Fizāļu ievārījums: 5 pagatavošanas receptes

Fizāļu ievārījums var šķist kaut kas eksotisks, ņemot vērā tā galveno sastāvdaļu – fizāļa auga augļus, kas pēc izskata atgādina ķiršu tomātus. Tā izplatība un popularitāte Krievijā ienāca tikai pēckara laikā, taču daudzi joprojām nezina, kas tas par augu. Fizāļa produktus nevar atrast katrā veikalā, un ievārījums no tā ir kaut kas no fantastikas jomas. Augļus vairāk izmanto kā dekoratīvu elementu kulinārijā (īpaši kā tortes rotājumu).

Tomēr fizāļu ievārījums pastāv, un to ir ļoti vienkārši pagatavot mājās. Tā popularitāte pamazām sāk augt, un tas nenotiek bez pašreizējās veselīga uztura modes palīdzības – nevar noliegt augļu un visu no tiem pagatavoto ēdienu labumu un derīgumu.

Ievārījuma spilgtā krāsa patiks daudziem – tā atgādina saulainu dzintaru vai medu. Tā garša var šķist neparasta – saldena ar pikantu skābumu, nevis salda līdz nāvei. Fizāļu ievārījums, pateicoties tā neuzkrītošajam saldumam, var kļūt par vienkāršu desertu, nav obligāti tas jāēd kopā ar kaut ko neitrālu – vafeli vai cepumu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vienkāršs ievārījums sastāv tikai no 3 sastāvdaļām. Tie ir paši fizāļa augļi, cukurs un ūdens. Pēc vēlēšanās dažas saimnieces pievieno garšvielas un aromātiskus garšaugus (piemēram, kanēli, koriandru, krustnagliņas vai piparmētru). Arī citu augļu un ogu, reizēm pat dārzeņu pievienošana nebojā garšu.

Ievārījumam izmanto divus fizāļa veidus – dārzeņu un ogu. No dārzeņu fizāļa iegūst deserts ar pikantu rūgtumu, to novērtēs īsti gardēži. To var labot ar dažādām piedevām vai, piemēram, citrusaugļiem (apelsīnu un mandarīnu). Mazie ogu fizāļa augļi ievārījumam piešķir saldu garšu (dažreiz skābensaldi, atkarībā no izmantotās šķirnes). Tas ir pazīstamāks, tā garša atgādina desertu no zemenēm un ananasa.

Ievārījums nav bagāts ar olbaltumvielām un taukiem — tām vienkārši nav no kurienes rasties. Galvenā sastāvdaļa — fizāļu augļi — ir mazkaloriju. Uz 100 g ir tikai 53 kcal, un tās galvenokārt nāk no ogļhidrātiem. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir 1:1:28. Bet, protams, ir jāatceras, ka ievārījuma kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no pievienotā cukura daudzuma. Tāpēc, jo saldāks produkts, jo vairāk tajā ir kcal. Gatavais ievārījums saturēs 283 kcal, bet vesela 500 ml burka varēs segt pusi no dienas vajadzības.

Fizāļu ievārījuma derīgās īpašības

Fizāļu ievārījumam ir ārstnieciskas īpašības, kas nav sliktākas par visiem zināmo aveņu ievārījumu. Tas var palīdzēt pret saaukstēšanos, klepu, iekaisušo kaklu un pat abscesu. Tas viss pateicoties bagātīgajai uzturvērtībai — to nosaka A, C un B grupas vitamīni, fosfors, kalcijs un citi noderīgi makro- un mikroelementi.

Fizāļu ievārījums satur noderīgas organiskās skābes (askorbīnskābi, dzintarskābi un citas), antioksidantus, fenolus un glikozi. Pektīni palīdzēs veidot kaulaudus.

Tas ir lielisks diurētisks līdzeklis un palīdz ne tikai samazināt akmeņu rašanās risku urīnizvades sistēmā, bet arī atbrīvoties no jau esošajiem.

Sistemātiska fizāļu produktu lietošana nodrošinās organismam nepieciešamo vielu piegādi, normalizējot tā darbību un aizsardzību pret kaitīgiem faktoriem.

1. Pretsaaukstēšanās līdzeklis. Galveno iedarbību nodrošina C vitamīns — tā saturs fizālī ir divreiz lielāks nekā citronā un salīdzināms tikai ar mežrozīšu augļiem. Ievārījumā esošā askorbīnskābe labvēlīgi ietekmē organismu, stiprinot imunitāti un neitralizējot saaukstēšanās vīrusu. Piemēram, Ķīnā fizāli un tā produktus jau sen izmanto kā līdzekli pret gripu.
2. Acu veselība. Fizāļu ievārījums pēc A vitamīna satura neatpaliek no burkāniem un mellenēm, un karotinoīdi atbalsta acu veselību. Regulāra šāda produkta lietošana veicina redzes attāluma palielināšanos un tā kontrasta uzlabošanos.
3. Pretiekaisuma iedarbība. Kā zināms, daži iekaisumi organismā var izraisīt nopietnas slimības. Antioksidanti, kas atrodami fizāļu produktos, var palīdzēt cīnīties ar iekaisuma procesiem organismā un uzlabot vispārējo veselības stāvokli. To iedarbība attiecas gan uz parastām muskuļu sāpēm, gan uz iekaisumiem asinsvados un sirds slimībām. Tāpēc fizāļu ievārījums ir ļoti noderīgs cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas.
4. Nervu sistēmas stiprināšana. Ir pierādīts, ka B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdzot organismam aizsargāt nervu šūnas no kairinošiem faktoriem. Bet vesela nervu sistēma ir vesels organisms kopumā, jo caur to tiek veiktas lielākā daļa organisma funkciju.
5. Ogļhidrātu bagātība. Augstais ogļhidrātu saturs ļauj ātrāk paēst, un tam nav jāēd daudz. Tāpēc fizāļu ievārījums (īpaši ar minimālu cukura saturu) ir lielisks produkts pareizam un veselīgam uzturam, kura lietošana nekaitē figūrai un svaram.
6. Cīņa ar vēža šūnām. Antioksidanti var cīnīties ar vēzi. Turklāt fizāļu produkti satur unikālas uzturvielas, kas palēnina vēža šūnu augšanu. Tāpēc no šiem augļiem gatavotus ēdienus ieteicams lietot gan profilaksei, gan organisma atjaunošanai ķīmijterapijas laikā.
7. Rūpes par topošajām māmiņām. Vissvarīgākais mikroelements grūtniecības saglabāšanai ir dzelzs, ar kuru bagāts ir fizāļu ievārījums. Parastā grūtnieču ikdienas nepieciešamība pēc dzelzs ir aptuveni 27 mg. Nepieciešamība pēc tā palielinās iespējamās anēmijas rašanās dēļ topošajām māmiņām – grūtniecības laikā tā bieži trūkst augļa attīstības dēļ. Tāpēc ir svarīgi palīdzēt organismam, papildus lietojot produktus, kas bagāti ar šo mikroelementu. Fizāļu ievārījums ir viens no šādiem palīgiem. Dažas ēdamkarotes var segt pusi no ikdienas nepieciešamības pēc dzelzs.
8. Līdzeklis pret cukura diabētu. Fizāļu ievārījums nesatur holesterīnu, un tajā esošie ogļhidrāti praktiski neietekmē glikozes līmeni asinīs. Tāpēc šāds salds deserts nekaitēs cilvēku ar cukura diabētu veselībai.
9. Degeneratīvo slimību rašanās riska samazināšana. Pie degeneratīvām slimībām pieder ateroskleroze, artrīts, skleroze un citas kaites, kas saistītas ar negatīvām šūnu izmaiņām brīvo radikāļu ietekmē organismā. Slimību riska samazināšanai veicina A vitamīns – dabīgs līdzeklis, kas nesabojājas pat vārīšanas laikā.
10. Jaunības saglabāšana. Iepriekš minētie radikāļi paātrina ādas novecošanās procesu. Šajā gadījumā atkal iesaistās antioksidanti. Viņiem palīgā nāk varš, kas padara ādas segumu elastīgāku, uzlabojot tās struktūru. Turklāt varš ievārījuma sastāvā palīdzēs atbrīvoties no pigmenta plankumiem un apturēt priekšlaicīgu ādas novecošanos.
11. Gremošanas uzlabošana. No dārzeņu fizāļa gatavots ievārījums ir šķiedrvielu krātuve. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo gremošanas procesu un atbrīvo no vēdera uzpūšanās un meteorisma.

Kontrindikācijas lietošanai

Galvenā kontrindikācija fizāļu ievārījuma lietošanā ir individuāla augļu nepanesamība. Ieteicams sākumā apēst tikai divas tējkarotes, lai izvairītos no nepatīkamām situācijām un nekaitētu savam organismam. Ja nekādu blakusefektu neparādās, var bez bailēm lietot ievārījumu jau lielākos daudzumos.

Papildus iespējamām alerģiskām reakcijām, nav ieteicams lietot ievārījumu lielos daudzumos cilvēkiem, kuri cieš no grēmām, gastrīta vai kuņģa čūlas. Produkta augstais skābums tikai pasliktinās situāciju ar kuņģa-zarnu traktu. Tāpēc atcerieties, ka arī labā lieta ir jālieto mērenībā.

Kā izvēlēties fizāli ievārījumam?

Ir vērts pievērst lielāku uzmanību tam, kādu fizāli izmantot ievārījuma pagatavošanai. Tam izmanto tikai ēdamos veidus – dārzeņu un ogu (vai zemeņu). Tāpat kā citi Naktsviju dzimtas pārstāvji, nenogatavojušies fizāļa augļi var izraisīt alerģiskas reakcijas, un dažreiz tie ir pat indīgi.

Nevajadzētu izmantot ievārījuma pagatavošanai zaļus augļus, jo tajos vēl ir solanīns. Ogu krāsai jābūt spilgti dzeltenai vai oranžai, un tās apņemošajam apvalkam ķīniešu laterniņas formā – sausam un saplīsušam (tieši šie faktori droši norādīs, ka fizālis ir gatavs novākšanai). Vēl viena atšķirīga iezīme ir garša – neēdamā fizāļa augļi ir ļoti rūgti.

Pirms sākt vārīt augļus, tie ir rūpīgi jāapstrādā ar verdošu ūdeni. Šāda darbība atbrīvos to virsmu no lipīgās plēves, ko atstājusi ārējā čaula. Tā pati par sevi nav bīstama, bet ļoti spēcīgi kaitē gatavā produkta garšai – tā būs nepatīkama rūgtuma dēļ.

Līdz ar to ievārījumam no nogatavojuša fizāļa būs dzintara nokrāsa un saldskāba garša. Tieši šīs pazīmes palīdzēs noteikt, ka produkts ķermenim dos tikai labumu.

Kā pagatavot ievārījumu no fizāļa: receptes

Fizāļu ievārījums bez vārīšanas

Šāds pagatavošanas veids saglabā gatavajā ēdienā vairāk derīgo īpašību termiskās apstrādes neesamības dēļ.

Ievārījumam būs nepieciešams:

• fizāļa augļi – 1 kg;
• cukurs – 0,5 kg.

Pagatavošana:

1. Fizāļa augļiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana – tie rūpīgi jānomazgā karstā ūdenī. Tas nepieciešams, lai noņemtu lipīgo vielu no augļu virsmas.
2. Pēc nomazgāšanas fizāli sasmalcināt nelielos gabaliņos un salikt katlā (vai jebkurā citā dziļā traukā).
3. Sasmalcinātajam fizālim pievienot cukuru. Pēc rūpīgas samaisīšanas atstāt topošo ievārījumu uz vairākām stundām istabas temperatūrā, līdz cukurs pilnībā izšķīst.
4. Šādu ievārījumu var konservēt burkās vai vienkārši uzglabāt ledusskapī.

Piezīme: pēc vēlēšanās ievārījumam var pievienot dažādas garšvielas – kanēli, citrusaugļu miziņu vai krustnagliņas.

Fizāļu ievārījums ar kanēli

Tā pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ogu fizālis – 1 kg;
• cukurs – 0,5 kg;
• dzeramais ūdens – 500 ml;
• citronskābe – 1 g;
• malts kanēlis – 1 tējk. (var ņemt 1 kanēļa standziņu maltā kanēļa vietā).

Ievārījuma pagatavošana:

1. Lai noņemtu no fizāļa virsmas lipīgo plēvi, jānoskalo ogas ar karstu ūdeni un 3 minūtes jātur tās verdošā ūdenī.
2. Pēc nepieciešamā laika notecināt ūdeni un sagriezt augļus 4 daļās – tā tie ātrāk mīkstinās. Ja vēlaties ievārījumu ar lielām ogām, tad tās nav jāgriež. Vienkārši caurduriet tās ar zobu kociņu, lai vārīšanas procesā tajās iekļūtu sīrups.
3. Pirms vārīšanas sākuma jāsagatavo sīrups – katlā jāsamaisa ūdens, cukurs, citronskābe un kanēlis, un jāvāra 10 minūtes.
4. Pievienojiet fizāli sīrupam un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam izslēdziet uguni, pārklājiet ievārījumu ar vāku un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
5. Pēc atdzesēšanas vāriet maisījumu vēlreiz apmēram 30 minūtes un karstu satiniet burkās.
6. Pēc aizvēršanas novietojiet burkas ēnainā vietā ar dibenu uz augšu.

Piezīme: ja gatavošanas laikā tika izmantota kanēļa standziņa, pēc pirmās vārīšanas beigām tā ir jāizņem.

Ja ievārījumu atstāsiet atdzesēties uz visu nakti – tas labāk ievilksies.

Fizāļu ievārījums ar āboliem un bumbieriem

Ievārījuma sastāvdaļas:

• fizāļu ogas – 1 kg;
• bumbieri – 1 kg;
• āboli – 1 kg;
• cukurs – 0,5 kg;
• ūdens – 500 ml;
• citronskābe – 1 g;
• malts kanēlis – 1 tējk. (var ņemt 1 kanēļa standziņu maltā kanēļa vietā).

Neaizmirstiet noskalot ogas pirms to lietošanas ar karstu ūdeni, līdz no fizāļu virsmas tiek nomazgātas lipīgās vielas paliekas.

Pagatavošana:

1. Pirms vārīšanas sākuma jāsagatavo sīrups – katlā jāsamaisa ūdens, cukurs, citronskābe un kanēlis, un jāvāra 10 minūtes.
2. Ābolus un bumbierus nomizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos, fizālī ar zobu bakstāmo veiciet caurdurumus.
3. Pievienojiet fizāli un augļus sīrupam un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam noņemiet ievārījumu no uguns un atdzesējiet.
4. Kad ievārījums atdzisīs līdz istabas temperatūrai, vāriet to vēlreiz 20 minūtes un karstu sadaliet pa burkām.
5. Aizvērtās burkas atdzesējiet apgrieztā stāvoklī tumšā vietā. Dažas saimnieces pārklāj traukus ar dvieli – pastāv uzskats, ka tā ievārījums vēl labāk sterilizējas.

Ārstniecisks fizāļu ievārījums ar citrusaugļiem un ingveru

Šāds ievārījums ir īsts C vitamīna trieciens vīrusiem. Tas noderēs jebkurai saimniecei, ja mājinieki ir saslimuši un negrib dzert rūgtās zāles.

Ievārījumam nepieciešams:

• fizālis (ogu šķirne) – 1 kg;
• cukurs – 1 kg;
• ūdens – 250 ml;
• citrons – 1 gab.;
• apelsīns – 1 gab.;
• ingvers – 30 g (sakne).

Pagatavošana:

1. Fizāli rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu vaska plēvīti no virsmas, pēc tam 3 minūtes turiet augļus verdošā ūdenī.
2. Pēc nepieciešamā laika noteciniet ūdeni un caurduriet augļus ar zobu bakstāmo.
3. Ingveru sagrieziet nelielās šķēlītēs. Citrusaugļus nomizojiet un kopā ar ingveru sasmalciniet līdz biezenim.
4. Fizāli samaisiet ar ūdeni katlā un vāriet līdz vārīšanās. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, vāriet vēl 5–10 minūtes un pievienojiet ingvera-citrusaugļu masu. Vāriet vēl 10 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni, pārklājiet ievārījumu ar vāku un atdzesējiet.
5. Pēc atdzesēšanas nepieciešama atkārtota vārīšana – ievārījums jāvāra vēl 2 reizes pa 10 minūtēm, pēc tam to var satīt burkās karstā veidā.
6. Pēc aizvēršanas burkas apgrieziet un novietojiet tumšā vietā atdzesēšanai.

Fizāļu ievārījums ar cukini

Šajā receptē labāk izmantot dārzeņu fizāli. Ievārījums sanāk ļoti garšīgs un ēstgribu rosinošs. Saprast, kādas sastāvdaļas ir iekļautas, – ir ļoti grūti.

Tā pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Fizāļi – 0,5 kg;
• cukurs – 2,5 kg;
• ūdens – 250 ml;
• Cukini – 1 kg;
• Citrons – 1 gab. (vai citronskābe – 1 g).

Pagatavošana:

1. Fizāļus pēc mazgāšanas sasmalcina līdz biezenveida konsistencei kopā ar cukīni.
2. Pievieno cukuru un rūpīgi samaisa.
3. Atstāj maisījumu uz dažām stundām istabas temperatūrā, lai ievārījums labāk ievilktos.
4. Pēc noteiktā laika liek ievārījumu uz uguns un vāra to, nepārtraukti maisot, 30 minūtes. Pievieno citronu sulu (vai citronskābi) un vāra vēl 5 minūtes.
5. Pēc tam gatavo ievārījumu var pārlikt burkās aizvākšanai.
6. Traukus ar karsto ievārījumu apgriež ar vāku uz leju un atdzesē istabas temperatūrā.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

«Pareizs» fizāļu ievārījums var ilgi stāvēt skapī un glabāties vairākas sezonas kopā ar citiem konserviem, ja tā pagatavošanā tiek ievēroti daži nosacījumi:

1. Jāievēro visi receptes punkti un nedrīkst samazināt vārīšanas laiku, pat ja šķiet, ka ievārījums jau sasniedzis vajadzīgo konsistenci. Atcerieties, ka temperatūra, kas tiek sasniegta šajā termiskajā apstrādē (72°C), negatīvi ietekmē nelabvēlīgo mikrofloru – tā vienkārši iet bojā šādos apstākļos.
2. Burkas un vākus aizvākšanai jāsterilizē. Sterilizācijas process ne ar ko neatšķiras no vārīšanas – vienkārši jāievieto burkas un vāki katlā ar verdošu ūdeni uz 5 minūtēm. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai sterilizētu traukus.
3. Neatvērta ievārījuma burka jāuzglabā vietā, kas ir aizsargāta no saules stariem, un ar zemu gaisa mitrumu (līdz 80%). Telpas temperatūra nedrīkst nokrist zem 0°C un pacelties virs 25°C. Šādi apstākļi ne tikai saglabās pašu ievārījumu, bet arī visas tajā esošās derīgās vielas.

Atvērta burka jāuzglabā ledusskapī un jātur tur ne ilgāk par nedēļu, jo ievārījums ir lieliska vide dažādu baktēriju attīstībai, kas var izraisīt bīstamas slimības (piemēram, stingumkrampjus).

Interesanti fakti par fizāli

1. Fizāļu augļus var izmantot tomātu vietā. Tie lieliski derēs salātiem. Tā kā tie ir ļoti līdzīgi, daudzi nepamanīs atšķirību uzreiz.
2. Ogu šķirnes fizālis tiek izmantots kā aromatizētājs. Augļus izžāvē un pievieno produktiem garšvielu vietā. Salda garša ar rūgtuma pēcgaršu var šķist interesanta, un sen zināms ēdiens kļūs jauns, pateicoties pievienotajai piedevai.
3. Fizāļa ūdens uzlējums palīdzēs mazināt tūsku un sasitumus – pietiek tikai uzlikt kompresi.
4. Fizāli var pievienot, konservējot marinētus gurķus, tomātus un kāpostus.
5. Ķīnā no fizāļa gatavo garšīgu mērci, ko pasniedz kopā ar jūras veltēm.
6. Pastāv fizāļa veids, ko izmanto speciāli ievārījumiem, pateicoties augstajam pektīna saturam. To tā arī sauc – ievārījuma šķirne.
7. Nosaukums «fizālis» cēlies no grieķu vārda «fizo», kas nozīmē uzpūsts. Šādu nosaukumu tas ieguvis augļu un to apvalka augšanas īpatnību dēļ.
8. Ir uzskats, ka dekoratīvais fizālis herbārija formā padzīs ļaunos garus un ienesīs mājā laimi un labsajūtu.
9. Fizāli uz Krieviju ieveda kopā ar kartupeļiem un tomātiem no Dienvidamerikas, bet augs tā arī neieguva popularitāti (atšķirībā no tā diviem konkurentiem).