Burkānu galotnes: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Burkāns ir populārs sakņu dārzenis, ko aktīvi audzē visā pasaulē. Šī dārzeņa saknes ir ļoti pieprasītas kulinārijā. Savukārt galotnes daudzi uzskata par lieku burkānu papildinājumu un vienkārši izmet, kas ir nepareizi. Lapas ir ļoti noderīgas, tajās ir daudz vitamīnu – 6 reizes vairāk nekā saknē. Jau senos laikos lapas tika uzskatītas par ārstnieciskām, un senie medicīnas teksti ieteica lietot novārījumus un uzlējumus no galotnēm pie asinsvadu problēmām, hemoroīdiem, redzes pavājināšanās un dažādām kaitēm. Mūsdienās burkānu galotnes arī tiek iekļautas zupu, salātu un mērču sastāvā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Burkānu galotņu galvenā vērtība ir selēna klātbūtne. Tas ir noderīgs elements, kas nepieciešams šūnām, nierēm, liesai un imūnsistēmai. Mūsu valstī vairāk nekā 80% iedzīvotāju cieš no hroniska selēna deficīta. Tāpēc burkānu galotnes ir ārkārtīgi noderīgas. No visiem makro un mikroelementiem ir vērts izcelt:

• kālijs – 237 mg;
• kalcijs – 32 mg;
• nātrijs – 78 mg;
• fosfors – 28 mg;
• dzelzs – 89 mg;
• selēns – 0,9 μg;
• cinks – 0,17 mg.

Burkānu galotnes ir bagātas ar vitamīniem. Tie ir:

• holīns B4 – 7,5 mg;
• C vitamīns – 2,6 mg;
• piridoksīns B6 – 0,11 mg;
• PP vitamīns – 0,71 mg;
• folijskābe – 28 μg;
• K vitamīns – 9,4 μg.

Burkānu galotnes var uzskatīt par diētisku produktu, 100 g satur tikai 35 kcal. Tajā pašā laikā gandrīz nav tauku – 0,13 g, ogļhidrāti ir ātri un viegli sagremojami. Turklāt 100 g galotņu satur 3 g noderīgu šķiedrvielu, kas uzlabo gremošanas procesu.

Burkānu galotņu derīgums

Vispārējais ieguvums

Vērtīgie vitamīni padara burkānu galotnes īpaši noderīgas. Runa nav par populāriem vitamīniem, piemēram, PP vai C. Lapas satur ļoti retu K vitamīnu – tā hronisks trūkums statistiski tiek reģistrēts vairāk nekā trešdaļai iedzīvotāju. Nopietns deficīts noved pie skrimšļu pārkaulošanās, asins kvalitātes pasliktināšanās, sāļu nogulsnēšanās uz artēriju sieniņām vielmaiņas procesu nelīdzsvarotības dēļ.

Selēns ir vēl vērtīgāks – tas ir neaizstājams elements, kas atrodams tikai dažos produktos. Tas ir nepieciešams liesas, nieru, aknu un imūnsistēmas pareizai darbībai. Mūsdienu pētījumi ir parādījuši, ka pietiekams selēna daudzums ļauj sniegt spēcīgu atbildi pret vīrusu slimībām. Aktīvās fāzes periods samazinās par 30%. Vidēji smagas un smagas patoloģijas gaitas tiek reģistrētas ievērojami retāk. Jaunākie pētījumi par selēnu ir noskaidrojuši, ka tas ir neaizstājams arī vīriešu reproduktīvās sistēmas pareizai darbībai.

Sievietēm

1. Jau sengrieķu ārsts Dioskorīds izrakstīja burkānu lakstu novārījumus pret kāju tūsku, kā arī kā pretdrudža un urīndzenošu līdzekli.
2. Laksti ir mazkaloriski, tāpēc tos aktīvi pievieno dažādām diētām. Var pagatavot smūtijus, izmantot salātos un zupās. Tie ir milzīgs nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu krājums, kas organismam ir viegli uzņemams.
3. Burkānu lakstus var lietot cistīta gadījumā. Tas būtiski atvieglos stāvokli. Parasti izmanto uzlējumu proporcijā 1 pret 1 ar pētersīļiem.
4. Zaļumi ir noderīgi arī kosmetoloģijā. Tie var piesātināt zemādas slāņus ar vitamīniem un minerālvielām. Kompreses izmanto dermatītu, izsitumu un psoriāzes gadījumā. Burkānu laksti ietilpst vairākās atjaunojošās un izlīdzinošās maskās.

Vīriešiem

Burkānu laksti ir ārkārtīgi svarīgi vīriešu reproduktīvās sistēmas labai darbībai. Lieli pētījumi ir pierādījuši saistību starp hronisku selēna trūkumu organismā un vīriešu neauglību. Tāpēc ir nepieciešams iekļaut šī elementa avotus uzturā. Burkānu laksti ir vispieejamākais un bagātākais no tiem.

Turklāt uzlabojas vielmaiņa, asins kvalitāte. Burkānu zaļumi ir stabils vēl viena reta elementa – K vitamīna – piegādātājs. Un tas ir ārkārtīgi nepieciešams jebkuram vīrietim, it īpaši, ja viņš piekopj aktīvu dzīvesveidu, daudz kustas, skrien, nodarbojas ar sportu.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm ieteicams atturēties no burkānu lakstu lietošanas. Daži zariņi salātā vai zupā neko ļaunu nenodarīs. Bet nav vērts mērķtiecīgi un ikdienā dzert smūtijus un novārījumus.

Laksti satur īpašus alkaloīdus, kas lielās devās var ietekmēt augļa attīstību. Vēl viens moments – nātrijs. Grūtnieces ir īpaši jutīgas pret šī elementa devu pārsniegšanu, un tas ir atrodams visur, pat parastais sāls ir nātrija hlorīds. Burkānu laksti satur diezgan daudz nātrija. Pārdozējot var saasināties toksikoze, palielināties slodze uz jau tā pārslogotajām nierēm.

Zīdīšanas periodā

Zīdīšanas laikā burkānu laksti ir ieteicami, turklāt diezgan lielās devās. Vitamīni un minerālvielas palīdzēs nodrošināt bagātīgu un veselīgu pienu. Selēns atbalstīs imunitāti, tāpēc pat nejauša gripa pāries pēc iespējas viegli un ātri, neizraisot pārtraukumus laktācijā.

Tomēr ir nepieciešami daži piesardzības pasākumi. Labāk vienu vai divas nedēļas sistemātiski lietot burkānu lakstus, ēdienus no tiem, tējas un novārījumus mazās devās, vienlaikus novērojot mazuli. Ja nav nekādu alerģijas izpausmju, stāvokļa pasliktināšanās, tad var atgriezties pie parastās diētas ar normālām burkānu lakstu devām.

Bērniem

Ēšanā nav ieteicams lietot līdz 14 gadu vecumam. Lapās ir daudz alkaloīdu, kas nedrīkst nokļūt bērna organismā; tie var ietekmēt hormonālo fonu un nervu sistēmas attīstību. Pēc pirmajām pubertātes pazīmēm burkānu alkaloīdu destruktīvās īpašības kļūst neaktīvas.

Tomēr bērni var skalot muti ar novārījumiem un uzlējumiem. Jau senatnē ieteica košļāt vai uzlikt svaigas lapas uz smaganām, kad izkrīt piena zobi. Tāpat nav ierobežojumu ārējai lietošanai, maskām, kompresēm.

Svara samazināšanai

Burkānu lapas ir ārkārtīgi diētisks un tajā pašā laikā ļoti noderīgs produkts. 100 g zaļumu satur tikai 35 kcal, galvenokārt ātro ogļhidrātu veidā. Toties ir daudz noderīgu vielu, minerālvielu un vitamīnu, kas īpaši nepieciešami diētas laikā, kad tradicionālie piegādātājprodukti ir aizliegti.

Burkānu zaļumus iekļauj uzturā kā salātu un zupu piedevu. Var pagatavot garšīgus un veselīgus smūtijus, kombinējot lapas ar citiem augiem.

Burkānu galotņu tēja: ieguvumi un kaitējums

Šo formu var uzskatīt par ārstniecisku un stiprinošu dzērienu. Brūvējot, lapas zaudē daudz C vitamīna, bet visvērtīgākais K vitamīns, kā arī B un A grupa paliek dzērienā. Taču jāatceras, ka šīs vielas ir taukos šķīstošas, tāpēc šādu tēju labāk lietot kopā ar augu vai dzīvnieku taukiem.

Regulāras burkānu lapu tējas lietošanas labvēlīgo ietekmju saraksts ir ļoti plašs, proti:

1. Pateicoties beta-karotīniem, ir novērota pozitīva ietekme uz elpošanas sistēmu (tēju ir lietderīgi dzert bronhīta gadījumā).
2. Uzlabojas redze.
3. Pētījumos ir novērots neliels, stabils spiediena samazinājums par 6–8%.
4. Tiek stimulēta ēstgriba, novērsti sastrēguma parādības gremošanas traktā.
5. Tiek stiprināta imūnsistēma cīņā pret vīrusiem; dažādas slimības norit vieglākā formā, pateicoties selēna deficīta novēršanai organismā.
6. Tiek uzlabota vīriešu reproduktīvās sistēmas darbība (pētnieki ir pierādījuši saistību starp vīriešu neauglību un hronisku selēna trūkumu).

Tēja jālieto piesardzīgi gastrīta un kolīta gadījumā. Īpaša diēta jāievēro kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas slimības gadījumā. Furokumarīnu saturs padara tēju par vāju, tomēr alergēnu. Ārējai lietošanai jāpārbauda alerģiskas reakcijas esamība. Ja parādās izsitumi, kairinājums vai apsārtums, tad no šādas burkānu lapu tējas lietošanas jāatsakās.

Dabisko alkaloīdu klātbūtne padara tēju kaitīgu bērniem līdz 14 gadu vecumam. Organisms vēl nevar tos izmantot; tie ietekmēs nervu un hormonālo sistēmu neparedzamā veidā. Protams, runa ir par sistemātisku lietošanu vidējās un lielās devās. No vienas tases burkānu lapu tējas nekāda kaitējuma nebūs.

Tautas medicīnas receptes uz burkānu galotņu bāzes

1. Jau Senajā Grieķijā ārstnieki izmantoja burkānu lakstus kā labu diurētisku līdzekli. Tēju ieteica šādā koncentrācijā: viena tējkarote sausu lakstu uz glāzi verdoša ūdens. Līdzekli atstāj ievilkties 5 minūtes. To lieto 3 reizes dienā, pirms katras ēdienreizes. Ārstēšanas kurss ilgst divas nedēļas, pēc tam nepieciešams veikt viena mēneša pārtraukumu.
2. Īpašību stiprināt asinsvadus izmanto, lai atvieglotu stāvokli hemoroīdu gadījumā. Ir novērota ievērojama asiņošanas samazināšanās, ārstējot ar burkānu lakstiem. Jāņem 20 g sausu lakstu un aplej ar 250 ml verdoša ūdens. Trauks jāaizver un jāietin, atstājot uz 7–9 stundām vai uz visu nakti. Uzlējums jāizkāš caur marli, un pēc tam dzer pa 50 ml piecas reizes dienā.
3. Cistītu vai uretrītu var izārstēt ar uzlējumu no 5 g kaltētu pētersīļu un 5 g sausu burkānu lakstu. Labāk tos saberzt pulverī, izmantojot javu vai kafijas dzirnaviņas. Aplej ar 500 ml verdoša ūdens un atstāj ievilkties divas stundas. Lietot 5 reizes dienā 15–20 minūtes pirms ēšanas pa 100 ml. Ja zaļumi nav saberzti pulverī, tad pirms dzeršanas uzlējums jāfiltrē.
4. Pilieni uz burkānu lakstu bāzes lieliski palīdz pret iesnām. Nepieciešams aplej 5 g sausu lakstu ar 150 ml verdoša ūdens un atstāt ievilkties pusstundu. Pēc tam atdalīt apmēram 5 ml uzlējuma atsevišķā nelielā traukā, tur pievienot 5 ml ķiploku sulas. Var vienkārši saspiest ķiploka daiviņu marles maisiņā uz sieta un pēc tam izspiest mīkstumu. Ieliet 5 ml olīveļļas vai rafinētas saulespuķu eļļas. Visu samaisīt un iepilināt pa diviem pilieniem katrā nāsī.

Lietojums kosmetoloģijā

Ādu stiprinoša un barojoša iedarbība jau sen ir zināma kosmetologiem. To izmanto gan punktveida iedarbībai, piemēram, kompresēs vai losjonos, gan dažādu masku pagatavošanai.

1. Barojoša sejas maska ietver vienu dzeltenumu, tējkaroti olīveļļas, tējkaroti skābā krējuma, 50 g svaigu vai ūdenī izmērcētu burkānu lakstu, sasmalcinātu blenderī. Visu rūpīgi samaisīt un uzklāt vienmērīgu slāni uz sejas. Atstāt 30 minūtes, pēc tam nomazgāt ar siltu ūdeni.
2. Uz burkānu lakstu bāzes tiek gatavots losjons jebkuram ādas tipam. Lai to pagatavotu, jāņem 5 g kliņģerīšu un salvijas un 20 g svaigu burkānu zaļumu, visu saberzt un samaisīt blenderī. Pēc tam aplej ar glāzi verdoša ūdens uz 15 minūtēm. Izkāst un pievienot 10 ml ābolu etiķa un 10 ml ābolu sulas. Visu samaisīt un var noslaucīt ādu pēc mazgāšanas.
3. Labās antibakteriālās un barojošās īpašības ļauj izmantot lakstus kā lokālu līdzekli ādas kopšanai. Tas ļauj novērst taukainu spīdumu, novērst pūtīšu un izsitumu parādīšanos. Ņemt 10 g svaigu lakstu, aplej ar glāzi verdoša ūdens, atstāt ievilkties 15 minūtes. Pēc tam izkāst un uzlējumam pievienot 2 g pulverī saberztas salicilskābes, 10 ml degvīna un burkānu sulas. Visu samaisīt, noslaucīt ādu divas reizes dienā.
4. Īpašā maska piešķir nelielu apjomu, samazina blaugznu daudzumu, kā arī novērš matu izkrišanu. Jums jāsavieno 20 g sausu burkānu lapu un 20 g kaltētas kumelītes. Viss jāsamaļ pulverī un jāaplej ar glāzi verdoša ūdens. Jāatstāj ievilkties pusstundu, pēc tam jānokāš. Jāuzsit olu un jāpievieno uzlējumam, viss vēlreiz jāsamaisa. Tagad ar otu jāuzklāj maska uz galvas ādas un matu saknēm. Jānoskalo pēc 20 minūtēm ar parastu siltu ūdeni un neitrālu šampūnu.

Burkānu galotnes kulinārijā

Burkānu lapas tiek izmantotas dažādos ēdienos kā sastāvdaļa vai noderīga piedeva. Vienīgais svarīgais moments – rūgta garša. No tās jāatbrīvojas vai jāslēpj ar citu produktu palīdzību. Lieliski ar to tiks galā baziliks, ingvers, ķiploki, svaigi sīpoli, čili pipari, daudzi garšaugi. Vārot nav jāmet burkānu zaļumi pašā sākumā, tie pārnesīs rūgtumu visiem pārējiem produktiem.

No burkānu lapu rūgtuma var atbrīvoties, izmērcējot tās sāls šķīdumā. Šim nolūkam uz 1 litru ūdens jāpievieno 3 tējkarotes sāls. Viss jāsamaisa un jāievieto tur zaļumi. Pēc 15–20 minūtēm rūgtums pazudīs.

Burkānu un biešu galotņu botviņa

Izsmalcināta burkānu un biešu botviņa tiek gatavota uz kvasa, biešu, skābenes, burkānu lapu, pētersīļu un spinātu bāzes. Saglabājot proporcijas un vispārējo receptes struktūru, var izmantot zivis vai gaļu. Kopumā pagatavošanai būs nepieciešams:

• zivis – 500 g;
• divas bietes;
• svaigs gurķis;
• biešu lapas – 150 g;
• burkānu lapas – 150 g;
• skābene – 100 g;
• spināti – 100 g;
• pētersīļi – 30 g;
• zaļie sīpoli – 30 g;
• maizes kvass – 500 ml;
• cukurs – ēdamkarote;
• mārrutki – tējkarote;
• puse citrona;
• sinepes – puse tējkarotes;
• skābais krējums – pasniegšanai.

Nepieciešami divi kastroļi – vienā uzreiz jāliek vārīties bietes, otrā – zivs gabals. Jāvāra klasiskā veidā, ņemot vērā, ka jāsaglabā buljons un novārījums. Zivij jāpievieno nedaudz sāls, divas lauru lapas 5 minūtes pirms gatavības.

Jāizņem zivs un jānokāš buljons, jāsaglabā 250 ml šī šķidruma botviņai. Atkal jāliek katls ar ūdeni un jāuzvāra. Tur jāieliek spināti un jāblanšē 30 sekundes. Pēc tam jāizņem, jāatdzesē un smalki jāsagriež. Līdzīgi jārīkojas ar skābeni, burkānu un biešu lapām – jāvāra 30 sekundes, pēc tam jāsasmalcina. Viss jāpārliek vienā bļodā. Smalki jāsagriež gurķis, sīpoli, pētersīļi, jāpievieno sagatavotajām lapām un viss jāsamaisa.

Pamatne jāgatavo, izmantojot 250 ml zivju buljona un 200 ml biešu novārījuma. Tur jāielej kvass, jāpievieno mārrutki, cukurs, sāls, jāizspiež sulas no puscitrona un rūpīgi jāsamaisa.

Botviņa jāsaliek jau šķīvī. Apakšā jāizklāj masa no bļodas ar zaļumiem, lapām un gurķiem. Virsū to jāpārlej ar sagatavoto auksto kvasa-buljona pamatni. Jāpievieno porcijas gabals zivs, daži ledus kubiņi vai karote skābā krējuma un jāpasniedz. Šis ir izsmalcināts restorāna ēdiens.

Salāti

Salāti ar burkānu lapām ir viegls un ļoti veselīgs ēdiens. Var izmantot klasiskās sastāvdaļas – tomātus, gurķus, sīpolus. Ir pieļaujams eksperimentēt grieķu salātu virzienā ar riekstiem. Tomēr vienkāršākais un vitamīniem bagātākais variants ietver šādas sastāvdaļas:

• viena ziedkāposta ziedkopa;
• dažas salātu lapas;
• viens mazs burkāns;
• 50 g svaigu burkānu lapu;
• viens gurķis;
• vienu olu;
• olīveļļa – viena ēdamkarote;
• sāls un pipari.

Cieti novārīt olu, kamēr ar rokām saplēst salātus, sagriezt gurķi un smalki sarīvēt neapstrādātu burkānu. Var izmantot vārītu burkānu – tas būs mīkstāks un patīkamāks, taču zaudēs nedaudz vitamīnu, un pagatavošanai būs nepieciešams laiks. Sadalīt ziedkāpostu atsevišķos gabaliņos. Smalki sagriezt burkānu lapas.

Vienā bļodā pievienot visas sastāvdaļas, vārītu olu sagriezt mazos kubiņos un atdzesēt (ledusskapī, sasmalcinātu, tā atdziest 2–3 minūšu laikā). Maisot pievienot piparus, sāli un olīveļļu. Vitamīniem bagāti un ļoti garšīgi salāti ir gatavi.

Burkānu un piparu biezpiena kastrolis

Tas ir lielisks ēdiens uzkodām. Tas ir garšīgs, viegls un barojošs, un to pagatavot ir pavisam vienkārši. Nepieciešamie produkti:

• viens burkāns;
• 80 g burkānu lapu;
• trešdaļa saldā pipara;
• divas olas;
• paciņa biezpiena ar 6–9% tauku saturu;
• nedaudz siera dekorēšanai.

Uz rīves sarīvēt piparu un burkānu, pēc tam sajaukt. Burkānu lapas pievienot blenderī, ieliet vienas olas baltumu un samaisīt.

Kastroļa pamatne būs no biezpiena, tāpēc paciņai pievienot atlikušo dzeltenumu un otro olu, nedaudz sāls un cukura, pēc tam samaisīt līdz viendabīgai masai. Burkānu lapām ar baltumu pievienot apmēram ceturto daļu no iegūtās biezpiena masas un vēlreiz samaisīt blenderī. Tas būs kastroļa centrālais slānis. Pārvietot to atsevišķā bļodā.

Vienkāršākā recepte veidojas pēc principa – viens zaļš slānis, divi oranži, kas nozīmē, ka tiem būs vienāds pildījums. Taču iespējams sarežģīt, kur katrs slānis iegūs savu pildījumu. Blenderī ievietot burkānu un piparu, kā arī atlikušo biezpiena maisījumu un vēlreiz samaisīt.

Tagad cepamtraukā apakšā izkārtot slāni ar burkānu un piparu pildījumu. Pa vidu zaļo slāni ar lapām, bet virsū vēl vienu slāni ar piparu un rīvētu burkānu. Ielikt cepeškrāsnī cepties 180 grādos uz 40 minūtēm. 35. minūtē izņemt, novērtēt gatavību, pārkaisīt ar sieru un nosūtīt cepšanās pabeigšanai. Var pasniegt gan karstu, gan aukstu.

Vitamīnu smūtijs ar burkānu galotnēm un kivi

To ir viegli pagatavot, turklāt būs ļoti garšīgi un ārkārtīgi veselīgi. Nepieciešamie produkti:

• glāze burkānu lapu;
• viens neliels saldskābs ābols;
• viens neliels kivi;
• tējkarote medus vai cukura;
• apmēram 50 ml ūdens.

Ielikt blenderī burkānu lapas un samaisīt. Nomizot kivi un ābolu no mizas – tā tikai traucēs smūtijā. Sagriezt gabaliņos, kas piemēroti blenderim, un pievienot tur. Ieliet medu un ūdeni, sajaucot visu viendabīgā masā. Apetītlīgs, aromātisks, ārkārtīgi vitamīniem bagāts smūtijs ir gatavs.

Kaitējums un kontrindikācijas

Burkānu lapas nesatur acīmredzami kaitīgas vielas. Tomēr pārmērīgas lietošanas dēļ var rasties pārsātināšanās ar mikro- un makroelementiem, kā arī vitamīniem. Tas ir vienīgais kaitējums, ko lapas var nodarīt, un arī tad tikai teorētiski. Aprēķinātā toksiskā deva ir vairāk nekā 2,5 kg burkānu zaļumu.

Tomēr kolīts un gastrīts ir nosacīta kontrindikācija novārījumu vai tēju lietošanai uz burkānu lapu bāzes. Nav ieteicams lietot šo produktu arī grūtniecēm, jo augsta alkaloīdu koncentrācija var ietekmēt augļa attīstību.

Ir īpaša kontrindikācija bērniem. Nedrīkst lietot nekādā veidā burkānu lapas līdz 14 gadu vecumam vai līdz pubertātes iestāšanās brīdim. Lieta tajos pašos alkaloīdos. Bērna organisms vienkārši nezina, kā pareizi sadalīt šīs vielas. Tās var neparedzami ietekmēt bērna hormonālo un nervu sistēmu. Tomēr runa ir drīzāk par sistemātisku lietošanu pārtikā. No vienreizējas tases tējas vai salātiem ar lapām nekas nebūs.

Tradicionālā kontrindikācija ir alerģija, īpašī ārējā lietošanā. Īpašas vielas – furokumarīni – var izraisīt reakciju, nonākot saskarē ar ādu vai smaganām.

Burkānu galotņu sagatavošana un uzglabāšana

Derīgā daļa jeb izejviela ir no sakņu rozetes līdz lapiņām. Un, ja kulinārijā aktīvi izmanto arī kātus, tad sagatavēm labāk izmantot tikai lapas un smalkos zariņus.

Ir svarīgi izvēlēties labas un derīgas burkānu lapas. Tām jābūt spilgtām, kuplām, vienmērīgi zaļām. Vēl viens aspekts – audzēšanas apstākļi. Saknes un zaļumi uzņem vielas no zemes. Ja tika izmantota agresīva ķīmija, lielas mēslošanas devas un īpašas vielas, blakus atrodas noslogota automagistrāle, tad arī kaitīgo savienojumu saturs zaļumos būs augsts, un šādas lapas drīzāk kaitēs, nevis nesīs labumu.

Svaigas burkānu lapas praktiski neuzglabājas, tās ātri novīst, tāpat kā jebkurš cits zaļumu ķekars. Maksimums nedēļu ledusskapī. Taču ir trīs veidi, kā garantēti saglabāt produktu līdz nākamajai ražai:

• sasaldēšana;
• žāvēšana;
• sālīšana.

Burkānu lapas labi padodas sasaldēšanai parastā mājsaimniecības saldētavā. Turklāt var uzglabāt gan sasmalcinātas lapas, gan veselas. Šim nolūkam jāizmanto plastmasas trauki ar hermētisku vāku vai maisiņi ar aizdari. Maksimālu saglabāšanu var panākt, izmantojot vakuumētāju. Pēc tam ievietot iepakotās burkānu lapas ātrās sasaldēšanas atvilktnē vai iestatīt saldētavā īpašu režīmu, pēc 5–6 stundām pārvietot uz parasto nodalījumu vai atgriezt normālu darba režīmu. Burkānu lapas uzglabājas līdz gadam, bet atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama.

Kompaktākā un praktiskākā iespēja ārstnieciskām vajadzībām un ierobežotai kulinārijas izmantošanai kā piedeva zupām vai mērcēm – vienkārši izžāvēt lapas. Zaļumus sagriezt mazos gabaliņos, pēc tam vienmērīgi izklāt uz papīra lapas. Telpai jābūt labi vēdinātai. Žāvēt no 4 līdz 10 dienām atkarībā no mitruma, temperatūras un gaisa plūsmas intensitātes. Pilnībā izžāvētos burkānu lapas pārvietot burkās vai citā traukā un uzglabāt tumšā un sausā vietā.

Sālīšana būs labs variants kulinārijas lietošanai; šādas lapas var pievienot zupām, mērcēm, marinādēm. Nepieciešams sagriezt zaļumus mazos gabaliņos un izbērt visu bļodā. No augšas apkaisīt ar sāli. Proporcija – viena ēdamkarote bez kaudzītes uz vienu glāzi zaļumu. Rūpīgi samaisīt maisījumu un ievietot hermētiskā, iepriekš sterilizētā traukā. Sālītas burkānu lapas glabājas ledusskapī līdz 5 mēnešiem.

Kā lietot burkānu galotnes pārtikā

Atļauts lietot neapstrādātus zaļumus, nepieciešams tikai tos noskalot ar siltu ūdeni. To aktīvi izmanto salātos, eksotiskajos burgeros un sviestmaizēs. Var pagatavot smūtijus un kokteiļus, kas netiek termiski apstrādāti.

Sausas un svaigas lapas populāri uzliet vai pagatavot kā tēju. Atļauta cepšana, grauzdēšana, vārīšana. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta liela daļa C vitamīna, kā arī līdz 20% B grupas vitamīnu. Tomēr produkts joprojām ir ļoti noderīgs.

Jāatceras, ka burkānu lapas satur lielu daudzumu taukos šķīstošo vitamīnu. Lai tie darbotos, nepieciešama augu vai dzīvnieku tauku klātbūtne. Tāpēc šādi zaļumi lieliski sader ar zupām, salātiem un krējuma mērcēm.

Lietošanas normas

Nav skaidri noteiktu patēriņa normu. Pastāv toksiskā deva, bet to praktiski nav iespējams sasniegt, jo tas ir 2,5 kg svaigu burkānu lapu dienā.

Dietologi iesaka ēst aptuveni vienu saišķi lapu, proti, apmēram 100 g svaigu zaļumu dienā, turklāt regulāri – 3–4 reizes nedēļā. Tā tiek panākts vislielākais labvēlīgais efekts, tiek likvidēts K vitamīna un selēna deficīts. Turklāt burkānu lapas neapnīk, un uzturs kļūst daudzveidīgs.

Vai drīkst dot burkānu galotnes vistām un trušiem

Truši ar prieku mielojas ar burkānu lapām, tomēr jāievēro mērenība. Produkta pārpalikums novedīs pie saindēšanās ar organiskajām skābēm, gremošanas traucējumiem un citām negatīvām sekām.

Vidējā ieteicamā norma jaunam trusim, kas tikko atšķirts no mātes, ir 20 g dienā, var sajaukt ar pienenēm, diždadzi un ceļmallapām. Vēlāk dienas deva tiek palielināta līdz 30–40 g. Pieaugušais trusis ar prieku apēdīs 60 g zaļumu. Tas pats attiecas arī uz kaltētām burkānu lapām – tās var pievienot siena vai ziemas barības sastāvam. Tomēr svarīgi ievērot kvalitātes normas – sapuvuši kaltēti zaļumi ar pelējumu var ļoti ātri nogalināt trušus.

Vistas arī labi reaģē uz burkānu lapām, bet deva ir vēl mazāka - pietiek ar 10 g dienā. Optimāli kombinēt biešu un burkānu zaļumus, pievienojot tos sasmalcinātā veidā barībā. Tādējādi putni saņems maksimāli daudz derīgo vielu un labi attīstīsies.

Interesanti fakti par burkāniem

1. Jaunākie pētījumi ļāva noteikt burkāna izcelsmes valsti – tas ir mūsdienu Afganistāna. Tomēr tas nebija līdzīgs mūsdienu sakņaugam. Burkāns bija tievs un pārsvarā violetā krāsā ar līdzīgiem kātiem. Pazīstamais oranžais burkāns ar biezu un miesīgu sakni – tas ir holandiešu selekcionāru izgudrojums.
2. Ilgu laiku visā pasaulē burkānu uzskatīja par dārzeni. 3/4 Zemes iedzīvotājiem tas ir patiesība arī šodien. Tomēr ES tika pieņemts atsevišķs likums, kas noteica, ka burkāns ir auglis. Iemesls ir ārkārtīgi interesants – Eiropā ir populārs burkānu ievārījums, un to saskaņā ar citiem, jau fundamentāliem ES likumiem, var vārīt un pārdot tikai no augļiem.
3. Burkāns deva nosaukumu B-karotīnam. Tas ir ļoti bagāts ar šo vielu viegli sagremojamā veidā. Tieši no burkāna pirmo reizi izdevās izdalīt B-karotīnu, kas izraisīja zināmu sensāciju zinātnes pasaulē. Par godu burkānam (latīņu valodā – carota) tika nosaukta jaunā viela.

Burkānu lapu foto