Persiku ievārījums: 8 pagatavošanas receptes

Persiku ievārījums ir neticams gardums, kas patiks visu vecumu cilvēkiem. Tas lieliski der lietošanai gan siltajā, gan aukstajā gadalaikā, izceļas ar lieliskām garšas īpašībām, cēlu dzintara-zelta krāsu, vieglumu un plašu pagatavošanas iespēju dažādību.

Ievārījums no šiem augļiem ir īsta vitamīnu bumba, kas noteikti noderēs aukstā, neomulīgā ziemā. Estētisks caurspīdīgs ievārījums sliktos laikapstākļos atgādinās par spožu sauli. Šis gardums ir ideāla garšas un labuma kombinācija ar ne ar ko nesalīdzināmu aromātu un milzīgu daudzumu īpašību, kas pozitīvi ietekmē cilvēka organisma veselību.

Sastāvs un kaloriju saturs

Galvenās sastāvdaļas: dzelteni persiki, cukura smiltis, ūdens un citronskābe. Pastāv arī vienkāršots sastāvs, kuram nepieciešami tikai persiki un cukurs. Gatavais maisījums ir bagāts ar daudziem vitamīniem (A, B1, B2, B9, C, E, PP) un minerālvielām (fosfors, cinks, kālijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs).

Enerģētiskā vērtība ir atkarīga no pievienotā cukura daudzuma. Vidējā enerģētiskā vērtība ir 258 kcal uz 100 g gatavā produkta:

• olbaltumvielas – 2 kcal (0,5 g);
• ogļhidrāti – 257 kcal (66,8 g).

Tauku pilnībā nav. Tie ir tikai kodolos.

Persiku garduma sastāvā ietilpst (uz 100 g):

• 66,8 g monosaharīdu un disaharīdu;
• 31,4 g ūdens;
• 0,6 g organisko skābju;
• 0,4 g šķiedrvielu;
• 0,3 g pelnu.

Kāpēc persiku ievārījums ir noderīgs

1. Persiki jau kopš seniem laikiem ir pazīstami kā lielisks dabisks nomierinošs līdzeklis, antidepresants un laba garastāvokļa stimulators. Ievārījums saglabā praktiski tās pašas labvēlīgās īpašības, kādas piemīt svaigiem augļiem.
2. Augstais kālija un fosfora saturs persikos palīdz uzlabot atmiņu un tikt galā ar sirds un asinsvadu slimībām, asinsrites problēmām. Šie paši minerāli uzlabo smadzeņu darbību, kā arī stiprina asinsvadu sieniņas.
3. Dzelzs palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni (persikos ir vielas, kas uzlabo asinsrades procesus) un normalizēt vielmaiņu (uzlabojot iekšējās sekrēcijas dziedzeru darbību).
4. Regulāra persiku ievārījuma lietošana palīdz tikt galā ar nogurumu, stresu, nervu spriedzi un bezmiegu.
5. Šis ievārījums būs piemērots tiem, kuri cieš no pazemināta kuņģa skābuma, aizcietējumiem, aknu cirozes agrīnās stadijās.
6. Persiku ievārījums palīdz atjaunot organismu un pasargāt to no priekšlaicīgas novecošanas.
7. Persikos esošās minerālvielas labvēlīgi ietekmē ādu (atbrīvo no izsitumiem un uzlabo sejas krāsu) un matus (stiprina tos, padara tos veselīgākus, spīdīgākus un zīdainākus).
8. Ievārījumam ir diurētiska iedarbība, kas pozitīvi ietekmē nierakmeņu slimības terapiju. Tomēr svaigi augļi šim nolūkam ir piemērotāki.
9. Selēns, kas atrodas augļu sastāvā, var kalpot kā profilakses līdzeklis pret vēža slimību attīstību.

Kā izvēlēties persikus ievārījumam

1. Lai iegūtu smalku konsistenci un patīkamu ievārījuma aromātu, jāizvēlas tikai pilnībā nogatavojušies (bet ne pārgatavojušies un ne pārāk mīksti) vai nedaudz nenogatavojušies augļi ar mizu, kas atdalās bez lielām pūlēm. Augļiem jābūt cietiem.
2. Lai iegūtu neatkārtojamu dzintara krāsu, jāizvēlas dzeltenas krāsas augļi.
3. Pat ja persiku miza nav pūkaina, tā ir jānoņem, jo vārīšanas procesā tā atdalās no augļiem.
4. Persikiem pašiem par sevi jābūt sulīgiem, garšīgiem, bez redzamiem bojājumiem. Vārīšanai der gan agrīnās, gan vēlīnās šķirnes.

Turklāt der ne tikai parastie pūkainie persiki, bet arī nektarīni. Prasības pret tiem ir līdzīgas.

Vispārīgie noteikumi un ieteikumi

1. Pirmkārt, ir jāizvēlas piemērots trauks. Vislabāk derēs zema emaljēta tvertne ar biezu dibenu. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk labvēlīgo mikroelementu, persikus nevajag vārīt pārāk ilgi. Ja recepte paredz ilgstošu vārīšanu, augļus var vārīt 5 minūtes katru dienu.
2. Persikus novāra veselus, uz pusēm, sagrieztus šķēlēs vai mazos gabaliņos. Veselus augļus pirms vārīšanas vairākās vietās jācaurdur, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt. Cietos persikus vispirms jāaplej ar karstu ūdeni un jāpatur tajā dažas sekundes, pēc tam jāaplej ar aukstu ūdeni.
3. Augļus vēlams nomizot. Tas neattiecas uz nektarīniem, jo to miza ir mīksta un maiga. Tomēr, ja no augļiem nenoņem mizu, tie labāk saglabās formu, un krāsa būs patīkamāka – ne tikai zeltaina, bet ar oranžu nokrāsu.
4. Lai nomizotie augļi nekļūtu tumši, tie īslaicīgi jāaplej ar ūdeni, kas paskābināts ar citronskābi.
5. Vārīšanai labāk izmantot dziļu katliņu ar biezu dibenu.
6. Ideālā cukura un augļu attiecība ir 1:1. Ja cukura būs mazāk, ievārījums var rūgt. Maksimāli pieļaujamais cukura daudzums ir 1,5 kg uz 1 kg augļu.
7. Ievārījumam obligāti jāpievieno citronskābe. Tā palīdzēs tam pareizi sabiezēt un novērsīs cukurošanos.
8. Ievārījums jāvāra un pilnībā jāatdzesē vairākas reizes. Tas prasīs daudz laika, bet tikai tādā veidā tas var labi piesūkties sīrupā, kļūt biezāks un aromātiskāks, iegūt bagātīgu garšu.
9. Vākus no verdoša ūdens vajadzētu izņemt tikai tad, kad tie būs nepieciešami, lai aizvērtu burkas.
10. Ievārījumam ir ļoti nevēlami ņemt balto šķirņu persikus: tādā gadījumā tas būs rūgts.
11. Pārāk nenobrieduši augļi kā ievārījuma sastāvdaļa novedīs pie tā, ka garduma garša būs savelkoša.
12. Vislabāk ir izmantot dzelzs vākus. Neilona vāki derēs tikai "slinkajam" variantam (šajā gadījumā runa ir par persikiem, kas samalti ar cukuru).
13. Ja ievārījums šķitīs par šķidru, tas jāvāra vēl kādu laiku.
14. Tā kā ievārījums tiek atstāts uz ilgu laiku, ir jānovērš kukaiņu iekļūšana tajā, piemēram, jāpārklāj ar marli un jāsasien.

Kā pagatavot persiku ievārījumu: receptes

Parasts persiku ievārījums ziemai

Būs nepieciešams:

• 1 kg persiku;
• 1 kg cukura;
• 1 tējkarote citronskābes;
• vanilīns;
• glāze verdoša ūdens.

Tīrus persikus paturēt verdošā ūdenī 15–20 sekundes, pēc tam pārvietot tos traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, paskābinātu ar citronskābi. Izņemt no turienes augļus un notīrīt.

Cukuru iebērt ūdenī, samaisīt un likt uz vidējas uguns. Pagaidīt, līdz maisījums uzvārās, noņemt radušās putas. Persikus sagriezt šķēlēs, kauliņus izmest, mīkstumu iegremdēt sīrupā. Atkārtot iepriekšējās darbības. Pēc tam nolikt tumšā vietā un atstāt atdzist. Pēc tam atkal sākt vārīšanas procesu un, kad tas uzvārās, samazināt uguni un vārīt uz nelielas uguns pusstundu. Kad ievārījums gandrīz pilnībā izvārījies, jāpievieno citronskābe. Ievārījumu izlikt mazās stikla burkās, apgriezt tās ar vākiem uz leju un ietīt siltā pledā vai segā.

Otrais ievārījuma variants ziemai
Šajā receptē tiek izmantotas tās pašas sastāvdaļas, kas pirmajā variantā.

Persikus nomizot, kauliņus izņemt un izmest. Mīkstumu pārkaisīt ar cukuru, lai veidotos sula. Pēc dažām stundām sulu notecināt katlā, uzvārīt un, noņemot no uguns, pārliet ar to mīkstumu. Šīs darbības jāatkārto vairākas reizes. Rezultātā iegūst skaistu caurspīdīgu ievārījumu ar lieliem, neizvārītiem persiku gabaliņiem.

Persiku ievārījums ar mandelēm

Būs nepieciešams:

• 1 kg nogatavojušos dzelteno persiku (parasto vai nektarīnu);
• 1 kg cukura;
• glāze mandeļu;
• 2 šķipsnas kanēļa.

Persikus atbrīvot no mizas, sagriezt šķēlēs, pārkaisīt ar cukura smiltīm un ļaut nostāvēties pāris stundas. Pēc šī laika nolikt katliņu uz plīts, sagaidīt, kamēr maisījums uzvārās, un vārīt vēl 10 minūtes. Pēc tam noņemt putas un atstāt uz nakti, pārklājot ar marli.

Mandeļus vārīt 5 minūtes, notīrīt, sadalīt uz pusēm. Atkal likt uz uguns ievārījumu, sagaidīt, kamēr tas uzvārās, un iebērt tajā mandeļus un kanēli. Šo maisījumu jāvāra vēl 10 minūtes, un pēc tam izkārtot sterilizētās burkās.

Persiku ievārījums "Aromātisks" ar kanēli

Būs nepieciešams:

• 1–1,5 kg nogatavojušos, dzeltenu un stingru persiku;
• 1 kg cukura;
• kanēlis (pulverī vai standziņa);
• citronskābe uz naža gala vai 1 citrons.

Persikus atbrīvo no kauliņiem un sagriež šķēlītēs (šajā receptē nav nepieciešams nomizot augļus). Pārliek šķēlītes dziļā katliņā. Citā dziļā traukā ielej glāzi ūdens un ieber visu cukuru, liek uz uguns un uzvāra, ik pa laikam maisot. Iegūto karsto sīrupu pārlej persiku šķēlītēm, pievieno kanēli un citronskābi. Maisījumu uzvāra, pilnībā atdzesē, tad atkārtoti uzvāra un atdzesē.

Ja citronskābes vietā izmanto parasto citronu, izspied no tā sulu un ielej to ievārījumā. Tad ievārījumu vēlreiz uzvāra un vāra vēl pusstundu. Pēc vārīšanas izņem kanēļa standziņu. Iegūto ievārījumu izliek sterilizētās burkās un aizvāko.

Minimālistisks ievārījums no veseliem persikiem

Sastāvdaļas: persiki un cukura smiltis vienādās daļās.

Persikus nomazgā, nomizo un sadursta ar dakšiņu. Izliek sagatavotā bļodā, pārkaisa ar cukura smiltīm un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam augļus liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns pāris stundas.

Minimālistisks ievārījums no persiku pusītēm

1. Persikus uz dažām sekundēm aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ar aukstu ūdeni, lai atvieglotu mizas noņemšanu. Noņem kauliņus, mīkstumu sagriež pusītēs. Sagatavotos augļus kārto slāņos ar cukuru un atstāj uz vairākām stundām, līdz izdalās sula.
2. Pēc tam persikus ar izveidojušos sulu liek uz uguns, uzvāra, vāra vēl pāris minūtes un pilnībā atdzesē.
3. Izņem persiku pusītes no sīrupa, bet pašu sīrupu vēlreiz pavāra uz lēnas uguns, ik pa laikam noņemot putas.
4. Izliek persiku pusītes sīrupā. Maisījumu vēlreiz uzvāra un izkārto sterilizētās burkās.

Vitamīnu persiku ievārījums slinkajiem grieķu gaumē

Sastāvdaļas: persiki un cukura smiltis vienādās daļās.

Augļus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus. Pusītes sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā, pārliek piemērotā dziļā traukā un rūpīgi sajauc ar cukura smiltīm, līdz tās pilnībā izšķīst. Iegūto maisījumu pārliek burkās un aizver ar plastmasas vākiem.

Šis variants ļauj saglabāt maksimāli daudz vitamīnu un minerālvielu. Bet jāatceras par īpašiem uzglabāšanas noteikumiem: šajā gadījumā ievārījumu uzglabā tikai ledusskapī, turklāt pavisam neilgi.

Persiku-apelsīnu ievārījums

Sastāvdaļas:

• 1 kg nedaudz nenogatavojušos persiku;
• 1 kg cukura;
• 1 apelsīns;
• glāze verdoša ūdens.

Persikus notīra, atbrīvo no kauliņiem, sagriež mīkstumu nelielos gabaliņos un izliek sagatavotā bļodā. No apelsīna noņem miziņu un izspiež sulu (vislabāk ar roku sulu spiedi). Sulu izkāš.

Uzvāriet sīrupu no receptē norādītā cukura un ūdens, pievienojiet tam apelsīnu sulu un vāriet vēl dažas minūtes. Ar karsto maisījumu pārlejiet persiku šķēles. Pagaidiet, līdz pilnībā atdziest. Izņemiet augļus, sīrupu atkārtoti uzvāriet un atkal pārlejiet ar to persikus un apelsīnus. Kad maisījums atdziest, sīrupu kopā ar augļu gabaliņiem vāriet uz lēnas uguns. Piepildiet sterilizētās burciņas ar maisījumu un aizvākojiet.

Pikants ievārījums

Būs nepieciešams:

• 1 kg stipru gatavu persiku;
• 1 kg cukura;
• šķipsniņa safrāna un citronskābes;
• glāze ūdens.

Noņemiet mizu no augļiem, uz brīdi iemērciet ūdenī ar citronskābi, lai mīkstums nekļūtu tumšs. Pārgrieziet persikus uz pusēm, izņemiet kauliņus, izlieciet bļodā. Katliņā uzvāriet sīrupu, izmantojot cukuru un ūdeni, pārlejiet ar to sagatavotās pusītes. Atstājiet uz 24 stundām. Pēc diennakts sīrups jāizlej katliņā un jāuzvāra. Atkal atstājiet uz diennakti. Pēc tam ievārījums atkal jāuzvāra, periodiski noņemot putas, un jāvāra līdz gatavībai. Pašās beigās pievienojiet citronskābi un safrānu. Ievārījumu izkārtojiet tīrās sausās burciņās. Vāka vietā izmantojiet pergamentu, kas sasiets ar auklu.

Nektarīnu ievārījums

Būs nepieciešams:

• 1 kg gatavu nektarīnu;
• 1 kg cukura;
• citronu sula pēc garšas;
• glāze ūdens.

Nektarīnus pārgrieziet uz pusēm, izņemiet kauliņus. Pēc tam mīkstumu sasmalciniet gabaliņos. Katliņā uzvāriet sīrupu no ūdens un cukura. Kad tas nedaudz atdziest, ielejiet tajā citronu sulu (ja tās nav, var izmantot parasto citronskābi). Ielieciet sīrupā sasmalcinātos augļus, samaisiet un atstājiet uz 24 stundām. Pēc šī laika maisījums jāuzvāra, laiku pa laikam noņemot veidojošās putas. Atkal atstājiet ievārījumu uz 24 stundām. Tad vāriet to apmēram 10 minūtes. Atdzisušo nektarīnu ievārījumu izkārtojiet sterilizētās burciņās.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

1. Vislabāk ir izmantot puslitra stikla burkas (iepriekš sterilizētas) persiku ievārījumam.
2. Jāatceras, ka liels cukura daudzums palielina vāka uzpūšanās risku. Lai to novērstu, ievārījumam jāpievieno citronskābe vai citronu sula.
3. Ievārījuma biezums ietekmē arī uzglabāšanas uzticamību: jo biezāks produkts, jo ilgāk tas saglabāsies.
4. Ideālā gadījumā persiku ievārījums jāuzglabā ledusskapī. Bet šāda iespēja ir pieejama tikai tad, ja ir divas-trīs burciņas. Ja burciņu ir vairāk un ledusskapī nav vietas, ievārījumu var uzglabāt arī istabas temperatūrā.
5. Vēlams novietot burkas vietā, kas ir pasargāta no saules stariem (piemēram, pieliekamajā).
6. Nevajadzētu uzglabāt ievārījumu pagrabā: temperatūras svārstības var izraisīt burkas plaisāšanu.

Ja ir ievērota receptūra, ievārījums var uzglabāties vairākus gadus. Ja kādu iemeslu dēļ persiku ievārījums ir vārīts kopā ar kauliņiem, tas jāuzglabā ļoti īsu laiku, jo izdalās ārkārtīgi bīstama inde – ciānūdeņražskābe. Ja no augļiem nav izņemti kauliņi, šo ievārījumu nedrīkst uzglabāt ilgāk par 7–8 mēnešiem.

Atvērtu burku jāuzglabā tikai ledusskapī.

Ja ir izvēlēts vienkāršots ievārījuma variants (bez vārīšanas), tad burkas stingri jāuzglabā ledusskapī.

Persiku ievārījums: kontrindikācijas un piesardzības pasākumi

1. Ievārījums ir kategoriski aizliegts lietot cilvēkiem, kas slimo ar cukura diabētu un aptaukošanos.
2. Ar lielu piesardzību ievārījums jālieto sievietēm zīdīšanas periodā, jo mazulim var rasties alerģiska reakcija.
3. Persiku ievārījumu var dot bērniem, kas sasnieguši viena gada vecumu.
4. Cilvēkiem, kas slimo ar akūtu pankreatītu, ir aizliegts lietot persiku ievārījumu: šādām personām tas ievērojami palielina cukura diabēta attīstības risku. Tomēr remisijas periodā ievārījums, gluži pretēji, būs noderīgs, bet tikai lietojot nelielos daudzumos.
5. Pazemināta kuņģa skābuma gadījumā jālieto skābs ievārījums, paaugstināta – salds. Ja ir gastrīts vai kuņģa čūla, pirms ievārījuma lietošanas jākonsultējas ar ārstu.
6. Individuālas nepanesības pret atsevišķām ievārījuma sastāvdaļām un alerģisku reakciju gadījumā persiku ievārījums jāizslēdz no uztura.

Interesanti fakti par persikiem

1. Lai gan persiki ir ļoti veselīgi, tie var arī kaitēt organismam. Tas ir tāpēc, ka augļiem ir spēja uzkrāt pesticīdus. Turklāt lielākā daļa no tiem netiek iznīcināta pat vārīšanas procesā.
2. Ķīnā joprojām persiku koks ir ilgmūžības simbols. Tas ir saistīts ar to, ka šajā valstī kopš seniem laikiem ir pazīstamas šo garšīgo un aromātisko augļu derīgās īpašības.
3. Persiku kauliņu kodoli satur ne tikai ciānūdeņražskābi, bet arī persiku eļļu – sastāvdaļu, ko plaši izmanto kosmetoloģijā.
4. Kodoli ir sastāvdaļa dažiem alkoholisko dzērienu veidiem (piemēram, liķierim, vīnam).
5. Dažreiz kauliņu ir ļoti grūti atdalīt no mīkstuma. Šajā gadījumā tiek izmantota īpaša karotīte.
6. Persiku koki radušies daudzkārtēju citu sugu – savvaļas persiku, plūmju, aprikožu u.c. – krustošanās rezultātā.
7. «Persiks» mūsu valodā cēlies no vārda «persiešu» (persiks – persiešu ābols).
8. Persika izcelsmes valsts, visticamāk, ir Ziemeļķīna.
9. Augļu gludums vai «spalvainums» un mīkstuma vieglā atdalīšana no kauliņa ļauj iedalīt persikus pasugās (parastie persiki, nektarīni, briņjoni u.c.).
10. Nektarīni ir tie paši persiki, bet ar gludu miziņu. Tie tika izaudzēti kā alternatīva parastajiem persikiem, kas slikti pacieš aukstumu.
11. Persiki tiek aktīvi izmantoti kosmetoloģijā. Tie palīdz mitrināt ādu.
12. Pastāv dažādu formu persiki. Mums ierastie apaļie augļi nav vienīgais variants. Var atrast persikus pat plakanas formas.
13. Mūsu valstī persikus sāka kultivēt 16. gadsimtā dienvidu novados.
14. Līderis persiku audzēšanā ir Ķīna. Otrajā vietā ir Itālija.
15. Persiku kauliņi ir ārkārtīgi bīstami. To kodolos ir ciānūdeņražskābe, kas ir inde.
16. Savvaļas persiki tika lietoti Senajā Ķīnā jau 2000. gadā pirms mūsu ēras.
17. Persiki labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, ir spēcīgi antidepresanti, atbrīvo no bezmiega, uzlabo garastāvokli un nomierinoši iedarbojas.
18. Persikus ēda pat uz Mēness. Tieši šis auglis bija pirmais, ko astronauts lietoja ekspedīcijas laikā uz Zemes pavadoni.
19. Svaigi persiki ir mazkaloriski, bet sekmē ātru un ilgstošu sāta sajūtu. Tie pilnīgi nesatur taukus.
20. Persiki ir bagāti ar minerālvielām, kas stiprina muskuļus un balsta un kustību aparātu.
21. Uz Amerikas kontinentu persiki nokļuva, pateicoties Kristofora Kolumba ekspedīcijai.
22. Termiskā apstrāde gandrīz neatņem persikiem vitamīnus un minerālvielas, ko nevar teikt par lielāko daļu citu augļu.
23. A vitamīns, ar ko bagāti ir augļi, ir īpaši noderīgs atvaļinājumu laikā, jo tas palīdz iedegt vienmērīgi un neapdegt.
24. Viens auglis satur pusi no dienas C vitamīna normas.
25. Senajā Grieķijā persiks parādījās 4. gs. p.m.ē.
26. 17.–18. gs. persiku un nektarīnu audzēšanā pirmajā vietā bija Francija.
27. Persiks ir auglis, nevis oga, jo tas ir sulīgs koka auglis, kas attīstās no zieda auglenīcas, un tam ir viens kauliņš.
28. Mūsdienu Eiropas teritorijā persiks ieņem trešo vietu popularitātē starp augļiem aiz āboliem un bumbieriem.
29. Persiks ir dabisks afrodiziaks (veicina libido palielināšanos). Dažās Āzijas valstīs (Japānā un Ķīnā) tas simbolizē auglību.
30. Fakts, ka persika dzimtene ir Persija (kas izriet no nosaukuma), ir mīts. Ilgu laiku tā patiešām uzskatīja, taču šis pieņēmums izrādījās kļūdains. Persiku koka dzimtene ir Ķīna.
31. Haidao – māksla grebt augļu kauliņos (galvenokārt persiku).