Melnās pupiņas: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Pašlaik eksistē aptuveni 90 pupiņu šķirnes. Viena no tām ir melnās pupiņas, kuras tiek uzskatītas par unikālu un reti izplatītu augu. No uzturvērtības un dziedniecisko īpašību viedokļa šis produkts daudzējādā ziņā atšķiras no ierastajām šķirnēm.

Tātad šim augam raksturīgas melnas pākstis un augļi. Ārēji tie izskatās kā netīri vai bojāti. Pēc garšas šādas pupiņas ir nedaudz saldenas, īpašība ir viegli kūpināta garša. Melnās pupiņas plaši izmanto kulinārijā, un tās ir lielisks papildinājums gaļas, dārzeņu, zivju ēdieniem, zupām.

Ar ko melnās pupiņas atšķiras no parastajām

Melnās pupiņas, atšķirībā no baltajām pupiņām, ir mīkstākas struktūras un saldenas garšas. Tās ir olbaltumvielu avots. Piemēram, baltajās pupiņās ir aptuveni 7 g olbaltumvielu uz 100 g produkta, bet melnajās – gandrīz 9 g uz tādu pašu augļu daudzumu.

Pēc dietologu domām, pēc sastāva melnās pupiņas ir vistuvāk dzīvnieku izcelsmes pārtikai, tāpēc tās ir lielisks aizvietotājs cilvēkiem, kuri noteiktu iemeslu dēļ nelieto gaļas produktus.

Tāpat melnajās pupiņās ir vairāk ogļhidrātu nekā baltajā šķirnē. Tas nozīmē, ka šāds produkts labāk piesātina organismu. Šie sarežģītie ogļhidrāti lēnāk tiek noārdīti, asinīs nonāk pakāpeniski, kas neizraisa insulīna sekrēciju, kā tas ir, lietojot konditorejas izstrādājumus. Tas liecina, ka pat ikdienā lietojot melnās pupiņas uzturā, netiek novērots liekā svara pieaugums. Šī šķirne ir bagātināta ar rupjām augu šķiedrām, kas veicina normālu zarnu darbību.

Melnās pupiņas satur komponentus, kas aptur aterosklerozes attīstību, kas ir galvenais insultu un infarktu cēlonis. Tātad tikai 200 g melno pupiņu spēj nodrošināt organismu ar ikdienas nepieciešamo kālija, mangāna, dzelzs, magnija un cinka devu.

Baltajām pupiņām raksturīgs liels šķiedrvielu daudzums. Šis produkts ir vismazāk kaloriju saturošs un ātri uzsūcas organismā. Pietiek ar vienu glāzi šādu pupiņu, lai apmierinātu cilvēka vajadzības pēc šķiedrvielām.

Sastāvs un kaloriju saturs

Lielākā daļa pētījumu ir pierādījusi, ka melnās pupiņas ir viens no visnoderīgākajiem augu izcelsmes produktiem. Tās satur lielu daudzumu mikroelementu – to sarakstā ir vairāk nekā divdesmit vielu. Galvenie elementi ir cinks, kālijs, fosfors, dzelzs un magnijs. Kālijs aizsargā pret tūsku veidošanos, veicina asinsvadu sieniņu nostiprināšanos un samazina slodzi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Melnās pupiņas attīra organismu no atkritumvielām, izvada holesterīnu un piedalās nierakmeņu šķīdināšanā. Regulāra šī produkta lietošana uzlabo smadzeņu darbību un pasargā no priekšlaicīgas novecošanas.

Pupiņu apvalkā atrodas flavonoīdi, omega-3 taukskābes, B, E, PP, K grupas vitamīni.

Daži melno pupiņu elementi pieder smago metālu grupai, kas var kaitēt organismam. Tāpēc pirms lietošanas tās ir jāpakļauj termiskai apstrādei. Tas palīdz izvadīt kaitīgās vielas. Tomēr termiskās apstrādes rezultātā samazinās produkta kaloritāte un arī labvēlīgo elementu daudzums.

Šim augam ir augsta kaloritātes pakāpe salīdzinājumā ar citām šķirnēm. 100 g melno pupiņu satur 315 kcal.

Melno pupiņu derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

Melnās pupiņas satur daudz olbaltumvielu. Viena tase šī produkta nodrošina 35% no dienā nepieciešamā proteīna. Pateicoties kalcija saturam, produkts atbalsta matu, nagu, kaulu un muskuļu šķiedru veselību. Aminoskābju klātbūtnes dēļ produkts ir ieteicams vecāka gadagājuma cilvēkiem, sievietēm bērna gaidīšanas laikā un sportistiem.

Melnās pupiņas ir plaši pielietojamas dietoloģijā. Šī kultūra ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Tā veicina vielmaiņas procesu pastiprināšanos un tai ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss. Tāpēc to var lietot cilvēki ar aptaukošanos vai tādu slimību kā cukura diabēts. Šī auga sastāvs kontrolē ogļhidrātu līdzsvaru, tādējādi saharīdi tiek pārveidoti enerģijā, nevis taukos, kas nogulsnējas uz vidukļa un gurniem.

Turklāt melnās pupiņas lieliski palīdz cīņā pret tūsku, veicinot liekā šķidruma izvadīšanu no organisma. Dzelzs palīdz sirdsdarbības traucējumu gadījumos, attīra asinsvadus un samazina trombu veidošanās risku.

Sievietēm

Kā jau minēts, melnās pupiņas ir ļoti noderīgas sieviešu veselībai, pirmkārt tāpēc, ka tās palīdz atbrīvoties no liekā svara.

B grupas vitamīni šī produkta sastāvā ir ļoti labvēlīgi sievietes organismam – tie ir jaunības un skaistuma avots. Kopā ar noteiktiem vitamīniem un minerālvielām šis produkts spēj uzlabot ādas tonusu, izvadīt toksīnus, padarīt ādu un nagus veselīgus, kā arī normalizēt nervu sistēmas darbību.

Vīriešiem

Melnās pupas lietošanas ieguvumi vīriešiem arī ir neapšaubāmi. Šāda veida pākšaugi veicina vīrieša reproduktīvās funkcijas uzlabošanos, paaugstina potenci, kā arī spermas kvalitāti. Šis produkts ir svarīgs elements prostatīta attīstības profilaksē. Turklāt melnās pupas tiek uzskatītas par izcilu produktu muskuļu masas palielināšanai.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā sievietei ir svarīgi ēst pareizi, lai nodrošinātu labu pašsajūtu, normālu mazuļa augšanu un attīstību. Pupas palīdzēs papildināt dzelzs līmeni grūtnieces asinīs, saglabāt normālu hemoglobīna līmeni. Tā kā šāda veida pākšaugi satur šķiedrvielas, organisms labāk izvada toksīnus, kas mazina toksikozes simptomu rašanos no rītiem. Regulāri lietojot melnās pupas, grūtniecēm normalizējas zarnu darbība, tāpēc organisms būs pasargāts no tādas nepatīkamas problēmas kā aizcietējums.

B grupas vitamīni aizsargās topošās māmiņas nervu sistēmu no nevajadzīga stresa, kā arī veicina krampju izpausmju mazināšanos, kas bieži rodas trešajā trimestrī.

Vēl viena svarīga melno pupu īpašība grūtniecības laikā ir produkta viegla urīndzenoša iedarbība. Tas liecina, ka grūtnieces organisms būs pasargāts no tūskas attīstības, kas īpaši bieži sastopama pēdējos grūtniecības mēnešos.

Zīdīšanas periodā

Bieži vien pākšaugi nav atļauto produktu sarakstā zīdīšanas laikā, jo bērnam var rasties kolikas un vēdera uzpūšanās. Tomēr, ievērojot pareizu pākšaugu ēdienu iekļaušanu uzturā, var ievērojami dažādot barojošās sievietes ēdienkarti un vienlaikus bagātināt organismu ar daudzām derīgām sastāvdaļām.

Melnās pupas veicina organisma nostiprināšanos pēcdzemdību periodā. Turklāt šis pākšaugs palielina mātes piena izstrādi, bagātinot to ar vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Pupas barojošās sievietes uzturā jāievada pakāpeniski, uzmanot, lai bērnam nerastos alerģiskas reakcijas un problēmas ar gremošanas sistēmu.

Pirmo šī produkta degustāciju ieteicams veikt 4 mēnešus pēc bērna piedzimšanas, turklāt sākumā jālieto zaļās pupiņas.

Bērniem

Melnās pupas olbaltumvielas pēc sastāva ir ļoti līdzīgas dzīvnieku olbataltumvielām, kas ir ļoti svarīgi bērniem, kuri neēd gaļu un piena produktus. Šis produkts ir viskalorijākais no visām šķirnēm, tāpēc tā iekļaušana bērna uzturā palīdzēs mazulim ātrāk atveseloties pēc pārciestām slimībām. Melnajās pupās ir daudz folijskābes, kas nepieciešama asinsrades procesiem.

Pupiņas bērna ēdienkartē var sākt ieviest no astoņu mēnešu vecuma. Tomēr svarīgi ievērot ārsta ieteikumus un uzraudzīt mazuļa reakciju. Maziem bērniem nav pietiekami daudz enzīmu, kas spēj sagremot pupiņās esošos oligosaharīdus, tāpēc, lietojot nobriedušas kultūras sēklas, var rasties kolikas. Arī vecākiem bērniem var novērot šādas nepatīkamas sajūtas, ja tie apēd lielu porciju. Nedrīkst dot bērniem šādas pupiņas hroniska gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu, gremošanas orgānu čūlas, pankreatīta, kā arī hroniska holecistīta gadījumā.

Svara samazināšanai

Lielākā daļa sieviešu, vēloties iegūt ideālu figūru, ķeras pie dažādām diētām. Pupiņu izmantošana svara zaudēšanā palīdzēs sasniegt mērķi, nemocot ķermeni ar badu.

Šis produkts satur daudz vērtīgu vielu. Šī kultūra palīdzēs ne tikai atbrīvoties no liekā svara, bet arī dot lielu ieguvumu veselībai. Pupiņu sastāvā ir komponenti, kas ir ļoti svarīgi svara zaudēšanā un veselības uzlabošanā. Pirmkārt, runa ir par lielu daudzumu liesā olbaltumvielas. Turklāt šeit ir tādi vitamīni kā A, C, E, B grupa, aminoskābes un organiskās skābes. Tāpat pupiņas izceļas ar bagātīgu minerālvielu sastāvu. Tās komponenti samazina glikozes un holesterīna līmeni, kas ļauj kontrolēt svaru.

Viena no svarīgākajām šī auga priekšrocībām ir nešķīstošā šķiedrviela. Vienā glāzē pupiņu ir dienas norma šīs sastāvdaļas. Šķiedrviela veicina gremošanas uzlabošanos, palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem, attīrot zarnas no atkritumvielām un toksiskām vielām. Turklāt melnās pupiņas raksturo augsts folijskābes saturs, kas apmierina cilvēka ikdienas vajadzību pēc šī vitamīna. Īpaši svarīga šī sastāvdaļa ir svara zaudēšanā, lai aizsargātu ādu.

Melnās pupiņas medicīnā

1. Šī pākšaugu suga ir aterosklerozes profilakse.
2. Tās augu šķiedras veicina holesterīna izvadīšanu, labvēlīgi ietekmē aknu darbību, pateicoties žults izvadīšanas iedarbībai.
3. Melnās pupiņas ietilpst dažās ārstnieciskās diētās. Tās ir noderīgas arī cilvēkiem ar plāniem kapilāriem. Produkts padara asinsvadu sienas blīvākas un uzlabo asinsriti. Šāda īpašība ir svarīga cilvēkiem, kuriem bieži vien salst ekstremitātes.
4. Folijskābe un B grupas vitamīni pupiņu sastāvā spēlē svarīgu lomu nervu sistēmas normālā darbībā, ir bezmiega un apātijas rašanās profilakse.
5. Melnās pupiņas tiek lietotas asinsspiediena pazemināšanai. Ja šādam ēdienam pievieno svaigus dārzeņus, var stiprināt savu imunitāti.
6. Noteikti komponenti, kas ietilpst pupiņu sastāvā, tiek izmantoti medikamentu ražošanā, ko lieto cīņā ar resnās zarnas audzējiem. Šādu vielu darbības princips balstās uz to, ka ar to palīdzību tiek bloķēta asinsrite un sākas vēža šūnu iznīcināšana.

Cukura diabēta gadījumā
Augsta cukura līmeņa asinīs gadījumā īpaši svarīgi iekļaut uzturā barības vielas, kas pakāpeniski sadalās glikozē. Pupiņas šajā gadījumā tiek uzskatītas par augu olbaltumvielu un ogļhidrātu avotu, kas lēni sadalās. Šādas melno pupiņu īpašības ir ļoti nepieciešamas cilvēkiem, kuri slimo ar cukura diabētu un kuriem ir liekā svara problēmas. Diabēta gadījumā pupiņas var lietot uzturā ne biežāk kā trīs reizes nedēļā. Tās var iekļaut ēdienkartē kā atsevišķu ēdienu, kā arī lietot kā garnīru vai gaļas aizstājēju.

Lai pupiņu ēdienu pagatavošana aizņemtu mazāk laika, tās ieteicams iepriekš izmērcēt aukstā ūdenī visas dienas garumā vai atstāt uz nakti. Šāda procedūra ļauj no kultūras izvadīt organismam nevajadzīgos oligosaharīdus, kas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Svarīgi: Melno pupiņu glikēmiskais indekss — 30 vienības.

Lietojums kosmetoloģijā

Melnās pupiņas plaši tiek izmantotas arī kosmetoloģijas jomā. Maska ar šāda produkta pievienošanu nodrošina ādu ar svarīgiem fermentiem, kas to mitrina un dod atjaunojošu efektu.

Lai pagatavotu efektīvu līdzekli, nelielu daudzumu vārītu pupiņu jāsasmalcina ar blendera palīdzību. Iegūtajai masai jāpievieno nedaudz olīveļļas un daži pilieni citrona sulas. Gatavā maska jāuzklāj uz sejas ādas un jāatstāj uz 15–20 minūtēm. Pēc šī laika atlikušās daļas jānoskalo ar siltu ūdeni. Pirms šāda sastāva lietošanas sejas ādai jābūt iepriekš notīrītai.

Šādu masku ieteicams lietot vairākas reizes nedēļā. Pēc kāda laika var pamanīt izteiktu rezultātu. Grumbas izlīdzinās, turklāt āda iegūst vienmērīgu un skaistu toni. Turklāt maska uz melno pupiņu bāzes palīdz atbrīvoties no dažādām ādas slimībām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz lielo labvēlīgo īpašību sarakstu, melnajām pupiņām tomēr ir dažas kontrindikācijas, un tās var kaitēt cilvēka organismam.

1. Šo pākšaugu nedrīkst lietot gados vecāki cilvēki, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta slimības.
2. Arī melnās pupiņas nedrīkst iekļaut to cilvēku ēdienkartē, kuriem ir podagra, holecistīts, kolīts.
3. Pākšaugus nav ieteicams iekļaut bērnu uzturā pirms divu gadu vecuma, jo pretējā gadījumā viņu nenobriedušais organisms nespēs tikt galā ar pupiņās esošajiem sarežģītajiem fermentiem. Dienas norma nedrīkst pārsniegt 100 g.

Bieži vien pupiņas izraisa gāzu veidošanos un meteorisma attīstību. Tāpēc nevajadzētu pārmērīgi lietot šāda veida produktu. Lai pasargātu organismu no šādām nepatīkamām sajūtām, ieteicams melnās pupiņas ēst kopā ar zaļumiem un pirms gatavošanas tās iepriekš izmērcēt šķīdumā ar sāls pievienošanu.

Melnās pupiņas ir ļoti veselīgas. Tām obligāti jābūt pieaugušo un bērnu uzturā. Tomēr vispirms ir svarīgi pārliecināties, ka nav nekādu kontrindikāciju lietošanai. Arī šo produktu nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, citādi radīsies problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Kā izvēlēties un uzglabāt melnās pupiņas

1. Izvēloties pupiņas veikalu plauktos, ir svarīgi pārliecināties, ka produkts nav bojāts ar kukaiņiem.
2. Melnās pupiņas nedrīkst būt ar plaisām.
3. Iepakojumam jābūt hermētiskam, aizsargātam no mitruma iekļūšanas.
4. Augstas kvalitātes pupiņas viegli pārberas un nelīp kopā.
5. Īpaša uzmanība jāpievērš fasētā produkta derīguma termiņam. Nevajadzētu pirkt pārkaltušus augļus, jo tajos nav nekāda labuma.

Ja nepieciešams iegādāties melnās pupiņas konservētā veidā, ir svarīgi izpētīt produkta sastāvu. Jānoskaidro, kādas papildu vielas, izņemot pašas pupiņas, tajā ir. Jāatceras, ka no piedevām, izņemot ūdeni un sāli ar cukuru, burkā nekas cits nedrīkst būt. Jāskatās uz izgatavošanas datumu un uzglabāšanas ilgumu. Svarīgi novērtēt sālījuma kvalitāti, lai atklātu zemas kvalitātes produkciju. Sālījumam nevajadzētu būt duļķainam, un pašiem pākšaugiem jābūt veseliem.

Ja runa ir par veikalā nopirktajām pupiņām, tad šāda produkcija tiek uzglabāta hermētiskā iepakojumā, kas ir aizsargāts no mitruma, temperatūras svārstībām un tiešu saules staru iedarbības. Šādā veidā pākšaugi var uzglabāties apmēram gadu.

Ja melnās pupiņas tiek iegādātas dažādos laikos, atlikušos augļus jāuzglabā atsevišķi vienu no otra. Uzglabāšanai ieteicams izmantot cieši aizveramus konteinerus vai auduma maisiņus.

Gatavie ēdieni no pupiņām jāuzglabā īpašā traukā zemā temperatūrā. Ledusskapī ēdiens var uzglabāties apmēram trīs dienas. Melnās pupiņas var novārīt un ievietot saldētavā uzglabāšanai. Šādā veidā tās var uzglabāties līdz 6 mēnešiem.

Ko var pagatavot no melnajām pupiņām: receptes

Sautējums

Var pagatavot sātīgu, apetītlīgu sautējumu, izmantojot melnās pupiņas. Tas tiek pagatavots diezgan ātri, ja pupiņas ir iepriekš novārītas, jo visas sastāvdaļas tiek ceptas dažu minūšu laikā.

Tātad, jāsagatavo 100 g zaļo zirnīšu, viens sīpols, 1–2 tomāti, 200 g melno pupiņu un tikpat daudz cukīni, apmēram 80 g saldo piparu, 50 ml saulespuķu eļļas un garšvielas pēc garšas (malti pipari, sāls, saldā paprika), kā arī dažas ķiploka daiviņas.

Svarīgi iepriekš novārīt pupiņas līdz gatavībai. Pēc tam pannā apcept sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, tad pievienot cukīni un saldos piparus, sagrieztus salmiņos. Katru dārzeni cept apmēram 4–5 minūtes. Pēc tam jāpievieno zirnīši. Tagad atliek dārzeņiem pievienot vārītas pupiņas un tomātus, garšot ēdienu ar garšvielām. Pēc 3–5 minūšu cepšanas sautējums ir gatavs.

Pupiņas ar kūpinātām ribiņām

Lai pagatavotu pupiņas ar kūpinātām ribiņām, vispirms 200 g melno pupiņu jāmērcē četras stundas. Tikpat daudz nepieciešamas cūkas kūpinātas ribiņas. Tās jāsagriež gabaliņos. Pēc tam pupiņas jānolej, jāpievieno ribiņas, jāielej litrs ūdens un jāvāra stundu.

Tikmēr vienu sīpolu un vienu papriku ietīt folijā un ievietot cepeškrāsnī, lai ceptos pusstundu. Kamēr tie cepas, uz eļļas apcept sīpolu, pievienot sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sarkano aso piparu, nedaudz pētersīļu un paprikas pulvera. Pēc tam pievienot tomātus un sautēt piecas minūtes. Ceptos dārzeņus no krāsns sagriezt kubiņos. Pupiņu ūdeni nokāst, pievienot mērci un sagrieztus dārzeņus, sāli un visu rūpīgi samaisīt. Visas sastāvdaļas pārlikt cepamtraukā, pārliet ar šķidrumu, kurā vārījās melnās pupiņas, un cepeškrāsnī cept vēl pusstundu.

Zupa

Lai pagatavotu melno pupiņu zupu, nepieciešams 300 g pupiņu, pusotrs litrs liellopu gaļas buljona, divi tomāti, viens sīpols un viens burkāns, zaļumi, garšvielas pēc garšas.

Pupiņas vairākas reizes jānomazgā un jāmērcē vairākas stundas. Pēc tam tās jāvāra buljonā vismaz pusotru stundu. Tad jāpievieno kubiņos sagriezti dārzeņi un jāvāra vēl apmēram 20 minūtes. Pēc tam gatavā masa jāsasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei. 5 minūtes pirms gatavības jāpievieno zaļumi. Grauzdiņu pagatavošanai sagriezt maizi kubiņos, sālīt, pievienot garšvielas pēc garšas, apslacīt ar olīveļļu un ievietot cepeškrāsnī, lai izžūst. Gatavo ēdienu pasniegt ar grauzdiņiem.

Salāti

Lai iegūtu svaigus, krāsainus melno pupiņu salātus, jāsagatavo šādas sastāvdaļas: pa divām bundžām pupiņu un saldās kukurūzas, vairākas paprikas, pāris ēdamkarotes sasmalcināta sīpola. Tāpat nepieciešama sāls, šķipsniņa maltu piparu, 2 tējkarotes cukura, pusglāze olīveļļas, 5 ēdamkarotes svaigi spiestas laima sulas, sasmalcināti zaļumi un avokado.

Pupiņas un kukurūzu rūpīgi jānomazgā un jānolej. Tad jāpievieno sagriezta saldā paprika un sīpols. Laima sula jāsajauc ar olīveļļu. Avokado arī jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc tam jāsajauc visas sastāvdaļas, pētersīļi, garšvielas, un tad jāaplej ar eļļu un laima sulu. Salātus rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj ledusskapī uz pusstundu.

Kā vārīt

Pirms vārīšanas pupiņas jāmērcē vai nu vakarā ar aukstu ūdeni, vai stundu līdz pusotru ar verdošu ūdeni. Otrajā gadījumā pupiņas vārīsies nedaudz ilgāk, bet uz ēdiena garšu tas neietekmēs. No sastāvdaļām nepieciešams tikai 2,5 glāzes ūdens, glāze melno pupiņu un sāls pēc garšas. Izmērcētās pupiņas jāievieto katlā un jāpārlej ar ūdeni tā, lai pupiņas būtu pārklātas ar šķidrumu. Ēdiens jāvāra apmēram 1,5 stundas ar atvērtu vāku. Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz ūdens. Pāris minūtes pirms gatavības pievienot sāli.

Interesanti fakti par pupiņām

1. Pēc dažu vēsturnieku domām, Kleopatra izmantoja tā sauktos sejas balinātājus, kuru pagatavošanai sausās baltās pupiņas tika samaltas pulverī. Šim pulverim pievienoja nedaudz silta ūdens un plānu kārtiņu uzklāja uz sejas tā, lai aizpildītu visas grumbas. Faktiski šī procedūra bija barojoša sejas maska. Trūkums bija tikai tajā, ka, ādai izžūstot, maska sāka plaisāt.
2. Kā zināms, pupiņas ir barojošs produkts ar labu derīguma termiņu, tāpēc tās bieži iekļauj karavīru uzturā. Īpaši šis ēdiens tika novērtēts Napoleonam. Viņš apgalvoja, ka pupiņas padara muskuļus stiprākus un palielina smadzeņu aktivitāti.
3. Bulgārijā pastāv svētki, kas veltīti pupiņu dienai. Šajā dienā valstī ir pieņemts šaut no pupiņu lielgabala un gatavot cienastus no dažādām šīs kultūras šķirnēm.

Melnās pupiņas foto