Kā žāvēt zirņus mājas apstākļos

Zirņi ir izplatīta pākšaugu dzimtas dārzeņu kultūra. Daudzi tos mīl svaigā veidā vai ēdienos uz to bāzes. Tiem ir laba garša, un to sastāvā ir daudz noderīgu elementu. Turklāt zirņi ir ļoti barojoši, bagāti ar olbaltumvielām, kas var aizstāt gaļu. Ēdieni, kuros izmanto šo produktu, bieži tiek iekļauti diētiskajā uzturā, un tie ir iemīļoti daudziem veģetāriešiem.

Parasti dārzā audzētie zirņi tiek patērēti svaigi, bet sausos zirņus iegādājas veikalā. Bet diemžēl tie ātri bojājas, tāpēc nepieciešama to apstrāde, lai saglabātu produktu un izmantotu to visas ziemas garumā. Ja ir liela raža, var patstāvīgi izžāvēt augļus un izmantot tos visa gada garumā. Šāds produkts būs veselīgāks, jo tajā nebūs nekādu piedevu, un tas saglabās visas derīgās vielas un īpašības. Turklāt veikalā nopērkamie zirņi parasti jau ir dzelteni, satur daudz cietes, un tiem ir specifiska garša un smarža. Bet mājās sagatavotie zirņi saglabās skaistu zaļu krāsu un saldenu garšu.

Saimnieces diezgan bieži sagatavo zirņus ziemai, izmantojot sasaldēšanas vai konservēšanas metodes. Bet abām metodēm ir trūkumi. Konservējot nākas izmantot speciālas piedevas, kas ļauj pagarināt uzglabāšanas laiku. Savukārt sasaldētie zirņi jāizmanto 3 mēnešu laikā, pēc tam tie zaudē savas īpašības un kļūst bezgaršīgi. Žāvēšana savukārt ļauj saglabāt visus vitamīnus un mikroelementus visā uzglabāšanas laikā.

Lai iegūtu labu rezultātu, jāievēro daži vienkārši noteikumi. Vispirms jāsāk ar pareizas šķirnes izvēli un savlaicīgu ražas novākšanu.

Kādi zirņi ir piemēroti žāvēšanai

Ne visas šķirnes ir piemērotas žāvēšanai un ilgstošai uzglabāšanai. Zirņiem jābūt diezgan blīviem, un tie, izņemot cukurus, satur cieti. Tāpēc nav ieteicams izmantot cukurzirņu šķirnes. Tos parasti stāda dārzā, lai tos lietotu svaigus. Tajos ir daudz mitruma, mīkstums ir mīksts un maigs. Tieši tāpēc tos nevajadzētu izvēlēties ziemas krājumiem. Žāvēšanai audzē lobāmo zirņu šķirnes. Tiem ir blīvi augļi ar nelielu mitruma saturu. Zirņi ātri izžūs, saglabās derīgās īpašības un ilgi uzglabāsies.

Ir svarīgi pareizi izvēlēties ražas novākšanas laiku. Ja novācat pārāk agri, zirnīšos nepaspēj uzkrāties nepieciešamais cukuru un derīgo vielu daudzums, tie būs pārāk sulīgi. Rezultātā pēc žāvēšanas no tiem paliks tikai miza ar nelielu daudzumu barojoša proteīna iekšpusē. Tāpat nedrīkst nokavēt laiku un ļaut zirnīšiem pārgatavoties. Tie jāvāc piena gatavības stadijā, kad augļi vēl ir saldi un nav sākuši iegūt nepatīkamu garšu un aromātu, kas raksturīgs pārgatavojušiem zirnīšiem, bet jau ir diezgan blīvi, nevis ūdeņaini.

Ieteicams sākt vākt pākstis 8–14 dienas pēc ziedēšanas. Viss atkarīgs no šķirnes, tās agrīnuma, laika apstākļiem, mitruma. Vākšanu labāk veikt agri no rīta, kamēr pākstis vēl nav izžuvušas saules staros. Tāpat jāņem vērā, ka apstrāde jāsāk nekavējoties. Noplūktās pākstis ilgi glabāt nevar, tās ātri sāk bojāties un pārklāties ar pelējumu. 6 stundu laikā zirnīši jāizloba no pākstīm. Izlobītais produkts arī nekavējoties jāapstrādā, pēc 4 stundām tas jau zaudēs savu svaigumu un elastību.

Kā sagatavot zirņus žāvēšanai

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, kas saglabās skaistu zaļu krāsu, visas derīgās vielas un glabāsies ilgu laiku, izejviela pareizi jāsagatavo žāvēšanas procesam. Savāktās pākstis nekavējoties jāizloba, tās iepriekš nav jāmazgā. Iegūtos zirnīšus vispirms jāpārlasa, jāizņem nenobriedušie vai pārgatavojušies eksemplāri, bojātie, ar plankumiem un iespiedumiem. Tāpat nekavējoties jāšķiro mazie un lielie augļi. Tie jāžāvē atsevišķās partijās, jo to žāvēšanas laiks būs atšķirīgs. Lielie vēl nebūs gatavi, bet mazie jau pāržūs, šāds produkts būs jāizmet, tas nav piemērots ēdiena gatavošanai.

Pēc šķirošanas zirnīši jānomazgā tekošā ūdenī un pēc tam jāblanšē. Tas ļauj produktu iepriekš pagatavot, kā rezultātā tas saglabā saldenu garšu.

Nomazgātie zirnīši jāieliek verdošā ūdenī uz 2–3 minūtēm. Tad tie jāizņem un nekavējoties jāiegremdē traukā ar ļoti aukstu ūdeni. Var pat ielikt ledu. Tas ļaus acumirklī pārtraukt gatavošanas procesu un saglabāt krāsu. Zirnīšus noskalot. Ērtības labad ieteicams tos iegremdēt ūdenī, izmantojot sietiņu vai caurduri. Tādējādi netērēsies laiks, lai ātri izņemtu visus zirnīšus, un nebūs jālej ūdens no katla.

Tiklīdz zirnīši atdziest, tie atkal jāieliek verdošā ūdenī, bet šoreiz uz 1 minūti. Pēc tam atkal izņemt un ātri iegremdēt aukstā ūdenī. Kad produktu otro reizi iegremdē verdošā ūdenī, ūdens paliek dzidrs. Ja tas tā nav, otrs posms jāatkārto vēlreiz.

Sagatavotos augļus izklāt uz papīra vai auduma dvieļa vienā kārtā. Tiem vajadzīgs laiks, lai labi izžūtu, pirms tos var nosūtīt žāvēšanai.

Kā pareizi žāvēt zirņus

Ir vairāki zirņu žāvēšanas veidi. Katram ir savas īpatnības, priekšrocības un trūkumi. Visdabiskākā ir žāvēšana brīvā dabā. Tā ļauj saglabāt visas derīgās vielas. Tomēr tās veikšanai ir nepieciešama liela platība, kas ir labi apsildāma un vēdināma. Arī šī metode ilgst ļoti ilgi, salīdzinot ar citām. Žāvēšana cepeškrāsnī prasa pastāvīgu klātbūtni un līdzdalību procesā. Arī ierīces ietilpība ierobežo produkta apjomus. Elektriskā žāvētāja kompensē iepriekšējo divu veidu trūkumus, bet arī tās lietošanai ir savi trūkumi.

Izvēloties veidu, jāvadās pēc savām vēlmēm: vai ir piemēroti apstākļi, cik daudz produkta nepieciešams pārstrādāt, cik daudz laika saimniece ir gatava veltīt zirņu žāvēšanas procesam.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsns izmantošana ir ērts veids, kas ļauj iegūt žāvētus zirņus bez liela laika patēriņa, kā žāvējot svaigā gaisā, un neprasa īpašas ierīces, elektrisko žāvētāju vai dehidratoru. Cepeškrāsns ir gandrīz katrā mājā virtuvē. Galvenais šīs metodes trūkums ir nelielais produkta apjoms, ko var iegūt vienā reizē. Apjomu ierobežo cepeškrāsns izmēri. Arī šī metode prasa elektroenerģijas vai gāzes patēriņu. Vēl viena neērtība ir tā, ka būs jāatrodas blakus, lai sekotu procesam un pārbaudītu zirņu gatavību. Bet žāvēšana cepeškrāsnī prasa mazāk laika nekā dabiskā žāvēšana vai elektriskās žāvētājas izmantošana.

1. Iepriekš sagatavotus un blanšētus zirņus izkaisīt uz cepešpannas vienā kārtā. Labāk dibenu izklāt ar cepamo papīru, foliju vai uzlikt silikona paklājiņu.
2. Cepeškrāsni uzkarsēt līdz 35–40 grādiem. Ja ierīces funkcionalitāte atļauj, labāk ieslēgt ventilatoru vai izmantot konvekcijas programmu. Cepešpannu ievietot cepeškrāsnī. Nevajag likt uz augšējā līmeņa, jo produkts var pārāk ātri izžūt no augšas un sākt piedegt. Labāk likt vidējā līmenī. Ieteicams arī atstāt durvis pavērtas, lai iztvaikojošais mitrums izietu ārā. Īpaši tas jādara tiem, kuru cepeškrāsnīm nav ventilatora vai konvekcijas funkcijas. Pie šādas temperatūras zirņus žāvē 2 stundas.
3. Pēc noteiktā laika izņemt produktu no cepeškrāsns. To atstāt atdzist istabas temperatūrā uz 1,5–2 stundām. Var samaisīt.
4. Tiklīdz zirņi ir atdzisuši, tos atkal ievietot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 45–50 grādiem. Atkal atstāt uz 2 stundām. Pēc laika beigām izņemt un atstāt uz galda uz 1,5–2 stundām.
5. Atdzisušos zirņus ievietot cepeškrāsnī vēl uz 2 stundām 60–70 grādu temperatūrā.

Antrakta metode ļauj vienmērīgi izvadīt mitrumu no produkta. Periodos, kad zirņi atdziest, var viegli pārrullēt tos ar mīklas rulli vai uzlikt atsvaru, lai izlaistu gaisu, kas veidojas zem miziņas. Var arī nolobīt miziņu, kas sāk plīst un atdalīties no mīkstuma. Kad zirņi ir pilnībā izžuvuši, tie jāatstāj uz galda, līdz tie ir pilnībā atdzisuši, un tikai tad jāsaliek uzglabāšanas traukos. Ja tos ievieto burkās vai maisiņos uzreiz, produkts var saslapēt un sākt ātri bojāties.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskā žāvētāja ir ierīce, kas īpaši radīta dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu žāvēšanai. Tāpēc tās izmantošana ir optimālākā metode, lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu. Process elektriskajā žāvētājā aizņem vairāk laika nekā cepeškrāsnī. Tomēr žāvēšana notiek gandrīz bez cilvēka iejaukšanās, turklāt žāvētāji patērē mazāk elektroenerģijas. Turklāt tie ļauj saglabāt vairāk derīgo vielu. No trūkumiem var atzīmēt, ka darbības laikā ir dzirdams viegls troksnis, ko rada ventilators. Bet tas parasti nerada neērtības. Arī reizēm elektriskie žāvētāji ir aprīkoti ar paplātēm, kurām ir pārāk lielas šūnas režģos. Tas rada grūtības, žāvējot tik mazus produktus kā zirņus. Šādā gadījumā režģi jāpārklāj ar marli, lai zirnīši neizkristu.

1. Zirņu sagatavošana žāvēšanai ietver tās pašas darbības, kas jebkurai citai metodei. Produkts jāizklāj uz režģiem vienā slānī, lai gaiss labāk apvēdinātu katru augli.
2. Vispirms iestatiet temperatūru 45 grādus. Šādā režīmā produktu žāvējiet 1 stundu. Pēc tam izslēdziet žāvētāju. Zirņiem pilnībā jāatdziest.
3. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 65 grādiem un žāvējiet 7–8 stundas.
4. Kad zirņi ir pilnībā izžuvuši, izslēdziet elektrisko žāvētāju, bet atstājiet produktu, lai tas kārtīgi atdziest. Tad to var izņemt un novietot uzglabāšanai.

Šādās ierīcēs gaiss vienmērīgi cirkulē starp līmeņiem, kas ļauj nejaukt produktu procesa laikā. Dažreiz ir nepieciešams samainīt līmeņus vietām – apakšējos pacelt uz augšu, bet augšējos nolaist uz leju. Tas var būt nepieciešams, ja tiek izmantotas visas paplātes un tās ir stipri piepildītas ar produktu.

Izmantojot elektrisko žāvētāju, jāzina, ka darbības laikā no tā iztvaiko mitrums. Tāpēc tas jānovieto telpā, kur var nodrošināt pastāvīgu vēdināšanu. Ierīci var novietot arī zem jumta ārā vai uz balkona.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns ļauj ļoti ātri iegūt gatavu produktu ar vismazākajiem derīgo īpašību zudumiem. Bet ir grūti izvēlēties optimālo variantu produktu žāvēšanai. Krāsnis atšķiras pēc jaudas. Tāpēc pastāvīgi jāseko procesam, jāaptur process, jāpārbauda gatavības pakāpe, jāregulē jauda un gatavošanas laiks. Arī mikroviļņu krāsns kameras tilpums neļauj žāvēt produktus lielos apjomos. Šo metodi var izmantot, kad nepieciešams ātri iegūt žāvētus zirņus nelielā daudzumā.

Zaļajiem zirnīšiem ir jāiziet tādi paši sagatavošanas posmi kā, izmantojot citus žāvēšanas līdzekļus. Zirņus jāizklāj vienā kārtā uz mikroviļņu krāsns šķīvja. Var paklāt cepamo papīru, lai zirņi neslīdētu pa virsmu. Šķīvi jāievieto krāsns kamerā, jāiestata atkausēšanas programma un jāuzliek taimeris uz 30 minūtēm. Periodiski jāaptur gatavošana, jāatver durvis, lai izlaistu mitrumu un pārbaudītu žāvēšanas pakāpi. Pēc laika beigām jāpārbauda produkta gatavība. Ja zirņi palikuši mitri, jāturpina žāvēšana. Lai to izdarītu, produkts jāievieto atpakaļ, izmantojot to pašu režīmu, un jāieslēdz taimeris uz 5 minūtēm. Svarīgi pastāvīgi pārbaudīt gatavību.

Pēc žāvēšanas pabeigšanas jāizslēdz krāsns, jāizņem zirņi un jāatstāj tie uz galda, lai tie pilnībā izžūtu.

Saulē

Šī metode ir dabiska un visvecākā. Tā ļauj saglabāt maksimālu vitamīnu un mikroelementu daudzumu. Metode neprasa īpašu ierīču izmantošanu, netērē elektrību, bet aizņem visvairāk laika. Vidēji žāvēšanas process aizņem 10–14 dienas. Lai produkts nebojātos un labi izžāvētos, ir jāievēro vairāki nosacījumi.

Pirmkārt, visā žāvēšanas periodā ir nepieciešams labs, sauss un saulains laiks. Ar šādiem laikapstākļiem nevar lepoties katrs reģions. Pēkšņi sākušies lietus vai aukstums liek meklēt citus veidus, kā izžāvēt zirņus, pretējā gadījumā tie sāks uzsūkt mitrumu un sabojāties. Arī naktīs bieži krīt rasa, kas liek vakarā pirms saulrieta ienest paletes ar zirņiem siltā telpā uz nakti, bet no rīta, tiklīdz rasa izžūst, atkal iznest tās atpakaļ sākotnējā vietā.

Arī ik pēc 2–3 dienām būs jāmaisa un jāapgriež zirņi, jāizņem tie, kas sākuši bojāties, un jānoņem tie augļi, kas jau izžuvuši.

Ir jāizdomā veids, kā aizsargāt produktu no putekļiem un kukaiņiem. Parasti šajā gadījumā palīdz pārklāšana ar marli.

Ir dažādi viedokļi par to, vai ir vērts žāvēt zirņus tieši saulē, vai arī ir nepieciešams organizēt nojumi. Lielas atšķirības nav: saules staru ietekmē process noritēs ātrāk, ēnā – lēnāk. Taču saulē zirņi var zaudēt spilgti zaļo krāsu un nedaudz nobālēt, jo ultravioletais starojums iznīcina hlorofilu, kas piešķir tiem šo krāsu.

Sagatavotos zirņus jāieber vienā kārtā uz paletēm, kas iepriekš izklātas ar papīru vai audumu. Ja ir iespēja, labāk izmantot paplātes ar sietveida dibenu, jo tādējādi gaiss labāk cirkulēs. Paletes jānovieto saulē vai zem nojumes, kas labi vēdināma. Virsū ieteicams pārklāt paplātes ar marli, lai pasargātu no putekļiem un kukaiņiem. Reizi dienā vai divās dienās jāmaisa zirņi un jāizņem sabojātie. Kad produkts ir pilnībā izžuvis, to var pārbērt glabāšanas traukos.

Daži žāvē zirņus dabiskā veidā un mājās virtuvē. Tie jāieber paplātēs ar sieta dibenu, kuras jānovieto uz plaukta pie krāsns vai plīts. Siltais gaiss palīdz produktam ātri izžūt. Bet šajā periodā būs jāatsakās no aromātisku ēdienu pagatavošanas, jo zirņi uzsūks visas svešās smakas.

Kā noteikt produkta gatavību

Gatavie zirņi zaudē spīdumu, iegūst tumši zaļu nokrāsu. Bet tie nedrīkst būt pārāk cieti. Tas norāda, ka produkts ir pārkaltis un nederīgs lietošanai. Zirņiem parādās samtains pārklājums, un, tos sakožot, tie viegli saplaisā.

Gala rezultātu būtiski ietekmē produkta sagatavošanas posms. Ja zirņus nepietiekami turēja verdošā ūdenī, pēc žāvēšanas tie zaudēs krāsu un iegūs bālganu pārklājumu. Pārvārīti zirņi nav piemēroti turpmākai žāvēšanai.

Ja viss tika izdarīts pareizi, zirņi pēc žāvēšanas pēc svara un tilpuma samazinās 4 reizes.

Kā pareizi uzglabāt žāvētus zirņus

Lai gatavais produkts uzglabātos vismaz līdz nākamajai ražai, ir jānodrošina optimāli uzglabāšanas apstākļi.

Zirņi jāuzglabā vēsā, tumšā, sausā telpā. Ir jāizvairās no mitruma paaugstināšanās un temperatūras izmaiņām. Ja mitrums pārsniedz 60%, zirņi var sākt pārklāties ar pelējumu. Kā uzglabāšanas vieta var kalpot virtuves skapju plaukti, pieliekamais, pagrabs, ja tie atbilst nepieciešamajām prasībām. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku kaltētu zirņu uzglabāšanai ledusskapī.

Uzglabāšanai vēlams izmantot hermētiskus traukus. Tie var būt burkas vai plastmasas konteineri ar cieši aizveramiem vākiem, polietilēna maisiņi, kas obligāti jāsasien vai jāizmanto uzglabāšanas maisiņi ar aizdarēm. Derēs arī keramikas trauki. Ir atļauta uzglabāšana lina, papīra maisiņos, koka kastēs, ja telpā ir iespējams uzturēt nemainīgu temperatūru, kas nepārsniedz +25 grādus, un zemu gaisa mitrumu.

Zirņi jāpasargā no kaitēkļiem. Galvenais ienaidnieks ir augļu kode. Lai izvairītos no tās parādīšanās produktā, tūlīt pēc izžūšanas un atdzišanas zirņi jāpārliek uzglabāšanas traukos un cieši jāaizver vāks. Ja tomēr tiek atklātas kaitēkļa dzīvības pazīmes, produkts ir jāizmet. Tas var būt bīstams veselībai.

Lai uzglabāšanas laikā zirņi nesamirktu, produkts jāiepako, kad tas ir pilnībā izžuvis un atdzisis. Ja zirņi tika iebērti traukos vēl silti, veidosies kondensāts, kas izraisa pelējuma un puves parādīšanos. Tāpat iesaka trauka apakšā ievietot lina maisiņus, kas pildīti ar sāli. Tie uzsūks lieko mitrumu.

Tas, kā uzglabāsies gatavais produkts, pirmkārt, ietekmē izejvielu sagatavošanas un žāvēšanas tehnoloģijas ievērošana. Ja netika izņemti bojātie vai slikti nogatavojušies zirņi, tie kļūs par problēmu avotiem. Slikti izžāvēti zirņi arī ilgi neuzglabāsies un ātri sāks bojāties.

Kāpēc žāvēti zirņi ir noderīgi

Zirņi ir unikāls pārtikas produkts. Pēc olbaltumvielu satura tos salīdzina ar liellopu gaļu, tāpēc tie ir ieteicami cilvēkiem, kuri pāriet uz veģetāro diētu. To lietošana uzturā ļauj šo pāreju padarīt organismam nesāpīgu un dod iespēju turpināt saņemt nepieciešamās derīgās vielas.

1. Zirņi ir bagāti ne tikai ar olbaltumvielām, bet arī ar šķiedrvielām. To šķīstošās šķiedras palīdz izvadīt no organisma lieko žulti, veicina gremošanas sistēmas darbības uzlabošanos. Nešķīstošās šķiedras palīdz pareizi darboties zarnām, izvadīt toksīnus un kaitīgās vielas. Tās arī novērš strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēdiena uzņemšanas, tāpēc zirņiem ir svarīga loma diabēta profilaksē.
2. Tāpat produktam piemīt īpašība izvadīt no organisma lieko ūdeni un sāļus, tāpēc to ieteic cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas. Šis pākšaugu dzimtas pārstāvis veicina pareizu nieru darbību.
3. Lielā daudzumā esošais kālijs labvēlīgi iedarbojas uz asinsvadu sieniņām, paaugstinot to elastību, palīdz cīnīties ar aterosklerozes plāksnīšu veidošanos, tāpēc veicina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Tauku trūkums palīdz kontrolēt holesterīna līmeni. B grupas, PP vitamīni, beta-karotīns atbalsta vispārējo veselības stāvokli, uzlabo vielmaiņas procesus, paaugstina imunitāti.
4. Zirņi ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas termiskās apstrādes laikā gandrīz nezaudē derīgās īpašības.

Bet zirņu lietošanai ir kontrindikācijas. Tos neiesaka cilvēkiem, kuri cieš no akūtām kuņģa un zarnu slimībām, kā arī tiem, kuru zarnas ir pakļautas gāzu veidošanai. No tiem vajadzētu atteikties, ja ir iekaisuma procesi nierēs, lai nepasliktinātu stāvokli.

Lai zirņi neizraisītu vēdera uzpūšanos, pietiek ievērot divus vienkāršus noteikumus. Lai nerastos problēmas ar zarnām, graudi jāvāra pilnīgā gatavībā, kā arī jāēd ar jebkuras augu eļļas un burkānu piedevu.

Arī no zirņiem gatavotie ēdieni ir ļoti sātīgi un ļauj ilgi neizjust izsalkuma sajūtu.

Ko var pagatavot no žāvētiem zirņiem

Zirņi ir produkts, kas ir atradis pielietojumu gandrīz visās pasaules virtuvēs. No tiem gatavo dažādas zupas, piedevas, pildījumus pīrāgiem un plātsmaizēm, no zirņu miltiem cep maizi, pankūkas un plācenīšus. Šis fakts ir pilnībā izskaidrojams, jo zirņi var aizstāt gaļu, turklāt tie labi piesātina.

Pieminot zirņus, pirmie prātā nāk zupas. Zirņu zupu var gatavot gan uz gaļas buljona, gan bez tā, pievienojot dārzeņus un garšvielas. Daudzām tautām ļoti populāra ir versija ar kūpinājumiem. Šāda garšu kombinācija pavāriem tiek uzskatīta par klasisku. Tā ir vienkārša pagatavošanā, bet neatstāj nevienu vienaldzīgu. Pietiek labi izvārīt kaltētus zirņus un pievienot tiem nepieciešamos produktus.

Lai tas vārītos ātrāk un pārvērstos biezenī, ir vērts izmantot divus trikus. Pirmkārt, zirņus nekad nesālī gatavošanas procesā. Vispirms tie pilnībā jāizvāra, un tikai tad jāpiesāla. Citādi tie vārīsies ļoti ilgi un paliks cieti. Otrkārt, gatavošanas laikā pastāvīgi jāpieliek ūdens, jo zirņi to uzsūc, un daļa iztvaiko. Ūdenim jābūt aukstam. Tikai šajā gadījumā tie izvārīsies daudz ātrāk un pārvērtīsies biezenī bez blendera lietošanas.

Zirņu zupa ar kūpinājumiem

Sastāvdaļas:

• 250 g kaltētu zirņu;
• 1–2 sīpoli;
• 1–2 burkāni;
• 3–4 kartupeļi;
• lauru lapa;
• sāls, pipari pēc garšas;
• saišķis iemīļotu zaļumu.

Tāpat 600–700 g kūpinājumu (tas var būt kūpināti speķi, krūtiņa, ribiņas; budžeta variantā var izmantot kūpinātu desu vai viegli kūpinātas desiņas).

Pagatavošana:

1. Vispirms novāra zirņus gandrīz līdz pusgatavībai. Kad daļa zirņu izvārījusies biezenī, bet saglabājušies daudzi nevārīti zirņi, ieber kartupeļus, sagrieztus vidējos kubiņos.
2. Kamēr kartupeļi vārās, uz pannas uzkarsē eļļu. Labāk izmantot aromātisku eļļu – tā piešķirs papildu niansi visām garšām. Smalki sagriež sīpolu un burkānu, sautē uz vidējas uguns. Dārzeņiem nevajadzētu cepties, bet lēni gatavoties.
3. Sagriež kūpinājumus. Ja kūpinātās sastāvdaļas nedaudz apcep kopā ar dārzeņiem, zupa būs daudz aromātiskāka. Bet kūpinājumus var pievienot zupai arī tāpat vien.
4. Kad kartupeļi gatavi, katlā pievieno sautētos dārzeņus un kūpinājumus. Nedaudz uzsilda, pievieno sāli, piparus, ieliek lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz uguni. Pēdējā brīdī pievieno sasmalcinātus zaļumus.

Zirņu mērce („majonēze”)

Mūsdienās daudzi cilvēki kļūst par veģetāriešiem vai ievēro gavēni. Taču reizēm gribas nobaudīt dārzeņu salātus, kuru sastāvā ir majonēze. Pastāv receptes zirņu mērču pagatavošanai, kuras pēc garšas un konsistences gandrīz neatšķiras no majonēzes.

Sastāvdaļas:

• zirņu biezenis;
• saulespuķu vai olīveļļa, labāk aromātiska nerafinēta;
• sāls, cukurs, asas sinepes, etiķis.

Pagatavošana:

1. Atdala daļu zirņu biezeņa un labi samaisa to ar eļļu.
2. Pievieno garšvielas, lai pēc garšas iegūtā pasta atgādinātu majonēzi.
3. Apvieno visas sastāvdaļas un sablendē ar blenderi 2 minūtes.

Var izmantot salātos un uzkodās.

Plācenīši

No kaltētiem zirņiem gatavo arī pankūkas.

Sastāvdaļas:

• 250 g zirņu;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. majonēzes;
• 4 ēd.k. miltu;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Process:

1. Zirņus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz nakti. No rīta ūdeni nokāš, labi izskalo, novāra biezu zirņu biezeni. Nedaudz atdzesē.
2. Sarīvē sīpolu, sajauc ar biezeni. Pievieno olas, garšvielas, miltus, samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Cep uz pannas kā parastās pankūkas.

No zirņiem var pagatavot ļoti garšīgus pīrāgu pildījumus, kas ir ļoti vienkārši pagatavojami. Vajadzēs tikai izvārīt biezu zirņu putru un pievienot tai garšvielas vai dārzeņus, gabaliņus kūpinātas gaļas. Vienkāršākā recepte ir sajaukt biezeni ar apceptiem sīpoliem. Var pievienot rīvētu muskatriekstu vai melnos maltos piparus. Tad pildījums būs aromātiskāks.

Prasmīgas mājsaimnieces ir iemācījušās pagatavot desu no kaltētiem zirņiem, kas pēc izskata, garšas un aromāta gandrīz neatšķiras no gaļas desas. Recepte ir ļoti vienkārša, tās pamatā ir bieza zirņu putra, kas pagatavota no kaltētiem graudiem un sablendēta viendabīgā masā. Tai jāpievieno garšvielas, kas ietilpst vārītas desas sastāvā (muskatrieksts, pipari, sāls, malti koriandrs), bet krāsas iegūšanai jāsajauc ar nelielu daudzumu biešu sulas. Iegūtajai masai jāpiešķir vārītas desas forma, ietinot pārtikas plēvē vai ieliekot plastmasas pudelē. Tad viss jāliek ledusskapī. Pēc diennakts var izņemt un sagriezt sviestmaizēm.

Recepšu uz kaltētu zirņu bāzes ir daudz, pietiek parādīt nedaudz izdomas, un noteikti izdosies garšīgs ēdiens.