Kā marinēt ķiplokus: 5 pagatavošanas receptes

Ķiploki augu sarakstā ieņem īpašu vietu. Pārsteidzoši, bet tos pārtikā lieto tikai cilvēks, turklāt ar prieku un labumu ķermenim. Tie lieliski uzglabājas svaigā veidā gandrīz līdz jaunai ražai, nezaudējot garšas īpašības. Bet ir arī daudz recepšu to pagatavošanai, ja gribas palutināt sevi ar pikantu garšu. Viens no galvenajiem veidiem — marinēt. Recepšu izvēle ir liela, katrai ir tiesības pastāvēt, atklājot jaunu šī auga garšas šķautni.

Ķiploku noslēpumi

Ķiploki ir zināmi jau ļoti sen, tāpat kā to labvēlīgās īpašības. Tiem piemīt spēcīga antiseptiska, antibakteriāla iedarbība, tos izmanto tautas medicīnas receptēs kā lielisku prettārpu līdzekli, tie pasargā no saaukstēšanās un vīrusu slimībām. To asā smarža ir saistīta ar īpašiem fitoncīdiem, kuriem ir arī dezinfekcijas iedarbība.

Ķiploki ir nepretenciozi audzēšanas apstākļiem, var iztikt bez papildmēslošanas, aug ar minimālu laistīšanu. Ir izaudzētas daudzas šķirnes. Galvenais dalījums ir pēc stādīšanas laika: vasaras un ziemas. Vizuāli to ir ļoti vienkārši noteikt. Pietiek pārlauzt galvu daiviņās. Ja iekšpusē ir ciets serdes kodols, tad tas ir ziemas. Garšas īpašības no veida nav atkarīgas.

Pārtikā tiek izmantotas visas daļas, izņemot saknes. Galvenā vērtība — pati ķiploka galva, bet ne mazāk garšīgas un derīgas ir jaunās lapas un vēl neziedošās bultas. Tās arī veiksmīgi marinē, iegūstot ļoti garšīgu un diezgan neparastu uzkodu ikdienas pusdienām un svētku galdam. Kraukšķot kā jauni gurķi, bultas ar viegli asu piegaršu, kas lieliski sader ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem, der gaļai un zivīm.

Izvēloties šķirni stādīšanai, uzglabāšanai vai marinēšanai, ir vērts pievērst uzmanību tās galvenajām īpašībām. Par populārākajām šķirnēm tiek atzītas:

• Zubrenoks;
• Antonņiks;
• Komsomoļecs;
• Lekars;
• Antoška;
• Aleksejevskas gigants;
• Semejnais;
• Kasablanka;
• Morado.

Tie var būt ar baltām vai violetām ārējām zvīņām, daiviņu mīkstums var būt balts vai krēmkrāsas. Izvēloties, nav jāmeklē noteikta šķirne, labāk orientēties pēc galvas lieluma un asuma pakāpes.

Interesanti: Marinējot, ķiploks saglabā gandrīz visas savas derīgās īpašības.

Fakti un mīti

1. Precīza ķiploku izcelsme nav zināma, taču daudzi pētnieki sliecas uz Vidusāzijas variantu.
2. Augu sāka kultivēt apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu.
3. Indijā sakņaugu sākumā neēda tā asās smaržas dēļ, bet gan lieliski zināja tā ārstnieciskās īpašības.
4. Pēc ķiploku patēriņa apjoma līderos ir Itālija, Ķīna un Dienvidkoreja, kur uz vienu cilvēku dienā ir 1,5–2 galviņas.
5. Ķiplokus izmanto tautas receptēs, tas ir galvenā sastāvdaļa daudzos medicīnas un homeopātiskajos preparātos.
6. Dažās valstīs ķiplokus karināja virs durvīm vai berzēja ar sulu, ticot, ka tas pasargās no ļaunajiem gariem un zibens iekrišanas mājā.
7. Bībelē un Korānā ir minēts šis augs, kas norāda uz ķiploku svarīgo nozīmi.
8. Krievzemē ķiplokus sasēja līgavas bizē līgavas apskates laikā, lai pasargātu no ļaunas acs.
9. Daudzas tautas izmantoja ķiploku galviņas, lai atpazītu raganas un aizsargātos no tām.

Ieguvumi un sastāvs

No botānikas viedokļa ķiploks — lakstaugs. Pēc saimnieces domām — visvērtīgākā sastāvdaļa dažādu ēdienu pagatavošanai un lieliskas pašsajūtas uzturēšanai. Katras daivas sastāvā:

• organiskās skābes;
• fitoncīdi;
• vitamīni E, C, PP, K, gandrīz visa B grupa;
• kālijs;
• sērs;
• kalcijs;
• fosfors;
• cinks;
• hroms;
• varš;
• rubīdijs;
• selēns;
• ēteriskās eļļas.

Dažiem nepatīk ķiploki to specifiskā aromāta un pēcgaršas dēļ. Taču ir vērts ņemt vērā, ka no tām atbrīvoties, kaut arī ne pilnībā, ir diezgan vienkārši, un ieguvumi no to lietošanas pārtikā ir nesalīdzināmi lielāki nekā nelielās neērtības. Starp citu, marinējot smarža gandrīz izzūd, bet asums paliek.

Ķiploki ir ieteicami spiediena pazemināšanai un stabilizēšanai, lai samazinātu slodzi uz sirdi. Tie pazemina holesterīna līmeni, aptur vēža šūnu augšanu un attīstību, izvada toksīnus un smago metālu sāļus. Alicīns samazina asinsvadu sieniņu spriedzi, atgriežot tām elastību un stimulējot asinsriti. Fitoncīdi, kas atrodas jebkurā ķiploku daļā, bloķē patogēno baktēriju un mikroorganismu dzīvības aktivitāti. Šī pati īpašība tiek izmantota cīņā pret parazītiem zarnās. Tiek arī uzskatīts, ka regulāra ķiploku lietošana samazina aterosklerozes attīstības risku un ar vecumu saistītās izmaiņas smadzenēs un psihikā.

Kā izvēlēties ķiplokus

Vislabāk un izdevīgāk ir nodarboties ar ķiploku ievākšanu ražas novākšanas periodā. Tikai jāņem vērā, ka "piena", nenogatavojies ķiploks slikti glabāsies svaigā veidā, bet lieliski derēs kā piedeva gurķu un tomātu marinēšanā, kā arī patstāvīgai pagatavošanai kā aromātiska uzkoda. Atšķirt nobriedušu no nenogatavojuša ir ļoti vienkārši. Ja augšējās zvīņas viegli noņemas, un galviņa ar nelielu piepūli sadalās daiviņās, tad produkts ir gatavs gan uzglabāšanai, gan turpmākai izmantošanai kā sēklu materiāls stādīšanai.

Jāņem vērā: Ziemas ķiplokus stāda rudenī, gandrīz zem sniega, tātad arī to nogatavošanās termiņš ir agrāks, aptuveni jūlija 2.–3. nedēļā atkarībā no audzēšanas reģiona un šķirnes.

Ja ķiploki nav no pašu dārza, bet tiek pirkti, tad priekšroka jādod zemnieku tirgiem un vietējiem produktiem. Galviņām jābūt cietām un sausām ārējā slānī, bez tumšiem plankumiem, ar spilgtu, bagātīgu aromātu. Ja ir kaut nedaudz mitruma vai sasmakuma smaka, ir neparastas krāsas aplikums, no pirkšanas labāk atteikties.

Pēc izmēra spriest par garšas īpašībām ir bezjēdzīgi. Šeit jāvadās pēc iegādes mērķa. Ja paredzēts marinēt galviņas veselas burkās, tad labāk izvēlēties mazas, bet blīvas. Ja paredzēts sālīt mucā vai katlā, lai tās apēstu pēc iespējas ātrāk, tad var iegādāties arī lielas galviņas. Tās arī derēs receptēm, kur tās jāsadala daiviņās.

Kā garšīgi marinēt ķiplokus: receptes

Kraukšķīgi aromātiski ķiploki būs īsts glābiņš imunitātei un lieliski padarīs daudzveidīgāku uzturu aukstajā ziemas laikā. Principā daudzi no tiem neatteiksies arī rudenī, dodot priekšroku mazsālītajam variantam, un pavasarī, kad vienkārši līdz zobu griešanai ir apnikusi bezgaršīga pārtika un gribas ko tādu. Iespējams, tāpēc ir tik daudz veidu, kā konservēt ķiplokus, veselas galviņas un daiviņas, atsevišķi un kombinācijā ar citiem dārzeņiem un sakņaugiem.

Ātri un vienkārši

Uz litra burku būs nepieciešams:

• 600 g nomizotu ķiploku daiviņu;
• pa 7 melno un smaržīgo piparu graudiņiem;
• 1 vidēja izmēra lauru lapa.

Marinādi gatavo atsevišķi, proporcionāli 1 ēd.k. sāls, 1,5 ēd.k. cukura un 100 ml galda etiķa uz 3 glāzēm ūdens. Ķiploku daiviņas vāra sālījumā ne ilgāk par 2 minūtēm, pēc tam nekavējoties izliek burkās, pārlej ar šķidrumu, kurā tās vārījās, un hermētiski aizvāko.

Ātrgatavs

Recepte palīdz, ja līdz viesu ierašanās brīdim atlikušas 3-4 dienas un gribas viņus pārsteigt ar neparastu uzkodu. Sastāvā:

• 500 g ķiploku daiviņu;
• pa 100 ml 6% etiķa un ūdens;
• 10 melno piparu graudiņu;
• 15 g sāls;
• 25 g cukura;
• 1 tējk. koriandra sēklu.

Svarīgi: receptē norādīts jau nomizotu daiviņu svars.

Sagatavoto produktu pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklāj ķiploku daiviņu virsmu, atstāj zem vāka 2 minūtes. Pēc tam daiviņas ātri pārliek ļoti aukstā ūdenī vai traukā ar sasmalcinātu ledu. Atsevišķi gatavo marinādi. Ķiplokus cieši saliek burkā, pārlej ar marinādi, aizver ar vāku un atdzesē uz galda. Pēc tam to var nolikt ledusskapī uz 3 dienām. Līdz viesu ierašanās brīdim cienasts ir gatavs.

Jauni veseli ķiploki

Īpašu pikantumu piemīt nedaudz nenobriedušas mazas galviņas. Tās nav jāsadala pa daļām, pietiek nogriezt saknītes, atstāt nelielu kātiņu augšpusē un rūpīgi nomazgāt, noņemot tikai augšējās zvīņas. Uz 300 g ķiploku jāņem:

• pa 25 g cukura un sāls;
• pa 2 smaržīgo piparu graudiņiem un krustnagliņu pumpuriņiem;
• 2 tējk. 9% etiķa.

Produkti uzreiz tiek ievietoti burkā, garšvielas novietotas virsū, un pēc tam burka līdz augšai tiek piepildīta ar siltu nevārītu ūdeni. To pārklāj ar salveti un atstāj siltā vietā uz diennakti. Pēc tam šķidrumu notecina atsevišķā katliņā, uzvāra un pievieno etiķi. Sālījumu ielej burkā, kuru uzreiz sarullē ar vāku. Gatavības laiks – 2 mēneši, uzglabāt tikai vēsā vietā.

Ķiploki ar bietēm

Recepte prasa nedaudz vairāk pūļu, bet pirmkārt, tā ir skaista, un otrkārt, garšīga. Uz 1 kg ķiploku daiviņām ņem:

• 1 vidēja lieluma biete;
• 1 diļļu čemurs ar sēklām;
• pa 2 ēdamkarotēm sāls un cukura;
• 7 piparu graudi;
• 2 kaltētas krustnagliņas;
• 100 ml 9% etiķa.

Marinādei vajag 1 litru ūdens un vēl 4 litrus sagatavošanas posmam. Katlā ielej 2 litrus ūdens, uzvāra, tajā ievieto ķiplokus uz 2 minūtēm, un pēc tam uzreiz izskalo caurdurī aukstā ūdenī. Nomizotu bieti sagriež jebkuras formas gabaliņos, kas nav biezāki par 2 cm. Burkā kārtās liek biešu šķēles un ķiploku daiviņas, pārlej ar verdošu marinādi. Etiķi pievieno pēdējā brīdī. Aizvērt vajag ar parastu vāku, metāla vai neilona. Uzkodai jāstāv 15-20 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā. Ja šķidrums sāk tumst un kļūt duļķains – tas nozīmē, ka process norit pareizi. Gatavo ķiploku garša ir skābens-salds, nedaudz asa.

Sojas mērcē

Ļoti neparasta un garšīga uzkoda iznāk, kad ierastajā receptē tiek ieviesta jauna sastāvdaļa. Uz 1 kg ķiploku vajag:

• pa 50 g sāls un cukura;
• 4 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēdamkarote 70% etiķa esences.

Aprēķins dots uz 1 litru ūdens. Lai viss ietilptu, nepieciešams sagatavot 2 litru burku.

Galviņas liek veselas vispirms katlā vai dziļā bļodā, noņem tikai augšējo mizu slāni, pēc tam pārlej ar parastu tīru ūdeni uz 8-12 stundām. Pēc tam šķidrumu notecina, atdalītās zvīņas noņem.

Sālījumu gatavo atsevišķā traukā. Tajā ieliek visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, masu uzvāra un patur 2-3 minūtes. Pēc esences pievienošanas uzreiz noņem no uguns un ielej burkā. Sarullēt nevajag, pietiek ar parastu neilona vāku. Uzglabāt vēsā vietā, kurā neiekļūst saules stari. Pirmo paraugu var ņemt pēc mēneša.

Ja izvirzītu mērķi atrast oriģinālas ķiploku marinēšanas receptes, to būtu vesela klade, varbūt pat vairāk. Šo augu zina un novērtē daudzās valstīs, tāpēc dažādu tautu pavārgrāmatās noteikti atradīsies jauns veids, kas garšas un pagatavošanas vienkāršības ziņā nav sliktāks par jau labi zināmajiem.