Malti sarkanie pipari: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Sarkanie maltie pipari ir viena no populārākajām garšvielām. Šodien tos var atrast jebkurā virtuvē. Tā ir gan garšviela, gan zāles, gan noderīgs kosmētikas līdzeklis – ja zina, kā tos pareizi lietot.

Ar ko paprikas pulveris atšķiras no sarkanajiem maltajiem pipariem

Paprikas pulveris ir garšviela, kas iegūta no nedegošām vai vāji degošām sarkano piparu šķirnēm. Ir dažādi tās veidi, daži ir asāki, citi – maigāki. Sarkanie maltie pipari ir garšviela, ko iegūst no pavisam cita auga. Tās ražošanai līdz pulvera stāvoklim sasmalcina iepriekš izkaltētus aso čili piparu pākstis. No augļiem noņem kātiņu un sēklas, jo pēdējās satur salīdzinoši lielu daudzumu degošās vielas. Tātad maltie sarkanie pipari ir asāka garšviela nekā paprikas pulveris.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sarkanos maltos piparus nevar nosaukt par kaloriju saturošu produktu. To enerģētiskā vērtība ir tikai 21 kcal uz 100 g.

Tomēr garšviela satur tās pašas derīgās vielas, kas ir aso piparu pākstīs. Tie ir, piemēram, B, A un PP grupas vitamīni. Turklāt piparos ir daudz noderīgu makro- un mikroelementu, piemēram, fosfors, dzelzs, mangāns, cinks (tas, starp citu, ir atbildīgs arī par pretiekaisuma īpašībām), kalcijs utt. Tomēr šīs garšvielas galvenā «aktīvā viela» ir kapsaicīns – savienojums, kas tai piešķir asu garšu un ir atbildīgs par ārstnieciskajām īpašībām.

Ar ko noderīgi sarkanie maltie pipari

Vispārējais ieguvums

Šai garšvielai ir daudz noderīgu īpašību:

1. Normalizē gremošanu.
2. Pozitīvi ietekmē aknu veselību (bet tikai nelielās devās), tos pat var izmantot hepatīta ārstēšanā.
3. Veicina prieka hormonu (endorfīnu) ražošanu, kas ļauj samazināt stresa līmeni.
4. Paaugstina imunitāti un uzlabo asinsriti.

Sarkanos piparus uzskata par labu līdzekli tonusa paaugstināšanai, tos lieto saaukstēšanās slimību un bronhiālās astmas ārstēšanā.

Sievietēm

Sarkanie maltie pipari satur antioksidantus – ar to ir izskaidrojamas to pretiekaisuma īpašības. Bet tie arī palēnina novecošanās procesus, un, pateicoties šādai iedarbībai, šī garšviela ir veiksmīga sieviešu vidū. Mērena šīs garšvielas lietošana labvēlīgi ietekmē reproduktīvās sistēmas stāvokli un palīdz normalizēt menstruālo ciklu. Sarkanie pipari aizsargā arī no infekciozām iekaisuma slimībām, tostarp cistīta.

Arī daiļā dzimuma pārstāvēm šī garšviela ir noderīga, jo palīdz samazināt reproduktīvās sistēmas vēža slimību risku (piemēram, olnīcu vēža).

Visbeidzot, sievietēm ir svarīgas tādas sarkano malto piparu īpašības kā vielmaiņas procesu normalizēšana un mikrocirkulācijas uzlabošana, kas ļauj izmantot produktu cīņā pret celulītu.

Vīriešiem

Sarkanie maltie pipari ir viena no vīriešu iecienītākajām garšvielām. Un šis ir tieši tas gadījums, kad patīkamais savienojas ar lietderīgo. Lieta tāda, ka šī garšviela palīdz paaugstināt testosterona līmeni – dzimumhormonu, no kura izstrādes tieši atkarīga vīriešu veselība. Sarkanie maltie pipari ir jālieto gan erektilās disfunkcijas novēršanai, gan prostatas dziedzera iekaisuma slimību profilaksei.

Tāpat šī garšviela ļauj samazināt aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību risku, ar kurām biežāk slimo stiprā dzimuma pārstāvji, jo tās lietošana samazina „sliktā” holesterīna līmeni.

Visbeidzot, sarkanajiem maltajiem pipariem ir vēl viena īpašība, kas interesēs vīriešus. Tie palīdz novērst matu izkrišanu (pirmkārt – ietekmējot hormonālo līmeni, otrkārt – pateicoties galvas ādas asinsapgādes uzlabošanai).

Grūtniecības laikā

Daudzas sievietes uzskata, ka grūtniecības laikā asās garšvielas ir pilnībā jāizslēdz. Patiesībā tas nav gluži tā, un, pareizi lietojot, sarkanie pipari ne tikai nekaitēs, bet būs maksimāli noderīgi. Turklāt daudzas topošās māmiņas bieži izjūt patiesu vajadzību pēc kaut kā asa, kas ir saistīta ar fizioloģiskiem iemesliem. Lieta tāda, ka dabiskās hormonālā fona izmaiņas noved pie tā, ka kuņģa sulas izdalās mazāk. Šādā gadījumā neliels daudzums sarkano malto piparu stimulē kuņģa sulas izstrādi un normalizē gremošanas procesus.

Turklāt topošajām māmiņām sarkanie maltie pipari ir noderīgi arī kā līdzeklis pret blāvu garastāvokli un depresiju – par to nav pieņemts runāt, taču tās pašas hormonālās izmaiņas grūtniecības laikā būtiski pasliktina emocionālo stāvokli (pretēji izveidotajiem stereotipiem par laimīgiem deviņiem mēnešiem). Tajā pašā laikā sarkanie pipari veicina laimes hormonu (endorfīnu) izstrādi, kā rezultātā stabilizējas emocionālais fons.

Neliels daudzums sarkano piparu ēdienos palīdz mazināt sliktas dūšas lēkmes toksikozes laikā pirmajā trimestrī. Tāpat šī garšviela palīdz samazināt trombozes risku, kas palielinās, palielinoties slodzei uz asinsvadiem.

Tomēr jāatceras, ka sarkanā pipara pārmērīga lietošana var radīt noteiktas problēmas. Pirmkārt, tādas nepatīkamas lietas kā meteorisms, grēmas un caureja. Otrkārt, lielos daudzumos asais sarkanais pipars izraisa slāpes, un liekais šķidrums grūtniecības laikā viegli provocē tūsku, nemaz nerunājot par to, ka tas rada slodzi nierēm un sirds un asinsvadu sistēmai. Tāpēc pēdējā grūtniecības mēnesī labāk no šīs garšvielas atteikties. Un, protams, to nevajadzētu lietot tām topošajām māmiņām, kurām ir problēmas ar aknām un gremošanas orgāniem.

Zīdīšanas periodā

Parasti sarkano piparu ēdieniem pievieno ļoti nelielā daudzumā. Ja to lieto mēreni, tas neradīs kaitējumu bērnam un, visticamāk, neizraisīs alerģisku reakciju.

Tomēr jāatceras, ka, tāpat kā jebkura cita garšviela, malti sarkanie pipari var ietekmēt mātes piena garšu. Tas, protams, nekļūs ass, bet var nedaudz rūgt. Bieži šādos gadījumos mazuļi no tā atsakās, tāpēc tā ir vēl viena iemesla, kādēļ, lietojot šo garšvielu, jāievēro īpaša piesardzība.

Bērniem

Mazuļiem līdz 7 gadu vecumam malti sarkanie pipari ir kontrindicēti, jo viņu gremošanas sistēma vēl nav gatava šādām garšvielām. Iepazīšanos ar garšvielām sāk ar daudz mazāk asām piedevām.

Vecāki bērni to var lietot nelielā daudzumā – tas ir noderīgi gan imunitātes stiprināšanai, gan asinsrites uzlabošanai. Tomēr vispirms jāpārliecinās, vai bērnam nav alerģijas pret sarkanajiem pipariem.

Svara samazināšanai

Kā jau minēts, sarkano maltu piparu sastāvā ir kapsaicīns – fenola savienojums, kas piešķir tam asumu. Bet šī viela arī paaugstina ķermeņa temperatūru un veicina vielmaiņas un lipīdu metabolisma paātrināšanos, kas palīdz zaudēt liekos kilogramus. Turklāt sarkanie pipari mazina izsalkuma sajūtu, ļaujot iztikt ar mazāku ēdiena porciju. Tādēļ ieteicams tos pievienot dārzeņu zupām vai gaļas ēdieniem pat diezgan stingras diētas gadījumā.

Arī malti sarkanie pipari tiek izmantoti mājas ietīšanām, kas ļauj atbrīvoties no celulīta un samazināt gurnu apjomu.

Kā piemēru var minēt šokolādes-piparu ietīšanu. Tās pagatavošanai uz 200 g kakao pulvera ņem 2 tases melnās kafijas un 1 tējkaroti sarkano piparu. Kakao aplej ar kafiju, pievieno nedaudz kosmētiskā māla un samaisa, līdz iegūst maisījumu, kas pēc konsistences atgādina biezu skābo krējumu. Pēc tam pievieno piparus un vēlreiz samaisa. Ietīšanu veic pēc vispārīgiem noteikumiem – uzklāj uz attīrītas ādas, pārklāj ar polietilēna plēvi utt.

Jāņem vērā, ka kapsaicīns, kas ir garšvielas sastāvdaļa, ir diezgan agresīva viela ādai, un, lai tā to sasildītu, nevis izraisītu kairinājumu, to nedrīkst turēt uz ādas ilgāk par 20–30 minūtēm. Jāorientējas pēc savām sajūtām – sastāvs jānoskalo nekavējoties, tiklīdz sākas spēcīga dedzinoša sajūta. Nekādā gadījumā šādas procedūras nedrīkst veikt pēc ķīmiskā pīlinga, kausu masāžas vai solārija. Pēc līdzekļa noskalošanas ādu ieteicams ieziest ar barojošu krēmu.

Jāatceras, ka aptinumiem ar sarkano piparu, neskatoties uz visu to sniegto labumu, ir arī noteiktas blakusparādības. Kontrindikācijas tām ir:

• grūtniecība;
• Reproduktīvās sistēmas slimības;
• Sirds un asinsvadu mazspēja;
• Varikozā vēnu paplašināšanās;
• Dažādas iekaisuma slimības, ko pavada paaugstināta temperatūra.

Skaidrs, ka, parādoties alerģiskām reakcijām pret aptinumiem ar sarkano piparu, no tiem arī būs jāatsakās.

Sarkano malto piparu izmantošana medicīnā

Kopš seniem laikiem sarkano piparu plaši izmanto tautas medicīnā kā zāles pret galvassāpēm, bronhītu, radikulītu, dažādām muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Labi zināmas ir tā pretiekaisuma, pretsāpju īpašības, kā arī lokāla sildoša iedarbība.

Sarkanā maltā pipara ārstnieciskās īpašības ir atzītas oficiālajā medicīnā. Ir pierādīts, ka tam piemīt baktericīdas īpašības un tas patiešām ir efektīvs iekaisuma locītavu slimībās. Uz čili piparu bāzes farmakoloģijas nozare ražo dažādus līdzekļus – piemēram, piparu plāksterus, dažādus krēmus un ziedes, kuriem piemīt pretsāpju un sildošas īpašības. Lieta tāda, ka vielas, kas atrodas šajā augā, veicina prieka hormonu (endorfīnu) ražošanu. Tieši to iedarbība palīdz mazināt sāpes.

Tomēr sarkanā pipara iespējas patiesībā ir daudz plašākas. Ir pētījumu dati, kas apstiprina, ka šo garšvielu var izmantot aterosklerozes, tromboflebīta un citu sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei. Tāpat mediķi cer uz sarkanā pipara pretvēža īpašībām. Ir vairāki pētījumi, kas apliecina, ka šajā garšvielā esošās vielas ļauj palēnināt vēža šūnu augšanu.

Sarkanais maltais pipars satur mazāk askorbīnskābes nekā svaigie pāksti, taču tajā joprojām ir daudz C vitamīna, kas veicina dabiskās imunitātes stiprināšanu. Tāpat jāizceļ šādas sarkanā pipara īpašības:

1. Glikozes līmeņa pazemināšana asinīs, kas ir noderīga cukura diabēta gadījumā.
2. Gremošanas procesa normalizēšana.
3. Stāvokļa atvieglošana pie ARVI, gripas, tonsilīta, bronhiālās astmas.
4. «Sliktā» holesterīna līmeņa pazemināšana.
5. Asinsrites uzlabošana – gan pastiprinot asins cirkulāciju, gan nostiprinot asinsvadus.

Sarkanie maltie pipari uzlabo arī smadzeņu asinsriti, tāpēc tos lieto kā profilakses līdzekli vairākām slimībām.

Garšvielai ir arī sviedrēšanas un atkrēpošanas iedarbība. Pret saaukstēšanos ieteicams lietot šādu līdzekli – ziedu medu, sajauktu ar sarkanajiem pipariem proporcijā 1:1. Maksimālā dienas deva – 1 tējkarote. Šo līdzekli ieteicams uzdzert ar lielu daudzumu ūdens.

Sarkanie maltie pipari kosmetoloģijā

Šo garšvielu bieži izmanto mājas kosmetoloģijā. Visbiežāk – matu kopšanas līdzekļos. Veiktie zinātniskie pētījumi ir pierādījuši tās efektivitāti, jo kapsaicīns, kas atrodas piparos, palīdz cīnīties ar blaugznām un veicina matu augšanu, tai skaitā uzlabojot asins plūsmu uz matu folikuliem, kas aktivizē snaudošos folikulus.

Lai gan svaigie pipari tiek uzskatīti par efektīvākiem, daudzi slikti panes to iedarbību, un šādos gadījumos maltā garšviela kļūst par ideālu variantu. Uz tās bāzes pagatavotās maskas jāuzklāj uz galvas sakņu zonu. Tās nav jāsadala visā matu garumā.

Vienkāršākais variants – 1 ēdamkarote maltu piparu uz 3–4 ēdamkarotēm šķidra ziedu medus. Līdzekli atstāj uz matiem ne ilgāk kā 35 minūtes, pēc tam noskalo. Labu efektu dod sarkano maltu piparu pievienošana jebkurai matu eļļai.

Uz nagiem un kutikulas stāvokli labvēlīgi ietekmē sarkanajos piparos esošie vitamīni un asās vielas. Lai nostiprinātu nagu plāksni un paātrinātu tās augšanu, var pagatavot šādu masku: uz 1 ēdamkaroti jebkura barojoša roku krēma ņem tikpat daudz maltu piparu, pievieno 0,5 tējkarotes citronskābes un tikpat daudz tīra ūdens. Visas šīs sastāvdaļas sajauc un aptuveni 10 minūtes karsē ūdens peldē. Kad maisījums nedaudz atdziest, to uzklāj uz nagiem uz 15 minūtēm, ne ilgāk. Pēc tam masku nomazgā, bet rokas un nagus vēlreiz iesmērē ar barojošu krēmu.

Pirms tam vēlams pārbaudīt, vai nav alerģiskas reakcijas pret šādu maisījumu un vai tas neizraisa kairinājumu uz ādas. Ja alerģijas nav, bet sastāvs šķiet pārāk ass, krēma daudzums jāpalielina.

Aprakstīto masku veic 1–2 reizes mēnesī. Tā ir ideāla procedūra rudens-ziemas sezonai, piešķirot nagiem veselīgu spīdumu.

Izmantošana kulinārijā

Sarkanajiem maltajiem pipariem ir raksturīgs bagātīgs aromāts un asa garša. Tieši šo īpašību dēļ tie tiek novērtēti kulinārijā. Šo garšvielu izmanto dažādās nacionālajās virtuvēs – gan Eiropā, gan Āzijā, gan Amerikā. Par klasisku piemēru var uzskatīt Meksikas virtuvi, lai gan tur tomēr biežāk izmanto čili pākstis. Sarkanie maltie pipari tiek pievienoti šādiem ēdieniem:

1. Asas zupas, kas raksturīgas austrumu virtuvei.
2. Sildošas rudens un ziemas zupas (piemēram, ķirbju vai burkānu krēmzupa).
3. Mērces. Piemēram, tādi populāri varianti kā amerikāņu «Tabasko», afrikāņu «Arisa» un indonēziešu «Sambals». Tomēr sarkanie pipari tiek pievienoti arī adžikai, kečupam un jebkurai tomātu mērcei.
4. Sezonas dārzeņu sautējums.
5. Asa pasta un rīsi.
6. Gaļas ēdieni (galvenokārt no sarkanās gaļas), daži zivju ēdieni un marinādes.

Sarkanie maltie pipari ietilpst sarežģītu garšvielu, piemēram, «karija» maisījuma sastāvā. Nelielu daudzumu garšvielu var piejaukt olīveļļai vai etiķim, ar ko aplej salātus. Turklāt nedaudz sarkano malto piparu var pievienot pat desertiem, īpaši šokolādes. Starp citu, tieši tā gatavoja šokolādi pirmskolumba Amerikā – šķidrā veidā, bez cukura, bet ar asām garšvielām.

Tomēr sarkano piparu asumu var regulēt, izvēloties tam piemērotas garšvielas. Šī garšviela labi sader ar kurkumu, ķimenēm, kardamonu, fenheli un koriandru. Visas uzskaitītās garšvielas piešķir ēdienam izsmalcinātu aromātu, kamēr pipari ir atbildīgi par garšu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kādreiz uzskatīja, ka sarkanie pipari izraisa gastrītu un kuņģa čūlu. Tomēr jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka gastrīts ir bakteriāla slimība. Un vesels cilvēks var droši lietot sarkanos piparus nelielā daudzumā – tas pat būs noderīgi. Bet, tā kā šī garšviela palielina kuņģa sulas veidošanos, tad gastrīta, čūlas slimības un pankreatīta gadījumā tā ir kontrindicēta.

Tāpat sarkanie maltie pipari nav lietojami hemoroīdu, dažu žultspūšļa slimību, epilepsijas un paaugstinātas CNS uzbudināmības gadījumā. Aknu slimību, kā arī hronisku nieru patoloģiju gadījumā ieteicams iepriekš konsultēties ar ārstu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lielveikalā ir grūti noteikt iepakotu piparu kvalitāti spilgtos un pievilcīgos iepakojumos. Tāpēc jāpaļaujas uz zīmolu, dodot priekšroku dārgākiem pazīstamu zīmolu produktiem. Problēma ir tā, ka negodīgi ražotāji, lai samazinātu izmaksas, bieži piejauc izejvielām piparu sēklas un astītes, bet vēl sliktāk – tie pievieno spentu, ti, atkritumus pēc ēterisko eļļu izspiešanas, kas padara garšu rūgtāku. Daži sajauc asos piparus ar papriku, kas principā nav tik slikti, bet samazina asumu. Visbeidzot, bieži var sastapt maisījumus, kas pievilcības dēļ krāsoti ar mākslīgiem pigmentiem.

Mājas apstākļos piparus var pārbaudīt, uzlejot tos kā tēju – 1 tējkarote uz ceturtdaļu glāzes ūdens. Jāskatās, vai uz virsmas neparādās taukains plankums – tas liecina par taukos šķīstošas krāsvielas esamību. Tāpat jānovērtē «uzlejuma» krāsa – kvalitatīvam tas būs viendabīgs, klusināti sarkani oranžs, bez svešķermeņu ieslēgumiem. Pārāk spilgti sarkans norāda uz pigmenta klātbūtni. Maisījumam jāizdala piparu aromāts. Un, protams, tas jāpārbauda pēc garšas – tikai dedzināšana un nekāda rūgtuma!

Maltus sarkanos piparus ieteicams uzglabāt stikla traukā ar cieši noslēdzamu vāku. Tāpat kā visas pārējās garšvielas pulverī, tie jātur sausā vietā, kurā neiekļūst ne mitrums, ne tvaiks. Tos var ņemt tikai ar sausu karoti, citādi maisījumā parādīsies kunkuļi. Tāpat svarīgi tos pasargāt no ultravioletajiem stariem, kas bojā garšvielas.

Interesanti fakti par čili pipariem

1. Pēc botāniskās klasifikācijas pipars pieder pie ogām.
2. Ir izaudzētas 140 piparu šķirnes.
3. Populāro garšvielu sarakstā tas ieņem 2. vietu aiz sāls.
4. Tas tiek uzskatīts par spēcīgu afrodiziaku, spēj mazināt zobu sāpes, pazemināt temperatūru un neitralizēt lielāko daļu baktēriju ūdenī un pārtikā.
5. Pirmā pieminēšana par to sastopama Centrālās un Dienvidamerikas tautu rakstos, kas datēti ar 3. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras.
6. Kapsaicīnu, kas ir galvenā piparu ķīmiskā sastāvdaļa, izmanto sildošās un pretsāpju ziedēs un želejās.
7. Piparu asuma pakāpe ir apgriezti proporcionāla izmēram. Jo mazāks pāksts, jo bagātīgāka tā garša.
8. Čili pipari palīdz samazināt svaru, paātrināt vielmaiņu, mazināt tieksmi pēc nekontrolētas ēdiena uzņemšanas.
9. Sarkanajā čili ir ļoti augsts A un C vitamīnu saturs, kas pārsniedz citrona, jāņogu un burkānu rādītājus.

Sarkano malto piparu foto