Rūgušpiens: kas tas ir, noderīgās īpašības, kā pagatavot

Droši vien katrs no mums no bērnības zina, ka piena un skābpiena produkti ir labvēlīgi veselībai. Tie ir īpaši bagāti ar kalciju un D vitamīnu, kas ir tik nepieciešami kauliem. Rūgušpiens ir viens no visnoderīgākajiem skābpiena produktiem, un cilvēki to zināja jau senos laikos.

Kas ir rūgušpiens

Rūgušpiens ir biezs skābpiena produkts, kas tiek gatavots no piena un īpašām labvēlīgām baktērijām. Pēc konsistences tas ir viendabīgs, bez jebkādiem recekļiem un kunkuļiem, ir krēmkrāsas vai balts, atkarībā no veida tam ir dažādas garšas īpašības (galvenokārt svaigais vai skābens). To ražo gan rūpnīcās rūpnieciskā mērogā, gan mājās pašu spēkiem, jo šis process ir elementāri vienkāršs.

Mājas rūgušpiens nedaudz atšķiras no rūpnīcā ražotā gan pēc garšas īpašībām, gan pēc labvēlīgajām īpašībām. Pateicoties tam, ka mājas produkts uzglabājas nedaudz īsāku laiku, tajā ir vairāk labvēlīgo vielu.

Sugas

Mūsdienās ir daudz rūgušpiena paveidu, tomēr ir vairāki veidi, kas kalpo par tā saukto sortimenta pamatu:

• parastais vai mājas rūgušpiens;
• Mečņikova rūgušpiens;
• krējuma rūgušpiens;
• vārītais rūgušpiens;
• dienvidu rūgušpiens;
• acidofilais rūgušpiens.

Atšķirība starp šiem veidiem ir to baktēriju veidā, kuras izmanto piena skābēšanai, kā arī pagatavošanas veidā.

Kā kefīrs atšķiras no rūgušpiena

Rūgušpiens ir produkts, kas rodas dabīgā saskābšanas procesā no svaiga piena noteiktos temperatūras apstākļos. Savukārt kefīru ražo tikai rūpnieciskā veidā uzņēmumos, jo piena skābēšana notiek, pateicoties īpašai kefīra sēnei. Tā ir dabīga baktēriju kultūra, kas mākslīgi tiek pievienota pasterizētā piena tvertnēs. Šādas skābēšanas laikā kefīra sēne absorbē laktozi, tāpēc tieši šo produktu var lietot cilvēki, kuri cieš no šī komponenta nepanesības. Laktozes absorbcija notiek tāpēc, ka, kefīra sēnei nonākot pienā, sākas alkohola skābpiena fermentācijas process.

Kā rjaženka atšķiras no rūgušpiena

Ja rūgušpiens tiek gatavots no parasta pilnpiena dabīgā rūgšanas procesā, tad rjaženka ir rūgušpiena veids, kas pagatavots no cepta piena. Turklāt tās pagatavošanas laikā tiek pievienoti trekni krējumi, tāpēc tā ir tik bagāta ar streptokokiem un bulgāru nūjiņu. Rjaženkas krāsa ir krēmīgi bēša, un garša ir nedaudz saldena, tāpēc to ir ļoti viegli atšķirt no rūgušpiena. Neskatoties uz šādu treknumu, rjaženka ir zemu kaloriju produkts, tāpēc tā tiek uzskatīta par diētisku.

Kas noderīgāks: kefīrs vai rūgušpiens

Abi šie produkti ir vienlīdz veselīgi, taču tiem ir nedaudz atšķirīgs mērķis. Rūgušpienu biežāk ieteicams dzert cilvēkiem, kuriem ir gremošanas problēmas, jo tas ir viegli sagremojams un turklāt veicina ātru pārtikas sagremošanu. Savukārt kefīrs ir vairāk nepieciešams ātrai atveseļošanai un normālas zarnu darbības uzturēšanai. Turklāt tajā ir optimāls vitamīnu un baktēriju daudzums, tāpēc tas novērš patogēnas vides attīstību zarnās. Toties rūgušpienu, atšķirībā no kefīra, var droši dzert pie daudzām kuņģa-zarnu trakta slimībām, īpaši tas ir noderīgs cilvēkiem ar kandidozi un paaugstinātu skābumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Rūgušpienam, tāpat kā vairumam raudzēto piena produktu, ir ļoti bagāts un piesātināts ķīmiskais sastāvs, kurā ietilpst daudz noderīgu vitamīnu, minerālvielu un mikroorganismu, jo īpaši bifidobaktēriju. Šī produkta enerģētiskā vērtība ir unikāla, jo tā izceļas ar lielu olbaltumvielu, noderīgu polinepiesātināto tauku saturu un minimālu sarežģīto ogļhidrātu daudzumu. Turklāt rūgušpiens ir bagāts ar organiskajām skābēm, beta-karotīnu, askorbīnskābi, B grupas vitamīniem un dzīvībai svarīgiem minerālelementiem, piemēram, fluoru, kāliju, magniju, kalciju, molibdēnu un kobaltu.

Pateicoties šādam piesātinātam sastāvam, šis produkts tiek uzskatīts par diētisku un lieliski piemērots cilvēkiem, kuri cenšas uzturēt sevi formā un sekot līdzi savai veselībai. Rūgušpienu bieži izmanto kā pamatproduktu badošanās dienās, jo tas spēj attīrīt organismu no liekā holesterīna, kā arī citām kaitīgām vielām un toksīniem. Tas pozitīvi ietekmē un maksimāli stimulē pareizu vielmaiņu organismā. Nelielā tauku satura dēļ rūgušpiens tiek uzskatīts par zemu kaloriju produktu.

Rūgušpiena 3,2% uzturvērtība (100 g):

• Kalorijas — 59,3 kcal
• Olbaltumvielas — 2,9 g
• Tauki — 3,2 g
• Ogļhidrāti — 4,1 g
• Šķiedrvielas — 0 g
• Ūdens — 89 g

Kā rūgušpiens ir labvēlīgs

Vispārējais ieguvums

Rūgušpiena galvenais labums ir tā pozitīvā ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, gremošanas procesu un zarnu peristaltikas uzlabošana. Tas arī veicina vielmaiņas uzlabošanos organismā, tāpēc ir ļoti noderīgs svara zaudēšanas laikā.

Ļoti bieži ārsti iesaka dzert rūgušpienu cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, kolīta un citām nopietnām gremošanas trakta problēmām, jo tas spēj uzlabot zarnu mikrofloru, piesātinot to ar labvēlīgām baktērijām un mikroorganismiem. Neaizvietojams būs rūgušpiens tiem cilvēkiem, kuri iziet antibiotiku ārstēšanas kursu, jo tas normalizē gremošanas procesu, atjaunojot labvēlīgo baktēriju līdzsvaru gremošanas traktā.

Pateicoties lielajam kalcija un D vitamīna saturam, rūgušpienu var dzert arī kā rahīta un citu ar kalcija trūkumu saistītu slimību profilaksi.

Sievietēm

Par rūgušpiena labumiem sievietes zina jau ļoti sen, tāpēc aktīvi izmanto to ne tikai iekšķīgai lietošanai, bet arī ārīgai. Tas ir tik vērtīgs un unikāls, ka spēj atjaunot sievietes ķermeni gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Papildus tam, ka meitenes bieži dzer rūgušpienu diētas laikā, jo tas ļoti efektīvi palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, no tā ļoti bieži tiek gatavotas dažādas sejas un matu kopšanas maskas. Tāpat rūgušpiens ir jādzer zobu un nagu stiprināšanai, jo tas ir ļoti bagāts ar kalciju un fluoru.

Vīriešiem

Arī vīriešiem ir ļoti noderīgi lietot rūgušpienu. Tas ir labs noderīgā proteīna avots, kas ir ārkārtīgi nepieciešams vīriešiem gan muskuļu masai un muskulatūrai, gan viņu vīriešu veselības uzlabošanai. Daudzās tautas medicīnas receptes vēsta, ka vīrietim pietiek izdzert vienu glāzi rūgušpiena dienā, lai pastiprinātu testosterona ražošanu un uzlabotu potenci. Šis produkts ir ļoti noderīgs spermas kvalitātes uzlabošanai.

Grūtniecības laikā

Pateicoties savam unikālajam un bagātīgajam derīgajam sastāvam, rūgušpienu stingri ieteicams lietot sievietēm grūtniecības laikā. Pirmkārt, tas ir derīgs ar to, ka satur daudz kalcija, kas ir tik nepieciešams mazuļa kaulu veidošanai un labvēlīgai augšanai. Arī pašai topošajai māmiņai kalcijs ir ne mazāk svarīgs, jo viņas organisms šajā periodā ir ļoti novājināts bērna iznēsāšanas dēļ, tāpēc kauli kļūst trauslāki.

Zīdīšanas periodā

Ne mazāk noderīga būs rūgušpiena lietošana arī pēc dzemdībām, zīdīšanas periodā. Pirmkārt, tas palīdz sievietes organismam pēc iespējas ātrāk atgūties un normalizēt dabisko vielmaiņu, lietderīgi aizpildot daudzu vitamīnu un mikroelementu trūkumu, ko grūtniecības laikā mātes organisms nodevis bērnam. Tāpat rūgušpiens palīdz ātrai mātes piena veidošanai, kas ir ļoti noderīgi pirmajā mēnesī pēc dzemdībām.

Bērniem

Rūgušpiens ir arī neticami labvēlīgs augošam bērna ķermenim, jo tas ir labs vitamīnu un minerālvielu avots, kas bērnam ir tik nepieciešami. Tomēr jāatceras, ka bērniem vislabāk dot rūgušpienu tīrā veidā, bez jebkādām piedevām un konservantiem. Šādu produktu var dot bērniem, sākot no septiņu mēnešu vecuma. Neskatoties uz to, ka rūgušpiens ir pilnīgi nekaitīgs un nenoslogo kuņģi, tas bērna uzturā jāievieš pakāpeniski, galvenokārt, lai novērtētu bērna ķermeņa reakciju uz šo produktu.

Svara samazināšanai

Kā jau iepriekš minēts, rūgušpiens ir ļoti noderīgs, jo tā sastāvā ir daudz labvēlīgo baktēriju un mikroelementu. Savukārt tie pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru, uzlabo gremošanas procesu un normalizē vielmaiņu. Turklāt rūgušpiens ir lieliski piemērots izkraušanas dienām, jo tas ir mazkaloriju, satur daudz olbaltumvielu un labvēlīgos polinepiesātinātos taukus. Ar rūgušpiena palīdzību var zaudēt līdz vienam kilogramam diennaktī.

Rūgušpiens medicīnā

Rūgušpiens ir tik unikāls un noderīgs produkts, ka nav pārsteidzoši, ka to aktīvi izmanto daudzu gremošanas trakta un sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā un profilaksē. Pateicoties lielajam polinepiesātināto skābju un kalcija saturam, rūgušpiens palīdz attīrīt un nostiprināt asinsvadu sieniņas. Pateicoties lielajam vitamīnu un minerālvielu daudzumam, tas stiprina imunitāti, tāpēc to bieži ieteicams lietot dažādu saaukstēšanās slimību gadījumā.

Cukura diabēta gadījumā

Pacientiem ar cukura diabētu ieteicams ikdienā lietot šo produktu, jo tas efektīvi attīra organismu. Ar tā palīdzību var arī kontrolēt svaru un normalizēt vielmaiņu, kas ir ļoti labi diabēta slimniekiem. Tā kā tajā nav kaitīgo ogļhidrātu, to var dzert pilnīgi mierīgi neatkarīgi no slimības veida.

Svarīgi: rūgušpiena glikēmiskais indekss — 25 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Cilvēkiem, kuri cieš no pankreatīta, var iekļaut uzturā rūgušpienu, tomēr tas jādara ļoti uzmanīgi, jo tas ir piesātināts ar lielu daudzumu pienskābes. Ieteicams dzert šo dzērienu ne biežāk kā divas–trīs reizes nedēļā pa vienai glāzei. Slimības saasinājuma laikā labāk no rūgušpiena atteikties.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā rūgušpienu ne tikai var, bet arī vajag iekļaut ikdienas uzturā, jo tas pozitīvi ietekmē zarnu peristaltiku un palīdz pārtikai ātrāk uzsūkties. Tomēr jāatzīmē, ka ne visi rūgušpiena veidi ir piemēroti pacientiem ar gastrītu. Vislabāk izvēlēties ceptā piena rūgušpienu (rjaženku) vai parasto Mečņikova rūgušpienu, kas nesatur konservantus un krāsvielas.

Zarnām

Kā jau iepriekš minēts, rūgušpiens ir produkts numur viens, kad rodas zarnu problēmas, jo tā unikālā sastāva dēļ tas veicina ātru pārtikas uzsūkšanos un sagremošanu. Turklāt šis produkts labvēlīgi ietekmē zarnu iekšējo mikrofloru, bagātinot to ar labvēlīgajām bifidobaktērijām un mikroorganismiem.

Pret aizcietējumiem

Rūgušpiens ir lielisks līdzeklis aizcietējumu novēršanai, pateicoties tā maigajai un efektīvajai caureju veicinošajai iedarbībai. Pateicoties augstajam B grupas vitamīnu un minerālvielu saturam, tas uzlabo zarnu peristaltiku, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un palīdz ātri izvadīt no organisma visas nevajadzīgās vielas.

Podagras gadījumā

Podagra ir ļoti mānīga slimība, ar kuru ir ļoti grūti cīnīties. Galvenais elements labai pašsajūtai un organisma stāvoklim ir pareizs uzturs un stingra diēta, tāpēc rūgušpiens šajā gadījumā kļūs par īstu glābiņu kuņģa un zarnu mikroflorai. Pateicoties lielajam labvēlīgo baktēriju daudzumam tā sastāvā, tas ievērojami uzlabo gremošanas trakta mikrofloru podagras gadījumā.

Aknām

Rūgušpiens piemīt lieliskas antitoksiskas un saistošas īpašības, tāpēc tā lietošana aknu slimību gadījumā pozitīvi ietekmē gan šo orgānu, gan visu organismu kopumā. Pateicoties paaugstinātajam labvēlīgo bifidobaktēriju saturam, rūgušpiens ne tikai uzlabo gremošanu, bet arī veicina ātrāku kaitīgo patogēno vielu un baktēriju izvadīšanu no organisma, un, pateicoties zemajam kaloriju saturam, novērš aknu aptaukošanos.

Rūgušpiens kosmetoloģijā

Papildus tā ārstnieciskajām īpašībām organismam un jo īpaši kuņģa-zarnu trakta orgāniem, rūgušpiens ir neticami pieprasīts un populārs kosmetoloģijā, jo tam piemīt izcilas īpašības. Tas spēj uzlabot sejas ādas stāvokli, kā arī piešķir spēku un spīdumu novājinātiem matiem.

Matu maskas no rūgušpiena

1. Matu masku vislabāk pagatavot no dabīga mājas rūgušpiena, jo tajā ir lielāks derīgo vielu daudzums. Pirms šī produkta sajaukšanas ar citām sastāvdaļām (vēlams medu un olām) to vēlams nedaudz uzsildīt. Šādu masku uzklāj uz netīriem, nedaudz samitrinātiem matiem, sadalot no saknēm līdz galiem. Pēc maskas uzklāšanas galva jāietin dvielī vai maisā un atstāt kompozīciju vismaz pusstundu. Maskas nomazgāšanai labāk izmantot augu novārījumus vai siltu ūdeni, kurā jau ir izšķīdināts šampūns. Kad maska ir pilnībā nomazgāta, matiem jāžūst dabiski, bez fēna lietošanas.
2. Rūgušpienu var sajaukt ar dadžu eļļu, mandeļu eļļu, kokosriekstu eļļu. Sastāvu uz matiem ieteicams turēt vismaz 1 stundu. Šāda maska labi baro matus un piešķir tiem spīdumu.

Sejas maskas

Ir daudz dažādu sejas masku recepšu uz rūgušpiena bāzes, jo tam ir ievērojams atjaunojošs efekts. Turklāt šis produkts lieliski mitrina sausu un novecojušu ādu, atbrīvo no izsitumiem un iekaisumiem, kā arī palīdz novērst lieko pigmentāciju, pateicoties balinošajam efektam. Rūgušpiena maska ir universāla, jo tā labi derēs jebkuram ādas tipam.

1. Lai pagatavotu masku taukainai ādai, izmanto rūgušpiena maisījumu ar biezpienu vai svaigu maltu dabīgu kafiju. Šis sastāvs vienlaikus attīra poras un baro ādu. To tur uz sejas 15–20 minūtes un nomazgā.
2. Rūgušpienu var arī sajaukt ar mālu vienādās proporcijās. Šādu masku tur uz sejas līdz pilnīgai izžūšanai un nomazgā zem tekoša ūdens.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai gan rūgušpiens ir unikāls un universāls ārstniecisks produkts, tam ir dažas kontrindikācijas.

Rūgušpienu nedrīkst lietot cilvēki, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājumiem, piemēram, pankreatīta, erozīvā gastrīta vai čūlas slimības. Tāpat produkts nav ieteicams hepatīta un žultsakmeņu slimības gadījumā.

Kā uzglabāt rūgušpienu

Rūgušpiena uzglabāšanas apstākļi neatkarīgi no tā, vai tas ir rūpnieciski ražots vai mājās gatavots, praktiski neatšķiras no standarta piena un skābpiena produktu uzglabāšanas apstākļiem. Slēgtā veidā rūpnieciski ražotu rūgušpienu var uzglabāt ne ilgāk kā piecas dienas, ja tas atrodas ledusskapī ar temperatūru ne augstāku par +5.

Mājās gatavots vai jau atvērts rūgušpiens jāuzglabā tādos pašos apstākļos, bet tā uzglabāšanas laiks tiek samazināts līdz 36 stundām.

Kā pagatavot rūgušpienu mājas apstākļos

Lai pagatavotu rūgušpienu mājas apstākļos, nav vajadzīgs tik daudz. Pirmkārt, būs nepieciešams pilnpiens, vēlams mājās gatavots vai ar ļoti īsu derīguma termiņu. Tāpat vajadzīgs ieraugs ar dzīvām skābpiena baktērijām, visbiežāk izmanto maizes mīkstumu vai saldo krējumu. Atkarībā no tā, kāds ieraugs tiks izvēlēts, galu galā iegūst dažādus rūgušpiena veidus.

Pienu ielej lielā katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut, ka piens uzvārās un sarec. Pēc tam to atdzesē līdz 40 grādiem un pievieno ieraugu, pārklāj katlu ar vāku, ietin segā un atstāj uz 7–9 stundām. Pēc šī laika rūgušpiens būs gatavs.

Kā pareizi dzert rūgušpienu

Lai gan rūgušpiens ir nekaitīgs un ārkārtīgi noderīgs, ir jāievēro noteikts tā lietošanas režīms, lai tas varētu maksimāli labvēlīgi ietekmēt organismu. Vislabāk dzert pa vienai glāzei no rīta un vakarā.

Cik daudz var dzert dienā

Konkrēta daudzuma vai kādu ierobežojumu rūgušpiena lietošanā nav, īpaši ja cilvēks ir pilnīgi vesels. Tomēr ārsti tomēr iesaka ar šo dzērienu pārāk neaizrauties. Maksimālai labumam var neilgi pirms brokastīm izdzert glāzi rūgušpiena, papildināt ar šo dzērienu pusdienas, lai uzlabotu gremošanu, un vēl vienu glāzi var izdzert pirms gulētiešanas.

Vai var dzert naktī un tukšā dūšā

Dzert rūgušpienu naktī ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams, jo organisms naktī neguļ, bet turpina strādāt tajā pašā tempā, un tāpēc tam noteikti būs nepieciešama uzlāde.

Rūgušpiena glāze no rīta tukšā dūšā palīdzēs ātri un efektīvi iedarbināt visas organisma sistēmas, dos moženumu, uzlabos pašsajūtu.

Ko var pagatavot no rūgušpiena: receptes

Ir milzīgs daudzums kulinārijas recepšu, kuru pamatā ir rūgušpiens. Tie ir gan cepumi, gan mīklas izstrādājumi, gan dažādi deserti, kā arī sieri, biezpiens un daudz kas cits.

Plācenīši

Rūgušpiena pankūkas tiek pagatavotas diezgan viegli un ātri, turklāt tās ir neticami garšīgas. Viss ir ļoti vienkārši – lielā bļodā jāsajauc olas ar cukuru un sāli, jāpievieno nedaudz sodas un jāielej rūgušpiens. Kārtīgi samaisīt, pievienot miltus, lai mīkla atgādina biezu skābo krējumu, un atstāt to mierā uz 10–15 minūtēm. No gatavās mīklas tagad var cept pankūkas. Ar karoti izlikt mīklu uz uzkarsētas pannas un cept pa trim minūtēm no katras puses, līdz parādās zeltaina garoziņa.

Pankūkas

Rūgušpiena pankūkas sanāk diezgan maigas un garšīgas. To mīkla praktiski neatšķiras no pankūku mīklas, vajag sajaukt sāli, cukuru, olas, miltus un rūgušpienu, tikai sodas vietā pievienot augu eļļu. Miltus vajag piebērt mazāk, lai mīkla būtu viskoza un šķidra. Tai arī labāk nostāvēties apmēram desmit minūtes, pēc tam var sākt cept pankūciņas.

Mīkla

Ir diezgan daudz rūgušpiena mīklas variantu, ir gan neraudzētā, gan saldā mīkla. Visvienkāršākajam mīklas variantam būs jāsajauc raugs, cukurs un sāls, jāpārlej ar nedaudz uzsildītu rūgušpienu un rūpīgi jāsamaisa. Pievienot masai dažas sakultas olas un izsijātus miltus, vēlreiz labi samaisīt un atstāt siltā vietā apmēram pusstundu. Pēc tam vajag mīklu mīcīt un dot tai laiku pacelties. Pēc tam to uzskata par gatavu.

Biezpiens

Ir daudz veidu, kā pagatavot biezpienu no rūgušpiena, taču vienkāršākais ir karstais veids. Katliņā jāielej rūgušpiens un jāliek uz lēnas uguns; tiklīdz tas sāk vārīties, nekavējoties jāizslēdz. Pārklāt ar vāku un atstāt uz 10 minūtēm, lai sūkalas atdalītos. Pēc tam izgāzt katla saturu caurdurī, kas iepriekš pārklāts ar marli. Zem caurdura labāk novietot kādu trauku, lai tajā notecētu sūkalas, jo tās arī ir ļoti noderīgas. Kad sūkalas pilnībā notecējušas, jāizspiež masa – tā, kas palikusi caurdurī, būs mājas biezpiens.

Manniks

Manniks no rūgušpiena izdodas neticami maigs un garšīgs, un tā pagatavošanai nebūs vajadzīgs daudz laika un pūļu. Ir daudz mannika receptes ar rūgušpienu. Vienkāršākā no tām ir klasiskā. Ir nepieciešams apliet mannas putraimus ar rūgušpienu, labi samaisīt un atstāt uz pusstundu, lai putraimi uzsūktu rūgušpienu un uzbriestu. Šajā laikā jāsakuļ ar mikseri dažas olas kopā ar cukuru, līdz iegūst viendabīgu gaisīgu masu.

Kad manna uzbriest, pievienot tai šo masu un samaisīt, arī jāieber glāze miltu, šķipsniņa sāls un vaniļas ekstrakts. Gatavo mīklu izlikt iepriekš sagatavotā, ietaukotā veidnē un ievietot sakarsētā cepeškrāsnī cepšanai. Cepšana jāveic uz mērenas uguns, līdz parādās viegla zelta garoziņa. Gatavības līmeni var ik pa laikam pārbaudīt ar koka iesmiņu.

Siers

Mājas siers no rūgušpiena izdodas ne tikai ļoti veselīgs, bet arī neticami garšīgs. Šāda siera pagatavošanas veidu ir ļoti daudz, tas var būt ar zaļumiem, ar dažādām garšvielām vai citām piedevām. Klasiskā mājas siera no rūgušpiena pagatavošanai nebūs vajadzīgs pārāk daudz laika un pūļu. Pilnpienu jāielej katlā un jāuzvāra, pēc tam samazināt uguni līdz minimumam. Atsevišķi jāsajauc olas ar rūgušpienu, lai iegūtu viendabīgu masu, un pakāpeniski to ieliet verdošajā pienā, nepārtraukti maisot.

Tālāk iegūtais maisījums jāturpina maisīt uz uguns, līdz sāk atdalīties dzeltenīgi zaļas sūkalas. Pēc tam katla saturu nolikt caurdurī vai sietā, iepriekš izklātā ar marli, un ļaut sūkalām pilnībā notecēt. Tad jau var pievienot gatavajai masai zaļumus vai citas piedevas, sāli un garšvielas pēc garšas, samaisīt un cieši sablietēt veidnē. Pārklāt siera formu ar polietilēnu un uzlikt virsū kādu svaru. Ievietot ledusskapī uz vairākām dienām, pēc tam siers būs gatavs.

Krūmiņi

Recepte žagariņiem no rūgušpiena ir diezgan vienkārša. Bļodā jāsajauc ola, sāls, cukurs, izkausēts sviests, nedaudz sodas un rūgušpiens. To visu kārtīgi sakult ar mikseri un pievienot izsijātus miltus. Samīcīt stingru mīklu un atstāt to uz 15–20 minūtēm, lai tā atpūšas. Pēc tam sadalīt daļās, izrullēt kārtās, sagriezt mazās plānās strēmelītēs. Katras strēmelītes centrā izdarīt nelielu iegriezumu un izvilkt caur to vienu malu. Apcept šīs strēmelītes pannā pa dažām minūtēm no katras puses. Izlikt uz šķīvja un pārkaisīt ar pūdercukuru. Žagariņi gatavi.

Interesanti fakti par rūgušpienu

Rūgušpiens ir īpašs un unikāls raudzēts piena produkts. Cilvēki jau no seniem laikiem zināja par tā labvēlīgajām īpašībām. Kad tieši rūgušpiens tika atklāts, nav precīzi zināms, taču atsauces uz to var atrast slavenajā grieķu filozofa Homēra darbā „Odiseja”. Vienā no epizodēm, kad galvenais varonis nonāk kiklopu alā, viņa skatienam uzrodas trauks, kurā atrodas biezs skābs piens. Domājams, ka kopš tā laika cilvēki sāka lietot šo dzērienu gan pārtikā, gan kosmētiskajās procedūrās.

Rūgušpiena foto