Valriekstu ievārījums: 5 receptes

Valrieksts ir pazīstams kopš seniem laikiem. Spēcīgs izpletīgs koks dod bagātīgu ražu, sniedz ēnu, tiek uzskatīts par labklājības un ilgmūžības simbolu. Ievērību ir piesaistījusi interesanta rieksta mīkstuma un cilvēka smadzeņu līdzība. Patiesībā augļi stimulē domāšanas procesus un palēnina novecošanos. Tie tiek uzglabāti līdz jaunajai ražai, apgādājot organismu ar nepieciešamajām vielām. Vērtīgs produkts tiek pievienots daudziem ēdieniem, izmantots uzkodām un iekļauts tautas medicīnas receptēs, kam piemīt spēcīgas dziedinošas īpašības. Ēdienu gatavošanā to izmanto kā cepumu sastāvdaļu. No zaļiem piena gatavības augļiem iegūst ļoti neparastu, bet garšīgu un veselīgu ievārījumu.

Valriekstu popularitātes vēsture

Pirmie dokumentāri apstiprinātie ziņojumi par augu datējami ar 8. tūkstoti pirms mūsu ēras. Arheoloģiskie atradumi veikti Persijas teritorijā, kas ļāva pieņemt, ka riekstu dzimtene atrodas tieši šajos apgabalos. Nosaukums tika dots pēc piegādātājiem. Uz Eiropu tos atveda grieķu tirgotāji, kuri stingri glabāja noslēpumu par to, kur šie brīnišķīgie augļi aug. Dažreiz tos sauca par persiešu vai angļu valriekstiem.

Savvaļā augs sastopams Ziemeļķīnā, Indijā, Tjanšanā, Mazāzijā, Irānā un Grieķijā. Īpaši lielas teritorijas ir Aizkaukāzijā. Reliktās birzis saglabājušās Turkmenistānā un Kirgizstānā.

Augs dod priekšroku vieglām, ar humusu bagātām augsnēm, siltumam un saules pārpilnībai, ilgstošu salnu laikā zem -28 grādiem izsalst. Rajonētās šķirnes spēj dot ražu Pievolgā un ziemeļu reģionos, bet to čaumala ir biezāka, paši augļi mazāki. Selekcijas speciālisti ir izaudzējuši daudzas šķirnes, kas atšķiras pēc nogatavošanās laika, augļa lieluma un sala izturības. No slavenākajām:

• Zaria Vostoka
• Izjaščs
• Pjatigodka
• Desertnijs
• Astahovskis
• Krasnodarecs
• Pelans
• Sadko
• Aurora

Ar katru gadu valriekstu eksporta apjomi pieaug. Līderi ir Ķīna, tai tuvu seko Turcija, Irāna, Meksika, Indija. Ja ir iespēja, labāk dot priekšroku vietējiem valriekstiem, kas audzēti Aizkaukāzā un savā dārza gabalā.

Koks ir ļoti augsts, sasniedz 25 m, sakņu sistēma ir spēcīga. Centrālā sakne bieži vien iet 4–5 m dziļumā. Perifēriskais tīkls izplešas līdz 20 m diametrā, tāpēc valriekstu nekad nestāda tuvu ēkas pamatiem. Laika gaitā tā saknes tos iznīcinās.

Šie milži dzīvo apmēram 400 gadus, Gruzijā ir īpatņi, kuru vecums droši tuvojas 1000. Ražība ir atkarīga no šķirnes un augšanas apstākļiem. Vidēji no pieauguša koka novāc 150–300 kg augļu. Augļošanas laiks sākas augusta beigās un ilgst līdz oktobrim. Kauliņš ir paslēpts mīkstā šķiedrainā apvalkā. Tas pamazām izžūst, mainot krāsu no piesātināti zaļas uz brūnu, saplaisā, pēc kā rieksts no tā izkrīt. Ražas novākšanas laikā augļus noplūc kopā ar apvalku, pēc tam tos no tā attīra.

Svarīgi: Ārējā apvalka sula iekrāso ādu brūnā krāsā un atstāj noturīgus traipus uz apģērba.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vielu koncentrācija zaļajos un nogatavojušos augļos atšķiras. Bet pamata komplekts paliek:

• vitamīni A, K, C, E, PP, B grupa;
• kalcijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• jods;
• kālijs
• mangāns
• cinks;
• fosfors;
• fluors;
• glutamīnskābe un asparagīnskābe;
• arginīns;
• triptofāns;
• lizīns;
• glicīns;
• tirozīns;
• taukskābes;
• karotinoīdi;
• alkaloīdi;
• miecvielas;
• antioksidanti;
• ēteriskā eļļa.

Lapās ir hinoni, flavonoīdi un organiskās skābes. Ārstniecības nolūkos vienādi tiek izmantoti piena un pilnas gatavības augļi. Kaloritāte ir ļoti augsta, robežās no 840 kcal, ar zemu glikēmisko indeksu un pilnīgu glutēna neesamību.

Valriekstu ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Piena gatavības augļu unikālais sastāvs piešķir ievārījumam dziedinošas īpašības, kas atbalsta gandrīz visas ķermeņa sistēmas. Šo gardumu gatavot ir ļoti ilgi, nepieciešama prasme, pacietība un precīza ieteikumu ievērošana. Bet rezultāts ir lielisks. Dažas karotītes šāda deserta paātrina vielmaiņu un olbaltumvielu ražošanu, kas palīdz cienīgi tikt galā ar paaugstinātām fiziskām slodzēm un ātri atgūties pēc tām. Pretkrampju iedarbība atbrīvo no piespiedu muskuļu saraušanās un velkošām sāpēm tajos.

Gardums samazina infarkta un insulta risku, mazina aterosklerozes attīstības iespējamību. Valrieksts stiprina asinsvadu sieniņas, saglabājot to elastību un iedarbojoties vazodilatējoši.

Lielais dzelzs daudzums kodolos paātrina organisma atjaunošanos pēc smagām ilgstošām slimībām, nodrošina anēmijas profilaksi, uzlabo asins sastāvu. Valrieksts paātrina domāšanas procesus, uzlabo atmiņu un uzmanības koncentrēšanu, mazina stresa kaitīgās sekas. Polinepiesātināto taukskābju klātbūtne sastāvā palēnina novecošanās procesus, uzlabo reģenerāciju, stiprina neironu savienojumus.

Valriekstu ievārījums stabilizē gremošanas procesu, rada labvēlīgus apstākļus normālas zarnu mikrofloras attīstībai, stiprina kaulu audus un atbalsta vairogdziedzera darbību.

Jāņem vērā: rieksti satur augu steroīdus, kas palīdz pareizai vīrieša ķermeņa veidošanai aktīvās augšanas periodā.

Turklāt 50–70 g riekstu dienā vairākas reizes samazina prostatas adenomas attīstības risku, uzlabo asinsriti iegurņa orgānos. Kodolus uzskata par spēcīgu afrodiziaku, un tos ieteicams lietot maisījumā ar medu un vīģēm potences problēmu gadījumā. Ievārījumā tie nezaudē savas īpašības.

Sievietēm šis gardums arī palīdzēs uzlabot reproduktīvo orgānu darbību, grūtniecības laikā papildinās minerālvielu deficītu. Bet to baudīt nāksies ļoti uzmanīgi un ne vairāk kā 1 tējkaroti ar tēju dienā.

Neskatoties uz visu labumu, riekstu desertu nedrīkst lietot diabēta, aptaukošanās un kuņģa čūlas gadījumā saasinājuma periodā. Kontrindikācija būs arī individuāla produkta nepanesība.

Kā izvēlēties valriekstus ievārījumam

Īpatnība – pareizs ražas novākšanas laiks. Ārstnieciskajam gardumam der tikai piena gatavības augļi, kuru kaula ārējais apvalks vēl nav izveidojies. Aptuvenais augļu vākšanas laiks ir maija beigās un jūnija sākumā. Termiņi atšķiras par nedēļu atkarībā no reģiona un laika apstākļiem. Precīzāk noteikt gatavības līmeni palīdzēs zobu bakstāmais. Ja tas brīvi caurdur mizu un iziet cauri, tad var sākt vākt izejvielas ievārījumam.

Ēst šādus riekstus neapstrādātus nevar, tie ir rūgti. Bet tieši šajā periodā tajos ir paaugstināts askorbīnskābes un citu derīgo vielu saturs. No kaula sacietēšanas brīža koncentrācija pakāpeniski samazināsies līdz standarta līmenim.

Augļus vāc tikai cimdos, pretējā gadījumā rokas ātri iekrāsosies tumši brūnā krāsā un vairākas dienas neizmazgāsies.

Kā pagatavot valriekstu ievārījumu: receptes

Eiropiešiem neparastais ievārījums jau izsenis ir labi pazīstams un augstu novērtēts Tuvajos Austrumos, Āzijas valstīs, Grieķijā, Spānijā, Itālijā, Moldovā. Arvien lielāku popularitāti gardums iegūst arī Krievijā. Kubaņā viena no receptēm arī ir labi zināma un tiek nodota mantojumā, ļaujot izvairīties no daudzām ar vecumu saistītām slimībām vai samazināt simptomu intensitāti.

Vispārējais pagatavošanas princips

Vislielāko atpazīstamību bauda vairākas pamatreceptes, kas raksturīgas dažādām valstīm. Bet izejvielu sagatavošana ievārījumam sākotnējā posmā ir praktiski vienāda. Zaļie augļi jāatbrīvo no rūgtās sulas, garšu tam piešķir pārmērīgs joda daudzums ārējā apvalkā. Tam izmanto ilgstošu mērcēšanu, izmantojot citronskābi vai kaļķa šķīdumu proporcijā 100 g uz 1 l ūdens. Kaļķis nerada kaitējumu un neietekmē ķīmisko sastāvu.

Pirms mērcēšanas ūdenī katru riekstu caurdur ar koka irbulīti vai zobu bakstāmo. Izturēšanas process šķidrumā ir ilgs, aizņem no 5 līdz 21 dienai. Augļiem jākļūst mīkstiem un jāsatumst. Traukus izvēlas no nerūsējošā tērauda vai ņem trauku, kuru pēc tam nav žēl izmest. To izmazgāt vairs neizdosies.

Var iztikt bez kaļķiem un mērcēt parastā ūdenī, bet ūdens būs jāmaina precīzi ik pēc 12 stundām, no rīta un vakarā. Mērcēšanas ilgums – 12 dienas. Detalizācija var atšķirties atkarībā no pagatavošanas metodes.

Ievārījums pēc klasiskās receptes

Vārīti zaļie rieksti pēc garšas un izskata atgādina žāvētas plūmes. Savāktos augļus nomazgā, aplej ar ūdeni tā, lai virs augšējā riekstu slāņa būtu vismaz 5 cm šķidruma. Divreiz dienā maina ūdeni 6–7 dienas. Ūdens iekrāsosies zaļganā krāsā. Tas ir normāli.

Tālāk pagatavo kaļķu šķīdumu, rūpīgi samaisa, ļauj nostāvēties. Caurspīdīgo daļu pārlej izmērcētiem riekstiem uz diennakti. Pēc tam tos noskalo tekošā ūdenī. Lielos pārgriež uz pusēm, mazos no visām pusēm vēlreiz caurdur ar zobu bakstāmo. Visu masu pārliek verdošā ūdenī un blanšē 20 minūtes. Procedūru atkārto vēlreiz, nomainot ūdeni. Augļi kļūs ievērojami tumšāki un iegūs olīvbrūnganu krāsu. Tie ir gatavi pagatavošanai.

Ievārījumam ņem:

• rieksti – 4 kg;
• cukurs – 2,5 kg;
• citronskābe – 10 g;
• kaltētas krustnagliņas – 10 gab.;
• ūdens – 2 l.

Pirmkārt, pagatavo sīrupu, tajā iegremdē riekstus un vāra 5 minūtes, pēc tam noliek malā uz 1 stundu. Otrajā vārīšanas reizē pievieno citronskābi un krustnagliņas. Atkal masu atdzesē 60 minūtes. Rezultātā tiek veikti 5 piegājieni pa 4–5 minūtēm ar atdzesēšanas periodu starp tiem. Pēdējo reizi vāra ilgāk, 15 minūtes, un ātri izliek karstās burkās.

Armēņu

Receptē ir paredzēta alauna izmantošana. Sastāvdaļas:

• rieksti – 100 gab.;
• cukurs – 3 kg;
• ūdens – 1,5 l;
• alauns – 75 g;
• krustnagliņas, kardamons – pa 10 gab.;
• kanēlis – 10 g.

Kopumā recepte īpaši neatšķiras no klasiskās.

1. Augļus nomizo no mizas.
2. Mērcē ūdenī 6 dienas, mainot šķidrumu ik pēc 12 stundām.
3. Iegremdē kaļķu šķīdumā uz diennakti un pēc tam rūpīgi noskalo.
4. Caurdur vairākās vietās un novāra ūdenī ar alaunu 10 minūtes.
5. Pārliek traukā ar aukstu ūdeni uz stundu.
6. Verdošā sīrupā ievieto garšvielas, pēc 3 minūtēm izliek riekstus. Katlu noņem no uguns pēc 5 minūtēm un ļauj ievilkties diennakti.
7. Procedūru atkārto vēl 2 reizes. Pēdējā piegājienā vārīšanas laiku pagarina līdz 30 minūtēm.
8. Gatavo kārumu izliek burkās.

Itāļu recepte ar šokolādi

Desertam būs nepieciešams pa 1 kg cukura un jau apstrādātu riekstu, 100 ml ūdens un 300 g kakao pulvera. Vispirms uz pusēm pārgrieztus augļus vāra parastā ūdenī 2,5 stundas, pēc tam pārliek cukura sīrupā un turpina vārīšanu vēl 90 minūtes. Sīrupā izšķīdinātu kakao pulveri pievieno masai 15 minūtes pirms gatavības.

Lai piešķirtu pikantumu, ievārījumam pievieno anīsu, kanēli, kardamonu vai ingveru. Var izveidot maisījumu no iemīļotām garšvielām. Galvenais – ievērot saprātīgu līdzsvaru, lai kārums neiznāktu pārāk ass vai pārlieku salds.

Jāņem vērā: Riekstus rūgtuma noņemšanai var mērcēt ūdenī ar citronskābi, tad mērcēšanas laiks palielinās līdz 2 diennaktīm.

Medus saldums

Ļoti neparasta un bagātīga garša iegūstama gardumā, ja tam pievieno medu. Ieguvumi palielinās, imūnsistēmas stiprināšanās paātrinās, paaugstinās darbaspējas un izturība pret stresu. Pagatavošanai būs nepieciešams:

• cukurs – 1,7 kg;
• piena gatavības rieksti – 2 kg;
• medus – 250 g.

No garšvielām jāsagatavo kardamons un kanēlis pa 1 gab., 5 krustnagliņu pumpuri un 1 g vaniļas.

Nomizotus augļus mērcē nedēļu, regulāri mainot ūdeni, pēc tam divreiz vāra 15 minūtes, mainot šķidrumu, un atdzesē. Katru riekstiņu sadursta ar dakšiņu 2–3 reizes, pēc tam uzvāra ūdenī ar medu. Pēc pusstundas turēšanas uz lēnas uguns tos pārliek katlā ar verdošu sīrupu. Turpat pievieno garšvielu maisiņu. Masa lēni vārās 2 stundas, pēc tam to uzmanīgi safasē burciņās.

Svarīgi: augļi traukos pilnībā jāpārklāj ar sīrupu.

Izrādās satriecošs vitamīnu gardums ar medus garšu.

Ievārījums no gataviem valriekstiem ar ābolu

Kad raža ir nogatavojusies un rūpīgi salikta glabāšanai, var atvēlēt nedaudz augļu, lai pagatavotu maigu ābolu ievārījumu ar riekstu aromātu. Tam būs nepieciešama salda ābolu šķirne un vēl ne pilnībā izžuvuši, bet jau gatavi rieksti. Uz 1 kg augļu vajag vienādu daudzumu cukura un 300 g riekstu.

Ābolus nomizo, sagriež kubiņos un ievieto katlā ar biezu dibenu. Masu pārkaisa ar cukuru, pievieno 100 ml ūdens un lēni uzvāra maisījumu. Pēc pirmo putu noņemšanas katlā ieliek garšvielu maisiņu. Maisījumu var izvēlēties pēc patikas. Klasiskajā variantā tie ir 5 gabali smaržīgo piparu un krustnagliņu ar pusi kanēļa standziņas.

Pēc 15 minūšu vārīšanas pievieno riekstu kodolus, sadalītus ceturtdaļās, un maisījumu vāra vēl tikpat ilgi. Verdošo desertu izlej burciņās un hermētiski noslēdz. Ievārījuma glabāšanas termiņš ir 1 gads, patiesībā tas beidzas daudz ātrāk.

Eksperimenti, pamatojoties uz klasisko recepti, ir laipni gaidīti. Rieksti labi sader ar citrusaugļu sulu un miziņu, oriģināla garša iegūstama ar avenēm vai ķiršiem.

Kā pareizi ēst valriekstu ievārījumu

Vissvarīgākais lietošanas noteikums ir saprātīgas garduma devas. Valriekstu ieguvumi ir neapstrīdami, bet pārāk liela aizraušanās bērniem novedīs pie diatēzes, bet pieaugušajiem – pie pēkšņa cukura līmeņa lēciena asinīs. Dienā pieaugušajiem pietiek ar 3–4 ēdamkarotēm garduma. Bērnam nevajadzētu dot vairāk par 1–2 karotēm.

Ievārījumu ēd kā neatkarīgu desertu, tas lieliski papildina melnās tējas garšu, der kā pildījums pīrāgiem. Ja organismā ir joda pārpalikums, no garduma būs jāatsakās.

Interesanti fakti par valriekstiem

1. Riekstu kodoliem ir ļoti augsts kaloriju saturs. Tie ir barojoši, bet ar zemu GI.
2. Auga dzimtene tiek uzskatīta Mazāzija, un nosaukumam ar šo faktu nav nekāda sakara.
3. Auglis tikai saucas par riekstu, bet pēc botāniskās definīcijas tas ir kaulenis.
4. Grieķijā augļus sauca par 'prāta barību'. Tos drīkstēja baudīt tikai dižciltīgie cilvēki. Vienkāršie ļaudis valriekstu garšu nezināja.
5. Katru gadu riekstu eksports palielinās.
6. Par kultūras audzēšanas līderi tiek atzīta Ķīna.
7. Renesanses laikmetā no auga sulas tika radītas eļļas krāsas.
8. Koksne tiek uzskatīta par vērtīgu sugu. No tās ražo mēbeles un interjera priekšmetus.
9. Ja apēd daudz kodolu, var rasties miegainība. Tāpat ir novērojams sedatīvs efekts, pateicoties augstajam magnija saturam.
10. Valrieksts tiek ieteikts kompleksās terapijas ietvaros vīriešu impotences ārstēšanā.
11. Produktā esošais proteīns ir līdzvērtīgs dzīvnieku proteīnam, bet tiek uzsūkts vairākas reizes ātrāk un vieglāk.
12. Zaļajos augļos derīgo vielu koncentrācija ir augstāka.
13. Lai organisms pilnībā uzņemtu derīgās vielas, kodoli būs jāsakošļā līdz putrai līdzīgam stāvoklim.
14. Dienas norma derīgo vielu ir 400 g augļu. Bet vairāk par 100 g dienā tos ēst nav vēlams, lai nerastos problēmas ar zarnām.
15. Dažas tautas uzskata koku par svētu.
16. Zinātnieki noskaidrojuši, ka Fergānas ielejas nogāzēs šie koki aug jau 47 miljonus gadu.
17. Vidējais rieksta dzīves ilgums ir 400 gadi.
18. Pirmo ražu koks dod 10–12. gadā, pilnā spēkā tas sāk nest tikai 30 gadu vecumā un augļus nes visu mūžu.
19. Lielākā relikta meža teritorija saglabājusies Kirgizstānā. Tur esošie koki sasniedz 30 m augstumu.
20. Rieksta čaumala kalpo kā sava veida bunkurs, kas saglabā derīgās vielas. Nomizoti tie ātri zaudē lielāko daļu unikālo īpašību.

Valriekstu ievārījums, kas pagatavots, ievērojot recepti, kļūs par īstu vitamīnu lādīti, kas pasargā no saaukstēšanās un slikta garastāvokļa.

Valriekstu ievārījuma foto