Vai cukura diabēta gadījumā drīkst ēst rīsus?

Cukura diabēts ir hroniska slimība, kas saistīta ar insulīna deficītu, kuras rezultātā paaugstinās cukura līmenis asinīs. Pacientiem tiek noteikta stingra diēta, kas jāievēro visu mūžu.

Rīsi pieder pie sarežģītiem ogļhidrātiem, kas satur magniju, kāliju, fosforu un B grupas vitamīnus. Tie piedalās enerģijas ražošanā un nervu sistēmas darbības normalizēšanā. Cilvēkiem ar diabētu nav aizliegts lietot rīsu graudaugus, bet viss ir atkarīgs no šķirnes. Šajā rakstā tiks detalizēti apskatīti katrs rīsu veids un tā ietekme uz insulīna līmeni.

Kā izvēlēties drošu rīsu veidu diabēta gadījumā?

Cilvēkiem ar diabētu jāpievērš uzmanība produkta glikēmiskajam indeksam, jo tieši tas ietekmē cukura līmeni asinīs. Šo rādītāju var apskatīt uz produkta iepakojuma, tas ir apzīmēts ar saīsinājumu "GI". Pastāv trīs produktu klasifikācijas pēc glikēmiskā indeksa:

• GI 55 un zemāks. Pazemināts līmenis.
• GI 56–70. Vidējs līmenis.
• GI 71 un augstāks. Paaugstināts līmenis.

Diabēta gadījumā jāizvēlas rīsu šķirnes ar pazeminātu glikēmisko līmeni, kā arī reizēm ir pieļaujams uzturā pievienot graudaugus ar vidēju līmeni. Rīsi ar paaugstinātu līmeni ir kategoriski aizliegti lietošanai, jo tie var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, tādējādi sarežģījot slimību.

Baltie rīsi

Baltie rīsi tiek uzskatīti par populārākajiem Krievijā. No šiem graudaugiem gatavo putras ar pienu, plovu un izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem. Baltajos rīsos ir 68–72 GI, tāpēc tos nevajadzētu lietot diabēta gadījumā.

Brūnie rīsi

Šī šķirne tiek uzskatīta par rekordisti noderīgo mikroelementu un vitamīnu satura ziņā, kas nepieciešami normālai organisma darbībai. Brūnie rīsi satur magniju, cinku, selēnu, dzelzi, jodu, fosforu un B grupas vitamīnus. Tie attīra organismu no atkritumiem un toksīniem, normalizē zarnu darbību, samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Brūno rīsu glikēmiskais indekss ir 55–60, kas nozīmē, ka tos drīkst lietot cilvēki ar cukura diabētu. No tiem gatavo plovu un piedevu ar dārzeņiem.

Brūnie rīsi (neapstrādātie)

Šī šķirne ir bagāta ar B grupas vitamīniem, fosforu, magniju, kāliju, cinku un folskābi, kas ir tik nepieciešama sievietēm. Brūno rīsu glikēmiskais indekss ir 40–45, tāpēc produkts ir atļauts lietošanai cukura diabēta gadījumā. Šķiedrvielas un tiamīns attīra organismu no toksīniem un pazemina cukura līmeni asinīs. Brūno rīsu struktūra ir ievērojami rupjāka, kas nozīmē, ka tos vajag vārīt ilgāk nekā parasti. Pirms graudu pagatavošanas tie jāizmērcē aukstā ūdenī uz 4 stundām. Tas mīkstinās brūnos rīsus un padarīs tos maigākus un smalkākus. Šīs putraimu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 111 kcal, savukārt baltajos rīsos ir 135 kcal.

Brūnie rīsi ne tikai uzturēs cukura līmeni normā, bet arī ļaus zaudēt svaru. To galvenais trūkums ir augstā cena un īss glabāšanas laiks. Brūnos rīsus var cept cepeškrāsnī kopā ar dārzeņiem un pasniegt ar gaļas piedevām.

Melnrīsi jeb savvaļas rīsi

Savvaļas rīsu šķirni sauc arī par karalisko. Senos laikos to pasniedza tikai karaliskajām personām un muižniecībai. Melnajiem rīsiem ir patīkama riekstu garša un tie ir līderi olbaltumvielu satura ziņā starp citām šķirnēm. To glikēmiskais indekss ir 45–50, kas nozīmē, ka tie ir ieteicami cilvēkiem ar cukura diabētu. Savvaļas rīsi ir bagāti ar: tiamīnu, fosforu, magniju, cinku, dzelzi un E vitamīnu. Tiem ir zems kaloriju saturs – tikai 105 kcal uz 100 gramiem produkta.

Melnie rīsi palīdz normalizēt zarnu darbību, bagātināt organismu ar derīgām minerālvielām un samazināt svaru. To galvenais trūkums ir augstā cena. Pirms pagatavošanas savvaļas rīsi jāatstāj aukstā ūdenī uz visu nakti, un tad jāuzsāk vārīšana. Ēdieni gatavojas aptuveni vienu stundu. Ideāla garšviela melnajiem rīsiem būs rieksti, kas arī pazemina cukura un holesterīna līmeni.

Tvaicētie rīsi

Šī rīsu šķirne tiek apstrādāta ar tvaiku, tāpēc tai ir zeltaina nokrāsa. Tā ir bagāta ar B grupas vitamīniem, selēnu, cinku, dzelzi, mangānu un varu. Mikroelementi normalizē sirds un nervu sistēmas darbību. Tvaicēto rīsu glikēmiskais indekss ir 50, tāpēc produkts var tikt iekļauts diētiskajā uzturā. Šī šķirne tiek pārdota visos lielveikalos un maksā tikpat, cik parastie baltie rīsi. To kaloriju saturs ir tikai 97 kcal uz 100 gramiem produkta, tāpēc tie veicina svara zaudēšanu.

Tvaicētos rīsus gatavo 20–30 minūtes uz vidējas uguns un pasniedz ar tvaicētiem dārzeņiem vai gaļas ēdieniem.

Sarkanie rīsi

Rīsi iegūst sarkanu apvalka krāsu, pateicoties īpašai vielai – antocianīnam, kas iekrāso produktu. Šī sastāvdaļa palēnina novecošanās procesus, normalizē zarnu darbību un samazina audzēju risku piena dziedzeros un resnajā zarnā. Sarkano rīsu glikēmiskais indekss ir 46-50, tāpēc tos var lietot uzturā cukura diabēta gadījumā. Sarkanie rīsi satur derīgas vielas: dzelzi, kāliju, kalciju un B grupas vitamīnus. Šīs šķirnes paveids normalizē asinsspiedienu, uzlabo sirds darbību un veicina liekā svara samazināšanu. 100 gramos gatavā produkta ir tikai 11 kcal.

Sarkanos rīsus gatavo ar tvaicētiem dārzeņiem un gaļas ēdieniem. Vienīgais trūkums – šīs šķirnes augstās izmaksas.

Basmati rīsi

Basmati rīsi no senās hindi valodas tiek tulkoti kā smaržīgi. Tos bieži gatavo Pakistānas un Indijas valstīs. Šķirne satur: dzelzi, fosforu, kāliju un B grupas vitamīnus. Basmati glikēmiskais indekss ir 50-55 GI, tāpēc tos var lietot uzturā cukura diabēta gadījumā. Šķirne uzlabo nervu sistēmas darbību, sirds ritmu un labvēlīgi ietekmē gremošanu. Basmati rīsu apvalks ir mīksts, tāpēc to nav nepieciešams mērcēt ūdenī pirms vārīšanas. Basmati pasniedz ar tvaicētiem dārzeņiem un gaļas ēdieniem.

Pamatojoties uz diētiskajām rīsu šķirnēm, var izdomāt daudzas kulinārijas receptes, kas ne tikai samazinās cukura līmeni asinīs, bet arī priecēs ar patīkamu garšu un aromātu.