Aprikožu ievārījums: 11 receptes

Saulainās, medus saldās aprikozes ar maigu aromātu un samtainu miziņu priecē ar bagātīgu ražu un prasa ātru augļu pārstrādi. Svaigā veidā tās glabājas neilgi, taču šī laika pietiek, lai pusītes izklātu žāvēšanai, ievārītu kompotus, pagatavotu pastilu un zeltainu, neticami garšīgu ievārījumu ziemai.

Aprikožu brīnums

Augļu koks mīl siltumu un daudz saules, aug daudzos dienvidu reģionos. Par tā dzimteni tiek uzskatīts neliels Tjanšana apgabals Ķīnā. Otrā versija apgalvo, ka pirmie koki auga Armēnijā, no kurienes tos Maķedonijas karaspēka karotāji atveda uz Grieķiju. Nākamais aprikozes ceļojuma punkts bija Itālija.

Interesanti: Augs pieminēts Dioskorīda un Plīnija darbos ar nosaukumu «armēņu ābols».

Krievijas teritorijā pirmie stādi parādījās 17. gadsimtā, kur augļi ātri tika novērtēti pēc nopelniem. Aprikoze prasa pastāvīgu aprūpi, pamestos dārzos tā ātri pārvēršas savvaļā, augļi kļūst mazāki, skābīgi-rūgti, koka dzīves ilgums samazinās. Atbilstošā kopšanā tas spēj nodzīvot līdz 100–120 gadiem, ražojot 3–4 desmitgades. Lai pagarinātu šo termiņu, tiek veikta atjaunojoša apgriešana, pēc kuras vēl vairākus gadus var vākt bagātīgu ražu.

Lapu koks izaug līdz 4–6 metriem. Vainags labi zarains ar daudziem maziem zariņiem-atvasēm. Miza ir sarkanīga nokrāsa, kas laika gaitā pāriet brūnā. Ziedi sēž uz īsiem kātiem atsevišķi, atveras aprīlī. Galvenais ienaidnieks olnīcai ir pavasara salnas. Tās izraisa masveida nobiršanu, raža kļūst ļoti niecīga.

Aprikozes audzē visbiežāk dienvidu reģionos, bet selekcionāru pūliņiem ir radītas zonētas šķirnes, kas nogatavojas Maskavas apkaimē un ziemeļos. Agrīnās sugas ražo jūlijā, vēlīnām nogatavošanās ievelkas līdz augustam.

Šķirņu daudzveidība

Pamatojoties uz pamata šķirnēm, ir izaudzēts milzīgs daudzums paveidu, un augļu īpašības ievērojami atšķiras pēc krāsas, formas, mīkstuma blīvuma un nogatavošanās termiņiem. Tas jāņem vērā, izvēloties aprikozes ievārījumam, žāvēšanai vai konservēšanai. Lielās deserta šķirnes ir lieliski piemērotas svaigam patēriņam, bet lielākajai daļai no tām kauls slikti atdalās no mīkstuma, un vārot pusītes pārvēršas biezā masā.

Sausāki un blīvāki augļi, piemēram, Saratovas rubīna, Krasnoščekogo, dod maz sulas, kas arī jāņem vērā. Toties tie ideāli saglabā formu un viegli piesūcas ar sīrupu.

Katrā reģionā ir savas ieteicamās šķirnes. Starp universālajām, kam piemīt augsta sala izturība un karstumizturība, tautas mīlestību bauda:

• Aļoša;
• Aisbergs;
• Lakomka;
• Carskis;
• Leļš;
• Sibirjaks Baikalovs;
• Favorīts.

Aprikožu sastāvs un kaloriju saturs

Neatkarīgi no augļu lieluma, pamata elementu kopums ir vienāds, izņemot augļu cukuru līmeni. Tas ir atkarīgs no izcelsmes reģiona, šķirnes un laika apstākļiem vasaras mēnešos, kuros notiek nogatavošanās periods. Noderīgo sastāvdaļu sarakstā:

• organiskās skābes;
• ciete;
• inulīns;
• šķiedrvielas;
• miecvielas;
• likopēns;
• kvercetīns;
• vitamīni A, C, PP, B;
• kālijs;
• magnijs;
• kalcijs;
• fosfors;
• jods;
• dzelzs;
• pektīns.

Kauliņos ir linolēnskābe un oleīnskābe, fermenti, laktāze. Eļļu no kodoliem izmanto kosmetoloģijā un parfimērijā. Svaigu augļu kaloriju saturs – 44 kcal, žāvētu – 241, ievārījuma – 268.

Aprikožu derīgās īpašības

Papildus garšas un aromāta baudīšanai augļi sniedz ievērojamu ārstniecisku efektu. Augsts kālija sāļu saturs padara tos par neaizstājamu produktu cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Magnijs atbalsta nervu sistēmas darbību, vitamīnu komplekss palīdz novērst avitaminozi.

Viegla caurejas veicinošā darbība paātrina ķermeņa attīrīšanu un novērš aizcietējumu rašanos. Īpaši noderīgi ir svaigi augļi pie pastiprinātas gāzu veidošanās, ko pavada pūšanas smaka. Šajā gadījumā šķirnei nav nozīmes, šāda iedarbība attiecas uz jebkuriem augļiem, izņemot meža aprikozes.

Dažas aprikozes dienā stiprina imunitāti, piesātina ar nepieciešamajiem mikroelementiem, normalizē asins rādītājus, paaugstina hemoglobīnu.

Nierēm augļi ir īsts atradums. Tie paātrina šķidruma izvadīšanu, vienlaikus novēršot smilšu veidošanos. Mīkstumā ir karotinoīdi, kas nepieciešami redzes asuma uzturēšanai un kataraktas attīstības novēršanai.

Saulainie augļi novērš nepatīkamo smaku no mutes. Tiem piemīt lokāls pretiekaisuma un antibakteriāls efekts, kas ir noderīgs smaganām.

Sievietēm

Aprikozes ir iekļautas augļu sarakstā, kas nepieciešami imunitātes, hormonālā līdzsvara uzturēšanai, tūsku un emocionālo uzplūdu mazināšanai. Vitamīnu komplekss ir nepieciešams ādas elastības un skaistuma, matu un nagu struktūras uzturēšanai. Aprikožu eļļa ir masāžas un aromātisko kompozīciju sastāvdaļa. Viegla un patīkama uz tausti, tā ātri iesūcas, baro, mitrina, mazina lokālu iekaisumu, aizsargā pret ārējās vides negatīvo ietekmi.

Svaigi augļi un tajos pagatavoti gardumi palēnina novecošanās procesu, saglabā asinsvadu un ādas elastību, izvada atkritumvielas un toksīnus. Grūtniecības un menopauzes laikā aprikozes stabilizē emocionālo stāvokli, uztur labvēlīgo vielu līdzsvaru, mazina kairinājumu un novērš depresijas pazīmes.

Vīriešiem

Šo augļu lietošana samazina insulta un infarkta risku, atjauno spēkus pēc lielām fiziskām slodzēm un stresa. Aprikozes ir iekļautas afrodiziaku sarakstā, tās uzlabo asinsriti cirkšņa rajonā, pastiprina dzimumtieksmi. Augļus ieteicams lietot prostatīta attīstības riska gadījumā.

Bērniem

Mazus bērnus no aprikozēm vienkārši nav iespējams atturēt. Galvenais, lai viņi neapēd pārāk daudz, citādi vēders būs satraukts. Bērniem no 1 gada vecuma aprikozes ir noderīgas jebkurā formā. Piebarošanu sāk ar 2–5 pilieniem sulas, pieaugot vecumam, devu palielina. Augļi darbojas vairākos virzienos vienlaicīgi, stiprinot kaulus un nervu sistēmu, atbalstot vielmaiņu, stimulējot reģenerācijas procesu, uzlabojot uzmanību un atmiņu.

Ar ko noderīgs aprikožu ievārījums

Ziemai konservētās burciņas ar gardumu ir īsta vitamīnu un mikroelementu krātuve. Īslaicīgi vārot, gandrīz visas derīgās vielas saglabājas, kā arī pamatīpašības. Dažas karotītes garduma paceļ garastāvokli un imunitāti, aktivizē domāšanas procesus, stiprina matus un nagus. Uz augļiem balstīts deserts spēj samazināt sirds un asinsvadu darbības traucējumu risku, stabilizē asinsspiedienu, novērš migrēnas lēkmes.

Aprikožu ievārījums ir ieteicams darbam kaitīgās ražošanās ar smago metālu sāļu uzkrāšanās risku. Tas pasargās no priekšlaicīgas novecošanas, gremošanas trakta problēmām un anēmijas.

Kontrindikācijas

Ievārījumu nedrīkst ēst diabēta, individuālas nepanesības gadījumā. Būs jāierobežo sevi pie lieka svara, caurejas, zīdīšanas laikā, gremošanas trakta slimību saasinājuma laikā.

Interesanti: daudzi ierobežojumi attiecībā uz svaigu augļu lietošanu ievārījumam tiek atcelti. Jūtami samazinās augļu alergēniskums un to saturētās skābes līmenis.

Kā izvēlēties aprikozes ievārījumam

Saimnieču krājkasītēs ir milzīgs daudzums recepšu, turklāt dažām no tām augļu īpašības ir būtiskas. Piemēram, aprikožu medus pagatavošanai priekšplānā izvirzās saldums un sulīgums, savukārt tie, kam patīk saglabāt daiviņu formu sīrupā, būs jāmeklē šķirnes ar viegli atdalāmu kauliņu. Lai to noteiktu, pietiek pārlauzt augli uz pusēm.

Jāatceras: Pārgatavojušos augļos ātri sākas rūgšanas process, tie ievārījumam vairs nav piemēroti.

Vislabāk ievārījumam izmantot ražu no sava dārza gabala. Ja tā nav, tad pēc aromātiskiem un ekoloģiski tīriem augļiem labāk doties uz zemnieku tirgu vai spontāniem tirdziņiem pie dārza ciematiem. Importētais produkts ir bezjēdzīgs.

Lai ievārījums būtu garšīgs, aromātisks un labi uzglabātos, izvēloties augļus, jāpievērš uzmanība to izskatam. Saburzītus, plankumainus, nenogatavojušos un pārgatavojušos noliek malā. Atmet produktu ar pelējuma un rūgšanas smaku. Ja plānojat vārīt džemu vai medu, labāk ņemt lielus, sulīgus augļus ar plānu miziņu. Žāvēšanai un ievārījumam, ko gatavo, pārlejot ar sīrupu, ņem mazus, nogatavojušos augļus. To glabāšanas laiks ir īss, tāpēc pēc iegādes vai ražas novākšanas uzreiz jāsāk tos pārstrādāt. Tie var nogulties ne vairāk kā 2 dienas, pēc tam sāk bojāties.

Kā pagatavot aprikožu ievārījumu: receptes

Aprikozes ir universālas lietošanā un lieliski sader ar citiem augļiem un ogām. Uz to pamata var izveidot veselu garšu galeriju.

Klasiskais veids

Būs nepieciešami tikai augļi un cukurs proporcijā 1:1. Gatavo divos veidos: ar vienreizēju vārīšanu līdz pilnīgai gatavībai un ar pārliešanu ar sīrupu. Abos gadījumos sagatavotās pusītes bez kauliņiem apber ar cukuru un atstāj uz vairākām stundām, lai iegūtu sulu. Tad vāra 35–40 minūtes, nepārtraukti maisot, ja nav nepieciešams saglabāt augļu veselumu. Ja vēlas baudīt glītas šķēlītes gatavajā produktā, sīrupu uzvāra atsevišķi un ar to aplej augļus. Visas masas novārīšanu veic tikai trešo reizi, gatavības pakāpi nosaka pēc sīrupa pilītes uz apakštasītes.

Jāņem vērā: Atdziestot ievārījums kļūst biezāks.

Piecu minūšu ievārījums

Visveselīgākais garduma veids saglabā maksimāli daudz derīgo vielu, priecē ar smalku garšu ar svaiguma noti. To vāra bez kauliņiem, tāpēc vispirms augļus mazgā, sadala pusītēs un liek traukā, pārkaisot ar cukura kārtām proporcijā 1,5:2. Pēc 3–4 stundām masu liek uz uguns, uzvāra un patur 5 minūtes. Tad noliek malā līdz pilnīgai atdzišanai. Nepieciešamas 3 vārīšanas reizes ar vienādu vārīšanas laiku. Pēdējā reizē desertu uzreiz noslēdz sterilizētās burkās ar hermētisku vāku. Gardumu ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Bez kauliņiem

Daudzām šķirnēm kauliņi ir rūgteni. Tos labprātāk izņem, it īpaši, ja deserts paredzēts bērniem. Gatavošanu veic pēc klasiskās metodes.

Ar kauliņiem

Aprikožu kodolos ir daudz derīgu vielu. Lai labais netiktu izniekots, ir izaudzētas vairākas šķirnes ar ēdamiem kodoliem. Pēc garšas tie atgādina valriekstu un mandeli vienlaikus, bet ir rūgtenāki. Pazīstamākās no šīs sērijas ir Triumfs Ziemeļu, Amūra, Akadēmiķis. Pērkot augļus ievārījumam, vislabāk kvalitāti noteikt eksperimentāli tieši pie letes, pārlaužot augli un sasmalcinot kauliņu. Pārdevēji, pārliecināti par savas preces kvalitāti, netraucēs, un privātie tirgotāji, kas pārdod ražas pārpalikumus, – jo īpaši.

Ķēnišķs ievārījums ir laikietilpīgs, bet tam ir patiesi neatkārtojama garša. Augļu sagatavošanai būs nepieciešama pacietība un rūpība. Aprikozi pārgriež gareniski, bet ne pilnībā, lai tā nesadalītos divās daļās. Kauliņu izņem, pāršķeļ un kodolu ievieto atpakaļ mīkstuma iekšpusē.

Proporcijas ir klasiskas, sīrupam būs nepieciešama vēl viena glāze ūdens. To vāra atsevišķi, pārlejot sagatavotos augļus. Šī darbība būs jāatkārto divas reizes, pēc tam jānovāra saldo masu līdz gatavībai un jāsatin burkās. Šī metode saglabās augļus veselus, ja tie sākotnēji bija nelieli, ar blīvu mīkstumu un vidēja biezuma miziņu.

Ar ķiršiem

Bagāts un krāšņs maisījums sniegs saldummīļiem baudu un lieliski derēs kā pildījums cepumiem. Uz 1,5 kg ogu bez kauliņiem būs nepieciešams 1 kg cukura un aprikožu. Pirmais posms – sīrupa pagatavošana no cukura un 10 ml ūdens. Kad tas uzvārās un visi kristāliņi izšķīst, tajā ieliek augļu-ogu maisījumu. Vāra uz lēnas uguns tikai 5 minūtes, kas saglabā derīgās vielas. Ja šķidruma ir par daudz, to pārlej atsevišķā pudelītē, uzglabā ledusskapī un izmanto kā impregnēšanu biskvīta kārtām.

Ar citronu

Citrusaugļu nokrāsa noderēs saldajām šķirnēm. Tā bagātinās garšu un aromātu, piešķirs tai pikantu noti. Klasiskajai sastāvdaļu attiecībai ņem 1 lielu citronu. To rūpīgi nomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni, pārgriež uz pusēm. No mīkstuma izņem sēklas, izspiež sulu. Miziņu sarīvē uz smalkās rīves. Aprikozes sagriež ceturtdaļās vai sagatavo no tām biezeni. Gatavošanai izvēlas katlu ar biezu dibenu. Tas garantē vienmērīgu sasilšanu un pasargā no piedegšanas. Gatavošanas laiks ir 40 minūtes, nepārtraukti maisot. Tiklīdz masa sāk mainīt krāsu un nedaudz sabiezē, tā ir gatava pildīšanai burkās.

Ar riekstiem

Papildinājumam derēs mandeles, lazdu rieksti, valrieksti. Nomizotos kodolus sadala uz pusēm. Turpat var ielikt arī aprikožu kauliņus, ja ir piemērota šķirne. Būs nepieciešami:

• augļi – 1 kg;
• cukurs – 1,2 kg;
• rieksti – 200 g;
• citronu sula – 2 ēdamkarotes.

Sastāvdaļas sajauc un atstāj uz 12 stundām, lai iegūtu sulu. Masu novāra 5 minūtes uz lēnas uguns.

Svarīgi: lai augļu šķēles nesaspiestos, ievārījumu nemaisa, bet tikai kratina katlu dažādos virzienos.

Pilnīgai gatavībai būs nepieciešami 3 piegājieni, turot masu līdz pilnīgai atdzišanai.

Ar plūmēm

Gardumam sastāvdaļas ņem vienādās daļās, augļus sagriež ceturtdaļās. Tas izskatās ļoti skaisti, ja augļi ir aptuveni vienāda izmēra. Tos pārlej ar verdošu sīrupu un atstāj mērcēties uz 6–8 stundām. Gatavot būs jā 3 piegājienos, pēdējā vārīšanā gardumu pilda mazās figūrveida burciņās un hermētiski aizvāko.

Ievārījums cepeškrāsnī

Daudzi dod priekšroku viendabīgai masai, ko uzziest uz rīta sviestmaizes vai pildīt ar to pīrāgus. Lai nebūtu jāstāv pie katla, ievārījumu var pagatavot dziļā cepešpannā. Augļus saberž ar cukuru un izklāj biezā, vienmērīgā kārtā. Uz 3 kg augļu vajadzēs 1 kg cukura. Gatavošanas laiks – 2 stundas. Masai jāuzvārās gandrīz uz pusi. Gatavošanas procesā ievārījumu vairākas reizes apmaisa. Lai paātrinātu procesu, pirmajā pusstundā trauku pārklāj ar foliju, kurā izdurti caurumi.

Aprikožu medus

To gatavo tikai no pilnīgi nogatavojušiem mīkstu, sulīgu šķirņu augļiem. Izņem kauliņus un mizu, mīkstumu sasmalcina blenderī līdz viendabīgai konsistencei. Uz 2 kg aprikožu ņem 1 kg cukura. Masu izvāra 3 reizes vienā piegājienā. Katlu liek uz vismazākās uguns un vāra bez vāka, regulāri maisot. Var izmantot šķirnes ar neatdalāmiem kauliņiem vai vienkārši tos izķert no maisījuma ar putu karoti gatavošanas laikā.

Multivārītājā

Ļoti ērti pagatavot nepiedegošā bļodā daudzkomponentu receptes, jo viss izvārās vienādi. Sastāvdaļas liek uzreiz, izvēlas sautēšanas režīmu uz 1 stundu. Dažos modeļos ir īpaša sadaļa «Ievārījums», kas ir vēl ērtāk. Pirms gatavošanas sākuma atver vārstu tvaika izlaišanai.

Vai var ēst aprikožu kauliņus ievārījumā

Kauliņos ir amigdalīns, kas lielā daudzumā izraisa saindēšanos ar pārtiku. Bet tas veiksmīgi sadalās termiskās apstrādes laikā. Un, ja ņem šķirnes ar saldeniem kauliņiem, šāds ievārījums ir pilnīgi drošs. Galvenais – to apēst gada laikā pēc pagatavošanas, lai tas nesacukurotos un nezaudētu garšas nianses.

Interesanti fakti par aprikozēm

1. Pirmās liecības par auga kultivēšanu attiecas uz IV gadu tūkstoti pirms mūsu ēras, ko apstiprina atradumi izrakumos.
2. Strīdi par augļu izcelsmes zemi turpinās joprojām, bet daudzās valstīs nosaukums tiek tulkots kā «armēņu ābols».
3. Žāvējot augļus, kaloriju saturs palielinās 10 reizes.
4. Aprikozes viegli krustojas ar radniecīgām sugām. Tā tika izveidota tumšā aprikoze, iegūta, savienojot ar ķiršplūmi. Ir hibrīdi ar plūmi.
5. Garšas īpašības un salduma līmenis ir tieši atkarīgi no laika apstākļiem.
6. Bez kopšanas augs ļoti ātri pamežo.
7. Šķirņu daudzveidībā sastopamas puspundura un pundura sugas.
8. Augļus audzē daudzās valstīs, eksporta līdere ir Turcija.
9. Produkts ir mazkaloriju, ieteicams diētu laikā.
10. Aprikozes tiek uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku, kā arī palēnina novecošanos.

Aprikožu ievārījums pieļauj daudzas pagatavošanas variācijas pat ar visnegaidītākajām sastāvdaļām, piemēram, ķirbi un kivi. Vienīgais orientieris – autora garšas preferences. Pārdroši eksperimenti dos apbrīnojamu rezultātu un papildinās desertu kolekciju. Arī par klasisko veidu nevajadzētu aizmirst, ar prieku liekot zeltaino ievārījumu uz galda viesiem un radiniekiem.

Aprikožu ievārījuma foto