Kā noteikt, ka zivs ir sabojājusies? Pazīmes, ka zivs ir sasmakusi

Zivju ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Uztura speciālisti iesaka tos iekļaut ēdienkartē vismaz divas reizes nedēļā. Bet sabojāts produkts var izraisīt nopietnu saindēšanos un veselības problēmas. Tāpēc ir svarīgi prast noteikt, cik svaiga ir zivs un vai to var ēst.

Kā noteikt, vai zivs ir sabojājusies

Veikalā zivi var iegādāties dažādos veidos: svaigu, kūpinātu, sālītu. Ne visas tirdzniecības vietas ievēro realizācijas termiņus un var pārdot produktu, kas jau sācis bojāties. Arī tad, ja jums patīk veidot krājumus un neuzreiz gatavojat iegādātās preces, jāzina pazīmes, ka zivs nav svaiga. Pirmā lieta, kam vajadzētu radīt aizdomas, ir nepatīkama smaka. Papildus tam ir arī citi signāli, kas liecina, ka šādu zivi nevajadzētu lietot.

Svaiga

To, vai produkts nav sācis bojāties, var noteikt arī vizuāli.

1. Pirmkārt, jāpievērš uzmanība acīm. Svaigai zivij tās būs caurspīdīgas un spīdīgas. Ja tās kļuvušas duļķainas, produkts ir sācis bojāties.
2. To pašu norādīs žaunas. To dabiskā krāsa ir rozā. Pelēkas vai brūnas ir tieša norāde, ka pūšana jau sākusies.
3. Bieži svaigu zivi pārdod bez galvas. Tad jāpieskaras pašam ķermenim. Ja tā ir lipīga, labāk neriskēt.
4. Uz gaļas var sākt parādīties piena vai pelēkas krāsas plankumi.
5. Var mēģināt ievietot zivi plašā traukā ar ūdeni. Svaiga zivs nogrims, bet sabojājusies paliks peldot.

Saldēta

No vienas puses, zemā temperatūrā baktērijas nevar attīstīties, no otras puses — vienmēr jāzina, vai zivs ir laikus ievietota saldētavā un vai tā nav pakļauta atkārtotai sasaldēšanai. Ir vairāki faktori, kas palīdzēs noteikt, vai šāds produkts nav bojājies:

1. Dzeltena, zilgana vai pelēka filejas krāsa norādīs, ka zivs ir sasaldēta jau nedaudz bojāta.
2. Izkidātai zivij jāpaskatās vēderā. Ja ir redzami kauli, kas burtiski saplēsuši gaļu, tad produkts ir bezcerīgi bojāts.
3. Svaigi saldētai zivij kaulu griezums būs balts, reizēm ar dzeltenu nokrāsu. Ja tas tā nav, labāk atteikties no pirkuma.

Kūpināta

1. Izvēloties kūpinātu zivi, jāpievērš uzmanība tās krāsai. Tai jābūt viendabīgai. Ja uz ādas ir gļotu pazīmes un tā ir mitra, visticamāk ir apstrādāts jau bojāts produkts.
2. Ja zivij, kas ilgi glabāta, mēģina atjaunot tirdzniecības izskatu, var sajust augu eļļas smaržu.

Padoms! Nav vērts pirkt kūpinājumu, kas ietīts plēvē. Tas neattiecas uz vakuuma iepakojumu.

Kaltēta vai žāvēta

Šāda zivs var būt bīstama veselībai, ja izmantota bojāta izejviela, pārkāpta pagatavošanas tehnoloģija vai uzglabāšanas laikā nav ievēroti nepieciešamie apstākļi.

Jāuzmanās no:

1. Skābena vai jēla smarža.
2. Gļotas vai cits pārklājums uz zivs ādas.
3. Pelējuma parādīšanās. Īpaši uzmanīgi jāskatās gar ķermeņa malām.
4. Ja vēderiņam ir dzeltenīga nokrāsa, tas nozīmē, ka zivs tauki jau sākuši oksidēties. Šādu produktu ēst neiesaka.

Cepti

Tā kā pagatavotā zivs sāk bojāties, tās virsma kļūst mitrāka un pārklājas ar gļotu slāni. Lietojot šādu produktu, var viegli iegūt pārtikas saindēšanos.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Uzglabāšanas apstākļi un termiņš ir atkarīgi no zivs sugas, lieluma un pārstrādes veida. Nav vērts mēģināt no tās kaut ko pagatavot, ja parādījušies pirmie bojāšanās pazīmes. Tas ir dzīvībai bīstami.

Svaiga zivs

Ja svaigu zivi neatdzesē, tā bojāsies dažu stundu laikā. Ievietota ledusskapī ar temperatūru no mīnus 2 grādiem līdz 0, tā nezaudēs savas īpašības līdz trim dienām.

Mājas ledusskapjos temperatūras režīms ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc tajos produktu neiesaka uzglabāt ilgāk par 24 stundām.

Nav vērts riskēt, ja neesat pārliecināti, ka paspēsiet to apēst šajā laikā. Labāk tūlīt ievietot pārpalikumus saldēšanas kamerā.

Svarīgi! Saldēt zivi, kas vairākas dienas gulējusi ledusskapī, neiesaka.

Saldēta

Atkarībā no tā, pie kādas sugas pieder zivs, tās uzglabāšanas termiņi saldētavā būs dažādi. Zema tauku satura zivs uzglabājas ievērojami ilgāk. Ja iepakojums nav hermētisks, tauki pakāpeniski oksidējas. Gatavam produktam būs nepatīkama garša.

Ja temperatūra kamerā ir ap 0°C, tad zivs ir jāapstrādā triju dienu laikā. Pie mīnus 5–6 grādiem pēc Celsija uzglabāšanas termiņš palielinās līdz 14 dienām. Par optimālu uzskata temperatūru -18-25°C. Šādos apstākļos zivs paliek derīga patēriņam no trim (sardīne, saira) līdz deviņiem (mintajs, jūras asaris) mēnešiem.

Saldēšanas laikā dabiskā veidā mājas ledusskapja saldētavā produkta uzglabāšanas termiņš saīsinās. Visilgāk nebojājas zivs, kas pakļauta šoka saldēšanai.

Kūpināta

Kūpinātas zivs uzglabāšanas termiņš ir atkarīgs no tā, kā tā tika sagatavota.

1. «Aukstās dūmu» apstrāde ļauj galaproduktam nebojāties ilgāk. Līdz +5°C tā ir piemērota lietošanai pārtikā mēneša garumā. Ja temperatūru samazina līdz -5 grādiem, termiņš pagarinās divreiz.
2. Saldētavā karstās kūpināšanas zivs nebojājas 30 dienu laikā. Ledusskapī to nevar uzglabāt ilgāk par 48 stundām.

Kaltēta vai žāvēta

Zivs, kas sagatavota šādā veidā, nav tik prasīga pret uzglabāšanas apstākļiem.

1. Kaltētu zivi labāk iepakot papīrā un novietot telpā, kur gaisa temperatūra nepārsniedz 8°C. Mitrumam jābūt apmēram 70%. Tā jāpatērē 2 mēnešu laikā. Saldējot tā ir derīga patēriņam apmēram 1 gadu.
2. Kaltētas zivis vislabāk uzglabāt vēdināmā, vēsā telpā. Šādā stāvoklī zivis uzglabājas no 3 līdz 6 mēnešiem.

Cepti

Ceptas zivis ātri bojājas. Istabas temperatūrā tās vēlams neglabāt ilgāk par trim stundām. Neapēstais produkts jānovieto ledusskapī. Bet arī tur tās var uzglabāties līdz pusotrai diennaktij. Tāpēc nav vērts cept zivis krājumam.

Vai var ēst sabojātu zivi

Ēst nesvaigas zivis ir kategoriski aizliegts. Tas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Kādu kaitējumu tā var nodarīt

1. Saindēšanās ar bojātu produktu izraisa organisma intoksikāciju. Parādās vemšana, caureja, var attīstīties tahikardija, līdz kritiskām atzīmēm pazemināties asinsspiediens. Viens no simptomiem ir apziņas traucējumi. Cietušais var nonākt komā.
2. Infekciozi toksiskais šoks izraisa akūtu nieru mazspēju.
3. Dehidratācija var izraisīt iekšējo orgānu mazspēju.
4. Bojātos ķermeņos var sākt vairoties baktērijas, kas izraisa scombrotoksikozi.
5. Botulisma baktērijas izraisa elpošanas orgānu paralīzi, kas var izraisīt nāvi.

Svarīgi! Pie pirmajām saindēšanās pazīmēm jāvēršas pie ārsta, nevis jāveic pašārstēšanās.

Kā nosūtīt zivi sūtījumā, lai tā nesabojātos

Zivju sūtīšana lielā attālumā — nav pats labākais variants, ja nav iespējas tās nodot ar izdevību personīgajā automašīnā aukstajā gadalaikā. Pat šajā gadījumā nav vērts sūtīt svaigas zivis. Vienīgais pieņemamais variants – sūtīt fileju vakuuma iepakojumā. Pirms iegādes jāpārliecinās par plēves integritāti un jāpārbauda produkta derīguma termiņš.

Kaltētas vai kūpinātas zivis ieteicams ietīt gaisu caurlaidīgā materiālā, lai tās nenosmaktu. Tajā pašā laikā pilnībā atbrīvoties no to izdalītajiem aromātiem neizdosies.

Lai nosūtītu sālītas zivis pa pastu, tās jāierīvē ar augu eļļu, jāietin vairākos pergamenta papīra slāņos un jāapsien ar lenti vai auklu. Eļļa nodrošinās ilgāku zivju saglabāšanās laiku un neļaus tām sapelēt.