Dzeloņplūmju ievārījums: 8 pagatavošanas receptes

Dzeloņplūmes krūmi ātri iesakņojas atklātos izcirtumos un ceļmalās. Daudzi uzskata dzeloņplūmi par bezvērtīgu ogu un ļoti maldās. Tautas receptēs dažādās valstīs, īpaši kazaku virtuvē, šie augļi tiek augstu vērtēti to unikālā sastāva un labvēlīgās ietekmes uz organismu dēļ. Uz galda noteikti būs vieta dzeloņplūmju liķierim, mērcētām dzeloņplūmēm, ķīselim, vārījumam un ievārījumam no šīs veselīgās un smaržīgās ogas.

Dzeloņplūmes krūma noslēpums

Interesanti momenti sākas jau, nosakot auga sugu. Tas var būt blīvs krūms, kur no vienas saknes aug vairāki gandrīz vienādi resni stumbri, vai koks no 3 līdz 6 metriem augsts. Pēc ziediem un augļiem ir praktiski neiespējami noteikt, no kuras sugas tie ir. Abām sugām stumbrs ir brūns vai tumši sarkans, vainags labi zarots, uz zariem nelieli, reti ērkšķi. Jaunajiem dzinumiem ir lokans, nedaudz pūkains stumbrs, kas beidzas ar dzelksnim līdzīgu smailu galu.

Aprīļa beigās sākas ziedēšana. Pumpuri atveras draudzīgi, koks grimst baltās putās no sīkiem smaržīgiem ziediem. Augs pieder pie populāriem medusaugiem. Ogu ir daudz, tās nogatavojas vasaras beigās un labi turas uz zariem līdz pirmajām salnām.

Interesanti: Ērkšķu krūms ir ļoti nepretenciozs, viegli pacieš stipras salnas un ilgstošu sausumu.

Augļi ir mazi, ar savelkošu, skābenu garšu, nenobrieduma stāvoklī jūtama viegla rūgtums. Saldumu tie iegūst tikai pirms salnām, pēc pirmajām salnām kļūst mīksti un ātri nobirst no koka.

Augs sastopams visur Eiropā, Āzijā, Rietumsibīrijā, Kaukāzā, Baltkrievijā, Moldovā, Somijā, Tunisijā.

Dzeloņplūmju sastāvs un ieguvumi

Dzeloņplūmi izmanto kulinārijā un tautas medicīnā, kur izmanto augļus, mizu un jaunās lapas. Sastāvā:

• pektīni;
• organiskās skābes;
• šķiedrvielas;
• aminoskābes;
• miecvielas un aromātiskās vielas;
• katehīni;
• amigdalīns;
• kumarīni;
• flavonoīdi;
• vitamīni A, C, E, K, PP, B grupa;
• augļu cukuri.

Ērkšķis ir iekļauts oficiālajā ārstniecības augu sarakstā. Neskatoties uz tā popularitāti, tā derīgās īpašības vēl nav pilnībā izpētītas. Ārstēšanai izmanto sulu, svaigus augļus, lapas, ziedus. Augu lieto avitaminozes profilaksei, vielmaiņas aktivizēšanai, aknu, nieru, kuņģa slimībām, lēnai zarnu peristaltikai. Svaiga sula spēj izvadīt parazītus, apturēt caureju, neitralizēt patogēnās baktērijas. Preparāti ar ērkšķa ekstraktu ir ieteicami kā uzticams atkrēpošanas līdzeklis, auga pretiekaisuma īpašības tiek izmantotas angīnas, prostatas adenomas, ādas iekaisumu gadījumā. Tiek novērtēta augļu un lapu viegla diurētiska un pretdrudža iedarbība.

Svaigu ogu kaloritāte nepārsniedz 54 kcal uz 100 g. Termiskās apstrādes laikā tiek saglabāta lielākā daļa derīgo vielu, it īpaši, ja gardums tiek gatavots ar īslaicīgu karsēšanu.

Ar ko noderīgs ir dzeloņplūmju ievārījums

Mērenos daudzumos gardums spēj stabilizēt zarnu darbību, pasargāt gļotādu no bojājumiem, samazinot gastrīta un čūlas slimības attīstības risku. Savelkošās ogas samazina gāzu veidošanos, kas ir svarīgi tiem, kas cieš no meteorisma. Augļi svaigā un vārītā veidā piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, izvada atkritumvielas un toksīnus, paaugstina organisma izturību pret patogēnajiem mikrobiem un sēnīšu infekcijām.

Hipertensiķiem ieteicams vienmēr turēt pa rokai burciņu ar ērkšķu plūmju ievārījumu vai džemu. Dažas karotītes no rīta pazemina spiedienu, uzlabo pašsajūtu, novērš galvassāpju rašanos. Organiskās skābes un augstais kālija saturs atbalsta sirds muskuli, atjauno locītavu elastību, mazina spazmas.

Ievārījums darbojas kā pretiekaisuma un pretdrudža līdzeklis. Pats par sevi tas netiks galā ar augstu temperatūru, bet kompleksās terapijas sastāvā tas paātrinās un pastiprinās medikamentu iedarbību. Antiseptiskās īpašības paātrinās atveseļošanos pēc saaukstēšanās un uzturēs spēkus rehabilitācijas periodā pēc ilgstošām slimībām. Savelkošā iedarbība palīdz apturēt caureju, stabilizēt kuņģa-zarnu trakta funkcijas.

Jāņem vērā: cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz hronisku aizcietējumu, ar ērkšķu plūmēm jābūt piesardzīgiem.

Ērkšķu plūmju ievārījums, kas pagatavots ar saldinātāju, tiek iekļauts svara samazināšanas programmās, jo ogas spēj paātrināt vielmaiņu, vienlaikus attīrot organismu un izvadot lieko ūdeni. Augļi stimulē nieru un aknu darbību, normalizējot hormonālo līdzsvaru.

Vīriešiem
Desertam piemīt skābens-savelkoša garša, kas labvēlīgi atšķiras no saldākiem vai pārāk saldiem augļu-ogu ievārījumu veidiem. Tas lieliski sader ar stipru tēju un atbalsta vīriešu spēku, darbojas kā iekaisumu profilakse, stimulē vielmaiņu, mazina trauksmi, uzlabo asinsvadu stāvokli.

Sievietēm
Grūtniecības laikā karote piecu minūšu garduma mazina toksikozes simptomus, pasargā no kustību slimības transportā, palīdz uzturēt optimālu svaru, mazina tūsku. Ja ir ģenētiska nosliece uz audzēju veidošanos krūtīs, sloka kalpos kā efektīvs profilakses līdzeklis. Tas noderēs sāpīgās menstruācijās, atjaunos līdzsvaru emocionālajā sfērā menopauzes laikā.

Bīstamās īpašības

Spēcīgā urīndzenošā īpašība ierobežo iespēju lietot cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām. Sloku nav ieteicams lietot stipru alerģisku reakciju un individuālas nepanesības gadījumā.

Interesanti: Ievārījuma sastāvā augļi var tikt uztverti organismā neitrāli.

Uzmanīgi ar desertu jābaudās tiem, kam diagnosticēts gastrīts vai čūlas slimība. Paasinājuma periodā produkts tiek pilnībā izslēgts no uztura. Svara samazināšanas programmu īstenošanas laikā ievārījumu var ēst, bet jāņem vērā kaloriju saturs, un tas ir diezgan augsts – 283 kcal uz 100 g produkta.

Kā izvēlēties dzeloņplūmes ievārījumam

Ogas sāk nogatavoties augustā, process ir nevienmērīgs. Zaros bieži atrodas jau pilnībā nogatavojušies un daļēji zaļi augļi. Izejvielu vākšanai ievārījumam labāk sagaidīt masveida viļņu, kas pienāk septembrī. Dodoties ražas novākšanā, ir vērts paņemt līdzi auduma cimdus, citādi pirkstus un plaukstas var viegli sadurt ar ērkšķiem un plāniem zariņiem.

Svarīgi: Sloka labi izplatās gar autoceļiem, bet tās augļus nevar izmantot pārtikā, jo ogas ātri uzkrāj toksīnus no automašīnu izplūdes gāzēm.

Ja nav laika un spēka pašam vākt, tad pērkot ir vērts pievērst uzmanību augļu ārējam stāvoklim. Tiem jābūt veseliem, bez iespiedumiem, mizas bojājumiem un tārpu caurumiem. Iespējama kātiņu klātbūtne. Apstrādājot tie viegli atdalās, bet transportēšanas laikā nepieļauj sulas izdalīšanos. Nogatavojušos ogu krāsa ir tumši zila, gandrīz melna ar zilganu pārklājumu. Izdevīgāk ir pirkt sloku pa spaiņiem, jo vārot ogas ievērojami zaudē tilpumā, un augļus, kas paliek pēc deserta pagatavošanas, var izmantot sagatavēm pašu sulā bez cukura vai izmantot liķiera pagatavošanai.

Kā pagatavot dzeloņplūmju ievārījumu: receptes

Savelkošā nots svaigās ogās, kuras vēl nav sagaidījušas pirmās salnas, nepatīk visiem, bet vārot tā gandrīz izzūd, un papildu sastāvdaļu pievienošana piešķirs garšai jaunas nianses.

Klasiskais

Tā pagatavošanai izmanto cukuru un sloku vienādās proporcijās. Dažreiz nepieciešams pievienot ūdeni, jo ogas mēdz būt sausas. Kauliņus parasti neizņem. Tajos nav kaitīgu vielu, toties ievārījums labāk želēsies. To gatavo 2 veidos – ar karsta cukura sīrupa pārliešanu vai visas masas vienlaicīgu novārīšanu. Lai iegūtu sulu, katru ogu sadursta ar koka zobu bakstāmo, sagatavoto masu pārber ar cukuru un atstāj uz 10–12 stundām siltā vietā zem dvieļa.

Pirms vārīšanas novērtē iegūtā šķidruma daudzumu. Ja tā ir par maz, tad uz 1 kg ogu pievieno 250 ml ūdens. Atkarībā no augļu gatavības pakāpes, ievārījuma pagatavošanas laiks vienreizējā vārīšanā ir 40–45 minūtes. Orientējas pēc masas biezuma, gatavību pārbauda ar pilienu uz apakštasītes. Ja tas saglabā formu un neizplatās, var noņemt trauku no uguns un izklāt karsto masu burciņās.

Ielejot sīrupu, būs nepieciešami 3 piegājieni ar pārtraukumiem, lai deserts pilnībā atdziestu.

Ar valriekstu

Ievārījums tiek gatavots pēc klasiskās receptes ar vienreizēju novārīšanu. Īpašais akcents ir tāds, ka uz 1 kg augļu pievieno glāzi nomizotu riekstu. Sastāvdaļas liek vienlaikus, ogām jādod sula, tāpēc masu tur siltumā 12 stundas. Riekstu kraukšķīguma pakāpi regulē, izvēloties laiku, kad tos pievieno masai. Ja tos liek uzreiz, tie piesūksies ar sulu un iegūs izsmalcinātu garšu. Kad kodolus ieber verdošajā ievārījumā 5–10 minūtes pirms gatavības, tie saglabās elastību un ēšanas laikā būs kraukšķīgi.

Ar ābolu

Otrajai ievārījuma sastāvdaļai izvēlas rudens sulīgas ābolu šķirnes. Tos nomizo un izņem sēklas, sagriež kubiņos, izklāj kārtās, sākot ar dzelkšņiem, un bagātīgi pārkaisa ar cukuru. Proporcijas:

• ērkšķplūmes – 1 kg;
• āboli – 1 kg;
• cukurs – 2 kg.

Pirms vārīšanas maisījumu uzmanīgi samaisa un liek uz lēnas uguns. Pagatavošanai būs nepieciešamas 40–45 minūtes. Vāra vienā piegājienā, verdošu lej burkās un hermētiski noslēdz. Traukus ietin siltā drānā vai vecā segā, līdz tie pilnībā atdziest.

Šokolādes ievārījums

Pagatavošanai būs nepieciešams:

• ērkšķplūmes un cukurs – pa 1 kg;
• kakao – 3 ēdamkarotes;
• izkausēts sviests – 100 g;
• ūdens – 1/2 glāzes.

Ogas ieber verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes, pēc tam izberž caur sietu. No mizām un kauliņiem tīro masu uz 1 stundu pārkaisa ar cukura smiltīm, pēc tam vāra uz ļoti lēnas uguns pusstundu. Verdošajā masā uzmanīgi pievieno sviesta un kakao maisījumu, vāra 5 minūtes un uzreiz izklāj mazās burciņās. Kad trauks ir atvērts, ievārījums būs jāapēd 2–3 dienu laikā, pretējā gadījumā tas var sabojāties.

Apelsīnu noskaņa

Dzelkšņi lieliski sader ar citrusaugļiem, tie bagātina garšu, piešķirot gatavajam produktam īpašību uzlabot garastāvokli un atjaunot spēkus pēc garīgas un fiziskas slodzes. Citrons šim nolūkam ir pārāk skābs, apelsīns derēs ideāli. Uz 1 kg ogu un tikpat daudz cukura ņem 2 lielus citrusus.

Miziņu sarīvē smalkās skaidās, šķēlītes atbrīvo no kauliņiem un plēvēm, sagriež nelielos kubiņos. Sastāvdaļas izklāj kārtās, mijot ar cukuru, augšējā kārta arī sastāv no cukura smiltīm. Masu atstāj uz 24 stundām siltumā un mierā. Ievārījumu vāra 40 minūtes, nepārtraukti maisot, putas obligāti noņem, lai nesabojātu gatavā produkta estētisko izskatu. Karstu izklāj burkās, pēc pilnīgas atdzišanas uzglabā vēsā vietā.

Piecu minūšu ievārījums

Šī recepte ļauj maksimāli saglabāt ogu derīgās īpašības. Proporcijas ir klasiskas, īpatnība – gatavošanas laikā. Pēc tam, kad ogas ir devušas sulu, masu apmaisa, liek uz vidējas uguns un vāra pēc vārīšanās sākuma tieši 5 minūtes. Nekavējoties izliek sterilizētās burkās, hermētiski aizvāko, uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Var gatavot ar kauliņu vai bez tā, izlaižot mīkstumu caur gaļas mašīnu.

Ar ķiršplūmi

Neskatoties uz augu radniecību, augļu garša ir specifiska, tos ir viegli atšķirt. Bet, ja apvieno sastāvdaļas, pievienojot bumbierus un lazdu riekstus, iegūsiet neparastu gardumu ar izsmalcinātu garšu. Proporcijas:

• ķiršplūmes un dzeloņplūmes – pa 1 kg;
• cukurs – 1,5 kg;
• bumbieri – 450 g;
• riekstu kodoli – 500 g.

Pēc ogu, bumbieru, cukura sajaukšanas un sulas iegūšanas posma masu liek uz plīts uz 20 minūtēm, nepārtraukti maisot. Riekstus pievieno vārīšanas vidū un turpina vārīt nepārtrauktā vārīšanā vēl 1/4 stundas. Burkās salikto gardumu aizver ar neilona vāciņiem, tas nebojāsies 12 mēnešu laikā.

Ar kanēli un ingveru

Desertam ar garšvielām piemīt lieliska imunitāti stimulējoša īpašība, tas palīdzēs nesaslimt sezonālo epidēmiju laikā, uzlabos garastāvokli un sasildīs garajos ziemas vakaros. Uz vienādu daudzumu ērkšķu un cukura ņem pa 6 g kaltētu garšvielu. Gardumu gatavo pēc klasiskās receptes, kanēli un ingveru pievieno 5 minūtes pirms gatavības.

Gardas sagataves noslēpumi

Lai ievārījums būtu aromātisks un garša atklātos pilnībā, ir vērts pievērst uzmanību dažiem svarīgiem momentiem.

1. Ogas jābūt pilnībā nogatavojušām, bet vēl neskartām no sala. Džema un ievārījuma pagatavošanai ieteicama iepriekšēja vārīšana verdošā ūdenī ne ilgāk par 5 minūtēm.
2. Lai palielinātu sulas daudzumu, katra oga jāpārdur 2–3 vietās. Augļu veselumu izdosies saglabāt tikai vārot uz ļoti lēnas uguns, jo, paaugstinoties temperatūrai, tie ātri pārvēršas putrā.
3. Gardumu labāk uzglabāt vēsā vietā, jo ērkšķos ir augsts skābuma daudzums, un tajos ātri sākas fermentācija, ja tiek pārkāpta burku hermētiskums.

Interesanti fakti par ērkšķplūmi

1. Kultūru praktiski neaudzē rūpnieciskos mērogos.
2. Augam ir ļoti augsts izdzīvošanas līmenis, viegli panesot ilgstošu sausumu un ilgstošas salnas līdz -40 grādiem.
3. Krūma jaunās lapas veiksmīgi aizstāj tēju.
4. Eļļā marinētas ogas pēc garšas ir ļoti līdzīgas olīvām.
5. Kaukāza tautām augs tiek uzskatīts par dzīvības izturības simbolu, bet Senajā Jūdejā – postījuma simbolu.