Sparģeļi: kas tas par augu, derīgās īpašības, kā pagatavot

Sparģeļi tiek uzskatīti par vienu no visveselīgākajiem, garšīgākajiem un dārgākajiem dārzeņu kultūraugiem. Ir vairāk nekā 200 dažādu šī auga sugu, tomēr pieprasīta ir tikai neliela daļa no tām. Dārzenis ir vienkārši nenovērtējams produkts cilvēkam, jo tajā ir daudz derīgu vielu.

Kas ir sparģeļi un kā tie izskatās

Sparģeļi ir augs, kas pieder pie sparģeļu dzimtas. Auga izplatības vietas ir praktiski visa Eiropas kontinenta teritorija, Ziemeļāfrikas valstis un Rietumāzija. Tas bija pazīstams cilvēkiem jau antīkajos laikos. To aktīvi izmantoja medicīnā kā urīndzenošu un asinis attīrošu līdzekli. Vēlāk sparģeļus sāka uzskatīt par afrodiziaku un lietoja pie potences problēmām. Kādā brīdī šī paša iemesla dēļ mūkiem bija aizliegts tos lietot.

Mūsdienās dārzeni aktīvi izmanto kulinārijā. Visvērtīgākie ir jaunie sparģeļu dzinumi, kas tikko parādījušies no zemes. Pēc lapu pumpuru atvēršanās un dzinuma sablīvēšanās augs kļūst nederīgs lietošanai.

Turklāt šo kultūru izmanto arī kā dekoratīvu, piemēram, ziedu pušķu rotāšanai. Sparģeļi ir daudzgadīgs divmāju augs, kuru var audzēt dārzā, bet, lai sasniegtu pieņemamu rezultātu, būs jāatvēl diezgan liela platība. Sasniedzot augļošanas maksimumu, augs sezonā var dot vidēji apmēram 10 dzinumus. Mūsdienās vislielākā popularitāte ir pirmās paaudzes vīrišķajiem brīvapputes hibrīdiem, kuriem ir augstāka ražība, turklāt tie neražo sēklas un neizsējas paši.

Sugas

1. Sojas. To iegūst no pārstrādātām sojas pupiņām. Pupiņas izmērcē, pēc tam tās palielinās līdz 2 reizēm, tad tās samaļ viendabīgā masā. Iegūto masu presē un atdala šķidro daļu – sojas pienu. Vārīšanas laikā veidojas putas, kuras savāc un izžāvē. Tas ir gatavais produkts. Papildus oriģinālajai garšai un aromātam, šie sparģeļi var lepoties ar vairākām derīgām vielām.
2. Baltā. Šis sparģeļu veids ir ļoti populārs Eiropas kontinentā. Nogatavošanās periods ir no marta līdz jūnijam. Baltā krāsa produktam ir tāpēc, ka augs augšanas laikā nav saskāries ar gaismu, savukārt salīdzinoši augstās izmaksas ir saistītas ar kopšanas un audzēšanas darbietilpību. Šīs sugas audzēšanas sarežģītību var salīdzināt ar artišokiem un trifelēm. Šī dārzeņa šķirne pēc garšas kvalitātes atpaliek no citiem veidiem, taču plašais produktā esošo derīgo vielu klāsts to kompensē.
3. Zaļā. To dažreiz sauc arī par ārstniecisko. Tā tiek uzskatīta par visizplatītāko sugu, kas aktīvi aug jūras piekrastēs. Ilgu laiku šī šķirne tika uzskatīta par ne visai piemērotu lietošanai, īpaši aristokrātu aprindās. Bet pēc tam izrādījās, ka šādiem sparģeļiem ir plašs derīgo vielu spektrs.
4. Violetā. Reta suga, ko audzē tumsā, vienlaikus veicot īslaicīgas apstarošanas sesijas ar saules gaismu. Tā rezultātā augam rodas sarkanas un zilas pigmentācijas. Dārzeņam ir rūgtāka garša, atšķirībā no citiem veidiem. Temperatūras ietekmē sparģeļi var mainīt nokrāsu no violetas uz zaļu.
5. Pākšu. To sauc arī par sparģeļu pupiņām. Šī šķirne ir ļoti populāra, pupiņām ir dzeltena, sarkana un pat daudzkrāsaina nokrāsa. Parasti ēdiena gatavošanā izmanto negatavus pākšus. Pirms lietošanas obligāti jāveic termiskā apstrāde. Sparģeļus var iekļaut diētiskās ēdienkartēs. Tie ir bagāti ar viegli sagremojamiem olbaltumvielām, kas pēc aminoskābju sastāva ir līdzīgi gaļas un zivju olbaltumvielām.
6. Jūras. Lai gan sparģeļi izskatās līdzīgi zemūdens augam, tie nav aļģes. To dzīvotne ir jūras piekrastes un sāls purvi. Garša ir sāļaina, nedaudz jūtama pēc joda, tomēr atkarībā no pagatavošanas apstākļiem produkts var mainīt savas garšas īpašības. To lieto gan apstrādātā, gan dabīgā veidā.

Ar ko sparģeļi atšķiras no pākšu pupiņām

Pupiņām stublāji parasti ir kāpjoši, bet var būt arī taisni, turklāt tie ir stipri zaraini un pārklāti ar nelielu daudzumu matiņu. Sparģeļiem stublāji ir diezgan sazaroti, zariņi ir sapulcēti ķekaros un atrodas lapu žāklēs. Pirmajai kultūrai ir trīsdaļīgi saliktas pārplūksnotas lapas ar gariem kātiem. Otrajai – mazattīstītas, sīkas, zvīņainas vai dzelkšņainas lapas pie pamatnes, kurām ir cieti dzelkšņi.

Pupām vidēji ir 3–5 ziedi uz garām ziedkātiem, tie ir tumši purpursarkani un violeti. Sparģeļu ziediņi ir diezgan mazi, parasti atrodas lapu padusēs, atsevišķi ķekarveida vai vairogveida ziedkopās.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g produkta satur:

• kalorijas – 21 kcal;
• olbaltumvielas – 1,9 g;
• tauki – 0,1 g;
• ogļhidrāti – 3,1 g.

Dārzeņā ir vitamīni A, B1, B2, B5, B6, C, E, H un PP. Tāpat produkts ir bagāts ar minerālvielām – kāliju, kalciju, cinku, nātriju un folijskābi. Turklāt tajā ir šķiedrvielas, kas normalizē gremošanas trakta darbību, un asparagīns – viela, kas atbalsta sirds darbību.

Sparģeļu derīgās īpašības

Vispārējais ieguvums

1. Palīdz cīnīties ar vēzi. Pētījumi ir parādījuši, ka dārzeni var izmantot kā līdzekli vēža simptomu mazināšanai. Produktā esošie saponīni labvēlīgi ietekmē organismu, jo tie var izraisīt vēža šūnu nāvi. Turklāt tie kavē kaitīgo šūnu tālāku augšanu un izplatīšanos. Vēl viens savienojums – sulforafāns – piemīt ķīmiski profilaktiskas īpašības. Folāti samazina aizkuņģa dziedzera, resnās zarnas un barības vada vēža attīstības risku.
2. Uzlabo urīnceļu veselību. Urīnceļu veselību nosaka urīnpūšļa, nieru un urīnizvadkanāla veselība, un sparģeļi var palīdzēt atbalstīt šo orgānu darbību. Pateicoties antibakteriālajām īpašībām, zaļais dārzenis nomāc baktēriju augšanu, kuras potenciāli var izraisīt dažādu infekciju attīstību. Dārzeni var izmantot kā dabisku urīndzenošu līdzekli. Sparģeļu urīndzenošās īpašības palīdz izskalot atkritumvielas no nierēm un novērš akmeņu veidošanos.
3. Cīnās ar iekaisumiem. Sparģeļiem piemīt antioksidantu īpašības, tāpēc tie ir lielisks produkts cīņai ar iekaisumiem. Tajos ir vielas, kas mazina iekaisumus, īpaši tos, kas saistīti ar sirds slimībām. Pētījumi ir parādījuši, ka šī produkta pretiekaisuma īpašības var atvieglot galvassāpes, muguras sāpes, reimatismu un podagru.
4. Noderīga menstruāciju laikā. Menstruāciju laikā sievietes var izjust nespēku un vispārēju nogurumu. Šajā laikā organisms ir jāpapildina ar derīgām vielām, tostarp B grupas vitamīniem, kuru sparģeļos ir daudz. Dārzeni var izmantot arī kā zāles menstruālā cikla traucējumu ārstēšanai. Nonākot organismā, tas palīdz ražot estrogēnu un atbrīvo no menopauzes simptomiem.
5. Atbalsta ādas un matu veselību. Sparģeļus var izmantot kā kosmētisku līdzekli ādas tīrīšanai. Tie var palīdzēt atbrīvoties no pūtītēm un uzlabot ādas tonusu. Dārzeņa sastāvā esošais C vitamīns barojoši ietekmē ādu un novērš tās sausumu, bet folāti uzlabo matu stāvokli.
6. Stiprina sirdi. Asparāgā esošais K vitamīns novērš artēriju sacietēšanu un notur kalciju to oderē. Dārzenis var arī palīdzēt pazemināt asinsspiedienu. Šķīstošās šķiedras samazina sirds slimību risku. Regulāra šķiedrvielu lietošana var ietekmēt arī asinsspiediena un holesterīna līmeņa pazemināšanos. Augs satur tiamīnu, kas regulē homocisteīna līmeni asinīs. Homocisteīna pārpalikums palielina ar sirdi saistītu slimību rašanās risku. Fitokomponenti un askorbīnskābe palīdz izvadīt no asinīm lieko holesterīnu un uzlabo sirds veselību, bet folāti novērš sirds slimības.
7. Atbalsta smadzeņu veselību. Asparāgs ir lielisks E un C vitamīnu avots. Šīs divas barības vielas veido spēcīgu kombināciju, kas palīdz samazināt Alcheimera slimības risku. Dārzenis palīdz novērst traucējumus un kognitīvo funkciju samazināšanos, īpaši gados vecākiem cilvēkiem. To var izmantot arī depresijas mazināšanai. Folijskābe uzlabo garastāvokli un palīdz tikt galā ar aizkaitināmību, tāpēc to var lietot cilvēki ar epilepsiju un krampjiem.
8. Uzlabo gremošanu. Asparāgā esošās šķiedrvielas veicina gremošanu, palīdzot pārtikai pārvietoties zarnās. Inulīns – viela, kas tieši atbild par gremošanas procesu uzlabošanu. Turklāt produkts ir bagāts ar ūdeni, kas savukārt palīdz novērst aizcietējumus un uzlabo gremošanas trakta veselību. Dārzeņa prebiotiskās īpašības atbalsta labvēlīgo baktēriju darbību zarnās, tādējādi radot līdzsvaru starp tur dzīvojošajiem mikroorganismiem. Asparāgu var lietot vēdera uzpūšanās gadījumos vai liekā ūdens daudzuma izvadīšanai no organisma.
9. Uzlabo kaulu veselību. Ļoti bieži zema K vitamīna līmeņa gadījumā organismā vājinās kaulu audi, kas var izraisīt lūzumus. Asparāgs ir bagāts ar šo barības vielu – vienā dārzeņa tasē ir aptuveni puse no dienas normas K vitamīnam. Tas būtiski ietekmē kalcija uzsūkšanos un arī novērš tā izskalošanos no organisma, kas galu galā veicina kaulu veselību un samazina dažādu slimību, piemēram, osteoporozes, risku. K vitamīns regulē kaulu mineralizāciju un palīdz uzturēt to blīvumu. Dzelzs arī atbalsta kaulu audu veselību, stiprinot kaulus un locītavas.
10. Atbalsta imunitāti. Asparāgā esošais glutations ir detoksikators, kas palīdz iznīcināt kancerogēnus. Šis savienojums ir nepieciešams pilnvērtīgai imūnās funkcijas darbībai. Prebiotikas palīdz uzturēt imunitāti un cīnās ar saaukstēšanās slimībām. Dārzenis ir bagāts ar antioksidantiem, kas stiprina imūnsistēmu.
11. Regulē cukura līmeni. Sparģeļi ir produkts, kas regulē cukura līmeni asinīs. Dārzenis veicina insulīna – hormona, kas palīdz organismam uzņemt glikozi, – ražošanu. Produkts arī palielina glikozes patēriņu muskuļos un audos, tādējādi samazinot cukura līmeni un vājinot diabēta simptomus.
12. Atbalsta redzes veselību. A vitamīns, ar kuru bagāti ir sparģeļi, lieliski tiek galā ar redzes veselības uzturēšanu. Šis vitamīns palīdz tīklenei mijiedarboties ar gaismu un uzlabo acu veselību. Produkta antioksidanta īpašības palīdz novērst redzes problēmas, piemēram, cīnās ar dzeltenā plankuma deģenerāciju. Sparģeļi ir bagāti ar E vitamīnu un diviem antioksidantiem – luteīnu un zeaksantīnu. E vitamīns uzlabo redzi, savukārt luteīns un zeaksantīns aizsargā acis no kataraktas.
13. Atvieglo paģiras. Sparģeļi var mīkstināt šūnu toksicitātes sekas, ko izraisa alkohola lietošana. Dārzenī esošās vielas veicina ātru alkohola ietekmes nomākšanu uz organismu, tādējādi samazinot nepatīkamās sekas no rīta. Sparģeļi atjauno minerālvielu un aminoskābju zudumus, ko izraisa alkohola nokļūšana organismā, novēršot galvassāpju rašanos. Produktā esošās aminoskābes arī aizsargā aknas no kaitīgiem toksīniem, samazinot nepatīkamās paģiru sekas.

Sievietēm

Sparģeļi ir noderīgi sievietēm, jo tiem piemīt pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība. Dārzenis veicina estrogēnu ražošanu, tāpēc tas ir noderīgs cīņā ar menopauzes simptomiem. Tas atjauno estrogēna līmeni un atbalsta organismu pilnīgas vai daļējas histerektomijas gadījumā. Augs arī stimulē labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās, nomierinot kuņģi un veicinot gremošanu. Sparģeļu pretnovecošanās īpašības veicina glutationa – pretiekaisuma barības vielas, kas var palēnināt fermentu darbību, kas noārda kolagēnu un provocē grumbu parādīšanos, – ražošanu.

Sparģeļu ekstraktus var izmantot ādas balināšanai. Tāpat dārzenis veicina PMS simptomu atvieglošanu, paaugstina auglību, barojot un stiprinot sieviešu reproduktīvos orgānus.

Vīriešiem

Sparģeļi ir noderīgi arī vīriešu daļai. Šis dārzenis būtiski ietekmē potenci, libido, veicina hormonu līmeņa paaugstināšanos. Ir vērts pieminēt, ka šim augam ir sena vēsture kā afrodiziaks. Kopš seniem laikiem tautas dziednieki ieteica sparģeļus libido uzlabošanai. Ir liecības, ka senie ēģiptieši, grieķi un romieši izmantoja šo dārzeni tieši šiem mērķiem. Indijas ajūrvēdas medicīnā sparģeļi tiek uzskatīti par lielisku līdzekli potences paaugstināšanai. Tie ir bagāti ar E vitamīnu, barības vielu, kas palielina asins un skābekļa plūsmu uz iegurņa reģionu. Asins plūsmas palielināšanās uz dzimumorgāniem noved pie labas erekcijas.

Papildus dzimumtieksmei asinsrite iegurņa rajonā ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas attiecas uz seksuālo funkciju. Bez normālas asinsrites vīrietis nevarēs sasniegt vēlamo erekciju. E vitamīnam ir arī svarīga loma dzimumhormonu ražošanā, kas ietekmē dzimumtieksmi. Sparģeļi palīdz ražot histamīnu, organisku savienojumu, kas izdalās orgasma laikā.

Tajos ir arī svarīgi minerāli, piemēram, mangāns, cinks un selēns, kas ietekmē seksuālo funkciju. Šo minerālu trūkums var izraisīt dzimumtieksmes samazināšanos un vāju spermas ražošanu. Papildus tam cinks paaugstina libido, veicina spermatozoīdu un testosterona – hormona, kas ir atbildīgs par vīriešu seksuālo funkciju, ražošanu. Sparģeļi satur arī ievērojamu daudzumu B6 vitamīna – uzturvielas, kas ir plaši pazīstama ar savām īpašībām.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā sievietēm var rasties tieksme pēc dažādiem produktiem, tostarp arī tādiem, kuriem iepriekš pat netika pievērsta uzmanība. Ja šo produktu klāstā ir iekļuvuši sparģeļi, tad iepriekš ir jāanalizē šī produkta lietderība tieši grūtniecības periodā. Uzreiz jāsaka, ka sparģeļi ir noderīgi, bet tikai tad, ja tos lieto mērenos daudzumos. Šis dārzenis ir bagāts ar minerālvielām un vitamīniem.

Jāatzīmē, ka neapstrādātā veidā sparģeļi nav ieteicami sievietēm stāvoklī. Pirms lietošanas produkts rūpīgi jānomizo un pareizi jāapstrādā, lai atbrīvotos no kaitīgajiem mikrobiem, kas tajā var atrasties. Tikai šajā gadījumā sparģeļi labvēlīgi ietekmēs sievietes un viņas augļa organismu. Tikai 100 g vārītu sparģeļu satur vairāk nekā 50% no folijskābes dienas normas. Folijskābe palīdz samazināt nervu caurulītes defektu risku, kā arī samazina preeklampsijas attīstības iespējamību.

Kalcijs, kas atrodas šajā dārzenī, stiprina augļa kaulu sistēmu, pazemina asinsspiedienu un novērš preeklampsiju mātei. C vitamīns palīdz ražot kolagēnu, kā arī stiprina augļa imunitāti. B6 vitamīns līdzsvaro glikozes līmeni, kā arī veicina bērna nervu sistēmas un smadzeņu attīstību.

Grūtniecēm ieteicams lietot sparģeļus ceptā veidā vai salātos. Šo dārzeni var arī pagatavot tvaicētu, vārītu un ceptu.

Pastāv arī kļūdaini viedokļi par šo produktu. Daži uzskata, ka sparģeļi var ietekmēt grūtniecības testu, uzrādot kļūdaini pozitīvu rezultātu. Patiesībā tas neatbilst patiesībai.

Jums jāpievērš uzmanība sparģeļu kaitīgumam un kontrindikācijām. Tajos ir vielas, kas var izraisīt pārmērīgu gāzu veidošanos, īpaši gremošanas traucējumu gadījumos. Šo produktu vajadzētu izvairīties lietot sievietēm, kurām ir alerģija pret sīpoliem, puraviem un ķiplokiem. Pirms lietošanas ieteicams konsultēties ar ārstu par iespējamiem riskiem, iekļaujot sparģeļus savā uzturā.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas periodā sparģeļus var lietot uzturā. Šis dārzenis ir labs šķiedrvielu, A, C, E un K vitamīnu, hroma un folātu avots – vielu, kas lieliski sader ar B12 vitamīnu, kas atrodams zivīs, putnu gaļā, gaļā un piena produktos. Folskābes un B12 vitamīna kombinācija darbojas kā smadzeņu darbības pastiprinātājs, palīdzot novērst kognitīvos traucējumus. Produktā ir arī triptofāns — neaizvietojamā aminoskābe, kas stimulē prolaktīna darbību — hormonu, kas ražo pienu.

Tomēr jāatceras, ka sparģeļus dažreiz izmanto arī kā zāles. Bet zīdīšanas periodā tos šādā veidā lietot ir ārkārtīgi bīstami. Turklāt dažām sievietēm var izpausties alerģija pret šo dārzeņu. Tas satur arī ogļhidrātus un dažādus cukurus – glikozi, fruktozi un galaktozi. Maza bērna zarnās vēl nav fermentu, kas varētu efektīvi sadalīt sparģeļos esošās vielas. Rezultātā rodas zarnu gāzes, kas izraisa diskomfortu un vēdera uzpūšanos.

Pirmajos divos mazuļa zīdīšanas mēnešos sparģeļus aizliegts lietot uzturā, jo palielinās gremošanas traucējumu risks. Tas var ietekmēt arī piena garšu, kā rezultātā bērns var vienkārši atteikties no ēšanas. Šis produkts uzturā jāievada pakāpeniski. Ir pieļaujams apēst nelielu dārzeņa gabaliņu dienā ne biežāk kā reizi nedēļā. Jālieto tikai kvalitatīvs produkts, turklāt ļoti nevēlams to ēst konservētā vai marinētā veidā, jo tas var kaitēt zīdaiņa veselībai. Pirmā reize jāveic pirms pusdienām, lai blakusparādību gadījumā tās varētu uzreiz pamanīt. Ja parādās kolikas, izsitumi, kuņģa darbības traucējumi, sparģeļi jāizslēdz no uztura un jākonsultējas ar ārstu.

Bērniem

Pievienojot sparģeļus bērna uzturam, nav nekādu īpašu risku. Tomēr ieteicams nedot dārzeni mazulim, kamēr viņš nav sasniedzis 8–10 mēnešu vecumu. Šis produkts var izraisīt pārmērīgu gāzu veidošanos, un bērna ķermenim nebūs viegli sagremot šādu pārtiku. Šī ir galvenā problēma, kas saistīta ar sparģeļu ieviešanu bērnu ēdienkartē, jo citi riski, tostarp alerģisku reakciju iespējamība, ir ļoti zema. Pārējā ziņā barojošais augs ir ļoti noderīgs bērnam. Kaloriju tajā ir maz, bet vitamīnu un minerālvielu koncentrācija ir ievērojama.

Tas satur A, C, E, K vitamīnus, folātu, tiamīnu, niacīnu, dzelzi, kāliju, fosforu, magniju, kalciju un cinku. Tiem ir liela nozīme bērna vispārējā attīstībā. Sparģeļos esošie antioksidanti pozitīvi ietekmē mazuļa vielmaiņu, cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas var izraisīt oksidatīvo stresu. Dārzenis ir arī efektīvs aknu aizsardzībā pret brīvajiem radikāļiem, kuru radītais kaitējums bērniem ir ievērojami lielāks nekā pieaugušajiem. Tas aktivizē imūnsistēmas darbību, tādējādi cīnās pret mikrobiem, kas uzbrūk vājajam bērna organismam.

Tāpat nevajadzētu aizmirst par piesardzības pasākumiem. Pirms gatavošanas dārzenis ir jānomizo. Tas ir svarīgi, jo bērna organismam ir grūti sagremot miziņu. Vismaz tas jādara līdz mazuļa zobu veidošanās brīdim.

Produktu ir aizliegts lietot individuālas nepanesības, kuņģa un zarnu čūlu, urīnceļu sistēmas slimību gadījumos.

Svara samazināšanai

Sparģeļi ir ļoti noderīgi svara zaudēšanas periodā, jo tie nodrošina līdz 75 mg polifenolu antioksidantu uz 100 g porcijas, ieskaitot rutīnu, kvercetīnu un kempferolu. Šīs vielas, mijiedarbojoties ar olbaltumvielām, regulē tauku vielmaiņu, to dedzināšanas ātrumu un enerģijas ražošanu. Dārzenim ir arī diurētiska iedarbība, tāpēc tas palīdz atbrīvoties no liekā šķidruma organismā. Augā esošie antioksidanti samazina cietes sadalīšanos, inhibējot cietes hidrolāzes fermentus. Tas palīdz palēnināt glikozes uzsūkšanos, tādējādi samazinot cukura līmeņa svārstības asinīs.

Dārzenī ir arī vielas, kas nomāc stresa stāvokļus un samazina vēlmi uzkost lieku reizi. Japāņu pētnieki pat ir izstrādājuši pretstresa funkcionālus produktus uz sparģeļu bāzes, kas pazemina kortizola līmeni.

Sparģeļi labvēlīgi ietekmē arī aknas, palielinot enzīmu ražošanu, kas iesaistīti tauku un alkohola vielmaiņā. Visbeidzot, regulāra šī dārzeņa lietošana lieliski piesātina organismu, jo tajā ir gan šķīstošās, gan nešķīstošās šķiedras. Produktā ir inulīns, viela, kas palielina labvēlīgo baktēriju skaitu zarnās. Tas palīdz organismam nomākt apetīti. Turklāt sparģeļi ir zemu kaloriju produkts – tikai 21 kilokalorija uz 100 g. Svara zaudēšanas periodā sparģeļus var lietot ceptus, tvaicētus, grilētus vai neapstrādātus salātos, dārzeņu mērcēs, rizoto, sautējumos vai zupās.

Marinētu sparģeļu ieguvumi un kaitējums

Marinētiem sparģeļiem, tāpat kā svaigiem, piemīt vairākas labvēlīgas īpašības. Apstrādāta dārzeņa lietošana var normalizēt asinsspiedienu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Tas arī labvēlīgi ietekmē gandrīz visu iekšējo orgānu funkcionēšanu. Runājot par marinēta produkta kaloriju saturu, šis rādītājs ir diezgan zems, tāpēc dārzeni var iekļaut diētiskā uztura ēdienkartē.

Tomēr marinētajiem sparģeļiem ir arī savas kontrindikācijas. Tos nav ieteicams lietot kuņģa-zarnu trakta problēmu, prostatīta, cistīta un reimatisma gadījumos.

Sojas sparģeļi: ieguvumi un kaitējums veselībai

Sojas sparģeļu lietderība ir samērojama ar sojas lietderību. Šim produktam ir plašs derīgo īpašību klāsts, un tas nodrošina organismu ar nepieciešamajām vielām. Dārzenis pozitīvi ietekmē organismu, jo palīdz atbrīvoties no atkritumiem, veicina novecošanās procesu palēnināšanu, samazina aterosklerozes rašanās risku, novērš matu izkrišanu un paaugstina estrogēna ražošanu.

Tagad par sojas sparģeļu kaitējumu. Sojas produktus ir aizliegts lietot regulāri. Tie var negatīvi ietekmēt zēnu un vīriešu dzimumsistēmas darbību, jo satur fitoestrogēnus. Arī sievietēm jābūt piesardzīgām, jo dārzenis var traucēt endokrīnās sistēmas darbību.

Sparģeļi medicīnā

Ārstnieciskie sparģeļi tiek izmantoti medicīnas jomā, īpaši aktīvi – farmakoloģijā. Produktam piemīt vairākas ārstnieciskas īpašības, kas var palīdzēt podagras, cukura diabēta, reimatisma, nieru, plaušu slimību un garā klepus gadījumos.

Cukura diabēta gadījumā

Sparģeļi ir produkts, kas var palīdzēt cīņā ar diabētu. Regulāri lietojot šo dārzeni, var novērot ievērojamu cukura līmeņa pazemināšanos asinīs. Produktā esošās vielas stimulē insulīna – hormona, kas palīdz uzņemt glikozi – ražošanu. Sparģeļi bagātinās slimnieka uzturu, un saasinājuma gadījumā tie palīdzēs atvieglot slimības simptomus un paātrinās remisijas fāzes iestāšanos.

Svarīgi: Sparģeļu glikēmiskais indekss — 30 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīta saasināšanās laikā Jums ieteicams no uztura izslēgt sparģeļus. Šis dārzenis var negatīvi ietekmēt Jūsu organismu. Pilnīgas stabilas remisijas periodā Jūs varat sevi palutināt ar sparģeļiem vispirms vārītā, pēc tam ceptā un pēc tam – dabīgā neapstrādātā veidā. Tomēr Jums ir ļoti rūpīgi jāseko līdzi pat vismazākajām izmaiņām Jūsu pašsajūtā. Ja nav nekādu blakusparādību, tad sparģeļus varat lietot uzturā, un porciju lielums Jums jāizvēlas individuāli.

Gastrīta gadījumā

Sparģeļos ir saponīni, kas kairina kuņģa gļotādu. Īpaši bīstams šis produkts ir kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājuma periodā. Remisijas fāzē dārzeni drīkst lietot, bet tikai pēc termiskās apstrādes, neapstrādātā veidā to ēst nevajadzētu. Kopumā gastrīta gadījumā ieteicams uzturā iekļaut dārzeņus, jo tie labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu un atvieglo slimības simptomus.

Pret aizcietējumiem

Sparģeļi ir bagāti ar šķiedrvielām, kas veicina vieglāku pārtikas kustību pa kuņģa-zarnu traktu un uzlabo gremošanu. Dārzeņa mīkstā ietekme uz zarnām palīdz novērst noslieci uz aizcietējumiem, vienlaikus nekairinot gļotādu.

Podagras gadījumā

Purīni – vielas, kas atrodamas sparģeļos diezgan lielā daudzumā, var kaitēt organismam, paaugstinot urīnskābes koncentrāciju, kā rezultātā podagras simptomi var tikai pasliktināties. Tomēr pieļaujamā daudzumā šo produktu atļauts lietot. Piemēram, var dzert novārījumus un uzlējumus, kuru sastāvā ir sparģeļi.

Tautas medicīnas receptes uz sparģeļu bāzes

Pret artrītu un reimatismu

1. Aplejiet ar verdošu ūdeni (1 L) sasmalcinātu ārstniecības sparģeļa sakni (60 g).
2. Atdzesējiet novārījumu.
3. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei līdz 3 reizēm dienā.

Pret balsta un kustību aparāta problēmām

1. Sasmalcinātus dzinumus (3 tējk.) uzvāriet verdošā ūdenī (1 glāze).
2. Lietojiet pa 1–2 ēdamkarotēm līdz 3 reizēm dienā. Ārstēšanas kurss – līdz 4 nedēļām.

Pretdrudža un urīndzenošs līdzeklis

1. Aplejiet sparģeļa saknes pulveri (15 g) ar verdošu ūdeni (1 glāze).
2. Novietojiet ūdens peldē. Vāriet 30 minūtes.
3. Izkāš.
4. Lietojiet pa 1 glāzei līdz 3 reizēm dienā.

Uzlējums potences paaugstināšanai

1. Aplejiet sparģeļus (7 gab.) ar verdošu ūdeni (250 ml).
2. Ļaujiet ievilkties apmēram 9 stundas.
3. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei līdz 4 reizēm dienā.

Līdzeklis pret periodontītu

1. Aplejiet sparģeļa sakni (100 g) ar siltu ūdeni (1 glāze), pievienojiet etiķi (2 ēdamkarotes) un samaisiet.
2. Novietojiet uz uguns (uz 10 minūtēm).
3. Atdzesējiet iegūto līdzekli.
4. Skalojiet muti vairākas reizes dienas laikā.

Sparģeļi kosmetoloģijā

Kosmetoloģijā ārstniecības sparģeli izmanto kā līdzekli ādas atjaunošanai. Ar šī auga palīdzību var efektīvi uzturēt ādas veselību un jaunību.

Maska pret pigmentācijas plankumiem

1. Sasmalcinātu sparģeli (1 ēdamk.) ievietojiet traukā, pievienojiet medu (3 ēdamk.), citrona ēterisko eļļu (3 pilienus) un samaisiet.
2. Nomazgājiet seju ar siltu ūdeni un notīriet ādu (ar tonika palīdzību).
3. Uzklājiet iegūto masu uz sejas ādas.
4. Nogaidiet 30 minūtes.
5. Noskalojiet masku un nomazgājieties ar termālo ūdeni.

Maska pret grumbām ap acīm

1. Izmantojot marli, no sasmalcināta sparģeļa izspiediet sulu (apmēram 2 tējk.).
2. Sulai pievienojiet bāzes eļļu. Var izmantot mandeļu, argāna, olīveļļu.
3. Samērcējiet maisījumā vates diskus un novietojiet tos uz aizvērtām acīm (tā, lai masa neiekļūtu iekšā).
4. Nogaidiet 30 minūtes.
5. Nomazgājiet seju ar siltu ūdeni.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sparģelim ir dažas kontrindikācijas un tas var nodarīt kaitējumu organismam. Piemēram, pārmērīga lietošana ļoti bieži izraisa meteorismu. Tajā esošais sērs var mainīt urīna un ķermeņa smaržu.

Dārzenis ir kontrindicēts individuālas nepanesības vai alerģijas pret sīpoliem un ķiplokiem gadījumos. Speciālisti iesaka izslēgt šo produktu no uztura kuņģa-zarnu trakta slimību, podagras, reimatisma un nieru slimību gadījumā. Arī grūtniecības un zīdīšanas periodā jābūt ļoti uzmanīgiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt sparģeļus

Kvalitatīvam baltajam sparģelim jābūt diezgan biezam, zaļais var būt plāns. Biezie zaļā dārzeņa kātiņi arī derēs. Svarīgi pievērst uzmanību bālganajām miziņām uz kātiem. To klātbūtne liecina, ka dārzenis jau ir pārgatavojies.

Sparģeļa uzglabāšanas termiņi ir nelieli. Lai saglabātu produktu pēc iespējas ilgāk, tas ir iepriekš jāapstrādā. Ieteicams no auga noņemt saknītes, ievietot ūdenī un novietot ledusskapī. Vai arī var ietīt sparģeli mitrā drānā un novietot vēsā, tumšā vietā. Tas ļaus saglabāt dārzeņus nedēļu, tomēr ar katru dienu tie zaudēs savu garšu.

Vai var sasaldēt?

Sparģeļus var sasaldēt. Lai to izdarītu, pirms sasaldēšanas tie jānomazgā, jānoņem bojātās daļas un jāsagriež. Pēc tam dārzeņus ievieto caurdurī un nolaiž katlā ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku. Blanšē apmēram 3 minūtes, pēc tam ievieto caurduri ūdenī ar ledu. Izņem sparģeļus un pagaida, līdz notek ūdens. Pārliek dārzeņus hermētiskā traukā un aizver to ar vāku. Pēc tam trauku nosūta saldētavā.

Kā pareizi ēst sparģeļus

Ir daudz veidu, kā izmantot sparģeļus pārtikā. Tos var lietot karstus, aukstus, neapstrādātus un apstrādātus, kā pamatēdienu vai garnīru.

Cik daudz var ēst dienā

Speciālisti vispār nenosaka šī dārzeņa patēriņa maksimālo slieksni, tomēr par optimālu porciju tiek uzskatīti 4–5 pākstis dienā.

Vai var ēst pirms miega

Sparģeļus ir atļauts ēst naktī. Tomēr pastāv iespēja, ka produkts var traucēt miegu, jo liks bieži iet uz tualeti.

Vai var ēst jēlus sparģeļus

Sparģeļi ir ēdami gan apstrādātā, gan neapstrādātā veidā. Dabiskā veidā produkts sniegs vislabvēlīgāko ietekmi uz organismu, jo neapstrādātos dārzeņos ir visvairāk derīgo vielu.

Vai var ēst gavēņa laikā

Sparģeļi ir dārzenis, tāpēc gavēnī tos ir atļauts ēst.

Kā pareizi tīrīt sparģeļus

Baltos sparģeļus jātīra šādi:

1. Ar dārzeņu mizotāju jānoņem augšējais slānis no dzinumiem (atkāpjoties 1 cm no pumpura).
2. Jānotīra stublāji, līdz parādās sulīgā vidusdaļa.
3. Jānogriež 2 cm no stublāju galiem.
4. Jāiztīra galviņas.

Zaļos sparģeļus jātīra nedaudz citādi:

1. Ar nazi jānogriež vai jānolauž apmēram 2 cm rupjās daļas no pāksts apakšējā gala.
2. Jānoņem plēve no galviņām.

Kā pagatavot sparģeļus: receptes

Sparģeļi lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Piemēram, tos var iekļaut zupu, salātu, kastroļu un cepamo ēdienu sastāvā.

Kā vārīt

Var izcelt 2 sparģeļu pagatavošanas tehnoloģijas – klasisko un tradicionālo.

Klasiskā

1. Jānotīra sparģeļi no rupjajām daļām.
2. Jāsasien kociņi ķekaros pa 10 gabaliem.
3. Jāuzvāra ūdens (1 l), jāpievieno citrona sula (1 tējk.), cukurs un jāsālī.
4. Jāieliek sparģeļi katlā. Kad ūdens uzvārās, jāvāra vēl 5–7 minūtes.
5. Pēc gatavības jāieliek kociņi ledus ūdenī.

Tradicionālā

1. Jānotīra stublāji un jāievieto sālītā verdošā ūdenī (horizontālā stāvoklī).
2. Jāpārklāj ar vāku (cieši) un jāvāra 5–7 minūtes. Nepieciešamības gadījumā dārzeni var pārgriezt uz pusēm.
3. Jāvāra blīvā apakšējā daļa apmēram 5 minūtes, maigu augšējo daļu – 2 minūtes.

Kā apcept

1. Jānotīra sparģeļi, jānoņem rupjās daļas.
2. Uzkarsētā pannā jāielej eļļa.
3. Nomizotu ķiploku jāliek uz pannas uz 1 minūti.
4. Sparģeļus jāliek uz pannas uz vidējas uguns. Jācep 7 minūtes.
5. Jāsālī dārzeņi.

Kā marinēt

1. Jaunus tievus sparģeļus neapstrādāt. No nobrieduša dārzeņa jānogriež stublāju apakšējās daļas.
2. Jānotīra nobrieduša dārzeņa stublāji. Nobriedušos sparģeļus jāievieto verdošā ūdenī (uz 2 minūtēm), jāatdzesē ūdenī ar ledu un jāizžāvē. Jaunus dārzeņus jāapplaucē ar verdošu ūdeni caurdurī un jānosusina.
3. Jāsaliek sparģeļus augstās sterilizētās burkās (lai dārzeņi ietilptu pilnībā).
4. Uzkarsēt uz vidējas uguns etiķi līdz siltam, bet ne vārīšanās temperatūrai. Pievienot sāli un cukuru.
5. Nomizot, sagriezt ķiplokus šķēlītēs un ievietot iegūtajā maisījumā. Katlā pievienot eļļu, piparus un dilles sēklas (var pievienot Dižonas sinepes).
6. Marinādi samaisīt un pārliet ar to dārzeņus. Uzpildīt ar siltu ūdeni līdz augšai.
7. Burkas aizvākt ar vākiem un uz 6 stundām ievietot ledusskapī.

Sparģeļu salāti

Sastāvdaļas:

• šampinjoni – 300 g;
• pupas (konservētas) – 1 glāze;
• burkāni (korejiešu) – 300 g;
• sparģeļi – 100 g;
• rieksti (valrieksti) – 50 g;
• augu eļļa – 3 ēdamk.

Kā pagatavot:

1. Apcept sēnes un sīpolus.
2. Pupas nomazgāt (var uzvārīt).
3. Visas sastāvdaļas samaisīt. Pievienot rupji sakapātus riekstus.

Sparģeļi cepeškrāsnī

Sastāvdaļas

• sparģeļi – 500 g;
• olīveļļa – 2 ēd.k.;
• ķiploki – 2 daiviņas

Kā pagatavot:

1. Nomazgāt sparģeļus un nogriezt rupjos galus.
2. Izklāt cepešpannu ar foliju un izlikt uz tās dārzeņus.
3. Apslacīt ar eļļu, samaisīt un pārkaisīt ar sasmalcinātu ķiploku, pievienot sāli un piparus (maltus melnos piparus), atkal samaisīt.
4. Ievietot uzkarsētā līdz 200°C cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
5. Pārlikt dārzeņus uz trauka un apslacīt ar citrona sulu.

Sparģeļu zupa

Sastāvdaļas

• zaļie sparģeļi – 500 g;
• sīpols – 1 gab.;
• kartupeļi – 2 gab.;
• cukīni – 1/2 gab.;
• vistas buljons – 1 l;
• olīveļļa – 1 ēdamk.

Kā pagatavot:

1. Sparģeļus nomazgāt un nosusināt, nogriezt rupjās daļas, noņemt mizu. Sagriezt nelielos gabaliņos. Atdalīt dažus pumpurus (galotnes ar ziedkopām) un uzvārīt verdošā ūdenī apmēram 3–5 minūtes.
2. Sīpolus nomizot un sasmalcināt.
3. Kartupeļus un cukīni nomazgāt, sagriezt kubiņos.
4. Katlā (ar biezu dibenu) ieliet olīveļļu, pievienot sīpolus un likt uz vidējas uguns cepties (3 minūtes), maisot tos. Pievienot cukīni, kartupeļus un sparģeļus. Maisot, cept dārzeņus apmēram 3 minūtes.
5. Ieliet katlā buljonu un pastiprināt uguni, pēc uzvārīšanās pārklāt ar vāku un samazināt uguni (līdz vidējai). Vārīt 15–20 minūtes.
6. Iegūto zupu sablenderēt līdz viendabīgai masai. Var pievienot nedaudz buljona vai ūdens.
7. Zupu sālīt un piparot.
8. Rotāt ar sparģeļu gabaliņiem.

Vai drīkst dot dzīvniekiem sparģeļus

Suņus var barot ar sparģeļiem, bet ir svarīgi dot mājdzīvniekam tikai termiski apstrādātu produktu, nevis neapstrādātu. Pietiks nedaudz uzvārīt dārzeņu vai pagatavot to tvaicētu. Pēc pirmās jaunā produkta lietošanas jāseko līdzi dzīvnieka reakcijai un alerģijas gadījumā nekavējoties jāsazinās ar veterinārārstu. Bet kaķim šo produktu dot nedrīkst. Ja kaķis nejauši apēdis sparģeļus, tas nekavējoties jāved pie veterinārārsta.

Interesanti fakti par sparģeļiem

1. Peru ir vadošā pasaules sparģeļu eksportētāja.
2. Vācijas iedzīvotāji ēd tikai baltos sparģeļus.
3. Pirmo reizi sparģeļi tika audzēti Grieķijā gandrīz pirms 2500 gadiem.
4. Runā, ka Nefertiti pasludināja sparģeļus par dievu barību.

Sparģeļu foto