Ērkšķogu ievārījums: 8 receptes

Ērkšķogas ir viena no izplatītākajām ogām. Neprasot īpašu kopšanu un pārāk lielu uzmanību, šī auga krūmi dod lielu daudzumu augļu, kurus izmanto ne tikai kā neatkarīgu pārtikas produktu, bet tie var kļūt par pamatu mājas kompota un pat ievārījuma pagatavošanai. Turklāt no ērkšķogām pagatavotā ievārījuma garšas īpašības pārspēs visas cerības un neatstās vienaldzīgu pat visprasīgāko gardēdi.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ērkšķogu ogas tiek novērtētas ne tikai to unikālās garšas, bet arī derīgā sastāva dēļ. Tās ir bagātas ar lielu daudzumu uzturvielu, kas ļauj izmantot ērkšķogas un to atvasinājumus kā līdzekli daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei.

100 g svaigu ogu satur diezgan daudz vitamīnu, tostarp:

• 15 µg A vitamīna (1,7% no dienas normas).
• 6 µg B9 vitamīna (1,5% no dienas normas).
• 0,4 mg E vitamīna (2,5% no dienas normas).
• 0,1 mg B6 vitamīna (6,2% no dienas normas).
• 27,7 mg askorbīnskābes (30,8% no dienas normas).
• 0,3 mg B5 vitamīna (5,7% no dienas normas).
• 0,3 mg B3 vitamīna (1,9% no dienas normas).

Papildus vitamīniem šīs ogas sastāvā ir arī minerālvielas. Uz 100 g ērkšķogu ir:

• 25 mg kalcija (2,5% no dienas normas).
• 0,6 µg selēna (1,1% no dienas normas).
• 0,3 mg dzelzs (3,9% no dienas normas).
• 0,1 mg mangāna (6,3% no dienas normas).
• 10 mg magnija (2,5% no dienas normas).
• 0,1 mg vara (7,8% no dienas normas).
• 27 mg fosfora (3,9% no dienas normas).
• 0,1 mg cinka (1,1% no dienas normas).
• 198 mg kālija (4,2% no dienas normas).
• 1 mg nātrija (0,1% no dienas normas).

Ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas īpatnības ļauj tajā saglabāt maksimālo vitamīnu un citu derīgo vielu daudzumu, kas atrodas svaigo ogu sastāvā. Tieši tāpēc šāds ievārījums tiek uzskatīts ne tikai par gardu, bet arī par veselīgu našķi, un to izmanto ne tikai profilaksei, bet arī daudzu nopietnu slimību ārstēšanai.

Runājot par ērkšķogu ievārījuma kaloriju saturu – šis rādītājs ir pietiekami zems. 100 g našķa satur tikai 205 kalorijas, kas ļauj to izmantot kā pārtikas produktu pat diētas laikā, kuras mērķis ir svara samazināšana.

Ar ko ir noderīgs ērkšķogu ievārījums?

Pateicoties bagātīgajam sastāvam, ērkšķogu ievārījumu var saukt par vienu no veselīgākajiem produktiem. Par tā labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni runā ne tikai tautas medicīnas eksperti, bet arī kvalificēti terapeiti. Abi ir vienisprātis, ka, regulāri lietojot šo našķi, cilvēks varēs atbrīvoties no daudzām problēmām:

1. Aizcietējumi. Ērkšķoga ir lielisks caureju veicinošs līdzeklis. Tai ir maiga iedarbība un tā nespēj kairināt zarnas.
2. Žults stagnācija. Ērkšķogu ievārījumu bieži iesaka, lai stimulētu žults izvadīšanu.
3. Tūska. Ogu spēja izvadīt liekā šķidruma uzkrājumus no cilvēka ķermeņa saglabājas arī pēc to termiskās apstrādes. Tieši tāpēc ērkšķogu ievārījums spēj atbrīvot no nelielas tūskas.
4. Hipertensija. Ērkšķogu ievārījums pazeminās asinsspiedienu, un, regulāri lietojot, novērsīs tā strauju paaugstināšanos.
5. Ateroskleroze. Vielas, kas ietilpst šī našķa sastāvā, spēj labvēlīgi ietekmēt cilvēka organismu, kurš cieš no aterosklerozes. Regulāri lietojot, tiek novērota vispārējās pašsajūtas uzlabošanās un slimības attīstības apturēšana.
6. Gastroenterokolīts. Mediķi iesaka iekļaut ērkšķogu ievārījumu to pacientu uzturā, kuri cieš no gastroenterokolīta. Šis našķis ne tikai uzlabos cilvēka vispārējo pašsajūtu, bet arī kopā ar medikamentiem paātrinās atveseļošanās procesu.
7. Anēmija. Dzelzs, kas ietilpst ogu sastāvā, palīdzēs paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs un novērsīs tā pazemināšanos turpmāk.

Tomēr tas nav viss našķa derīgo īpašību saraksts. Regulāri lietojot ērkšķogu ievārījumu:

• samazinās sirds slimību attīstības risks;
• nostiprinās asinsvadu sienas;
• samazinās ļaundabīgo audzēju rašanās risks;
• uzlabojas vispārējais organisma stāvoklis;
• retāk attīstās slimības, ko izraisa centrālās nervu sistēmas darbības traucējumi;
• uzlabojas organisma aizsargfunkcija;
• nostiprinās kaulu un locītavu audi;
• samazinās kariesa, emaljas retināšanas un citu zobu problēmu attīstības risks;
• uzlabojas vielmaiņa;
• samazinās mazasinības attīstības risks;
• organisms tiek piesātināts ar daudziem vitamīniem, kas palīdz novērst avitaminozes attīstību.

Pamatojoties uz iepriekšminētajiem faktiem, var teikt, ka ērkšķogu ievārījumam ir ne tikai vispārēji stiprinošas īpašības, bet arī:

• atspirdzinošas;
• pretiekaisuma;
• žulti veicinošas;
• urīndzenošas un daudzas citas.

Protams, nevar nepieminēt, ka labvēlīgu ietekmi uz cilvēka organismu var nodrošināt tikai tas ērkšķogu ievārījums, kas ir pagatavots pareizi. Tāpēc, pirms ķerties pie šī garduma pagatavošanas, ir jāiepazīstas ar visām niansēm un īpatnībām, kuru nezināšana var negatīvi ietekmēt ne tikai garšu, bet arī gatavā produkta derīgās īpašības.

Kā izvēlēties ērkšķogas ievārījumam?

Pirms ķerties pie ievārījuma pagatavošanas, ir svarīgi pievērst uzmanību tam, ka ne visas ērkšķogu ogas tam ir piemērotas. Lai gatavā garduma garša nepieviltu mājiniekus, izvēlieties tikai nogatavojušās, stingras ogas. Negatavas ērkšķogas sabojās gatavā ievārījuma garšas īpašības, bet pārgatavojušās gatavošanas procesā zaudēs formu, kas negatīvi ietekmēs gatavā produkta izskatu.

Pērkot ogas, pievērsiet uzmanību arī to kvalitātei. Ērkšķogas ar pelējuma pēdām, bojājuma pazīmēm vai parazītu bojājumiem ievārījumam nav piemērotas! Šādas ogas tiek uzskatītas par nederīgām lietošanai un var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu: receptes

Pēc tam, kad ogas ir iegādātas un pārlasītas, rodas jautājums – kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu. Ir daudz recepšu šī garduma pagatavošanai. Tomēr populārākās ir šādas:

Klasiskais ērkšķogu ievārījums

Lai gan šī recepte ir pazīstama daudzām pieredzējušām saimniecēm, to nevar atstāt bez ievērības. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību un papildu sastāvdaļu neesamību, tā garša iepriecinās ikvienu ģimenes locekli, un derīgais sastāvs piesātinās organismu ar vitamīniem, kas ir īpaši aktuāli aukstajā ziemas periodā.

Klasiskā ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai būs nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas:

• 500 g nogatavojušos ērkšķogu.
• 500 g cukura.
• Attīrīts ūdens.

Šī garduma pagatavošanai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes, un tā sastāv no šādiem posmiem:

1. Pirms ķerties pie paša ievārījuma pagatavošanas, jānodarbojas ar ogu sagatavošanu. Izberiet visas ērkšķogas jebkurā traukā (lielā bļodā, katlā vai bļodiņā), pārlejiet tās ar aukstu ūdeni un rūpīgi nomazgājiet, cenšoties nesabojāt ogu veselumu.
2. Nomazgātās ogas pārlasiet, izņemot negatavas vai bojātas ērkšķogas. Pēc tam nogrieziet kātiņus un vēlreiz nomazgājiet ogas.
3. Kad ērkšķogu augļi ir nomazgāti, var sākt nākamo pagatavošanas posmu. Izberiet tos dziļā katlā un pārlejiet ar tik daudz ūdens, lai tas pārklātu visas ogas. Novietojiet katlu uz lēnas uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, maisot masu ar koka karoti. Tas palīdzēs novērst masas pieķeršanos katla dibenam, kas savukārt negatīvi ietekmētu gatavā produkta garšas īpašības.
4. Pēc uzvārīšanās ieberiet katlā ar ērkšķogām norādīto cukura daudzumu un vēlreiz uzvāriet sagatavi, nepārtraukti maisot un noņemot putas.
5. Pēc uzvārīšanās noņemiet ievārījumu no uguns un izlejiet to iepriekš sagatavotās stikla burkās. Burkām ievārījumam jābūt ne tikai rūpīgi izmazgātām, bet arī sterilizētām. Tas palīdzēs saglabāt gardumu svaigu vairākus gadus.

Kad ievārījums izliets burkās, aizvākojiet to ar vākiem un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Izmēģinot ievārījumu, kas pagatavots pēc šīs receptes, jūs vairs nespēsiet no tā atteikties. Bagātīgā garša un ēstgribu rosinošais aromāts iekaros ikvienu ģimenes locekli un priecēs katru tējas dzeršanu visas ziemas garumā.

Ērkšķogu ievārījums bez vārīšanas

Tās saimnieces, kurām nepatīk pārāk ilgi stāvēt pie plīts, noteikti novērtēs šo recepti. Izvēloties to, jums nebūs pārāk ilgi jāvāra ievārījums un jāseko, lai gardums nepiedegtu pie katla dibena. Turklāt šīs receptes galvenā priekšrocība ir maksimālā vitamīnu, makro- un mikroelementu daudzuma saglabāšana, kas atrodas ērkšķogu ogās. Tas palīdzēs iegūt pēc iespējas veselīgāku produktu, neieguldot pārāk daudz pūļu un laika.

Pirms sākat gatavošanu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kg nogatavojušos ērkšķogu.
• 1,3 kg smalkā cukura.
• 3 vidēji apelsīni.

Pagatavošanas soļi:

1. Jāsāk ar ērkšķogu sagatavošanu. Izņemiet ogas, kurām ir pelējuma, puves vai parazītu bojājumu pazīmes, notīriet tās no gružiem, astītēm un rūpīgi nomazgājiet aukstā, tekošā ūdenī. Raugieties, lai ievārījumā neiekļūtu zaļas ogas. Liels daudzums nenogatavojušos augļu pasliktinās gatavā ēdiena garšas īpašības.
2. Izberiet ērkšķogu ogas uz tīra dvieļa un ļaujiet tām nedaudz nožūt. Kamēr ērkšķogas žūst, nodarbojieties ar citrusaugļu sagatavošanu. Rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens, noņemot visus netīrumus, un sagrieziet šķēlītēs.
3. Ņemiet vērā, ka, sagatavojot apelsīnus, miza no tiem netiek noņemta. Tā piešķirs neparastu, patīkamu garšu gatavajam ievārījumam un padarīs to patiesi unikālu.
4. Sagatavojuši ērkšķogas un apelsīnus, ķerieties pie to sasmalcināšanas. Dariet to ar gaļasmašīnas vai virtuves blendera palīdzību. Rezultātā jāiznāk biezenim.
5. Nejauciet apelsīnus un ērkšķogas to sasmalcināšanas posmā.
6. Sajauciet augļu-ogu biezeņus traukā, kas ir piemērots pēc izmēra, un ieberiet tajā norādīto cukura daudzumu. Samaisiet iegūto maisījumu ar koka karoti un atstājiet ievilkties 2–3 stundas.
7. Pēc norādītā laika posma ievārījumu var uzskatīt par gatavu. Izklājiet to tīrās burkās, aizveriet ar ciešiem vākiem un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.

Šī garduma garša ievērojami atšķirsies no tā klasiskās versijas garšas īpašībām. Tomēr nevar teikt, ka citrusaugļi sabojās garduma garšu. Ērkšķogas un apelsīns lieliski sader kopā un rada apbrīnojamu duetu, kas iekaros pat visprasīgāko gardēdi.

Cara ievārījums

Iespējams, katra otrā mājsaimniece ir dzirdējusi par šīs receptes unikalitāti. Pēc tās pagatavotajam ievārījumam ir pievilcīgs izskats, bieza konsistence un izsmalcināta, bagātīga garša. Izmēģiniet šo ievārījumu kaut reizi, un jūs no tā vairs nespēsiet atteikties.

Neskatoties uz tā skaļo nosaukumu, cariskā ievārījuma pagatavošanā tiek izmantotas parastas sastāvdaļas. Tā pagatavošanai būs nepieciešams:

• 1,5 kg cukura smilšu.
• 1 kg ērkšķogu ogu.
• 3 ķiršu koka zariņi.
• 500 ml attīrīta ūdens.

Paņemot norādīto sastāvdaļu daudzumu, mājsaimniece varēs pagatavot tikai 1,5 l ievārījuma. Ja vēlas, šo daudzumu var palielināt. Ņemiet divreiz vai trīsreiz vairāk ērkšķogu, cukura, ķiršu zaru, ūdens, un gatavā produkta daudzums palielināsies.

Gatavojot carisko ievārījumu, jāievēro šāda darbību secība:

1. Sagatavojiet ērkšķogas, nomazgājot tās bļodā ar aukstu ūdeni un nogriežot astītes. Neaizmirstiet noņemt visas bojātās ogas, jo to klātbūtne sabojās ievārījuma garšu.
2. Kad ērkšķogas būs nomazgātas un nedaudz nožuvušas, izņemiet no katras ogas sēklas. Pārgrieziet katru ogu un izņemiet sēklas, izmantojot tīru spraudīti vai stiepli.
3. Pēc sēklu izņemšanas vēlreiz noskalojiet ērkšķogas, izmantojot aukstu, attīrītu ūdeni, un pārlieciet traukā, kura tilpums atbilst to daudzumam.
4. Atstājiet ogas uz brīdi un sāciet sagatavot ķiršu lapas. Noplūciet tās no zariem un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
5. Pārlieciet ērkšķogas katlā, kas ir piemērots vārīšanai. Virsū izklājiet ķiršu lapas un pārlejiet sagatavi ar norādīto ūdens daudzumu.
6. Atstājiet sagatavi ievilkties uz visu nakti, pārklājot to ar vāku. Tas palīdzēs novērst putekļu un citu gružu iekļūšanu.
7. No rīta noņemiet ķiršu lapas, pārlejiet ūdeni no katla atsevišķā traukā un uzvāriet no tā cukura sīrupu. Lai to izdarītu, ieberiet šķidrumā norādīto cukura daudzumu, rūpīgi samaisiet un vāriet 5–7 minūtes pēc uzvārīšanās.
8. Neaizmirstiet, ka sīrupa vārīšanas laikā tas ir pastāvīgi jāmaisa.
9. Kad sīrups būs gatavs, pārlejiet ar to ērkšķogas un atstājiet uz 3 stundām. Šajā laikā ogas izmirks un būs gatavas vārīšanai.
10. Pēc norādītā laika novietojiet sagatavi uz uguns, pavāriet apmēram 10–15 minūtes un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
11. Atkārtojiet procedūru vēl 3 reizes.
12. Pēc pēdējās vārīšanas izlejiet karsto ievārījumu burkās un aizvākojiet.

Ērkšķogu ievārījums ar banānu

Dažiem cilvēkiem ērkšķogu un banāna kombinācija var šķist pārāk drosmīgs risinājums. Tomēr tā var domāt tikai tie, kas nekad nav izmēģinājuši šo neparasto gardumu. Maigais banāns kopā ar ērkšķogu ogām un garšvielām rada pārsteidzošu, maigu un vienlaikus košu garšu, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Lai pagatavotu ievārījumu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu.
• 1 kg cukura (pēc vēlēšanās cukura daudzumu var samazināt).
• 2 lieli banāni.
• 2 kanēļa standziņas.
• 4 krustnagliņas.

Garduma pagatavošana saskaņā ar piedāvāto recepti sastāv no šādiem posmiem:

1. Sagatavojiet ērkšķogu ogas, rūpīgi nomazgājot tās baseinā ar tīru ūdeni, neaizmirstot izmest sabojātās ogas. Ja pēc pirmās mazgāšanas ūdens ir pārāk netīrs, noteciniet to un atkārtojiet procedūru.
2. Pēc mazgāšanas nogrieziet astītes un noņemiet nenogatavojušās ērkšķogu ogas.
3. Ievietojiet ērkšķogas jebkurā piemērota izmēra traukā un sasmalciniet tās ar koka karoti.
4. Nolieciet ērkšķogu biezeni un sāciet sagatavot banānu. Noņemiet tā mizu, pēc tam sagrieziet to mazos ripiņās ar asu nazi.
5. Kad banāns ir sagriezts, ieberiet to ērkšķogām, pievienojiet receptē norādīto cukura daudzumu un rūpīgi samaisiet iegūto maisījumu.
6. Pārklājiet sagatavi ar marli vai plānu tīru dvieli, pēc tam atstājiet uz 2–2,5 stundām.
7. Pēc šī laika pievienojiet augļu-ogu maisījumam garšvielas, labi samaisiet un lieciet uz plīts.
8. Kad ievārījums labi uzvārās, to vajadzētu vārīt vēl 5–7 minūtes, pēc tam izņemt kanēli un krustnagliņas ar putu karoti. Šajā laikā ievārījums iegūs vieglas, pikantas notis, kas ļaus uzlabot tā garšu un aromātu.
9. Noņemiet gatavo gardumu no uguns, izlejiet burkās un aizvākojiet ar sterilizētiem vāciņiem.

Šādu gardumu var izmantot gan saldo sviestmaižu pagatavošanai, gan kā pildījumu saldiem cepumiem. Turklāt tas var papildināt rīta putru, biezpiena desertu un daudzus citus saldos ēdienus. Tā garšas īpašības un patīkams aromāts uzlabos ierasto produktu garšu un iepriecinās ikvienu mājinieku vai viesi.

Smaragda ērkšķogu ievārījums

Šis neparastais ievārījums ir ļoti populārs, ko viegli izskaidrot ne tikai ar tā pārsteidzošajām garšas īpašībām, bet arī ar neticamo smaragda krāsu. Tieši smaragda ievārījuma izskats rada vēlmi to nogaršot.

Lai pagatavotu smaragda ērkšķogu ievārījumu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 150 g cukura.
• 350 g gatavu ērkšķogu ogu.
• 50 ml attīrīta ūdens.
• 2 pilieni citrusaugļu esences.
• Nedaudz pārtikas krāsvielas.

Smaragda ievārījumu gatavo pēc īpašas receptes:

1. Rūpīgi nomazgājiet ogas zem tekoša ūdens, noņemot putekļus un citus netīrumus. Mazgāšanas laikā izmetiet sabojātus vai nenogatavojušos augļus. Šādas ogas nedrīkst iekļūt ievārījumā.
2. Pēc tam, kad ērkšķogas ir nomazgātas, izberiet tās emaljētā katlā, kura izmērs būs nedaudz lielāks par ērkšķogu daudzumu. Pievienojiet ogām cukura smiltis un ūdeni, pēc tam lieciet uz uguns.
3. Uzkarsējiet masu līdz vārīšanās uz vidējas intensitātes uguns. Pēc tam, kad ievārījums ir labi uzvārījies, vāriet to vēl 10 minūtes.
4. Vārīšanas laikā dažas ērkšķogu ogas var pārplīst. Nav jāuztraucas – tas neietekmēs ievārījuma garšas īpašības.
5. Pēc norādītā laika pievienojiet masai gaiši zaļo krāsvielu, rūpīgi samaisiet un vāriet vēl 2–3 minūtes.
6. Izlejiet kārumu burkās, to neatdzesējot, un aizvelciet ar vākiem.

Pēc atdzišanas uzglabājiet ievārījumu tumšā vietā, ievērojot temperatūras režīmu. Augstu temperatūru iedarbība izraisīs masas bojāšanos, un to vajadzēs vienkārši izmest.

Ērkšķogu un apelsīnu ievārījums

Šī ērkšķogu ievārījuma recepte ar apelsīna piedevu patiks pat visprasīgākajiem gardēžiem. Smaržīgās citrusaugļu notis un patīkamais aromāts padarīs kārumu izsmalcinātu un neparastu, bet viegls skābums piešķirs svaiguma notis gatavajam produktam. Tomēr tas vēl nav viss. Šī ievārījuma popularitātes galvenais noslēpums ir valriekstu klātbūtne tā sastāvā. Tieši tie padara kārumu pikantu un piešķir garšai unikalitāti.

Lai pagatavotu ievārījumu pēc šīs receptes, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu ogu.
• 1 kg cukura.
• 2 lieli apelsīni.
• 400 g valriekstu.

Šī ērkšķogu ievārījuma pagatavošana sastāv no šādiem posmiem:

1. Nomazgājiet ērkšķogu ogas zem tekoša, auksta ūdens. Nogrieziet katrai ogai astīti un nomazgājiet tās vēlreiz.
2. Neaizmirstiet rūpīgi pārbaudīt ērkšķogas. Ogas ar bojājuma pazīmēm ir jāizmet. To klātbūtne sabojās gatavā kāruma garšu un kvalitāti.
3. Sāciet apelsīnu sagatavošanu. Nomazgājiet tos tīrā ūdenī un atdaliet no katra citrusa mizu.
4. Sasmalciniet citrusaugļu mizu uz smalkas rīves, bet mīkstumu sagrieziet jebkurā ērtā veidā.
5. Sasmalciniet valriekstus. Šim nolūkam var izmantot rullīti vai īpašu stampiņu.
6. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, samaļiet tās gaļas mašīnā un rūpīgi samaisiet.
7. Iegūto maisījumu pārkaisiet ar norādīto cukura daudzumu, labi samaisiet un lieciet uz vidējas uguns. Uzkarsējiet masu līdz vārīšanai, nepārtraukti maisot ar koka karoti.
8. Pēc uzvārīšanās vāriet masu vēl 2–3 minūtes un noņemiet no uguns. Šajā laikā ērkšķogas un apelsīns paspēs izdalīt sulu, bet cukurs pilnībā izšķīdīs.

Ievārījums ir gatavs. Izlejiet to iepriekš sagatavotās burkās un aizvelciet ar vākiem.

Ievārījums pēc šīs receptes var tikt lietots kā patstāvīgs kārums vai izmantots kā pildījums cepumiem vai biezpiena desertiem, kas pagatavoti mājas apstākļos.

Ērkšķogu ievārījums ar riekstiem

Ievārījuma pagatavošana pēc šīs receptes var aizņemt daudz laika. Tomēr, to nogaršojot, katra saimniece sapratīs, ka rezultāts bija pūļu vērts.

Pirms sākat gatavošanu, sagatavojiet:

• 0,5 kg ērkšķogu.
• 1 kg cukura.
• 300–350 g valriekstu.
• 500 ml attīrīta ūdens.
• Nedaudz zvaigžņu anīsa.

Pagatavošana:

1. No katras ērkšķogas ogas noņemiet kātiņu, pēc tam rūpīgi noskalojiet tās bļodā ar vēsu ūdeni. Ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru.
2. Izklājiet tīrās ogas uz dvieļa vai auduma gabala, kas labi uzsūc mitrumu, un ļaujiet tām nedaudz nožūt.
3. Kad ērkšķogas ir nožuvušas, sāciet sēklu izņemšanu. Iegrieziet katru ogu ar asu nazi un uzmanīgi izņemiet sēklas. To var izdarīt ar parastu matadatu vai nelielu stiepli.
4. Nolieciet ērkšķogas malā un sāciet apstrādāt valriekstus. Izlobojiet kodolus no čaumalām un sadaliet riekstus nelielos gabaliņos.
5. Nākamo gatavošanas posmu var saukt par vissarežģītāko, bet to nevar izlaist. Ievietojiet pa vienam nelielam rieksta gabaliņam katrā ērkšķogas ogā. Centieties to darīt pēc iespējas uzmanīgāk, lai nesabojātu ogu veselumu.
6. Kad rieksti ir ievietoti ērkšķogās, sāciet gatavot cukura sīrupu. Sajauciet cukuru un ūdeni norādītajos daudzumos, labi samaisiet un lieciet iegūto maisījumu uz plīts. Uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns, neaizmirstot to maisīt ar koka karoti. Kad sīrups uzvārās un cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet to no uguns.
7. Ērkšķogas, kas pildītas ar valriekstiem, izklājiet traukā, kas ir piemērots ievārījuma vārīšanai, un pārlejiet ar cukura sīrupu. Atstājiet sagatavi uz 12 stundām tumšā un vēsā vietā. Tā var būt ledusskapis vai vēsa pieliekamā telpa.
8. Pēc norādītā laika perioda novietojiet katlu ar ievārījumu uz plīts, pievienojiet tam zvaigžņu anīsu un uzkarsējiet sagatavi līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns.
9. Kad ievārījums uzvārās, izņemiet no tā zvaigžņu anīsu un vāriet vēl 10–12 minūtes.
10. Ērkšķogu un valriekstu ievārījums ir gatavs. Atliek tikai to izliet puslitra, sterilizētās burkās un aizvākot ar vākiem.

Ātrā recepte

Ir grūti atrast tādu saimnieci, kura kaut reizi nav vēlējusies maksimāli samazināt kāda ēdiena pagatavošanas laiku. Ja esat nolēmuši vārīt ievārījumu no ērkšķogām un pēkšņi sapratuši, ka jūtat šādu vēlmi tieši tagad, pievērsiet uzmanību šai receptei. Izvēloties gatavot ērkšķogu ievārījumu pēc tās, jūs varēsiet maksimāli saīsināt pagatavošanas laiku. Turklāt rezultāts pārsniegs visas cerības!

Sākot gatavot ērkšķogu ievārījumu pēc ātrās receptes, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 600 g ērkšķogu ogu.
• 500 g cukura.
• 100 ml attīrīta ūdens.

Ātrā ievārījuma (piecu minūšu ievārījuma) pagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Sagatavojiet ērkšķogas, attīrot tās no kātiņiem un noskalojot tīrā, vēsā ūdenī. Lai nesaspiestu ogas, izmantojiet dziļu caurduri.
2. Izklājiet ērkšķogas piemērota izmēra bļodā un pārkaisiet tās ar 250 g cukura.
3. Ievietojiet sagatavi ledusskapī uz 2–3 stundām un nedaudz atpūtieties. Šajā laikā ērkšķogas izdalīs sulu, kurā izšķīdīs lielākā daļa cukura.
4. Pēc 2–3 stundām pārlieciet sagatavi traukā, kas sagatavots vārīšanai, pievienojiet ogām norādīto ūdens daudzumu un lieciet uz lēnas uguns.
5. Uzkarsējiet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepalielinot uguni, un pievienojiet atlikušo cukura daudzumu. Rūpīgi samaisiet ogas, cenšoties tās nesabojāt.
6. Vāriet masu 5 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns.

Ērkšķogu ievārījums ir gatavs. Atliek tikai to saliet burkās un aizvākot.

Ērkšķogu ievārījumu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas. Tas būs brīnišķīgs kārums vakara vai rīta tējas dzeršanas laikā un priecēs ar savu izsmalcināto garšu un smalko aromātu ikvienu mājas iedzīvotāju.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Pagatavojot lielu daudzumu ērkšķogu ievārījuma, jāsaprot, kā to pareizi uzglabāt. Lai kāruma garšas un derīgās īpašības nemainītos, ievērojiet dažus vienkāršus noteikumus:

1. Temperatūras režīms. Temperatūra telpā, kurā tiek uzglabāts ievārījums, nedrīkst pārsniegt 20 grādus pēc Celsija. Šī noteikuma neievērošana novedīs pie kāruma saskābšanas. Pievērsiet uzmanību arī tam, ka pārāk zemas temperatūras var negatīvi ietekmēt ievārījuma kvalitāti. Ja gaisa temperatūras rādītāji ir zemāki par 5 grādiem pēc Celsija, ievārījums var pārsaldoties. Turklāt dažos gadījumos mainās ne tikai gatavā produkta konsistence, bet arī tā aromāts un pat garša, kas liecina par tā lietošanas nepieļaujamību.
2. Gaismas trūkums. Tieši saules stari var izraisīt kāruma bojāšanos. Tieši tāpēc ievārījumu ieteicams uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā. Šajās vietās gaisma iekļūst ārkārtīgi reti.
3. Pareizs tuvums. Uzglabājot atvērtu ievārījumu, jāierobežo tā saskare ar asām, nepatīkamām smakām. Piemēram, ievārījums, kas vairākas dienas stāvējis blakus zivīm, būs vienkārši neēdams.

Ievārījums, kura uzglabāšanā tiek ievēroti visi ieteikumi, tiek uzskatīts par derīgu lietošanai 24 mēnešus. Atcerieties – augsta temperatūra vai tiešu saules staru iedarbība var vairākas reizes samazināt kāruma derīguma termiņu un izraisīt tā ātru bojāšanos. Ja atklājat nepatīkamu smaku, neraksturīgu garšu vai citas produkta bojāšanās pazīmes, atturieties no tā lietošanas. Šāda ievārījuma lietošana var izraisīt zarnu saindēšanos, kas prasīs ambulatoru ārstēšanu.

Interesanti fakti par ērkšķogu

Ērkšķogs tiek uzskatīts par vienu no populārākajām ogām. Šī auga krūmi sastopami, ja ne katrā, tad katrā otrajā dārza un privātmāju īpašumā. Pat bez īpašas kopšanas augs ik gadu dod lielu daudzumu ogu, kuras savukārt tiek plaši izmantotas ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā. Un, ja par ērkšķogu derīgajām īpašībām un lietošanas veidiem zina visas pieredzējušās saimnieces, tad tikai dažiem ir zināmi šādi fakti:

1. Angļi ērkšķogu sauc par «zoss ogu», baltkrievi – par «agrestu», bet mūsdienu Vācijas teritorijā šī auga nosaukums izklausās kā «Kristus ērkšķis».
2. Ērkšķogai ir tuva radniecība ar jāņogām.
3. Senos laikos par ērkšķogu zināja tikai Eiropas valstu iedzīvotāji. Tieši viņu teritorijā šis augs auga savvaļā, turklāt milzīgos daudzumos.
4. Ērkšķogu izdevās kultivēt tikai 13. gadsimtā. To izdarīja franči.
5. Francijā ērkšķogu izmantoja ne tikai saldo ēdienu pagatavošanai. To bieži varēja redzēt zupu vai mērču sastāvā.
6. Nīderlande un Vācija uzzināja par ērkšķogu tikai 17. gadsimtā.
7. Ērkšķoga ir līdere starp ogām pēc kaloriju satura. Tās kaloritāte ir 44 kalorijas uz 100 g.
8. Nenogatavojies ērkšķogs spēj aizsargāt cilvēka organismu no radiācijas ietekmes.

Ja Jūs vēl neesat paspējuši izmēģināt ērkšķogu ievārījumu, tad nav vērts zaudēt ne mirkli. Izvēlieties kādu no piedāvātajām receptēm, sāciet gatavot šo našķi un izbaudiet tā neaizmirstamo garšu. Ticiet: izjutuši to vienreiz, atteikties no šī unikālā produkta Jūs vairs nespēsiet!