Mežrozīšu ievārījums: pagatavošanas receptes

Mežrozīšu krūms ir maigs un izturīgs, labi pazīstams saimniecēm, ainavu dizaineriem un ārstniecības augu speciālistiem. Tas ir satriecoši skaists pavasarī, kad atveras rozā, caurspīdīgas ziedu ziedlapiņas ar saldenu smaržu, un rudenī tas ir elegants, pārklājoties ar spilgti sarkanām, iegarenām ogām. Tā īpašības veiksmīgi tiek izmantotas tradicionālajā un tautas medicīnā, kosmetoloģijā un kulinārijā. Bez vitamīnu novārījumiem no ogām un ziedlapiņām gatavo vieglus desertus un gardu ievārījumu.

Mežrozītes noslēpumi

Krūmu dažreiz sauc par Savorīna koku, tam piedēvē ārstnieciskas un maģiskas īpašības. Tam ir savi svētki, ko svin katru gadu 6. jūnijā. Nosaukuma izcelsme nav zināma, un par šī auga parādīšanos stāsta skumja leģenda. Jaunu, skaistu meiteni izprecināja reprezentablajam un bagātajam, bet nemīlētajam. Lai izvairītos no kāzām, viņa izdarīja pašnāvību mežmalā. Šajā vietā pēc gada izauga krāšņs krūms ar smalkiem ziediem, kura ziedlapiņas attāli atgādina sirsniņu, bet sarkanās ogas – asins pilienus.

Mežrozīte tikai no pirmā acu uzmetiena ir nekaitīga. Uz tās zariem zem smaragdzaļajām lapām slēpjas asi, izliekti ērkšķi, kā brīdinājums un aizsardzība no nelūgtiem viesiem. Augu ciena. Ir novērots, ka, pastaigājoties pie ziedoša krūma, pazūd satraukums un ilgas, garastāvoklis uzlabojas, un elpošana kļūst brīvāka.

Interesanti: daudzos reģionos, lai atbrīvotu bērnu no nakts bailēm un trauksmes, vecākās sievietes ģimenē aiznesa viņu pie mežrozīšu krūma un klusā balsī stāstīja mazulim labu pasaku.

6. jūnijā no mājas iznesa lietas, kurām bija nepatīkama vai sasmakusi smarža, un salika tās zem savvaļas rozes krūma. Vakarā jebkurš priekšmets ieguva zāles un svaiguma aromātu. Auga dziedinošais spēks slēpjas ne tikai smaržā. Augļi ietilpst vitamīnu kokteiļu un augu maisījumu sastāvā.

Sastāvs

Vienā ogā slēpjas milzīgs derīgo sastāvdaļu buķete:

• vitamīni A, K, E, PP, C, B grupa;
• organiskās skābes;
• miecvielas;
• pektīni;
• kālijs;
• magnijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• hroms;
• mangāns;
• varš;
• antociāni;
• ēteriskā eļļa;
• glikozīdi;
• saponīni;
• kvercetīns;
• flavonoīdi.

Šāds sastāvs nodrošina plašu augļu izmantošanas spektru dažādu traucējumu ārstēšanai un vispārējā ķermeņa tonusa uzturēšanai. Nobriedušiem augļiem ir skābena garša, ko rada augļskābju klātbūtne. 100 g ogu kaloritāte ir 109 kcal. Kaltētiem augļiem rādītājs gandrīz nepalielinās.

Mežrozīšu derīgās īpašības

Tās ir labi zināmas cilvēkam kopš aizvēsturiskiem laikiem, ko apstiprina atradumi izrakumu vietās senās apmetnēs Šveicē. No augļiem un ziedlapiņām gatavoja novārījumus, tējas, konfektes, kvasu, sulu, ķīseli, pastilu, marmelādi, pastu un ievārījumu. Daļa vitamīnu zūd termiskās apstrādes laikā, bet lielākā daļa derīgo vielu saglabājas. Mežrozītei jebkurā formā piemīt pretiekaisuma, pretdrudža, baktericīda un fitoncīda iedarbība.

Līdzekļus uz mežrozīšu bāzes lieto:

• pie pazeminātas imunitātes;
• dermatītiem;
• kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• žults stagnācijas;
• hroniskām tūskām;
• avitaminozes gadījumā;
• anēmijas gadījumā;
• skorbutā;
• skarlatīnai;
• vispārējam organisma izsīkumam.

Mežrozīšu ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Īslaicīgas vārīšanas laikā galvenokārt sadalās B grupas vitamīni. Pārējās vielas ir stabilākas un saglabājas nemainīgas. Ievārījums tiek uzskatīts ne tikai par izsmalcinātu kārumu, bet arī par ārstniecības līdzekli. Tas pasargās no infekcijām sezonālo epidēmiju laikā, mazinās hroniskā noguruma sindromu, novērsīs mikroelementu deficītu, stabilizēs emocionālo stāvokli.

Dažās ievārījuma karotēs ir puse no diennakts askorbīnskābes devas, kas nepieciešama imunitātei un stabilai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. Kārums pazemina asinsspiedienu un meteojutību, uzlabo asinsriti un novērš liekā holesterīna daudzumu. Ieteicams iekļaut ievārījumu uzturā, ja pastāv aterosklerozes, mazasinības, nervu sistēmas slimību attīstības risks.

Svarīgi: džems ar minimālu cukura daudzumu paātrinās tauku sadalīšanos un atkritumvielu izvadīšanu.

Deserts ir noderīgs smilšu izvadīšanai un nelielu akmeņu izšķīdināšanai no nierēm un žultspūšļa, iekaisuma procesu intensitātes samazināšanai, hormonālā līmeņa stabilizēšanai.

Neskatoties uz bagātību un plašo indikāciju loku, mežrozītei ir arī lietošanas ierobežojumi. Pie tiem pieder tromboflebīts, gastrīts ar paaugstinātu skābumu, čūlas slimība, nieru mazspēja, žults sabiezēšana, hronisks aizcietējums, individuāla nepanesamība.

Kad un kā vākt mežrozītes ievārījumam

Kārumu gatavo no ziedlapiņām un gataviem augļiem. Pirmajā gadījumā jāgatavojas lasīšanai maija otrajā pusē, otrajā – no augusta beigām līdz oktobrim. Ogas uz krūmiem saglabājas gandrīz līdz pavasarim, bet pēc pirmajām salnām tās ievārījumam vairs nav piemērotas.

Mežrozīte bieži aug ceļu vai uzņēmumu tuvumā, tā ir nepretencioza, neprasa īpašu apgaismojumu vai mitrumu, bet ātri uzkrāj augļos kaitīgās vielas. Tāpēc šādi brikšņi būs jāapiet. Vislabāk ogas lasīt ekoloģiski tīrās vietās. Savvaļas roze labprāt apmetas pļavā, gar meža joslu malām.

Ogas un ziedus noplūc kopā ar kātiņiem; tos pārlasīt ir daudz ērtāk mājas apstākļos.

Kā pagatavot mežrozīšu ievārījumu: receptes

Lai saglabātu visas svarīgās sastāvdaļas, priekšroka tiek dota īslaicīgai vārīšanai vairākās piegājienos. Mežrozīti var pagatavot klasiskajā variantā un ar papildu sastāvdaļām.

Vienkomponentu

Šis ir visvienkāršākais ievārījums, kas satur tikai ogas un cukuru. Tā kā augļos ir maz sulas, būs nepieciešams pievienot ūdeni. Visus komponentus ņem vienādās proporcijās, katru 1100 g. Ogas vāra veselas vai attīra no sēklām un šķiedrām. Vispirms tās vāra 2–3 minūtes verdošā ūdenī, šķidrumu noliek. Ūdeni ar cukuru uzvāra un sagatavotās ogas izliek sīrupā. Katlu noņem no uguns pēc 3 minūšu vārīšanās. Tam pilnībā jāatdziest. Otro reizi vārīšanas laiks ir 12–18 minūtes atkarībā no vēlamā biezuma.

Piecu minūšu ievārījums

Tam būs nepieciešamas tikai attīrītas ogu pusītes. Tās rūpīgi nomazgā, divreiz mainot ūdeni, un nokāš caurdurī. Pēc tam pārkaisa ar cukuru, pievieno ūdeni un vāra masu 5 minūtes.

Svarīgi: putas jānoņem laikus, pretējā gadījumā tās sabojās gatavā produkta izskatu.

Lai produkts būtu gatavs, būs nepieciešamas 3 pieejas ar pārtraukumiem pa 5–6 stundām. Pēdējā pavārīšanas reizē saldo masu nekavējoties pārliek sterilizētās burkās un hermētiski aizvāko.

Uz 1 kg attīrītu ogu būs nepieciešami 750 g cukura un glāze ūdens.

Ar citronu

Krāšņs deserts un pīrāgu pildījums iegūstams no bieza, aromātiska ievārījuma, kurā apvienoti mežrozīšu augļi un citrusaugļi. Pagatavošanai ņem 2 lielus citronus, 1 kg ogu, 700 g cukura, glāzi ūdens.

Vispirms ūdenī 10 minūtes vāra ogas, kas attīrītas no sēklām un šķiedrām, pēc tam pievieno kubiņos sagrieztu citronu un sarīvētu miziņu. Pēc tam, kad maisījums ir vārījies 5 minūtes, to atdzesē un blenderī sasmalcina biezenī. Sajaucot ar cukuru, masu atkal liek uz uguns līdz sabiezēšanai. Gatavo produktu uzglabā tumšā, vēsā vietā.

Ar āboliem

Šajā gadījumā ābolu pamatu papildina ar mežrozīšu vitamīnu komponenti attiecībā 3:1. Ja ņemts 1 kg ābolu, tad pievieno 350 g attīrītu ogu un 1 kg cukura. Aromātam un garšas bagātināšanai būs nepieciešams neliels citrons un 50 g svaiga ingvera saknes skaidu.

Citronu kopā ar mizu sagriež caurspīdīgi plānās ripiņās, ābolus – šķēlītēs, mežrozīšu augļus atstāj pusītēs. Sastāvdaļas pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 2 stundām, līdz izdalās sula. Tās pietiks, tāpēc ūdeni pievienot nav nepieciešams. Vārīt būs jāpa 5–7 minūtēm 3 pieejās. Starp tām ievārījums "atpūšas" 8–10 stundas. Ar šādu pagatavošanas metodi ābolu šķēlītes paliek veselas, iegūst caurspīdīgumu un pilnībā piesūcas ar sīrupu. Ingveru pievieno pēdējā vārīšanas reizē 5 minūtes pirms gatavības.

Ar apelsīnu multivārā

Gardums iegūstams ar bagātīgu aromātu, ļoti pievilcīgs ārēji un dievišķīgs pēc garšas. Ieteicams to pagatavot nelielās porcijās. Uz 800 g attīrītu ogu ņem 2 apelsīnu mīkstumu ar miziņu un 500 g cukura. Sastāvdaļas izliek bļodā, aplej ar glāzi ūdens un iestata programmu «Tusēšana» uz 30 minūtēm. Pēc tam masu sasmalcina biezenī un pavāra vēl 60 minūtes. Karsto gardumu nekavējoties sadala mazās burciņās, kas sterilizētas sausā veidā.

Ziedu baudījums

Lielisks deserts iegūstams no ziedlapiņām. Tas nedaudz atgādina rožu ievārījumu. Sastāvs:

• mežrozīšu ziedi – 220 g;
• cukurs – 540 g;
• citronu sula – 75 g;
• ūdens – 350 ml.

Pagatavošanai der tikai svaigi lasītas, neapvītušas ziedlapiņas. Tās jānomazgā zem tekoša ūdens, liekais šķidrums jānotecina caurdurī. Maisījumu klāj kārtās. Pirmo pusi ziedu aplej ar pusi citronu sulas un pārkaisa ar 1/4 daļu cukura. Pēc tam seko otrā kārta. No augšas ielej 50 ml ūdens, masu viegli piespiež un atstāj vēsā vietā uz 4 stundām. No atlikušā ūdens un cukura jāvāra sīrups, jāuzvāra līdz dzidrai viendabīgai konsistencei, pēc tam tas jāielej uz ziedlapiņām. Kopā ar tām jāvāra 6–7 minūtes, jānoņem no plīts un jāatstāj zem vāka uz 8 stundām. Nepieciešami 3 vārīšanas reizes. Noslēdzošajā posmā masa jāuzvāra līdz gatavībai, pārbaudot ar pilienu uz šķīvja.

Kārumu fasē mazos burciņās, uzglabā ledusskapī vai vēsā pieliekamajā.

Interesanti fakti par mežrozīti

1. Otrs auga nosaukums ir mežrozīte.
2. Augļu dziedinošās īpašības tika izmantotas jau pirms mūsu ēras.
3. Ir aptuveni 50 tūkstoši mežrozīšu šķirņu.
4. Krievijā ir 50 endēmisko šķirņu.
5. Vidējais krūma dzīves ilgums ir 50 gadi. Ilgdzīvotāji augi pārspēj rekordus ar 100–120 gadiem.
6. Populārākā ir maija mežrozīte.
7. Ziedi aizveras naktī un pirms lietus.
8. Franču suga spēj pārvērsties par liānveidīgu augu.
9. Lielākais krūms aug Arizonā, aizņem 740 m² lielu platību, ziedēšanas laikā veido līdz 200 tūkstošiem ziedu.
10. C vitamīna saturs mežrozīšu augļos 10 reizes pārsniedz upeņu rādītāju.

Neparasts, aromātisks un veselīgs mežrozīšu ievārījums rotās ģimenes vakariņas un svētku pusdienas, uzlabos imunitāti un garastāvokli, atgādinās par dāsnu vasaru.

Mežrozīšu ievārījuma foto