iesaka iekļaut zirņus bērna uzturā, kad viņš sasniedz astoņu mēnešu vecumu.

Šeit ir dažas zirņu īpašības, kas labvēlīgi ietekmē bērna organismu:

• veicina imunitātes stiprināšanu;
• samazina homocisteīna līmeni, tādējādi samazinot sirds slimību risku;
• palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem, uzlabojot gremošanu;
• veicina kaulu veselības stiprināšanu.

Kaltētu zirņu ieguvumi un kaitējums

Kaltēti zirņi satur virkni vitamīnu un minerālvielu. 100 g kaltētu zirņu satur:

• 75 µg molibdēna (vairāk nekā 100% no ieteicamās dienas normas);
• 0,4 mg mangāna (20% no ieteicamās dienas devas);
• 0,35 mg vara (20% no ieteicamās dienas devas);
• 65 µg folātu (15% no ieteicamās dienas normas);
• 0,2 mg B1 vitamīna (15% no ieteicamās dienas devas).

Jāatzīmē, ka molibdēns, kas atrodams zirņos, ir viens no dzīvībai svarīgiem mikroelementiem. Tas nomāc baktēriju attīstību, kā arī var novērst kariesu.

Bet lai cik noderīgas būtu žāvētas pupas, tām ir arī blakus efekti. Piemēram, pēc to lietošanas var rasties meteorisms. Vēdera uzpūšanās rodas tāpēc, ka pupas satur lielu daudzumu nesagremojamu cukuru, kurus iznīcina baktērijas resnajā zarnā, kas izraisa pārmērīgu gāzu veidošanos.

Konservētu zirņu ieguvumi un kaitējums

Konservētajiem zirņiem ir nenoliedzamas vērtīgas īpašības. Īpaši noderīga tiek uzskatīta zirņu sula. Pastāv izplatīts uzskats, ka zirņus nedrīkst lietot cilvēki, kas cenšas zaudēt svaru, argumentējot to ar to, ka pupiņas ir bagātas ar ogļhidrātiem. Bet patiesībā ir tieši pretēji: pupiņas ir ļoti noderīgas mazkaloriju diētā, jo zirņi, īpaši konservēti, ir lieliska garša un praktiski nesatur taukus.

Bet konservētajiem zirņiem ir daži trūkumi.

1. Cukuri, kas ir garšas pastiprinātāji, var būt diezgan kaitīgi cilvēka ķermenim.
2. Arī ļoti bieži tiek pievienoti daži konservanti, kas var negatīvi ietekmēt veselību.

Diedzēti zirņi: ieguvumi un kaitējums

Diedzētiem zirņiem ir liels daudzums derīgo īpašību. Pirmais, ko var izcelt, ir tas, ka tie spēj atbalstīt imūnsistēmu. Augstais uzturvielu saturs padara tos par profilakses līdzekli un palīdz organismam būt izturīgākam pret slimībām.

Diedzēti zirņi satur arī daudz antioksidantu, kas palīdz uzturēt gan ārējo, gan iekšējo organisma jaunību. Jāatzīmē, ka šī produkta labuma pakāpe ir atkarīga no patērēto pupiņu daudzuma. Ja ievēro atļautās robežas, tad zirņi nekādu kaitējumu nenodarīs. Dietologi iesaka regulāri lietot pupiņas, jo zirņi ir vienkārši derīgo vielu krātuve.

Papildus derīgajām īpašībām diedzētajiem zirņiem ir arī kontrindikācijas. Dietologi aizliedz tos lietot cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām, jo pupiņas var izraisīt pārmērīgu gāzu veidošanos.

Vai zirņi ir atļauti grūtniecēm un barojošām mātēm

Var izcelt vairākas priekšrocības, lietojot zirņus grūtniecības laikā:

1. Zirņi ir bagāti ar folijskābi. Lai bērns piedzimtu vesels, grūtniecības laikā ir ļoti svarīgi uzņemt pietiekami daudz uzturvielām bagātu pārtiku, jo šajā periodā mātes ķermenī ir vēl viena dzīva būtne, kas palielina organisma vajadzību pēc papildu barības vielām. Zirņi ir tieši šāds produkts. Tie satur folijskābi, kas spēj stimulēt DNS sintēzi. Grūtniecības laikā ieteicams lietot zirņus, lai izvairītos no augļa nervu caurules defektu rašanās.
2. Bagāts ar B9 vitamīnu. Ir zināms, ka B9 vitamīns samazina augļa defektu rašanās risku grūtniecības laikā. Zirņi satur lielu daudzumu B9 vitamīna, kas papildus tam, ka ir svarīgs bērna nervu caurules defektu novēršanai, ir nepieciešams arī veselīgas augļa kognitīvās funkcionēšanas uzturēšanai.

Zirņi medicīnā

Medicīnas jomā tos izmanto urinēšanas stimulēšanai, kuņģa darbības traucējumu atvieglošanai, tūskas un aizcietējumu ārstēšanai.

Cukura diabēta gadījumā

Ja lieto pietiekamu daudzumu zirņu, tas ievērojami samazinās 2. tipa diabēta attīstības risku. Zaļie zirnīši ir bagāti ar olbaltumvielām, kāliju, magniju un dzelzi, kas novērš pēkšņus cukura līmeņa paaugstinājumus asinīs. Zirņiem ir zems GI, bet, vēl svarīgāk, to glikēmiskā slodze ir ļoti zema. Tas nozīmē, ka cukuri atbrīvojas diezgan lēni, un tas labvēlīgi ietekmē diabētiķa organismu.

Svarīgi zināt: Zaļo zirnīšu glikēmiskais indekss ir 40 vienības, žāvētu un konservētu — 25–45, vārītu zirnīšu GI ir 45.

Pankreatīta gadījumā

Zirņus nedrīkst iekļaut uzturā cilvēkiem ar akūtu pankreatīta fāzi, jo tas var izraisīt: caureju, meteorismu (nepietiekamas sagremošanas gadījumā), zarnu kolikas un derīgo minerālvielu izskalošanu no organisma.

Ja slimība norit vieglā formā, tad zirņus atļauts lietot, jo īpaši tāpēc, ka tie satur olbaltumvielas, kas piedalās aizkuņģa dziedzera atjaunošanas procesos. Parasti pankreatīta gadījumā zirņus pasniedz biezeņa vai zupu veidā.

Gastrīta gadījumā

Cilvēkiem, kuri slimo ar gastrītu, zirņus drīkst lietot, bet mērenā daudzumā. Ja pēc lietošanas rodas meteorisms, tad no pākšaugiem ir jāatsakās, jo pārmērīga gāzu veidošanās var ļoti negatīvi ietekmēt veselību. Ir arī vērts atzīmēt, ka konservēti zirņi ir bīstami gastrīta gadījumā, jo marinādei ir papildu skābums, kas var izraisīt slimības akūtu fāzi.

Tautas medicīnas receptes uz zirņu bāzes

Zirņi ir neaizstājams produkts uzturā. Tie tiek galā ar daudzām kaitēm un piemīt dziedinošas īpašības, kas nepieciešamas organisma veselības uzlabošanai.

Grēmas gadījumā

Pret grēmām labi palīdz no zirņiem pagatavoti milti. Lai tos pagatavotu, nepieciešams sasmalcināt sausos zirņus pulverī, atšķaidīt ar nelielu ūdens daudzumu un lietot pa 1 ēdamkarotei tukšā dūšā. Šis līdzeklis nomierinoši iedarbojas uz kuņģi un samazina kuņģa sulas sekrēciju.

Pret galvassāpēm

Šim nolūkam sausie zirnīši jāsasmalcina pulverī. Lietojiet 2 deserta karotes pēc ēšanas. Zirņi ātri atbrīvo no migrēnas, mazina sāpes un asinsvadu spazmas.

Pret urīnakmeņu slimību

Ja nierēs ir akmeņi un smiltis, palīdzēs jauno zirņu novārījums. Tos vajag sagriezt mazos gabaliņos, paņemt 2 ēdamkarotes, aplej ar glāzi verdoša ūdens un ļaut nostāvēties vairākas stundas. Pēc tam iegūtais novārījums jāfiltrē un jālieto 3 reizes dienā pirms ēšanas.

Pret liesas cistu

Šīs nopietnās slimības gadījumā palīdzēs šāda recepte: 8 ēdamkarotes zirnīšu vakarā jāizmērcē karstā ūdenī. Nākamajā dienā noteciniet uzlējumu, noskalojiet zirņus un aplejiet ar ūdeni. Vāriet 20 minūtes. Jālieto 2 nedēļas – no rīta pirms brokastīm un pāris stundas pirms miega. Zirnīšus ieteicams ēst bez maizes un sāls, var pievienot zaļumus. Izmērcētajiem zirņiem ir derīgi elementi, tie izvada no organisma lieko šķidrumu un toksīnus, mazina iekaisumus. Pateicoties tam, cista ātri izzudīs.

Cistīta gadījumā

Līdzeklis pret cistītu tiek gatavots šādi: 100 g zirņu aplej ar 500 ml ūdens, uzvāra uz plīts un vāra vēl 5 minūtes. Novārījumam jāļauj atdzist, pēc tam izfiltrēt un lietot 3 reizes dienā pa dažiem malkiem.

Klepus gadījumā

Lai pagatavotu uzlējumu, 5 g zirņu jāaplej ar karstu ūdeni un jāatstāj zem cieša vāka 6 stundas. Lietot pa 2-3 malkiem 4 reizes dienā.

Dermatīta gadījumā

Zirņi efektīvi cīnās ar iekaisumiem un kairinājumiem uz ādas. Vajag aplej ar glāzi verdoša ūdens zirņu stublājus, pākstis vai pašus zirnīšus. Ļaut ievilkties 5 stundas. Šo līdzekli nepieciešams uzklāt kā kompreses uz iekaisušajām ādas vietām.

Pret zobu sāpēm

Zirņi atbrīvo no zobu sāpēm un tiek izmantoti smaganu asiņošanas gadījumā. 50 g sausu zirņu jāaplej ar 100 ml olīveļļas un jāvāra 30 minūtes. Pēc tam līdzeklis jāizfiltrē caur marli. Ieteicams skalot muti ar novārījumu vairākas reizes dienā.

Zirņu derīgās īpašības svara zaudēšanā

Zirņi ir bagāti ar šķiedrvielām, kā arī vitamīniem un olbaltumvielām, kas nepieciešami veselīgam uzturam. Tie ir ideāls produkts svara zaudētājiem, jo ir lielisks šķiedrvielu un vitamīnu avots.

Zirņu ieguvumi svara zaudēšanā:

1. Zirņi ir bagāti ar nešķīstošām šķiedrvielām. Cilvēka organismā šķiedrvielas noārda, sagremo un rada sāta sajūtu. Ja cilvēks jūtas paēdis, tad viņa uzmanība nekoncentrējas uz to, ka vajag kaut ko apēst.
2. Zirņi ir lielisks olbaltumvielu avots. 100 gramos šo pupiņu ir aptuveni 5 grami olbaltumvielu.
3. Zems tauku saturs. Pākšaugus ar zemu tauku saturu var izmantot gan diētisku ēdienu pagatavošanai, gan uzkodām starp ēdienreizēm. Tas neietekmēs svaru.

Bet kas attiecas uz konservētiem zirņiem? Tie nedaudz atšķiras no svaigiem. Parasti pēc konservēšanas procedūras lietderības līmenis ievērojami samazinās. Konservētie zirņi satur lielu daudzumu sāls, un, kā zināms, tā var aizturēt šķidrumu un palēnināt svara zaudēšanas procesu. Tomēr konservētie zirņi nav stingri aizliegts produkts cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, bet nav ieteicams tos lietot diētas laikā.

Zirņi kosmetoloģijā

Zirņi tiek izmantoti kosmetoloģijā tūkstošiem gadu. Jau senie ēģiptieši, grieķi un romieši pamanīja to neparastās īpašības. Vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu saturs zirņos veicinājis to aktīvu izmantošanu kosmētikas rūpniecībā.

Zirņi lieliski izpaužas kā galvenā sastāvdaļa mitrinošos sejas krēmos un ķermeņa balzamos. Zirņos balstītā kosmētika ir īpaši vērtīga cilvēkiem, kas dzīvo sausā klimatā. Zirņi var nodrošināt ādu ar ievērojamu daudzumu cukuru, kas paaugstina hidratācijas līmeni. Tādējādi samazinās ūdens zudums no audiem. Tiem piemīt pretiekaisuma īpašības, kas arī ir ļoti noderīgas sausai ādai. Bieži tos izmanto dažādu masku izgatavošanai. Sejas maskas var palīdzēt atbrīvoties no izsitumiem un samazināt tūsku.

Pupiņas satur mikroelementus: dzelzi, kāliju, magniju un kalciju, – kas labvēlīgi iedarbojas uz ādu, tādējādi paaugstinot tās elastību. Zirņi satur antioksidantus, piemēram, E un C vitamīnus, kas novērš ādas novecošanos. E vitamīns paātrina nelielu brūču dzīšanas procesu. Savukārt tajos esošais B1 vitamīns veido maigu aizsargkārtiņu uz ādas, samazinot kaitīgo iedarbību no ultravioletā starojuma, vēja un zemām temperatūrām. Zirņi satur arī sastāvdaļas, kas pretojas enzīmu negatīvajai iedarbībai uz ādu – kolagenozei. Šie fermenti izraisa galveno šūnu olbaltumvielu sadalīšanos.

Ko var pagatavot no zirņiem

Zirņu kotletes

Sastāvdaļas:

• sausie zirņi – 200 g;
• burkāns – 70 g;
• milti – 2 ēd.k.;
• augu eļļa – 2 ēd.k.;
• sāls, pipari.

Kā pagatavot:

1. Vispirms jāsāk ar produktu sagatavošanu. Zirņi jāizmērcē ūdenī uz vienu nakti. Pēc tam ūdens jānolej, zirņus vēlams vairākas reizes izskalot.
2. Zirņi jāaplej ar 500 ml ūdens un jāvāra, līdz tie kļūst mīksti (45–55 min., ja pupiņas ir pārgrieztas uz pusēm, un līdz pusotrai stundai, ja veselas).
3. Burkāns jāsarīvē, sīpols jāsagriež kubiņos. Pēc tam jāpievieno divas ēdamkarotes augu eļļas un jāapcep burkāns ar sīpolu.
4. Jāapvieno vārītie zirņi ar apceptajiem dārzeņiem.
5. Ar blendera palīdzību viss jāsaputo līdz biezenim.
6. Pēc tam jāpievieno sāls, pipari, jāpievieno milti un jāsamaisa zirņu masa.
7. Rokas jāsamitrina ūdenī un jāveido apaļas kotletes. Pēc tam iegūtās kotletes jāapviļā miltos.
8. Pēc tam tās jāizliek uz pannas ar jau uzkarsētu eļļu un jāsāk cepšanas process uz vidējas uguns.
9. Kotletes jācep no abām pusēm, līdz parādās zeltaini brūna garoziņa.

Dārzeņu zupa ar kartupeļiem un zirņiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 1/2 kg kartupeļu;
• 1/2 kg zirņu;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 2 l dārzeņu buljona;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• pipari un sāls;
• 4 ēdamkarotes tomātu biezeņa.

Kā pagatavot:

1. Katliņā ar nelielu daudzumu eļļas jāsautē smalki sagriezti sīpoli (2 gab.). Tiklīdz tie kļūst mīksti, pievienojiet karstu buljonu (2 l) un ielieciet sagrieztus kartupeļus (0.5 kg). Tāpat jāsagriež 2 burkāni kubiņos un jāpievieno tos katliņā.
2. Tiklīdz dārzeņi kļūst mīksti, pievienojiet tomātus un 4 ēdamkarotes tomātu pastas.
3. Zupai jāvārās dažas minūtes. Pēc tam pievienojiet zirņus (1/2 kg) un garšvielas. Zupai jāvārās, līdz visi produkti ir gatavi. Pasniedz karstu. Pēc vēlēšanās var apkaisīt ar svaigiem pētersīļiem vai baziliku.

Zirņu sautējums ar vistu

Sastāvdaļas:

• vista;
• 800 g zirņu;
• 1 burkāns;
• 3 tomāti;
• 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• pētersīļi;
• sāls.

Kā pagatavot:

1. Vistas gaļa jāsagriež gabaliņos un jācep uz pannas ar nelielu daudzumu eļļas (līdz 3 ēdamkarotēm). Pēc tam pievienojiet tai smalki sagrieztu sīpolu (1 gab.) un burkānu (1 gab.). Kad burkāns kļūst mīksts, pievienojiet nomizotus un sagrieztus tomātus (3 gab.).
2. Pēc tam produkti jāievieto dziļā traukā un jāaplej ar karstu ūdeni. Tiklīdz ēdiens sāk vārīties, pievienojiet nomizotus zirņus (800 g), piparojiet un sāliet. Jāgatavo apmēram 15 minūtes.
3. Sajauciet miltus (1 ēdamk.) ar dažām ēdamkarotēm ūdens bļodā un labi samaisiet. Gatavojiet vēl dažas minūtes, līdz sabiezē.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka zirņi satur lielu daudzumu derīgu vielu, pirms lietošanas jāpievērš uzmanība to kaitīgajām īpašībām un kontrindikācijām.

Noteikta cilvēku kategorija var ciest no pākšaugu nepanesības, jo daži no tiem, tostarp zirņi, satur antiuzturas vielas, kas parasti traucē gremošanas procesu un var kavēt minerālvielu uzsūkšanos. Lai gan šādas blakusparādības ir diezgan retas, tomēr par tām ir jāzina. Visbiežāk šādas reakcijas izpaužas cilvēkiem, kuri paļaujas uz pākšaugiem kā galveno pārtikas produktu. Ja zirņus lieto mērenā daudzumā, problēmas ar šo produktu neradīsies.

Jāatzīmē, ka pārmērīgs pākšaugu patēriņš var izraisīt kalcija izskalošanos no organisma. Rezultātā tas var ietekmēt kaulu un locītavu veselību, jo kalcija trūkums var novājināt kaulu stiprumu. Tāpat pārmērīgs zirņu patēriņš var veicināt urīnskābes uzkrāšanos. Laika gaitā pārmērīga skābes uzkrāšanās var provocēt podagru. Pirms iekļaujat pākšaugus savā uzturā, ieteicams konsultēties ar ārstu, jo šis produkts var negatīvi ietekmēt organismu.

Zirņus nav ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kuriem ir ļoti jutīgs kuņģis, kuri cieš no refluksa vai čūlas slimības. Cilvēkiem ar akūtu nefrītu, podagru, paaugstinātu asins recēšanu un tromboflebītu arī ir aizliegts iekļaut zirņus savā uzturā.

Kā izvēlēties un uzglabāt zirņus

Pērkot svaigus zirņus, izvēlieties mazas vai vidējas pākstis, jo lielas, visticamāk, būs pārgatavojušās, kas nozīmē, ka zirņi var būt mazāk maigi un saldi. Izvairieties no saplaisājušām vai nokaltušām pākstīm. Pāksts ar labiem zirņiem, to atverot, radīs klikšķošu skaņu. Zirņiem iekšā jābūt maziem, spilgti zaļiem, maigiem un saldiem.

Centieties izmantot pupiņas uzreiz pēc iegādes, jo tām ir diezgan īss derīguma termiņš. Zirņi jāuzglabā vēsā vietā, piemēram, ledusskapī, plastmasas kastē, līdz 4 dienām.

Interesanti fakti par zirņiem

Šeit ir daži interesanti fakti par zirņiem.

1. Zirnis ir augs, kura dzīves cikls ir tikai viens gads.
2. Zaļie zirnīši savā laikā bija ļoti populāri Ziemeļamerikā. Pirmās Amerikas revolūcijas dalībnieks Tomass Džefersons savā īpašumā audzēja apmēram 30 zirņu šķirnes.
3. Agrākie arheoloģiskie zirņu atradumi datējami ar vēlo neolīta periodu. Šīs kultūras atliekas tika atklātas mūsdienu Grieķijas, Sīrijas, Turcijas un Jordānijas teritorijā.
4. Zirņi tika audzēti Gruzijā 5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Tos arī kultivēja Afganistānā 2000. gadā p.m.ē., Pakistānā un Indijas ziemeļrietumos 2250. gadā p.m.ē.
5. Pirmajā gadsimtā mūsu ēras Lūcijs Jūnijs Moderāts Kolumella rakstīja par to, kā romiešu leģionāri vāca savvaļas zirņus no smilšainām augsnēm Numidijā un Jūdejā, lai papildinātu savu uzturu.
6. Viduslaikos bija ļoti populāri tīruma zirņi, jo tie bija galvenais produkts, kas ierobežoja badu.
7. Pierādījumi norāda uz to, ka cilvēki ēda zirņus pat bronzas laikmetā.
8. Pastāv milzīgs daudzums zirņu šķirņu, kuras var audzēt ziemeļu platuma grādos, un tas nekādi neietekmēs ražu.
9. Dažiem zirņu veidiem ir ēdamas pākstis. Tomēr lielākajai daļai šķirņu tās ir neēdamas, tāpēc tās parasti noņem pirms lietošanas.
10. Zirņi ātri zaudē saldo garšu pēc ražas novākšanas. Tāpēc tos vajadzētu ēst uzreiz pēc pākšu noņemšanas.
11. Gregors Mendelis ir mūsdienu ģenētikas tēvs. Viņš atklāja pamata iedzimtības likumus 19. gadsimtā, krustojot dažādas krāsas, izmēra un pākšu tipa zirņus.
12. Pirmo reizi zirņi tika sasaldēti 1920. gados.
13. Pastāv etiķetes noteikumi, kas jāievēro, lietojot zirņus. Saskaņā ar tiem pirms pupiņu lietošanas tās jāsaspiež ar dakšas mugurpusi.
14. Vācu karavīru uzturā līdz pat Otrā pasaules kara beigām bija tāds produkts kā zirņu desa. Tā tika izgatavota no gaļas sulas un speķa, pievienojot zirņu miltus.

Zirņu foto