Kā žāvēt bietes mājas apstākļos

Regulāra biešu pievienošana uzturā veicina organisma vitamīnu bagātināšanu. Žāvētā veidā saknes dārzenis saglabā līdz 98% dabisko vitamīnu un minerālvielu. Žāvētu dārzeņu garšas īpašības paliek nemainīgas. Tajos esošie flavonoīdi palīdz dabiskā veidā izvadīt atkritumvielas un veicina asinsspiediena normalizēšanu.

Kā izvēlēties bietes žāvēšanai

Žāvēšanai ir piemērotas tikai dažas dārzeņu šķirnes.

1. Izvēloties saknes dārzeni, vispirms jāpievērš uzmanība krāsai. Jāizvēlas spilgti sarkana vai dziļi violeta krāsa.
2. Vēlams, lai griezumā nebūtu gredzenu.
3. Attiecībā uz formu priekšroka dodama apaļai vai plakanai formai. Minētās formas raksturo saldena garša un cietu daļiņu neesamība.
4. Dārzeņus ar tumšiem plankumiem, caurumiem un redzamiem bojājumiem nevajadzētu izmantot žāvēšanai.
5. Populārās šķirnes Nesravņennaja un Bordo ir lieliski piemērotas sagatavēm.

Ieteicams noskaidrot šķirni pie pārdevēja, jo Eģiptes un Vira vizuāli ir ļoti līdzīgas, taču žāvēšanas procesā tās zaudē sākotnējās dziednieciskās īpašības.

Kā sagatavot dārzeni žāvēšanai

Dārzeni žāvē trīs stāvokļos: neapstrādātu, nepietiekami novārītu un pilnībā novārītu. Saknes dārzeņu nav ieteicams rīvēt, jo ar sulu izplūst ievērojama daļa vitamīnu.

Vēlams bietes sagriezt kubiņos, apļos vai stienīšos. Biezums nedrīkst pārsniegt puscentimetru.

Lai pareizi sagatavotu dārzeni, ieteicams veikt šādas darbības:

1. Aukstā ūdenī ar sūkli vai mīkstu drānu nomazgāt pielipušos zemi.
2. Tvertnē ielej vēsu ūdeni, turēt saknes dārzeni tajā līdz 2 stundām.
3. Pirms neapstrādāta dārzeņa žāvēšanas to vēlreiz nomazgāt aukstā ūdenī. Noņemt mizu, sagriezt vēlamajā veidā.

Lai pagatavotu sagatavi no nepietiekami novārītām bietēm, pēc mērcēšanas nepieciešams:

1. Ievietot saknes dārzeni katlā ar tīru aukstu ūdeni.
2. Vārīt 20 minūtes pēc uzvārīšanās, izņemt un atdzesēt. No atdzesētā dārzeņa noņemt mizu un sagriezt pēc vēlēšanās.

Lai iegūtu labi novārītu produktu, nepieciešams:

1. Pēc ūdens uzvārīšanās vārīt bietes 20 minūtes.
2. Nolejiet karsto ūdeni un katlā atkal ielejiet aukstu ūdeni – tas veicina ātru pagatavošanu.
3. Pārbaudiet gatavību pēc 1,5 stundām ar zobu bakstāmo vai sērkociņu (gatavo produktu viegli caurdurt).
4. Atdzesējiet gatavās bietes.
5. Nogrieziet sakni un nolobiet mizu.
6. Sagrieziet sakņaugu ērtā veidā.

Kā pareizi žāvēt bietes

Pastāv 4 efektīvas biešu žāvēšanas metodes. Var izmantot elektrisko žāvētāju, cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni vai žāvēt dabiskos apstākļos. Pirmo 3 metožu galvenā priekšrocība ir neatkarība no laikapstākļiem procesa laikā. Piemērotākās metodes izvēle ir individuāla.

Cepeškrāsnī

Šī ir viena no populārākajām dārzeņu žāvēšanas metodēm starp cilvēkiem, kas dzīvo daudzdzīvokļu mājā. Par būtisku plusu tiek uzskatīts elektroenerģijas ietaupījums, salīdzinot ar elektrisko žāvētāju un mikroviļņu krāsni. Tomēr jāatzīmē būtisks mīnuss – tas ir ierobežotais produktu apjoms, ko var žāvēt vienlaikus.

Svarīgi ņemt vērā, ka biešu žāvēšanai temperatūrai jābūt par 20–30 °C augstākai nekā citiem dārzeņiem. Ir atļauts izmantot neapstrādātu un nepietiekami novārītu sakņaugu.

1. Nomizotus un sagrieztus gabaliņus vienmērīgi izklājiet uz cepešpannas.
2. Vienlaikus ievietojiet ne vairāk kā 2 cepešpannas uzkarsētā cepeškrāsnī 85 °C temperatūrā uz 5–6 stundām.
3. Atveriet cepeškrāsns durvis, kas ļauj stabilizēt temperatūru iekšpusē, un uzkarsētās sienas vienmērīgi izžāvēs sakņaugu.
4. Pielāgojiet temperatūru atkarībā no cepeškrāsns īpašībām – no 60 līdz 85 °C, bet ne vairāk. Augsta temperatūra paātrinās procesu, bet tajā pašā laikā iztvaiko vitamīni un produkta derīgās īpašības.

Elektriskajā žāvētājā

Šī ir vismodernākā metode, kas ļauj žāvēt dārzeņus ne tikai dārzu īpašniekiem, bet arī tiem, kas dzīvo daudzdzīvokļu mājā. Tā tiek uzskatīta par otro populārāko starp pilsētas dzīvokļu iedzīvotājiem.

Elektriskais žāvētājs ļauj iegūt videi draudzīgu produktu bez piedevām un kancerogēniem. Šīs metodes pozitīvie aspekti: iespēja vienā reizē ievietot lielu daudzumu produktu, pilnīga ierīces autonomija – pēc ieslēgšanas nav nepieciešams pārbaudīt, maisīt un kontrolēt procesu.

Elektriskā žāvētāja sastāvdaļu sagatavošanai būs nepieciešams:

1. Izvēlieties 5 kg piemērota sakņauga. Vidēji pēc mizas un saknes nogriešanas iegūst 4,5 kg.
2. Sakņaugu sagrieziet gabaliņos un samaļiet gaļas mašīnā.
3. Iegūtos dārzeņus nūdeļu veidā vienmērīgi izklājiet uz atsevišķiem elektriskā žāvētāja paliktņiem.
4. Uzturiet telpas temperatūru ap 22 °C, ja nepieciešams, vēdiniet. Temperatūrai elektriskajā žāvētājā maksimāli jāsasniedz 55 °C.

Žāvēšana noteiktajam apjomam aizņems aptuveni 9 stundas, un no 5 kg biešu iegūst aptuveni 600–650 g sausas sagataves. Gatavo produktu ievietojiet stikla traukā ar cieši aizveramu vāku.

Lai pārbaudītu iegūto dārzeņu kvalitāti, nepieciešams pārliet ar ūdeni dažus sausus gabaliņus. Ūdens iekrāsošanās sarkanos toņos liecina par sakņauga gatavību.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsns lietošana ir iespējama, ja ir pieejami specializēti trauki. Iepriekš sagatavotu dārzeni vienmērīgi izvietojiet uz plastmasas vai stikla paplātes, kas atbilst mikroviļņu krāsns izmēriem. Metāla trauku izmantošana mikroviļņu krāsnī ir aizliegta.

Žāvēšanas process tiek sadalīts 2 posmos:

1. Uzkarsējiet mikroviļņu krāsni uz maksimālās jaudas līdz 95°C un ievietojiet paplāti ar dārzeņiem uz 5 minūtēm. Ja temperatūras indikatora nav, produkta gatavību var pārbaudīt, periodiski to izņemot.
2. Otrajā žāvēšanas posmā iestatiet mikroviļņu krāsnī vidējo jaudu un ievietojiet tur iepriekš samaisītus dārzeņus uz aptuveni 20 minūtēm.

Lai izvairītos no liekas dārzeņu bojāšanas, ir nepieciešams iepriekš rūpīgi izlasīt instrukcijas un veikt nelielu eksperimentu, kas palīdzēs saprast katra mikroviļņu krāsns režīma darbības principu. Tāpat ir vērts pievērst uzmanību ventilatora klātbūtnei mikroviļņu krāsnī – tā darbs ievērojami paātrinās žāvēšanas laiku.

Tiek uzskatīts, ka mikroviļņu krāsnī žāvēti dārzeņi labāk saglabā derīgās sastāvdaļas, un papildus notiek sterilizācijas process ar mikroviļņiem.

Saulē

Šis žāvēšanas veids ir piemērots tikai privātmāju vai vasarnīcu īpašniekiem. Dabisko apstākļu izmantošanai nepieciešami bēniņi, šķūņi vai segtas nojumes. Papildus var izmantot arī centrālapkuri vai apkures katlu. Jāievēro divi nosacījumi – laba caurvēja un tiešu saules staru neiekļūšana. Vietai jāatrodas ēnā.

Iepriekš sagatavotu sakņaugu izvietojiet vienā kārtā sietā vai logu moskītu tīklā rāmī. Paliktņu, griešanas dēļu un citu horizontālu virsmu izmantošana nav atļauta. Dabiskās žāvēšanas metode paredz dārzeņu apvēdināšanu gan no augšas, gan no apakšas.

Tāpat žāvēšanai var uzvērt produktu uz diega ar 3–4 cm intervālu un piekārt. Ir nepieciešams saglabāt attālumu starp šķēlītēm, lai mitrums nepārietu no vienas šķēlītes uz otru. Ja produktus žāvē svaigā gaisā atklātā telpā, vakaros tie jāienes mājā.

Pilnīgas produkta gatavības laiks ir aptuveni 45–60 dienas. Metodes vienkāršība ir acīmredzama, un bonuss ir mākslīgas termiskās apstrādes izslēgšana, kas iznīcina produkta derīgās īpašības.

Līdzās priekšrocībām ir jāuzsver arī metodes trūkumi – kukaiņi, procesa ilgums un atkarība no laikapstākļiem.

Kā noteikt produkta gatavību

Pēc izvēlētās gatavošanas metodes termiņa beigām ir jāpārbauda dārzeņa gatavība. Raksturīgā krāsa sausam produktam ir tumši bordo. Biešu šķēlītēm vienlaikus jābūt trauslām un elastīgām.

Vai var žāvēt biešu lapas

Biešu laksti ir bagāti ar vitamīniem un derīgām vielām ne mazāk kā pats dārzenis. Lakstu žāvēšanai der jebkura no iepriekš aprakstītajām metodēm. Pirms žāvēšanas zaļumi rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un smalki jāsagriež ar nazi. Iegūtos zaļumus izvietojiet vienmērīgā kārtā uz koka virsmas (derēs biezs kartons), periodiski apgriežot.

Dabiskos apstākļos žāvēšanas laiks ir 3–5 dienas atkarībā no laika apstākļiem. Lapiņas elektriskajā žāvētājā žāvē 8 stundas. Cepeškrāsnī process tiek saīsināts līdz aptuveni 4 stundām. Mikroviļņu krāsns žāvē ļoti ātri – aizņem līdz 3 minūtēm, bet pēc tam lapiņas vēl stundu jāžāvē dabiskos apstākļos.

Gatavās lapas kļūst trauslas. Ērtāk tās glabāt, iepriekš sasmalcinot pulverī un ieberot stikla hermētiskā burkā. Tvertni ieteicams novietot vēsā, tumšā vietā.

Kaltētu lapu derīgās īpašības

1. Kaltētas lapas ir noderīgas diabētiķu stāvokļa stabilizēšanai, normalizē vielmaiņu un atjauno kuņģa-zarnu trakta funkcijas.
2. Ikdienas uzturā iekļautas kaltētas biešu lapiņas veicina spēku atjaunošanos.
3. Pateicoties bagātīgajam mikroelementu kopumam, ar kaltētām lapiņām un sakni var aizstāt svaigus augļus ziemas periodā.

Zaļumus pievieno zupām, izmanto kā garšvielu un pievieno ārstniecības novārījumiem.

Kā pareizi uzglabāt žāvētas bietes

Pareiza uzglabāšana ļauj saglabāt kaltētus dārzeņus ilgu laiku. Galvenais uzdevums – neļaut parādīties pelējumam un kukaiņiem.

Hermētiski noslēgti stikla un plastmasas trauki saglabās produktu gada laikā, bet tiem obligāti jāatrodas tumsā. Papīra vai auduma maisi uzglabājas līdz pusgadam. Koka izstrādājumi ar cieši aizveramu vāku saglabā dārzeņus no 3 līdz 5 mēnešiem. Lai izvairītos no mitruma, trauki jānovieto sausā un labi vēdināmā vietā.

Ar ko ir noderīgas žāvētas bietes

Kaltētā veidā bietes saglabā savas derīgās īpašības.

1. Ikdienas klātbūtne uzturā veicina dabisku organisma attīrīšanos no atkritumvielām un uzkrātiem toksīniem.
2. Biešu mikroelementi pozitīvi ietekmē apetīti un uzlabo garastāvokli.
3. Krāsu nodrošinošie komponenti palīdz mazināt asinsvadu spazmas, stiprināt kapilārus, pazemināt spiedienu un uzlabot asins rādītājus.
4. Arī dārzenis veicina pareizu kuņģa-zarnu trakta darbību, satur elementus, kas pazemina holesterīna līmeni, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību.
5. Ieteicams lietot kaltētas bietes cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Ko var pagatavot no žāvētām bietēm

Kaltēts produkts tiek izmantots uzņēmumos, kas specializējas tomātu pastas, kečupa, kvasa, vairāku kategoriju konservu ražošanā. Arī bietes pulvera veidā aizstāj krāsvielu.

Mājas apstākļos kaltētu produktu var izmantot svaigā vietā. Biežāk to lieto zupu un boršča sastāvā, taču pēc izmērcēšanas to var izmantot jebkuros ierastos ēdienos un gatavot dzērienus.

Biešu ikri

Sastāvdaļas 8 porcijām:

• 200 g kaltētu biešu.
• 200 g burkānu.
• 2 gab. sīpolu.
• 3 ķiploka daiviņas.
• 4 ēd.k. augu eļļas.
• Garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Vispirms izmērcēt kaltētas bietes aukstā ūdenī. Karstu ūdeni mērcēšanai neiesaka izmantot, jo tas izskalo daļu dārzeņa derīgo īpašību.
2. Nomizot burkānus un sarīvēt uz rupjās rīves.
3. Uzkarsē 2 ēd.k. augu eļļas un apcep sagatavotus burkānus 3 minūtes uz vidējas uguns.
4. Izmirkušās bietes sagriež plānos stienīšos. Sautē kopā ar burkāniem uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
5. Nomizo ķiploku un izspiež caur presi.
6. Nomizo sīpolu un sasmalcina.
7. Citā pannā uzkarsē atlikušo augu eļļu un apcep sīpolu uz vidējas uguns.
8. Sajauc gatavas sastāvdaļas ar ķiploku vienā traukā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Griķi ar bietēm

Sastāvdaļas 3 porcijām:

• 125 g griķu.
• 50 g kaltētu biešu.
• 1 sīpols.
• 1 liela ķiploka daiviņa.
• 2,5 ēd.k. saulespuķu eļļas.
• 0,5 ēd.k. citrona sulas.
• 250 ml ūdens pagatavošanai.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

1. Iepriekš izmērcē kaltētas bietes uz stundu. Griķus, maisot, apžāvē pannā 5 minūtes.
2. Vāra griķus parastajā veidā līdz gatavībai, ūdens un graudaugu attiecība 2:1.
3. Nomizo un smalki sagriež sīpolu un ķiploku.
4. Uz pannas uzkarsē saulespuķu eļļu un apcep sagatavotu sīpolu un ķiploku.
5. Bietes izlaiž caur gaļas mašīnu. Iegūto biešu masu apslaka ar citrona sulu.
6. Katliņā ar griķiem sajauc visas sastāvdaļas, līdz iegūst sarkanus griķus.

Gatavo ēdienu var pasniegt kā neparastu piedevu vai neatkarīgu ēdienu.

Krēmzupa ar žāvētām bietēm

Šī ir bagāta ar vitamīniem un garda krēmzupa no pieejamiem produktiem. Biešu krēmzupai ir koša krāsa, maiga konsistence un apbrīnojama garša.

Sastāvdaļas 2 porcijām:

• 150 g kaltētu biešu.
• Liels ābols.
• Vidēja lieluma kartupelis.
• 1 vidējs sarkanais sīpols.
• 250 ml vistas buljona.
• Vidēja ķiploka daiviņa.
• 100 g mīksta krējuma siera.
• 1 ēd.k. sviesta.
• Garšvielas pēc garšas.
• Šķipsniņa maltā koriandra.
• 2 zariņi zaļumu.

Pagatavošanas veids:

1. Uzvāra vistas buljonu ar kaltētām bietēm. Gatavās bietes atdzesē. Nomizo un sagriež kubiņos kartupeli. Pievieno vistas buljonam un vāra līdz gatavībai uz vidējas uguns. Nomizo un smalki sagriež sīpolu un ķiploku.
2. Uz pannas izkausē sviestu un pasivē sīpolu ar ķiploku līdz caurspīdīgumam.
3. Nomizo ābolu no mizas un sēklām. Sagriež mazos kubiņos kopā ar gatavām bietēm. Ābolu un biešu kubiņus liek pannā pie sīpola un ķiploka. Pievieno garšvielas, vāra zem slēgta vāka uz vidējas uguns, līdz āboli kļūst mīksti.
4. Pievieno sautētos produktus vistas buljonam. Visu kopā vāra 3 minūtes pēc uzvārīšanās. Ja nepieciešams, pievieno garšvielas.
5. Iemērcamo blenderi sasmalcina visus produktus. Biezajai konsistencei pievieno smalki sagrieztu vai rīvētu krējuma sieru. Samaisa ar blenderi līdz viendabīgai masai. Uz vidējas uguns uzsilda krēmzupu, neuzvārot.

Gatavu krēmzupu var pasniegt ar skābo krējumu un zaļumiem.

Zviedru kotletes ar žāvētām bietēm

Galvenā atšķirība no ierastajām kotletēm ir biešu pievienošana maltajai gaļai. To var pagatavot pašiem vai izmantot gatavu, derēs arī smalki sagriezta gaļa. Saskaņā ar recepti, sīpolu pievieno jau apceptu maltajai gaļai. Tāpēc sautēšana ir izslēgta.

Sastāvdaļas:

• 500 g maltas gaļas vai sasmalcinātas gaļas.
• 130 g kaltētu biešu.
• 1 vistas ola.
• Liels sīpols.
• 1/3 glāzes rīvmaizes.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.
• Augu eļļa cepšanai.

Pagatavošanas veids:

1. Kaltētas bietes novārīt līdz gatavībai. Sagatavot gaļas fārsu vai sasmalcinātu gaļu. Pannā sagrieztu sīpolu kubiņos apcept eļļā līdz zeltainam. Vārītas bietes sasmalcināt ar nazi vai gaļasmašīnu.
2. Gatavajā maltajā gaļā ielauzt olu, pievienot bietes, pusi rīvmaizes, ceptus sīpolus un garšvielas pēc garšas. Rūpīgi samaisīt produktus līdz viendabīgai masai. Rīvmaizi apviļāšanai pārlej uz šķīvja vai griešanas dēlīša.
3. No iegūtās maltās gaļas izveidot kotletes un apviļāt rīvmaizē. Cept kotletes uz vidējas uguns līdz 5 minūtēm no katras puses.

Pēc vēlēšanās, kotletes var cept bez panēšanas. Tas nekādi neietekmēs izskatu un garšas īpašības.

Latviešu biešu zupa

Tā ir tradicionāla zupa ar kotletēm neparastā pasniegšanā. Maltajai gaļai kotletēm ieteicams izmantot cūkgaļu. Var izmantot arī putnu gaļas vai liellopa maltu gaļu.

Sastāvdaļas 5 porcijām:

• 400 g maltas gaļas.
• 200 g kaltētu biešu.
• Liels sīpols.
• 3 ķiploka daiviņas.
• 1 ēd.k. tomātu pastas.
• Vistas ola.
• 1 ēd.k. etiķa esences.
• 3 ēdamk. augu eļļas.
• 2 gab. lauru lapas.
• 5 melno piparu graudi.
• 2 svaigu diļļu zariņi.
• 2 l ūdens.
• Garšvielas pēc garšas.
• Zaļumi un skābais krējums pasniegšanai.

Pagatavošanas veids:

1. Kaltētas bietes uzvārīt vai novārīt līdz gatavībai (vārīšanas laiks atkarīgs no žāvēšanas metodes). Katlā ieliet 2 l ūdens un uzvārīt.
2. Malto gaļu pārnest dziļā traukā un ielauzt vistas olu. Nomizotu sīpolu sarīvēt un iegūto sīpolu pievienot traukā ar malto gaļu kopā ar garšvielām. Labi samaisīt visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai. Ar slapjām rokām sarullēt kotletes no maltās gaļas un ievietot katlā ar verdošu ūdeni.
3. Melnos piparus un lauru lapu iemest verdošā ūdenī. Ja rodas putas, tās uzmanīgi noņemt.
4. Burkānus nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves. Nomizoto otro sīpolu smalki sakapāt. Uzkarsētā augu eļļā apcept burkānus un sīpolus. Apceptos dārzeņus pievienot katlā ar kotletēm.
5. Mīkstas bietes sarīvēt uz rupjās rīves vai smalki sagriezt. Ķiplokus sarīvēt vai izspiest caur presi. Ķiploku, tomātu pastas un biešu maisījumu ielikt katlā ar zupu. Pievienot garšvielas pēc garšas.
6. Pavārīt visas sastāvdaļas 20 minūtes uz lēnas uguns zem slēgta vāka. Pēc plīts izslēgšanas ieliet gatavajā zupā etiķa esenci, lai saglabātu spilgtu krāsu.

Pirms pasniegšanas ieteicams pievienot skābo krējumu un zaļumus.

Uzkoda no pupiņām ar žāvētām bietēm

Aukstā uzkoda tiek pagatavota ar blendera vai virtuves kombaina palīdzību.

Sastāvdaļas:

• 330 g baltu konservētu pupiņu.
• 2 ēd.k. sezama pastas.
• 1 ēd.k. galda mārrutku.
• 2 ēd.k. citrona sulas.
• 2 vidējas ķiploka daiviņas
• 1/2 tējk. sāls.
• 2 ēd.k. olīveļļas.

Pagatavošanas veids:

1. Baltas konservētas pupiņas noskalot un nosusināt. Ķiploka daiviņas nomizot un izspiest caur presi. Kaltētas bietes novārīt līdz gatavībai, notecināt ūdeni un atdzesēt.
2. Speciālā blendera vai virtuves kombaina traukā (var aizstāt ar jebkuru dziļu trauku) ievietojiet pupiņas, atdzesētas bietes, sasmalcinātus ķiplokus, sezama pastu, citronu sulu, galda mārrutkus un garšvielas.
3. Sasmalciniet un labi samaisiet visas sastāvdaļas ar blenderi vai virtuves kombainu. Neizslēdzot ierīci, iegūtajā masā ielejiet olīveļļu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
4. Iegūto konsistenci pārlieciet traukā ar hermētisku vāku un ievietojiet ledusskapī uz diennakti vai vismaz uz nakti.

Uzkodu pasniedziet pie galda ar vārītām olām, gurķiem vai salātu lapām.

Sautēts borščs

Šis ir aizmirsts garšīgs borščs pēc vecvecmāmiņu receptes. Galvenais ēdiena noslēpums – sautēšana. Agrāk boršču sautēja krāsnī, bet tās neesamības gadījumā var izmantot cepeškrāsni un keramikas podiņu.

Bagātīgam buljonam ieteicams ap 400 g gaļas. Sautētā boršča īpatnība ir produktu konsistences saglabāšana: ne pārcepts kartupelis, kraukšķīgi kāposti, tomēr biezs un garšīgs buljons.

Sastāvdaļas:

• 2,5 l gaļas buljona.
• 3 vidēji kartupeļi.
• Burkāni.
• Liels sīpols.
• 100 g kaltētu biešu.
• 4 ēdamkarotes tomātu pastas.
• 1 burka (500 ml) marinētu sēņu.
• 0,5 burkas konservētu sarkano pupiņu.
• Puse baltā kāposta galviņas.
• 100 g kūpināta speķa.
• 1 ķekars diļļu.
• 1 ķekars pētersīļu.
• 2 gab. lauru lapas.
• 3 ķiploka daiviņas.
• 6 melnie piparu graudi.

Pagatavošanas veids:

1. Pagatavojiet gaļas buljonu parastajā veidā. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Kartupeļus sagrieziet stienīšos, bet pārējos dārzeņus – smalkās salmiņos. Speķi sagrieziet mazos gabaliņos. Marinētās sēnes izņemiet no sālījuma, bet sālījumu izkāšiet.
2. Lielā pannā izkausējiet speķi un apcepiet uz tā sīpolus ar burkāniem. Pievienojiet bietes un cepiet visu kopā ne ilgāk par 5 minūtēm. Ielejiet sēņu sālījumu un sautējiet dārzeņus trešdaļu stundas uz vidējas uguns zem slēgta vāka. Pēc tam pievienojiet tomātu pastu un sautējiet vēl 5 minūtes.
3. Ievietojiet sēnes gaļas buljonā un vāriet tās 5 minūtes. Kartupeļus vāriet buljonā 10 minūtes, pievienojiet kāpostus un vāriet vēl 3 minūtes.
4. Gatavo buljonu pārlejiet keramikas podiņā, pievienojiet sālījumā sautētos dārzeņus. Aizveriet vāku un sautējiet boršču cepeškrāsnī 120 °C stundu.
5. Kamēr borščs sautējas, smalki sakapājiet zaļumus un samaisiet tos ar ķiplokiem.

Gatavam ēdienam pirms pasniegšanas pievienojiet skābo krējumu un zaļumus ar ķiplokiem.

Biešu smūtijs ar kefīru

Spilgtā aveņu krāsa biešu smūtijam neatstās nevienu vienaldzīgu. Biezais dzēriens ir bagāts ar vitamīniem un acumirklī atjaunos enerģijas rezerves.

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu biešu.
• 400 ml kefīra ar jebkuru tauku saturu.
• 7–8 diļļu zariņi.
• 4 zaļo sīpolu spalvas.
• Sāls un pipari uz naža gala.

Pagatavošanas veids:

1. Aplejiet ar verdošu ūdeni vai novāriet kaltētas bietes un atstājiet atdzist. Nomazgājiet diļļu un zaļo sīpolu zaļumus zem tekoša ūdens un nosusiniet ar salvetēm.
2. Atdzisušas bietes sagrieziet kubiņos un ievietojiet blendera traukā. Zaļumus sagrieziet un ieberiet tajā pašā traukā.
3. Ielejiet kopējā masā 200 ml kefīra, pievienojiet garšvielas, rūpīgi sablendējiet lielā ātrumā. Pielejiet atlikušo kefīru un vēlreiz sablendējiet līdz viendabīgai konsistencei.

Gatavu smūtiju, kas pārliets glāzēs, ieteicams izdzert nekavējoties.

Salāti «Ķīnas pūķis»

Tie ir pikanti gaļas salāti, kas garšoti ar sojas mērci.

Sastāvdaļas 6 porcijām:

• 400 g cūkgaļas mīkstuma.
• 100 g kaltētu biešu.
• 2 nelieli burkāni.
• 4 vidēji lieli sīpoli.
• 1 sarkanais vai dzeltenais čili pāksts.
• 1 tējkarote cukura.
• 100 ml olīveļļas.
• 20 g svaigu pētersīļu.
• 20 g svaigu seleriju.
• 3 ēdamkarotes sojas mērces.
• 1 ēdamkarote etiķa.
• Garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

1. Bietes jāizmērcē ūdenī vai vājā etiķa šķīdumā un jāsarīvē uz rupjās rīves kopā ar nomizotiem burkāniem. Sarīvētajos dārzeņos jāielej sojas mērce un jāsamaisa.
2. Cūkgaļa jāsagriež plānās šķēlītēs, jāsālī un jācep uz lielas uguns pannā ar 1/3 olīveļļas. Jācep apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Cepto gaļu jāizliek dziļā traukā un jāsamaisa ar cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst.
3. Čili jāsagriež caurspīdīgās, plānās strēmelēs un jāpievieno gaļai.
4. Sīpols jānomizo, jāsagriež pusgredzenos un jācep 1/3 olīveļļas, līdz tas kļūst caurspīdīgs, vidēji 4 minūtes.
5. Zaļumi jānomazgā, jānosusina un jāsasmalcina. Visas sastāvdaļas jāapvieno traukā ar gaļu, jāpagaro ar atlikušo olīveļļu un etiķi, kārtīgi jāsamaisa.

Salāti iesūcas apmēram 3 stundas.

Vereščaka

Maiga cūkgaļas krūtiņas gaļa tiek gatavota biešu kvassā ar skābenu noti.

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkgaļas krūtiņas.
• 2 vidēji lieli sīpoli.
• 2 ēdamkarotes speķa tauku (no speķa izkausēti tauki).
• 100 g sausu rudzu maizes garoziņu vai rīvmaizes.
• 2 glāzes biešu kvasa.
• Garšvielas pēc garšas.

Lai pagatavotu vereščaku pareizi, kvass jāsagatavo iepriekš, ļaujot tam rūgt:

1. 100–150 g kaltētu biešu jāsasmalcina un jāievieto 2 litru burkā.
2. Jāpievieno sausa maize un jāpārlej ar siltu ūdeni, atstājot 2–3 pirkstus zem kakliņa. Rudzu maizi ar rīvmaizi var aizstāt, sajaucot 0,5 tējkarotes sauso raugu ar 1 ēdamkaroti cukura. Rūgšanas process ilgst aptuveni 5 dienas temperatūrā, kas nav zemāka par 18–20°C.
3. Pēc 5 dienām kvass jāizkāš, jāpārlej citā traukā un jāieliek ledusskapī. Bietes un maizi burkas apakšā var atkārtoti aplieti ar ūdeni un atstāt rūgt vēlreiz.

Gatavais kvass ir piesātinātā skaistā krāsā un ar vieglu skābumu.

Vereščakas pagatavošanas veids:

1. Cūkgaļa, iepriekš sagriezta lielos gabalos, jāapbrūnina speķa taukos. Cepto gaļu kopā ar izkausētajiem taukiem jāpārliek katliņā ar kvassu.
2. Sīpols jānomizo un jāsagriež vidēja biezuma strēmelēs, un jāpievieno kvassam ar gaļu.
3. Sastāvdaļas ar garšvielām jāsautē zem slēgta vāka stundu uz nelielas uguns.
4. Rudzu rīvmaize vai maize jāsasmalcina. Jāpievieno katliņā un jāsautē vēl 20 minūtes.

Kā piedeva labi der kviešu vai griķu biezputra.

Gaļas rullis no omletes ar žāvētām bietēm

Gaisīgs un košs rullītis patiks pat bērniem.

Sastāvdaļas:

• 7 olas.
• 250 g maltās gaļas (vistas, cūkgaļas, zivs).
• 1 mazs sīpols.
• 30 g kaltētu biešu.
• Sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

1. Kaltētas bietes iepriekš jāizmērcē un jāsarīvē uz rīves.
2. Maltā gaļa jācep kopā ar smalki sasmalcinātu sīpolu, jāpievieno garšvielas pēc garšas.
3. Dziļā bļodā jāsalauž olas, jāpārkaisa ar garšvielām un uzmanīgi, kārtīgi jāsamaisa.
4. Uzkarsētu pannu ieziež ar augu eļļu un ielej ceturto daļu olu masas. Vienmērīgi izkliedē olas pa pannas dibenu, uzliek virsū trešo daļu sagatavotās maltās gaļas un sarullē rullī.
5. Sarullēto rullīti pabīdi uz pannas malu. Ielej vēl ceturto daļu olu brīvajā vietā, lai masa ieplūst zem ruļļa. Uz iegūtās pankūkas uzliek vēl vienu trešdaļu maltās gaļas un atkal sarullē rullī, pabīdot to uz malu.
6. Pusi olu masas ielej brīvajā vietā un uzliek uz tās bietes. Atkal sarullē rullī un atbīdi. Atlikušo olu masu ielej atbrīvotajā vietā un sarullē vēlreiz rullī.
7. Gatavo gaļas rullīti ar bietēm omletē izliek uz šķīvja un pasniedz pie galda sagrieztu gabaliņos.

Biešu pastēte

Sastāvdaļas:

• 70 g kaltētu biešu.
• 2 olas.
• 80 g sālītas brīzas vai Fetas siera.
• Liela ķiploka daiviņa.
• 1 ēdamkarote augu eļļas.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas veids:

1. Kaltētas bietes izmērcē vai novāri un ievieto dziļā traukā. Cieti vārītas olas (8 vai vairāk minūtes pēc vārīšanās sākuma) atdzesē, nomizo.
2. Sieru, olas un ķiploku sagriež lielos gabaliņos un pievieno bietēm. Uzber garšvielas, ielej augu eļļu.
3. Sasmalcina produktus ar blenderi līdz viendabīgai masai.
4. Gatavo pastēti pārliek hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī.

Rīsu krēmzupa

Neparasta krēmzupa ar kaltētām bietēm un rīsiem, kam ir salda garša.

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu biešu.
• 300 ml krējuma.
• 0,5 tējkarotes sāls.
• 5 ēdamkarotes vārītu rīsu.
• Uz naža gala maltu muskatriekstu.

Pagatavošanas veids:

1. Kaltētas bietes vāra līdz gatavībai apmēram 20 minūtes. Izņem no ūdens un sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā. Atlikušo biešu novārījumu nolej krūzītē.
2. Katliņā ielej krējumu, pievieno biešu masu, cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lai iegūtu šķidrāku konsistenci, masu var atšķaidīt ar biešu novārījumu.
3. Vārošajās sastāvdaļās ieber vārītos rīsus un pārkaisa ar muskatriekstu.

Kaltētu biešu foto