Kā tīrīt seleriju un vai tas ir jādara

Līdz nesenam laikam selerija bija diezgan rets produkts, to nebija viegli atrast veikalu plauktos. Šodien gandrīz katrā lielveikalā šo produktu var iegādāties visu gadu. Tāpēc rodas jautājums, vai tas ir jātīra. Un, ja jā, tad kā to darīt.

Par šo jautājumu ir dažādi viedokļi. Daži uzstāj, ka dārzenis nav jātīra, tas jālieto kopā ar mizu, lai saglabātu tajā esošās derīgās vielas. Citi uzstāj, ka šis process ir nepieciešams. Jo miza ir rupjas šķiedras, kurām praktiski nav garšas, tās vienkārši sabojā ēdienu tekstūru, un tās ēst nav īpaši patīkami.

Tomēr ir ieteikumi par to, kāds selerijas veids un kādos apstākļos ir obligāti jātīra, un kad var iztikt bez šīs procedūras. Parasti lapu seleriju netīra, lapu tekstūra ļauj to izmantot bez iepriekšējas apstrādes, izņemot mazgāšanu tekošā ūdenī. Kātiņu seleriju arī var netīrīt, ja tā ir jauna un svaiga. Tās miza ir plāna un sulīga, tāpēc tā ir pilnīgi piemērota lietošanai pārtikā. Bet, ja tā ilgstoši ir gulējusi noliktavā vai veikalā un ir nedaudz nokalta, tad tīrīšana ir nepieciešama. Šajā gadījumā stublāju šķiedras kļūst pārāk cietas un dehidrētas. Sakņu seleriju tīra obligāti. Turklāt rūpīgi jānoņem visi tumšie plankumi, nelīdzenumi un bojājumi.

Kas ir selerija

Tas ir divgadīgs lakstaugs ar pikantu aromātu un garšu. Par tā dzimteni uzskata Vidusjūras reģionu. Tieši šī reģiona virtuvē tas tiek plaši izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai. Pārtikā izmanto gan lapas, gan stublājus ar sakni. Mūsdienās ir daudz šķirņu. Izšķir trīs šī auga veidus atkarībā no tā, kuru daļu izmanto kulinārijā. Tie ir lapu, kātiņu un sakņu selerijas.

Selerijas veidi

Lapu selerija

Senie grieķi to augstu vērtēja. Zaļumus izmantoja pārtikā, medicīnā un rituālos, kas veltīti dievu godināšanai. Šī ir viena no populārākajām seleriju šķirnēm. Ēdienu gatavošanā to izmanto kā garšvielu, piešķirot ēdieniem pikantu aromātu, un kā galveno sastāvdaļu salātos, kastroļos. Lapu šķirnes neveido biezus un sulīgus kātiņus un saknes. Šī ir visvienkāršākā audzējamā suga, nebaidās no salnām, tāpēc to var audzēt atklātā laukā. Jau pirmajā gadā augs dod bagātīgu zaļumu daudzumu, ko var lietot svaigā veidā un kaltēt ziemai. Gatavojot karstos ēdienus, lapas sasmalcina un pievieno dažas minūtes pirms gatavības vai uzkaisa virsū pēc pagatavošanas beigām.

Kātiņu selerija

Šī suga atšķiras ar to, ka veido biezus, sulīgus stublājus, kuros ir daudz sulas. Tās šķiedras ir ļoti mīkstas un derīgas pārtikai. Kātainais selerijs ir svarīgs produkts daudzās diētās, kas vērstas gan uz svara zaudēšanu, gan organisma atveseļošanu. To lieto svaigu, bez termiskas apstrādes, gatavo no tā salātus, vieglas uzkodas, kā arī vāra zupas un cep. No kātainā selerija spiež sulu. Apvienojot to ar citu dārzeņu un augļu svaigi spiestām sulām, iegūst ļoti svaigus, garšīgus un veselīgus kokteiļus.

Stublāju selerija audzēšanā ir īpaši noteikumi, kas ļauj iegūt baltu un sulīgu augli. To stāda tranšejās vai bedrēs, tāpat kā kartupeļus, un visā audzēšanas periodā apber ar zemi. Novāc oktobrī.

Sakņu selerija

Tas ir apaļas formas sakņaugs ar baltu mīkstumu. Tam ir blīva struktūra, saldenrūgta garša un spēcīgs aromāts. To izmanto gan kā garšvielu, gan kā galveno sastāvdaļu salātu un uzkodu pagatavošanai. To cep, sautē, gatavo aromātisku pikantu biezeni piedevai. Vajadzētu pirkt svaigu sakni, to ir vieglāk tīrīt, tai ir izteiktāka garša un aromāts. Tā satur arī vairāk derīgu vielu nekā tā, kas ilgi uzglabāta.

Selerijas derīgās īpašības

Par šī auga dziedniecisko iedarbību uz organismu ir zināms jau no seniem laikiem. To joprojām iesaka daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Tas ir saistīts ar tā unikālo sastāvu. Tajā ir daudz vitamīnu (C, PP un B), mikroelementu (kālijs, kalcijs, fosfors, nātrijs), ēteriskās eļļas, aminoskābes, etiķskābe un skābeņskābe. Augam piemīt baktericīda īpašība, kas nezaudē savu darbību arī pēc nonākšanas gremošanas sistēmā. Tāpēc to iesaka dezinfekcijai ne tikai mutes dobumā, bet arī kuņģī, zarnās un pat urīnceļu sistēmā.

Īpaši selerijs ir noderīgs gados vecākiem cilvēkiem. Tas palīdz cīnīties ar reimatismu, stiprina locītavas un kaulus, uzlabo vielmaiņu, tonizē, paaugstina imunitāti, labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu.

Nātrijs, kas atrodams sastāvā, palīdz samazināt galda sāls patēriņu, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Augs palīdz cīnīties ar lieko svaru, jo izvada lieko šķidrumu no organisma un paātrina vielmaiņas procesus. Tāpat tā lietošana palīdz regulēt hormonu veidošanās procesu.

Visi veidi ir vienlīdz noderīgi. Tāpēc var izmantot to, kas patīk vai ir iecienītā ēiena sastāvdaļa. Jebkurā gadījumā organisms saniem visus mikroelementus, vitamīnus un aminoskābes.

Protams, visnoderīgākais šis augs ir svaigā veidā, bet arī pēc termiskās apstrādes tas saglabā daļu noderīgo īpašību.

Kā izvēlēties seleriju

Pērkot auga lapas, stublājus vai sakni, jāzina, kam jāpievēš uzmanība. Tāpat kā jebkuriem citiem zaļumiem, lapām un stublājiem jābūt spilgti zaļā krāsā. Nedrīkst būt dzeltenuma vai vītuma pazīmju. Tas liecina, ka tas jau ilgi tiek uzglabāts vai arī tā audzēšanā izmantots pārāk daudz mēslojuma. Lapām nedrīkst būt pārāk spēcīgs spīdums. Parasti tās ir nedaudz matētas. Ideāli gluda virsma tiek iegūta, ja augs ir apstrādāts ar īpašiem sastāviem, lai palielinātu uzglabāšanas termiņu.

Kvalitātīva un svaiga produkta stublāji ir stingri, gaļīgi un sulīgi. Atdalot kātu, atskan ass krakšķis. Pērkot kātu veidu, vajadzētos izvairīties no tām kopijām, kurām centrā ir sēklu bultīņa. Šāds augs var būt ļoti rūgts.

Izvēloties sakņu dārzeni, jāpievēš uzmanība gludiem un vienmērīgiem eksemplāriem bez bojājumiem, tumšiem plankumiem un mīkstām vietām uz virsmas. No diviem vienāda izmēra variantiem ieteicams izvēlēties smagāku. Tas būs blīvāks un sulīgāks. Arī gluda miza atvieglos tīrīšanas procesu.

Tikai svaigā produktā būs nepieciešamajā daudzumā derīgās vielas. Tie, kas jau paspējuši nedaudz novīst, jau zaudē savu garšu un aromātu.

Kā pareizi tīrīt seleriju

Katram veidam ir nepieciešams savs sagatavošanas un tīrīšanas veids.

Kātiņu selerija

Ja stublāji ir pavisam jauni, tad miza vēl ir tieva un maiga, tāpēc to var nenoņemt. Pietiekami labi izskalot, nosusināt un izmantot ēdienu pagatavošanai. Gadījumā, ja produkts jau ir labi nobriedis, ilgi uzglabāts, no mizas jāatbrīvojas. Tā neietekmē ēdienu garšu, bet tās cietās šķiedras traucēs ēdienu laikā, radot diskomfortu.

1. Vispirms nogriezt apakšējo daļu, pie kuras piestiprināti stublāji, arī noņemt lapas un izkaltušos augšējos galus. Tikai pēc rozetes noņemšanas kātus rūpīgi izmazgāt tekošā ūdenī. Ja mazgā, nenoņemot pamatni, tur var aizkavēties netīrumi un smiltis.
2. Pēc tam noņemt cietās šķiedras. Tās stiepjas kā diegi. To var izdarīt ar rokām, nogriezt ar parastu nazi. Bet efektīvāk būs izmantot dārzeņu mizotāju.
3. Pēc tīrīšanas pārbaudiet darba kvalitāti. Šim nolūkam nolauziet kātu. Ja palikuši pavedieni, tie ir jānoņem.
   Tagad kātiņus var sagriezt un pagatavot salātus, uzkodas, smūtijus.

Lapu selerija

Šis augu veids netīrās. Pārsvarā izmanto lapas, tāpēc pietiek tās noplūkt no cietajiem kātiem, noskalot ūdenī, nosusināt, nepieciešamības gadījumā sagriezt.

Kātus arī var izmantot, piemēram, buljonā — tie atdos savu aromātu, pēc tam tie jāizņem un jāizmet. Uzturam tie neder, jo ir ļoti cieti un šķiedraini.

Sakņu selerija

Sakne prasa rūpīgāku sagatavošanu pirms gatavošanas un lietošanas uzturā. Tā vienmēr ir klāta ar ļoti cietu mizu. Arī uz virsmas bieži ir mezgliņi un nelīdzenumi. Tā kā mīkstums ir ļoti blīvs, būs jāpieliek ievērojamas pūles, lai to notīrītu.

1. Vispirms kārtīgi nomazgājiet sakni, lai atbrīvotos no augsnes kunkuļiem. Šim nolūkam var izmantot rupju sūkli vai trauku suku.
2. Pēc tam ar nazi nogrieziet augļa apakšējo un augšējo daļu.
3. Ja nav plānots pagatavot visu sakni uzreiz, nav vērts to tīrīt pilnībā. Jānogriež tas daudzums, kas tiks izmantots ēdienā. Pārējo daļu ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai, neietinot plēvē un neliekot maisiņā.
4. No sagatavotā gabala ar nazi nogrieziet visu mizu, noņemiet mezglus, plaisas un tumšos plankumus. Mīkstumam jābūt pilnīgi tīram un baltam.
5. Mīkstumā var atšķirt sūkļainu daļu, tā ir blīvāka. Ja sakni izmanto tikai ēdiena gatavošanai, nevis organisma attīrīšanai, to labāk izgriezt un izmest. Tai nav nekādas garšas, bet tā ilgi sagremojas. To izmanto tie, kas iziet detoksikācijas procesu.
6. Vēlreiz noskalojiet notīrīto gabalu un sagrieziet ēdienam. Ja produkts netiks izmantots uzreiz, tas jāpārlej ar ūdeni, citādi gabaliņi ātri satumsīs.

Kā pareizi ēst seleriju

Šāda veselīga produkta lietošanā ir savas īpatnības. Neraugoties uz visām tā labvēlīgajām īpašībām, selerija noteiktos apstākļos var nodarīt kaitējumu. To neiesaka grūtniecēm un barojošām mātēm, tiem, kam ir paaugstināts kuņģa skābums, nierakmeņi, un epilepsijas slimniekiem. Pārējie to var mierīgi ēst, stiprinot savu veselību.

Katram veidam ir savs pielietojums. Tā, kātus dod priekšroku lietot svaigus. Tie ir ļoti sulīgi un maigi, piemēroti salātiem un uzkodām. Piemēram, kātu sagrieztu nūjiņās var mērkt humusā vai citā mērcē.

Auga lapas var izmantot svaigas vai pievienot ēdieniem gatavošanas laikā. Lai tās termiskās apstrādes dēļ nezaudētu savas derīgās īpašības, tās ieteicams pievienot 1–2 minūtes pirms gatavības.

Sakni var arī ēst neapstrādātu, pagatavojot no tās salātus, vai sautēt ar dārzeņiem, gaļu. Mūsdienās lielu popularitāti iegūst aromātiskais sakņu biezenis garnīram. Tā pikantā garša labi papildina un uzsver gaļas garšu.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Jāatceras, ka selerija ilgstoši neuzglabājas. Tā jāpērk svaiga un jācenšas izmantot nekavējoties. Bet, ja nepieciešams pagarināt tās glabāšanas laiku, var izmantot šādus padomus.

Glabāšanas laiku par 1–2 nedēļām pagarinās ledusskapis. Vispirms produkts rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāizklāj uz salvetes vai auduma un jāļauj nožūt. Pēc tam augu ievietot hermētiskā iepakojumā. Var izmantot foliju, pārtikas polietilēna plēvi, maisiņus vai traukus. Produktu uzglabā traukā ledusskapja apakšējā nodalījumā vai centrālajā plauktā.

Ja vēlas sagatavot krājumus ziemai, to var sasaldēt. Vispirms produkts rūpīgi jānomazgā, jānotīra, jāizžāvē uz dvieļa. Pēc tam lapas saberž blendera vai citā veidā. Sasmalcināto masu sadalīt ledus sasaldēšanas formās, pārliet ar tīru ūdeni un ievietot saldētavā. Ērtības labad vēlāk kubiņus izņemt no formas un salikt maisiņā. Kad nepieciešams pievienot ēdienam, pietiek izņemt kubiņu un iemest to buljonā vai mērcē. Var saldēt arī veselas lapiņas. Tās jānoņem no kāta, vienmērīgi jāsadala pa maisiņu un jāsasaldē. Šī metode ļauj saglabāt produktu 6–12 mēnešus. Turklāt sasaldēšana neiznīcina derīgās vielas un vitamīnus. Arī sakni var sasaldēt, bet pirms tam to vajadzētu sasmalcināt.

Žāvēšana ir vēl viens veids, kā saglabāt produktu līdz nākamajai ražai. Žāvē lapas un sakni. Sakni vajag sasmalcināt ērti lietojamos gabaliņos. Lapas var izžāvēt veselas vai sagriezt.

Taču glabāt vienkārši tāpat skapja plauktā vai uz galda būs visneveiksmīgākais risinājums. Produkts sāks bojāties pēc 3 dienām. Šādā gadījumā ir veids, kā pagarināt šo laiku. Lai to izdarītu, selerija obligāti jāievieto traukā ar ūdeni. Šķidrumam jānosedz pusi produkta. Tādā veidā tā saglabāsies 5 diennaktis, bet ūdens jāmaina katru dienu.

Ko var pagatavot no selerijas

Lapas izmanto kā garšvielu ēdieniem, lieto svaigas vai gatavotas. Savukārt stublāji un sakne var būt atsevišķas sastāvdaļas, no kurām var pagatavot milzīgu daudzumu garšīgu, aromātisku un veselīgu ēdienu.

Derīgās vielas labāk uzņemt jau no paša rīta. To palīdzēs izdarīt vienkāršs smūtijs no selerijas kātiem.

Smūtijs

Sastāvdaļas:

• 3 vidēji lieli selerijas stublāji;
• 1 ābols;
• 0,5 l piena;
• sāls, cukurs pēc vēlēšanās.

Pagatavošana:

1. Seleriju nomizot, ja nepieciešams, sagriezt gabaliņos.
2. Sagriezt ābolu kubiņos.
3. Sagatavotos produktus ievietot blendera kolbā. Ieliet pienu. Sasmalcināt, panākot viendabīgu masu.
   Pasniegt augstās glāzēs. Var dekorēt ar selerijas stublāja strēmelēm.

Selerijas salāti ar rozīnēm

Arī vitamīnu un derīgo vielu krājums ir svaigi salāti ar visu veidu seleriju.

Sastāvdaļas:

• 200 g visu veidu selerijas (sakne, kāti, zaļumi);
• 50 g baltu rozīņu kišmiš;
• 1–2 pētersīļu zariņi;
• 30 ml ābolu etiķa;
• 50 ml augu eļļas, labāk olīveļļas;
• sāls, pipari pēc vēlēšanās.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet visus produktus, nosusiniet un notīriet tos, kuriem tas nepieciešams.
2. Sagatavojiet mērci. Bļodā samaisiet etiķi, eļļu, sāli un piparus. Kārtīgi sakratiet. Pievienojiet rozīnes. Atstājiet uz 30 minūtēm, lai rozīnes uzbriest un uzsūktu garšas.
3. Nomizoto selerijas sakni sagrieziet plānās strēmelēs.
4. Kātus sagrieziet ripiņās, pētersīļu un selerijas lapas sasmalciniet.
5. Izlieciet sastāvdaļas dziļā salātu bļodā, pārlejiet mērci, samaisiet. Ļaujiet nostāvēties vēl 30 minūtes.

Dārzeņu biezzupa

Pusdienām var pagatavot maigu zupu no selerijas kātiem.

Sastāvdaļas:

• 1 ķekars selerijas kātu;
• 4 vidēji kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 vidējs tomāts;
• augu eļļa;
• garšvielas pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sastāvdaļas notīriet un sagatavojiet. Kartupeļus sagrieziet kubiņos, seleriju – ripiņās. Visu lieciet katlā, pievienojiet ūdeni, sāliet un lieciet vārīties uz vidējas uguns.
2. Sīpolu sasmalciniet. Burkānu notīriet un sarīvējiet uz rupjās rīves. Uzkarsējiet eļļu pannā un apcepiet sīpolu un burkānu.
3. No tomāta noņemiet mizu, smalki sagrieziet un pievienojiet burkānam un sīpolam, kad tie būs gandrīz gatavi. Sautējiet 10 minūtes.
4. Pievienojiet katlā sautētos dārzeņus un vāriet visu kopā vēl nedaudz.
5. Kad kartupeļi un selerija būs gatavi, noņemiet no plīts. Sablenderējiet viendabīgā masā. Atkal uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Kad zupa uzvārīsies, noņemiet no uguns. Izlejiet šķīvjos un pasniedziet.

Deserta salāti

No šī aromātiskā produkta var pagatavot oriģinālu un garšīgu desertu.

Sastāvdaļas:

• 1 ķekars selerijas kātu;
• 200 g zemeņu;
• 25 g ingvera saknes;
• 70 g cukura;
• 125 ml ūdens.

Pagatavošana:

1. Vāriet ingvera sīrupu iepriekš. Šim nolūkam notīriet sakni, sagrieziet to plānās šķēlītēs. Katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru un ingveru. Uzkarsējiet, maisot, vāriet 15 minūtes.
2. Selerijas kātus notīriet, sagrieziet plānās šķēlītēs. Daļu izlieciet bļodiņu vai glāžu apakšā.
3. Zemenes sagrieziet sīkos gabaliņos. Izlieciet virs selerijas. Pēc tam atkārtojiet, mainot kārtas.

Atdzesējiet sīrupu, pēc tam pārlejiet to desertam. Ļaujiet nostāvēties 10–15 minūtes. Var pasniegt ar vaniļas saldējuma bumbiņu.