Kā lietot sakņu seleriju uzturā?

Selerijas sakne noteikti ir pazīstama cilvēkiem, kuri ievēro pareizu uzturu vai vismaz reizi dzīvē mēģinājuši zaudēt svaru. Tas ir vitamīniem bagāts un mazkaloriju dārzenis, kas papildus tam, ka lieliski piesātina, ir arī ļoti veselīgs. Turklāt tas labi noder dažādu ēdienu pagatavošanai. Selerijas sakni vāra, cep, krāsnī cep un ēd neapstrādātu. Tautas medicīnas piekritēji no tās gatavo arī īpašus līdzekļus, kas ir ļoti efektīvi dažādās slimībās.

Kas ir selerijas sakne

Selerija, pazīstama arī kā smaržīgā selerija vai aromātiskā selerija, ir divgadīgs augs, kas pieder Čemuru dzimtai (Apiaceae). Dabiskajā vidē tā ir plaši izplatīta Vidusjūras reģionā. Pie mums seleriju audzē kā lauksaimniecības dārzeņu kultūru.

Selerija sastāv no virszemes daļas — biezām stublājiem un lapām, kā arī diezgan lielas apaļas saknes. Visas auga daļas tiek lietotas uzturā, ieskaitot sēklas. Tomēr vislielāko uzmanību ir pelnījusi tieši sakne. Pēc novākšanas no dārza to var uzglabāt visu ziemu. Tāpēc šis produkts ir tik populārs tieši mūsu reģionā. Aukstajā gadalaikā selerijas sakne papildina vitamīnu un mikroelementu trūkumu, tādējādi palīdzot izvairīties no vitamīnu deficīta un retāk slimot.

Sastāvs un kaloriju saturs

Selerijas saknei ir diezgan cieta, bet tajā pašā laikā sulīga balta mīkstums. To ir viegli atpazīt pēc raksturīgā spēcīgā aromāta, ko dārzeņam piešķir tā sastāvā esošās ēteriskās eļļas. Papildus ēteriskajām eļļām šeit ir daudz citu derīgu vielu. Runājot par vitamīniem, tie galvenokārt ir K, C, A vitamīns, B grupas vitamīni. No mikro- un makroelementiem ir vērts izcelt fosforu, kāliju, nātriju, kalciju, dzelzi.

Selerijas saknes kaloriju saturs ir diezgan zems — 32 kcal uz 100 g produkta. Uzturvērtība galvenokārt ir liels šķiedrvielu daudzums un 6,5 g ogļhidrātu. Olbaltumvielu selerijas saknē ir nedaudz vairāk par 1 g, bet tauku praktiski nav.

Ar ko noderīga ir sakņu selerija

Selerijas sakne ir viens no visiecienītākajiem produktiem praktizējošu dietologu ārstu vidū. Tas nav pārsteidzoši, jo tai ir bagāts sastāvs, tā sniedz daudz labumu veselībai un tajā pašā laikā neveicina liekā svara pieaugumu. Tomēr dažos gadījumos selerija ir ne tikai nevēlama, bet pat var nodarīt būtisku kaitējumu Jūsu organismam. Tāpēc pirms sākt lietot šo dārzeni pārmērīgi, ir svarīgi noskaidrot, kādas īpašības tai piemīt.

Ieguvums

Selerijas saknes lietošanas ieguvumi ir šādi:

1. Stiprina imunitāti, kā rezultātā ievērojami samazinās uzņēmība pret vīrusu slimībām.
2. Pateicoties lielajam augu šķiedrvielu daudzumam, attīra asinis un zarnas no toksīniem un sārņiem.
3. Veicina organisma atjaunošanos fiziskas pārslodzes vai nervu izsīkuma gadījumā.
4. Samazina "sliktā" holesterīna līmeni, kā rezultātā novērš aterosklerozes rašanos.
5. Stimulē apetīti un uzlabo gremošanu.
6. Stabilizē ūdens un sāļu vielmaiņu.
7. Iedarbojas viegli urīndzinoši, tāpēc ir noderīgs tūsku gadījumā.
8. Aizsargā pret sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, stabilizē arteriālo asinsspiedienu.
9. Samazina Alcheimera slimības attīstības risku.
10. Piemīt pretaudzēju iedarbība.
11. Uzlabo olbaltumvielu sagremojamību, tāpēc to ieteicams lietot kopā ar gaļu.

Kaitējums

Tā kā selerijas sakne satur daudz šķiedrvielu un ēterisko eļļu, tai ir kairinoša iedarbība uz kuņģi un citiem gremošanas trakta orgāniem. Iekaisuma procesu klātbūtnē tas var kaitēt. Tāpēc gastrīta un pankreatīta saasinājuma laikā šo produktu labāk nelietot. Īpaši, ja runa ir par svaigu sakni. Tas pats attiecas uz kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.

Selerijas sakne ir kontrindicēta arī dažu citu patoloģiju gadījumā, proti, pie urīnakmeņu slimības, varikozām vēnām, epilepsijas. Uzmanīgi lietot dārzeni ieteicams grūtniecēm un barojošām sievietēm. Tiek uzskatīts, ka tā paaugstina dzemdes tonusu un tādējādi var izraisīt spontāno abortu. Lai gan ir dati, ka šādam efektam selerijas saknes jāapēd ļoti daudz.

Kā pareizi lietot selerijas sakni

Seleriju var ēst dažādā veidā – gan svaigu, gan vārītu vai ceptu. Viss ir atkarīgs tikai no Jūsu personīgajām garšas vēlmēm. Bet, lai šis dārzenis labi uzsūktos organismā un nekaitētu, tas ir pareizi jāsagatavo. Turklāt ir ļoti svarīgi neēst pārāk daudz, pretējā gadījumā Jūs riskējat saskarties ar caureju, vēdera uzpūšanos un citiem nepatīkamiem simptomiem.

Kā notīrīt

Selerijas saknei ir diezgan bieza miza, kuru ieteicams noņemt. Pirms tam sakni rūpīgi jānomazgā ar suku. Pēc tam ar asu nazi nogrieziet tā saukto 'apakšgalu' vietā, kur piestiprināti stublāji. Pēc tam paņemiet speciālu dārzeņu mizotāju un vienmērīgi noņemiet mizu pa visu virsmu. Ja mīkstumam ir kādi bojājumi vai tas ir kļuvis tumšāks, papildus noņemiet šīs vietas ar parastu nazi.

Dažreiz sastopamas ļoti lielas selerijas šķirnes. Šajā gadījumā pirms tīrīšanas sakni labāk pārgriezt uz pusēm. Tas jums ļaus ievērojami atvieglot un paātrināt iepriekš aprakstīto procedūru.

Cik daudz var ēst dienā

Bērniem līdz viena gada vecumam selerijas sakni var dot ļoti nelielā daudzumā. Ieteicamā deva šajā vecumā ir ne vairāk kā 30 g. Pēc gada šo daudzumu var pakāpeniski palielināt līdz 50–100 g. Pieaugušie var lietot šo sakni daudz vairāk. Tomēr speciālisti iesaka apstāties pie 300–350 g dienā. It īpaši, ja bez selerijas jūsu uzturā ir arī citi dārzeņi. Lieta tāda, ka tie visi satur daudz šķiedrvielu. To pārpalikuma gadījumā iespējama vēdera uzpūšanās un caureja. Tas ir īpaši aktuāli cilvēkiem ar jutīgu gremošanas sistēmu.

Vai var ēst naktī un tukšā dūšā

Selerija veicina kuņģa sulas izdalīšanos, kas savukārt pozitīvi ietekmē gremošanu. Tieši tāpēc to var lietot pat tukšā dūšā, bet ar vienu nosacījumu — jūsu brokastīm jābūt diezgan sātīgām. Turklāt sakni var lietot arī vakarā. Tā ir ne tikai zemu kaloriju, bet arī nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu, palīdz atbrīvoties no paaugstinātas trauksmes un miega problēmām.

Selerijas sakne medicīnā

Lielais vitamīnu, ēterisko eļļu un citu derīgo vielu daudzums selerijas saknes sastāvā ir padarījis to par ideālu augu dažādu zāļu pagatavošanai. Šis produkts tiek augstu vērtēts tautas medicīnā, jo tam ir izteikta terapeitiska iedarbība pret daudzām slimībām. Pirmkārt, tās ir kuņģa-zarnu trakta, urīnpūšļa slimības, artrīts, podagra. Turklāt selerijas sakne ir noderīga arī kā ārējs līdzeklis. Proti, to izmanto tūskas mazināšanai un ātrākai brūču dzīšanai. Noderīgas zāles uz selerijas saknes bāzes var pagatavot pašu spēkiem mājas apstākļos. Jūsu uzmanībai — dažas efektīvas receptes.

Pret alerģiju

Sakne ir jānomizo un mīkstums smalki jāsagriež. Ņem 2 ēdamkarotes saknes un aplej ar glāzi ūdens. Līdzeklis jāievilkties istabas temperatūrā 8 stundas. Tinktūru ieteicams lietot trīs reizes dienā pirms ēšanas. Optimālā deva pieaugušam cilvēkam ir 1/3 glāzes.

Lai pazeminātu cukura līmeni asinīs

Ņemiet 20 g sasmalcinātas selerijas saknes, aplejiet to ar glāzi verdoša ūdens un vāriet uz nelielas uguns ceturtdaļstundu. Pēc tam novārījumu atdzesējiet un izkāšojiet. Tas jālieto trīs reizes dienā pa 3 ēdamkarotēm vienā reizē.

Ziede brūču dzīšanai

Šis līdzeklis palīdz audu reģenerācijai, tāpēc to var lietot pie jebkuriem ādas bojājumiem, tostarp apdegumiem. Ziede ir ļoti vienkārši pagatavojama. Nomizota selerijas sakne un nedaudz cūku tauku jāsamaļ gaļas mašīnā un abas sastāvdaļas jāsajauc. Sagatavoto ziedi uzglabā ledusskapī un uzklāj uz skartajām vietām vairākas reizes dienā. Tā jālieto līdz pilnīgai atveseļošanai.

Kā pagatavot selerijas sakni svara zaudēšanai

Seleriju bieži dēvē par produktu ar negatīvu kaloriju vērtību. Tas nozīmē, ka tās sagremošanai organisms patērē nedaudz vairāk enerģijas, nekā iegūst no paša dārzeņa. Šis noteikums attiecas arī uz selerijas sakni. Tā ir ideāla pārtika tiem, kas sapņo par slaidi veidotu augumu. Pēc garšas sakne atgādina kartupeli, tāpēc tā lieliski aizstās tradicionālo piedevu. Diētas laikā īpaši noderīgi selerijas sakni kombinēt ar citiem dārzeņiem, kā arī ar liesu gaļu vai zivīm. Lielisks ēdiens būs, piemēram, salāti no šīs saknes. Selerijas sakne jāsarīvē, jāpievieno burkāns, zilie kāposti, sīpols un nedaudz ābola, un viss jāgaršo ar citrona sulu un augu eļļu. Šādi salāti ir ne tikai garšīgi, vitamīniem bagāti un mazkaloriju, bet tos var uzglabāt ledusskapī pat vairākas dienas.

Svara zaudēšanai selerijas sakni varat arī cept cepeškrāsnī. Viss, kas nepieciešams – ietīt nomizotu sakni folijā un izlikt uz cepešpannas. Ja vēlaties, pirms cepšanas selerijas sakni var marinēt olīveļļā un garšvielās 15–20 minūtes.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt selerijas sakni

Pērkot selerijas sakni, pieklauvējiet tai. Ja skaņa ir blāva, dārzeni var ņemt. Bet, ja pieklauvējot dzirdat skanīgu skaņu, tas var liecināt, ka iekšpusē ir tukšumi, kas piepildīti ar gaisu.

Ideālā gadījumā selerijas saknei ir vienmērīgs balti pelēks tonis bez tumšiem plankumiem un jebkādiem bojājumiem. Noteikti aptaustiet dārzeni. Tam jābūt cietam un elastīgam.

Vislabāk selerijas sakne glabājas pagrabā. Lai to izdarītu, to ievieto traukā ar smiltīm, kur tā var gulēt līdz pat pavasarim. Dzīvoklī sakni ieteicams turēt ledusskapī. Šeit selerija var uzglabāties līdz vienam mēnesim.

Ko var pagatavot no selerijas saknes: receptes

Selerijas sakne ir lieliska bāze otro un pirmo ēdienu, kā arī salātu pagatavošanai. Tā ir ļoti aromātiska, un tai vienlaikus ir maiga, neitrāla garša, tāpēc labi sader ar citiem produktiem. Neapstrādātai selerijas saknei ir visspēcīgākā smarža, it īpaši, ja to sagriež mazos gabaliņos vai sarīvē. Tā ir diezgan cieta, un tas jāņem vērā, gatavojot ēdienus. Savukārt pagatavotā sakne smaržo ne tik spēcīgi, bet kļūst diezgan mīksta, ja to cep vai sautē.

Krēmzupa no selerijas

No selerijas saknes var pagatavot garšīgu, sātīgu un, galvenais, mazkaloriju zupu. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• viena selerijas sakne;
• kartupeļi vidēja izmēra – 2 gab.;
• viens burkāns;
• viens mazs sīpols;
• garšvielas – pēc garšas;
• augu eļļa – pēc garšas;
• piens (var aizstāt ar parastu ūdeni vai buljonu) – apmēram 200 ml.

Buljonu vai pienu uzvāra. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus: nomizojiet un sarīvējiet tos uz rupjās rīves. Pannā ar uzkarsētu augu eļļu lieciet burkānus, nedaudz apcepiet, pēc tam pievienojiet sīpolu un seleriju. Kad visi dārzeņi apcepts līdz vieglai zeltainai garoziņai, pannā pievienojiet ūdeni un sautējiet vēl apmēram 10 minūtes. Tad iegūto masu pārlieciet katlā un sāciet pakāpeniski ieliet pienu vai buljonu, vienlaikus sablendējot zupu ar blenderi. Pēc šī procesa beigām lieciet ēdienu uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Noteikti pievienojiet garšvielas un garšaugus. Selerijas sakņu krēmzupu vislabāk pasniegt ar kraukšķīgiem baltiem grauzdiņiem.

Selerijas saknes pankūkas

Tradicionālās kartupeļu pankūkas ir ļoti kaloriju saturošs un sātīgs ēdiens, ko ārsti neiesaka lietot pārmērīgi. Īpaši, ja jums ir tendence uz aptaukošanos. Tāpēc mēs iesakām kartupeļiem pievienot nedaudz selerijas saknes. Rezultātā pankūkas kļūst ne tikai veselīgākas, bet arī ne mazāk garšīgas un aromātiskas.

Lai pagatavotu ēdienu, nomizojiet 200 g kartupeļu un 300 g selerijas. Pēc tam sarīvējiet dārzeņus uz smalkās rīves, pievienojiet vienu vistas olu, apmēram 30 g miltu, pāris tējkarotes skābā krējuma, kā arī sāli un piparus pēc garšas.

Pannā uzkarsējiet rafinētu saulespuķu eļļu un ar karoti lieciet uz tās topošās pankūkas. Plācenīši ir kārtīgi jācep no abām pusēm, līdz veidojas zeltaina garoziņa. Selerijas pankūkas ieteicams pasniegt ar skābo krējumu.

Salāti no selerijas saknes un kivi

Šie salāti ir lieliska alternatīva “smagajiem” un kaitīgajiem majonēzes salātiem, ko parasti gatavojam mielastam. Tie satur daudz vitamīnu, viegli uzsūcas un neizraisa veselības problēmas. Turklāt šie salāti ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojami. Viss, kas jums jādara, ir jānomizo selerijas sakne un jāsagriež to strēmelēs. To pašu dariet arī ar kivi. Abas minētās sastāvdaļas apvienojiet dziļā bļodā un sāciet gatavot mērci. Lai to izdarītu, ņemiet apmēram 50 ml zema tauku satura skābā krējuma un iemaisiet tajā pa vienai tējkarotei konjaka un sojas mērces. Mērci pievienojiet bļodā ar kivi un selerijas sakni un rūpīgi samaisiet.

Interesanti fakti par seleriju

1. Senie ēģiptieši audzēja seleriju tikai kā ārstniecības augu un izmantoja to dažādu novārījumu un ziežu pagatavošanai.
2. Senajā Hellādā, kā arī Senajā Romā selerijai atrada diezgan neparastu pielietojumu. Tās lapas izmantoja, lai kronētu karavīrus, kuri uzvarēja kaujā.
3. Senatnē selerija tika uzskatīta par augu, kas nes veiksmi un laimi. Tieši šī iemesla dēļ to kopā ar ķiplokiem un sīpoliem varēja redzēt kā māju rotājumus.
4. Selerija ir diezgan populāra ASV. Šeit to sāka aktīvi kultivēt 19. gadsimtā. Par Amerikas selerijas galvaspilsētu tiek uzskatīta pilsēta Arvada, kas atrodas Kolorādo štatā.
5. Lai maksimāli saglabātu visas selerijas saknes derīgās īpašības, to ieteicams gatavot tvaikā 10 minūtes. Citu gatavošanas metožu izmantošana vai pārāk ilga termiskā apstrāde būtiski samazina vitamīnu līmeni sastāvā.
6. Selerija ir augs, kas lieliski pielāgojas dažādiem laikapstākļiem un aug jebkurā klimatā. Šodien to var redzēt visos kontinentos, izņemot Antarktīdu.
7. Selerija tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem afrodiziakiem. Īpaši tā ir noderīga vīriešiem, jo paaugstina viņu potenci un padara tos izturīgākus gultā. Viens no slavenākajiem šī dārzeņa cienītājiem bija pats Kazanova, kurš rūpējās, lai selerijas ēdieni noteikti katru dienu būtu viņa uzturā. Tāpat selerijai daudz uzmanības veltīja Madame de Pompadūra, kura cienāja ar to savus mīļākos.
8. Selerija, ieskaitot tās lapas, kātus un sakni, ir ļoti populārs ēdiens franču virtuvē. Šeit to bieži kombinē ar burkāniem un sīpoliem un pievieno gandrīz visiem ēdieniem.