Melnā plūškoka ievārījums: 8 receptes

Augsts, plati izpleties krūms aug ceļmalās, kapsētās un pamestos ciematos. Plūškoks ir izskatīgs jebkurā gadalaikā: pavasarī priecē ar krēmīgiem, blīviem ziedu lietussargiem, vasarā – ar melnu, lakotu ogu ķekariem, rudenī – ar košu daudzkrāsainu lapu paleti. To bieži iznīcina, uzskatot par indīgu. Bet augu zinātāji zina un novērtē tā ārstnieciskās īpašības, bet pavāri – pareizi pagatavotu ogu lielisko garšu. No tām iegūst brīnišķīgus džemus un aromātisku ievārījumu.

Kaprīza skaistule

Nekas pārāk bīstams plūškokā nav. It īpaši, ja apzināti izprot tā pasugas. Tās joprojām nav izdevies precīzi klasificēt. Dažādu valstu zinātnieki regulāri apjūk: viņiem sanāk no 9 līdz 40 šķirnēm. Tas nav pārsteidzoši, jo koptam augam, kas iestādīts pēc visiem noteikumiem un nodrošināts ar mēslojumu, vairāk līdzinās 5–7 metrus augstam kokam. Krūmi, kas iestādīti kā dekoratīvs žogs, ir pilnīgi citā formā, ko tiem piešķir mērķtiecīgi, un plūškoks dabā ārēji gandrīz nelīdzinās dārza variantiem. Tos vieno tikai ogas, kas nogatavojas augustā un sēž blīvās rindās uz platiem lietussargveida ķekariem.

Kaprīzu plūškoku sauc nevis par prasīgu pret augšanas apstākļiem. Šeit tas ir ļoti nepretenciozs un labi aug pat ēnainās un mitrās vietās. Tas prasa cieņu, ievācot izejvielas tautas medicīnas receptēm un precīzi ievērojot proporcijas, jo lapās patiešām ir indīgas vielas: glikozīds sambugrīns un kalcija oksalāts.

Augam ir vairāki variantu nosaukumi, dažādos reģionos to dēvē par sambuku, plūškoku, Šveices tēju.

Ārēji plūškoku ir ļoti viegli atpazīt. Tas ir diezgan augsts, neatkarīgi no tā, vai tas ir krūma vai koka formā. Vainags ir apaļš, lapas ir iegarenas, lancetiskas. Miza ir raksturīgi brūni pelēkā krāsā, jaunie dzinumi klāti ar zaļu mizu.

Ziedi ir krēmīgi, sapulcēti blīvā, atklāta tipa lietussargā, aromāts ir bagātīgs, saldens. Ziedēšana sākas maijā, augļu veidošanās notiek septembrī. Ogas ir lielas, līdz 1 cm, saldskābas garšas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ogas ir interesantas ar derīgo sastāvdaļu izlasi, starp kurām:

• glikozīdi;
• antociāni;
• karotīnu;
• C vitamīns;
• terpēns;
• rutīns;
• miecvielas;
• aminoskābes;
• augļu cukuri;
• sambucīns;
• ēterisko eļļu pēdas;
• antioksidanti;
• fitonutrienti.

Nobriedušu augļu mīkstums un ziedi nesatur indīgus savienojumus. 100 g svaigu ogu kaloritāte ir 73 kcal. Ievārījumā rādītājs palielinās 7 reizes, pateicoties receptē iekļautajam cukuram.

Plūškoka ogu derīgās īpašības

Oficiālajā medicīnā izmanto ziedu un augļu ārstnieciskās īpašības. Tautas receptes atzīst visu daļu, tostarp lapu un mizas, derīgumu. Tajā pašā laikā ievākšana notiek pēc vienotiem noteikumiem. Ogām piemīt diurētiska, pretiekaisuma, caureju veicinoša, sviedrēšanas un pretsāpju iedarbība. Novārījumus, uzlējumus un ekstraktus lieto ārstēšanai un profilaksei:

• čūlu slimības gadījumā;
• nieru mazspējas gadījumā;
• aknu darbības traucējumi;
• neiroloģiskas slimības;
• gremošanas trakta un endokrīnās sistēmas traucējumi;
• ādas problēmas;
• biežas saaukstēšanās slimības;
• paaugstināts holesterīns;
• hemoroīdu mezglu iekaisums.

Tāpat ir novērots, ka plūškoks palīdz uzlabot krēslas redzi, samazināt cukura un holesterīna līmeni, atrisināt ginekoloģiskas problēmas.

Kontrindikācijas

Jāatceras, ka noteiktos apstākļos plūškoks satur indīgus savienojumus. Tie koncentrējas nenogatavojušās ogās. Lai ievāktu un pagatavotu jebkuru recepti, augļiem jākļūst melni violetiem. Tos nedrīkst lietot gremošanas trakta slimību saasināšanās laikā, čūlainā kolīta, individuālas nepanesības, grūtniecības un zīdīšanas periodā. Bērniem līdz 12 gadu vecumam plūškoks nodarīs vairāk ļauna nekā laba.

Plūškoka ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Termiskās apstrādes laikā daudzas svaigo izejvielu īpašības vājinās, daļa vitamīnu sadalās. Bet arī tas, kas paliek, ir pietiekams, lai gūtu jūtamu labumu organismam. Jebkurš ievārījums ir ogu vai augļu bāze un cukurs. Tajā pašā laikā ievērojami samazinās tā alergēniskums, mīkstinās iedarbība.

Ja svaigam plūškokam ir nopietni lietošanas ierobežojumi, tad gardumam uz tā bāzes tie pārvēršas par ieteikumiem.

Lielos daudzumos jebkurš produkts nav ieteicams. Plūškoka ievārījums nav izņēmums, un to neēd ar ēdamkarotēm, bet izbauda garšu, kam pietiek ar 50–100 g, pasniegtu skaistā vāzītē.

Par svarīgākajām šāda deserta īpašībām uzskata sviedrēšanu veicinošo, pretiekaisuma, antihistamīna un tonizējošo iedarbību. Sievietes ļoti novērtē atjaunojošo un diurētisko iedarbību, vīriešiem vairāk patīk paātrināta reģenerācija un fiziskās pārpūles seku mazināšana.

Kā profilakses līdzekli ievārījumu ieteicams lietot:

• novājinātas imunitātes gadījumā;
• radikulīta gadījumā;
• artrīta gadījumā;
• varikozes gadījumā;
• aterosklerozes attīstības riska gadījumā.

Gardums spēj mazināt sāpes un samazināt holesterīna līmeni. Ar ievārījumu ir vērts pacienāt tos, kuri ilgi cieš no sausa klepus, ilgstošas saaukstēšanās, gausas zarnu peristaltikas, biežiem mutes gļotādas bojājumiem.

Kā jebkuru ēdienu, kas satur daudz cukura, to nav ieteicams ēst lielos daudzumos. Īpaši stingrs ierobežojums cilvēkiem ar lieko svaru un endokrīnās sistēmas traucējumiem. Līdz dažām tējkarotēm dienā samazina garduma patēriņu pacientiem ar nieru mazspēju.

Kā izvēlēties plūškoku ievārījumam

Galvenā prasība – ogām jābūt pilnīgi nogatavojušām. Ir arī vērts painteresēties par auga veidu un nekādā gadījumā nejaukt indīgo sarkano ar ārstniecisko melno.

Vislabāk ogu ķekarus vākt pašiem, prom no kapiem, ceļiem un uzņēmumiem. Bet, ja izejvielas nākas pirkt, priekšroka tiek dota melnai krāsai un veseliem augļiem bez sulas noplūdes pazīmēm un mehāniskiem bojājumiem.

Saldo gardumu gatavo ne tikai no nogatavojušiem augļiem, bet arī no pilnībā atvērušiem ziediem, tos vācot jūnija vidū. Ogas nogatavojas septembrī.

Kā pagatavot ievārījumu no melnā plūškoka: receptes

Izejvielu sagatavošana notiek pēc vienota algoritma. Ogas vai ziedus pārlasi, nomazgā, ļauj notecināt liekajam šķidrumam, atdala no kātiņiem. Nākamais posms ir piemērotas gatavošanas metodes izvēle. Šeit izvēle ir pietiekami plaša.

Klasika 3 vienā

Nemainot galveno sastāvdaļu proporcijas, var iegūt 3 garduma variantus.

Attiecība ir tradicionāla – vienāds svara daudzums cukura un ogu. Tās ir nedaudz sausas, tāpēc, lai nepievienotu ūdeni, daļu ogu sasmalcina ar rullīti, pārējās uzber virsū, pievieno cukuru. Sulas iegūšana prasīs apmēram 12 stundas. Masu vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi, pēc tam izliek burkās un noliek vēsā vietā.

Otrs veids ir saglabāt ogas veselas un padarīt tās sulīgas. Šim nolūkam atsevišķi vāra sīrupu, ar to pārlej ogas un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Nākamajā piegājienā šķidrumu atkal vārīja atsevišķi un atkal izlej traukā ar ogām. Trešajā vārīšanā visu masu vāra līdz gatavībai.

Ļoti interesants variants rodas, ja vispirms ogas sautē savā sulā, līdz tilpums samazinās uz pusi, un tikai pēc tam pievieno cukuru. Pēc 10 minūšu vārīšanas gardumu ātri izlej burkās un hermētiski noslēdz.

Plūškoks ar kazenēm

Lieliska kombinācija ne tikai krāsu ziņā, bet arī labvēlīgā ietekmē uz ķermeni. Tā ir īsta vitamīnu tablete vājas imunitātes, ilgstoša klepus un biežu saaukstēšanās gadījumā. Ogu un cukura attiecība – 1:1. Tajā pašā laikā plūškoku sasmalcina un izberž caur sietu, kazenes var pievienot veselu ogu veidā. Pagatavošanas noslēpums ir iepriekšējā maisījuma vārīšana bez cukura. To pievieno 10 minūtes pirms gatavības. Viss process aizņem 30–35 minūtes.

Ābolu mikss

Āboli bieži ir saldo desertu receptēs. Kombinācija ar plūškoku piešķir desertam savelkošu aromātisku noti. Pagatavošanai vajadzēs 1 kg cukura, ābolus, nomizotus, iztīrītus no sēklām un sagrieztus kubiņos, kā arī 500 g gatavu ogu. Maisījumam pievieno 1 glāzi ūdens. Aromātam var ielikt miziņas skaidiņas no puscitrona. Masu atstāj uz 2 stundām, tad liek uz lēnas uguns, vāra 3 piegājienos pa 10–12 minūtēm ar pārtraukumiem pilnīgai atdzišanai.

Ērkšķogas un plūškoks

Ļoti neparasta kombinācija dod izsmalcinātu maigu garšu. Receptē ietilpst:

• plūškoka ogas – 1,1 kg;
• ērkšķogas – 350 g;
• cukurs – 1,3 kg.

Plūškoka ogas nomoka ūdenī 6 minūtes, šķidrumu nokāš, ogas sajauc ar ērkšķogām un izlaiž caur blenderi. Tad masā iejauc cukuru un vāra līdz vajadzīgajam biezumam. Burkas ar gardumu hermētiski aizvāko, uzglabā vēsā vietā.

Citrona vēsums

Lai dažādotu mazliet bezgaršīgo ogu garšu, pievieno citrusaugļus. Tas var būt liels citrons vai apelsīns. Miziņu norīvē skaidiņās, no mīkstuma izspiež sulu, plūškoku samīca ar rullīti. Gatavo vienā piegājienā, pagatavošanas laiks – apmēram 30 minūtes.

Ziedu ievārījums

Maigs, aromātisks un neatdarināms gardums ar pārsteidzošu garšu un satriecošu izskatu. Nomazgātus un no kātiņiem atdalītus ziedus viena litra burkas apjomā ieber emaljētā vai keramikas traukā. No 0,5 kg cukura un tikpat daudz ūdens pagatavo sīrupu, to pārlej ziediem un atstāj zem vāka uz nakti. Uz lēnas uguns masu izvāra 20 minūtes, tad izkāš caur sietu un bez ziedu masas vāra vēl 15 minūtes.

Ievārījumu lieto kā ārstniecības līdzekli bronhīta, saaukstēšanās slimību, nervu sistēmas problēmu, tauku dziedzeru darbības traucējumu gadījumos.

Plūškoks ar medu

Cukura vietā lieliski der medus. Tas palielinās ārstniecisko potenciālu, ja nav alerģijas pret biškopības produktiem. Uz 500 g ogu vajadzēs 300 g medus. Ogas sasmalcina un izvāra atsevišķi, saldo komponentu pievieno nedaudz atdzisušajai masai, citādi tas zaudēs visas derīgās īpašības. Desertu uzglabā tikai ledusskapī dārzeņu plauktiņā.

Plūškoka ziedi ar medu un riekstiem

Karalisks gardums visprasīgākajiem gardēžiem liks lauzīt galvu par sastāvdaļu noteikšanu. Ar lielu varbūtību viņi spēs atpazīt tikai valriekstu kodolus, kuru vajadzēs 3 glāzes. Vēl vajadzēs 3 majonēzes burciņas šķidra medus, 1 kg kaltētu plūškoka ziedu, 5 glāzes cukura un 200 ml ūdens.

Ziedkopas rūpīgi nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni uz 10 minūtēm. Šķidrumu nokāš caur caurduri. Citā traukā liek visas sastāvdaļas, uzvāra, tad pievieno ziedus. Vāra 3 piegājienos pa 10 minūtēm. Iegūst zeltaini caurspīdīgu gardumu ar bagātīgu riekstu-ziedu aromātu.

Interesanti fakti par plūškoku

1. Augs plaši tiek izmantots dekoratīviem nolūkiem kā ainavu dizaina elements.
2. Senie grieķi un romieši piedēvēja kokam aizsargājošas īpašības.
3. Ukrainas iedzīvotāji uzskatīja, ka krūms ir nešķīstu spēku radījums, tam bija aizliegts pieskarties. Lai to izravētu, tika algoti bezcerīgi slimi cilvēki.
4. Ogu sula krāso audumus sarkanā krāsā.
5. Čehijā un Slovēnijā meitenes ar krūma zariem zīlēja par saderināto.

Pavasarī rotīga un rudenī skaista plūškoka krūms glabā daudz noslēpumu, sniedzot veselību un garīgu mieru. Ievārījums no tā ogām kļūs par īstu galda rotājumu, pasargās no slimībām un slikta garastāvokļa.

Plūškoka ievārījuma foto