Mangolds: kas tas ir, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Mangolds tikai salīdzinoši nesen sāka iegūt popularitāti Krievijā, bet Eiropā tas jau sen, vairāk nekā simts gadus, ir iecienīts daudziem cilvēkiem (un ne tikai veselīga uztura piekritējiem).

Pirmā oficiālā dārzeņa parādīšanās ēdienos tiek piedēvēta lielākajai Itālijas salai – Sicīlijai. Tieši tāpēc mangoldu bieži var redzēt kā sastāvdaļu daudzos itāļu virtuves ēdienos. To izmanto salātos, sautē ar dārzeņiem un vāra zupās. Daudzi atzīmē tā vieglo rūgtumu neapstrādātā veidā. Termiskās apstrādes laikā tas pazūd, parādās smalks un maigs aromāts, kas ir apetītlīgāks nekā spinātiem.

Kas ir mangolds

Mangolds daudziem ir vairāk pazīstams kā lapu biete un atšķiras no mums ierastās galda bietes tikai ar to, ka uzturā tiek izmantota nevis sakne, bet gan pašas lapas un kāti. Neskatoties uz to, mangolds ir dārzenis, tam ir biezs, kraukšķīgs kātiņš un gludas lapas.

Kātiņš ir dažādās krāsās – no visiem ierastā zaļā līdz spilgti sarkanam un bordo. Tieši pēc kātiņa var noteikt dārzeņa veidu.

Sugas

Mangolda veidu ir ļoti daudz. Tos nosacīti iedala lapu un kātiņu mangoldos.

1. Lapu mangoldiem (tos sauc arī par romiešu kāpostiem) ir lielas, gaļīgas lapas, pēc garšas tie atgādina spinātus. Šis veids var viegli aizstāt parastos salātus, kāpostus un citus lapu radiniekus.
2. Kātiņu mangoldam lapas ir mazas, bet kātiņš ir ļoti resns un sulīgs. Tieši to sagriež salātos vai izmanto, sautējot dārzeņu ēdienus.

Pēc šķirnēm galvenokārt izšķir trīs mangolda veidus, kas ir populārāki tirdzniecībā:

1. Ar sarkaniem kātiem – tas ir rubīna (sarkanais) mangolds.
2. Ar baltu kātiņu, dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu – baltais mangolds (retāk to sauc par dzelteno).
3. Varavīksnes šķirne – tas, protams, nav noteikts veids, tas vairāk atgādina salikumu no visiem pārējiem – dzeltenā, smaragda, sudraba un koši sarkanā – tik krāsains sortiments rotās jebkurus salātus uz svētku galda.

Sastāvs un kaloriju saturs

Mangolda lapas un stublāji ir bagātīgs derīgo vielu avots. Tajos ir liels daudzums vitamīnu, kas atrodas 100 g šī dārzeņa. Tie var ne tikai segt diennakts normu, bet pat to pārsniegt – pie tiem pieder A un K vitamīns. Mangolds pēc C vitamīna satura nepiekāpjas citronam vai apelsīnam. Šis košais dārzenis ir labs noderīgu mikro- un makroelementu avots – magnija, kalcija, fosfora, nātrija un daudzu citu.

Tāpat kā jebkurš augu produkts, lapu biete ir bagāta ar šķiedrvielām. Tajā ir liels daudzums antioksidantu un fitonutrientu, kas ir unikāli un ļoti labvēlīgi veselībai. Un tas viss slēpjas zem zemu kaloriju apvalka – tikai 20 kcal uz 100 g. Tāpēc šis dārzenis ir noderīgs visiem, kas zaudē svaru un uztur veselīgu dzīvesveidu.

Mangolda derīgās īpašības

Sievietēm

Visas pārtikas sastāvdaļas, protams, ir ļoti labvēlīgas cilvēka organismam, bet īpašu prieku sievietēm mangolds sniedz, pateicoties tā spējai uzlabot ādas un matu stāvokli. Tas viss ir saistīts ar īpaša organiskā savienojuma – biotīna – saturu tajā.

Biotīns uzlabo matu struktūru, tie kļūst mīkstāki un mazāk pakļauti šķelšanai, parādās veselīgs spīdums. Stimulējot matu folikulus, biotīns paātrina matu augšanu.

Šī savienojuma trūkums var izraisīt biežus izsitumus un iekaisumus uz ādas. Tāpēc sistemātiska mangolda lietošana palīdzēs uzlabot ādas izskatu un veicināt veselīga mirdzoša toņa parādīšanos.

Vīriešiem

Vīriešiem kā stiprā dzimuma pārstāvjiem ir nepieciešamas divkāršā daudzumā derīgās vielas. Tāpēc mangolds vienkārši ir jāiekļauj vīriešu uzturā. Liels A vitamīna daudzums veicina labu šūnu atjaunošanos, selēns un cinks palīdzēs normālai testosterona ražošanai, un tas viss kopā uzlabo vīriešu spēku un dzimumsistēmas darbspēju.

Grūtniecības laikā

Grūtniecība prasa īpašu uzmanību uzturam, tāpēc ir stingri jāseko līdzi, ko drīkst ēst un kādā daudzumā. Uzturam jābūt bagātam ar derīgām sastāvdaļām, kas nepieciešamas pareizai augļa attīstībai – tas ir olbaltumviela, kalcijs, dzelzs, vitamīni un minerālvielas.

Vitamīnu klātbūtne mangoldā, dažu pat pārpalikumā, ļaus tos iegūt ne tikai mātei, bet arī bērnam, kas veicinās viņa veselību un normālu augšanu. C vitamīns stiprinās topošās mātes imunitāti un pasargās viņu no vīrusiem un baktērijām. Dzelzs uzlabos asinsrites procesu, normalizējot hemoglobīna līmeni un samazinot anēmijas rašanās risku.

Zīdīšanas periodā

Bērna veselība, kas tiek barots ar krūti, ir tieši atkarīga no tā, kādi produkti ir mātes uzturā un ar ko tie ir bagāti. Uzreiz pēc nākšanas pasaulē zīdainim ir nepieciešama derīgo vielu saņemšana caur mātes pienu.

Lapu bietes klātbūtne uzturā nodrošinās mazuli ar fosforu un kalciju. Tie ir nepieciešami komponenti pareizai kaulu skeleta un muskuļu un skeleta sistēmas veidošanai kopumā. Nātrijs regulēs šķidruma un sāļu apmaiņu organismā, atbrīvos māti no tūskas, uzlabos bērna nieru darbību.

Bērniem

Bērna organisms ir pakļauts daudziem apkārtējās pasaules uzbrukumiem brīdī, kad tā uzturs vairs nav atkarīgs no mātes piena. Tāpēc ar pārtiku ir jāsaņem vitamīni un minerālvielas, no tā ir atkarīga visa organisma pareiza augšana un attīstība. Lai pasargātu mazuli no slimībām, vecākiem jāuzrauga, lai produkti saturētu pietiekamu daudzumu C vitamīna. Skābu citronu bērns diez vai piekritīs ēst, bet dārzeņu biezenis ar mangoldu – produkts ir interesants, spilgtas krāsas un neitrālas garšas. Kalcija klātbūtne tajā palīdzēs kaulu un cīpslu veidošanā augšanas laikā, bet fosfors – garīgajā attīstībā un kaulu skeleta stiprināšanā.

Svara samazināšanai

Veselīga diēta ietver labuma un zema kaloriju daudzuma apvienojumu, lai sasniegtu veiksmīgāku rezultātu. Produktiem, kas iekļauti uzturā, jāsatur visas organismam nepieciešamās uzturvielas, kā arī jāsniedz sāta sajūta pat nelielos daudzumos. Lapu biete labi tiek galā ar šo lomu. Augstais šķiedrvielu saturs samazina pārēšanās un uzkodu risku, jo ar šo produktu var ātri paēst. Lietojot šo dārzeni, uzlabojas vielmaiņa, kas veicina ātru tauku sadalīšanos.

Zinātniski ir pierādīts, ka cilvēki, kuri savā uzturā iekļauj lielu daudzumu dārzeņu, mazāk cieš no liekā svara. Ja šī problēma jau pastāv, viņi ātrāk zaudē svaru nekā tie, kas ierobežo sevi pārtikā un mērdē savu organismu badā.

Mangolds ir spilgts piemērs tam, ka var zaudēt svaru ar labumu un bez kaitējuma veselībai.

Lapu ieguvumi un pielietojums

Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, mangolds ir neaizstājams organismam dažādu slimību gadījumos.

Vēzis

Lapu biešu antioksidanti ir īsti cilvēka veselības cīnītāji. Tie var novērst vēža audzēju rašanos, kas rodas brīvo radikāļu klātbūtnes dēļ organismā, aizsargājot šūnas no to bojājumiem. Šajā jomā tiem palīdz A un C vitamīni.

Beta-karotīns ir arī imūnstimulējoša viela. Tā regulāra uzņemšana organismā samazina plaušu vēža risku, un tas ir zinātniski pierādīts fakts.

Mangoldā esošie fenola savienojumi vērš savu pretiekaisuma iedarbību uz aizkuņģa dziedzera vēža šūnām.

Sirds slimības

Bioflavonoīds viteksīns palīdzēs cīņā pret sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tas spēj pazemināt asinsspiedienu, normalizēt asins recēšanu. Arī labvēlīgu ietekmi uz asinsvadiem atstāj kempferols – tas stiprina tos un aizsargā no trombu veidošanās. Kālija klātbūtne spēj pazemināt asinsspiedienu un neitralizēt fermentus, kas izraisa hipertensiju. No anēmijas un tās simptomiem (vājums un pastiprināts nogurums) palīdzēs dzelzs un varš. Tie uzlabo asinsriti un piesātina organisma orgānus ar skābekli.

Pateicoties šīm un daudzām citām sastāvdaļām, mangolda lietošana spēj pasargāt cilvēku no sirds lēkmēm un insultiem.

Cukura diabēts

Papildus diētiskajām šķiedrām, kas atbalsta normālu glikozes līmeni asinīs, mangoldā nesen tika atklāts unikāls savās spējās flavonoīds – sirīnskābe. Tas veicina glikozes līmeņa normalizēšanos asinīs, ietekmējot enzīma aktivitāti, kas sadala sarežģītos ogļhidrātus vienkāršākos cukuros. Tāpēc tas ir ļoti nepieciešams cilvēku ar cukura diabētu uzturā vai tiem, kam pastāv tā rašanās risks. Antioksidanti arī veicina vispārējā stāvokļa uzlabošanos slimniekiem un samazina ar cukura diabētu saistītu komplikāciju rašanās risku.

Ir pierādīts, ka mangolds, tāpat kā citi lapu dārzeņi, samazina diabēta rašanās iespējamību.

Gremošanas problēmas

Šķiedra ir sava veida barība zarnu mikroflorai. Tā uzlabo kuņģa-zarnu trakta peristaltiku, stabilizējot gremošanu. Tāpēc produkti, kas bagāti ar šķiedru, jālieto tiem, kas seko savai figūrai vai vēlas to uzlabot. Mangolds tieši veicina svara samazināšanu un normalizēšanu.

Turklāt tas uzlabo:

1. Smadzeņu darbību. Kālijs paaugstina smadzeņu darbspēju un veicina informācijas asimilāciju, uzlabojot skābekļa piegādi tām, bet K vitamīns aizsargā no daudzām slimībām, samazina nogurumu.
2. Tāpat dārzenis palīdz uzturēt redzi normā. Beta-karotīns un A vitamīns samazina ar redzi saistītu slimību rašanās risku – glaukomu, dzeltenā plankuma deģenerāciju un tā tālāk. Tie aizsargā acs radzeni, uzturot tai optimālu stāvokli.

Mangolds tautas medicīnā

Tautas medicīnā lapu bietes izmanto gan «dabīgā» veidā, gan novārījumu veidā. Pēdējie ir ļoti populāri, jo tiek uzskatīts, ka vislabāko ietekmi uz ķermeni var iegūt, lietojot karstu dzērienu. Šis viedoklis ir kļūdains, jo termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināti daudzi vitamīni. Piemēram, C vitamīns vārīšanas laikā tiek iznīcināts par 90%.

Pret galvassāpēm

Galvassāpju gadījumā ieteicams sasmalcināt dārzeņa lapas biezenī un uzlikt uz deniņiem vai pieres uz pusstundu vai stundu. Var izmantot veselas, nesasmalcinātas lapas, kas noplūktas tieši no dobes.

Pret kakla sāpēm

Šāda tautas recepte ir ideāli piemērota faringīta un citu iekaisuma procesu ārstēšanai kaklā. Tam būs nepieciešami 250 g mangolda (vēlams ar sulīgām lapām un kātiem) un 1 tējkarote 9% galda etiķa. Dārzeni sagriezt mazos gabaliņos un pievienot tam etiķi. Iegūto maisījumu atstāt uz kādu laiku, līdz no lapu bietes izdalās šķidrums. Iegūto uzlējumu izkāst caur marli un dzert šo šķidrumu nelielos daudzumos ik pēc 5 stundām. Lai iegūtu labāku rezultātu, uzlējumam var pievienot galda biešu sulu.

Angīnas gadījumā var izmēģināt mangolda sulu. Pietiek, lai piešķirtu garšu, pievienot dažādus augļus (labāk citrusaugļus) un lietot šādu dzērienu vienu reizi dienā pa vienai glāzei.

Imunitātes stiprināšanai

Lai stiprinātu imūnsistēmu, būs nepieciešami 250 g mangolda, pāris ķiploka daiviņas un 1 tējkarote augu eļļas. Ķiploku un mangoldu sasmalciniet, abas sastāvdaļas aplejiet ar augu eļļu. Iegūtais biezenis var kalpot kā labs līdzeklis profilaksei aukstā laikā.

Ieguvumi asinsrites sistēmai

Vislabāko rezultātu sirdij var iegūt, lietojot mangolda sulu. Tā pazemina asinsspiedienu un veicina asins attīrīšanu.

Tā pati mangolda sula var palīdzēt apturēt asiņošanu. Veicamās darbības ir salīdzināmas ar ceļmallapu izmantošanu – nepieciešams samitrināt marli sulā un pielikt pie brūces. Arī pretiekaisuma komponentu klātbūtne mazina tūsku ap brūci.

Redzes uzlabošanai

Beta-karotīna saturs būs mangolda un burkānu salātos. Lai to pagatavotu, pietiek sasmalcināt 300 g mangolda un sarīvēt 1 lielu burkānu. Pēc vēlēšanās var pievienot eļļu un garšvielas. Tas ir veselīga alternatīva korejiešu burkāniem.

Mangolda novārījums

Novārījums būtībā var palīdzēt izārstēt jebkuru kaiti. Tas labi attīra aknas, darbojas kā urīndzenošs līdzeklis, saaukstēšanās gadījumā aizvieto putojošo C vitamīna tableti. Arī lapu bietes palīdz tikt galā ar stresu, nomierinoši iedarbojoties uz nervu sistēmu.

Novārījumam būs nepieciešams 1 litrs ūdens uz 100 g mangolda. Dārzeni vāra katlā ar aizvērtu vāku 20 minūtes. To vajadzētu lietot pirms gulētiešanas.

Mangolda lietošana kosmetoloģijā

Mangolda ārstniecisko iedarbību var novirzīt uz ādas un matu stāvokļa uzlabošanu.

Sejas mazgāšanas līdzeklis iekaisušai ādai

Ja uz sejas parādījušies sāpīgi pūtītes, tad nav jākrīt izmisumā. Lai attīrītu ādu un atbrīvotos no ienīstajiem izsitumiem, jāatceras tautas receptes.

Lai ādu izžāvētu un savdabīgi balinātu, nepieciešams novārīt mangolda lapas un kātiņus, un pēc iegūtā novārījuma atdzesēšanas pievienot šķidrumam 1 tējkaroti ābolu etiķa. Ar iegūto ūdeni vienkārši jāmazgā seja pirms gulētiešanas. Pēc nedēļas iekaisumi sāks bālēt, āda kļūs ievērojami tīrāka.

Maska sausai ādai

Šādu masku var lietot aukstajā gadalaikā, kad āda vējojas, vai karstās dienās, kad tai trūkst mitruma un barības vielu.

Maskai būs nepieciešama 1 ēdamkarote mangolda sulas un 1 tējkarote skābā krējuma. Visas sastāvdaļas samaisiet līdz viendabīgai biezai konsistencei, masku uzklājiet uz sejas un dekoltē zonas uz 15–20 minūtēm, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni.

Mitrinoša sejas maska

300 g smalki sagriezta (vai labāk biezenī sabersta) mangolda pievienojiet 1 tējkaroti medus un tikpat daudz olīveļļas. Masku uzklājiet uz sejas un dekoltē zonas uz 15–20 minūtēm, pēc tam noskalojiet ar ūdeni un uzklājiet uz tīras ādas piemērotu krēmu.

Pret pigmenta plankumiem

Mangolds palīdz arī balināt ādu no pigmentācijas. Var izmantot dārzeņu biezeni vai vienkārši applaucētas lapas. Lapas atstāt uz sejas ādas 15–20 minūtes, pēc tam nomazgāt ar siltu tekošu ūdeni. Šis līdzeklis labi palīdz pret vasaras raibumiem.

Stiprinoša matu maska

Mangolda sula matu izkrišanas gadījumā palīdz ne sliktāk kā dadžu vai kokosriekstu eļļa. Lai to panāktu, tā jāierīvē galvas ādā vismaz 2 reizes nedēļā. Var pagatavot arī barojošu masku uz mangoldu biezeņa un dadžu eļļas bāzes. Uz 250 g dārzeņa pievieno 3 tējkarotes dadžu eļļas un ierīvē iegūto maisījumu galvas ādā, pēc tam uzvelk cepurīti vai ietinās dvielī, lai radītu “siltumnīcas efektu”. Pēc pusstundas masku rūpīgi noskalo ar ūdeni un mitrinošu balzamu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Jebkurš produkts, lai arī cik veselīgs tas būtu, ļoti bieži lietojot var nodarīt būtisku kaitējumu organismam. Mangolds ar bagātīgu šķiedrvielu daudzumu var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Katram tas var izpausties atšķirīgi – vienam kā aizcietējums, citam kā caureja.

Skābeņskābes saturs dārzenī var arī izspēlēt nežēlīgu joku ar tiem, kam ir gastrīts ar paaugstinātu skābumu. Sāļi (oksalāti), kas ir gandrīz visos lapu dārzeņos, pasliktina stāvokli nierakmeņu slimības gadījumā. Tāpēc cilvēkiem ar šādu problēmu mangolds ir kontrindicēts (tāpat kā skābenes vai galda bietes).

Ja mangoldu sula ir iepatikusies un ir vēlme to lietot pastāvīgi, labāk to atšķaidīt ar burkānu vai tomātu sulu, jo koncentrēts dzēriens var izraisīt vēdera uzpūšanos. Tā paša iemesla dēļ to nevajadzētu pārmērīgi lietot cilvēkiem ar gastrītu vai čūlām.

Kā izvēlēties un uzglabāt mangoldu

Izvēloties mangoldu, pilnībā jāpaļaujas uz organoleptiskajiem rādītājiem – izskatu, krāsu, smaržu un redzamo sulīgumu. Jo svaigāks dārzenis, jo vairāk derīgo īpašību no tā iegūs.

1. Lapu krāsa. Svaiga mangolda lapām ir spilgta un sulīga bordo (rubīna šķirnei) vai zaļa (visiem pārējiem dārzeņa veidiem) krāsa. Ārējais svaigums liecinās, ka dārzenis nav ilgi gulējis uz letes.
2. Smarža. Mangoldam vajadzētu izstarot svaigu zaļumu aromātu ar vieglu rūgtumu. Ja smarža ir ūdeņaina vai ir citas svešas smaržas – šādu dārzeni nevajadzētu ņemt. Pat ja ārēji tas izskatās pievilcīgi, visticamāk, ledusskapī tas tik un tā ilgi neuzglabāsies.
3. Mangolda kāts. Kāts nedrīkst būt ļengans. Elastīgs un tievs kāts liecina, ka augs ir jauns – šāda lapu biete lieliski derēs salātiem. Sulīgs un resns kāts norāda, ka dārzenis ir pietiekami nobriedis – tas labi noderēs ārstniecisku masku vai novārījumu pagatavošanai. Bet salātiem tas, diemžēl, piešķirs rūgtumu.
4. Lapu struktūra. Lapām jābūt kraukšķīgai konsistencei, līdzīgai salātiem: saspiežot ar pirkstiem, jājūt viegla krakšķēšana. Lai gan šāds struktūras noteikšanas veids nederēs jaunam augam – tā lapas ir mīkstas un smalkas, un arī izmērs attiecīgi būs mazāks.
5. Plankumu un tukšumu neesamība uz lapas virsmas. Balti plankumi uz lapām parasti norāda uz pesticīdu vai citu ķīmisku vielu izmantošanu audzēšanā. Melni plankumi – zīme, ka dārzenis sāk pūt. Tukšumi parasti nozīmē, ka lapas ir bijušas iecienīta barība kukaiņiem.
6. Iepakojums. Mangoldu vislabāk pirkt bez iepakojuma. Dārzenis plastmasas maisiņā uzglabāsies īsāku laiku, jo iekšpusē uzkrājas kondensāts.

Mangoldu vislabāk uzglabāt plastmasas traukā ledusskapī. Nav nepieciešams to novietot uz plaukta zem saldētavas – tas nepagarinās uzglabāšanas laiku. Vislabākais variants ir izmantot lapu biešus uzreiz pēc iegādes. Ja šāda iespēja nav iespējama, mangolds var nogulēt ledusskapī līdz 4 diennaktīm. Pēc šī termiņa tas zaudēs ne tikai savu pievilcīgo izskatu, bet arī derīgās īpašības. Sāksies pūšanas process, kas var nospēlēt sliktu joku ar organismu.

Vēl viens uzglabāšanas noslēpums, kas piemērots visiem dārzeņiem: mangoldu jāmazgā tikai tieši pirms lietošanas.

Vai var sasaldēt

Saldējot mangoldu var saglabāt līdz 4 mēnešiem. Šāda uzglabāšanas metode saglabā gandrīz visas uzturvielas, un dārzeņus var uzkrāt krājumā. To vēlams sasaldēt arī plastmasas traukā, izvairoties no maisiņu izmantošanas.

Kā pareizi ēst mangoldu

Svaiga neapstrādāta mangolda garša atgādina spinātus. Pārsvarā tā ir neitrāla un ar vieglu patīkamu rūgtumu. Šāda garša piešķirs pikantu noti jebkuram ēdienam. Uz dārzeņa garšas īpašībām ietekmē arī tā pirmapstrāde pirms lietošanas.

1. Dārzenis rūpīgi jānomazgā no redzamiem netīrumiem siltā ūdenī. Ieteicams to darīt pat 2–3 reizes.
2. Obligāti jāapskata zaļumu ķekars, vai nav bojātu lapu – to specifiskā garša būtiski sabojās ēdienu.
3. Vārot ir nepieciešams noliet pirmo novārījumu, jo tas var saturēt lielu daudzumu kaitīgu vielu (piemēram, nitrātus, kas aktīvi tiek izmantoti lapu kultūru audzēšanā). Šis noteikums neattiecas uz gadījumiem, kad mangolds tika audzēts savā dārzā.
4. Ja pastāv problēma, ko sauc par gastrītu, bet dārzeni ļoti gribas izmēģināt, vērts mēģināt pagatavot to ar piena produktu pievienošanu – tie neitralizē skābes.

Ko var pagatavot no mangolda: receptes

Salāti ar mangolda lapām

Vienkāršākais veids, kā pagatavot mangoldu, ir pievienot to salātiem. Tas var sastāvēt no dažādu zaļumu maisījuma – piemēram, spinātiem, rukolas, salātu lapām un Ķīnas kāpostiem.

Vienai no populārām un vienkāršām salātu receptēm būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• mangolda lapas – 800 g;
• grauzdiņi vai krekeri – 20 g;
• gurķis – 5 gab. vidēja izmēra;
• ķirštomāti – 5 gab.;
• Cēzara mērce – 1–2 ēdamk.

Gurķus sagriezt nelielās šķēlītēs, ķirštomātus – daiviņās. Mangolda lapas sasmalcināt, noraujot tās ar rokām. Visas sastāvdaļas sajaukt, sāli un piparus pievienot pēc garšas. Var pievienot salātiem sālsūdens sierus.

Viegla piedeva cūkgaļas steikam

Zaļumu ziedēšanas laikā gribas palutināt sevi ar neparastu piedevu no tā, kas aug dārzā. Šādai piedevai nepieciešami sekojoši produkti:

• mangolds – 300 g;
• ķiploku bultas – 300 g;
• augu eļļa – 1 tējk.
• sāls, garšvielas – pēc garšas.

Augu komponentus rūpīgi nomazgāt ar siltu ūdeni, pēc tam sagriezt lielos gabalos. Visas sastāvdaļas bļodā sajaukt ar sāli un garšvielām, pēc tam izlikt labi uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Cept mangoldu un ķiplokus, nepārtraukti maisot, lai tie nepiedeg. Gatavību noteikt pēc ķiploku bultām – krāsa kļūs tumšāka, un struktūra – mīksta. Pēc vēlēšanās var papildināt ar mērci.

Biezpiena pasta ar zaļumiem

Pastu viegli pagatavot mājas apstākļos. Tā būs ievērojami lētāka nekā veikalā pirkta. Tās pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• biezpiens 5% tauku – 200 g;
• mangolds – 50 g;
• ķiploks – 1 daiviņa;
• skābais krējums – 1 ēdamk.

Lai mīkstinātu, mangolds iepriekš jāsautē pannā ar ūdens pievienošanu 10 minūtes. Pēc tam visas sastāvdaļas sasmalcināt blenderī līdz vēlamai konsistencei. Šķidrāku struktūru var iegūt, pievienojot vairāk skābā krējuma.

Marinēti mangolda kātiņi

Tas ir diezgan neparasts ēdiens, bet tajā pašā laikā lielisks veids, kā pagarināt mangolda glabāšanas laiku.

Marinādes pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens – 1 l;
• cukurs – 50 g;
• sāls – 50 g;
• etiķis – 250 ml.

Tā pagatavošana ir ļoti vienkārša – verdošam ūdenim pievienot sāli, cukuru un etiķi.

Konservēšanas sagatavošana
Mangolda kātus sagriezt līdz 5–6 cm lielumā un blanšēt verdošā ūdenī 5 minūtes. Atdzisušos kātus sadalīt sterilizētās burkās. Marinādi karstā veidā ieliet burkās, aizvērt ar vākiem un nolikt tumšā, vēsā vietā atdzist. Uzglabāt marinētu mangoldu ledusskapī 1 mēnesi, kura laikā vienmēr var pasniegt kraukšķīgu uzkodu (ne sliktāku par gurķiem).

Var arī marinēt mangolda lapas. Marinādes pagatavošanas tehnoloģija ne ar ko neatšķiras, bet lapu termiskā apstrāde vairs nebūs nepieciešama – tās pilnībā spēj mīkstināt marināde.

Šajā gadījumā lapas nesagriež, bet sarullē vairākas kopā rullī. Šādā veidā tās uzmanīgi jāievieto burkā un jāpārlej ar marinādi. Salātos šādas lapas maz kam patiks, bet termiski apstrādātiem ēdieniem, piemēram, zupām un pīrāgiem, diezgan labi.

Citi mangolda izmantošanas veidi ēdienu gatavošanā

1. No mangolda lapām un kātiem var pagatavot smūtiju, pievienojot burkānu sulu. Veselīgs dzēriens dos možuma lādiņu no rīta un noderīgu vielu kompleksu visai dienai.
2. Mangolda lapas daudzos ēdienos var aizstāt ar spinātiem – garša praktiski nemainīsies. Piemēram, ar tām var pildīt vistas krūtiņu, pievienojot sieru.
3. Var mēģināt no tā lapām pagatavot čipsus. Tās jāsagriež nelielos gabaliņos, jāapslaka ar eļļu, jāuzkaisa sāls un citas vēlamās garšvielas, un jācep, līdz tās kļūst kraukšķīgas un trauslas.
4. Mangolds bieži tiek pievienots pīrāgam kopā ar vārītu olu un citiem zaļumiem.

Interesanti fakti par mangoldu

1. Pateicoties zināmai ārējai līdzībai, mangolds bieži tiek sajaukts ar spinātiem un otrādi.
2. Jau senos laikos mangolds tika izmantots asins saindēšanās, drudža un citu infekciju ārstēšanai.
3. Tas necieš tuvumā līdzīgus kultūraugus – kāpostus, bietes un spinātus. Šajā gadījumā visas mangolda derīgās īpašības samazinās.

Mangolda foto