Govs piens: sastāvs, labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas

Piens ir neaizvietojams pārtikas produkts. Un, lai gan mediķi pastāvīgi diskutē par tā ieguvumiem un kaitējumu, tas joprojām ieņem nozīmīgu vietu gan bērnu, gan pieaugušo uzturā.

Kāds ir piens: veidi

Pastāv dažādi piena klasifikācijas kritēriji. Pirmkārt, viss ir atkarīgs no tā, no kura dzīvnieka to iegūst. Lai gan visizplatītākais ir govs piens, populārs ir arī kazas, aitas, un dažās valstīs – briežu vai kamieļu piens.

Otrkārt, pienu klasificē atkarībā no tā apstrādes veidiem. Šajā gadījumā izšķir:

1. Pasterizēts piens. Apstrādes procesā pienu uzsilda līdz 72°C (šo temperatūru uztur 15–20 sekundes), pēc tam to atdzesē. Šo tehnoloģiju izmanto, lai iznīcinātu patogēno mikrofloru. Tajā pašā laikā tā ļauj saglabāt visus vitamīnus un minerālvielas, jo uzsildīšana notiek bez skābekļa. Ledusskapī šāds piens glabājas 3–4 dienas.
2. Ultrapasterizēts. Ar šo tehnoloģiju notiek uzsildīšana līdz 140°C. Ieliešana tiek veikta pilnīgi sterilos apstākļos, un iepakojums ir absolūti hermētisks. Tādējādi visa mikroflora tiek iznīcināta, un nevienā ražošanas procesa posmā baktērijas nevar iekļūt pienā. Daži eksperti uzskata, ka tie ir optimāli apstākļi noderīga produkta iegūšanai. Bet ir arī tādi, kuri šādu pienu uzskata par «mirušu», jo tajā esošo derīgo vielu saturs paliek apšaubāms.
3. Karsētais piens arī tiek termiski apstrādāts, bet tehnoloģiskais process ir ilgāks. To uzsilda līdz 85–98°C, un šo temperatūru uztur apmēram trīs stundas, līdz produkts iegūst skaistu krēmkrāsas nokrāsu. Tādējādi mainās produkta ķīmiskā struktūra, tiek iznīcināti daudzi vitamīni, palielinās tauku saturs, tāpēc tā ieguvumi ir apšaubāmi.

Izšķir arī sauspiens un rekonstruēts piens. No pirmā iztvaicē šķidrumu pēc noteiktas tehnoloģijas – to bieži izmanto bērnu putrās un maisījumos. Otro iegūst, pievienojot sauspieņam šķidrumu.

Ar ko veselpiens atšķiras no normalizēta piena

Pilnpiens ir visiem pazīstams produkts, kurā saglabāts sākotnējais tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu un vitamīnu līmenis, kas bijuši svaigpinā. Tas nenozīmē, ka tas nav pakļauts nekādai apstrādei. Tas var būt pasterizēts – tas atbrīvo to no patogēnām baktērijām un palielina glabāšanas termiņu.

Normalizētā pienā tauku saturu īpaši maina salīdzinājumā ar sākotnējo produktu. Turklāt šie rādītāji tiek apstiprināti nozares standartos – tieši uz tiem galu galā tiek pielāgota tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu procentuālā attiecība. Visbiežāk normalizētais piens ir pasterizēts, bet tiek izmantotas arī citas apstrādes metodes, piemēram, sterilizācija vai separēšana, kuras laikā produkta tauku saturs tiek mākslīgi paaugstināts.

Kurš piens ir veselīgāks: govs vai kazas

Papildus laktozei pienā ir kazeīns – tas ir specifisks piena proteīns. Ne visi cilvēki to normāli uzņem, jo tas var apgrūtināt pārtikas sagremošanu. Kazeīns ir divu veidu – A1 un A2. Interesanti, ka slikti uzsūcas tieši pirmais veids, kas galvenokārt ir govs pienā. Bet kazas piens satur otrā veida kazeīnu – A2, kas neietekmē gremošanu, tāpēc šo dzērienu var uzskatīt par veselīgāku.

Turklāt pēc ķīmiskā sastāva šis produkts ir tuvs mātes pienam. Tieši tāpēc vēl pirms mūsdienu mākslīgo maisījumu parādīšanās, ja sievietei neizdevās izveidot barošanu ar krūti, bērnam deva kazas pienu. Tas ir lieliski uzsūcošs produkts ar augstu vitamīnu koncentrāciju. Tā lietošana neizraisa dedzināšanu, meteorismu, citas gremošanas trakta problēmas, tāpēc tas ir veselīgāks salīdzinājumā ar govs pienu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Govs piena enerģētiskā vērtība ir atkarīga no tā tauku satura. Dzērienā ar tauku saturu 2,5% kaloritāte ir nedaudz vairāk par 60 kcal uz 100 g.

Runājot par ķīmisko sastāvu, to nevar nosaukt par nemainīgu, daudz kas ir atkarīgs no apstākļiem, kādos dzīvnieki tiek turēti. Šajā produktā ir pilnvērtīgi proteīni, bet vairāk nekā 80% no tiem ir kazeīns, savukārt albumīnam un globulīnam, kas ir tik svarīgi imūnsistēmai, ir mazāk par 1%. Turklāt piena sastāvā ietilpst vairāk nekā 20 aminoskābes, un vairāk nekā astoņas no tām ir neaizvietojamas.

Piens satur daudz vitamīnu un minerālvielu, praktiski pilnu to komplektu. Daudzi zina, ka tas ir kalcija avots, bet nātrija šajā produktā ir daudz mazāk. Tomēr jāpiemin arī kālijs, magnijs, fluors, cinks un retākas vielas, piemēram, vanādijs, kobalts un litijs. Šeit ir arī B grupas, A un E vitamīni, kā arī askorbīnskābe.

Tieši pateicoties šādam sastāvam, piens ir labvēlīgs muskuļiem, asinsvadiem, kauliem un ādai. To izmanto dietoloģijā un kosmetoloģijā.

Ar ko piens ir noderīgs

Piens piemīt daudzām noderīgām īpašībām. Piemēram, tas ietekmē miega hormona ražošanu, tāpēc to iesaka bezmiega gadījumā. Turklāt šis dzēriens ir noderīgs tūskas gadījumā, jo tam ir viegla diurētiska iedarbība, un tas neizskalo no organisma derīgās vielas. Tāpat pienu ieteicams dzert infekcijas un saaukstēšanās slimību gadījumā, jo tas satur laktobaktērijas – dabiskas vielas, kas darbojas kā antibiotikas.

Sievietēm

Daudzas daiļā dzimuma pārstāves ar vecumu saskaras ar tādu slimību kā osteoporozi, ko izraisa kalcija trūkums organismā. Lai no tā izvairītos, jālieto piens – tajā esošais kalcijs labi uzsūcas.

Piens būs noderīgs arī tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, lai cik paradoksāli tas neizklausītos. Lieta tāda, ka tajā ir tāds ferments kā lipāze, kas nepieciešama tauku šķelšanai. Protams, dietoloģijā ieteicams lietot vidēja tauku satura pienu.

Vīriešiem

Daudzi zina, ka stiprā dzimuma pārstāvjiem īpaši svarīgs ir olbaltumvielas muskuļu veidošanai. Un, lai gan tiek uzskatīts, ka šim nolūkam jālieto gaļa, patiesībā nevajadzētu aizmirst arī par pienu, jo tas ir lielisks olbaltumvielu avots. Protams, runa ir par gadījumiem, kad nav laktozes nepanesības.

Turklāt vīrieši biežāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām, tāpēc piens viņiem ir noderīgs ar to, ka tas aizsargā pret aterosklerozi. Šī produkta sastāvā ir fosfatīdi. Tie ir taukiem līdzīgi savienojumi, kas aktīvi piedalās vielmaiņas procesā, regulē lipīdu vielmaiņu un samazina sliktā holesterīna līmeni.

Tomēr pētījumi liecina, ka govs piens, kas ražots lielos rūpnieciskos uzņēmumos, var būt estrogēnu avots, kuru pārpalikums izraisa prostatas slimības. Tāpēc vajadzētu vai nu dzert zemnieku pienu, vai proporcionāli samazināt sarkanās gaļas patēriņu (tā arī satur estrogēnus).

Grūtniecības laikā

Ja topošajai māmiņai nav problēmu ar laktāzes ražošanu, tad piens būs ļoti noderīgs produkts, jo tas satur pilnu vitamīnu komplektu. Protams, dažu no tiem daudzums ir pavisam neliels, bet A vitamīna un dažu B grupas vielu koncentrācija ir ļoti augsta, tomēr kopumā šis produkts novērsīs vitamīnu trūkumu. Turklāt tas palīdzēs aizpildīt iespējamo aminoskābju deficītu, ar ko sievietes saskaras grūtniecības laikā. Šīs vielas ir nepieciešamas augļa audu veidošanai, bet organisms daudzas no tām nesintezē, tāpēc tās var iegūt tikai no pārtikas produktiem.

Topošajām māmiņām kalcijs ir ļoti svarīgs, tāpēc piens var atrisināt tā trūkuma problēmu. Turklāt šajā periodā bieži sākas problēmas ar zobiem, kas saistītas ar to, ka organisms saņemtais fosfors galvenokārt tiek izmantots auglim. Piena fermenti palīdz labāk uzņemt fosforu, tāpēc pat pie tāda paša uzņemšanas līmeņa mātes organisms saņems vairāk šī elementa, kas labvēlīgi ietekmēs zobu veselību.

Grūtniecības periodā saaukstēšanās gadījumā farmaceitisko preparātu lietošana ir ļoti ierobežota, un sievietēm ar vāju imunitāti šajā laikā ir grūti. Piena sūkalu proteīni satur imūnglobulīnus, kas nepieciešami antivielu veidošanai pret vīrusiem un mikrobiem. Tāpēc šis produkts ļaus visdrošākajā veidā paaugstināt imunitāti.

Zīdīšanas periodā

Pretēji izplatītajiem maldīgajiem uzskatiem, piena lietošana praktiski neietekmē laktāciju. Lieta tāda, ka šis process ir atkarīgs no hormona prolaktīna ražošanas, un tikai tas nosaka mātes piena daudzumu. Bet, protams, produkts joprojām ir noderīgs barojošām māmiņām – visu iepriekš minēto iemeslu dēļ. Turklāt govs piens ļauj normalizēt insulīna, tiroksīna un citu hormonu ražošanu.

Bērniem

Zīdaiņiem līdz viena gada vecumam govs piens ir kontrindicēts. Pastāv liela varbūtība alerģijai pret tajā esošo olbaltumvielu. Ideāls uzturs šāda vecuma bērniem ir mātes piens. Ārkārtējos gadījumos ir piemēroti īpaši pielāgoti mākslīgie maisījumi.

Pirmā iepazīšanās ar govs pienu jānotiek pēc viena gada vecuma. To pievieno tikai putrai, un tam jābūt īpašam bērnu produktam, kas bagātināts ar visām nepieciešamajām vitamīniem. Šo pašu piena veidu bērnam var piedāvāt tīrā veidā jau divu gadu vecumā. Kad bērnam paliek trīs gadi, viņš var dzert pienu vai piena kokteiļus, ēst piena putras un zupas ar vermiķeliem. Tādā veidā viņš saņems visas nepieciešamās aminoskābes, kalciju utt.

Skolas vecuma bērniem pienu ieteicams kā uzkodu, kas būs daudz veselīgāks par sulu. Turklāt mūsdienās ar vitamīniem bagātināto produktu iepako nelielos ērtos kartona paciņās. Galvenais – izvēlēties pienu bez pārtikas aromatizētājiem un piedevām. Maksimālais daudzums, ko bērns var izdzert dienā, ir 100 ml.

Svaigpiena ieguvumi

Jebkurš produkts, kas nav termiski apstrādāts, no uzturvērtības viedokļa tiek uzskatīts par veselīgāku. Un svaigpiens nav izņēmums. Tas satur vairāk labvēlīgo piena tauku un olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu nekā pasterizētais produkts. Attiecīgi pastiprinās visas iepriekš minētās labvēlīgās īpašības.

Tomēr ar šo produktu viss nav tik viennozīmīgi. Fakts ir tāds, ka svaigpiens satur vairāk laktozes, un tajā ir arī daudz kaitīgu mikroorganismu, jo govs tesmenis netiek pakļauts nekādai antibakteriālai apstrādei. Turklāt daudz kas ir atkarīgs no dzīvnieka veselības stāvokļa, jo ar svaigpienu var iegūt tādas bīstamas patoloģijas kā tuberkuloze vai bruceloze. Visbeidzot, ir jāzina, ar ko govs barota, pretējā gadījumā pastāv risks, ka dzērienā nonāks visas barībā esošās antibiotikas un hormoni. Tātad svaigpiens būs noderīgs tikai tad, ja to pērk no pārbaudītiem saimniekiem, kuri rūpējas par savu dzīvnieku veselību.

Sausais piens: ieguvumi un kaitējums

Kvalitatīvs sausais piens saglabā gandrīz visas iepriekš uzskaitītās derīgās vielas. Tomēr dažu vitamīnu (piemēram, askorbīnskābes) saturs samazinās. Neskatoties uz to, sausais piens ir noderīgs, jo tajā ir tikpat daudz olbaltumvielu un kalcija kā parastajā pienā. Īpaši tas attiecas uz pasterizētu produktu – pēc termiskās apstrādes tā sastāvs ir tuvs pulvera veidam.

Tātad kvalitatīvs sausais piens, ja to pareizi uzglabā, nerada kaitējumu.

Vai drīkst dzert pienu, zaudējot svaru

Pienu, zaudējot svaru, dzert drīkst – kā jau iepriekš minēts, tas satur fermentu, kas noārda taukus. Turklāt pastāv piena monodiēta, kas ļauj zaudēt dažas liekās mārciņas. No citām monodiētām tā atšķiras ar to, ka organisms šajā laikā saņem derīgas olbaltumvielas, taukvielas un pilnu vitamīnu komplektu, ko nespēj nodrošināt neviens cits produkts. Nemaz nerunājot par kalciju, kas tieši ietekmē tauku dedzināšanas procesu. Šī elementa trūkums var pat novest pie tā, ka ar zemu kaloriju diētu svara zudums nenotiek.

Piena monodiēta ir paredzēta 7 dienām, ne vairāk. Pienu var lietot no agra rīta līdz pulksten 20:00. Pirmajā dienā katru divu stundu laikā jāizdzer ne vairāk par glāzi silta dzēriena, otrajā dienā kopējais dzēriena daudzums palielinās, un tas jādzer katru pusotru stundu, bet trešajā dienā – katru stundu. Nākamajās četrās diētas dienās pārtraukums ir tikai pusstunda. Skaidrs, ka šāda diēta ir piemērota tikai ļoti veseliem cilvēkiem, un pirms diētas lietošanas noteikti jākonsultējas ar ārstu.

Piens medicīnā

Piens medicīnā tiek uzskatīts par svarīgu veselīga uztura sastāvdaļu, un dažos gadījumos – arī par zālēm.

Cukura diabēta gadījumā

Šīs slimības gadījumā būtiska nozīme ir produktā esošo ogļhidrātu daudzumam. Vienā ēdienreizē norma ir 45–60 g, savukārt glāze piena satur tikai 12 g. Tātad šis produkts, lietojot mēreni, ir salīdzinoši drošs olbaltumvielu un kalcija avots diabētiķiem.

Svarīgi: piena glikēmiskais indekss — 32 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Uzskata, ka pilnpiens pankreatīta gadījumā rada pārāk lielu slodzi aizkuņģa dziedzerim, tāpēc kā patstāvīgu produktu to lietot nav ieteicams. Putras vāra uz vājpiena, kas uz pusi atšķaidīts ar ūdeni.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu piens tiek uzskatīts pat par kaut ko līdzīgu zālēm. Lieta tāda, ka, nonākot kuņģī, tas sarec, un tas ļauj tam uzņemt lielāko daļu kuņģa skābes, uz laiku samazinot tās kopējo līmeni. Tātad silts (bet ne karsts) piens gastrīta gadījumā ļauj mazināt sāpju lēkmi. Taču ar šo līdzekli nav ieteicams aizrauties.

Zarnām

Piens pats par sevi nepalīdz pilnībā uzlabot gremošanu. Bet piena cukurs (laktoze) kopumā rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgās mikrofloras attīstībai, kas ļauj cīnīties ar patogēnajiem mikrobiem. Pareizi lietojot, produkts pat var aizkavēt rūgšanas un pūšanas procesus zarnās. Tomēr jāievēro piesardzība – laktozes nepanesības gadījumā tas var izraisīt smagas iekaisuma slimības.

Pret aizcietējumiem

Pilnpiens tikai saasinās problēmu, ja to lieto kā patstāvīgu dzērienu. Bet putras uz piena var pagatavot. Vairāk labuma dos skābpiena produkti.

Podagras gadījumā

Šīs slimības gadījumā ierobežo produktus, kas satur purīnus. Pienā to ir maz, tāpēc to var iekļaut uzturā un pat vajag, jo uzskata, ka tas palīdz izvadīt purīnus no organisma. Turklāt apstākļos, kad gaļas daudzums ir ierobežots līdz minimumam, šis produkts kļūst par vērtīgu olbaltumvielu avotu. Protams, viss ir atkarīgs no panesības. Ja trūkst laktāzes enzīma, pienu var aizstāt ar jogurtu.

Kolīta gadījumā

Tā ir smaga iekaisīga zarnu slimība, kas pat remisijas periodā prasa diezgan stingru diētu. Govs piens no tās tiek pilnībā izslēgts. Pārstrādājot iepriekš minēto olbaltumvielu A1, izdalās viela, ko saīsināti sauc par BKM 7 (beta-kazomorfīns). Tā nekādi neietekmē veselus cilvēkus. Bet, ja ir kaut neliels zarnu sieniņu bojājums, tā pasliktina to stāvokli un pastiprina iekaisumu savu oksidatīvo īpašību dēļ. Tāpēc no piena nāksies atteikties.

Aknām

Aknu slimību gadījumā ieteicama diēta Nr. 5. Tā pieļauj vidēja tauku satura piena lietošanu. To var izmantot arī ēdienu – putru un zupu – pagatavošanai, kas ļauj normalizēt aknu darbību.

Hemoroidu gadījumā

Šīs slimības gadījumā ieteicami skābpiena produkti, jo tie labāk uzsūcas organismā. Savukārt pilnpiens var radīt papildu gremošanas problēmas.

Holecistīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā zema tauku satura pienu var lietot atsevišķi un atļauto ēdienu sastāvā, bet tikai mērenā daudzumā un ar nosacījumu, ka patoloģiju nepavada konkrementu veidošanās.

Tautas medicīnas receptes uz piena bāzes

Pastāv daudz tautas medicīnas recepšu uz piena bāzes. Piemēram:

Uzlējums sieviešu reproduktīvās funkcijas uzlabošanai

Glāzē karsta piena pievieno 3–4 safrāna pavedienus un uzstāj, līdz tas atdziest līdz pieņemamai temperatūrai. Dzērienu lieto atjaunojošai iedarbībai un hormonālā līdzsvara normalizēšanai.

Uzlējums pret klepu

Glāzē tikko uzvārīta piena pievieno uz rīves sarīvētu nelielu sīpolu un rūpīgi samaisa. Līdzekli uzstāj 10 minūtes, pēc tam izdzer, kamēr tas silts. Dzert vajag lēnām, izstiepjot procesu uz 10–15 minūtēm.

Novārījums pret bezmiegu

Glāzē piena pievieno pavisam nedaudz (burtiski uz naža gala) garšvielu – rīvētu muskatriekstu, pēc tam šo maisījumu uzvāra. Gaida, kad atdziest, un izdzer siltu pusstundu pirms miega.

Gastrīta gadījumā

Piens ar 1 tējk. medus tiek uzskatīts par lielisku līdzekli pret gastrītu ar paaugstinātu skābumu.

Piens kosmetoloģijā

Šis dabīgais produkts kosmetoloģijā tiek izmantots ādas barošanai, rada vieglu balinošu un atjaunojošu efektu (pietiek atcerēties leģendārās karalienes Kleopatras vannas). No šī produkta, atšķaidīta ar vārītu ūdeni, gatavo kosmētisko ledu, ar kuru noslauka sejas un dekoltē zonas ādu. To izmanto arī matu stiprināšanai.

Sejas maskas ar pienu

Pastāv daudz recepšu, izvēlas konkrētu variantu, ņemot vērā ādas īpatnības:

1. Maska nobriedušai ādai pret pigmenta plankumiem. Pagatavošanai būs nepieciešama 1/2 glāze piena, 2 ēd.k. auzu pārslu, šķipsniņa boraksa pulvera (nopērkams aptiekās un interneta veikalos). Pienu uzsilda, pārlej auzu pārslām, gaida 10–15 minūtes, līdz tās uzbriest, pēc tam pievieno boraksa pulveri un kārtīgi samaisa. Līdzekli uzklāj uz attīrītas ādas apmēram uz 15–20 minūtēm. Pēc tam to nomazgā ar istabas temperatūras ūdeni. Masku drīkst taisīt ne biežāk kā divas reizes nedēļā. Līdzeklis paredzēts 12 procedūru kursam.
2. Atjaunojoša maska. Ņem 1 ēd.k. miltu, sajauc ar svaigu olas dzeltenumu, pielej vārītu pienu, lai iegūtu maisījumu ar bieza skābā krējuma konsistenci. Masu uzklāj uz attīrītas sejas uz 15–20 minūtēm. Pēc tam nomazgā ar vēsu ūdeni, kurā izspiež sulu no vairākām citrona šķēlītēm – tas dod papildu balinošu efektu.
3. Mitrinoša maska. Tās pagatavošanai ņem 1 ēd.k. beztauku biezpiena, pievieno 2 ēd.k. vārīta piena un 1 tējk. šķidra medus. Masu samaisa un uzklāj uz sejas ādas apmēram uz pusstundu, pēc tam nomazgā ar nekarstu ūdeni.

Efektīvas maskas taisa arī no kazas piena, tās ir ideāli piemērotas sausai ādai.

Matu maskas no piena

Šādi līdzekļi palīdz attīrīt galvas ādu un stiprināt matus. Piemēram:

1. Attīroša maska. Uz 100 ml piena ņem 2 tējk. smalkas jūras sāls, rūpīgi samaisa sastāvdaļas un iegūto līdzekli uzklāj uz sakņu zonām, kā arī visā matu garumā. Atstāj masku uz 4-7 minūtēm. Šis līdzeklis ļauj normalizēt dziedzeru darbību, atbrīvoties no blaugznām un nostiprināt cirtas.
2. Atjaunojoša matu maska. To var pagatavot gan no skābā piena, gan svaigā piena – 3 ēdamk. Tikpat daudz ņem diždadža eļļas, pievieno pa 1 kapsulai A un E vitamīnu un pa pāris pilieniem lavandas, ilang-ilang un kumelīšu ēterisko eļļu. Augu eļļu ieteicams iepriekš uzkarsēt ūdens peldē, un tikai pēc tam sajaukt ar citām sastāvdaļām. Masku uzklāj uz sausiem matiem, apklāj galvu ar polietilēna plēvi un frotē dvieli. Pēc 20 minūtēm to nomazgā ar parastu šampūnu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Piens neierobežotā patēriņā var izraisīt gremošanas traucējumus un pat izraisīt sirds un asinsvadu slimības, it īpaši, ja priekšroka tiek dota tikai trekniem veidiem.

Ir cilvēki, kuriem piens ir kontrindicēts. Runa ir par šādiem gadījumiem:

1. Laktozes nepanesība, kas liecina par atbilstošā enzīma trūkumu. Ja pēc piena lietošanas cilvēks izjūt diskomfortu vēderā, cieš no meteorisma vai caurejas, no šī produkta vajadzētu atteikties.
2. Nepieciešamība pēc plānotas operācijas vai tūlīt pēc tās, lai nenoslogotu aizkuņģa dziedzeri.
3. Alerģija pret govs piena olbaltumvielu.
4. Aknu slimības. Tomēr šādas patoloģijas ir relatīva kontrindikācija. Ja pēc glāzes piena nerodas nekādi nepatīkami simptomi, tad ierobežotā daudzumā dzērienu var lietot.
5. Nierakmeņu klātbūtne. Bet tas attiecas ne tik daudz uz pašu pienu, cik uz tā kombināciju ar citiem produktiem. Šādos gadījumos veidojas savienojumi, kas veicina akmeņu veidošanos nierēs. Piemēram, aizliegts būs tēja ar pienu, jo ķīmiskā reakcija starp tanīniem un kalciju noved tieši pie šādām sekām.

Dažreiz runa nav pat par atteikšanos no piena, bet gan par tā daudzuma ierobežošanu – piemēram, viena glāze nedēļā. Bet tomēr labāk aizstāt šo dzērienu ar zema tauku satura kefīru vai jogurtu, it īpaši, ja runa ir par kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kā izvēlēties un uzglabāt pienu

Lielveikalā ļoti rūpīgi jāizpēta informācija, kas norādīta uz produkta iepakojuma. Ja rakstīts, ka tas ir pilnpiens, tad tas liecina par produkta dabiskumu (tas vienkārši ir termiski apstrādāts). Tomēr mūsdienu apstākļos visbiežāk sastopams pilnpiena un rekonstruētā piena maisījums. Tas nenozīmē, ka produkts ir zemas kvalitātes. Bet tas ir rādītājs, ka ražošanā izmantots sausais piens, kas satur mazāk derīgo vielu.

Pirms pirkšanas jāapskata produkta ražošanas datums un derīguma termiņš. Tāpat jāpārliecinās, ka tajā nav mākslīgu piedevu un konservantu.

Izvēloties, jums jāpievērš uzmanība produkta tauku saturam. Skaidrs, ka, ja piens ir ražots rūpnieciski, šis rādītājs ir uzdrukāts uz iepakojuma. Ar mājas pienu ir sarežģītāk. Šādā gadījumā parasti meklē uzticamu piegādātāju, bet tauku saturu no vienas vai otras govs piena jānosaka eksperimentāli. Tas nozīmē, ka pie saimnieka var nopirkt testa burciņu piena un atstāt to uz 7–8 stundām līdz rītam vai vakaram – jau pēc virsū izveidotā krējuma slāņa biezuma varēs saprast, vai produkts ir pietiekami trekns.

Var pat izmērīt aptuveno tauku satura procentu. Lai to izdarītu, ar lineālu mēra piena līmeni burkā (to pieņem par 100%) un iegūtā krējuma slāņa biezumu, un pēc tam aprēķina tā daļu.

Pasterizēts piens, pat ja tā iepakojums nav atvērts, ir jāuzglabā ledusskapī. Ja iepakojums ir neskarts, tad orientējas uz ražotāja norādīto derīguma termiņu. Atvērts iepakojums (atcerieties to vienmēr!) ir jāizmanto trīs dienu laikā.

Svaigu pienu, kā apliecina speciālisti, ledusskapī var glabāt tikai divas dienas. Pēc vārīšanas to var turēt šādos apstākļos līdz trim dienām. Kas attiecas uz istabas temperatūru, tad svaigu pienu atļauts glabāt neilgi – ne vairāk kā 10 stundas. Pēc vārīšanas šis termiņš palielinās, bet tikai par dažām stundām. Turklāt ņemiet vērā – kazas piens bojājas tikpat ātri kā govs piens.

Pērkot pasterizētu pienu, jāpievērš uzmanība iepakojumam. Parasti polietilēna maisiņos produkts ilgi neuzglabājas. Plastmasas pudeles tiek uzskatītas par ne pārāk veiksmīgu izvēli, jo tās dzērienam piešķir svešu garšu un smaržu. Stikla pudeles ir labs variants, bet maksā dārgāk. Tātad no uzglabāšanas viedokļa optimālais iepakojums ir kartona paciņa.

Vai var sasaldēt?

Svaigu pienu var sasaldēt, lai vēlāk izmantotu uzturā vai ēdienu pagatavošanai. Līdzīga pieredze ir Tālo Ziemeļu iedzīvotājiem. Prakse rāda, ka saldētavā sasaldēts piens saglabā visas savas labvēlīgās īpašības.

Ir svarīgi izmantot tīru un sausu taru sasaldēšanai. Tikai tā var saglabāt piena labvēlīgās īpašības. Šim nolūkam var izmantot ledus veidnes – vasarā šādus piena kubiņus var mest tējā vai kafijā, tie derēs arī kosmētiskām procedūrām. Ja interesē sasaldēšana kādu ēdienu un desertu pagatavošanai, tad ir vērts izvēlēties polietilēna maisiņus, kas aprīkoti ar Zip-Lock aizdari.

Dažas saimnieces sasaldē produktu plastmasas pudelēs. Bet, izmantojot šo metodi, jābūt uzmanīgiem, jo sasalstot piens var izplesties tilpumā un sabojāt plastmasu. Tāpēc pudeles nedrīkst pildīt līdz pašam kakliņam. Turklāt pirms aizvēršanas ar vāku šādu trauku vajadzētu saspiest, pilnībā izspiežot visu gaisu.

Saldēts piens, kas sagatavots pēc visiem noteikumiem, jālieto dzeršanai 4–6 nedēļu laikā. Jau otrajā glabāšanas mēnesī tas sāk zaudēt visas derīgās īpašības, un trešajā mēnesī aukstums pat iznīcina olbaltumvielu savienojumus.

Saldētu pienu var atkausēt 2 dienu laikā ledusskapī vai daudz ātrāk – virtuvē istabas temperatūrā. Procesu var paātrināt arī ar sildīšanu ūdens peldē (bet tikai uz minimālas uguns).

Saldēts piens ar augstu tauku saturu parastā atkausēšanā nedaudz atdalās. Bet, ja to sajauc un pēc tam katlā uzvāra, to var droši dzert, kā arī izmantot kulinārijā – piemēram, gatavot no tā kokteiļus un desertus.

Pasterizēts piens atkausēšanas laikā bieži vien sabojājas. Tomēr tā sasaldēšanai nav jēgas, jo šo produktu vienmēr var iegādāties veikalā.

Kā pareizi dzert pienu

Lai no piena lietošanas gūtu labumu, tas ir jādzer pareizi, tad tas labi uzsūksies, neizraisot vēdera sāpes un caureju. Noteikumi ir šādi:

1. Tā kā ārsti uzskata, ka piens ir produkts, ko nevajadzētu jaukt ar citiem taukiem un olbaltumvielām, labāk to lietot atsevišķi no visa pārējā. Vienīgais izņēmums no šī noteikuma ir pilngraudu putras, kas pagatavotas ar pienu.
2. Vislabāk ir dzert pienu tieši pa vidu starp divām ēdienreizēm, lai gan no iepriekšējās, gan no nākamās maltītes būtu vismaz divu stundu intervāls. Pretējā gadījumā ievērojami palielinās vēdera uzpūšanās un meteorisma risks.
3. Piens nedrīkst būt ne auksts, ne karsts, jo abos gadījumos tas sliktāk sagremojas un tikai kaitē kuņģa gļotādai. Labāk dzert pienu siltu.

Ājurvēdas medicīnā uzskata, ka šis dzēriens labāk uzsūcas, ja tam pievieno garšvielas. Indijā pie tām pieder kanēlis, ingvers un tam tuvā kurkuma, kā arī muskatrieksts. Piemēram, ja glāzē uzsildīta piena pievieno 1/3 tējkarotes kurkumas, tad šāds dzēriens organismā uzsūcas daudz labāk un pat veicina svara zudumu.

Vai drīkst dzert pret paģirām

Daži uzskata, ka piens neitralizē alkoholu. Patiesībā, kad paģiras jau ir iestājušās, proti, būtībā alkohola intoksikācija, ir ātrāk jāizvada toksīni. Piens ne vienmēr labi uzsūcas, tas palielinās slodzi uz aizkuņģa dziedzeri, un tajā esošais triptofāns palēninās toksīnu izvadīšanu. Tāpēc paģiru laikā labāk nelietot šo dzērienu, bet dzert ūdeni, lai papildinātu šķidruma zudumu.

Vai to var dzert tukšā dūšā un pirms gulētiešanas

Mūsdienās ārsti uzskata, ka veseliem cilvēkiem, kuru organisms normāli uzsūc laktozi, pienu var dzert gan no rīta, gan dienā, gan pirms došanās gulēt. Tikai jāievēro mērenība. Tukšā dūšā ieteicams dzert siltu pienu, kuram pievienota tikai šķipsniņa kanēļa – tas nodrošinās organismu ar enerģiju. Bet brokastis var notikt ne ātrāk kā pēc stundas.

Naktī var dzert tikai pienu ar zemu vai vidēju tauku saturu. Ar šo dzērienu organisms saņems kalciju, taukus un olbaltumvielas, kas nepieciešamas normālai hormonu ražošanai. Turklāt piena sastāvā esošās vielas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli. Tātad glāze šī dzēriena palīdzēs atslābināties un nodrošinās veselīgu miegu, nekaitējot figūrai (protams, ja to izdzer stundu pirms gulētiešanas). Bet teiktais neattiecas uz tiem, kuriem ir veselības problēmas – runa ir par cilvēkiem ar laktozes nepanesību – viņiem piens naktī tikai kaitēs, tāpēc to labāk aizstāt ar kefīru vai jogurtu.

Cik daudz var dzert dienā

Pieaugušajiem cilvēkiem nav ieteicams dzert pienu bieži un lielos daudzumos. Tiek uzskatīts, ka vairāk par 200–300 ml (t.i., 1–1,5 glāzes) dienā nevajadzētu lietot. Bet dažiem cilvēkiem arī šis daudzums var izrādīties pārāk liels. Tāpēc norādītā apjoma ietvaros katrs cilvēks eksperimentāli var noteikt sev, cik daudz piena viņš var izdzert. Var sākt ar 100 ml, ja pēc tam pašsajūta būs laba, nekādu problēmu ar kuņģi nebūs, var palielināt devu.

Vai gavēņa laikā drīkst dzert pienu

Gavēņa laikā nedrīkst lietot dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Tāpēc govs un kazas piens ir aizliegts. Tomēr tos var aizstāt ar tā saukto augu izcelsmes pienu – piemēram, sojas, mandeļu vai kokosriekstu pienu, jo īpaši tāpēc, ka šie dzērieni satur daudz olbaltumvielu un citu noderīgu vielu – vitamīnus un minerālvielas. Un veselībai tie ir labāki, jo tajos nav holesterīna.

Tomēr grūtniecības un laktācijas periodā baznīcas noteikumi ir nedaudz mīkstāki, un pienu var lietot uzturā – saprātīgos daudzumos.

Kāpēc piens ir rūgts

Patiesībā piens kļūst rūgts tad, kad sāk bojāties. Bet tas attiecas tikai uz pasterizētu produktu. Lieta tā, ka pasterizācijas laikā tiek likvidētas tikai pienskābes baktērijas, bet sviestskābes baktērijas paliek, jo tās šādu apstrādes temperatūru pacieš mierīgi.

Saskābstot parastais, nepasterizētais piens nekļūs rūgts, jo tajā ir pienskābes mikroorganismi, kas nomāc citu baktēriju darbību.

Ko var pagatavot no piena: receptes

Uz piena bāzes gatavo dažādus dzērienus – piemēram, dažus kafijas veidus, kokteiļus un smūtijus. Bet, protams, šī produkta izmantošanas iespēju ir daudz vairāk. Piemēram:

Piena zupa ar auzu putraimiem

Pagatavošanai nepieciešami 80 g putraimu, 200 ml piena, 300 ml ūdens, 30 g saldētu zaļo zirnīšu, 1 tējk. sviesta. Auzu putraimus vāra atsevišķi, pēc tam sasmalcina blenderī līdz biezeņa konsistencei, sajauc ar karstu pienu un vārītiem zaļajiem zirnīšiem, pievieno sāli un vēlreiz uzvāra. Pasniegt var ar zaļumiem un grauzdiņiem, kas pagatavoti uz sviesta.

Piena biezzupa ar kartupeļiem un seleriju

1 litram piena Jums būs nepieciešami 4 lieli kartupeļi, 1 neliels selerijas saknes gabals, 1 sīpols, 1 burkāns, sāls pēc garšas. Dārzeņus vāriet sālītā ūdenī, sasmalciniet blenderī līdz biezenim, pārlejiet ar karstu pienu, pievienojiet sāli un uzvāriet.

Augļu un ingvera smūtijs

Ņemiet glāzi zema tauku satura piena, dažas karotes nesaldināta jogurta, lielu persiku, 3–4 zemenes, sasmalcinātu ingvera saknes gabaliņu. Pasniedziet ar cukuru un ledus gabaliņiem.

Uz piena var pagatavot arī ķirbju rīsu vai mannas putru, pankūkas un plācenīšus, kā arī daudzus citus veselīgus ēdienus.

Vai drīkst dot dzīvniekiem pienu

Daudzi cilvēki uzskata, ka kaķiem garšo piens. Patiesībā šis produkts nav veselīgs mājdzīvniekiem. Kaķēniem patiešām ir nepieciešams dzert pienu – tāpat kā maziem bērniem. Tomēr, tāpat kā cilvēkiem, kaķiem ar vecumu samazinās enzīmu daudzums, kas ļauj sagremot pienu, noārdot piena cukuru. Tas pamazām izraisa laktozes nepanesamību un visas ar to saistītās nepatīkamās sekas – pat neliela piena daudzuma lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos, meteorismu vai pat caureju. Tāpēc pieaugušiem kaķiem veterinārārsti neiesaka dot pienu.

Interesanti fakti par pienu

Par populārāko pienu tiek uzskatīts govs piens – to apstiprina statistikas dati, kas liecina, ka gadā tiek saražots vairāk nekā 400 miljoni tonnu. Turklāt viena govs vidēji dienā dod aptuveni 90 tases produkta. Kazas piens tiek ražots daudz mazākā daudzumā. Toties tas satur vairāk kobalta un vitamīna B12, tāpēc no dietoloģijas viedokļa tas tiek uzskatīts par veselīgāku. No govs piena gatavo populāros cietos sierus. Bet mīkstos sierus, piemēram, fetu, ražo no kazas piena.

Interesanti, ka no bioloģijas viedokļa roņi un vaļi arī ir zīdītāji. Turklāt to piens tiek uzskatīts par treknāko – tas satur līdz 50% tauku, savukārt govs piens – ne vairāk kā 10–15%. Bet viszemākais tauku saturs ir ēzeļu un zirgu pienam. Dažās valstīs, piemēram, Krievijā un Skandināvijā, sastopams briežu un aļņu piens – tomēr drīzāk kā eksotika. Turklāt no pēdējā pat mēģināja iegūt sieru, bet mēģinājumi nebija īpaši veiksmīgi. Bet patiesi unikāls produkts ir kamieļa piens, kas satur daudz askorbīnskābes. Tajā nav holesterīna, bet laktoze tomēr ir klāt.

Starp citu, cilvēka spēja uzņemt pienu ir ģenētiska mutācija. Pirmatnējiem cilvēkiem nebija enzīma, kas spētu sagremot laktozi. Bet mūsdienu cilvēkam tas ir parādījies, tiesa, ne visiem.

Piena foto