Kā garšīgi marinēt bietes: 7 receptes

No izejvielas ir atkarīga sagataves garša un uzglabājamība. Tāpēc sakņaugu atlasei marinēšanai jāpieiet uzmanīgi un atbildīgi.

Kā izvēlēties bietes marinēšanai

Vislabāk piemēroti ir vidēja izmēra sakņaugi ar sulīgu mīkstumu, smalku, plānu mizu un bagātīgu garšu. Ja plānojat konservēt pašu audzētas bietes, priekšroka jādod šķirnēm Bogema, Bojarina, Detroita vai Mulatka.

Ļoti lieli dārzeņi marinēšanai neder, jo var dot rūgtumu. Optimāli, ja to izmērs nepārsniedz 10 cm diametrā.

Lapas noņem ar nazi un apskata griezumu. Ja tajā ir redzamas baltas vai dzeltenīgas dzīslas, šādu eksemplāru labāk nemarinēt. Tas derēs salātiem un pirmajiem ēdieniem, bet konservēšanai neder. Arī dārzeņi ar tumšiem plankumiem uz mīkstuma, dobumiem un tukšumiem iekšpusē nav piemēroti sagatavēm.

Vīlušies, mīksti, sapuvuši sakņaugi marinēšanai netiek izmantoti. Tāpat nevajadzētu ņemt bietes ar pelējuma pazīmēm, dziļiem plaisām un iespiedumiem. Sagatavei labāk izvēlēties aptuveni vienāda izmēra un vienas šķirnes dārzeņus. Pirms apstrādes sākuma tos rūpīgi nomazgā, lai pārliecinātos, ka uz virsmas nav bojājumu.

Marinētu biešu ieguvumi un kaitējums

Bietes ir īsta vitamīnu krātuve. Visas savas labvēlīgās īpašības šis dārzenis saglabā arī marinētā veidā. Īpaši labas šādas sagataves ir kā papildinājums galdam ziemā, kad īsā dienasgaisma un saules trūkums izraisa vitamīnu trūkumu un pazeminātu garastāvokli.

Marinētām bietēm ir šādas labvēlīgas īpašības:

• veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos asinīs;
• stimulē gremošanu un uzlabo zarnu peristaltiku;
• labvēlīgi ietekmē ādas krāsu un stāvokli;
• ir C vitamīna, bora, dzelzs un mangāna avots;
• paaugstina apetīti;
• aktivizē atjaunošanās un reģenerācijas procesus organismā.

Tā kā marinādē ir etiķis un citas skābes, šāda sagatave jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar jutīgu kuņģi un paaugstinātu skābumu. Ciešot no čūlas slimības, labāk atteikties no marinētām bietēm. Piesardzīgi šis produkts jālieto arī barojošām mātēm.

Izteiktais caureju veicinošais efekts jebkuriem biešu ēdieniem prasa rūpīgi novērot to cilvēku stāvokli, kuri cieš no gremošanas traucējumiem un aizcietējumiem.

Tāpat kā ar jebkuru citu marinētu produktu, jāievēro mērenība, lietojot uzturā bietes ar etiķi. Šī noteikuma pārkāpšana var izraisīt kuņģa un zarnu sieniņu kairinājumu, pārmērīgu slodzi aknām un nierēm.

Kā garšīgi marinēt bietes: receptes

Ātri

Ātrā marinētu biešu recepte ļauj pagatavot garšīgu un veselīgu uzkodu tikai dažu stundu laikā. Tam būs nepieciešams:

• svaigas vidēja lieluma bietes – 2 gab.,
• sāls – 1/2 tējk.,
• augu eļļa – 50 ml,
• ķiploki – 2 daiviņas,
• 5% galda etiķis – 0,5 l,
• maltais koriandrs un malti melnie pipari – pēc garšas.

Bietes rūpīgi nomazgā un vāra 1-1,5 stundas līdz gatavībai. Atdzesētu vārītu dārzeni nomizo no mizas un sagriež salātu kubiņos (izmērs 1-1,5 cm). Šādi sagatavotas bietes ievieto stikla traukā ar vāku.

Mērcei uzkarsē augu eļļu, izspiež tajā ķiplokus, pievieno sāli un garšvielas. Rūpīgi samaisa. Mērci ielej traukā ar bietēm un pielej etiķi tā, lai šķidruma līmenis nesasniegtu burkas malu par 1,5-2 cm. Sagatavi aizvāko un atstāj vēsā, ēnainā vietā uz 4-6 stundām.

Šādā veidā dārzeni var izmantot kā auksto uzkodu, kā arī salātu un pamatēdienu pagatavošanai. Borščs ar marinētām bietēm iegūst īpašu pikantu garšu un labi saglabā piesātinātu sarkano krāsu pat pēc vairākām vārīšanām.

Ziemai

Ziemas sagataves atšķiras ar ilgu glabāšanas laiku un tajās esošo lielo garšvielu daudzumu. Pikantās marinētās bietes saglabās visus vitamīnus un derīgās īpašības vairākus mēnešus. To pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaigas bietes – 6-8 gab.,
• ķiploki – 2 daiviņas,
• sarkanie asie pipari – 1 pāksts (var aizstāt ar 1 tējk. sausa malta),
• ķimenes – uz naža gala,
• maltais koriandrs – 1 tējk.,
• pētersīļu, selerijas un dillu zaļumi – 1 ķekars,
• lauru lapas – 2-3 gab.,
• cukurs – 5 tējk.,
• sāls – 5 tējk.,
• etiķa esence – 40 ml,
• ūdens – 1 l.

Vispirms gatavo marinādi. Tam ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pēc tam šķidrumam pievieno smalki sagrieztus svaigus zaļumus, šķēlītēs sagrieztus ķiplokus un garšvielas. Marinādi atkal uzvāra, pārklāj ar vāku, noņem no uguns un ļauj ievilkties 2-3 stundas.

Bietes rūpīgi nomazgā un ievieto katlā ar verdošu ūdeni. Vāra 30-40 minūtes un novieto zem auksta tekoša ūdens, lai atdziest. Pēc tam sakņu dārzeņus nomizo un sagriež garās strēmelēs.

Stikla burkas ar tilpumu 0,5–3 l sterilizē. Tajās izkārto sagatavotās bietes un cieši sablīvē.

Gatavo marinādi izkāš caur marli, salocītu 3-4 kārtās, atkal uzvāra un pievieno etiķi. Karsto šķidrumu lej pāri bietēm burkās.

Liela, plata trauka (bļodas, katla) dibenā izklāj marli, uz tās novieto burkas ar sagatavēm un uzlej aukstu ūdeni līdz trauka "pleciņu" līmenim. Pēc ūdens uzvārīšanās sterilizē bietes 25-30 minūtes.

Šo posmu var izlaist. Tad marinādei jāpievieno 2 reizes vairāk etiķa. Tas ļaus izvairīties no sterilizācijas.

Tad katru burku cieši aizvāko, apgriež otrādi un rūpīgi ietin siltā drānā (segā, pledā). Pēc pilnīgas atdzišanas sagataves novieto vēsā, tumšā vietā.

Salātiem

Bietes, marinētas ar citiem dārzeņiem, ir lieliska bāze garšīgiem un veselīgiem salātiem. Šāda sagatave var kļūt arī par patstāvīgu ēdienu. Tās pagatavošanai būs nepieciešams:

• svaigas bietes – 10 gab.,
• svaigi tomāti – 10-12 gab.,
• saldie pipari – 2 gab.,
• svaigi burkāni – 4 gab.,
• sīpoli – 2-3 gab.,
• zaļās pupiņas – 300 g,
• augu eļļa – 250 ml,
• etiķis (5%) – 80 ml,
• cukurs – 5 ēd.k.,
• sāls – 2 ēd.k.

Visus dārzeņus rūpīgi nomazgā. Pupiņas novāra līdz pusgatavībai. Bietes un burkānus sagriež ripiņās. Tomātus izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu vai sasmalcina ar blenderi. Paprikas un sīpolus sagriež vidēja biezuma gredzenos.

Katliņā liek bietes, pievieno etiķi un tomātus, maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam pievieno burkānus un sīpolus, vāra vēl 10 minūtes. Tālāk pievieno pārējos dārzeņus un garšvielas, vāra līdz gatavībai 15-20 minūtes. Beigās pievieno eļļu, rūpīgi samaisa salātus, izliek burkās un aizvāko.

Burkām ar sagatavēm jāatdziest lēnām, pēc tam tās novieto glabāšanai vēsā, tumšā vietā.

Borščam

Biešu sagataves vienkāršo boršča pagatavošanas procesu. Tās izmanto gan karstajam, gan aukstajam šī pirmā ēdiena variantam. Biešu mērces pagatavošanai borščam būs nepieciešams:

• svaigas bietes – 4 gab.,
• cukurs – 50 g,
• sāls – 50 g,
• etiķis (5%) – 10 ml,
• ūdens – 1 l.

Kā trauku ir ērti izmantot nelielas stikla burkas ar vākiem. Jāizvēlas tāda ietilpība, lai 1 burkas satura pietiktu viena ēdiena pagatavošanai.

Svaigas bietes rūpīgi nomazgā, noloba mizu un sarīvē uz rupjās rīves. Atkarībā no saimnieces vēlmēm dārzeņus var sagriezt salmiņos vai plānos gabaliņos. Sagatavotās bietes izliek traukos, viegli sablīvējot.

Ūdenī pievieno sāli un cukuru, uzvāra un ielej etiķi. Ar sagatavoto marinādi pārlej bietes tā, lai šķidrums pārklātu dārzeņus. Burkas aizvāko un ļauj tām lēnām atdzist, pēc tam novieto vēsā, tumšā vietā.

Šīs sagatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka tā ir ātra. Laiks tiek ietaupīts, atsakoties no biešu vārīšanas. Neskatoties uz to, produkts ir pilnībā gatavs lietošanai pēc 4-5 dienām un to var izmantot ne tikai kā sastāvdaļu boršča pagatavošanai, bet arī kā vieglu vitamīnu uzkodu.

Burkā

Marinētas bietes burkā ir ērtas ar to, ka tās pagatavojas vienkārši, neprasa sterilizāciju un saglabā garšas īpašības un vitamīnus vairākus mēnešus. Pateicoties tam, ka tās tiek izliktas traukos nelielās porcijās, tās ir ērti izmantot pēc vajadzības.

Uzkodas pagatavošanai nepieciešams:

• bietes – 6-8 gab. vidēja lieluma,
• ūdens – 1 glāze,
• cukurs – 1 ēd.k.,
• sāls – 1/2 tējk.,
• 5% galda etiķis – 50 ml,
• krustnagliņas – 3 gab.,
• melnie pipari graudiņos – 3-5 gab.,
• smaržīgie pipari graudiņos – 3-5 gab.,
• lauru lapa – 1 gab.

Šāda veida sagataves uzglabāšanai vislabāk ir izmantot stikla burkas ar tilpumu 0,5-0,7 l ar vākiem. Tās iepriekš sterilizē, turot tās karstā cepeškrāsnī vai caurdurī virs tvaika 3-5 minūtes.

Bietes rūpīgi nomazgā, nogriež abus galus, nomizo un vāra līdz gatavībai ūdenī ar nelielu sāls pievienošanu.

Kamēr bietes vārās, gatavo marinādi. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno visas garšvielas un pēc receptes vāra 5-7 minūtes.

Vārītās bietes atdzesē, sagriež stienīšos vai nelielos kubiņos un izliek iepriekš sterilizētās burkās. Katrā burkā pievieno 1 ēd.k. etiķa un pārlej ar verdošu marinādi.

Burkas aizvāko, apgriež ar vākiem uz leju un ietin līdz pilnīgai atdzišanai. Uzglabā šādas sagataves tumšā, vēsā vietā, vislabāk – ledusskapī.

Šādā veidā pagatavotas bietes var izmantot kā vitamīnu garnīru, piedevu pirmajiem un otrajiem ēdieniem.

Korejiešu stilā

Šī īpaši ātrā pagatavošanas metode prasa tikai aptuveni 15 minūtes, lai iegūtu kraukšķīgu uzkodu uz galda. Šāds ātrums tiek panākts, pateicoties tam, ka bietes iepriekš netiek vārītas, bet tiek marinētas neapstrādātas. Papildus ātrai pagatavošanai šī recepte atšķiras ar to, ka bietes tiek marinētas bez etiķa, citronu sulā.

Lai pagatavotu bietes korejiešu stilā, nepieciešams:

• svaigas bietes – 2-3 gab. vidēja lieluma,
• svaigs citrons – 1 gab.,
• ķiploki – 2-3 daiviņas,
• olīveļļa – 5-7 ēd.k.,
• svaigs koriandrs – 1 ķekars,
• maltā sausā ingvera sakne – 1 tējk.,
• sāls un malti melnie pipari – pēc garšas.

Kā trauku marinēšanai var izmantot stikla trauku ar vāku vai plastmasas konteineru.

Bietes rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež plānās (2-4 mm) šķēlēs. Ērti tam izmantot dārzeņu griezni vai rīvi. Var veidot figurālu griezumu. Būtiski, lai šķēles būtu plānas. No citrona izspiež sulu. Koriandru smalki sagriež. Ķiplokus sasmalcina vai izspiež.

Biešu gabaliņus izliek uz griešanas dēļa, pārkaisa ar pipariem un apslaka ar citronu sulu, pārkaisa ar koriandru un garšvielām. Šādi sagatavotas šķēles ievieto traukā marinēšanai. Uz dēļa izliek nākamo biešu porciju, pieliek garšvielas. Kad visas bietes ir sagatavotas, tās sāla, piparo un rūpīgi sajauc ar rokām.

Pēdējā posmā sagatavi pārlej ar olīveļļu un uzmanīgi samaisa ar karoti. Uzkodu var lietot uzreiz pēc garšvielu pievienošanas. Garša būs izteiktāka un bagātīgāka, ja ļausiet bietēm korejiešu stilā nostāvēties ledusskapī 30-40 minūtes.

Pirms pasniegšanas uz galda bietēm var pievienot saulespuķu sēklas vai citas sēkliņas, ciedru riekstus vai zaļumus. Rezultātā būs garšīgi pikants salāti, kas saglabājis visus vitamīnus un minerālvielas.

Gruzīnu stilā

Šāds biešu pagatavošanas variants ir tuvāks sālīšanai, nevis marinēšanai. Turklāt vienā traukā vienlaikus tiek pagatavoti vairāki dārzeņi, tāpēc rezultātā tiek iegūti garšīgi vitamīnu salāti. Tie var kļūt par papildinājumu ikdienas maltītei vai svētku galda izcilību.

Lai pagatavotu bietes gruzīnu stilā, būs nepieciešams:

• svaigas bietes – 4-6 gab.,
• baltie kāposti – 1 vidēja lieluma kāposts,
• svaigas selerijas lapas – 1 ķekars,
• ķiploki – 1 galviņa,
• sarkanie asie pipari – 2-3 gab.,
• sāls – 3 ēdamkarotes bez kaudzītes,
• ūdens – 1 l.

Bietes gruzīnu stilā ir ērti pagatavot plastmasas spainītī ar vāku, derēs arī stikla trauks. Svarīgi, lai būtu iespēja atvērt un aizvērt trauku.

Vispirms jāsagatavo sālījums. Lai to izdarītu, 1 litram auksta ūdens pievieno sāli un uzvāra.

Visus dārzeņus rūpīgi nomazgā. No kāposta galviņas izņem kātu, lapas sagriež 5-7 cm lielos kvadrātos. Neapstrādātas bietes nomizo un sagriež 3-5 mm biezos ripiņās. Selerijas lapas un ķiplokus rupji sakapā, piparus sagriež riņķos.

Sagatavotos dārzeņus kārto traukā slāņos, mainot bietes un kāpostus un pārkaisot tos ar ķiplokiem, seleriju un pipariem, aplej ar sālījumu. Virsū uzliek apgrieztu apakštasīti, kas kalpos kā atsvars. Sālījumam tas jāpārklāj vismaz par 2/3.

Trauku ar sagatavi aizver ar vāku, atstājot to no vienas puses pavērtu, un atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā uz 4-5 dienām. Lai paātrinātu procesu, sālījumam var pievienot 2-3 ēdamkarotes 9% etiķa. Tad uzkoda būs gatava jau pēc 2-3 dienām.

Kraukšķīgi dārzeņi izskatās ļoti eleganti un kļūs par cienīgu svētku galda rotājumu. Asā un pikantā uzkoda ir vērtīgs vitamīnu avots ziemā, lielisks līdzeklis imunitātes stimulēšanai un saaukstēšanās slimību profilaksei.

Tā kā bietes gruzīnu stilā tiek gatavotas bez etiķa pievienošanas, šī pikantā uzkoda var tikt iekļauta to cilvēku uzturā, kuri veselības stāvokļa dēļ nevar lietot pārtikā marinētus produktus.

Ar jebkuru recepti var eksperimentēt, pievienojot jaunas sastāvdaļas. Tie var būt dārzeņi, garšvielas un augļi. Bietes labi sader ar āboliem, plūmēm.

No riekstu un sēklu pievienošanas burkā ar sagatavi vajadzētu atteikties. Tos vajadzētu pievienot gatavam produktam tieši pirms pasniegšanas uz galda.

Šo sakni var marinēt gan sagrieztu, gan veselu. Šādā gadījumā izvēlas mazus eksemplārus. Lai marinētu veselu, bietes obligāti iepriekš novāra līdz gatavībai.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, slēgtā traukā ar sagatavi uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas. Tāpēc optimāla izvēle ir trauks, kura tilpums atbilst ne vairāk kā 2-3 ēdienreizēm.