Aroniju ievārījums: 12 receptes

Neliels pusotru metru augsts krūms ar lapām, kas atgādina ķiršu lapas, ir labi pazīstams daudziem dārzniekiem un māju īpašniekiem. Aroniju noteikti cenšas iestādīt pie žoga vai no ielas puses gan dekorēšanai, gan lietderībai. Pavasarī tā priecē ar lietussargveida sīkiem smaržīgiem ziediem, rudenī dod bagātīgu ražu. Ogas ir pazīstamas ar savām ārstnieciskajām īpašībām, tiek izmantotas kosmetoloģijā un kulinārijā. No tām gatavo desertus un kārumus ziemai.

Aroniju īpatnības

Augs ir īpašs, jo tas nepieder ne deserta ogām, ne augļiem. Bioloģiskais nosaukums – aronija, par pīlādzi to nosauca augļu ārējās līdzības dēļ. Tām ir pilnīgi atšķirīgas lapas un stumbra struktūra. Aronija pieder pie augstiem krūmiem. Jauniem augiem ir kompakts vainags, kas ar vecumu pakāpeniski kļūst zarains un izplests, sasniedzot līdz 2 metru diametru. Labas kopšanas apstākļos dzinumi spēj izstiepties līdz 4 metriem.

Zied maija otrajā pusē, priecējot ar izskatu nedaudz vairāk par divām nedēļām. Raža sāk nogatavoties augusta pēdējās dienās. Gatavas ogas masveidā vāc septembrī, kad tās iegūst purpursarkanu-melnu krāsu un pārklājas ar vieglu zilganu pārklājumu. Ievārījuma vai džema pagatavošanai ņem ķekarus ar pilnībā nogatavojušām ogām.

Auga dzimtene tiek uzskatīta Ziemeļamerika. Eiropā aronija tika ievesta 18. gadsimtā, Krievijā tā nonāca gadsimtu vēlāk. Ilgu laiku to izmantoja tikai kā dekoratīvo augu, par dziednieciskajām īpašībām uzzināja daudz vēlāk. Tad arī sāka lietot augļus pārtikā, novērtējot saldeno garšu ar vieglu savelkošu noti.

Ogas tiek plaši izmantotas. Tās ēd svaigas, žāvē ziemai, no tām gatavo vīnu, desertu liķierus, ievārījumu un konservē kā kompotu.

Savvaļas forma tika kultivēta un izaudzēti apmēram 15 šķirnes. Uz aronijas ziemcietību pievērsa uzmanību slavenais zinātnieks-selekcionārs I. Mičurins, ieteicot šo kultūru valsts ziemeļu reģioniem. No Rietumsibīrijas augs pakāpeniski izplatījās arī dienvidu apgabalos, pielāgojoties ilgstošai sausai vasarai. Dabā aronija dzīvo ūdenstilpju krastos, dod priekšroku mitrām vietām ar nelielu noēnojumu, labi jūtas jauktos mežos.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ogas satur lielu daudzumu ūdens, līdz 80 g uz 100 g produkta. Turklāt to sastāvā ir:

• augļu cukuri;
• sorbīts;
• karotīnu;
• vitamīni A, C, E, PP, B grupa;
• dzelzs;
• jods;
• magnijs;
• boru;
• kalcijs;
• fosfors;
• kālijs;
• molibdēns;
• pektīni;
• miecvielas;
• amigdalīns.

Kaloriju saturs ir zems, nepārsniedz 56 kcal. Ogas tiek uzskatītas par diētiskām.

Aronijas derīgās īpašības

Mazas, nedaudz saplacinātas ogiņas, kas savāktas platās ķekaros, glabā daudz noslēpumu. Galvenā, plaši zināmā augļu īpašība ir arteriālā spiediena stabilizēšana un meteojutības samazināšana. Turklāt aronijai piemīt pretiekaisuma, diurētiska un dezinfekcijas iedarbība. Tā spēj mazināt gludās muskulatūras un asinsvadu spazmas, uzlabot asins sastāvu, pastiprināt žults atteci un palēnināt novecošanās procesus.

Sievietēm

Melnā aronija ir ļoti noderīga sievietes organismam. Magnijs un kalcijs atbalsta nervu sistēmas stabilitāti un kaulu audu blīvumu. Šīs pašas vielas kopā ar C un B grupas vitamīniem ir neaizstājamas veselībai grūtniecības periodā, stimulē kolagēna ražošanu, kas atbild par ādas elastību un pievilcību.

Saujiņa ogu paātrina izdedžu izvadīšanu un novērš krūts vēža attīstību. Aronija palīdz mazināt tūsku un maigi pazemināt spiedienu hipertensijas krīzes gadījumā. Regulāra lietošana svaigā veidā vai ievārījuma formā palīdz izvairīties no asiem asinsvadu spazmām, pateicoties asinsvadus paplašinošai iedarbībai.

Vīriešiem

Vīriešiem vidējā un vecākā vecumā ievērojami palielinās sirds un asinsvadu slimību risks. Tur, kur sievietes var dot vaļu asarām, stiprā dzimuma pārstāvji dod priekšroku pārdzīvojumus izturēt klusējot, kas dažkārt noved pie sirds lēkmēm un infarkta. Neliela rūgtums melnās aronijas garšā patīk daudziem vīriešiem, viņi ar prieku novērtē desertus uz aronijas bāzes, apgādājot organismu ar kāliju un vairākiem vitamīniem, kas nepieciešami sirds muskuļa stiprināšanai.

Otra svarīga ogas īpašība vīriešu veselībai saistīta ar diurētisko un pretiekaisuma iedarbību. Tā aizsargā uroģenitālo sistēmu no prostatīta, atbalsta seksuālo funkciju un stiprina potenci.

Bērniem

Bērnus iepazīstina ar melno aroniju no 2 gadu vecuma, iekļaujot to ķīseļu, kompotu un augļu maisījumu sastāvā. Nelielo rūgto garšu veiksmīgi maskē karotīte medus. Aronija ir neaizstājama caurejas profilaksei vasaras periodā, kad bērnam ir brīva pieeja augļiem un ogām. Pie pirmajām saaukstēšanās pazīmēm novārījums un biezenis no ogām ar medu palīdz stiprināt imunitāti un paātrināt atveseļošanos.

Ar ko ir noderīgs aroniju ievārījums?

Lielākā daļa derīgo vielu ogu ziemas sagatavēs saglabājas. Visvairāk to paliek kaltētos augļos, ievārījumā vai džemā to ir pietiekami, lai apturētu caureju vai samazinātu asinsspiediena rādītājus. Gardums palīdz:

• nostiprināt asinsvadu sienas, saglabājot to elastību;
• samazināt asins viskozitāti;
• stimulēt kuņģa sulas izstrādi;
• modināt apetīti;
• paaugstināt darbaspējas;
• mazināt stresu un novērst tā pāreju depresīvā stāvoklī;
• apturēt smaganu asiņošanu;
• paātrināt vielmaiņu;
• samazināt cukura līmeni diabēta gadījumā;
• uzlabot imunitāti;
• aktivizēt domāšanas procesus.

Jāņem vērā: Lielās porcijās ēst aroniju ievārījumu nedrīkst, jo īpaši pie hroniskas hipotensijas.

Kā izvēlēties aroniju ievārījumam?

Garduma pagatavošanai der tikai gatavas sulīgas ogas. Vislabāk doties ražas vākšanā pašiem. Šajā gadījumā ir pārliecība par ogu kvalitāti un ekoloģisko tīrību.

Svarīgi: Augļi ātri uzsūc smago metālu sāļus, tos nedrīkst vākt gar ceļiem un rūpnieciskajā zonā.

Aronijas vākšanas laiks ir septembris. Ogas ir blīvas un labi turas ķekaros, ar kuriem tās arī noplūc. Pilnīgi jaunu garšu aronija iegūst pēc pirmajām salnām, bet ievārījumam šie augļi vairs neder.

Ja nav iespējas pašiem sagatavot izejvielas, tad visizdevīgākais variants būs vienošanās ar dārzniekiem par aronijas iegādi tieši no lauka. Var doties uz zemnieku vai spontāno tirgu un izvēlēties melnaugļu aroniju tur. Galvenais, lai ogas būtu veselas, bez sulas tecējumiem un saburzītām pusēm. Augļi labi glabājas vēsā, tumšā vietā, bet to pārstrādi nevajadzētu atlikt ilgāk par 2–3 dienām.

Kā pagatavot aroniju ievārījumu: receptes

Melnaugļu aronija garšo ļoti interesanti. Tā ir salda, nedaudz savelkoša un rūgtena. Bērnu uztverei tā ir diezgan neviennozīmīga, bet lielākā daļa pieaugušo ar prieku noplūc bagātīgus ķekarus, pastaigājoties pa dārza gabalu. Ogas viltība ir tās spēcīgajā iedarbībā uz organismu, no kā izriet daži ierobežojumi. Tā, nevajadzētu aizrauties ar gardumu pie pazemināta spiediena un hroniskiem aizcietējumiem. Intensīvā ogu krāsa norāda uz augstu alerģijas pakāpi. Bet gadījumā, kad augļi tiek pārstrādāti kompotā vai ievārījumā, ierobežojumi samazinās vairākas reizes.

Gardums ir pieejams pat diabēta gadījumā, ja tas pagatavots ar saldinātāja pievienošanu.

Aronija veido veiksmīgu garšas kombināciju ar lielāko daļu augļu un ogu. Garšas līdzsvara nodrošināšanai ir svarīgi ievērot sastāvdaļu proporcijas.

Klasika

Īpašu noslēpumu un grūtību pagatavošanā nav. Uz 1 kg ogu ņem 1,2 kg cukura un glāzi ūdens. Augļus pārber ar pusi normas un atstāj uz 5–6 stundām, līdz iegūst sula. Tad pievieno atlikušo cukura daļu un ūdeni. Gardumu vāra 2 piegājienos. Pirmo reizi maisījumu vāra 15 minūtes uz vidējas uguns un atstāj pilnībā atdzist. Otro reizi notiek novārīšana, bet ne ilgāk par 20 minūtēm. Tūlīt pēc gatavības saldo masu izklāj pa burkām.

Ar bumbieri

Bumbieru aromāts lieliski sader ar pīlādžiem. Pagatavošanai ņem 300 g bumbieru šķēles uz 1 kg ogu. Cukura norma ir 1,5 kg. Sīrupu vāra no 2 glāzēm ūdens un 500 g smalkā cukura. Verdošu šķīdumu pārlej sagatavotajām ogām un atstāj iesūkties. Aroniju nevajag vārīt uzreiz – tā ātri zaudēs formu, bet iekšpuse paliks sausa.

Bumbieru šķēles bez mizas un ogas vāra atsevišķi; augļiem pietiek ar 6–8 minūtēm. Tās nedrīkst maisīt – lai pārvietotu masu katlā, to pakrata vai pagriež trauku pulksteņrādītāja virzienā.

Ogas vāra sīrupā 15 minūtes, pēc tam atstāj nostāvēties 4–5 stundas. Pēc tam maisījumā pievieno bumbieri un novāra vēl 10–12 minūtes. Pēc vēlēšanās var pievienot paciņu vaniļas cukura vai 5 g sausas kanēļa.

Ar citronu

Citrusaugļi efektīvi izceļ ogu saldumu un gandrīz pilnībā novērš savelkošo garšu. Uz 1 kg aroniju ņem pusotru reizi vairāk cukura un 1 lielu citronu. Ogas vāra klasiskā veidā sīrupā. Citrona miziņu sarīvē skaidiņās, no mīkstuma uzmanīgi izspiež sulu. Ogas sajauc ar cukuru, pievieno citronu un liek masu uz ļoti lēnas uguns uz 10 minūtēm. Sildīšanas procesā izdalās sula. Ja tās ir par maz, tad pievieno 200 ml ūdens.

Kā variants – citrona mīkstumu sagriež kubiņos, bet miziņu smalkās strēmelītēs. Masu vāra 2 piegājienos. Pēc atdzišanas to novāra gatavībā un izliek mazās burciņās.

Ar apelsīnu

Ja ir nedaudz laika un tieksme uz eksperimentiem, ir vērts pamēģināt pagatavot visai eksotisku ievārījumu. Par pamatu kalpos aroniju ogas, bet aromātiskai piedevai – gatavs apelsīns. To var pagatavot 4 dažādos veidos.

1. Pamata jeb klasiskais variants sastāv no 500 g ogu, 700 g cukura smilšu un 300 g apelsīna mīkstuma. Aronijas apber ar cukuru, apelsīnu kopā ar miziņu sagriež gabaliņos un izlaiž caur blenderi. Visas sastāvdaļas sajauc un vāra 30 minūtes uz lēnas uguns. Putas noņem. Lai maisījums nepiedeg, to apmaisa ar koka lāpstiņu.
2. Neapstrādāts ievārījums ir saberzta masa ar dubultu cukura daudzumu un 1 apelsīna mīkstumu. Šāds veids ietaupa laiku un saglabā visas derīgās vielas. Cukura vietā var izmantot medu. Uzglabā tikai ledusskapī, no burkas ņem ar tīru sausu karoti.
3. Pēc aromāta satriecošs piecu minūšu ievārījums tiek gatavots no 1 kg aroniju, 1,5 kg cukura un 3 lielu apelsīnu mīkstuma. Pēc izskata tā ir masa, kas vairāk atgādina džemu. Ogas sasmalcina blenderī, no citrusaugļiem izspiež sulu. Masu vāra tikai 5 minūtes, izmantojot 2 piegājienus. Otrā vārīšanās procesā to ātri izliek mazās burciņās un hermētiski aizvāko.
4. Pikantu nokrāsu ievārījumam piešķirs valrieksti. Nepieciešami tikai 100 g nomizotu kodolu uz 1 kg augļu. Tiem pievieno 500 g apelsīna mīkstuma bez mizas, sagrieztu nelielos kubiņos. Visu krāšņumu pārber ar 1 kg cukura un atstāj uz 2–3 stundām līdz sulas izdalīšanās. Vārot dažreiz nepieciešams ūdens. Katrā konkrētajā gadījumā izlemj atsevišķi, viss atkarīgs no ogu un apelsīnu sulīguma. Iegūto šķidrumu nokāš, uzvāra un atkal pievieno ogu-citrusaugļu masai. Atstāj ievilkties uz 6 stundām. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Riekstus pievieno gatavošanas sākumā.

Pēc garšas šai receptei var pievienot kanēli un ingveru.

Ar āboliem

Viena no labākajām kombinācijām, kur augļu svaigums un saldums maigi pasvītro pīlādžu savelkošo aromātu. Populāri ir kompoti un džemi šajā kombinācijā. Ievārījums iznāk skaists, spilgts, ar bagātīgu garšu. Nepieciešams:

• aronijas – 1 kg;
• cukurs – 1,5 kg;
• āboli – 500 g;
• ūdens – 400 ml;
• citronu sula – 1 ēdamkarote;
• puse kanēļa standziņas.

Ogas pārlapo, nomazgā un uz 3 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī. Tad vāra sīrupu no 1/3 cukura un ūdens. Tajā ieber pīlādžus un noliek trauku malā, lai ievilktos.

Tikmēr ābolus nomizo un izņem sēklas, sagriež plānās šķēlītēs un pavāra ūdenī 8 minūtes. Šajā laikā atkal uz plīts liek pīlādžus sīrupā. Ābolu šķēlītes pievieno ogām, masu novāra līdz gatavībai. Citronu sulu ielej maisījumā vārīšanas beigās. Ja āboli bija skābi, tad var iztikt bez citrona.

Ar ķiršiem

Lielisks variants vakara tējas dzeršanai. Ogas pēc krāsas ir līdzīgas, bet pēc garšas pilnīgi atšķirīgas, kas bagātina gardumu ar smalkām niansēm. Abu augu augļus kopā savākt ir reti, jo augļu periodi stipri atšķiras. Biežāk svaigajām aronijām pievieno saldētus ķiršus vai sagatavi pašu sulā un vāra pēc klasiskas receptes. Bet lielāku popularitāti bauda ievārījums ar ķiršu aromātu. Tam ņem ķiršu lapas proporcijā 200 g uz 1 kg aroniju un 800 g cukura. Nelielam skābumam būs nepieciešama citronskābe uz naža gala. To pievieno 5 minūtes pirms gatavības.

Deserta pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Pamatā ir sīrups uz ķiršu lapu novārījuma. Tās vāra 500 ml ūdens apmēram 20 minūtes. Tad šķidrumu nokāš, pievieno cukuru, maisījumu uzvāra. Tajā ieber nomazgātas un nosusinātas ogas, vāra 5 minūtes. Pēc atdzišanas atkal uzvāra, bet laiku palielina divas reizes. Pēdējā pieeja pēc atdzišanas ilgst 15 minūtes.

Ar cukini

Interesantās šī dārzeņa mīkstuma īpašības atklājas, gatavojot desertus. Cukīni gabaliņi, saskaroties ar cukuru, iegūst ananāsu garšas nokrāsu un lieliski harmonizē ar aroniju savelkošo garšu. Sastāvdaļas, ieskaitot cukuru, ņem vienādās daļās, 5–7 minūtes pirms gatavības ievārījumam pievieno 1 citrona sulu un kanēļa standziņu.

Cukini nomizo un sagriež sīkās strēmelītēs vai kubiņos. Gabaliņus sajauc ar pīlādžiem un uzreiz pārkaisa ar cukuru. Pēc 2 stundām masu samaisa un atstāj vēl uz 3 stundām. Ūdeni pievienot nevajag, jo cukini izdala daudz sulas. Topošo ievārījumu liek uz vidējas uguns, tajā uzreiz ielej citrona sulu un ieliek kanēļa standziņas. Vārīšanas laiks ir 30 minūtes. Putas praktiski neveidojas.

Trauku pēc vārīšanas noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām. Šajā laikā cukini gabaliņi piesūcas ar sīrupu un kļūst caurspīdīgi. Lai ogas nezaudētu formu, masu nemaisa, bet kratina no vienas katla malas uz otru. Otro reizi maisījumu vāra vēl pusstundu, pēc tam izlej burkās un siltina uz diennakti. Nākamajā dienā gatavo produktu iznes uz pastāvīgo glabāšanas vietu. Ievārījuma izturība ir liela. Burkās tas lieliski stāv pat virtuves skapītī, tikai nevis plīts tuvumā.

Ar kanēli

Garšvielas ar saldenu aromātu lieliski papildina aroniju garšu. Desertam ieteicams meklēt kvalitatīvu kanēli, labāk standziņu formā. Maltā garšviela ilgi neuzglabājas un zaudē aromāta intensitāti. Pagatavošanas veids un proporcijas ir klasiskas. Kanēļa standziņas pievieno 10 minūtes pirms gatavības.

Ar plūmi

Ļoti garšīgs biezs ievārījums tiek izmantots kā pīrāgu pildījums un kā atsevišķs ēdiens. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, var iet divos ceļos: izvārīt vai pievienot pektīnu.

Jebkurā gadījumā garša būs satriecoša. Sastāvdaļas:

• pīlādži – 700 g;
• plūme – 300 g;
• cukurs – 1,2 kg;
• ūdens sīrupam – 400 ml.

Sagatavotās ogas novāra verdošā ūdenī 5 minūtes. Novārījumam pievieno cukuru, uzvāra. Tajā ieliek plūmju ceturtdaļas, pēc 3 minūtēm pievieno aronijas. Maisījumu atkal uzvāra un noņem no uguns uz 8–10 stundām. Otrajā piegājienā masu atkal vāra, bet jau līdz vēlamajam biezumam. Ja pievieno pektīnu, tad ne agrāk kā 2–3 minūtes pirms gatavības. Lai neveidotos nešķīstošs kamols, sabiezētāju sajauc ar 2–3 karotēm cukura un vienmērīgi ieber verdošajā masā, nepārtraukti maisot. Uz 1,5 kg ievārījuma būs nepieciešami 7–10 g pektīna.

Piecu minūšu ievārījums

Šim desertam ir visaugstākais vitamīnu un mikroelementu saturs. Tas ir zemāks tikai par svaigi saberzto masu. To gatavo no sasmalcinātiem augļiem ar cukuru. Vāra 1 piegājienā tikai 5 minūtes pēc uzvārīšanās. Uzreiz izliek burkās, uzglabā vēsā vietā.

Jāņem vērā: Atvērtā veidā ievārījumu apēd diennakts laikā.

Vitamīnka

Sastāvs tiek bagātināts ar rozīnēm, ingveru, riekstiem un citrusaugļiem. Vāra ne ilgāk par 15 minūtēm. Proporcijas:

• ogas – 1 kg;
• citrons un apelsīns ar plānu mizu – pa 1 gab.;
• cukurs – 1 kg;
• rozīnes – 150 g;
• rieksti – 200 g;
• ingvers – 5 g svaigas saknes skaidu.

Jūs blanšējat ogas 3–4 minūtes, lieko šķidrumu nokāšat. Visas sastāvdaļas ievietojat uzreiz, pēc blanšēšanas pievienojat 100 ml novārījuma un uz lēnas uguns uzkarsējat līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam palielinat temperatūru līdz vidējai, novārāt noteikto laiku un nekavējoties fasējat stikla traukos. Jūs siltināt 24 stundas un tikai pēc tam novietojat uzglabāšanas plauktos. Pilnībā garduma garša un aromāts atklājas 2.–3. dienā.

Multivārītājā

Deserts no aronijām ir ļoti ērti pagatavojams lēnajā plītī, jo nekas nav jāmaisa un ogas paliek veselas. Uz 1 kg cukura ņemat vienādu daudzumu augļu un 1 ēdamkaroti citrona sulas. Augļus iegremdējat verdošā ūdenī uz 2–3 minūtēm, pēc tam pārliekat karstā sīrupā, kas ieliets lēnās plīts bļodā. Iestatāt sautēšanas režīmu uz 20 minūtēm. Gardumu gatavojat ar aizvērtu vāku un atvērtu tvaika vārstu.

Interesanti fakti par aroniju

1. Augs parādījās Eiropā 18. gadsimtā, Krievijā – gadsimtu vēlāk.
2. Ir izaudzētas 15 dārza šķirnes.
3. Neskatoties uz nosaukumu, aronija un parastais pīlādzis nav tuvi radinieki.
4. Regulāra ogu lietošana sezonas laikā samazina vēža attīstības risku un pazemina asinsspiedienu.
5. No augļiem gatavo ievārījumu, džemu, pastilu, liķierus un vīnu.

Foto: ievārījums no aronijām