Rjaženka: kas tas ir, derīgās īpašības, kā pagatavot

Rjaženka ir viens no populārākajiem skābpiena produktiem slāvu virtuvē. Lai gan uzskata, ka tā izgudrota Ukrainā, līdzīgus dzērienus no kausēta piena gatavoja saimnieces arī Krievijā un Baltkrievijā. Mūsdienās rjaženku ražo galvenokārt rūpnieciski, lai gan to var pagatavot arī mājas apstākļos – un tad tās ieguvumi būs pat lielāki nekā veikalā pirktai.

Kas ir rjaženka

Krēmīga rjaženka ar maigu tekstūru ir skābpiena dzēriens, kas tiek ražots no kausēta piena. Visbiežāk veikalos sastopama rjaženka ar 2,5% tauku saturu. Bet viss ir atkarīgs no piena tauku satura rādītājiem, un plauktā var atrast dzērienu ar 3,2% un pat 5% tauku saturu.

Ar ko rjaženka atšķiras no kefīra

Gan kefīrs, gan rjaženka ir skābpiena dzērieni. Bet izmantotās izejvielas un tehnoloģija ir atšķirīgas. Pat ārēji var atšķirt vienu no otra: kefīrs vienmēr ir balts dzēriens, bet kvalitatīvai rjaženkai jābūt dzeltenīgai, krēmīgai vai pat bēšai nokrāsai. Tas ir tāpēc, ka kefīru ražo no pilnpiena vai vājpiena, un fermentācijas procesiem šajā gadījumā nepieciešamas kefīra sēnes – ar šo terminu apzīmē aptuveni 20 mikroorganismu veidus.

Rjaženku ražo no kausēta piena, un piena skābā fermentācijai mūsdienu apstākļos izmanto termofilos piena streptokokus un Bulgārijas bacili (ko izmanto jogurta ražošanā). Tādējādi rjaženkai ir maigāka garša un augsta enerģētiskā vērtība.

Ar ko varencs atšķiras no rjaženkas

Varencs arī ir skābpiena dzēriens. Turklāt tas pēc ražošanas tehnoloģijas ir daudz tuvāks rjaženkai nekā kefīram, jo to arī gatavo no kausēta piena.

Rjaženka ir tradicionāls Ukrainas virtuves produkts. Tās pagatavošana balstās uz karsēta piena raudzēšanu. Senatnē šo dzērienu gatavoja krāsnī, galvenokārt aukstajā gadalaikā, jo tā pagatavošanai ilgi bija jāuztur siltums. Pilnpienu lēja māla traukos (tā saucamajos glečikos), uzkarsēja to līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam atstāja uzkarsētā krāsnī uz 5–6 stundām. Tādā veidā ieguva karsētu (vai ceptu) pienu. Tas atšķiras no vārīta piena ar to, ka šeit ilgāk notiek augstas temperatūras izraisīti procesi, un rezultātā nepaliek piena cukurs (laktoze), kas izraisa meteorismu un citas neērtības. Kad piens ieguva vēlamo konsistenci un atdzisa līdz aptuveni 40 grādiem, tam pievienoja skābu krējumu – būtībā tas ir ieraugs. Iegūto dzērienu lēja krūkās un ievietoja vēl uz dažām stundām siltā vietā.

Krievu virtuvē varenets tika gatavots līdzīgā veidā. Taču vispirms pienam noteikti pievienoja krējumu, un tikai tad ievietoja uzkarsētā krāsnī uz 6–8 stundām, lai liekais šķidrums iztvaikotu. Augšējais slānis podiņos nedaudz apcepās, uz tā veidojās garšīga zeltaini brūna putiņa, diezgan bieza. To noņēma, un pienam pievienoja ieraugu, tikai ne skābo krējumu, bet rūgušpienu. Pēc tam varenets tika lēts seklos traukos, virsū uzklāja putiņas slāni un atstāja atdzist 6 stundas.

Tādējādi atšķirība ir tāda, ka rjaženkai ir izteiktāka karsēta piena garša. Pateicoties skābā krējuma pievienošanai, rjaženkai var būt lielāka enerģētiskā vērtība, pat ņemot vērā krējuma pievienošanu varenetam. Tomēr mūsdienu rūpnieciskos apstākļos ieraugam abos gadījumos izmanto termofīlos (t.i., siltummīlošos) piena skābēšanas streptokokus. Tikai rjaženkas ražošanā pievieno arī tīrkultūras bulgāru nūjiņas, tāpēc šis produkts organismā uzsūcas labāk.

Kas ir veselīgāks: rjaženka vai kefīrs

Rjaženka tiek uzskatīta par treknāku salīdzinājumā ar kefīru, un tas padara to kalorijām bagātāku. Tomēr mērenā daudzumā tā ir veselīgāka par kefīru, jo neizraisa pastiprinātu gāzu veidošanos un meteorismu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Lai gan kopumā rjaženka tiek uzskatīta par mazkaloriju produktu, patiesībā tās enerģētiskā vērtība tieši ir atkarīga no piena tauku satura, no kura tā ražota. Tāpēc 100 ml beztauku (2,5%) rjaženkas satur tikai 54 kcal, produktā ar 3,2% tauku saturu ir jau 57 kcal, un 5% – 70 kcal. Tā kā rjaženku parasti dzer porcijās nevis 100 ml, bet 200–250 ml (t.i., apmēram glāzi), tad var uzskatīt, ka vienā porcijā ir no 110 līdz 170 kcal.

Tajā pašā laikā rjaženka tiek uzskatīta par vislīdzsvarotāko starp piena skābēšanas produktiem. 2,5% rjaženkā ir attiecīgi 2,5 g tauku, 2,9 g olbaltumvielu, 4,2 g ogļhidrātu uz 100 g produkta. Pie tam, palielinoties tauku saturam, olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība saglabājas.

Jāatzīmē arī, ka rjaženka satur šādas sastāvdaļas:

• A vitamīnu, kam piemīt antioksidanta īpašības;
• askorbīnskābe, kas stiprina asinsvadus;
• B grupas vitamīni, kas atbild par normālu vielmaiņu;
• kalcijs, kas nepieciešams zobiem un kauliem;
• fosfors, kas piedalās vielmaiņas procesos un uzlabo kognitīvo funkciju;
• magnijs un kālijs, kas piedalās sirds un asinsvadu sistēmas darbībā.

Turklāt vienā glāzē rūgušpiena ir aptuveni puse no diennakts kalcija normas un apmēram 20% no diennakts fosfora normas. Pārējie elementi, tostarp PP vitamīns, ir sastopami mazākā daudzumā, taču tie joprojām ir šī neticami veselīgā dzēriena sastāvā.

Ar ko rjaženka ir noderīga

Vispārējais ieguvums

Šim dzērienam ir daudz noderīgu īpašību:

1. Unikālais sastāvs ļauj nodrošināt organismu ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem.
2. Olbaltumvielas, kas atrodas rūgušpienā, sadalās ātrāk nekā pilnpiena vai kefīra olbaltumvielas, tās labāk uzsūcas, tāpēc veic vairākas funkcijas – paaugstina imunitāti, stiprina muskuļu audus, nodrošina enerģiju.
3. Pateicoties tajā esošajiem antioksidantiem, rūgušpienam piemīt pretiekaisuma īpašības, tāpēc atšķirībā no kefīra to var lietot arī pie gremošanas trakta orgānu slimībām.
4. Produkts satur labvēlīgās baktērijas, kas palīdz aizsargāt organismu no piena sēnītes un nodrošina normālu gremošanu.
5. Regulāra dzēriena lietošana palīdz mazināt tūsku un novērst aizcietējumus.

Rūgušpiens tiek uzskatīts par ideālu dzērienu vasaras karstumam. Tas remdē slāpes un labi sader ar augļiem.

Sievietēm

Sievietēm rūgušpiens ir noderīgs ar to, ka nodrošina organismu ar olbaltumvielām un daudzām vielām, bet tajā pašā laikā neizraisa lieko kilogramu parādīšanos.

Rūgušpiens ir ļoti noderīgs menopauzes periodā. Šajā laikā pēkšņas hormonālās svārstības var izraisīt liekā svara, tūskas, lipīdu metabolisma traucējumu un osteoporozes parādīšanos, kas saistīta arī ar kalcija trūkumu. Rūgušpiens ir produkts, kas satur sabalansētus piena taukus, bet tajā pašā laikā ir mazkaloriju. Turklāt tajā ir paaugstināts fosfora un magnija daudzums, kas palīdz tikt galā ar tūsku. Tas ir saistīts ar pašu rūgušpiena pagatavošanas procesu, jo piens tiek termiski apstrādāts un pēc iztvaicēšanas šo vielu koncentrācija palielinās.

Vīriešiem

Vīriešiem rūgušpiens ir īpaši svarīgs kā olbaltumvielu avots. Jebkura raudzēta piena dzēriena, kā arī pilnpiena proteīnus var iedalīt divos veidos – albumīnos un globulīnos. Pirmie ļoti ātri uzsūcas organismā pēc tam, kad tie nonāk asinīs. Tie nepieciešami vielmaiņas procesu pastiprināšanai un imunitātes paaugstināšanai, kā arī saišu aparāta un muskuļu uzturēšanai. Savukārt globulīni uzsūcas lēnāk, provocē šķidruma aizturi organismā, palielina iekaisuma procesu risku.

Rūgušpiena priekšrocība ir tā, ka dzēriena pagatavošanas laikā piens tiek karsēts, tāpēc globulīni praktiski neietekmē organismu. Galvenokārt uzsūcas albumīni, kas ir labvēlīgi tieši saitēm un muskuļiem.

Grūtniecības laikā

Topošajām māmiņām rāžanka ir noderīga, jo tā ir zemu kaloriju olbaltumvielu avots. Tā arī apgādā organismu ar daudzām nepieciešamām minerālvielām, tostarp kalciju, kas šajā periodā ir īpaši nepieciešams. Turklāt rāžanka palīdz stiprināt imunitāti un atbrīvoties no tūskas.

Topošās māmiņas bieži cieš no aizcietējumiem, kas saistīts ar zarnu darbības pasliktināšanos. Tomēr tas ir bīstami sievietes veselībai, īpaši pēdējā trimestrī. Rāžanka savukārt palīdz izvairīties no šīs nepatikšanas. Un turklāt tā gandrīz nevienam neizraisa meteorismu – atšķirībā no pilnpiena produktiem.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā jaunajām māmiņām ļoti noderīgi ir olbaltumvielām bagāti zemu kaloriju produkti. Bet piens, pat vājpiens, bieži vien ir aizliegts, jo uz tā olbaltumvielām var attīstīties alerģija, turklāt daudzi mazuļi slikti panes laktozi. Rāžankas priekšrocība ir tā, ka šādā formā olbaltumvielas reti izraisa alerģisku reakciju. Savukārt laktoze tiek noārdīta dzēriena pagatavošanas procesā, tāpēc no šī viedokļa rāžanku var droši dzert, nebaidoties no blakusparādībām, piemēram, meteorisma un vēdera uzpūšanās.

Bērniem

Mazuļiem noderīgi ir skābpiena produkti. Pie kefīra un biezpiena bērnu var pieradināt no 7–8 mēnešu vecuma.

Rāžanka ir noderīga arī bērniem. Tā satur olbaltumvielas, kas ir labi sagremojamas pat vājai gremošanas sistēmai. Turklāt tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir ļoti svarīgi bērna normālai attīstībai, viņa muskuļu un saišu, mugurkaula kaulu un zobu stiprināšanai. Visbeidzot, rāžanka labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus un palīdz stiprināt imunitāti. Tā kā tajā vairs nav laktozes, izņemot iespējamas pēdas, tā arī tiek uzskatīta par labu izvēli bērniem. Turklāt tā ir daudz garšīgāka nekā kefīrs, tāpēc daudzi bērni labprātāk dzers tieši to.

Un tas ir lieliski, jo, neskatoties uz samērā zemo kaloriju saturu, rāžanka palīdz diezgan ātri remdēt izsalkumu un nodrošināt bērnu ar enerģiju fiziskajām aktivitātēm. Tāpēc rāžanka tiek uzskatīta par izcilu variantu pēcpusdienas uzkodai. Tā palīdzēs savaldīt izsalkumu līdz pat vakariņām, neēdot par daudz.

Bet mazuļa uzturā šo dzērienu ievada tikai pēc kefīra. Labāk pagaidīt, līdz bērnam ir 10–11 mēneši. Lieta tāda, ka rāžanka palīdz tikt galā ar arteriālo hipertensiju un paaugstinātu asinsspiedienu, pateicoties tam, ka tā paātrinātā tempā izvada lieko šķidrumu un atbrīvojas no tūskas. No vienas puses, tā ir priekšrocība, no otras puses – rada papildu slodzi nierēm. Pieaugušais cilvēks to pat nejutīs, bet bērnam līdz 10–11 mēnešiem šī sistēma vēl nav pilnībā izveidota, tāpēc papildu slodzes viņam nav vajadzīgas.

Rūgušpienu ievada uzturā uzmanīgi, tāpat kā jebkuru citu produktu, sākot ar nelielu daudzumu – 1 tējkaroti dienā. Ja nav alerģiskas reakcijas, tad 5–7 dienu laikā var palielināt līdz normālai porcijai – bērns līdz pusotra gada vecumam dienā var izdzert ne vairāk kā 100 ml rūgušpiena. Līdz divu gadu vecumam šo daudzumu jau var palielināt līdz 200 ml, tas ir, nepilnai glāzei.

Mūsdienās ražotāji reti ražo bērnu rūgušpienu, jo tas ekonomiski nav izdevīgi. Bet, ja māte baidās, ka veikalos pārdod viltojumus vai zemas kvalitātes produktus, viņa var pagatavot rūgušpienu pati, cepeškrāsnī vai multivārītājā. Šim nolūkam ieteicams ņemt bērnu pienu, ko ražotāji bieži papildus bagātina ar vitamīniem, un atbilstošas baktēriju kultūras, kas pieejamas veselīga uztura veikalos.

Bērnam rūgušpienam jābūt patstāvīgai ēdienreizei. Bet, ja vēlas, mazulis to var kombinēt ar augļiem. Vislabāk rūgušpienu dzert pēcpusdienā, jo šajā laikā kalcijs labāk uzsūcas. Savukārt pirms miega dzert nav ieteicams, jo diurētiskā efekta dēļ mazulis naktī būs nemierīgs.

Svara samazināšanai

Rjaženka ir zemu kaloriju produkts, turklāt satur daudz noderīgu vielu, tostarp tādas, kas palīdz paātrināt vielmaiņas procesus. Nav brīnums, ka to izmanto arī dietoloģijā. Turklāt rjaženka monodiētai tiek uzskatīta pat par noderīgāku produktu nekā kefīrs.

Rūgušpienu izmanto atslodzes dienās, jo īpaši tāpēc, ka tas labi sader ar dārzeņiem un augļiem. Tomēr svarīgi atcerēties, ka šis dzēriens nepietiekami nodrošina organismu ar šķidrumu, tāpēc papildus šajā periodā jādzer zaļā tēja vai minerālūdens. Atslodzes dienās var izdzert līdz 0,5 l, un viss apjoms tiek sadalīts 5–6 vienādās daļās.

Ja diēta būs mazāk stingra, tad var izstrādāt šādu ēdienkarti:

1. Brokastis – 100 ml rūgušpiena, 100 g beztauku biezpiena.
2. Otrās brokastis – jebkurš necieti saturošs un ne pārāk salds auglis.
3. Pusdienas – 100 g vārītas vistas krūtiņas un nedaudz svaigu dārzeņu.
4. Pēcpusdienas uzkodas – 100 ml rūgušpiena.
5. Vakariņas – 150 g augļu salāti, kas pagatavoti ar rūgušpienu.

Tādējādi kopējais rūgušpiena daudzums tiek samazināts līdz 300 ml dienā, bet to var sadalīt tikai 3 porcijās.

Rjaženka medicīnā

Rjaženka ir ieteicama dažādām slimībām, tostarp arī cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības.

Cukura diabēta gadījumā

Rūgušpiens ir viens no produktiem, kas ieteicams cukura diabēta gadījumā, jo tam ir zems kaloriju saturs un zems glikēmiskais indekss (30). Tomēr labāk lietot rūgušpienu kā patstāvīgu ēdienreizi – piemēram, otrās brokastis vai pēcpusdienas uzkodas. Tas palīdzēs remdēt izsalkumu, netraucējot vielmaiņu.

Tomēr rjaženku nedrīkst dzert naktī, jo tieši šajā laikā tā var izraisīt strauju insulīna pieaugumu asinīs. Tāpēc vēlams produktu lietot līdz pulksten 18. Un vienā reizē var izdzert ne vairāk kā 100–200 ml zema tauku satura rjaženkas.

Pankreatīta gadījumā

Akūtā slimības formā ir aizliegti jebkādi raudzēti piena produkti, tostarp arī rjaženka. To atļauj tikai remisijas stadijā, un tikai vienu glāzi dienā.

Gastrīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā dzēriens ne vienmēr kairina gļotādu, bet ārsti tomēr uzskata, ka labāk ievērot piesardzību un lietot rūgušpienu tikai hroniskas formas un sāpju neesamības gadījumā. Un ne vairāk kā vienu glāzi dienā!

Zarnām

Rjaženka neizraisa tik spēcīgu gāzu veidošanos kā kefīrs, taču tās lietošanā tomēr jāievēro zināma piesardzība, īpaši kairinātās zarnas sindroma gadījumā.

Pret aizcietējumiem

Tiek uzskatīts, ka raudzētie piena produkti ārkārtīgi labvēlīgi ietekmē zarnas. Rjaženka nav izņēmums. Lai uzlabotu gremošanu, divreiz dienā – otrajās brokastīs un launagā – jāizdzer pa glāzei.

Podagras gadījumā

Rjaženka palīdz normalizēt sāļu vielmaiņu un piemīt pretiekaisuma īpašības, tāpēc tā tiek uzskatīta par noderīgu podagras gadījumā.

Kolīta gadījumā

Rjaženka ir atļauta zarnu iekaisuma gadījumā tikai hroniskā formā remisijas stāvoklī un ne vairāk kā 200 ml dienā.

Hemoroidu gadījumā

Šīs slimības gadījumā ir ļoti svarīgi sakārtot gremošanas procesu, lai nerastos aizcietējumi. Tāpēc rūgušpiens obligāti tiek iekļauts ārstnieciskajā uzturā pret hemoroīdu. Papildus tam, ka tas uzlabo zarnu peristaltiku un satur labvēlīgās baktērijas, tā sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas stiprina asinsvadu sienas.

Holecistīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā rūgušpiens ir gandrīz vienīgais atļautais skābā piena produkts, bet tikai ar nosacījumu, ka slimība ir remisijas stadijā.

Pret piena sēnīti

Kandidozes (tas ir pareizais piena sēnītes nosaukums) gadījumā jāievēro noteikta diēta. Īpaši jāatceras, ka zāles, ko pacients lieto šajā laikā, iznīcina ne tikai patogēno, bet arī labvēlīgo mikrofloru (zarnās, mutes dobumā, makstī). Ja labvēlīgo baktēriju būs par maz, to vietā veidosies slimību izraisošu mikrobu un sēnīšu kolonijas, un tas noved pie slimības recidīviem. Lai no tā izvairītos, ātri jāatjauno mikrofloras līdzsvars. Tam nepieciešami probiotiķi un prebiotiķi. Pie pirmajiem pieder kefīrs un rjaženka. Pēdējā satur kultūras, kas aizsargā organismu no patogēniem. Tāpēc rjaženka iekļaujas terapeitiskajā uzturā piena sēnītes gadījumā.

Saindēšanās gadījumā

Pārtikas saindēšanās gadījumā pirmajās dienās ir indicēta terapeitiskā badošanās. Bet arī vēlāk nedēļas laikā raudzētus piena produktus ēst nedrīkst. Un rjaženka nav izņēmums no noteikuma. Tikai pēc 7–10 dienām pēc saindēšanās to varēs iekļaut uzturā.

Rjaženka kosmetoloģijā

Tā kā rjaženka satur daudz derīgu vielu, tā labi iedarbojas uz ādu, palīdz cīnīties ar ar vecumu saistītām izmaiņām, novērš melnus punktus un pinnes, atgriež skaistu, vienmērīgu toni un pat nedaudz balina vasaras raibumus un pigmenta plankumus.

Sejai

Sejai derētu šādi varianti:

1. Taukainai ādai – uz 1 ēdamkaroti rjaženkas ņem 10 g sausa rauga un sakultu svaigu olas dzeltenumu, kuram pievieno vēl pilienu citrona sulas. Visu samaisa, uzklāj uz ādas, pēc 20 minūtēm noskalo ar lielu daudzumu vēsa ūdens.
2. Nobriedušai ādai. Uz 100 ml rjaženkas ņem 1 tējkaroti medus, samaisa ar putojamo slotiņu un nedaudz uzsilda, tad maisījumam pievieno apmēram 5 g jebkura sejas krēma. Maisījumu uzklāj uz ādas uz 15 minūtēm, noskalo ar vēsu ūdeni.

Pēc jebkuras maskas var izmantot toniku.

Matiem

Matu augšanai var pagatavot masku ar sauso raugu un rjaženku – līdzīgi kā iepriekš aprakstītajam sastāvam, tikai piena produktu ņem lielākā daudzumā, lai pietiktu galvas ādai.

Vēl viens labs variants – rjaženka, sajaukta ar rīcineļļu vienādās proporcijās. Maisījumu uzklāj uz matu saknēm, uzliek polietilēna cepurīti, virsū aptin galvu ar dvieli. Masku tur vismaz divas stundas, pēc tam noskalo.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram citam produktam, arī rjaženkai ir kontrindikācijas. Piemēram, to neiesaka lietot gastrīta, pankreatīta un aknu slimību saasinājuma gadījumā. Tāpat to nevajadzētu dzert, ja ir čūlas slimība. Uzmanīgi to var iekļaut uzturā cilvēki, kas slimo ar nieru mazspēju.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Klasiskajā rjaženkā jābūt tikai divām sastāvdaļām – augstas kvalitātes pienam un ieraugam. Lielākā daļa ražotāju izmanto jau minētās termofilās baktērijas. Uz rjaženkas iepakojuma obligāti jānorāda, ko tieši izmanto konkrētais tirdzniecības zīmols. Bet dažreiz ražotāji sastāvdaļās ieraksta tikai pienu un ieraugu, neprecizējot, kādas tieši baktērijas. Saskaņā ar likumu tas ir pieņemams variants. Kas rjaženkā noteikti nedrīkst būt, tie ir konservanti, aromatizētāji, nātrija glutamāts, sausais piens, krāsvielas un citas kaitīgas vielas. Sastāvā daži ražotāji var pievienot krējumu – tas arī ir atļauts.

Pērkot jāpievērš uzmanība uzglabāšanas termiņam. Tas nedrīkst pārsniegt 7–14 dienas, un tas tikai tad, ja runa ir par produktu tetra iepakojumā (kartona pakās) vai plastmasas pudelēs. Pakās uzglabāšanas termiņš ir 3–5 dienas.

Vai var sasaldēt?

Teorētiski rjaženku var sasaldēt, lai gan atkausētajam produktam vairs nebūs īpašas vērtības. Tomēr daudzas saimnieces to dara, lai pēc tam no atkausētas rjaženkas pagatavotu biezpiena desertu ar ļoti maigu tekstūru vai mīkstu sieru pēc receptēm, kas tiks apskatītas tālāk. Rjaženku var sasaldēt tieši tajos iepakojumos, kuros tā tiek pārdota.

Kā pagatavot rjaženku mājas apstākļos

Rjaženku nav obligāti jāgatavo krāsnī, derēs arī parasta cepeškrāsns. Pagatavošanai būs nepieciešami 2 litri piena ar noteiktu tauku saturu un 6–7 ēdamkarotes trekna skābā krējuma. Pienu ielej katlā ar biezu dibenu, liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam trauku (vēlams ņemt kazani) ar pienu liek sakarsētā cepeškrāsnī (150°C), kur tur vairākas stundas, līdz piens iegūst smilškrāsas vai brūnganu nokrāsu. Tad trauku izņem no cepeškrāsns, pievieno skābo krējumu, samaisa un noliek vēsā vietā uz 12 stundām.

Dažas saimnieces kā ieraugu izmanto melnās maizes gabaliņu. Taču daudz ērtāks variants ir izmantot bifidobaktērijas, kuras nopērkamas veselīgas pārtikas veikalos.

Kā pagatavot multivarkā

Mājās gatavota rjaženka multivārītājā var būt daudz veselīgāka nekā veikalā pirkta. Tās pagatavošanai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas – piens un skābais krējums (bet tikai ar augstu tauku saturu). Pienu ielej multivārītāja bļodā, ieslēdz režīmu „Sautēšana” un atstāj uz 6 stundām. Pēc tam ierīci izslēdz, pienu atdzesē līdz aptuveni 30 grādiem. Multivārītāja bļodu, protams, izskalo.

No kopējā sagatavotā piena tilpuma atdala 1 glāzi. Tajā pievieno vairākas karotes bieza un trekna skābā krējuma un sakuļ ar dakšiņu vai mikseri. Jo vairāk skābā krējuma pievienos, jo biezāka iznāks rjaženka.

Iegūto maisījumu pielej pie kopējā tilpuma, visu samaisa ar koka lāpstiņu. Tad sagatavi atkal ielej multivārāmā bļodā un liek sildīties uz 25 minūtēm. Pēc tam ierīci izslēdz, bet dzērienu vēl pāris stundas tur bļodā, kas pakāpeniski zaudē siltumu, lai rjaženka sasniegtu vēlamo konsistenci.

Kā pareizi dzert rjaženku

Jāatceras, ka rjaženka drīzāk ir ēdiens, nevis dzēriens. Tāpēc labāk to padarīt par atsevišķu ēdienreizi. Vēlamais variants – pēcpusdienas uzkoda, jo šajā laikā kalcijs sāk labāk uzsūkties.

Cik daudz var dzert dienā

Vesels cilvēks dienā var izdzert 250–500 ml rjaženkas bez jebkādām sekām. Taču, ja jūtams kāds diskomforts, šo daudzumu labāk samazināt līdz 100–250 ml dienā.

Vai var dzert naktī un tukšā dūšā

Rjaženku tukšā dūšā dzert nav ieteicams, jo tajā tomēr ir skābes, kas var kairināt gļotādu, pat ja tās ir nelielā daudzumā.

Rjaženku naktī arī nevajadzētu dzert. Pirmkārt, tai var būt urīndzenoša iedarbība, un tad jau neizgulēsies. Otrkārt, var notikt insulīna izdalīšanās (kā liecina jaunākie pētījumi).

Ko var pagatavot no rjaženkas: receptes

No rjaženkas gatavo dažādus desertus, uz tās bāzes var arī pagatavot sieru un biezpienu – vēl tik maigu, ka pat visprasīgākais mazulis neatsakās to pamēģināt.

Plācenīši

Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka pankūkas iznāk ļoti pūkainas un gaisīgas. To pagatavošanai uz 0,5 l rjaženkas ņem 2 vistu olas (vidēja izmēra), 2 ēdamkarotes cukura, šķipsniņu sāls, 1/2 tējkarotes sodas (to dzēš ar etiķi) un aptuveni 500 g miltu.

Vispirms traukā ielejiet rjaženku, tad iedzeniet tajā olas, pievienojiet sāli un cukuru un rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu. Mīklai jābūt biezai, tāpēc miltus varat pievienot pēc vajadzības. Šajā posmā mīklai pievienojiet sodu. Masu nesakuļiet ar slotiņu, bet tikai samaisiet, tāpēc mīkla būs gan kunkuļaina, gan nedaudz neviendabīga burbuļu dēļ.

Trauku ar mīklu ievietojiet lielākā bļodā, kurā iepriekš ielejiet karstu ūdeni. Tai jāatstājas tā 20 minūtes. Tajā laikā bļodu ar mīklu pārklājiet ar dvieli.

Pēc tam cepiet pankūciņas uz labi sakarsētas pannas, vislabāk – ar nepiedegošu pārklājumu un ar minimālu daudzumu augu eļļas. Cepiet pankūciņas 2–3 minūtes no katras puses.

Pankūkas

Pankūkas ar rjaženku izdodas īpaši plānas un maigas. Tās ir labas ar jebkuriem pildījumiem, gan saldiem, gan sāļiem. Tomēr pēdējā gadījumā cukura daudzums mīklā būs jāsamazina salīdzinājumā ar sākotnējo recepti. Pankūku pagatavošanai būs nepieciešami 0,3 l rjaženkas, 1 ola, 1 glāze miltu, 3 ēdamkarotes cukura, šķipsniņa sāls, apmēram tikpat daudz cepamās sodas, augu eļļa – 3 ēdamkarotes (mīklai un nedaudz cepšanai).

Olu rūpīgi samaisiet ar cukuru; nav obligāti jāizmanto putojamā slotiņa, var izmantot arī mikseri. Iegūtajai masai pievienojiet rjaženku, vēlreiz rūpīgi samaisiet, un tikai pēc tam pievienojiet izsijātus miltus, dzēstu sodu un sāli. Visas sastāvdaļas samaisiet, un jau procesa beigās pievienojiet augu eļļu. Galu galā iegūst mīklu, kas pēc konsistences atgādina treknu krējumu, bez kunkuļiem.

Pannu ar nepiedegošu pārklājumu ļoti stipri uzkarsējiet. Varat to nedaudz ieeļļot. Pēc tam uz pannas ielejiet pirmo mīklas porciju, cenšoties iegūt plānu mīklas slāni, kas ātri sāks burbuļot – tūlīt pēc tam pankūku apgrieziet uz otru pusi un cepiet vēl pāris minūtes.

Manniks

Šīs kūkas pagatavošanai būs nepieciešami 200 g mannas putraimu, 0,2 l rjaženkas, 2/3 glāzes cukura, 1 ola, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 0,5 tējkarotes cepamās sodas, nedaudz sāls.

Mannā ielejiet rjaženku, pievienojiet cukuru un sāli, pēc vēlēšanās – magones. Šo masu ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām, lai putraimi uzbriest. Pēc tam pievienojiet sakultu olu un augu eļļu. Ja to izdarītu agrāk, tad manna nemīkstēs. Pēdējā sastāvdaļa ir dzēsta soda, ko pievieno jau procesa beigās. Mīklu samaisiet un ielejiet veidnē, kas ieziesta ar eļļu vai izklāta ar cepamo papīru. Mannas kūku cepiet maksimāli sakarsētā cepeškrāsnī 20–30 minūtes.

Magoņu var arī nepievienot, aizstājot tās ar svaigiem augļiem, ogām vai sukādēm. Virsū kūku ieteicams pārkaisīt ar rīvētu šokolādi, pūdercukuru vai kokosriekstu skaidiņām.

Biezpiens

Dažas saimnieces gatavo biezpienu no sasaldētas rjaženkas, bet to var pagatavot arī no svaigas rjaženkas. Uz 0,7 l rjaženkas ņem 0,5 l ūdens, samaisa, ielej katlā, ko liek uz nelielas uguns un karsē līdz sūkalu atdalīšanai, bet ne līdz vārīšanai. Kad sūkalas atdalījušās, izslēdz gāzi, bet no plīts nevajag noņemt vēl 15 minūtes. Tad ņem vēl vienu katlu, ievieto tajā sietu, kura apakšā liek vairākās kārtās salocītu marli vai vafeļu dvieli. Ūdens caur tiem notecēs, bet dvieļa iekšpusē izveidosies biezpiena masa.

Siers

No rjaženkas var pagatavot mīkstu sieru. No 1 litra dzēriena ar 4% tauku saturu iegūst aptuveni 350–370 g siera.

Pagatavošanai vajag ņemt 1 litru rjaženkas, sietu, marli, kuru vajag salocīt 4 kārtās tā, lai iegūtu kvadrātu ar malu 40x40 cm. Tāpat būs nepieciešams ērts katls un saites marlei.

Rjaženkas maisiņus sasaldē. Lai to izdarītu, tos ievieto saldētavā vismaz uz 12 stundām. Pēc tam tos izņem un ievieto bļodā ar karstu ūdeni burtiski uz minūti. Pēc tam tos pārgriež, un tad sasaldētā rjaženka viegli no tiem izslīdēs, nepieķerdamās to virsmai.

Rjaženku ievieto sietā, kura apakšā liek vairākās kārtās salocītu marli. Marles stūrus nostiprina tā, lai veidojas konusi („piltuves”). Šo konstrukciju novieto uz katla, kuru pēc tam liek ledusskapī. Kādu laiku rjaženka atkusīs dabiskā veidā, un marle ir vajadzīga tāpēc, ka tad atdalās sūkalas. Siers būs gatavs aptuveni pēc 36–38 stundām. Par tā gatavību liecina blīvums. Jo ilgāk produkts nogatavojas, jo tas ir blīvāks.

Pēc divām diennaktīm var atlocīt piltuvi. Tur būs viendabīga masa, kuru pārliek traukā. Pareizi pagatavots siers neatdalās un nešķidrinās. Tomēr izteiktas garšas tam nebūs, tāpēc tam var pievienot garšvielas un sāli, kā arī kaltētas sēnes aromātam. Var arī neko no tā nepievienot, bet sajaukt ar šokolādes pastu un izmantot kā krēmu profiterolēm vai tortei.

Sufle

Šis deserts no rjaženkas ir īpaši labs kombinācijā ar augļiem. Tā pagatavošanai būs nepieciešami: 0,5 l rjaženkas, pusglāze cukura, 20 g želatīna, 50 ml auksta ūdens, ogas – pēc vēlēšanās (svaigas, saldētas vai no ievārījuma). Vislabāk šādos gadījumos ņemt melno jāņogu, jo tā pati par sevi piemīt želejējošas īpašības.

Želatīnu aplej ar aukstu ūdeni. Rjaženkā ieber cukuru un saputo ar putojamo slotiņu, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam tur pievieno arī atbilstoši apstrādātas ogas. Želatīnu tikmēr izkausē līdz viendabīgai konsistencei, bet neuzvāra, pēc tam noņem no plīts, ielej rjaženkā, kas jau sajaukta ar augļiem un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, tad sadala pa krējuma trauciņiem un atstāj ledusskapī sastingt.

Panna cotta

Šis ir tradicionāls Ziemeļitālijas deserts (panna cotta, kas tulkojumā nozīmē 'vārīti krējumi'). Skaidrs, ka oriģinālā tas ir ar augstu enerģētisko vērtību. Bet krējumu var aizstāt ar rjaženku – garša būs tikpat maiga, bet kaloriju saturs ievērojami samazināsies.

Lai pagatavotu ēdienu, būs nepieciešami 0,5 l rjaženkas (2,5%), 1 ēd.k. medus, 1,5 ēd.k. kakao pulvera bez cukura, 1 ēd.k. želatīna, 100 ml auksta ūdens. Pēc garšas var pievienot kanēli un vanilīnu. Medus vietā var izmantot cukuru vai fruktozi.

Izberiet želatīnu traukā, aplejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uzbriest 30–40 minūtes. Atsevišķā traukā ielejiet rjaženku, pievienojiet kakao un medu, rūpīgi samaisiet. Pa to laiku uzbriedušo želatīnu karsējiet ūdens peldē, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī. Vēl karstu želatīnu pievienojiet saldajai masai, samaisiet un sadaliet formiņās, kuras nedaudz vēlāk ievietojiet ledusskapī, lai sastingtu.

Saldējums

Saldējums ar rjaženku ir daudz vieglāks un veselīgāks nekā ar krējumu, bet tajā pašā laikā ne mazāk garšīgs. Pagatavošanai būs nepieciešami 0,5 l rjaženkas, 80 g rūgtas melnās šokolādes, 1 vistas ola, 2 ēd.k. cukura, 1 ēd.k. krējuma.

Atdaliet baltumu no dzeltenuma, saputojiet ar ļoti nelielu daudzumu sāls. Šokolādi sadaliet šķēlītēs, izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē, rūpīgi maisot. Dzeltenumu saputojiet ar cukuru un vanilīnu. Rjaženku saputojiet ar mikseri. Pēc tam visas sastāvdaļas samaisiet un vēlreiz saputojiet, un pēc tam sadaliet silikona formiņās (var izmantot speciālas saldējuma formiņas). Desertu jāievieto saldētavā vismaz uz 5–6 stundām, lai tas paspētu kārtīgi atdzist.

Mīkla

Uz rjaženkas bāzes var pagatavot teicamu rauga mīklu. Uz 0,5 ml dzēriena ņemiet 2 olas, 100 ml silta piena, 3 ēd.k. cukura, šķipsniņu sāls, 100 g sviesta, 40 g parastā rauga, apmēram 5 glāzes miltu. Tajā pašā laikā beriet miltus lēnām, pastāvīgi maisot, jo miltus var būt nepieciešams vairāk vai mazāk atkarībā no mīklas konsistences.

Raugu pārkaisiet ar cukuru, kamēr otrā bļodā olas saputojiet ar atlikušo cukuru un šķipsniņu sāls. Ūdens peldē izkausējiet sviestu un pēc tam ielejiet to olu maisījumā, samaisiet un pievienojiet rjaženku. Raugam pielejiet siltu pienu, abas mīklas sagataves savienojiet, samaisiet, pievienojiet miltus un vēlreiz samaisiet. Tālāk mīklu gatavojiet kā jebkuru rauga mīklu, atstājot to siltā vietā, lai tā uzrūgst. No tās labi gatavot bulciņas pie tējas.

Vai drīkst dot dzīvniekiem rjaženku

Daudziem mājdzīvnieku īpašniekiem rodas jautājums, vai var dot saviem dzīvniekiem rjaženku. Problēma ir tā, ka daudzi mājdzīvnieki ļoti mīl tieši šo dzērienu. Šaubas rodas tāpēc, ka ar vecumu kaķiem pasliktinās piena uzsūkšanās. Ar viņiem notiek tas pats, kas ar cilvēku – samazinās attiecīgo fermentu ražošana. Bet tie ir nepieciešami tikai veselā piena sagremošanai, nevis skābpiena produktiem vispār un rjaženkai konkrēti. Tātad kaķiem šo dzērienu var dot. Tas nekaitēs arī suņiem. Bet abos gadījumos runa ir par samērā nelieliem daudzumiem.

Interesanti fakti par rjaženku

Tiek uzskatīts, ka rjaženka pirmo reizi parādījās nevis senatnē, bet tikai pirms 300–400 gadiem. Lai gan tas pats kefīrs Gruzijā tika izgudrots daudz agrāk, un Senajā Ēģiptē pastāvēja dzēriens leben, kas nedaudz atgādina mūsdienu rjaženku.

Lai kā arī būtu, tās īpašības tika pētītas salīdzinoši nesen. Bet zinātnieki turpina veikt pētījumus, jo daudzi atklātie efekti vēl nav ieviesti praksē. Piemēram, daļa eksperimentu parādīja, ka rjaženkas lietošana palīdz tikt galā pat ar smagām migrēnām.

Galvenais – nelietot šo produktu kopā ar citiem olbaltumvielu veidiem, jo tad tie sliktāk uzsūksies organismā. Tieši tāpēc rjaženka tiek uzskatīta par ideālu variantu patstāvīgai ēdienreizei. Ārkārtējā gadījumā to var kombinēt ar augļiem un ogām.

Rjaženkas foto