Vīnogu ievārījums: 12 receptes

Vīnogu ražas laikā ir vērts pilnībā izbaudīt šīs veselīgās ogas un uzkrāt tās visam gadam līdz nākamajai sezonai. Šādā gadījumā var nodarboties ar ziemas deserta gatavošanu, kam ir patīkams aromāts un kas izceļas ar vairākiem derīgiem komponentiem. No vīnogām var iegūt ievārījumu, džemu, izmantojot gan augļus ar kauliņiem, gan bez tiem, pievienojot šādiem ēdieniem arī citas sastāvdaļas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Turklāt vīnogu ievārījums ir ne tikai neticami garšīgs, bet arī sniedz lielu labumu cilvēka organismam, kas ir īpaši svarīgi ziemas periodā.

Gandrīz 80% ogu sastāv no ūdens, tomēr atlikušā daļa, kas veido 20%, ir bagātināta ar dažādām derīgām vielām. Neatkarīgi no šķirnes vīnogās ir sastopamas diezgan retas vielas, kuru koncentrācija ir pieļaujamās robežās. Šādu skābju pārstāvji ir skudrskābe, vīnskābe un dzintarskābe. Šie elementi tiek izmantoti medicīnā kā antiseptiski un pretiekaisuma preparāti.

Vīnogu ievārījums spēj nostiprināt organisma aizsargbarjeru, tāpēc tas ir pirmais produkts, ko izmanto tautas medicīnā. Tajā ir gandrīz visi B vitamīnu grupas pārstāvji, kā arī A un PP vitamīns, kas ir atbildīgi par jaunības saglabāšanu. Tieši no šiem savienojumiem ir atkarīga ādas veselība un elastība, kā arī organisma šūnu atjaunošanās.

Kauliņos un pašās vīnogu ogās ir atklāta askorbīnskābe, kurai piemīt imūnstimulējoša īpašība. Īpaši nepieciešams šis vitamīns ir saaukstēšanās un vīrusu slimību sezonā. Šāds ievārījums var aizstāt ierasto aveņu desertu. Šī ziemas sagatave nodrošinās cilvēka organismu ar visiem svarīgajiem mikro- un makroelementiem.

Pat pēc termiskās apstrādes šī auga augļos ir tādi elementi kā Fe, Co, Ca. Tāpat šī auga augļos ir sastopams K un Mg, kas labvēlīgi ietekmē sirds darbību, nostiprinot sirds muskuli un asinsvadus.

Turklāt vīnogu ogas raksturojas ar to, ka to sastāvā ir daudzi aizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju, piesātināto un polinepiesātināto taukskābju pārstāvji. Tāpat vīnogās ir miecvielas, pektīni, ēteriskās eļļas un glikozīdi, dažādi fermenti, dabīgas aromātiskas un krāsvielas sastāvdaļas.

Gatavā deserta kaloriju saturs būs tieši atkarīgs no pievienotā cukura daudzuma un izmantotās vīnogu šķirnes. Vidēji šādam gardumam ir 200 kcal uz 100 g ievārījuma. Cilvēki, kuri zaudē svaru vai ievēro ārstniecisku diētu, šādu desertu var baudīt tikai dienas pirmajā pusē.

Ar ko ir noderīgs vīnogu ievārījums

Vīnogās ir vairāki bioloģiski aktīvi elementi. Augstas temperatūras ietekmē zināmā mērā sadalās tikai C vitamīns. Pārējās vielas, ievērojot visus deserta pagatavošanas noteikumus, lai arī mazākā apjomā salīdzinājumā ar svaigiem augļiem, saglabājas, nodrošinot ārstniecisku ietekmi uz organismu.

1. Regulāri un saprātīgi lietojot vīnogu ievārījumu, nostiprinās novājināta imunitāte, notiek šūnu atjaunošanās.
2. Vīnogām ir spēja saistīt brīvos radikāļus un izvadīt tos, tas ir, tām piemīt antioksidanta īpašības.
3. Turklāt vīnogu desertam piemīt pretsēnīšu un antibakteriāla iedarbība.
4. Produkts spēj šķidrināt asinis, kas pasargā no trombozes un aterosklerozes attīstības.
5. Vīnogu gardums stimulē fermentu sintēzi, kas nodrošina gremošanas trakta motoriku.
6. Ir atklāta ievārījuma labvēlīga ietekme uz aknām un nierēm.
7. Šim produktam piemīt diurētiska un maiga caurejas veicinoša iedarbība.
8. Tāpat vīnogu ogu deserts mazina nervu spriedzi un uzlabo seksuālo aktivitāti.

Kā izvēlēties vīnogas ievārījumam

Dabā ir plašs vīnogu šķirņu klāsts, kas atšķiras pēc krāsas, izmēra un kauliņu esamības. Ievārījuma iegūšanai var izmantot dažādas šķirnes, taču jāņem vērā daži aspekti. Piemēram, jāatzīmē, ka tumšās vīnogu ogas ir daudz noderīgākas nekā gaišās šķirnes. Daudzi maldīgi uzskata, ka kauliņi nav jāizmanto deserta pagatavošanas procesā. Patiesībā kauliņi ne tikai padarīs gardumu garšīgu, bet arī nodrošinās to ar papildu derīgu vielu komplektu.

Lai vārīšanas laikā augļi neizsārņotos, jāizvēlas vīnogas, kuru ogām ir blīva miza. Ogu izmēram nav nozīmes, lai gan dažas saimnieces dod priekšroku lielām vīnogu ogām. Tādā gadījumā var vadīties pēc savām personīgajām vēlmēm.

Skābās augu šķirnes, kurās ir zems cukura saturs, varat izmantot arī ievārījuma pagatavošanai, tāpat kā saldās šķirnes. Bet, lai iegūtu pareizu konservēšanu, ir svarīgi to ņemt vērā un regulēt garšu ar citronskābi vai cukuru.

Vispiemērotākās šķirnes vīnogu ievārījuma pagatavošanai ir dagestānas galda šķirne 'Agadais', baltā šķirne 'Vostorgs', tumšās ogas 'Kišmišs', kurām nav kauliņu. Tāpat šim nolūkam der 'Muskats', 'Talismans' un citas.

Padomi vīnogu ievārījuma pagatavošanai

1. Pirmkārt, jums rūpīgi jānomazgā izmantojamie ķekari. Pēc tam jānoņem ogu kātiņi. Svarīgi strādāt uzmanīgi, lai nesabojātu ogu veselumu.
2. Ievārījumam izmantojiet tikai gatavus augļus. Bojātās, sabojātās un sakaltušās ogas ir jāizņem.
3. Sagatavotās izejvielas jāizklāj uz dvieļa un jātur atklātā vietā, līdz tās nožūst. Ja nepieciešams, ogas periodiski jāapgriež. Tas vajadzīgs, lai viss ūdens notecētu vai iztvaikotu.
4. Nevajadzētu izņemt kauliņus no augļiem. Tajos ir vairāk derīgu savienojumu nekā mīkstumā. Pat no gatavā ievārījuma kauliņi nav jāizņem.
5. Lielākā daļa mājsaimnieču tomēr dod priekšroku šāda ievārījuma pagatavošanai bez kauliņiem. Tos izņemt no vīnogām ir daudz grūtāk nekā no plūmēm vai persikiem, tāpēc būs jābūt pacietīgiem un jāizmanto mājinieku palīdzība. Tos var iztīrīt, praktiski nebojājot ogu veselumu. Šādam darbam derēs vienkārša sieviešu matu sprādze, ko var izmantot kā pinceti.
6. Nobriedušās vīnogas satur daudz pašu cukura, tāpēc gatavais ēdiens var izrādīties ļoti salds. Tādēļ šāda deserta pagatavošanai var izmantot augļus un cukuru attiecībā 2:1. Attiecība 1:1 tiek izmantota, ja ievārījuma aizvākošanai izmanto neilona vāciņus, nevis metāla.
7. Trīs reizes novārot vīnogas, iegūst ievārījumu, ko var pievienot pankūkām vai izmantot kūkās.
8. Ievārījumam ieteicams ņemt tikai svaigas vīnogas, kas novāktas tajā pašā dienā vai, sliktākajā gadījumā, iepriekšējā dienā. Pretējā gadījumā augļos sāksies rūgšanas process. Vīna raugi koncentrējas uz ogu virsmas, tāpēc pirms lietošanas tās rūpīgi jānomazgā.

Kā pagatavot vīnogu ievārījumu: receptes

Lielais vīnogu šķirņu klāsts sniedz iespēju ne tikai baudīt svaigas ogas, bet arī sagatavot ievārījuma krājumus visai ziemai.

Džems

Lai pagatavotu vīnogu ievārījumu, būs nepieciešami trīs kilogrami vīnogu, pusotrs kilograms cukura, 0,5 tējkarotes citronskābes, divas tējkarotes kaltētas piparmētras un nedaudz kanēļa. Vispirms nomizotos un vairākas reizes nomazgātos augļus jāieliek emaljētā traukā un jāpārber ar cukuru. Vīnogas jāsaspaida, lai izdalītos sula. Šādā veidā vīnogas jātur apmēram divas stundas. Pēc šī laika masa jāuzvāra uz lēnas uguns un jāvāra apmēram stundu, nepārtraukti maisot. Pēc tam maisījumam pilnībā jāatdziest.

Otrreiz vārot, sīrupam jāpievieno piparmētra un kanēlis un jāvāra vēl 60 minūtes. Pēc tam masa atkal jāatdzesē, ja nepieciešams, var pievienot paciņu vanilīna cukura.

Iegūtā masa jāizberž caur sietu ar maziem caurumiem. Sēkliņas un miziņas var savākt atsevišķā traukā un izmantot garda kompota pagatavošanai, pievienojot tiem ābolus vai bumbierus. Atlikušais sīrups jāvāra vēl divas stundas. Pašās beigās jāpievieno citronskābe. Ievārījumam jākļūst biezam un jāsamazinās apjomā divas reizes. Tālāk atliek tikai iepildīt desertu iepriekš sterilizētās burkās un cieši noslēgt.

Ievārījums «Piecas minūtes»

Vienkāršākā un ātrākā deserta pagatavošanas recepte, kurai būs nepieciešami divi kilogrami vīnogu (šķirnei nav nozīmes), 0,5 kg cukura, glāze attīrīta ūdens un 3 g citronskābes.

Vispirms jāsagatavo sastāvdaļas. Lai to izdarītu, jāizņem bojātās un sapuvušās ogas, jānotīra no zariņiem un lapām, rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam jāuzvāra sīrups, ko iegūst, sajaucot ūdeni un cukuru. Tas aizņem apmēram piecas minūtes. Pēc tam jāsamazina uguns un jāieber ogas verdošajā šķidrumā. Šādā veidā vīnogas jāvāra ne ilgāk par 7 minūtēm. Ja parādās putas, tās jānoņem.

Pēc tam jāpievieno citronskābe, rūpīgi jāsamaisa un jāvāra vēl apmēram piecas minūtes. Karsto kārumu jāielej sterilizētās stikla burkās, hermētiski jānoslēdz. Visas burkas ieteicams apgāzt ar vāku uz leju, ietīt dvielī un atstāt līdz pilnīgai atdzišanai.

Ievārījums bez kauliņiem

Sagatavojot šādu desertu, būs diezgan jāpiepūlas, bet galu galā izdosies brīnišķīgs ievārījums. No sastāvdaļām būs nepieciešams pusotrs kilograms no sēkliņām attīrītu vīnogu, tikpat daudz cukura un 150 ml ūdens.

Šādiem mērķiem jāizvēlas lielas vīnogu šķirnes, jānoņem kātiņi, jānomazgā vairākas reizes un jāatstāj nožūt.

Katra oga jāpārgriež uz pusēm, jāizņem sēklas un jāievieto emaljētā traukā. Vīnogas jāapbārsta ar cukuru, bet sākumā pietiks ar pusi no nepieciešamā cukura. Šādā veidā ogas jātur visu nakti, lai izdalītos sula. No rīta katlā jāsajauc atlikušā cukura daļa ar ūdeni un jāliek uz uguns, līdz veidojas sīrups. Šāds šķidrums jāatdzesē, pēc tam jāpārlej ar to vīnogas, kas tika pārliktas ar cukuru vakarā. Tālāk masa jāvāra uz lēnas uguns, līdz tā ir gatava. To, ka deserts ir gatavs, var saprast pēc apakšā nogrimušām vīnogām. Gardumam jāatdziest, tikai pēc tam to var iepakot sausās un sterilizētās burciņās. Lai uz trauka virsmas neveidotos pelējums, pirms aizvākošanas uz deserta jāuzliek pergaments.

Vīnogu ievārījums ar kauliņiem

Lai pagatavotu desertu, izmantojot sēklas, būs nepieciešams kilograms cukura, 1,2 kilogrami vīnogu ogu un 0,5 litri ūdens. Vispirms ogas jāšķiro, jātīra no atkritumiem un kārtīgi jānomazgā. Pēc tam vīnogas jāievieto verdošā šķidrumā un jāvāra dažas minūtes. Tad masa jānoņem no uguns un jāatdzesē. Tālāk vīnogām jāpievieno cukurs un maisījums atkal jāuzvāra. Šādu desertu jāvāra, līdz sīrups kļūst biezs. Lai to pārbaudītu, jāuzpilina uz šķīvja un jāpaskatās, vai piliens izplūst vai nē. Gatavo ievārījumu karstu jāielej burkās un jāaizvāko.

Vīnogu deserts ar riekstiem

Šāda ēdiena pagatavošanai var izmantot gan baltās, gan tumšās vīnogu šķirnes. Ja ir plānots gatavot desertu no baltajām vīnogām, var pievienot nedaudz vanilīna, lai uzlabotu produkta garšas īpašības.

Tātad jāsagatavo pa 1,5 kilogramiem vīnogu un cukura, 200 g valriekstu, 60–70 ml ūdens un vanilīns, ja vīnogas ir gaišo šķirņu.

Sākotnēji vīnogas jātīra, jāmazgā un jāžāvē, izmantojot papīra dvieļus. Tad ogas jāpārlej ar ūdeni, jāuzvāra un jāvāra divas minūtes. Šķidrums jānolej, jāsajauc ar cukuru, lai iegūtu sīrupu. Šajā maisījumā jāievieto vīnogu augļi un atkal jāliek uz uguns. Masa jāvāra 10 minūtes, pēc tam tā jāatdzesē. Kamēr deserts atdziest, uz pannas jāapcep rieksti līdz zeltainai krāsai. Tie jāsasmalcina tā, lai iegūtu lielus gabaliņus. Riekstu masa arī jāiekļauj vīnogu maisījumā un jāvāra vēl divas minūtes. Iepakošana burkās jāveic pēc pilnīgas ievārījuma atdzišanas.

Ievārījums no zaļām vīnogām

Ievārījuma iegūšanai var izmantot pat nenogatavojušās ogas. Šādā gadījumā būs nepieciešams pa 1 kg nenogatavojušos vīnogu un cukura, 0,5 l vīnogu sulas, 3 g sāls un tikpat daudz vanilīna.

Vispirms jāvāra zaļās ogiņas sālītā ūdenī apmēram divas minūtes. Tas tiek darīts, lai no augļiem noņemtu rūgtumu. Pēc tam vīnogas jāieliek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Nākamais solis ir sagatavot sīrupu, ar kuru pēc tam jāpārlej vīnogu masa. Maisījums jāuzvāra un jāvāra uz nelielas uguns, līdz ievārījums iegūst vēlamo konsistenci. Vanilīns jāpievieno gardumam tieši pirms ievelšanas burkās.

Ievārījums no āboliem un vīnogām

No šīm divām sastāvdaļām iegūsies ievārījums ar pikantu garšu. Tā sastāvdaļas ir: divi kilogrami vīnogu ogu, kilograms zaļo ābolu, divi kilogrami cukura, puse kanēļa standziņas, 50 ml citrona sulas, dažas krustnagliņas.

Vispirms jāsagatavo āboli. Tie jānomizo, jāsagriež nelielos gabaliņos. Lai augļi nekļūtu tumši, tie jāapslaka ar citrona sulu un jāpārkaisa ar cukuru slāņos. Šādā stāvoklī ābolu mīkstumam jāatstāj apmēram 10 stundas. Pēc norādītā laika augļi jāpārber katlā un jāliek uz uguns. No vārīšanās brīža jāskaita divas minūtes, pēc tam jāpievieno vīnogas. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt desertu, pretējā gadījumā masa piedegs. Var pievienot garšvielas un vārīt masu līdz vēlamajai konsistencei. Negaidot, kamēr atdziest, ievārījums jāizlej burkās un cieši jāaizver ar vākiem.

Vīnogu deserts ar apelsīnu un citronu

Šādam ievārījumam būs nepieciešami apmēram divi kilogrami vīnogu ogu, tikpat daudz cukura, 0,5 litri ūdens un pa diviem vidēja lieluma apelsīniem un citroniem.

Vispirms jāsagatavo sīrups, izmantojot pusi no nepieciešamā cukura. Iegūtajā maisījumā jāievieto ogas un jāatstāj ievilkties vairākas stundas. Masa jāliek uz nelielas uguns un pēc 10 minūtēm no vārīšanās sākuma jānoņem no plīts. Iegūtais maisījums jāatstāj ievilkties apmēram 8 stundas. Pēc tam jāpievieno otra cukura daļa un atkal jāvāra gardums. Dažas minūtes pirms izslēgšanas jāpievieno svaigi spiesta augļu sula. Deserts karstā stāvoklī jāfasē traukos un jāaizvāc.

Vīnogas ar plūmēm

Plūmju un vīnogu kombinācija džemā patiks visiem šādu gardumu cienītājiem. Savukārt sīrupu, kas rodas gatavošanas procesā, var izmantot kopā ar mājās gatavotu saldējumu. Šai receptei derēs plūmes ar blīvu struktūru, vīnogas labāk izvēlēties tādas, kurām nav kauliņu. Piemēram, var izmantot vīnogas 'Kišmišs' – tās vajadzēs 800 g, kā arī 400 g plūmju un 1,2 kg cukura.

Gatavošanas process sākas ar izejvielu sagatavošanu. Vīnogas jāattīra no netīrumiem un bojātiem augļiem, vairākas reizes jānomazgā un kādu brīdi jāpatur uz papīra dvieļa, lai viss liekais šķidrums iztvaikotu.

Vīnogu ogas jāiegremdē verdošā ūdenī un jāiztur vienu minūti, pēc tam tām jāpievieno plūmes un jāvāra vēl trīs minūtes. Iegūtais šķidrums jānolej un jāizmanto sīrupa pagatavošanai, pievienojot tam cukuru. Gatavais sīrups jāielej atpakaļ vīnogu-plūmju masā un jāatstāj ievilkties vairākas stundas. Šāda procedūra neļauj augļiem pārvārīties. Pēc divām līdz trim stundām maisījums jāuzvāra un nekavējoties jānoņem no uguns. Pēc divām stundām šī manipulācija jāatkārto, pēc tam tāpat jārīkojas vēl trīs reizes. Pēc pēdējā posma deserts jāpārlej burkās. Desertu var uzglabāt istabas temperatūrā vienu gadu.

Vīnogas «Izabella» ievārījumā

Lai pagatavotu ēdienu no šādām vīnogām, nepieciešams pavisam maz sastāvdaļu. Ievārījums ietver divus kilogramus augļu, tikpat daudz cukura un 200 ml filtrēta ūdens. Nomizotos un nomazgātos augļus jāpārkaisa ar pusi no norādītā cukura un maisījums jāievieto vēsā, no gaismas aizsargātā vietā uz 10–12 stundām. Atlikušā cukura daļa jāizmanto sīrupa pagatavošanai, ko pēc atdzišanas jāpievieno vīnogu pamatnei. Pēc tam seko vārīšanas process, kas ilgst ne vairāk kā 30 minūtes. Kad ievārījums sasniedzis vēlamo biezumu, desertu var pārliet traukos, kas iepriekš jāsterilizē.

Ūdens vietā sīrupa pagatavošanai var izmantot vīnogu sulu. Tas galu galā ļaus iegūt veselīgāku produktu.

Ievārījums bez cukura pievienošanas

Šāda veida desertam var izvēlēties bezsēklu vīnogas, piemēram, 'Kišmišs'. Šāda ievārījuma sastāvā ir 1 kg augļu, 0,5 l medus, timiāns un kanēlis pēc garšas, dažas krustnagliņas, divu vidēju citronu sula un 0,5 glāzes ūdens. Vispirms traukā jāsajauc visi šķidrie ēdiena komponenti un garšvielas, un jāliek uz uguns. Kad maisījums uzvārās, tas jānoņem no uguns un jāatstāj atdzist. Šajā laikā jāpārlasa vīnogas un vairākas reizes jānomazgā.

Katra ogu jācaurdur ar zobu bakstāmo. To dara, lai saglabātu vīnogu augļu veselumu. Gatavos augļus jāieber iegūtajā sīrupā un uz lēnas uguns jāuzvāra, pēc tam pilnībā jāatdzesē. Uzvārīšanas un atdzesēšanas process jāatkārto trīs reizes. Pēc trešās reizes ievārījums jāatstāj ievilkties diennakti. Pirms iepildīšanas burkās ievārījums jāvāra pāris minūtes, maisot maisījumu ar koka lāpstiņu. Šāds ievārījums iegūst skaistu dzintara nokrāsu.

Cepeškrāsnī gatavots ievārījums no baltajām vīnogām

Oriģinālu garšu piemīt ievārījumam, kas pagatavots no augļiem ar kauliņiem un tiek cepts cepeškrāsnī. Lai iegūtu šādu kārumu, jāsagatavo šādas sastāvdaļas: 1,2 kg vīnogu ogu, 0,5 kg cukura, nepilna glāze vīnogu sulas, 10 g anīsa, 5 g kanēļa, 140 g mandeļu.

Nomizotās ogas jāsamaisa ar cukuru un pārējām garšvielām, izņemot mandeles. Masa jāpārliek īpašā cepeškrāsns traukā un jāielej vīnogu izspiedums. Desertu nepieciešams ievietot cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem, uz 2–2,5 stundām. Tajā pašā laikā regulāri jāapmaisa maisījums. Stundu pirms gatavības ievārījumam var pievienot sasmalcinātas mandeles. Gatavs ēdiens jāfasē burkās karstu, atdzisušais deserts jāpārnes pagrabā vai pieliekamajā.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Ievērojot vienkāršus uzglabāšanas noteikumus, ziemas vīnogu ievārījums nekļūs duļķains un necukurosies.

1. Ja izmanto citronu sulu vai citronskābi, var saglabāt deserta sākotnējo konsistenci un patīkamu krāsu.
2. Gatavu ievārījumu ieteicams uzglabāt vēsā un tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapja plauktā.
3. Burkām un vākiem, ko izmanto konservēšanai, jābūt tīriem un sausiem, tāpēc ieteicams tos sterilizēt.
4. Mitrumam uzglabājot vīnogu desertu, jābūt minimālam. Ja ogu garduma uzglabāšanai izmanto pagrabu, ir svarīgi pārliecināties, ka tajā nav sēnīšu un pelējuma. Šāds ievārījums spēj saglabāt visas savas ārstnieciskās īpašības līdz pusotram gadam.
5. Par optimālo uzglabāšanas temperatūru tiek uzskatīta no 5 līdz 25 grādiem virs nulles.

Interesanti fakti par vīnogām

1. Portugāļu un spāņu apdzīvotajās vietās pastāv interesanta paraža. Vietējie iedzīvotāji pavada veco gadu, baudot vīnogu ogas. Pēdējās sekundēs pie katra pulksteņa sitiena viņi izmanto 12 ogas, lai izteiktu 12 vēlēšanās.
2. Lai iegūtu vienu pudeli alkoholiskā dzēriena, nepieciešamas aptuveni 600 vīnogu ogas.
3. Visām ogas daļām ir noteikta ārstnieciskā un profilaktiskā iedarbība. Oficiālajā medicīnā pat pastāv tāds termins kā "ampeloterapija", kas nozīmē terapiju ar vīnogām, turklāt ne tikai ar augļiem, bet arī ar lapām, koksni, vispār, ar visu, ko var iegūt no šīs kultūras.
4. Dažas vīnogu šķirnes spēj augt gadsimtu, pat ilgāk. Turklāt ar vecumu vīnogulāji dod lielāku ražu.
5. Saskaņā ar statistiku, Eiropas valstīs, kur ir populāra vīnogu vīna lietošana, daudz retāk sastopamas onkoloģiskās slimības.