Jūras mēles zivs: derīgās īpašības un pagatavošanas receptes

Solejas izsmalcinātā gaļa ir ideāli piemērota tvaicēšanai un cepšanai. Eiropā ir grūti atrast kārtīgu restorānu, kura ēdienkartē nav iekļauti ēdieni no šīs zivs. Jūras mēle ir ne tikai garšīga, bet tai piemīt daudzas derīgas īpašības, tā stiprina veselību un palīdz atbrīvoties no liekā svara.

Jūras mēle: kas tā par zivi, kā tā izskatās un kur tā mīt

No ārpuses maz pievilcīgā jūras mēle jeb Eiropas soleja (Solea solea) pieder pie Soleju dzimtas no Plekstveidīgo kārtas. Zivs, kas spēj imitēt apkārtējo vidi, aktīva naktī. Dienā tā guļ uz grunts, ierakusies smiltīs.

Soleja ir pielāgojusies dzīvei ūdens tilpnēs ar dažādu sāļuma līmeni (10–35 promiles) un dažādām temperatūrām (8–24°C). Siltajās jūrās zivs attīstās ātrāk, sasniedz lielākus izmērus. Jūras mēle labi panes atsāļotu ūdeni upju grīvās un limānos, kur tā bieži dodas barības meklējumos.

Krievijā jūras mēle ir amatieru makšķerēšanas objekts, bez saimnieciskas nozīmes. Veikalos tā nonāk no Vjetnamas svaigi saldētā, kūpinātā, sālītā veidā.

Kā izskatās

Maksimālais zivs garums ir 75 cm, vidējais – 25–30 cm. Saplacināts ķermenis iegarena ovāla formā ir klāts ar sīkām, cietām zvīņām. Muguras un anālā spuras aptver ķermeni no galvas līdz astes kātam. Aste ir īsa, noapaļota bez ierobas. Purns loka veidā pārkaras virs mazās mutes.

Aklā puse plekstveidīgo pārstāvim ir gaiša. Labā puse, uz kuras atrodas abas acis, ir krāsota brūna ar tumšiem plankumiem vai marmorveida rakstu.

Eiropas soleju sauc par degunaino tāpēc, ka priekšējā paplašinātā nāss uz aklās ķermeņa puses atgādina rozeti, ko ieskauj bārkstis.

Kur dzīvo

Jūras mēle ir izplatīta visā Vidusjūras akvatorijā, Atlantijas okeāna austrumu daļā no Norvēģijas līdz Rietumāfrikai. Retāk sastopama Japāņu, Melnajā un Ohotskas jūrā.

Eiropas soleja dod priekšroku līdzenai smilšainai vai dūņainai gruntij 10–30 m dziļumā. Ziemā tā atkāpjas no krasta un nolaižas līdz 200 m dziļumam.

Ar ko barojas

Jūrasmēle barojas ar bentiskajiem organismiem galvenokārt nakts laikā, tos atrodot ar attīstītu ožas palīdzību seklumā.

Tās uzturā ietilpst:

• sīkie gliemji;
• vēžveidīgie;
• daudzsaru tārpi;
• polihēti;
• smilšu zušu mazuļi.

Vislielākā svara pieaugšana notiek rudenī pēc nārsta perioda.

Vairošanās process

Eiropas jūrasmēles dzimumbriedums iestājas 7–17 gadu vecumā. Nārsta periods ilgst no marta līdz septembrim, atkarībā no laika apstākļiem. Jūrasmēles mātītes ir gatavas vairoties, kad ūdens temperatūra ir virs 15 grādiem. Ikri tiek iznērsti porcijās. Auglība – no septiņiem līdz simt tūkstošiem sīku ikru sezonā.

Kāpuri izšķiļas pēc pāris nedēļām. Sākotnējā attīstības stadijā mazuļiem ir standarta simetriska ķermeņa forma. Pieaugot notiek transformācija. Kreisā acs pārvietojas uz labo pusi, kas kļūst par muguru. Kreisā puse pārvēršas par vēderu.

Šķirnes

Ihtioloģi izdala 3 jūrasmēles sugas:

1. Zilādainā jeb melnā jūrasmēle atšķiras ar tumšu ādas krāsu, iespaidīgiem izmēriem. Ar korpusa garumu līdz pusotram metram šī pasuga sver līdz 45 kg.
2. Baltādainā jūrasmēle izaug līdz trim metriem ar ķermeņa masu līdz trim centneriem.
3. Bultzobu suga, kas ietver divas pasugas (Āzijas, Amerikas), ir vismazākā. Tās pārstāvji izaug līdz 0,7 m, maksimāli sver 3 kg.

Komerciālā vērtība

Iznīcinošās barbariskās zvejas metodes ar grunts traļiem un snurrevadiem, satelītnavigācijas, trīsdimensiju hidrolokatoru, digitālo karšu izmantošana ir novedusi pie jūrasmēles populācijas skaita samazināšanās.

Kopš 2014. gada Eiropas jūrasmēle ir iekļauta sugām, kurām draud iznīcība.

Krievijas ūdeņos retā jūrasmēle Melnajā jūrā ir izslēgta no zvejniecības zivju sugām. Sakarā ar to zivju tirgos gadās, ka negodīgi pārdevēji izsniedz pangasiju par jūrasmēli.

Rūpnieciskā mērogā, ņemot vērā ierobežojumus, Plekstveidīgo pārstāvjus iegūst Vidusjūras reģiona valstīs, Dānijā, Norvēģijā, Anglijā, ASV, Vjetnamā.

Kā noķert jūras mēli: kad, kur un ar ko?

Eiropas jūrasmēli ķer no krasta ar izmetamo makšķeri, ar spiningu no laivas vai dreifējošas motorlaivas. Veiksmīgai makšķerēšanai liela nozīme ir vietai un laikam, ņemot vērā, ka lielāko dienas daļu zivis pavada gruntī, ierakušās smiltīs.

Kad ķert

Vasarā, kad ūdens uzsilst līdz augstām temperatūrām, jūrasmēle uzturas seklumā tuvāk krastam. Ziemā, temperatūrai nokrītoties zem +8 grādiem, tā dodas dziļumā. Amatieru makšķerēšana sākas maijā, beidzas novembrī. Mirušā sezona — decembris-februāris. Martā-aprīlī zivs ir mazaktīva.

Visbiežākie kodumi notiek no astoņiem vakarā līdz diviem naktī un agri no rīta. Plekstveidīgie labi ķeras bezvējā pēc vētras, kad duļķes vēl nav paspējušas nogulsnēties gruntī.

Kur ķert

Eiropas jūrasmēli iegūst no krasta, piestātnēm, klintīm, laivām un motorlaivām. Parastā dzīvotne — dziļums 10–60 m. No pieciem līdz septiņiem rītā zivs paceļas no grunts tuvāk virsmai.

Uz ko ķert

No krasta, piestātnes metienu zvejā jūras mēli ķer ar stingru teleskopisko makšķeri līdz 6 m garumā. No laivas zivi iegūst ar gruntsmakšķeri, kas sastāv no 2–3 metru makšķeres, inerces spoles ar caurspīdīgu auklu, diametrs 0,3 mm. Pie auklas piestiprina gremdēju, divus 15 cm garus pavadus ar mazāku šķērsgriezumu, āķi Nr.6.

Lai pievilinātu zivis, izmanto maizes bumbas, kas samērcētas ar aromātisku atraktantu. To iekšpusē ievieto oļus, lai piebarojums nogrimtu līdz apakšai un sadalītos.

Vislabākā ēsma ir folāda, kas mīt cietā augsnē, akmeņos. Divvāku gliemja gabaliņi, uzmaukti astotniekā, cieši sēž uz āķa un nenokrīt tālos metienos. Papildus folādai kā ēsmu izmanto:

• patellu;
• vientuļnieku vēžus;
• mazos krabīšus;
• garneles;
• lielos tārpus;
• pikšas, anšovu, sardīņu gabaliņus.

No mākslīgajām ēsmām zivs reaģē uz vidēja izmēra tvisteriem, vibroastēm.

Ar ko jūras mēle atšķiras no citām zivīm

Izvēloties preci tirdzniecības vietās, pircējs bieži apjūk un nav pārliecināts, ka iegādājas tieši Eiropas jūras mēli. Lai jūras mēles vietā nepirktu citu zivi, ir jāizpēta informācija par citu līdzīgu sugu atšķirīgajām pazīmēm.

No pangasijas

Pangasija liemenis ir biezāks un mīkstāks. Gaļas krāsa var būt pelēcīga. Neuzbāzīgais jūras aromāts solei kontrastē ar asu nepatīkamu pangasija smaržu.

Turklāt pēdējais ir taukaināks. Zemas kvalitātes lētu zivi atpazīst pēc tauku slāņiem.

No plekstes

Eiropas soles atšķirības no butes:

• mazāks spuru platums;
• ķermenis ir izstiepts ovāls, nevis rombveida;
• fileja ir sārta vai krēmkrāsas, nevis marmorēta bez dzīslām.

Garšas atšķirības noteikt ir grūti. Gardēži apgalvo, ka solei tā ir maigāka. Jūras mēles gaļas konsistence ir blīvāka nekā butes mīkstajam, ūdeņainajam mīkstumam.

No paltusa

Paltuss, kas pieder butveidīgo dzimtai, ir ievērojami lielāks par soli no Soleju dzimtas, attiecīgi tā steiki, filejas gabali ir lielāka izmēra. Paltusa krāsa no acu puses ir melna vai vienkrāsaina, tumši brūna.

Jūras mēlei ķermeņa puse ar acīm ir krāsota no brūnas līdz bēšai ar tumšiem plankumiem. Solei smarža ir neitrālāka, gaļa maigāka.

No tilapijas

Salda ūdens tilapijai, kuras izcelsme ir Āfrikā, ir augsts, no sāniem saspiests ķermenis. Ārēji zivs atgādina asari, to lielos apjomos mākslīgi audzē fermās. Atšķirībā no plēsīgās Eiropas solei tā var baroties tikai ar augu barību, tai ir nepatīkama, sasmakusi smaka.

Atšķiras arī gaļas uzturvērtība. Tilapijai ir mazāk nepiesātināto tauku, vitamīnu. Cihlīdu dzimtas pārstāvju gaļa ir balta, garšas ziņā atgādina karūsu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Eiropas solejas fileja ir bagāta ar aminoskābēm, nikotīnskābi, fosforu, magniju, kāliju, kobaltu, jodu, hromu, fluoru. Zivs sastāvā ietilpst alfa-linolēnskābe, linolskābe, arahidonskābe – nepiesātinātās taukskābes, kas novērš diabētu, sirds mazspēju, liekā svara pieaugumu, locītavu slimības.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g jūras mēles ēdamajā daļā:

Vitamīni:

• Nikotīnskābe — 2,9 mg.
• Riboflavīns — 0,05 mg.
• C vitamīns — 2,3 mg.
• A vitamīns — 0,02 mg.
• Tiamīns — 0,02 mg.

Mikroelementi:

• Kobalts — 0,05 mg.
• Hroms — 0,06 mg.
• Jods — 0,05 mg.
• Fluors — 0,43 mg.
• Varš — 0,06 mg.
• Cinks — 0,7 mg.
• Molibdēns — 0,004 mg.
• Dzelzs — 0,9 mg.
• Mangāns — 0,05 mg.

Makroelementi:

• Fosfors — 150 mg.
• Sērs — 180 mg.
• Magnijs — 60 mg.
• Kālijs — 300 mg.
• Nātrijs — 130 mg.
• Hlors — 165 mg.
• Kalcijs — 30 mg.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs 100 g produkta ir attiecīgi 10,3 g, 5,2 g un 0 g. Enerģētiskā vērtība — 88 kcal.

Kādi ir ieguvumi no Eiropas solejas gaļas?

Vispārējais ieguvums

Nepiesātinātās taukskābes zivs sastāvā regulē visu orgānu un sistēmu funkcijas, aizsargā elpošanas orgānus no infekcijām, neitralizē kancerogēnu iedarbību, novērš holesterīna aplikumu veidošanos, kas sašaurina asinsvadu lūmenu.

Eiropas jūras mēles labvēlīgā iedarbība:

1. Novērš jaunveidojumus urīnceļu un dzimumorgānu sistēmā, zarnās.
2. Paaugstina imūno statusu, organisma izturību pret saaukstēšanās infekcijām.
3. Samazina paaugstinātu asinsspiedienu.
4. Stimulē "laimes hormona" sintēzi, uzlabojot garastāvokli.
5. Regulē nervu sistēmas darbību, novērš trauksmi, depresīvu stāvokli.
6. Piedalās asinsradi, uzlabo asinsriti, regulē asins recēšanu.
7. Kavē "sliktā" holesterīna veidošanos.
8. Paaugstina hemoglobīna līmeni, novērš dzelzs deficīta anēmiju.
9. Paātrina nervu impulsu vadīšanu.
10. Atbalsta kuņģa-zarnu trakta, gļotādu un ādas veselību.
11. Saīsina rehabilitācijas laiku pēc ķirurģiskām iejaukšanās, smagām slimībām, traumām.
12. Pastiprina insulīna iedarbību, samazina toleranci pret glikozi.
13. Regulē elektrolītu, skābju un ūdens līdzsvaru.
14. Mineralizē kaulus, zobu emalju, saglabā locītavu skrimšļu struktūru.

Eiropas jūras mēles gaļu vārītā, ceptā veidā ieteicams lietot vecāka gadagājuma cilvēkiem, lai saglabātu prāta skaidrību, stiprus kaulus, uzlabotu locītavu kustīgumu.

Sievietēm

Eiropas jūras mēles gaļas ieguvumi sievietēm:

• atbalsta sieviešu reproduktīvo orgānu veselību;
• novērš krūts vēža attīstību;
• samazina menstruālo sāpju intensitāti;
• stabilizē psihoemocionālo stāvokli PMS laikā;
• novērš osteoporozi, ekstremitāšu lūzumus.

Vitamīnu un minerālvielu komplekss jūras mēles sastāvā rūpējas par sieviešu skaistumu, stiprina matu saknes, nagu plāksnes, saglabā ādas jaunību.

Vīriešiem

Jūras mēles labvēlīgā iedarbība vīriešiem:

1. Novērš sirds mazspēju, ritma traucējumus, aterosklerozi, asinsvadu katastrofas.
2. Paaugstina izturību pret stresu.
3. Samazina neirožu iespējamību.
4. Paaugstina fizisko izturību, darbspējas.

Fluors un magnijs stabilizē erektilo funkciju, cinks uzlabo sēklas šķidruma kvalitāti.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām un minerālvielām, palīdz veidot visus augļa orgānus un sistēmas, atbalstīt savu organismu, kas piedzīvo pastiprinātu slodzi.

Topošajām māmiņām, kuras lieto zivis, uzlabojas miegs un apetīte. Viņas ir enerģiskākas, mazāk nogurst un nav pakļautas garastāvokļa svārstībām.

Zīdīšanas periodā

Kalcija trūkuma gadījumā, lai ražotu mātes pienu, organisms paņem makroelementu no kauliem. Turklāt barojošās mātes cieš no olbaltumvielu, joda, Omega-3 deficīta, ar ko bagāta ir jūras mēle.

Eiropas jūras mēle apgādā organismu ar enerģiju, uzlabo vielmaiņu, asinsriti, novērš pēcdzemdību depresiju, cīnās ar bezmiegu.

Svara samazināšanai

Uztura speciālisti iesaka zemu kaloriju, zemu tauku saturošu produktu iekļaut ēdienkartē, samazinot lieko svaru, lai novērstu aptaukošanos.

Jūras mēles gaļa:

1. Uzlabo gremošanu, piedalās dažu enzīmu sintēzē.
2. Normalizē vielmaiņu, tostarp tauku vielmaiņu.
3. Izvada toksīnus.
4. Apgādā organismu, kas novājināts no nesabalansētām diētām, ar barības vielām.

Zaudējot svaru, zivis labāk tvaicēt, sautēt vai cept folijā cepeškrāsnī.

Bērniem

Bērni ar prieku ēd bezkaulaino jūras mēles gaļu, kas nesmaržo pēc zivīm. Zema tauku satura zivju veidu var iekļaut zīdaiņu piebarošanā nelielos daudzumos.

Jūras mēle piegādā bērna organismam viegli sagremojamu kvalitatīvu olbaltumvielu, kas nepieciešama augšanai, normālai attīstībai.

Produkta sastāvā esošais fosfors un kalcijs veido muskuļu un skeleta sistēmu, novērš rahītu. Jods rūpējas par vairogdziedzera veselību, stimulē smadzeņu funkcijas, uzlabo mācīšanās spējas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Jūras mēle ir kontrindicēta alerģijas gadījumā pret zivju olbaltumvielām, individuālas produkta nepanesības gadījumā. No ceptām, sālītām un kūpinātām zivīm vajadzētu atturēties pankreatīta, gastrīta, kuņģa un zarnu čūlas slimības, pielonefrīta saasināšanās laikā. Cilvēki ar hipertensiju, tendenci uz tūsku var lietot piesardzīgi.

Īpašas briesmas rada mākslīgi audzētas zivis Vjetnamas Mekongas upē. Šī ūdenstilpe ir pazīstama ar savu nelabvēlīgo ekoloģisko situāciju. Papildus smagajiem metāliem, slimību izraisošiem mikroorganismiem, jūras mēles gaļa ir piesātināta ar augšanas hormoniem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ieteikumi kvalitatīvu zivju izvēlei:

1. Paceliet žaunas, ieelpojiet. Ja smarža ir asa, nepatīkama, atteicieties no pirkuma.
2. Novērtējiet izskatu. Svaigu zivju pazīmes – skaidras acis, sarkanas žaunas, mitras zvīņas, gluda āda bez mehāniskiem bojājumiem, izaugumiem.
3. Ja uz zvīņām pamanāt lipīgas gļotas, uz glazūras plaisas vai izliektu sausu asti, jums priekšā ir ne pirmā svaiguma jūras mēle.
4. Pārbaudiet jūras mēles filejas blīvumu, elastību. Ar pirkstu piespiediet virsmu, strauji to noņemiet. Ja iespiedums ātri pazuda, gaļa ir svaiga.
5. Mīkstuma krāsa – no rozā līdz bēšai, vienkrāsaina bez sarkaniem plankumiem un svītrām.
6. Salauzta aste, spuras norāda uz nepareizu transportēšanu, bet duļķains, raupjš ledus glazūra – uz atkārtotu sasaldēšanu.
7. Ja filejā redzami tauku slāņi, tā nav jūras mēle, bet cits zivju veids.

Iztīrīta, pārtikas plēvē iesaiņota jūras mēle ledusskapja plauktā uzglabājas divas diennaktis. Sadzīves saldētavā nebojājas 3–4 mēnešus.

Kur iegādāties un cik tā maksā

Svaigi saldētas neķidātas zivis un filejas tiek realizētas lielos tīkla lielveikalos, specializētos zivju veikalos un interneta platformās.

Svaigi saldētas zivs liemeņus vai filejas, mākslīgi audzētas Vjetnamā, pārdod par 2,5–3,2 €. Savvaļas atdzesēta vai saldēta jūras mēle no Marokas, Kanādas maksā 17–18 € par 1 kg.

Kā notīrīt un filetēt

Eiropas jūras mēles liemeņa apstrādes soļi:

• bļodā ar ūdeni notīriet zvīņas, sākot no astes;
• nogrieziet galvu tā, lai atvērtos vēderiņš;
• izņemiet iekšas, izskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem;
• apgrieziet ar virtuves šķērēm garās spuras, asti;
• noņemiet ādu, satverot un velkot to no astes uz galvu;
• paralēli griešanas dēlim nogrieziet fileju no mugurkaula.

Jūras mēles tīrīšanai un sagriešanai izvēlieties koka griešanas dēli, asu, šauru, lokanu nazi.

Kā pareizi atkausēt fileju

Lai maigā jūras mēles gaļa saglabātu blīvu struktūru un maksimālo uzturvielu daudzumu, to nedrīkst atkausēt ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.

Pēc liemeņa izņemšanas no saldētavas novietojiet to uz ledusskapja plaukta lēnai atkausēšanai.

Kā garšīgi pagatavot jūras mēli: receptes

Mājas apstākļos no Eiropas jūras mēles diētiskās gaļas gatavo dažādus ēdienus. Mēli cep mīklā vai panējumā uz pannas, uz oglēm, cep ar dārzeņiem, sutina ūdenī, gatavo tvaicētu.

Ar zivi var novārīt gardu zivju zupu. Svarīgi ievērot temperatūru un gatavošanas laiku, lai neizžāvētu maigo diētisko gaļu.

Cepeškrāsnī

Lai ceptu 0,5 kg jūras mēles filejas, sagatavojiet:

• 7 vidēja izmēra kartupeļi;
• vienu sīpolu;
• 5 ēdamk. majonēzes;
• sāls;
• garšvielu maisījums — bārbele, kurkuma, melnie un sarkanie pipari.

Kā pagatavot:

1. Fileju sagrieziet divus reiz divus centimetrus lielos kubiņos.
2. Notīriet kartupeļus, sagrieziet mazākos kubiņos. Sasmalciniet sīpolus.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas. Pievienojiet sāli, garšvielu komplektu, majonēzi, samaisiet.
4. Cepamajā formā ielieciet folijas loksni. Uz tās izkārtojiet zivs fileju ar dārzeņiem. Aptiniet, saspiediet malas.
5. Cepiet 40 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.

Ēdiens ir pilnīgi pašpietiekams un neprasa piedevu. Tam var pasniegt svaigu dārzeņu salātus.

Uz pannas

Fileju noskalojiet, nosusiniet, ielieciet bļodā. Pievienojiet sāli, piparus, aplejiet ar citronu sulu. Pēc pusstundas sagrieziet jūras mēli gabaliņos, apviļājiet kviešu miltos.

Apcepiet zivi pannā sakarsētā augu eļļā no abām pusēm līdz gatavībai. Tajā pašā eļļā apcepiet sīpolu gredzenus.

Gatavu jūras mēli pasniedziet ar sīpoliem, kartupeļu biezeni, sālītiem gurķīšiem.

Uz grila vai bārbekjū

Zivju šašlikam būs nepieciešams:

• trīs gabali Eiropas jūras mēles filejas;
• 2 ēd. k. augu eļļas;
• malti melnie pipari, sāls, kūpināta paprika.

Pagatavošana:

1. Katru filejas gabalu pārgrieziet gareniski pa vidu. Zivi no abām pusēm sāliet, apkaisiet ar pipariem, papriku.
2. Katru strēmeli ieziediet ar augu eļļu, izmantojot kulinārijas otu.
3. Pēc 20 minūtēm garos filejas gabalus uzvelciet uz iesmiem.
4. Cepiet uz oglēm, periodiski apgriežot, līdz gatavībai.

Pie šašlika pasniedziet meksikāņu stila dārzeņus, frī kartupeļus, lavašu, zaļumus.

Multivārītājā

Ātri un vienkārši pagatavojas jūras mēle multivarkā.

Produktu komplekts:

• 1 kg zivju;
• 4 ēdamk. majonēzes;
• 2 sīpoli;
• 4 burkāni;
• 40 ml citronu sulas;
• pipari, sāls.

Pagatavošanas veids:

1. Sagrieziet fileju porciju gabaliņos. Sāliet, piparojiet.
2. Aplaistiet ar citronu sulu.
3. Kamēr jūras mēle marinējas, notīriet, sagrieziet kubiņos sīpolus, burkānus sarīvējiet.
4. Apcepiet dārzeņus, ieslēdzot cepšanas režīmu.
5. Zivi aplaistiet ar majonēzi, samaisiet, izklājiet bļodā.
6. Aizveriet vāku, gatavojiet 40 minūtes uz „Sautēšanas” režīma.

Multivārītājā pagatavota zivtiņa — mīksta, ēstgribu rosinoša, mutē kūstoša.

Zivju kotletes no jūras mēles

Pēc saimnieču domām, kas praktizē šo recepti, kotletes sanāk ļoti garšīgas, tās patīk bērniem, jo nav zivju aromāta.

Sastāvdaļas:

• 1 kg jūras mēles filejas;
• 3 ēdamk. mannas putraimu;
• vienu olu;
• divi sīpoli;
• 3 g sāls, pipari;
• 100 g rīvmaizes;
• eļļa cepšanai.

Kā pagatavot:

1. Sīpolus un jūras mēles fileju izlaidiet caur gaļas maļamo mašīnu.
2. Iemaisiet maltajā gaļā mannu, pusi rīvmaizes. Iecilojiet olu, sāliet, piparojiet. Kārtīgi samaisiet.
3. Atstājiet zivju masu uz pusstundu, lai piesūktos ar garšvielām.
4. Veidojiet ar mitrām rokām kotletes.
5. Uzkarsējiet pannu ar augu eļļu.
6. Apviļājiet sagataves panējumā. Cepiet vispirms uz lielas, tad uz mazas uguns līdz gatavībai.

Pasniedziet sulīgās, maigas kotletītes ar kartupeļu biezeni, irdeniem rīsiem, zaļumiem, svaigu dārzeņu salātiem.

Recepte zivju zupai no Eiropas solejas

Zivju zupai no 0,5 kg jūras mēles filejas būs nepieciešams:

• trīs sīpoli;
• viens burkāns;
• divi kartupeļu bumbuļi;
• 30 g pētersīļu zaļumu;
• 2 lauru lapas;
• pipari, sāls.

Pagatavošanas soļi:

1. Uzlieciet uz plīts katlu ar diviem litriem ūdens un vienu nomazgātu, bet nenomizotu sīpolu. Sāliet.
2. Smalciniet atlikušo sīpolu kubiņos, burkānus pusapļos, kartupeļus stienīšos.
3. Pēc ūdens uzvārīšanas pievienojiet dārzeņus, lauru lapu, piparu graudus.
4. Sagrieziet mazos gabaliņos zivs fileju. Pievienojiet to dārzeņu buljonam pēc 5 minūtēm.
5. Kamēr zupa vārās, smalciniet pētersīļus.
6. Divas minūtes pirms gatavības pievienojiet zaļumus.
7. Pēc plīts izslēgšanas atstājiet zupu ievilkties 10–15 minūtes.

Pasniedzot pievienojiet šķīvī citrona ripiņu, diļļu zaļumus.

Jautājumi un atbildes

Zivju cienītāji, veselīga uztura piekritēji interesējas par delikateses zivs gastronomiskajām īpašībām.

Kāda garša ir jūras mēlei?

Maiga, gandrīz caurspīdīga jūras mēles gaļa bez tauku slāņa ir ar izsmalcinātu, oriģinālu garšu, kūst mutē. Ne velti to novērtē Eiropas restoratori.

Kā tā smaržo?

Svaigai zivij ir vāji izteikts jūras aromāts. Pēc termiskās apstrādes Eiropas jūras mēle smaržo ļoti ēstgribu rosinoši.

Taukains vai nē?

100 g jūras mēles satur 5% tauku. Tas nozīmē, ka produkts pieder pie vidēja tauku satura kategorijas.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Kaulu zivī ir maz, tie ir plāni un mīksti. Pēc sautēšanas vai cepšanas tos vispār ir grūti atrast.

Krievijā jūras mēli nepelnīti iekļāva sugu sarakstā, kurām nav saimnieciskas nozīmes. Zivi ir vērts lietot uzturā kaut reizēm, lai gūtu baudu no maigās, sulīgās gaļas delikatesās garšas, vienlaikus stiprināt imunitāti, uzturēt veselību, uzlabot garastāvokli.

Jūras mēles foto