Ābolu ievārījums: 20 pagatavošanas receptes

Ābele tiek uzskatīta par vienu no pirmajiem kokiem, ko cilvēks ir kultivējis. Tās priekštecis joprojām aug Āzijā un tiek saukts par Siversa ābeli. No tā izaudzēta mājas šķirne, selekcionāru pūliņiem radīti vairāk nekā 10 tūkstoši šķirņu – augstaugu, puspunduru, kolonveida un punduru. Šī kultūra aug praktiski visos reģionos, ieskaitot Sibīriju un Tālos Austrumus, sastopama gandrīz visās pasaules valstīs, ar retiem izņēmumiem. Tā tiek vērtēta kā medus augs, bet pats galvenais – tā dod brīnišķīgus augļus ar unikālu garšu. Tos žāvē, uzglabā svaigā veidā un no tiem gatavo apbrīnojami garšīgu ievārījumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ābolu garša ir universāla. Tā saderas gandrīz ar visām ogām un augļiem. Biezs ābolu ievārījums un sula ir pamats citu gardumu veidošanai, kur uz vienu glāzi ābolu pamata attiecas 1/3 vai 1/2 glāzes cita produkta. Ābolu ievārījums nav izņēmums. Ņemot par pamatu aromātiskus, sulīgus ābolus, saimnieces drosmīgi eksperimentē ar garšām un pagatavošanas veidiem, vairumā gadījumu iegūstot lielisku desertu un nododot veiksmīgās receptes mantojumā.

Vārot, īpaši īslaicīgi, tiek saglabāta lielākā daļa derīgo vielu, un ābolos to ir daudz:

• šķiedrvielas;
• vitamīni A, E, C, PP, K, gandrīz visa B grupa;
• miecvielas;
• organiskās skābes;
• pektīni;
• cukuri;
• ēteriskā eļļa;
• fenoli;
• karotinoīdi;
• ciete;
• inulīns;
• kalcijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs;
• nātrijs;
• kālijs.

Kaloriju saturs ir atkarīgs no šķirnes, audzēšanas apstākļiem, reģiona klimatiskajām īpatnībām un vidēji ir 48 kcal.

Ābolu derīgās īpašības

Tautas sakāmvārds apgalvo, ka tam, kurš katru dienu apēd ābolu, ārsts nav vajadzīgs. Augļi patiešām iedarbojas kompleksi uz organismu, skarot praktiski katru iekšējo sistēmu. Jebkura šķirne, izņemot savvaļas ābolus, satur milzīgu derīgo vielu krājumu, kas spēj uzlabot gremošanu, pateicoties šķiedrvielu saturam augļos, un stimulēt atkritumvielu izvadīšanu. Regulāra lietošana stiprina imunitāti, novērš avitaminozes un anēmijas attīstību.

Viegla pretiekaisuma un dezinfekcijas iedarbība atveseļo zarnas un stimulē labvēlīgās mikrofloras veidošanos pēc antibiotiku kursa. Apēdot ābolu, var atbrīvoties no tūskas, atbalstīt aknas un paātrināt toksīnu izvadīšanu, stiprināt sirdi un asinsvadus. Augļi ir svarīga sastāvdaļa svara korekcijas programmās, tiem ir atjaunojoša iedarbība, tie attīra mutes dobumu no baktērijām un nostiprina smaganas.

Āboli obligāti ietilpst bērnu ēdienkartē, tie tiek iekļauti uzturā pēc traumām un smagām slimībām atveseļošanās laikā, kā papildu vitamīnu un flavonoīdu avots ar vecumu saistītu hormonālo traucējumu gadījumā.

Sievietēm

Ir kļuvis ierasts nest uz dzemdību namu maisiņu ar āboliem. Šis ieradums nav radies nejauši. Sievietes organisms jutīgi reaģē uz jebkuru nelīdzsvarotību vai elementu trūkumu. Grūtniecības periodā ļoti svarīga ir pietiekama dzelzs un folijskābes daudzuma klātbūtne organismā. Abi elementi ābolos ir viegli sagremojamā formā. Turklāt augļi pieder pie zemu kaloriju grupas un gandrīz neizraisa alerģiju. Turklāt, ja ir parādījusies reakcija uz sarkanajām šķirnēm, pietiek vienkārši nomainīt šķirni un ņemt 'Red Delicious' vietā 'Grušovka' vai 'Severnijs Sinaps', lai problēma izzustu.

Meitenēm augšanas un organisma pārkārtošanās periodā ābolus var dot jebkurā daudzumā. Tie uzturēs labu noskaņojumu, novērsīs pusaudžu svara pieaugumu, stabilizēs asinsvadu sistēmas darbu, paātrinās vielmaiņu.

Pēc 40–45 gadiem, kad tuvojas ar vecumu saistītas izmaiņas, sievietēm ir lietderīgi pārskatīt uzturu un palielināt dārzeņu un augļu īpatsvaru, tostarp arī uz ābolu rēķina. Tie palēnina ārējās izmaiņas, uztur ādas elastību, stimulē serotonīna ražošanu, uzlabojot garastāvokli un stabilizējot emocionālo fonu. Ābolu sastāvā ir neliela magnija daļa, bet tā ir pietiekama, lai novērstu nervu traucējumus un ikru muskuļu krampju rašanos.

Vīriešiem

Ābolos ir minerālvielu un vitamīnu kompleksi, kas ļauj palielināt organisma fizisko izturību, paātrināt atveseļošanos pēc spēka slodzēm, mazināt stresa sekas, nepieļaut mikro- un makroelementu deficītu. Augļu profilaktiskā iedarbība attiecībā uz sirds un asinsvadu slimībām, prostatītu un prostatas adenomu ir liela. Ābolus uzskata par afrodiziakiem, kas palielina dzimumtieksmi un vīriešu spējas.

Intelektuālā darba strādniekiem šie augļi ir nepieciešami, lai saglabātu domāšanas skaidrību, palielinātu uzmanības koncentrāciju un atmiņas apjomu. Tiem, kas strādā fiziski, sportistiem un bīstamo ražošanu darbiniekiem, augļu ieviešana ikdienas uzturā ir nepieciešama.

Bērniem

Bērna pirmais augļu piebarojums visbiežāk tiek veikts ar ābolu sulu vai biezeni. Sāk ar dažiem pilieniem un pakāpeniski palielina daudzumu līdz 50 ml, ar vecumu pievienojot daudzumu un ieviešot jaunus gardumus uz ābolu bāzes. Bērniem patīk žāvētas ābolu šķēlītes, ar prieku ēd marmelādi un pastilu, nepalaiž garām iespēju ielikt karoti ievārījuma burkā, dzer sulu un dievina maigo biezeni ar krējumu. Lielāko daļu šo gardumu var pagatavot pašiem, aizstājot ar tiem veikalā nopērkamās karameļu konfektes un ar krāsvielām pildītos čupa-čupsus.

Ābolu un citu augļu, tostarp eksotisko šķirņu, maisījumā slēpjas milzīgs potenciāls ievārījuma pagatavošanai klasiskajā un eksperimentālajā variantā, izsmalcinātu un maigu desertu, pīrāgu pildījumu pagatavošanai.

Ar ko ir noderīgs ābolu ievārījums

Termiskās apstrādes process iznīcina daļu vitamīnu, īpaši lielus zaudējumus cieš B grupa, bet minerālu savienojumi pacieš karsēšanu diezgan labi, saglabājas attīrošā un caureju veicinošā iedarbība, tiek saglabātas imūnsistēmu stimulējošās īpašības.

Garšīgs un noderīgs mājās gatavots gardums palīdzēs:

• pretoties slimību izraisošiem vīrusiem un baktērijām;
• stabilizēt holesterīna līmeni;
• paaugstināt hemoglobīna līmeni;
• nomierināt nervu sistēmu;
• atjaunot dienas laikā zaudēto enerģiju.

Vakarā dažas karotītes garduma ar siltu pienu vai zāļu tēju darbojas nomierinoši un tām ir viegla miegu veicinoša iedarbība.

Augstais šķiedrvielu saturs desertā saista un izvada toksīnus un kaitīgās vielas, atbalsta un paātrina reģenerācijas procesus, palēninot ar vecumu saistītās izmaiņas, uzlabojot matu izskatu, saglabājot kaulu blīvumu un zobu emaljas integritāti. Veicot svara korekcijas programmas, ābolu gardums paātrinās vielmaiņu un tauku sadalīšanās procesu, padarīs daudzveidīgāku garšas paleti un papildinās mikroelementu trūkumu. To gatavo uz fruktozes bāzes, no saldskābām šķirnēm ar minimālu vārīšanas laiku. Pieļaujamā deva ir 2–3 tējkarotes dienā kā deserts.

Kā izvēlēties ābolus ievārījumam

Milzīgā šķirņu un paveidu dažādība var radīt apjukumu. Taču pieredzējušās saimnieces zina noslēpumus, kas ļauj izdarīt optimālo izvēli katram garduma veidam. Ievārījums tiek uzskatīts par visneprasīgāko variantu. Tam ir piemērotas gandrīz visas vasaras un rudens nogatavošanās termiņu šķirnes. Ziemas labāk atstāt uzglabāšanai svaigā veidā vai arī pēc novākšanas no zariem izturēt 2–3 nedēļas tumšā, vēsā vietā, lai tie pilnībā atklātu garšu, kļūtu mīkstāki un sulīgāki.

Pārstrādes process sākas no augusta vidus. Agrās vasaras šķirnes nevar ilgi uzglabāt. Tos ēd svaigus, bet atlikušos augļus uzreiz pārstrādā sulā, augļu biezenī, ievārījumā vai džemā.

Pie populārākajiem agrīnajiem vasaras veidiem pieder:

• Belijs Nalivs;
• Grušovka;
• Kvinti;
• Melba;
• Papirovka;
• Barguzins;
• Kitaika Zelta Agrā.

Svarīgi: pārturot uz zariem, agrie āboli nobirst vai iegūst 'kartupeļu-vates' garšu, zaudējot sulīgumu un mīkstuma elastību.

Rudens šķirnes dod vairāk radošās brīvības. Tās spēj uzglabāties 1–2 mēnešus, ir sulīgākas, garšu nianšu izvēle ir daudz plašāka. Sastopamas sarkanās, dzeltenās un zaļās šķirnes. Tām ir nedaudz atšķirīgs sastāvs attiecībā uz C vitamīna un dzelzs saturu, sarkanās šķirnes tiek uzskatītas par vairāk alergēnām. Tomēr ievārījumā tas zaudē nozīmi. Visvairāk garduma pagatavošanai piemērotas:

• Anisovka;
• Koričnā Polosatā;
• Uelsijs;
• Rossošanskoje polosatoje;
• Sinap;
• Uralskoje nalivnoje.

Katram reģionam ir raksturīgs savs zonēto šķirņu saraksts, tāpēc jāorientējas tieši uz tām, izvēloties iegādei sezonas maksimumu, kad āboli vēl ir pašā sulā, bet to cena ir minimāla. Ja ir sava vasarnīca vai izdevies vienoties ar dārzu īpašniekiem par tikai no kokiem noplūktu ābolu iegādi, tad būs ļoti labi. Izvēles kritēriji:

• pilns augļu gatavums;
• bez iespiedumiem un saskares ar zemi pēdām;
• priekšroka vietējam produktam.

Pārējie izvēles nosacījumi vairāk attiecas uz vēlmēm. Tā, daži dārznieki dievina vārīt pirmo porciju no Antonovkas, pieminot tās bagātīgo aromātu un smalko garšu. Citi gaida, kamēr kopā ar āboliem sāks nogatavoties bumbieri, otrā aveņu un plūmju viļņa, gatavojot satriecošus miksus. Šeit viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Kā pagatavot ābolu ievārījumu: receptes

Ievārījuma pagatavošanas veidi ir dažādi pēc augļu sagatavošanas metodes un vārīšanas ilguma. Ir pieļaujamas brīvas variācijas, pamatojoties uz klasisko recepti.

Ziemai

Lai sagatave uzglabātos ilgi un varētu izturēt jebkādus apstākļus, to vāra vismaz 30–40 minūtes. Tad mīkstumā esošie pektīni želejē masu, tā labi uzsūc cukuru un paškonservējas. Šādā veidā burciņas ar gardumu ilgi glabājas pat virtuves skapī istabas temperatūrā. Pagatavošanai būs nepieciešams vienāds daudzums ābolu un cukura.

Jāņem vērā: ziemas sagatavēs produkta tilpums vārīšanas laikā samazinās gandrīz 2 reizes.

Jebkuru šķirni ieteicams gatavot ar iepriekšēju izturēšanu, lai iegūtu sulu. Šim nolūkam augļus nomizo, izņem serdi, mīkstumu sagriež vienādās šķēlītēs vai kubiņos. Pēc tam slāņos pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 6–12 stundām siltā vietā. Trauku labāk pārklāt ar dvieli. Zem vāka masa veidos kondensātu, kas ietekmēs gatavā produkta garšas īpašības.

Vārīt var vairākos veidos:

1. Nolejiet šķidrumu atsevišķā katliņā, uzvāriet un pārlejiet to augļu gabaliņiem. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, atkārtojiet procedūru vēl 2 reizes, pēdējā reizē uzvārot visu masu 5 minūtes uz lēnas uguns.
2. Vāriet uzreiz kopā ar ābolu gabaliņiem, nelejot sīrupu nost, bet īsos posmos pa 5 minūtēm. Atkārtojiet trīs reizes. Pēdējo vārīšanu palieliniet līdz 15 minūtēm, nepārtraukti maisot. Biezumu regulē, palielinot vai samazinot vārīšanas laiku.
3. Vārīšana vienā piegājienā tiek izmantota īpaši izturīgam ievārījumam, ko plānots uzglabāt istabas temperatūrā. Pēc sulas atdalīšanas zem cukura kārtas trauku liek uz lēnas uguns un nepārtraukti vāra 40 minūtes, regulāri maisot. Gatavais cienasts pēc konsistences atgādina medu ar augļu šķēlītēm caurspīdīgā biezā sīrupā. To var neaizvākt ar hermētiskiem vāciņiem, bet aizsegt burku kakliņus ar vaskotu papīru, plēves kārtu un pārsiet ar košu diegu vai lenti.

Šķēlēs

No sarkanajām un dzeltenajām šķirnēm iegūst ļoti iespaidīgu cienastu, ja ievēro gatavošanas laiku un secību. Šķēlīšu skaistuma noslēpums ir izvēlēties augļus ar stingru, sulīgu mīkstumu. Vislabāk piemērotas rudens ražas šķirnes un dažas ziemas šķirnes. Augļu un cukura proporcijas ir klasiskas – 1:1.

Iepriekšējās sagatavošanas laikā ābolus rūpīgi mazgā, izņem serdes un kātiņus, mizu atstāj. Tā kalpos kā sava veida karkass, neļaujot šķēlēm deformēties. Vislabāk griezt plānās šķēlītēs, aptuveni vienāda izmēra. Pēc tam tās liek katlā, slāņojot pārkaisot ar cukuru, atstāj uz 2–3 stundām. Šajā laikā tās jau izdalīs sulu. Pārliek uz plīts un vāra, nepārtraukti maisot, 10–15 minūtes.

Svarīgi: Lai nesaspiestu šķēles, ērtāk maisīšanai izmantot šauru koka lāpstiņu.

Pēc tam karstu pārliek iepriekš sagatavotās burkās, hermētiski aizvāko un apgriež otrādi. Šādā veidā atstāj uz diennakti, pirms tam ietinot vecā jakā vai segā. Atdziestot šķēlītes piesūcas ar sīrupu, saglabājot formu un iegūstot puscaurspīdīgu izskatu.

Ar apelsīniem

Āboli tiek uzskatīti par visveiksmīgāko pamatu ievārījuma pagatavošanai kombinācijā ar citām sastāvdaļām. Tā biezumu var regulēt, garšu arī viegli pielāgot, ņemot vērā šķirnes saldumu. Lielisku kombināciju dod aromātisku citrusaugļu pievienošana. Receptei būs nepieciešams cukurs un āboli vienādās proporcijās, kā arī 2 lieli gatavi apelsīni. Augļus nomizo no mizas un sēklām, sagriež kubiņos un sajauc ar cukuru. Lai iegūtu sulu, maisījumu atstāj uz 5–6 stundām siltā telpā vai virtuvē. Masu uzvāra un noliek malā. Lai sasniegtu vēlamo biezumu, būs nepieciešami 3–5 piegājieni. Pēdējo var pagarināt, ja palicis pārāk daudz šķidruma. Verdošā veidā cienastu iepako burkās un aizvāko.

Ar ķirbi

Atkarībā no šķirnes no ķirbja vāra pirmo ēdienu, piedevu vai saldu cienastu. Ievārījumam izvēlas saldas šķirnes ar blīvu mīkstumu, piemēram:

• Medus;
• Novinka;
• Smaids;
• Mičurinska;
• Ziemas saldā.

To nogatavošanās laiks sakrīt ar rudens un agri ziemas ābolu šķirnēm. Desertam jāņem uz 500 g ķirbja mīkstuma 300 g cukura un ābolu šķēlītes. Proporcijas dotas nomizotiem un sagatavotiem produktiem. Garšas bagātināšanai vajadzēs 3 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas un glāzi ūdens, ja augļu mīkstums izrādījies pārāk sauss.

Vispirms atsevišķos katlos atsevišķi novāra ķirbi un ābolus. Pietiek ar 10–15 minūtēm. Pēc tam tos sasmalcina biezenī ar blenderi vai koka stampu, sajauc, pievieno cukuru. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Gatavā veidā deserts līdzinās ievārījumam, lieliski piemērots rīta grauzdiņiem un kā pīrāgu pildījums.

Ar citronu

Uz 1 kg augļu un tikpat daudz cukura smilšu ņem vienu vidēja lieluma gatavu citronu. Cukura smilšu daudzumu variē pēc garšas. Pagatavošanas veids ir klasisks. Ja vajadzīga rūgtuma nots, citrusu izmanto veselu. Ja to vēlas noņemt, tad būs nepieciešama tikai sula un smalki sarīvēta miziņa.

Ar bumbieriem

Kombinācija ir klasiska, garšas lieliski papildina viena otru. Gatavošanas procesā ir vērts atcerēties, ka:

1. Gatavākiem un saldākiem augļiem cukura daudzumu samazina.
2. Lai sagrieztie augļu gabaliņi nekļūtu tumši, tos 30–60 minūtes patur aukstā, nedaudz sālītā ūdenī.
3. Labāk izvēlēties šķirnes, kas līdzīgas pēc mīkstuma blīvuma un gatavības pakāpes.

Tradicionāli uz vienādu daudzumu augļu ņem pusotru normu cukura. Sanāk pa 1 kg ābolu un bumbieru un 1,5 kg smilšu vai gabaliņu produkta. Gatavot var ar ieturēšanu, uzvārot masu 3–4 reizes, ļaujot tai atdzist pa 5–6 stundām, vai vienā piegājienā, paturot uz lēnas uguns 40 minūtes un regulāri noņemot putas.

Ar brūklenēm

Oga ir nedaudz savelkoša garša, kas piešķir pikantumu ābolu pamatnei. Uz 1 kg augļu ņem 250 g ogu, cukura norma ir standarta. Vāra ne ilgāk par 25 minūtēm. Obligāti sarullē zem hermētiskiem vākiem.

Ar pīlādžiem

Sastāvdaļas:

• augļi – 500 g;
• pīlādži – 100 g;
• Cukurs – 300 g;
• Ūdens – 100 ml;

Lai noņemtu rūgtumu no ogām, tās ievieto uz 24 stundām saldētavā vai novāra verdošā ūdenī 2–3 minūtes. Pēc tam atsevišķi vāra sīrupu, tam pievieno vispirms ābolu kubiņus, tad ogas. Pirmā vārīšana – 20 minūtes. Pēc pilnīgas masas atdzišanas katlu atkal liek uz lēnas uguns, patur 25 minūtes pēc uzvārīšanās un safasē burkās.

Ar dzērvenēm

Spilgta, neparasta garša tiek papildināta ar īpašu labumu organismam, apvienojot sastāvdaļas. Ievārījums ceļ imunitāti, uzlabo gremošanas trakta darbību, novērš vitamīnu trūkumu. Proporcijas:

• dzērvenes – 1 kg;
• āboli – 500 g;
• cukurs – 1,3 kg;
• ūdens – 400 ml.

Ogas iepriekš novāra 2–3 minūtes, šķidrumu nokāš, 2 glāzes atstāj sīrupa pagatavošanai. Cukura smiltis uzmanīgi izšķīdina novārījumā, tad pievieno dzērvenes. Tām jāvārās uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Ābolus, sagrieztus plānās šķēlītēs, pievieno maisījumam pēdējos. Biezumu regulē ar masas vārīšanās laiku. Visbiežāk pietiek ar 20–25 minūtēm. Kārumu izliek mazās sterilizētās burciņās, hermētiski aizvāko. Pusi no cukura normas var aizstāt ar medu, daļu dzērveņu aizstāt ar irbenēm.

Ar kanēli

Pagatavots pēc tradicionālās receptes, ievārījums iegūs jaunas nianses, ja tam 10 minūtes pirms gatavības pievienos kanēļa standziņu, izņemot to pirms safasēšanas burkās. Ja pagatavo biezu masu, tā lieliski derēs kā pildījums saldajiem cepumiem.

Ar ingveru

Kārums piemīt spēcīga ārstnieciska iedarbība. Ingvers pat pēc termiskās apstrādes saglabā lielāko daļu derīgo īpašību, tostarp imūnstimulējošo, nomierinošo, sildošo. Uz 1 kg augļu ņem 100 g svaiga saknes skaidu. Skābumam var pievienot 1/4 citrona sulu. Pagatavo pēc “piecminūtes” principa ar minimālu augstas temperatūras iedarbību. Uzglabā tikai vēsā vietā zem hermētiska vāka.

Ar valriekstiem

Svētku deserta variants. To var droši dāvināt paziņām vai tuviniekiem. Caurspīdīgā sīrupā uz dzintara ābolu šķēlīšu fona ļoti efektīvi izskatās riekstu ceturtdaļas. Tos nav nepieciešams smalki drupināt, zaudēsies ārējā estētika. Noslēpums ir tāds, ka gatavo produktu iztur zem siltinājuma vismaz diennakti, un tikai tad pasniedz uz galda, citādi tas nepaspēs iegūt garšu. Uz 1 kg augļu ņem 250 g nomizotu riekstu.

Ar aroniju

Kārums priekš gardēžiem, nedaudz savelkošs un ārkārtīgi noderīgs hipertensijas slimniekiem un tiem, kuri ilgi nevar aizmigt. Aronija stabilizē spiedienu, samazina meteoroloģisko jutību, mazina migrēnas lēkmju biežumu, atbalsta menopauzes periodā un uzlabo asinsvadu caurlaidību. Kombinācijā ar ābolu tā labāk uzsūcas, gandrīz nezaudējot pagatavošanas laikā vērtīgās minerālvielas.

Uz 1 kg vārīšanai sagatavotu augļu, attīrītu no sēklām un kātiņiem, būs nepieciešami 500 g cukura, 300 g aronijas. Vispirms uzvāra sīrupu, tajā ievieto ābolus, vāra līdz mīkstumam. Pēdējo pievieno aroniju. Ļauj masai 20 minūtes vārīties uz vājas uguns un izliek burkās.

Ar cidonijām

Apbrīnojams aromāts sāk viļņveidīgi izplatīties pa virtuvi, kad uzvārās cidoniju šķēlītes. Tā, savijoties ar ābolu smaržu, saglabā neatkārtojamu buķeti arī gatavā veidā. Pagatavošanai ņem pa 1 kg cidoniju un cukura un pievieno 500 g ābolu. Priekšroka tiek dota sulīgām šķirnēm. Augļu šķēlītēm jādod sula zem cukura kārtas. Tam būs nepieciešamas apmēram 12 stundas. Vienreizējas vārīšanas gadījumā gatavību nosaka pēc sīrupa piliena uz šķīvja. Tam jāsaglabā forma un neizplūst. Īslaicīgas karsēšanas gadījumā veic 2–3 piegājienus ar pārtraukumiem masas pilnīgai atdzesēšanai. Šajā gadījumā sīrups būs caurspīdīgs, un šķēlītes saglabās formu.

Ar banāniem

Kārums pieder pie eksotiskiem, pagatavojas ļoti ātri, apēdas zibens ātrumā. Uz 1 kg ābolu šķēlīšu ņem pa 350 g cukura smilšu un banānu, sagrieztu kubiņos. Vāra 15 minūtes, periodiski maisot un noņemot putas. Receptei izvēlas skābi saldas šķirnes, ir atļauts pievienot 1 apelsīna sulu, lai mazinātu saldumu.

No žāvētiem āboliem

Ātra deserta pagatavošanai var izmantot iepriekš izmērcētus žāvētus augļus. Uz 200 g būs nepieciešami 100 g cukura. Vāra 10 minūtes, kārums nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.

No saldētiem āboliem

No augļiem pēc saldētavas nevajadzētu gaidīt, ka tie saglabās formu vai īpašu aromātu. Tos izmanto ārkārtas gadījumos, visbiežāk kā piedevu saldējumam vai pīrāga pildījumu. Sasaldēto produktu tūlīt pārkaisa ar cukuru un vāra uz vidējas uguns 10–15 minūtes. Daļu sulas var noliet uzreiz pēc vārīšanās sākuma, ja redzams, ka ievārījums sanāk pārāk šķidrs.

Piecu minūšu ievārījums

Jo mazāks ir deserta pagatavošanas laiks, jo lielākas iespējas saglabāt vitamīnus (īpaši B grupas), kas ātri sadalās karsējot. Minerālvielu arī paliks daudz vairāk pie minimālas temperatūras iedarbības. Vispopulārākais šī kāruma veids ir biezenī sasmalcināts produkts, analogs «neženkai».

Svarīgi: Izvēlas tikai pilnīgi gatavus augļus bez ārējiem bojājumiem.

Mīkstumu izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu, rūpīgi sajauc ar cukuru pēc garšas, vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot, un karstā veidā satina burkās. Tilpumu izvēlas pēc iespējas mazāku, jo atvērtais kārums jāapēd diennakts laikā.

Multivārītājā

Izvēlas smaržīgus ābolus, noņem mizu un sēkliņas, mīkstumu sagriež kubiņos un pārkaisa ar pusi no cukura normas. Pagatavošanai izmanto ievārījuma vai sautēšanas režīmu. Pagatavošanas laiks – 40–60 minūtes.

Cepeškrāsnī

Ideāls variants bieza pildījuma pagatavošanai pīrāgiem vai kā pasta sviestmaizēm pie tējas. Proporcijas – 2:1, kur lielākā daļa ir augļi. Uz cepešpannas izklāj plānās šķēlītes, slāņveidā pārkaisa ar cukuru un liek cepeškrāsnī uz lēnas sildīšanas. Pēc 25 minūtēm masu uzmanīgi samaisa un atkal ievieto cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm. Svarīgi nepārturēt, pretējā gadījumā apakšējais slānis piedegs, bet visa masa pārlieku karamelizēsies un kļūs pārāk bieza.

Kā pagatavot ievārījumu

Tam izvēlas sulīgas rudens šķirnes, augļus nomizo, izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu. Var izvēlēties citu ceļu – novārīt šķēlītes 2–3 minūtes verdošā ūdenī un sasmalcināt ar blenderi. Tad pievieno cukuru proporcijā 1:1 un vāra masu uz vismazākās uguns, nepārtraukti maisot, līdz veidojas viendabīga pasta. Pagatavošanas laiks – apmēram 45 minūtes.

Interesanti fakti par āboliem

1. Ābolu attēli ir izvietoti uz 80 ģerboņiem.
2. Svaigi augļi uzmundrina ne sliktāk kā kafija.
3. Lielākais ābols svēra 1,3 kg.
4. Ābele tiek uzskatīta par vienu no pirmajām sugām, ko cilvēks ir kultivējis.
5. Vecākā ābele tika iestādīta 17. gadsimta beigās. Tā joprojām ir ne tikai dzīva, bet arī regulāri nes augļus.

Ābolu ievārījuma foto