Vai var saputot 10% vai 20% tauku satura krējumu?

Saputojot krējumu, tauku saturam ir izšķiroša nozīme. Vēlams, lai tas būtu 30% vai vairāk. Bet, ja pa rokai ir tikai veikalā nopērkams, tā sauktais adaptētais produkts ar 10 vai 20 vienību tauku saturu, tad, putojot, nāksies izmantot nelielus trikus, lai iegūtu vēlamo rezultātu. Tomēr pat tad jāņem vērā, ka stabilas, stāvas virsotnes neizdosies iegūt un tās turēsies ļoti īsu laiku.

Krējuma raksturojums

Tas ir augšējais, treknākais piena slānis, kas ir labi redzams nostādināšanas laikā. Lai to iegūtu ātrāk, izejvielu atdala (separē). Krējums jau sen ir kļuvis par universālu sastāvdaļu, tā sastāvā ir daudz vitamīnu un mikroelementu viegli sagremojamā formā. Kulinārijā tas kalpo par pamatu desertiem un dekorēšanas elementu. Ar augstu tauku saturu krējums viegli saputojas, ilgi saglabā tam piešķirto formu. Ja nav pietiekami trekna produkta, nāksies iztikt ar pieejamajiem variantiem.

Papildu sastāvdaļas krējuma putošanai

To uzdevums ir — palielināt tauku satura procentus vai stiprināt noturību, vienlaikus saglabājot formu.

Sviests

To izmanto kopā ar krējumu, lai pagatavotu konditorejas krēmu. Lai iegūtu viendabīgu gaisīgu masu, abas sastāvdaļas rūpīgi karsē, sajauc un pēc tam saputo, līdz veidojas putas. Iegūtais maisījums jāatstāj ledusskapī apmēram 2 stundas, pēc tam atkārtoti jāsaputo.

Sabiezinātāji

Tos pārdod jebkurā veikalā, fasētus paciņās. Tilpums ir neliels, uz iepakojuma norādīts, uz cik daudz šķidruma tas paredzēts. Aptuvenais aprēķins — 10 g uz 250 ml krējuma. Sastāvā ir pūdercukurs un ciete attiecībā 2:1, tāpēc līdzīgu maisījumu var pagatavot mājās paša spēkiem. Ja krējuma tauku saturs ir 10% robežās, tad sabiezinātāja daudzums jāpalielina pusotru reizi.

Svarīgi: Atdzesēta masa putojas vieglāk.

Želatīns

Vielai ir sava garša, kas ne visiem patīk. Lai to noslēptu, sastāvā pievieno nedaudz citronskābes un vaniļas. Tādējādi krēmīgā garša un aromāts saglabājas, un pīķi iznāk diezgan stabilas. 7 g sausā želatīna izšķīdina nelielā daudzumā krējuma, pēc masas uzbriešanas to uzsilda un plānā strūkliņā ielej atlikušajā krējumā. Kopā izmanto 250 ml šķidruma. Saputot līdz sabiezēšanai, izmantot cepumu vai desertu dekorēšanai.

Olbaltumvielas

Vispirms saputo krējumu līdz putu veidošanās. Tad masā uzmanīgi ielej iepriekš atdzesētu 1 vistas vai 2 paipalu olu baltumu. Putošanu turpina maksimālā ātrumā, līdz iegūst gaisīgu viendabīgu masu.

Jāņem vērā, ka 10% tauku satura krējumu labāk vienkārši pievienot kafijai nemainītā veidā. Tos saputot pat ar papildu sastāvdaļu palīdzību, visticamāk, neizdosies, vai arī rezultāts būs ļoti nestabils. Optimālais variants — ir produkts ar tauku saturu no 33 līdz 38%. Veikalā uz iepakojuma tā arī ir rakstīts — «krējums putošanai».