Kā noteikt, ka biezpiens ir sabojājies? Galvenās pazīmes

Dabisks produkts, bagāts ar kalciju, veselībai noderīgs, dietologu ieteikts, bet ātri sabojājas, jo uzglabāšanas laikā turpinās oksidēšanās process. Lai pasargātu sevi no saindēšanās ar pārtiku, jārada optimāli uzglabāšanas apstākļi, jālieto biezpiens ar aktuālo derīguma termiņu.

Sabojāta biezpiena pazīmes

Acīmredzamās produkta bojājuma pazīmes — pelējuma plankumi, skāba vai atbaidoša smaka, rūgtums garšā. Parastā svaiga biezpiena krāsa ir balta, pie paaugstināta tauku satura pieļaujams dzeltenīgi krēmīgs tonis. Ja graudiņi ir kļuvuši piesātināti dzelteni, parādījušies tumši plankumi, pūkains pelējums, biezpiens ir jāiznīcina.

Pārtikai nederīgu produktu atpazīst ne tikai pēc krāsas, smaržas un garšas. Raksturīga neēdama biezpiena pazīme — neviendabīga struktūra, kas sastāv no sausiem un gļotainiem kunīšiem.

Vai drīkst ēst produktu, kuram beidzies derīguma termiņš?

Dzīvam produktam ir ierobežots derīguma termiņš. Termiņa beidzies vai nepareizi uzglabāta biezpiena lietošana apdraud ar nopietnu saindēšanos ar pārtiku, kas ir bīstama veselībai. Tas pirmām kārtām attiecas uz produktiem ar izteiktām bojājuma pazīmēm.

Ja derīguma termiņa beigas nav ietekmējušas organoleptiskās īpašības, biezpienu var izmantot mājas ēdienu gatavošanā, bet tikai pēc termiskas apstrādes.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Dažas stundas pēc sabojāta produkta lietošanas parādās intoksikācijas simptomi:

• galvassāpes;
• vājums;
• reibonis;
• atraugas, slikta dūša, vemšana;
• paaugstināta temperatūra;
• caureja ar zaļganiem putojošiem izkārnījumiem;
• dažādas lokalizācijas zarnu kolikas;
• tahikardija.

Rīcības secība pirmās palīdzības sniegšanā līdz ārsta ierašanās:

1. Kuņģa skalošana. Cietušajam dod izdzert vairākas glāzes tīra silta ūdens, lai izraisītu vemšanu, nospiežot uz mēles saknes.
2. Klizma. Lai paātrinātu toksīnu izvadīšanu, ja nav caurejas, veic attīrošu klizmu.
3. Absorbentu lietošana. Intoksikācijas slodzi samazina aktīvās ogles (1 tablete uz 10 kg svara), Enterosgels, Polisorbs, Smekta lietošana saskaņā ar instrukciju.

Lai papildinātu šķidruma zudumu, pēc katra vemšanas lēkmes vai zarnu iztukšošanās saindētajam piedāvā izdzert malkiem glāzi silta ūdens.

Kā izvēlēties svaigu biezpienu pērkot

Biezpiena izvēle ir atkarīga ne tikai no tā svaiguma, bet arī no tauku satura un turpmākās izmantošanas. Vispieprasītākās šķirnes ar bagātīgu piena garšu satur 9–22% piena tauku. Bērniem piemērots tauku saturs ir 0–2%. Grūtniecēm ārsti neiesaka ēst biezpienu ar tauku saturu vairāk par 9%.

Svaiga biezpiena pazīmes:

• patīkams piena aromāts;
• balts (līdz 18% tauku satura) vai krēmīgi dzeltenīga krāsa (ja tauku saturs pārsniedz 18%);
• neliela skābena garša;
• graudainība, drupanīga struktūra;
• uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš.

Beržot kvalitatīvs biezpiens maina struktūru, uz pirkstiem atstāj taukainus pleķus. Nav ieteicams iegādāties produktu ar neviendabīgu konsistenci un ar šķidrumu iepakojumā. Neviendabīguma cēlonis ir ražošanas tehnoloģijas pārkāpums. Šķidruma klātbūtne skaidrojama ar uzglabāšanas noteikumu pārkāpumiem tirdzniecības vietās. Sūkalas izdalās temperatūras svārstību dēļ, un palielinās skābums.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Piena produkta, kas ātri bojājas, uzglabāšanas termiņš ir atkarīgs no temperatūras, tā tauku satura un iepakojuma. Ilgstošu garšas un derīgo īpašību saglabāšanu biezpienam nodrošina vakuuma iepakojums — 1 mēnesis temperatūrā līdz 5°C.

Stikla un emaljētos traukos produkts nebojājas līdz četrām diennaktīm. Ietīts pergamentā, folijā un ievietots traukā, saglabājas 30 stundas.

Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, biezpienu cieši sablīvē, izspiežot gaisu, vai pārklāj ar salveti, kas samērcēta stiprā sāls šķīdumā.

Ledusskapī

Ledusskapis ar temperatūru 0–6°C un mitrumu 75–80% ir optimāla vieta produkta uzglabāšanai. Lai pagarinātu derīguma termiņu, izvēlieties plauktu, kas ir vistuvāk saldētavas kamerai. Mājas biezpiens ar tauku saturu no 19% saglabā svaigumu tikai vienu diennakti, pusresnais — 2 dienas, vājpiena biezpiens — 72 stundas, veikalā pirktais biezpiens pēc svara — 36 stundas.

Maksimāli pieļaujamais uzglabāšanas laiks ledusskapī ir četras diennaktis. Iepakotais biezpiens, kas iegādāts veikalā, jāuzglabā līdz ražotāja uz iepakojuma norādītajam datumam.

Saldētavā

Pirms ievietošanas saldētavā biezpienu sadala vienreizējās porcijās, hermētiski iepako maisiņos vai traukos. Negatīva temperatūra nemaina produkta garšu, bet derīgo vielu saturs samazinās trīs reizes.

Pie temperatūras no -18°C biezpienu var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Ja kamera tiek dzesēta no 0 līdz -15 grādiem, patērētāja īpašības saglabājas pāris nedēļas.

Produktu atkausē pakāpeniski. Vispirms to pārliek uz ledusskapja plaukta. Pēc 5 stundām atstāj uz virtuves galda līdz pilnīgai atkausēšanai.

Bez ledusskapja

Pie temperatūras 15–25 grādi biezpiens saglabājas lietošanai derīgs 4–6 stundas. Ja produktu tur pie apkures radiatora, tiešos saules staros vai blakus ieslēgtai plīti, termiņš samazinās uz pusi.

Ko var pagatavot no biezpiena ar beigušos derīguma termiņu

Lai pasargātu sevi no kaitīgām baktērijām, skābo biezpienu ar beigušos derīguma termiņu (ne vairāk kā 5 dienas) izmanto termiski apstrādātos ēdienos. No biezpiena ar beigušos derīguma termiņu gatavo kausēto sieru smērēšanai uz maizes, pūkainas pankūkas, garšīgus biezpiena plācenīšus ar iebiezināto pienu.

Ja piena produkts nav trekns, un termiņa pārsniegums ir ne vairāk kā trīs dienas, to izmanto cepšanai pīrāgos ar ābolu piedevu, biezpiena cepumos, diētiskā kastroļā, rauga virtuļu cepšanā, plācenīšos.

Olbaltumviela ir vispievilcīgākā vide baktērijām. Tāpēc izvēlieties biezpienu rūpīgi, pievērsiet uzmanību ne tikai ražošanas datumam un derīguma termiņam, bet arī uzglabāšanas apstākļiem veikalā.