Zemeņu ievārījums: 8 receptes

Smaržīgās ogiņas jautri lūkojas ārā no zem izgrebtajām lapām. Lai iegūtu kāruma tasīti, Jums būs zemu jāpieliecas. Bet zemene ir tik garšīga un veselīga, ka to lasa spaiņiem, neskopojot laiku un spēkus. Tā ir laba visā, bet maigās ogiņas ļoti ātri bojājas pat ledusskapī. Populārākais veids, kā to saglabāt ziemai, ir pagatavot ievārījumu.

Zemeņu vērtīgās īpašības

Augs ir daudzgadīgs, tāpēc, vienreiz atrodot dažas lauces, var droši atgriezties pie tām nākamajā gadā. Krūmiņi ir nelieli, līdz 20 cm augsti, lapas ir labi atpazīstamas pēc trim atsevišķiem segmentiem. Kultūra vairojas ar dzinumiem, kurus zemenēm sauc par «ūsām». Labos laika apstākļos tā strauji izplešas. Ziedēšana sākas maijā un turpinās gandrīz līdz jūnija beigām. Uz viena krūma vienlaicīgi novērojami pumpuri, izplaukuši ziedi un ogas dažādās gatavības pakāpēs.

Interesanti: No zinātniskā viedokļa auglenīca tiek saukta par viltus augli, bet tautā tā tomēr ir oga.

Nogatavojoties tā maina krāsu no zaļas uz baltu, tad kļūst rozā un kļūst koši sarkana vai tumši sarkana. Tad pienāk ražas novākšanas laiks. Saldums parādās jau baltajos augļos, bet ievārījumam vajadzīgs, lai garša atklātos pilnībā.

Augā slēpjas daudz noderīgu vielu, un daļa saglabājas arī vārot. Tautas medicīnā izmanto visas auga daļas. Tās tiek ievāktas pavasarī, rūpīgi izžāvējot ēnainā, vēsā vietā.

Svaigas ogas sniedz vislielāko labumu, tās ir ieteicamas:

• organisma toksīnu uzkrāšanās gadījumā;
• hroniskos aizcietējumos;
• tūskās;
• avitaminozes un anēmijas gadījumā;
• apetītes zudumā;
• nepatīkamā smakā no mutes un smaganu iekaisumā.

Visu auga daļu sastāvā ir liels daudzums organisko skābju, vitamīnu, šķiedrvielu, tanīnvielu, pektīna. Zemene satur kāliju, magniju, fosforu, kobaltu, ēteriskās eļļas. Labāk lietot produktu svaigā veidā, bet zemeņu augļošanās laiks ir īss un ātri paiet, tāpēc tā ir jāsagatavo krājumā.

Jāņem vērā: Dārza un savvaļas ogu sastāvs ir ļoti līdzīgs, un abiem veidiem piemīt ārstnieciskas īpašības.

Ogas kaloritāte ir zema – 34 kcal uz 100 g produkta. To izmanto diētu sastāvā svara kontroles programmās, lai piešķirtu garšas dažādību diētiskajam uzturam.

Ar ko ir noderīgs zemeņu ievārījums

Vārītā veidā un pat piecu minūšu ievārījumā derīgo vielu ir daudz mazāk nekā svaigās ogās, bet produkts joprojām ir ievērojamas vērtības. Saldo garšu ogai piešķir fruktoze un glikoze. Kopā ar cukuru, kas nepieciešams ievārījuma pagatavošanai, tā kļūst bīstama diabētiķiem. Ja neēd gardumu ar kārbām un lieto mēreni, dažas karotītes dienā, normalizējas vielmaiņas procesi, atjaunojas dzīvības enerģija, mazinās hroniskā noguruma sindroms, uzlabojas garastāvoklis.

Kad vākt zemenes ievārījumam

Meža oga nogatavojas pakāpeniski, sākot no jūnija, un pēc tam strauji, 1–2 nedēļu laikā atdod ražu. Pēc tam meklēt saldās ogu lāsītes pļavās ir gandrīz bezjēdzīgi. Līdz jūlija pēdējiem datumiem krūmi gandrīz beidz augļošanu, sāk izžūt lapas, notiek derīgo vielu uzkrāšanās, kas palīdzēs pārdzīvot skarbu ziemu.

Ir divi vākšanas varianti. Pirmais – biežāk apmeklēt slepenās pļaviņas, sākot no jūnija pēdējās nedēļas, un savākt ogas nelielās porcijās, tūlīt tās pārstrādājot ziemai. Otrais – nepacietīgajiem ir vieglāk ierasties jūlija sākumā ar spaini. Bet jānoskaņojas, ka vākšanas process ir rūpīgs, jo augļi ir mazi, un 24 stundu laikā būs jāpārlasa, jāvāra vai jāsaldē, citādi maigas ogas sabojāsies.

Jāatceras: pļavas zemene atklātās vietās nogatavojas nedēļu agrāk nekā meža zemeņu, bet dārza zemene aug pakāpeniski.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu: receptes

Daudzās ģimenēs glabājas savas ģimenes receptes un ziemas garduma vārīšanas veidi. Pamatsastāvdaļa tiek saglabāta. Mainās laika periodi uz uguns, cukura proporcijas, citu elementu piedevas. Bet ogu sagatavošana un gatavās produkcijas uzglabāšanas veidi paliek nemainīgi.

Sagatavošanas posms
Atnestās ogas rūpīgi jāpārlasa. Ja tās ir savāktas pašu spēkiem, tad tās jāsašķiro pēc gatavības pakāpes, lai nodrošinātu vienmērīgu izejvielu izvārīšanos.

Pēc tam uz dažām minūtēm pārlej tās ar aukstu ūdeni un atstāj, lai smiltis vai zemes daļiņas mīkstinātos un atdalītos. Zemenītes no trauka ar ūdeni ir ērtāk izķert ar caurduri vai rievkaroti.

Nākamais solis ir kātiņu noņemšana. Daži izlaiž šo posmu, domājot, ka mazie zaļie zariņi neietekmēs gatavā produkta kvalitāti. Gaumes un krāsas jautājumā nav vienprātības, bet klasiskajā variantā tie tiek noņemti. Tvertnē paliek tikai tīras ogas bez kātiņiem, aptuveni vienā krāsā.

Pirms to pārkaisa ar cukuru, noteikti jānoņem liekais ūdens. Šim nolūkam ogas izber uz smalka restīša vai caurdurī uz 30–40 minūtēm. Tagad var izvēlēties visgardāko recepti vai pagatavot pa mazliet no katra, un pēc tam rīkot degustāciju.

Klasiskā recepte

Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• 3 kg zemeņu;
• 4,5 kg cukura;
• 800 ml ūdens;
• puse citrona sulas.

Vispirms vāra cukura sīrupu, verdošajā masā uzmanīgi ieber ogas.

Svarīgi: Ja vienkārši pārkaisa ogas, lai iegūtu sulu, tad tās vēlāk izvārīsies inertā masā.

Topošo ievārījumu uzvāra un noņem no plīts uz ceturtdaļstundu. Jāveic 4 piegājieni. Piektajā reizē masā ielej citronu sulu, verdošā stāvoklī izlej sterilizētās burkās un aizvāko.

Piecu minūšu ievārījums

Minimālais termiskās apstrādes laiks ļauj saglabāt lielāko daļu derīgo vielu.

Svarīgi: Aizvāko tikai hermētiski, sterilizētās burkās.

Vienādās daļās ņem ogas un cukuru, pārkaisa slāņos un noliek tumšā vēsā vietā līdz nākamajam rītam. Lai tur neiekļūtu putekļi, no augšas pārklāj ar dvieli. Vāki vai citi cieši noslēdzoši trauka piederumi ir izslēgti, maisījumam jāelpo. Vienmērīgai cukura izšķīšanai saturu maisa ik pēc 2 stundām.

Pēc tam, kad zemene ir devusi sulu un cukurs gandrīz izšķīdis, maisījumu uzvāra uz lēnas uguns, pavāra ne vairāk kā 4–5 minūtes un uzreiz izlej burkās.

Neapstrādāts ievārījums

To gatavo līdzīgi kā jāņogas vai avenes. Pēc būtības tā ir ar cukuru saberzta oga bez termiskās apstrādes. Pagatavošanai vajadzēs tikai 2 sastāvdaļas. Uz 1 daļu ogu ņem 2 daļas cukura smilšu. Lai zemene saglabātu savu garšu un aromātu, izmanto nelielu viltību – pilnībā izslēdz saskari ar metālu. Šim nolūkam iepriekš sagatavo keramikas trauku un koka stampiņu.

Rūpīgi saberztu ogu masu ievieto burkās, aizver ar blīviem plastmasas vākiem. Uzglabāt šādu stratēģisko krājumu var tikai ledusskapī, kur tas nostāvēs līdz jaunajai ražai, ja vien to neapēdīs.

Otrais variants ir vērsts uz veselu ogu saglabāšanu. Šim nolūkam ogas pārkaisa ar cukuru un atstāj uz diennakti, regulāri maisot. Sastāvdaļu proporcijas 1:1. Pēc tam arī ievieto burkās, uzglabā ledusskapī, bet ne ilgāk par 3–4 mēnešiem.

Jāņem vērā: Pēc sterilizācijas burkām jāizžūst. Ja paliek ūdens pilieni, tad maisījums rūgs pat ledusskapī.

Piparmētru mikss

Dažas svaigas piparmētru lapas piešķirs ievārījumam neparastu atsvaidzinošu garšu. Pamatu vāra kā parasti – no 1 kg zemeņu uz tikpat daudz cukura. Receptes īpatnība ir sasmalcinātu piparmētru lapu pievienošana trešajā vārīšanā. Iepriekš ogas pārkaisa ar cukuru uz diennakti, sīrupu nokāš un uzvāra. Tajā ieliek ogu masu, pavāra 2–3 minūtes un noliek malā apmēram uz 1/3 stundas. Lai ievārījums būtu gatavs, nepieciešami 3 piegājieni.

Gatavo produktu fasē burkās. Ērtāk ņemt maza tilpuma traukus, pa 0,5 vai 0,3 litriem. Hermētiski noslēgtu šādu ievārījumu var uzglabāt pat dzīvokļa gaitenī uz plauktiņa.

Gardais maisījums

Ja gads izrādījies neražīgs uz meža zemenēm vai esat novēlojies ar ogu vākšanu un izdevies savākt tikai nedaudz, tad nav jākrīt izmisumā. Palīdzēs kultūru sadraudzība. Zemeņu un meža zemeņu kombinācija sniedz neaprakstāmu aromātu. Abas ogas pārlasa, noņem kātiņus. Pagatavošanas metode – klasiskā, piecu minūšu ievārījumu labāk nevārīt, tas ir riskanti, jo zemenēs ir augstāks skābju saturs.

Multivārītājā

Dažreiz nav laika rūpīgi sekot līdzi ogu vārīšanās procesam, tās nepārtraukti maisot. Un ievārījums ir mānīgs – tas tikai gaida brīdi, lai pārskrietu pāri malai vai piedegtu. Gatavošana multivarkā atbrīvos no šīm problēmām, jo īpaši tāpēc, ka var ieprogrammēt iekārtu ar aizkavētu startu un iestatīt ērtu laiku. Proporcijas ir parastas – kilograms cukura un ogu, pievienojot 1 glāzi ūdens. Nosakot maksimālo ielādi, būs jāorientējas pēc multivarkas parametriem. Pēc produktu ievietošanas atver tvaika vārstu un izvēlas sautēšanas režīmu. Būs nepieciešamas 30 minūtes, lai pagatavotu aromātisku ievārījumu bez papildu pūlēm, putu noņemšanas un pastāvīgas maisīšanas.

Riekstu nots

Ļoti garšīgs ir meža zemeņu ievārījums ar citrona miziņu un valriekstu gabaliņiem. Tos pievieno trešajā vārīšanas reizē garšas dažādošanai. Uz 1 kg ogu pietiek ar 2–3 miziņas skaidām un 100 g sasmalcinātu riekstu, vēlams attīrītu no plānās iekšējās miziņas, kas klāj kodolus.

Asorti

Apbrīnojams aromāts un garšas buķete rodas, apvienojot vairākus ogu veidus ar meža zemeņu pārsvaru. Lielisku triādi kopā ar to veido zemenes un avenes. Būs jāizvēlas pašas agrākās aveņu šķirnes vai jāgaida remontanto aveņu pirmā raža, jo dažos reģionos vispirms nogatavojas viena oga, pēc tam otra.

Ļoti interesants variants rodas, pievienojot agras jāņogas – sarkanās vai melnās. To vajag pavisam nedaudz, ogu garša ir savelkoša, aromāts spēcīgs un var apslāpēt meža zemeņu smalkās garšas nianses.

Ievārījuma uzglabāšanas noteikumi

Pēc tam, kad ziemas krājumi ir sagatavoti, rodas jautājums, kā tos saglabāt pēc iespējas ilgāk. Protams, no mājiniekiem šādu kārumu noslēpt ir grūti, un arī nevajag – taču tas tika gatavots tieši viņiem. Cita lieta, ja ievārījuma virspusi klāj pelējums vai tas ir sarūdzis.

Uzglabāšanas apstākļi ir tieši atkarīgi no ievārījuma pagatavošanas veida.

1. Neapstrādāts, ar cukuru saberzts ievārījums izturēs tikai ledusskapī svaigo dārzeņu plauktā. Tur, bez gaisa piekļuves caur vāku, tas var saglabāties 3–4 mēnešus. Atvērtā burka būs jāapēd nedēļas laikā, tāpēc šādu produktu jau sākotnēji labāk fasēt nelielos traukos “vienai reizei”.
2. Piecu minūšu ievārījumu no viena ogu veida bez papildu sastāvdaļām ar ogu un cukura devu 1:1, hermētiski noslēgtu, var nolaist pagrabā, nekaitējot produktam. Ar palielinātu cukura daudzumu burka mierīgi stāv dzīvokļa apstākļos.
3. Trīsreiz vārīts ievārījums, kurā ogas tika aplietas ar verdošu sīrupu – neiznīcināms. To novieto jebkurā mājas, dzīvokļa, garāžas vai pagraba vietā. Tas nerūgst, nepelē, nesasalst.

Zemenēm atkritumu nav

No meža atvestā oga pati par sevi ir ļoti vērtīga, bet no tās var iegūt papildu labumu. Pēc sagatavošanas ievārījumam paliek vesela kaudze kauslapu. Tos nevajadzētu izmest. Tie noderēs ārstniecisku novārījumu pagatavošanai, kas tiek lietoti pie artrīta, podagras, nieru kolikām, anēmijas, sirds un asinsvadu slimībām.

Vitamīnu tēja no kaltētām lapiņām un ogām stiprina imunitāti, samazina spiedienu, uzlabo gremošanu un stabilizē emocionālo stāvokli pozitīvā viļņojumā. Tās pagatavošanai ņem 1 tējkaroti kaltētu garšaugu un ogu, aplej ar glāzi verdoša ūdens, pārklāj ar frotē salveti uz 10 minūtēm. To var dzert bez ierobežojumiem, aizstājot ierasto rīta kafiju vai vakara Ceilonas tēju.

Interesanti fakti par zemenēm

1. Līdz 15. gadsimtam vāca savvaļas ogas un tikai vēlāk saprata, ka ērtāk tās kultivēt un audzēt savā dārzā.
2. Botāniķi uzskaita 600 zemeņu sugu.
3. Brazīlieši uzskata ogu par pārticības un labklājības simbolu.
4. Senos laikos ar pirmo ogu cienāja paziņas un kaimiņus, un tikai nākamo ēda paši. Paražas jēga ir tāda, lai raža būtu ikgadēja un bagātīga.
5. Savvaļas sugas ar stīgu palīdzību pakāpeniski "pārvietojas" uz jaunu vietu, un laucīte lēnām pārbīdās uz sāniem. Iemesls ir tāds, ka vairāk nekā 5 gadus vienā vietā krūmiņi nevar augt, jo noplicinās augsne.

Lai kāda zemeņu, meža vai dārza, nonāktu saimnieces rokās, viņa zina, ka tā ir īsts vitamīnu dārgums un neļaus pazust nevienai ogiņai. Svaigā veidā tās ēd sezonā, bet par dāsnu vasaru atceras, atverot burciņu rubīnsarkanā ievārījuma un ieelpojot tā satriecošo aromātu.

Zemeņu ievārījuma foto