Kā žāvēt ķirbi mājas apstākļos

Ķirbis ir noderīgs un garšīgs produkts. Tas labi uzglabājas pat istabas temperatūrā, kamēr to nesāk griezt. Iegriezts dārzenis bojājas diezgan ātri, un, tā kā ķirbis parasti ir liels, to uzreiz apēst nav reāli. Tad talkā nāk produkta žāvēšana. Sausais ķirbis var ilgi gulēt, to var pievienot dažādiem ēdieniem vai vienkārši ēst, īpaši sukāžu vai čipsu veidā, kurus pagatavot nav īpaši sarežģīti.

Kā izvēlēties ķirbi žāvēšanai

Žāvēšanai vislabāk piemērotas vēlīnās nogatavošanās šķirnes. Tām ir bieza cieta miza un blīvāks mīkstums salīdzinājumā ar agrīnajām šķirnēm. Tāpēc tā žūst ātrāk un kvalitatīvāk, turklāt sanāk garšīgāka.

Turklāt nevajag mēģināt izmantot ēšanai un žāvēšanai lopbarības šķirnes – šāds dārzenis vienmēr būs bezgaršīgs un sabojās visu iespaidu. Priekšroka jādod galda un muskatķirbim – piemēram, tādām šķirnēm kā Ziemas saldais, Galda saldais, Spageti, Batternat, Buttercap vai Blue Hubbard.

Labi, ja dārzeņam ir gluda spīdīga miza un nav ne sapuvušu vietu, ne tumšu plankumu. Taustoties ķirbim jābūt cietam un blīvam, mīksts auglis ar irdenu mīkstumu – nav labākais variants, to lietot nav ieteicams.

Par veselīga dārzeņa pazīmi uzskata arī tā saucamo astīti – proti, kāta atlieku, ar kuru ķirbis bija piestiprināts pie auga. Tam jābūt zaļam un nesapuvisam.

Kā sagatavot dārzeni žāvēšanai

Pirmkārt, ķirbis ir kārtīgi jānomazgā, turklāt obligāti ar ziepēm, jo tas ir gulējis uz zemes.

1. Nomazgātu dārzeni noslaucīt ar dvieli un ķerties pie tīrīšanas. Lai to būtu ērtāk darīt, ķirbi, ja iespējams, vispirms pārgriezt uz pusēm vai ceturtdaļās un tikai pēc tam nogriezt cieto mizu biezā kārtā. Tam būs nepieciešams ass liels nazis. Kad miza noņemta, ar karoti vai rokām izņemt sēklas un pēc tam nogriezt mitro irdeno mīkstumu, kurā atradās sēklas.
2. Tālāk būs jāgriež ķirbis – gabalu forma ir atkarīga no tā, kurp vēlāk dārzenis tiks izmantots, kādos ēdienos un kāda žāvēšanas metode izvēlēta. Sukādēm piemēroti kubiņi, zupām vai salātiem – stienīši, čipsiem – plāksnītes. Gabalu malām jābūt apmēram 3–5 cm biezām; sīkie pārāk izžūs un stipri samazināsies izmēros, lielie iekšpusē var palikt neizžuvuši.
3. Lai ķirbis žāvēšanas laikā nezaudētu krāsu un nekļūtu tumšs, ieteicams to blanšēt: uzvārīt ūdeni, izslēgt uguni un ielikt verdošā ūdenī sagrieztu dārzeni. Pēc 2 minūtēm verdošo ūdeni noliet, bet ķirbi apliet ar ledus ūdeni, pēc tam izklāt uz dvieļa, lai notek ūdens pilieni.
4. Ja plānots žāvēt ķirbi svaigā gaisā, to iepriekš izmērcē sālsūdenī (ēdamkarote sāls uz puslitru šķidruma). Šī procedūra atbaidīs kukaiņus un novērsīs produkta bojāšanos.

Kā pareizi žāvēt ķirbi

Daži tautas meistari pielāgojas žāvēt ķirbi pat virs gāzes plīts. Viņi uzver plāksnītes uz makšķerauklas vai biezas sintētiskas diegas un pakar šīs «krelles» līdz produkta pilnīgai izžūšanai. Šai metodei ir tiesības pastāvēt, taču tā prasa daudz uzmanības: pastāvīgi jāseko, lai diegs nepārtrūktu un nenokristu uz atklātas degļa liesmas. Arī gaisa kvalitāte no žāvēšanas virs gāzes nav vislabākā: telpā uzkrājas daudz sadegšanas produktu, tāpēc jānodrošina laba ventilācija.

Labāk izmantot tradicionālākas un drošākas metodes – piemēram, žāvēšanu cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā vai mikroviļņu krāsnī. Turklāt tajās var pagatavot ne tikai vienkārši sausu produktu, bet arī saldumus – sukādes.

Lai to izdarītu, jāizklāj dārzeņa kubiņus vienā kārtā platā bļodā, pārkaisa tos ar cukuru un, uzliekot presi, jānovieto pieliekamajā vai jebkurā citā tumšā, ne pārāk siltā telpā uz 12–15 stundām. Kad šis laiks beidzies, noliet sulu un atstāt ķirbja griezumu vēl uz tikpat ilgu laiku, pēc kura atgriezt sulu bļodā un 15 minūtes vārīt tajā gabaliņus, pieberot vēl nedaudz cukura. Ja vēlas, var pievienot apelsīnu vai citronu sulu, kanēli vai sarīvēt ingveru.

Ar rievkaroti izņemt karstos ķirbja kubiņus un pārvietot tos caurdurī, lai notek liekais sīrups. Šādu ķirbi var likt cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā vai mikroviļņu krāsnī un pagatavot no tā sukādes.

Ja gribas pagatavot sāļu produktu – var paturēt ķirbi, apkaisot to ar sāli. Taču nevajadzētu vārīt izdalītajā sālsūdenī, labāk ļaut tam notecēt un vēlreiz sālīt, kad ķirbis jau ir izklāts uz paplātēm vai cepešpannām.

Cepeškrāsnī

Žāvēšanai cepeškrāsnī visērtāk sagriezt dārzeni nelielās plāksnītēs līdz 1 cm biezumā. Pēc blanšēšanas tās nosusināt un izklāt uz cepešpannas vienā kārtā, lai gabaliņi nesaskartos viens ar otru.

Cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 60 grādiem un jāievieto tajā cepešpanna ar ķirbi. Durvis nevajag aizvērt, lai gaisa plūsmas brīvi cirkulētu, aiznesot līdzi mitrumu, kas iztvaiko no ķirbja. Ja cepeškrāsnij ir konvekcijas funkcija, to var ieslēgt, un durvis šādā gadījumā aizvērt.

Pēc 5 stundu žāvēšanas 60 grādu temperatūrā izņemt cepešpannu, ķirbja šķēles apgriezt un atstāt atdzist, pēc tam atkal ievietot cepešpannu cepeškrāsnī un žāvēt, iestatot augstāku temperatūru – 80 grādus. Šādā režīmā produktu pagatavot līdz gatavībai. Tam būs nepieciešamas aptuveni 2 stundas, bet laiku pa laikam jāieskatās cepeškrāsnī un jāpārbauda, kādā stāvoklī ir gabaliņi. Iespējams, tie izžūs arī agrāk: tas ir atkarīgs no plīts modeļa (elektriskajās cepeškrāsnīs process norit ātrāk nekā gāzes) un ķirbja šķirnes.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskā žāvētāja ir visērtākā ierīce ķirbja žāvēšanai: tā stabili uztur ieprogrammēto režīmu un neaizņem saimnieces laiku.

Sagatavotos ķirbja gabaliņus izkārtot uz elektriskās žāvētājas paliktņiem vienā kārtā, nespiežot gabaliņus cits pret citu, lai karstais gaiss varētu brīvi pacelties cauri visiem "stāviem" no apakšas uz augšu. Novietot paliktņus vienu uz otra, aizvērt ierīci ar vāku un palaist to darbā, iestatot temperatūras regulatoru uz 55 grādiem, bet taimeri – uz 2 stundām.

Kad programma pabeidz savu ciklu, apgriezt ķirbja šķēles ar augšējo pusi uz leju un samainīt vietām žāvētājas paliktņus-"stāvus": apakšējos novietot augšā, augšējos nolaist. Atkal ieslēgt žāvētāju uz divām stundām, bet temperatūru iestatīt augstāku – 70 grādus. Pēc programmas pabeigšanas atkal samainīt vietām "stāvus", bet pašus gabaliņus vairs neapgriezt.

Kopējais dārzeņa žāvēšanas laiks var būt no 8 līdz 12 stundām, tas ir atkarīgs no elektroierīces jaudas, ķirbja šķirnes un pat laikapstākļiem – aukstums un lietus, it īpaši, ja dzīvoklī vēl nav ieslēgta apkure, palēnina procesu augstā mitruma dēļ telpā.

Jebkurā gadījumā ik pēc 2 stundām jāmaina paliktņi vietām un jāpārslēdz temperatūra no augstākas uz zemāku – un otrādi.

Mikroviļņu krāsnī

Ja nolemjat žāvēt ķirbi mikroviļņu krāsnī, jābūt pacietīgam un uzmanīgam, kā arī jāievēro visi ieteikumi, pretējā gadījumā produkts vienkārši sadegs.

Sagriezt dārzeni kubiņos 3x3 cm. Uz plaša šķīvja vai trauka mikroviļņu krāsnij uzlikt kokvilnas salveti, uz tās vienā kārtā izkārtot šķēles, pārklāt tās ar otru salveti un ievietot trauku mikroviļņu krāsnī. Jaudas regulatoru iestatīt uz 600 W (ne vairāk!), bet taimeri – uz 4 minūtēm. Kad dotā programma beidzas, izņemt šķīvi ar dārzeņu gabaliņiem un apgriezt katru kubiņu. Vienlaikus novērtēt, cik ķirbis ir gatavs. Nākamā žāvēšanas sesija jāveic tajā pašā jaudā, bet ne ilgāk kā 40 sekundes, pēc kurām atkal pārbaudīt dārzeni. Nākamās sesijas ilgumu var samazināt līdz 30 sekundēm. Atkārtot procedūru, līdz produkts ir pilnībā izžuvis.

Ķirbja žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir ātrākais veids. Bet tas ir ierobežots ar diviem faktoriem: pirmais – nepieciešama rūpīga uzmanība procesa gaitai un pastāvīga produkta stāvokļa kontrole, otrais – šīs elektroierīces ietilpība ir ļoti ierobežota, tāpēc vienā reizē nav iespējams izžāvēt lielu daudzumu dārzeņa.

Saulē

Sagrieztu kubiņos, stienīšos vai šķēlēs ķirbi izklāt uz sieta vai režģa paletēm vienā slānī. Virs dārzeņu griezuma uzklāt marli, lai uz produkta nesēstos mušas un citi kukaiņi.

Iznesiet paletes dārzā vai sakņu dārzā, saulainā vietā, maksimāli attālinātā no tuvākā ceļa, lai līdz ķirbim nevarētu aizlidot ne putekļi, ne automašīnu izplūdes gāzes. Iespējams, traukiem ar sagrieztiem dārzeņiem atradīsies vieta labi apgaismotā saules terasē vai lapenē.

Žāvēšanas procesā ķirbja šķēles katru dienu jāapgriež, lai saule varētu piekļūt katrai no tām no visām pusēm. Tā žāvēšana noritēs vienmērīgāk. Naktī paletes ar dārzeņu griezumiem labāk ienest mājā – tādējādi žūstošais ķirbis būs garantēti pasargāts no iespējama nakts lietus un rīta rasas.

Ja vietas paletēm pagalmā neatradīsies, var uzvērt gabaliņus uz makšķerauklas vai auklas un piekārt pie saulainas terases sijām. Dažas saimnieces izkar ķirbi uz balkona. Galvenais – neaizmirst pārklāt produktu ar marli, lai pasargātu no mušām.

Ja laiks nepievils, saulē ķirbis izžūs nedēļas laikā, maksimums 10 dienu laikā.

Kā noteikt produkta gatavību

Nav labi, ja ķirbis nav izžuvis, un slikti, kad tas pāržūst. Pirmajā gadījumā tas ātri sapelēs un sapūs, otrajā – kļūs negaršīgs un būs grūti apstrādājams kulinārijā. Tāpēc ir svarīgi saprast, kuri gabaliņi ir uzskatāmi par gataviem.

Labi izžāvētas šķēles nevar pielipt pie rokām, jo tām no ārpuses jābūt ar sausu garoziņu. Tajā pašā laikā nepieņemama ir to cietība un trauslums, tas ir pāržāvēta produkta pazīme. Elastīgi un lokani gabaliņi, kurus var saliekt ar pirkstiem – šāds ķirbis var tikt uzskatīts par pareizi izžāvētu.

Var pat pamēģināt sakošļāt šķēli. Ja ķirbis ir gatavs, tas sāks it kā kust mutē. Žāvēts bez sāls un cukura dabīgs produkts tīrā veidā būs salds, jo pēc mitruma iztvaicēšanas palielinās dabisko cukuru koncentrācija.

Kā pagatavot ķirbju čipsus

Vienkāršākais variants – ļoti plāni sagriezt ķirbja mīkstumu un, paturot to sālī apmēram 10–12 stundas, iesmērēt ar saulespuķu eļļu un, pārkaisot ar iecienītākajām garšvielām un pikantiem zaļumiem, nosūtīt žāvēt cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā. Bet, lai iegūtu maigus, mutē kūstošus kraukšķīgus čipsus, būs jāpapūlas nedaudz vairāk.

Vispirms ķirbja mīkstums jācep cepeškrāsnī pusstundu, pēc tam jāpārliek blenderī un jāpārvērš biezenī. No divus kilogramus smaga ķirbja iznāks 2 glāzes mīkstuma.

Sāliet un piparojiet masu, pievienojiet nedaudz hmeļi-suneļi, kaltētu sasmalcinātu ķiploku, samaisiet un izklājiet uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļotu cepampapīru. Izklājiet ķirbja masu plānā kārtā (rēķinot vienu glāzi uz vienu cepešpannu) un nosūtiet žāvēties cepeškrāsnī. Čipsu pagatavošanai varat izmantot arī elektrisko žāvētāju, kuru paliktnes iepriekš jāizklāj ar cepampapīru.

Žāvējiet čipsus 60 grādu temperatūrā, līdz tie kļūst trausli. Kad masa ir daļēji izžuvusi apmēram uz pusi, ar koka vai silikona lāpstiņu kotletīšu apgriešanai ievelciet līnijas, lai sadalītu masu kvadrātiņos, no kuriem katrs vēlāk kļūs par atsevišķu čipsu.

Kā pareizi uzglabāt žāvētu ķirbi

Atdzesētu kaltētu ķirbi jāsaliek stikla burkās un cieši jāaizver ar vākiem – slīpētiem stikla vai metāla skrūvējamiem vākiem, lai pilnībā novērstu mitruma, kukaiņu un svešu smaku iekļūšanu traukos. Burkās apakšā ielieciet cepampapīru, un novietojiet tās vēsā, tumšā telpā, vislabāk sausā pieliekamajā ar normālu ventilāciju. Tādā pašā veidā var uzglabāt arī čipsus. Atšķirība ir tikai termiņos – parasts sausais ķirbis komfortablos apstākļos nostāvēs gadu bez kvalitātes zuduma, čipsi jāapēd ātrāk – mēneša laikā, jo tie ir ieeļļoti ar eļļu, kas var sasmakt un sabojāt produktu.

Saldie sukādes visilgāk uzglabājas ledusskapja plauktā, turklāt tos var sagatavot uz ilgu laiku un lielos daudzumos un novietot saldētavā.

Ar ko ir noderīgs žāvēts ķirbis

Runājot par ķirbja labvēlīgumu, ārsti pirmām kārtām min tā zemo kaloritāti, un tas attiecas pat uz kaltētiem augļiem, no kuriem iztvaicēta lielākā daļa ūdens. Tā, vienā sausa dārzeņa krūzē ir mazāk par 100 kalorijām, kas ir 3 reizes zemāk nekā tādā pašā daudzumā kartupeļu. Tāpēc šo dārzeņu var izmantot cilvēku ēdināšanai, kas cīnās ar aptaukošanos un lieko svaru. Viņiem palīdzēs šķiedrvielas un pektīni, kuru ķirbī ir daudz un pateicoties kuriem notiek zarnu tīrīšana, toksīnu izvadīšana un gremošanas darbības uzlabošana. Turklāt pektīna šķiedras ātri uzbriest gremošanas traktā un rada kuņģa un sāta sajūtu, tāpēc samazinās apēstā ēdiena daudzums.

Sausajā ķirbī, pateicoties tam, ka no tā iztvaicēts liekais ūdens, daudzkārt palielinās labvēlīgo vielu un vitamīnu koncentrācija. Tā satur lielā daudzumā B grupas vitamīnus, kas palīdz stiprināt imūno sistēmu, uzlabot zarnu darbību, kontrolēt nepārtrauktu sirds, asinsvadu un nervu sistēmas darbību, cīnīties ar depresīviem stāvokļiem un stresu, uzturēt stabilu emocionālo fonu. Nervu sistēmas stiprināšanā lielu lomu spēlē arī minerāls magnijs, kas pietiekamā daudzumā ir arī ķirbī.

E vitamīns ļauj uzlabot asinsriti, samazināt trombu veidošanās risku, kā arī saglabāt veselīgu ādu, uzlabot tās reģenerācijas spējas, kas padara iespējamu ķirbja izmantošanu mājas kosmētikas līdzekļos.

Dārzeņā esošais vitamīns PP (nikotīnskābe) ir svarīgs, pirmkārt, ar spēju novērst aterosklerozes izpausmju saasināšanos, samazināt holesterīna līmeni asinīs un uzlabot asins plūstamību, kas padara ķirbi noderīgu un nepieciešamu uzturā vecāka gadagājuma cilvēkiem, kuri ar šīm problēmām saskaras biežāk. Turklāt, pateicoties šim vitamīnam, tiek uzlabota aknu un žultspūšļa darbība; šī viela arī veicina ātrāku fizisko spēku atjaunošanos un atbalsta garīgās spējas – tas ir nepieciešams gados vecākiem cilvēkiem.

Ķirbī esošā askorbīnskābe (C vitamīns) ir neaizvietojama vairākos bioķīmiskajos procesos, kas notiek cilvēka organismā un ietekmē visu sistēmu un orgānu darbību. Ar tās palīdzību imūnsistēma darbojas skaidrāk, uzlabojas ādas stāvoklis, garastāvoklis, ātrāk dzīst brūces. Turklāt tas ir labs antioksidants līdzeklis.

Lietojot uzturā sauso ķirbi, cilvēks piesātina organismu ar mikro- un makroelementiem. Tā, dzelzs ne tikai piedalās hemoglobīna veidošanā, bet arī atbalsta magniju, kad nepieciešams nomierināt satrauktus nervus, ar cieņu un pēc iespējas mazākiem zaudējumiem organismam izkļūt no stresa situācijas, uzlabot miegu. Savukārt kombinācijā ar fluoru dzelzs nostiprina muskuļus un kaulu sistēmu, un lūzumu gadījumā veicina ātrāku kaulu saaugšanu.

Kālijs palīdzēs optimizēt arteriālo spiedienu un nostiprināt asinsvadu sienas, tostarp arī acs dibena asinsvadus, kas pozitīvi ietekmē redzes stāvokli.

Ko var pagatavot no žāvēta ķirbja

Vienkāršu, nesaldinātu un nesālītu žāvētu ķirbi visvieglāk izmantot biezeņzupas pagatavošanai. Tās garša ir savdabīga – jūtams, ka dārzenis nav svaigs, bet īpaši sagatavots. Tomēr tas joprojām ir veselīgs diētisks produkts, ar kuru var gatavot ne tikai pieaugušo maltītes, bet pat zīdaiņiem. Mājās žāvēts ķirbis ir labs arī vieglās uzkodās un salātos.

Plaši tiek izmantots arī ķirbju pulveris. To pagatavo vienkārši: žāvētas šķēlītes jāsamaļ kafijas dzirnaviņās un jāpievieno miltiem, cepot pankūkas, plātsmaizes vai smalkmaizītes, vai arī pilnībā jāaizstāj milti. Šādos gadījumos tas ir jāizmērcē, ievērojot šādas proporcijas – uz ceturtdaļu tases pulvera ņemt vienu tasi šķidruma. Daži izmanto ķirbju pulveri, lai apviļātu zivis vai kotletes pirms cepšanas, vai vienkārši ieber tējkaroti produkta rīta jogurtā.

Viegla uzkoda

Ar litru ūdens pārlej 100 g žāvēta ķirbja strēmelītēs un liek uz plīts vārīties, līdz tas kļūst mīksts.

Kamēr ķirbis sasniedz vajadzīgo gatavību, sagatavojiet divas ķiploka daiviņas – nomizojiet tās un izspiediet caur ķiplokspiedi. Smalki sagrieziet ar nazi valriekstus (100 gramus). Sagrieziet lielu svaigu dārza zaļumu ķekaru (pētersīļi, dilles). Visu salieciet salātu bļodā, ieskaitot arī vārīto un atdzesēto ķirbi. Samaisiet, pievienojiet piparus, sāli un vienu ēdamkaroti vīna etiķa.

Biezeņzupa no žāvēta ķirbja

Vāriet 150 g žāvēta ķirbja sālītā ūdenī 10 minūtes. Kamēr tas vārās, nomizojiet 3 ķiploka daiviņas, vienu sīpolu un vienu burkānu. Sarīvējiet burkānu, sīpolu sagrieziet un apcepiet dārzeņus katlā ar biezu dibenu uz vienas ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet katlā vārīto ķirbi un 50 g sviesta, samaisiet un apcepiet masu vēl 5 minūtes.

Pielejiet katlā karstu ūdeni, lai dārzeņi būtu tikai nedaudz pārklāti ar šķidrumu, pievienojiet maltus piparus – vai nu melnos, vai baltos, piesāliet un sautējiet uz lēnas uguns ceturtdaļstundu. Noņemiet zupu no uguns, ar blenderi sablendējiet biezenī un pievienojiet 300 ml krējuma (labāk ņemt 20% tauku saturu). Samaisiet, atkal lieciet uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Zupa gatava!

Pasniedzot ēdienu, ielieciet katrā šķīvī nelielu saujiņu līdz kraukšķīgumam apceptu ķirbju sēklu.

Krēmzupa ar konjaku

Pārlejiet 200 g sausa ķirbja ar karstu ūdeni un uzlieciet vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sagrieziet sīpolu un sasmalciniet ķiplokspiedē 6 ķiploka daiviņas. Katlā sāciet cept sīpolu uz 100 g sviesta, pēc pāris minūtēm pievienojiet ķiploku. Kad pa visu virtuvi izplatās satriecošs aromāts, ielieciet katlā uzbriedušo ķirbi. Cepiet pastāvīgi maisot, lai ķirbis nepiedeg.

Pēc apmēram 5 minūtēm garšas pastiprināšanai ielejiet 50 g konjaka, tvaicējiet nākamo zupu kopā ar alkoholu vēl 5 minūtes un pielejiet dārzeņu buljonu, kurā ķirbis vārījās pašā sākumā. Cik daudz šķidruma pievienot, jānosaka, ņemot vērā ķirbja konsistenci – jo tas ir stingrāks, jo vairāk buljona nepieciešams. Turklāt arī vēlmes ir dažādas: kādam patīk biezas zupas, bet kāds apmierinās ar šķidru.

Kad esat izlēmuši par šķidruma daudzumu, atliek vien pievienot vienu ēdamkaroti cukura, piparus un sāli pēc garšas. Pēc vēl pāris minūtēm ielejiet 200 ml krējuma un, noņemot no uguns, sablendējiet ar blenderi biezeņa konsistencē.

Gatavo zupu var liet šķīvjos, rotājot ar diļļu zariņu un uzkaisot nedaudz kraukšķīgu grauzdiņu no baltmaizes.

Lieldienu kūkas ar ķirbju sukādēm

Izņemiet no ledusskapja uz galda 2 paciņas sviesta, lai tas nedaudz mīkstinās. Aplejiet 30 ml piena ar 30 g svaiga rauga. Kamēr tie izšķīst, katlā ielieciet 200 g sukāžu un 120 g rozīņu, pārlejiet tos ar 75 ml ruma un lieciet uz lēnas uguns. Pastāvīgi maisot karsējiet 10 minūtes, šajā laikā alkohols iztvaikos, bet sukādes un rozīnes uzsūks visu ruma šķidro daļu.

Lielā katlā izsijājiet 525 gramus miltu, pievienojiet 65 g cukura un 10 g sāls, samaisiet produktus. Citā bļodā sakuliet 6 olas.

Ielejiet katlā ar miltiem un cukuru izšķīdināto raugu un sakultās olas. Mīciet mīklu tik ilgi, kamēr tā pati sāk atdalīties no rokas un katla sieniņām. Sāciet mazām porcijām iemaisīt mīklā eļļu, turpinot mīcīt. Pašās beigās pievienojiet alkoholā tvaicētus sukādes un rozīnes.

Pārklājiet mīklu ar linu dvieli un atstājiet to siltā virtuvē uzrūgt pusotru stundu. Pēc norādītā laika nokaisiet galdu ar miltiem, izgāziet uz tā mīklu, labi mīciet to un, ieliekot tīrā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Kad laiks beidzies, sadaliet mīklu 3 vienādās daļās, no katras izveidojiet bumbiņu un izklājiet tās formās, kas izklātas ar cepamo papīru. Izvēlieties tāda izmēra formas, lai mīkla aizņemtu ne vairāk kā trešdaļu to tilpuma. Šādā veidā kūciņām jāstāv, līdz tās paceļas tik, ka iznāk virs augšējām malām. Pārklājiet formas ar linu audumu, zem kura ievietojiet arī kausiņu ar ūdeni, lai mīkla neizžūtu.

Sagatavojiet glazūru: 25 g miltu un 170 g pūdercukura samaisiet un izberiet caur sietiņu, ar kura palīdzību uzmanīgi un lēnām ieberiet olas baltumā, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.

Uzklājiet glazūru uz uzrūgušās mīklas un ievietojiet cepeškrāsnī, kur cepiet 35 minūtes, iestatot temperatūru 160 grādus. Aizliegts atvērt cepeškrāsni cepšanas laikā – kūka var nosēsties.

Šokolāde ar ķirbju sukādēm

Ņemiet pa 50 g žāvētu augļu (aprikozes un rozīnes) un iemērciet tos istabas temperatūras ūdenī uz pusstundu. Ķirbju sēklas nomizojiet un turiet pusstundu cepeškrāsnī, kur iestatīta 160 grādu temperatūra, bieži maisot. Tā tās izžūs un kļūs trauslas. Žāvētos augļus izņemiet no ūdens un novietojiet uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekā mitruma.

Nelielas taisnstūra silikona formas ar zemām malām dibenu izklājiet ar cepamo papīru, ielejiet tajā ūdens peldē izkausētu šokolādi (2 lielas tāfelītes), virsū izkaisiet aprikozes, rozīnes, grauzdētas ķirbju sēklas un ķirbju sukādes. Kad šokolāde atdzisusi istabas temperatūrā, sagrieziet to šķēlītēs un ievietojiet ledusskapī.

Phali no žāvēta ķirbja

Dažreiz šo gruzīnu virtuves ēdienu sauc nevis par phali, bet par mhali, pēc būtības tā ir aukstā uzkoda, un tās pamatā ir divi galvenie produkti – žāvēts ķirbis un valrieksti.

Vajag novārīt 500 g ķirbja sālsūdenī. Kamēr tas vārās, no riekstiem pagatavojiet pastu. Samaļiet gaļas mašīnā 3 glāzes riekstu un vienu sarkano sīpolu, pievienojiet tiem 3 ķiploka daiviņas, kas saspiestas presē, smalki sakapājiet nelielu ķekaru diļļu, kinzas un seleriju zaļumu. Pievienojiet maisījumam maltus piparus, sausu safrānu un učo-suneli (tā ir gruzīnu garšviela no zilā sierāboliņa sēklām, ziedkopām un pākstīm), sāliet pēc garšas un ielejiet 3 lielas karotes etiķa (aizstāšanai var ņemt tikpat daudz granātābolu sulas).

Masu kārtīgi samaisiet, vienlaikus pamazām iemaisot novārīto ķirbi. Gatavo ēdienu ievietojiet ledusskapī uz nakti, lai sastāvdaļas labi izmirktu.

Pankūkas ar ķirbi

Sakuļiet viegli bļodā divas vistas olas, pievienojiet ēdamkaroti cukura, tējkaroti sāls, 0,5 tējkarotes sodas un puslitru kefīra (to iepriekš jāpatur 3 stundas uz virtuves galda, lai tas nebūtu auksts, bet sasiltu līdz istabas temperatūrai).

Kad šķidrā bāze būs gatava, sāciet lēnām, mazās porcijās, nepārtraukti maisot, iebērt tajā glāzi sausā ķirbja pulvera. Pēc tam tāpat – mazās porcijās – pievienojiet kviešu miltus, to vajadzēs līdz 2 glāzēm. Kad mīkla būs samaisīta, ļaujiet tai nostāvēties 25–30 minūtes un cepiet pankūkas!

Tītars ar ķirbi

Lai sautētu tītaru ar kaltētu ķirbi, nav nepieciešams iepriekš novārīt dārzeņu, tas izcepsies tieši pannā kopā ar gaļu. Rezultātā iegūsiet vienkāršas, sātīgas vakariņas, kurām nav nepieciešams piedeva – kopā ar gaļu pagatavosies pietiekami daudz dārzeņu.

Sagrieziet 500 g mazā tītara filejas gabaliņos aptuveni 5x5 cm, apcepiet tos dziļā, sakarsētā pannā jebkurā augu eļļā, lai izveidotos zeltaina garoziņa. Sagrieziet kubiņos vienu burkānu un ielieciet to pannā, pievienojiet pa saujai kaltēta ķirbja un žāvētu plūmju, sāliet. Ielejiet glāzi gaļas buljona, ja tā nav – derēs arī ūdens.

Sautējiet zem slēgta vāka uz nelielas uguns 40–50 minūtes, tad ielieciet gredzenos sagrieztu sīpolu, pāris ēdamkarotes skābā krējuma un sautējiet vēl ceturtdaļstundu, pēc tam varat izslēgt uguni.

Pasniedziet pēc aptuveni 20 minūtēm, jādod laiks, lai produkti piesūktos viens otra aromātiem un nedaudz atpūstos. Virsū šķīvī apkaisiet gaļu ar dārzeņiem ar sasmalcinātiem svaigiem dārza zaļumiem.

Prosas putra

Ja vāra piena putru no putraimiem, kas pagatavojas diezgan ilgi – prosas vai rīsiem, tad kaltēts ķirbis atsevišķi nav jāvāra, tas paspēs mīkstināties kopā ar tiem. Mannas vai auzu pārslu putrai labāk sauso dārzeņu iepriekš sagatavot, novārot sālsūdenī, no vārīšanās sākuma vārot 10 minūtes.

Tātad, lai pagatavotu piena putru no prosas, 200 g putraimu pārlasiet, kārtīgi noskalojiet, vairākas reizes uzlejot un nolejot ūdeni, pēc tam aplejiet ar karstu ūdeni, lai nedaudz uzbriest. Litru piena ielieciet katlā ar biezām sienām un dibenu uz uguns. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet ēdamkaroti cukura (ja gribas saldāku, nav jāatsaka sev to) un trešdaļu tējkarotes sāls. Ūdeni no prosas noteciniet, ielieciet to katlā un pievienojiet lielu sauju kaltēta ķirbja. Nepārtraukti maisot, vāriet putru uz nelielas uguns 20 minūtes. Pirms noņemt no plīts, varat dažādībai pievienot nedaudz nomazgātu bezsēklu rozīņu.

Sviestu var ielikt uzreiz katlā vai sadalīt katrā šķīvī.

Žāvēta ķirbja izmantošana kosmetoloģijā

Kaltētu ķirbi izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī mājas kosmetoloģijā. Dārzenis uzlabo ādas krāsu, padara to tvirtāku un elastīgāku. No ķirbja sanāk labs skrubis.

Sejas skrubis

Sasmalciniet kafijas dzirnaviņās sauju žāvēta ķirbja, pievienojiet karoti maltas kafijas un nedaudz cukura. Samaisiet visas sastāvdaļas un 5 minūtes iemasējiet sejā ar maigām, precīzām kustībām, pēc tam nomazgājieties ar nedaudz siltu ūdeni. Vislabāko efektu var sasniegt, veicot šo procedūru divreiz nedēļā.

Žāvēta ķirbja foto