Kā noteikt, vai vista ir sabojājusies? Sabojātas gaļas pazīmes

Vistas gaļas uzturvērtību nosaka svaiguma pakāpe, putna vecums, turēšanas apstākļi. Produkts, kas tiek pārdots par pieņemamu cenu, satur viegli sagremojamu olbaltumvielu, tiek izmantots diētiskā uzturā, ieteicams pēc slimības novājinātām visu vecuma grupu personām.

Ēdieni, kas pagatavoti no sabojātas gaļas, izraisa saindēšanos ar pārtiku. Lai saglabātu veselību, jāievēro ieteikumi par produkta izvēli un uzglabāšanu.

Kā saprast, vai vista ir sabojājusies

Lai nekļūtu par smagas intoksikācijas upuri, ir jāzina, kuru vistu drīkst lietot uzturā, bet kura ir jāutilizē.

Jēla

Pazīmes, kas liecina, ka jēlai vistai ir beidzies glabāšanas termiņš un tā nav piemērota lietošanai mājas ēdienu gatavošanā:

1. Krāsas maiņa. Dzelteni plankumi uz ādas vai pelēkas krāsas pārsvars, nevis rozā — pirmā pazīme, ka produkts ir sabojājies.
2. Skāba vai amonjaka smaka. Sliktu smaku grūti sajust, ja liemenis ir saldēts. Bet smaka skaidri jūtama termiskās apstrādes laikā. Ja smaka ir asa, vistu labāk izmest.
3. Lipīga āda, elastības zudums. Bojātu produktu nosaka pēc irdenas gaļas konsistences un gļotādas plēves uz virsmas, no kuras grūti atbrīvoties. To, ka vista nav derīga lietošanai, uzzina, pieskaroties liemenim ar rokām. Ja, nospiežot ar pirkstu, uz tā paliek lipīga viela, un iespiedums līmenī ilgi neatjaunojas, tas nozīmē, ka gaļa nav svaiga.

Nav jāšaubās par vistas kvalitāti, ja ir melni, sarkani vai zaļi sapelējuši laukumi. Tas ir skaidrs signāls produkta utilizācijai.

Saldēta

Pareizi saldēta vista ir pārklāta ar caurspīdīgu biezu ledus glazūras kārtu. Balts ledus veidojas uz liemeņa virsmas atkārtotas sasaldēšanas gadījumā.

Par to, ka produkts ir pārsaldēts, var spriest arī pēc ledus punktveida izsitumiem, ko ieskauj uzpūsta āda.

Vārīti

Sabojājušu vārītu vistu atpazīst pēc sēra smakas, skābas garšas. Putna gaļas organoleptisko īpašību noteikšanu apgrūtina vārīšanā izmantotās garšvielas vai produkta iegremdēšana mērcē.

Degustējot pietiek ar vistas gabaliņu sakošļāt, nenorijot.

Cepti

Pelēkas krāsas griezums ceptam produktam liecina par tā neēdamību. Īpaši šī pazīme ir redzama uz krūtiņas. Bojājuma faktu apstiprina sapuvušu olu smaka, ja to nav maskējusi marināde, garšvielas, garšaugi.

Sabojātas vistas filejas pazīmes

Veselībai bīstamai vistas filejai ir tādas pašas pazīmes kā nesvaigai vistai — pelēka krāsa, sērūdeņraža smaka, lipīgums, irdenums, pelējuma klātbūtne. Bet ir vēl daži momenti, kas atklājas gatavošanas laikā.

Pagātnē palikušas metodes, kā atdzīvināt sabojātu gaļu tirdzniecības vietās, izmantojot sodas un etiķa šķīdumus. Tagad izmanto pulverveida atsvaidzinātājus, kas ne tikai novērš smaku, bet arī maina vistas krāsu.

Ar ķīmiju maskētu pūšanas smaku ir viegli atklāt, sagriežot fileju gabaliņos, jo sadalīšanās sākas dziļajos muskuļaudu slāņos. Turklāt sēra smaka kļūst skaidri izteikta termiskās apstrādes laikā.

To, ka fileja kļuvusi rozā krāsvielas dēļ, uzzina pēc mīkstuma noskalošanas tekošā ūdenī. Noņemot lieko mitrumu ar papīra dvieļiem, uz tiem paliek krāsains pigments.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Uzglabāšanas noteikumu un gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumi noved pie tā, ka produktā aktivizējas stafilokoki, streptokoki, zarnu nūjiņa, salmonellas, citi patoloģisko procesu izraisītāji. Slimību izraisošie mikroorganismi izraisa kuņģa un zarnu disfunkciju, to dzīvības produkti saindē visu organismu.

Rodas traucējumi gremošanas trakta, sirds-asinsvadu un elpošanas sistēmu darbībā. Pasliktinās asinsrite, palēninās vielmaiņas reakcijas. Cietušajam ir slikta dūša, šķidrie izkārnījumi kļūst putojoši, smirdīgi. Paaugstinās temperatūra, nav apetītes. Vēdera krampji uz īsu brīdi beidzas tikai pēc defekācijas.

Spēcīgas caurejas rezultātā zaudējot šķidrumu, attīstās dehidratācija, ko pavada:

• spiediena pazemināšanās;
• gļotādu izžūšana;
• pastāvīga vēlme dzert;
• urīna tumšums, tā izdalīšanās samazināšanās;
• tahikardija.

Lai apturētu intoksikāciju, no kuņģa izvada pārtikas atliekas. Cietušajam piedāvā izdzert 1–1,5 litru sālīta ūdens vairākos piegājienos, katru reizi izraisot vemšanu, spiežot ar pirkstiem uz mēles sakni. Kuņģi skalo tik ilgi, kamēr tā saturs kļūst dzidrs.

Lai saistītu un izvadītu toksīnus, dod sorbentus (sasmalcinātu aktivēto ogli, Polisorbu, Enterosgelu). Rehidratācijai izmanto Regidronu vai daudz tīra ūdens, kas jādzer maziem malciņiem. Ja pirmā palīdzība sniegta pareizi, saindēšanās pazīmes izzūd pēc divām diennaktīm.

Pēc medicīniskās palīdzības vēršas nekavējoties, ja cietušie ir bērni, grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēki vai dehidratācijas pazīmes pieaug, intoksikācijas simptomi saglabājas ilgāk par divām diennaktīm.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Vistas patērētāju īpašību saglabāšana ir atkarīga ne tikai no termiņiem, uzglabāšanas vietas, bet arī no citām niansēm.

Jēla vista

Ledusskapī atdzesēts putns, ietīts pergamentā vai perforētā celofāna maisiņā, nebojājas 5 dienas no kaušanas brīža, atkausēts — 12 stundas, marinēts — līdz piecām diennaktīm, vistas subprodukti — 18 stundas.

Saldētavā vistas gaļa uzglabājas:

• 12 mēneši temperatūrā -19 grādi un zemāk;
• pusgads pie t -15–18°C;
• vārīta — 3 mēneši bez atkausēšanas;
• kūpināta — 2 nedēļas.

Svarīgi! Atdzesēts produkts pēc divām diennaktīm ledusskapī nav pakļauts sasaldēšanai.

Pagatavota

Vārītā, cepeškrāsnī ceptā un pannā ceptā vistā pūšanas baktērijas attīstās aktīvāk, tāpēc putnu gaļas ēdieni ātri bojājas.

Vārīta vista saglabā garšas īpašības un uzturvērtību 3 stundas uz galda vai plīts, un trīs diennaktis folijā uz sadzīves ledusskapja plaukta. Pēc maksimālā uzglabāšanas termiņa lietošanai gatavu produktu ieteicams apcept pannā.

Grila vistu, ceptu, krāsnī ceptu 4°C temperatūrā tur ne ilgāk kā 12 stundas, kūpinātu — diennakti.

Ko darīt, ja vista ir sākusi smirdēt

Vistas gaļu ar nepatīkamu smaku var labot, ja nav citu bojājuma pazīmju. Putnu gaļas reanimācijas veidi:

1. Izķidātu vistu nomazgā aukstā ūdenī, izgriež dzeltenās ar pelēcīgu nokrāsu tauku kārtas. Pagatavo vāju kālija permanganāta šķīdumu, kurā ievieto liemeni uz pāris stundām.
2. Cits mērcēšanas variants paredz iegremdēt putnu galda etiķa, cepamās sodas vai sāls šķīdumā 1 ēdamkarotes apjomā uz 1 litru ūdens.
3. Kā antiseptisku līdzekli var izmantot citronu, granātābolu sulu, sarkanvīnu vai baltvīnu.
4. Marinēšana novērš patogēnās mikrofloras attīstību. Nepatīkamā smaka izzūd, ja liemeni ierīvē ar sinepēm, iemērc sojas mērcē vai izmanto sasmalcinātu sīpolu un ķiploku maisījumu ar garšaugiem. Pēc marinēšanas ar garšvielām un aromātiskiem augiem (pipariem, rozmarīnu, baziliku, timiānu) gaļa kļūst mīksta, sasmakusī smaka mainās uz patīkamu, pikantu aromātu.

Vai to var pagatavot

Ja fileja griezumā ir sārta, tās struktūra nav mainījusies, vistu gatavo pēc mērcēšanas, marinēšanas vai pēc nepatīkamas smakas maskēšanas ar citiem pa rokai esošiem līdzekļiem. Pelēka, lipīga gaļa, nedabiski dzeltena tauku krāsa un sapelējis smaka ir iemesli vistas gaļas utilizācijai.

Izmērcētu, marinētu vistas gaļu gatavo ilgāk, nekā norādīts receptē. Putna trūkumi labi maskējas asos Āzijas virtuves ēdienos, gatavojot mangālā.

Kā izvēlēties svaigu vistu pirkšanas brīdī

Izvēloties vistu veikalā, priekšroka tiek dota atdzesētam liemenim, kura svaigumu ir vieglāk pārbaudīt.

Par uzglabāšanas apstākļu un termiņu neievērošanu liecina dzeltena vai pelēka gaļa ar irdenu konsistenci, nepatīkama smaka, slidena, lipīga virsma. Ja, nospiežot iepakojumu, no putna izplūst šķidrums, tas nozīmē, ka tas ir mākslīgi piepumpēts ar ūdeni, lai palielinātu svaru. Spēcīga hlora smaka ir vistas gaļai, kurai beidzies derīguma termiņš.

Kvalitatīvam produktam:

1. Āda rozā ar pūpēžiem bez spalvu paliekām, cieši pieguloša gaļai.
2. Tauki gaiši dzeltenā krāsā.
3. Gaļa elastīga.
4. Nav asinsizplūdumu, iespiedumu, kaulu lūzumu un citu mehānisku bojājumu.

Vistas izvēle necaurspīdīgā iepakojumā ir atkarīga no ražošanas datuma un derīguma termiņa. Ledus klātbūtne maisiņā ar produktu liecina par vairākkārtēju atkausēšanu.

Ja rodas šaubas par vistas svaigumu, labāk neriskēt ar veselību un atteikties no iepriekš pagatavota neēdama ēdiena. Saindēšanās ar pārtiku gadījumā jāsniedz pirmā palīdzība, nepieciešamības gadījumā jāizsauc ārsts.