Greipfrūtu ievārījums: 3 receptes

Citrusaugļu dzimtā ir vairāki desmiti pārstāvju. Ir pavisam mazi un gigantiski, zināmi un maz pētīti. Greipfrūts jau sen ir kļuvis populārs un ir pieprasīts tā unikālās garšas ar vieglu rūgtumu un lielā labuma dēļ organismam. Visbiežāk augli izmanto svaigā veidā. Bet kulinārijas izsmalcinājumos sastopami arī ēdieni uz greipfrūta bāzes. Īpašu panākumu gūst citrusaugļu ievārījums.

Nedaudz par greipfrūtu

Lieli augļi ar saulaini dzeltenu blīvu mizu un sarkanu skābeni saldu mīkstumu ar izteiktu rūgtumu ir labi pazīstami visā pasaulē. Tos audzē rūpnieciskā mērogā Ķīnā, Meksikā, Dienvidāfrikas Republikā, Izraēlā. Augs ir tik vērtīgs eksporta ziņā, ka ir pat ražas novākšanas svētki, kas sākas 2. februārī un ilgst vairākas dienas.

Koks, kas dod šos vērtīgos augļus, ir mūžzaļš, un savu nosaukumu ieguvis augļu veidošanās īpatnības dēļ. Neskatoties uz to, ka tie ir diezgan lieli, greipfrūti aug ķekaros, kas atspoguļojas dubultajā nosaukumā, kas tulkojumā nozīmē 'augļu ķekars'. Pats koks ir augsts, līdz 15 m, lieliski jūtas subtropu joslā. Ir izaudzētas rajonētas šķirnes, kas spēj nest augļus aukstākos apstākļos, bet tām ir bieza miza un tās nedaudz atpaliek saldumā.

Nav zināms, kurš tieši punkts uz planētas ir greipfrūta dzimtene. Ir pieņēmums, ka pirmie augļi parādījās Indijas teritorijā kā dabiskais apelsīna un pampelmūzes hibrīds.

Greipfrūtu koks zied ar smalkiem baltiem ziediem, kas lieliski izskatās uz tumši zaļo iegareno lapu fona. Raža ir jāgaida ilgi, no 9 līdz 12 mēnešiem atkarībā no šķirnes. Tos iedala 2 lielās grupās pēc mīkstuma krāsas, kur gaiši zeltainā vairāk atgādina apelsīnu, bet oranžā tiek uzskatīta par tradicionālāku. Augļu diametrs svārstās no 10 līdz 15 cm diametrā.

Ir izaudzētas aptuveni 20 šķirnes, kas atšķiras pēc sēklu daudzuma, salduma līmeņa un lieluma. Populārākās kļuva:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Pirmo reizi par jauno augu Eiropa uzzināja 18. gadsimtā no Grifitsa Hjūdža aprakstiem. Nākamajā gadsimtā stādi veiksmīgi iesakņojās Amerikā, Karību jūras baseina salās, Brazīlijā.

Greipfrūta sastāvs un derīgās īpašības

Kā visi citrusaugļi, tas satur lielu daudzumu askorbīnskābes. Bez tās sulīgajā mīkstumā atrodama ievērojama daļa Mendeļejeva tabulas, ieskaitot:

• kālijs;
• fosfors;
• magnijs;
• kalcijs;
• cinks;
• jods;
• mangāns;
• dzelzs;
• nātrijs;
• varš;
• fluors.

Turklāt greipfrūtā ir vitamīni A, E, PP, K, B grupa, karotinoīdi, šķiedrvielas, antioksidanti, ēteriskās eļļas. Kaloritāte ir zema, apmēram 32 kcal, svaigi spiestā sulā par 2 vienībām mazāk. Produkts ir mazkaloriju, ieteicams diētiskajā uzturā.

Interesanti: svaigi spiestai sulai ir izteiktāka labvēlīga iedarbība nekā mīkstumam.

Augļu labvēlīgā ietekme ir atzīta oficiālā līmenī. Tos iekļauj ne tikai uzturā, bet arī kompleksajā terapijā pret avitaminozi, anēmiju, paaugstinātu holesterīna un cukura līmeni, gremošanas trakta traucējumiem un organisma sārņošanos.

Ar ko ir noderīgs greipfrūtu ievārījums

Visbiežāk greipfrūtu ēd svaigā veidā. Bet ja paveicies iegādāties vairākus kilogramus gatavu augļu, kas nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai, var pagatavot pārsteidzošus ēdienus, ieskaitot džemu, marmelādi un aromātisku ievārījumu. Ar minimālu termisko apstrādi lielākā daļa derīgo vielu un vitamīnu tiek saglabāta.

Dažas karotītes našķa spēj:

• uzlabot garastāvokli;
• stiprināt imunitāti un izturību pret vīrusu slimībām;
• sakārtot zarnu darbību;
• pazemināt asinsspiedienu;
• samazināt aterosklerozes attīstības risku;
• samazināt migrēnas lēkmju biežumu;
• dāvāt enerģiju uz pusi dienas.

Augu flavonoīds naringīns atrodas starpsieniņās, piešķirot tām rūgtu garšu. Tas ir neaizvietojams tiem, kas pārslimojuši jebkādu hepatīta veidu, cieš no kapilāru trausluma un taukainas aknu distrofijas. Dietologi iesaka vecumā apēst 1–2 augļus nedēļā, lai novērstu asins sabiezēšanu un avitaminozi.

Greipfrūta kontrindikācijas

Svaigiem augļiem ir vairāki ierobežojumi. Pie tiem pieder alerģija pret citrusaugļiem, individuāla nepanesība, paaugstināts kuņģa skābums, nefrīts. Ar piesardzību augļus un sulu lieto grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Kā izvēlēties greipfrūtu ievārījumam

Greipfrūtam ir interesanta īpatnība. Jo intensīvāka ir mīkstuma krāsa, jo tas ir sulīgāks un saldāks. Priekšroka tiek dota augļiem ar sarkanīgu mizas toni un oranžu serdi. Ja augļus izvēlas kā piedevu miksu veidošanai uz saldo ogu vai augļu bāzes, tad labāk apstāties pie dzeltenajām, skābākajām šķirnēm, lai līdzsvarotu garšas balansu.

Izvēloties jebkuru šķirni, auglim jābūt elastīgam, ar izteiktu citrusaugļu aromātu, nebojātu mizu. Ja ir pelējuma smaka, saspiesti laukumi, skrāpējumi un dūrumi, miza lipīga, tad tā ir acīmredzama nekondīcija, un garšīgs kārums no tā neiznāks.

Kā vārīt greipfrūtu ievārījumu: receptes

Klasiskā pagatavošana ietver tikai augļa mīkstumu un cukuru. Citos gadījumos tiek izmantotas autoru variācijas, kas reizēm sniedz satriecošu rezultātu. Ņemot par pamatu klasiku, var pagatavot veselu garšu paleti, pievienojot jaunas sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem.

Tradicionālais

Uz 1 lielu augli ar oranžu mīkstumu vajadzēs 100 g cukura. Balstoties uz šīm proporcijām, viegli aprēķināt nepieciešamo tilpumu. Pagatavošanas priekšrocība ir tā, ka nebūs atkritumu un masa nav jāatstāj ievilkties. Sula bagātīgi izdalās gatavošanas procesā.

Nogatavojušos greipfrūtu rūpīgi mazgā, miziņu nogriež ļoti plāni un izvāra verdošā ūdenī 10 minūtes, mainot ūdeni 3–4 reizes, lai noņemtu rūgto garšu. Pēc tam tos sagriež plānās strēmelītēs, sajauc ar mīkstumu, kas attīrīts no sēklām un plēvēm.

No augšas pievieno cukuru un maisījumu liek uz lēnas uguns. Pagatavošana aizņem 30–35 minūtes, gatavību nosaka pēc sabiezēšanas pakāpes. Var pārbaudīt ar pilienu uz apakštasītes. Ja kārumu plānots izmantot kā pildījumu cepumiem, tad to vēlams paturēt uz plīts ilgāk.

Ar ābolu

Citrusa un ābola kombinācija dod brīnišķīgu daudzpusīgu garšu. Visveiksmīgākais variants izdodas, apvienojot saldas rudens šķirnes ar dzeltenu, skābenu greipfrūta šķirni.

Jāņem vērā: izmantojot blīvas ābolu šķirnes, šķēlītes neizvārīsies, kļūs caurspīdīgas un izskatīsies satriecoši.

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• āboli – 1 kg;
• greipfrūts – 1 gab.;
• cukurs – 300 g.

Vārīt var divos veidos – ar greipfrūta gabaliņiem vai ar tīru sulu. Ābolus sagriež plānās vienmērīgās šķēlītēs, sajauc ar cukuru un citrusu. Maisījumu liek uz lēnas uguns. Maisīt ērtāk ar šauru koka lāpstiņu, lai nesaspiestu ābolus. Pēc uzvārīšanās masu vāra 10 minūtes un noņem no plīts līdz pilnīgai atdzišanai. Nepieciešami 3–4 piegājieni, pēdējā vārīšanas reizē masu iztur līdz vajadzīgajam biezumam un nekavējoties izklāj burkās. Uzglabā istabas temperatūrā. Gatavais kārums ir gandrīz caurspīdīgs, bagātīgi zeltainā krāsā ar saglabājušām formu šķēlītēm.

Ar apelsīnu

Recepte tiek uzskatīta par diezgan dārgu, jo masa stipri iztvaiko. Taču iegūtais kārums ir patiesi karaliska garša, kur bauda sākas ar pirmo karotīti.

Pagatavošanai ņem 1 kg greipfrūtu un apelsīnu, 1 citronu un 500 g cukura. No citrona izspiež sulu, pārējos citrusus izdala šķēlītēs bez starpsienām. Miziņu no 1 katra veida augļa sarīvē smalkās skaidiņās. Visas sastāvdaļas liek katlā, uzmanīgi samaisa un izvāra uz lēnas uguns 2–2,5 reizes. Masu pastāvīgi maisa, lai nepiedeg. Izklāj mazās burciņās. Atvērts trauks ilgi neuzglabājas, tāpēc optimāli būs trauki ar tilpumu 250–500 ml.

Ko vēl var pagatavot no greipfrūta

Kārumi no mizām

Reizēm gribas ko oriģinālu. Tad pienāk laiks eksotiskiem receptēm, kur galvenā sastāvdaļa ir nevis augļu mīkstums, bet gan miziņas. Gatavs ēdiens der kā neatkarīgs, vai arī kā pildījums pīrāgiem. Vispirms vajadzētu pagatavot izmēģinājuma partiju, un pēc tam koriģēt cukura daudzumu un biezumu pēc savas gaumes.

Vajadzēs miziņas no 2 apelsīniem, 1 greipfrūta un puscitrona vai laima, 1,5 l ūdens, 350 g cukura un nelielu vaniļas pāksti. Miziņu sagriež plānās strēmelītēs, aplej ar 1 l ūdens un noliek uz diennakti vēsā vietā.

Svarīgi: Izmantojiet tikai stikla vai keramikas trauku.

Pēc 24 stundām šķidrumu nokāš, pievieno cukuru un masu vāra uz ļoti lēnas uguns 4–5 stundas. 15 minūtes pirms gatavības pievieno vaniļu. Iegūstas neparasts, bet ļoti garšīgs kārums.

Marmelāde

Tā vietā, lai gatavotu pirktās konfektes un tradicionālo ievārījumu, pēc vienkāršas receptes tiek pagatavots kaut kas vidējs – tā sauktās želētās konfektes. Būs nepieciešama 1 liela greipfrūta sula, puse citrona, 400 g cukura un 50 g želatīna.

No mīkstuma izspiež sulu, miziņu sarīvē uz smalkas rīves. Masu vāra 5 minūtes uz vidējas uguns. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai maisījumu izkāš, pievieno cukuru un iepriekš izmērcētu želatīnu. Visu masu vēlreiz karsē, neuzvārot, un uzmanīgi lej veidniņās. Lai sastingtu ledusskapī, būs nepieciešamas 10–12 stundas. Iegūtais kārums ar skābeni saldu garšu beidzas ļoti ātri, toties pilnīgi dabīgajā sastāvā nav krāsvielu un citu ne pārāk veselīgu pārtikas piedevu.

Interesanti fakti par greipfrūtu

1. Tā pirmajā aprakstā tika lietots nosaukums «aizliegtais auglis».
2. Gatavs greipfrūts 92% sastāv no ūdens.
3. Galvenais iedalījums sugās notiek pēc mīkstuma krāsas.
4. Svaigi spiestas sulas iekļaušana uzturā aktivizē tauku dedzināšanas procesu, kas noved pie strauja svara zuduma.
5. Starpsienas satur unikālus antioksidantus.
6. Auglis samazina cukura un holesterīna līmeni, izšķīdinot tauku un holesterīna nogulsnes uz asinsvadu sieniņām.
7. Auglis samazina inficēšanās risku sezonālo epidēmiju laikā.
8. Augļi ar sarkanu mīkstumu tiek uzskatīti par saldākiem un veselīgākiem.
9. Greipfrūts samazina erektilās disfunkcijas zāļu un kontracepcijas līdzekļu efektivitāti.
10. Ēteriskajai eļļai ir uzmundrinošs efekts, to lieto, lai cīnītos ar apātiju, depresiju un spēku izsīkumu.

Spilgtais un aromātiskais greipfrūts, regulāri lietojot, uzlabos garastāvokli un kalpos kā lieliska bāze ievārījumam, marmelādei un konfitūrai, saglabājot šajos ēdienos savas derīgās īpašības.

Greipfrūtu ievārījuma foto