Zīdkoka ievārījums: 9 receptes

Zīdkoku dzimtā ietilpst 17 sugas, kuras ārēji ir pilnīgi atšķirīgas, bet botāniķi tās pieskaita vienai sadaļai. Maizes koks, govs koks un gumijkoks ir zīdkoka radinieki, kas ir sens un noslēpumains augs. Tas bija pazīstams jau Bībeles laikos, tam tika piedēvētas brīnumainas īpašības, apgalvojot, ka augļi spēj atjaunot jaunību. Lapas kalpo kā barība zīdtārpiem, kas dod pavedienus zīda ražošanai, bet ogas tiek vērtētas kulinārijā, kosmetoloģijā, tautas medicīnā. Svaigā veidā tās neuzglabājas, bet kā pildījums pīrāgiem, ievārījumiem un marmelādēm ir vienkārši lieliskas.

«Cara oga»

Zīdkoka koki ir izplatīti Vidusāzijā, Ķīnā, Kubaņā, Krievijas centrālajos un dienvidu reģionos, Ziemeļamerikā. Par galvenajām sugām tiek uzskatīti melnais un baltais zīdkoks. To ogu sastāvs ir aptuveni vienāds, atšķirības ir augļu krāsā un sala izturības līmenī.

Interesanta auga īpatnība ir tā, ka intensīvā stumbra un vainaga veidošanās notiek pirmajos dzīves gados. Sasniedzot 10–15 m, tas gandrīz pārstāj augt, nodzīvojot līdz 200–400 gadiem. Viena pieauguša koka raža ir līdz 100 kg.

Austrumu valstīs jaunā mājas pagalmā ir pieņemts stādīt jaunu kociņu kā ģimenes talismanu, garas dzīves garantu lielā un draudzīgā ģimenē, kas sastāv no vairākām paaudzēm.

Nosaukums «cara oga» nāk no Austrumiem. Ķīnā to žāvē un obligāti iekļauj vecāku cilvēku uzturā, lai saglabātu fizisko spēku un domāšanas skaidrību.

Sastāvs un kaloriju saturs

Spēcīgās iedarbības uz ķermeni noslēpums slēpjas zīdkoka augļu unikālajā sastāvā. Ja sāktu uzskaitīt, tad iegūtu lielu daļu alfabēta:

• Vitamīni A, C, E, PP, K, B grupa;
• ciete;
• Omega-6 taukskābes;
• filohinons;
• retinols;
• tiamīns;
• biotīns;
• šķiedrvielas;
• Pelni;
• organiskās skābes;
• fosfors;
• magnijs;
• kalcijs;
• cinks;
• kālijs;
• silīcijs;
• jods;
• kobalts;
• molibdēns;
• niķelis;
• fluors;
• cirkonijs;
• alkaloīdi;
• mono- un disaharīdi.

100 g svaigu ogu kaloriju saturs ir 52 kcal. Žāvējot vai ievārījuma sastāvā rādītājs palielinās 5–6 reizes.

Svaigu ogu ārstnieciskās īpašības

Vienlīdzīgi tiek izmantoti veseli augļi un sula. Tie atbrīvo no aizcietējumiem, stabilizē gremošanu, paātrina toksīnu izvadīšanu, regulē ūdens un elektrolītu līdzsvaru. Pastāvīgi lietojot sezonas laikā, ogas palīdz:

• atjaunot asins sastāvu;
• paaugstināt redzes asumu;
• samazināt iekaisuma procesu intensitāti;
• attīrīt aknas no toksīniem un uzsākt šūnu atjaunošanās procesu;
• uzlabot gremošanu;
• stimulēt vielmaiņu;
• paātrināt liekā svara zaudēšanu;
• stiprināt sirds muskuli;
• samazināt trombu veidošanās risku.

Sievietēm

Hormonālo traucējumu periodā, kas raksturīgi grūtniecībai un menopauzei, zīdkoks stabilizē emocionālo stāvokli, mazina trauksmi, normalizē miegu, novērš tūsku un uzlabo gremošanas procesu. Tas apgādā sievietes organismu ar B grupas vitamīniem, kas uztur lielisku ādas, matu un nagu stāvokli.

Vecumā ogas samazina infarkta, insulta, aterosklerozes attīstības risku, uztur kaulu blīvumu.

Vīriešiem

Zīdkoks ir īpaši noderīgs problēmu gadījumā dzimumsistēmā. Tas līdz minimumam samazina komplikācijas pēc parotīta un skarlatīna, stiprina imunitāti. Svaiga sula lieliski atjauno spēkus pēc fiziskas un garīgas slodzes, paaugstina izturību un pretestību pret vīrusiem sezonālo epidēmiju laikā. Sula un svaigi augļi ir ieteicami, ja ir ģenētiska nosliece uz onkoloģiskām slimībām.

Jāņem vērā: Sirds un asinsvadu sistēmas aizsardzībai un stiprināšanai labāk izvēlēties tumšās šķirnes, bet nervu sistēmai – gaišās.

Ar ko ir noderīgs zīdkoka ievārījums

Ogas ir daudz interesantu īpašību, termiskās apstrādes laikā visvairāk tiek sadalīti B grupas vitamīni, pārējās sastāvdaļas saglabājas gandrīz nemainīgas. Ievārījumam ir mazāka iedarbības intensitāte salīdzinājumā ar svaigiem augļiem. Tomēr tas spēj novērst vitamīnu trūkuma draudus, uzlabot asins sastāvu, izvadīt no organisma lieko šķidrumu, stimulēt zarnu darbību. Regulāra zīdkoka lietošana saglabā locītavu elastību, samazina holesterīna aplikumu veidošanās risku.

Augsts antioksidantu saturs palēnina novecošanos, uzsāk paātrinātu atjaunošanos šūnu līmenī.

Kā un kad lasīt zīdkokus ievārījumam

Ogu īpatnība ir tā, ka tās ir ļoti maigas. Negatavi augļi nederēs salduma pagatavošanai, bet gatavi – viegli saspiežas ar pirkstiem. Tajos ātri sākas fermentācijas process, tāpēc ir jāsagatavojas iepriekš un jāsāk ievārījuma gatavošana ražas novākšanas dienā.

Augļi nogatavojas nevienmērīgi; ražas novākšana sākas jūlijā un beidzas augustā, pie koka atgriežoties ar groziņu apmēram reizi 2 nedēļās. Mazo ogu novākšana no zariem ar rokām ir nepateicīgs darbs. Efektīvākam darbam ir vairāki veidi un ierīces. Vienkāršāko izmanto, kad lielākā daļa ogu ir nogatavojusies. Šim nolūkam zem koka izklāj brezentu, blīvu audumu vai plēvi, un pēc tam vienkārši enerģiski pakrata zarus. Šajā variantā jābūt morāli gatavam lielam darba apjomam augļu sagatavošanā. Nogatavojušākās un sulīgākās ogas izvēlas ievārījumam un sulai, mazākās izmanto kaltēšanai un sasaldēšanai. Tās, kas gandrīz pārgatavojušās vai saspiedušās, atsitoties pret zemi, tiek paredzētas tinktūrai, liķierim vai kā pamats mēnessērdzības brūvējumam.

Var izgatavot auduma piekari un piestiprināt to pie tā zara, uz kura ir visvairāk nogatavojušos ogu, un pēc tam tās tāpat nokratīt iegūtajā šūpuļtīklā.

Svarīgi: Ražas vākšana ceļu malās un pilsētas teritorijā nav ieteicama. Zīdkoks ātri absorbē izplūdes gāzes un kaitīgas emisijas.

Kā pagatavot zīdkoka ievārījumu: receptes

Smaržīgs un skaists gardums kļūs par vienu no iemīļotākajiem, it īpaši tāpēc, ka zīdkoķu raža ir bagātīga, un šāda deserta pašizmaksa ir tikai simboliska, kur galvenās izmaksas veido cukurs. To var pagatavot pēc tradicionālās receptes un ar papildu sastāvdaļām. Jāatceras, ka ogu garša nesaderas ar visiem produktiem, un labāk eksperimentēt ar nelielām porcijām. Ja rezultāts izrādās pāri visām uzslavām, tad var atkārtot "uz bis", palielinot devu.

Klasika

Gatavo 2 variantos: saglabājot ogu veselumu un džema veidā. Ogu un cukura attiecība ir 1:1, pamatsastāvā obligāti pievieno citronskābi, pretējā gadījumā gatavais produkts iznāk bezgaršīgs. Uz 2 kg masas nepieciešama 1/2 tējk. vai svaigi spiesta sula no 1/4 citrona.

Ogas pārlasa, noņem kātiņus un pārkaisa ar cukuru. Sulai izdalīties vajadzēs 4–5 stundas. Vāra vienā piegājienā 30 minūtes, gatavību pārbauda pēc sīrupa piliena uz apakštasītes. Citronskābi pievieno 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Zīda ķirsis

Nepieciešams pa 2 kg zīdkoķu un ķiršu uz 3 kg cukura. No ķiršiem iepriekš izņem kauliņus, ogu maisījumu pārkaisa ar cukuru un atstāj uz nakti. Vāra 40 minūtes uz lēnas uguns pastāvīgi maisot. Karstā veidā satin burkās, atstāj zem siltinājuma uz diennakti.

Viltīgā avene

Pikantā skābums un aveņu aromāts lieliski papildina zīdkoķu saldumu. Deserta pagatavošanas noslēpums ir ļoti īsos vārīšanas periodos. Proporcijas ir klasiskas, pēc sulas izdalīšanās maisījumu liek uz vidējas uguns, no vārīšanās brīža notur 5 minūtes un nekavējoties noņem no plīts. Nākamo karsēšanu veic tikai pēc pilnīgas masas atdzišanas. Jāveic 3 piegājieni, pēdējā piegājienā verdošo masu fasē burkās un hermētiski noslēdz.

Zīdkoka un jāņogu ievārījums

Sastāvdaļas:

• zīdkoķi – 1 kg;
• upenes – 500 g;
• cukurs – 1,2 kg.

Pagatavošanas veids klasisks – ar izturēšanu, lai iegūtu sulu, un vienreizēju vārīšanu 3–40 minūšu garumā. Ļoti elegants variants iegūstams, kontrastējot balto zīdkoka ogu ar sarkanajām jāņogām vai melno zīdkoka ogu ar dzeltenajām šķirnēm.

Citrusu spīdums

Lielisku kombināciju veido tieši saldā zīdkoka garša un aromātiskā apelsīna skābums. Krāsa iznāk saulaini zeltaina, ja izmanto balto zīdkoku. Uz vienādu daudzumu ogu un cukura būs nepieciešami 2 lieli citrusi. Gatavošanas procesā svarīgi ievērot pakāpeniskumu.

1. Ogas pārkaisa ar glāzi cukura un atstāj uz 4–5 stundām.
2. Citrusus novāra 5 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam attīra no mizas, sēklām, plēvēm un sasmalcina blenderī vai izspiež no mīkstuma sulu.
3. Zīdkoku novāra 5 minūtes, pievieno vēl vienu glāzi cukura.
4. Pēc nākamās piecu minūšu vārīšanas pievieno atlikušo cukuru un apelsīna mīkstumu.
5. Pagatavošanas laiks ir 7 minūtes.

Desertu izliek nelielās burciņās, aizver ar polietilēna vākiem. Kārumu uzglabā vēsā, sausā vietā.

Zīdkoks ar zemenēm

Šajā kombinācijā zīdkoks dod krāsu, bet zemenes – aromātu un garšu. Kārums lieliski sader ar biezpienu un saldējumu, ietilpst augļu kokteiļos un rauga mīklas izstrādājumos.

Būs nepieciešami 700 g ogu un 1 kg cukura. Ja augļi ir sausi, pievieno glāzi ūdens. Vispirms vāra sīrupu, tajā ieber ogas un uzvāra, pēc tam katlu nekavējoties noņem no plīts uz 12 stundām. Nākamajā karsēšanā maisījumam pievieno 1/2 tējkarotes citronskābes, tur uz lēnas uguns 15 minūtes un nekavējoties lej burkās. Ātrās vārīšanas rezultātā ogas paliks salīdzinoši veselas. Desertu novieto vēsā gaitenī vai pagrabā.

Neapstrādāts ievārījums

Zīdkoks svaigā veidā bez apstrādes neuzglabājas. Cukura klātbūtnē notiek dabiskā konservēšanās process. Šim nolūkam uz 1 kg ogu būs nepieciešams 1,5 kg cukura. Augļus nav jāmazgā, ja tie ir lasīti no zariem. Lieks mitrums maisījumā nav vēlams. Ja ir šaubas par tīrību, pēc mazgāšanas tos notecina un pilnīgai izžūšanai izkaisa uz auduma. Pretējā gadījumā pastāv risks iegūt raudzētu produktu, nevis vitamīnu maisījumu.

Zīdkoku sasmalcina blenderī vai saberž ar cukuru keramikas bļodā. Vēlams pilnībā izvairīties no saskares ar metāla traukiem. Tad masu izliek sausā sterilizētās burkās un uzglabā tikai ledusskapī. Maisījumā saglabājas visi vitamīni un ogu unikālās īpašības.

Zīdkoks bez cukura

Cukura diabēta gadījumā vai svara korekcijas programmas īstenošanas laikā liekās kalorijas un saldums nav vajadzīgi. Ogas satur pietiekami daudz augļu cukuru, kas ļauj pagatavot produktu bez neviena grama saldinātāja.

Process ir vienkāršs, bet darbietilpīgs. Mazās burciņās izvieto zīdkoka ogas, atstājot nedaudz brīvas vietas līdz kakliņam, novieto traukus uz ūdens peldi. Kad masa nosēžas, pievieno vēl svaigu ogu porcijas. Kopumā būs nepieciešamas 60 minūtes. Pēdējos augļus ieliek 20 minūtes pirms gatavības. Lai saglabātu produktu, nepieciešama hermētiska noslēgšana un uzglabāšana tumšā, vēsā vietā.

Džems

Apbrīnojams deserts, piedeva saldējumam un biezpiena saldumiem, impregnēšana biskvīta kūku kārtām un vienkārši garšīgs našķis – džems neprasa augstas kulinārijas prasmes. Nepieciešams tikai laiks un pacietība.

Ogas nomazgā, noņem ūdeni un izberž caur sietu. Mīkstumu un sulu sajauc ar vienādu cukura daudzumu un liek uz lēnas uguns katlā ar biezu dibenu. Masu vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Pēc tam pievieno 1 g citronskābes un vāra maisījumu līdz vēlamajam biezumam. Uzglabā istabas temperatūrā. Trūkums – to ļoti ātri apēd mājinieki.

Interesanti fakti par zīdkoka ogām

Zīdkoka koki aug daudzās valstīs, un visur pret tiem izturas ar cieņu. Zīdkokam piemīt interesantas īpašības, turklāt fakti attiecas ne tikai uz augļiem, bet arī uz pārējām koka daļām.

1. No koksnes izgatavo mūzikas instrumentus ar lidojošu maigu skanējumu.
2. Tautas medicīnā izmanto mizu, zariņus, lapas, augļus.
3. Rokas un seja, kas notraipītas ar tumšā zīdkoka augļiem, viegli nomazgājas ar balto šķirņu sulu.
4. Aizkaukāzā gatavo zīdkoka degvīnu, kura stiprums sasniedz 70–80 grādus.
5. Viena koka ražība sasniedz 100 kg.
6. Vecāko zīdkoka koku vecums ir 400 gadi.
7. Zīdkoku izmanto zaļo zonu izveidē pilsētās centrālajos un dienvidu reģionos.
8. Kiprā notiek ikgadējs festivāls, kas veltīts zīdkokam un zīdtārpiņam.
9. Pirmie zīdkoka koki Krievijā parādījās 20. gadsimta sākumā.
10. Ogas spēcīgi iedarbojas atjaunojoši.

Zīdkoka ievārījums saglabās sevī vasaras daļiņu un dos spēku un labu garastāvokli tiem, kas nežēloja laiku un pūles tā pagatavošanai.

Zīdkoka ievārījuma foto