Kā noteikt, ka vīns ir sabojājies? Pazīmes, ka dzēriens ir saskābis

Uz vīna kvalitāti, augļu un ziedu notu piepildījumu ietekmē izturēšana, cukura un spirta saturs, laika apstākļi, kuros vīnogas nogatavojās. Dabīgais dzēriens, lietojot mērenās devās, uzlabo asinsriti, samazina trombu veidošanās risku, sirds un asinsvadu slimības. Dažreiz pudeles satura garša tūlīt pēc korķa atvēršanas vai pēc dažām dienām izrādās nepatīkama, izraisa atgrūšanu. Cēlā dzēriena cienītājus interesē, kāpēc vīns sabojājas, cik tas ir bīstami veselībai.

Vai vīns var sabojāties?

Noderīgais alkoholiskais dzēriens sabojājas korķa slimības vai uzglabāšanas apstākļu pārkāpšanas dēļ.

Vairāk nekā sešus gadsimtus vīndari aizkorķē pudeles ar korķiem, kas izgatavoti no ozola mizas. Videi draudzīgs dabīgs materiāls ir viegls un elastīgs, nodrošina vīnam elpošanu. Bet korķa koka mizai ir viens būtisks trūkums. Tajā apmetas baktēriju kolonijas, kas dzīves procesā izdala trihloranizolu. Šī viela pat mazās devās nogalina vīnogu aromātu. Dzēriens iegūst slapja kartona, sasmērējušās smakas.

Vīna organoleptiskās īpašības pasliktinās, ja tiek pārkāpti uzglabāšanas apstākļi:

• turot pudeli ultravioletā starojuma ietekmē, kas iznīcina tanīnus;
• pieļaujot temperatūras svārstības no 5°C, kuru dēļ zūd aromāts;
• novietojot pudeles blakus produktiem ar spēcīgu smaku.

Šie faktori izraisa neatgriezenisku dzīvības spēku zudumu, negatīvas garšas un smakas izmaiņas dzērienā.

Īpaši ātri pasliktinās alkohola kvalitāte, ja pudeli atstāj atvērtu. Pēc dažām dienām augļu-ziedu buķetes vietā nāk vīšanas smaka ar etiķa notīm. Skābeklis, lielā daudzumā nonākot pudelē, stimulē etiķskābes baktēriju aktivitāti, iedarbina oksidācijas procesu.

Sabojāta vīna pazīmes

Par vīna bojāšanos uzzina pēc raksturīgām pazīmēm:

Caurspīdīguma zudums

Nogulsnes, kas nosēžas uz dibena sarkanos izturētos vīnos, un duļķainība, kas izplatās visā šķidruma tilpumā — tas nav viens un tas pats. Duļķains alkoholiskais dzēriens, kas atstāj plēvi uz stikla, nav derīgs lietošanai.

Nepatīkama smaka

Ja tiek pārkāpta ražošanas tehnoloģija, alkohols smaržo pēc ķiplokiem, sīpoliem, sērūdeņraža; paskābstot — pēc etiķa, ķimikālijām, acetona. Ja dzēriena bojājuma iemesls ir korķa slimība, ir skaidri jūtama slapja kartona vai pelējuma smaka. Sausā vīna porta vīna aromāta un viegli izlecēja korķa iemesls ir uzglabāšana augstā temperatūrā.

Krāsas maiņa

Baltvīns vairāk pakļauts saules gaismas ietekmei un oksidēšanai. Ja tas kļuvis brūns, dzēriens ir bezcerīgi bojāts. Sarkana vīna brūnā vai tumši brūnā krāsa liecina par tā ievērojamo vecumu.

Ass garša

Degustējot, Jums nebūs grūti atšķirt kvalitatīvu alkoholu no nederīga lietošanai. Bojāta dzēriena garša ir asi skāba, rūgta vai savelkoša, kā stipri uzlietai tējai. Var būt jūtamas ķīmiskas notis problēmisku konservantu dēļ.

Atkārtota fermentācija

Ja vīns, izņemot dzirkstošo, burbuļo, tas nozīmē, ka pēc iepildīšanas pudelēs tajā iekļuvis skābeklis un sākusies otrreizēja rūgšana.

Vēl viena pazīme, ka vīnu nevajadzētu pirkt, ir pelējums uz korķa iekšpuses. Pelējuma sēnītes nodod pudelei raksturīgo smaku, pat ja šķidrums nav pieskāries korķim.

Vai var dzert sabojātu dzērienu?

Bojāts vīns, kas iegādāts veikalā vai pasūtīts restorānā, ir jāatdod atpakaļ. Organisma intoksikācija notiek ne tikai no saindēšanās ar etilspirtu, bet arī no zemas kvalitātes surogāta, paskābušiem vai termiņu nokavējušiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuros var uzkrāties ciānūdeņražskābe.

Lai nekaitētu veselībai, Jums vajadzētu atteikties no vīna ar asu nepatīkamu smaku, skābu, sasmakušu vai ķīmisku garšu.

Ko var darīt ar saskābušu vīnu?

Sarūgušu un paskābušu dzērienu nav vērts izliet. Ja atstājat atvērtu pudeli uz pāris nedēļām istabas temperatūrā, iegūsiet vīna etiķi.

Mājas virtuvē šo garšvielu pievieno cepumiem, mērcēm, vinegreta mērcei, jūras velšu salātiem. Ar etiķi marinē gaļu šašlikam, izmanto mājas konservēšanā. Paskābušu baltvīnu sadzīvē izmanto šādi:

• svešu smaku likvidēšanai mikroviļņu krāsnī;
• ledusskapja un veļasmašīnas tīrīšanai;
• sīpolu smakas noņemšanai no rokām;
• dārzeņu dezinfekcijai;
• kafijas kannas filtru un tējas nosēdumu tīrīšanai krūzēs.

Resveratrols sarkanajā dzērienā nezaudē atjaunojošās īpašības pēc paskābšanas. Bojāts vīns ar polifenoliem, pievienots ūdenim pirms vannas, mazina spriedzi, stiprina asinsvadus, uzlabo vielmaiņu, uzlabo ādas krāsu un struktūru.

Uzglabāšanas termiņi un nosacījumi

Vīna aromāta un garšas saglabāšanās termiņi ir atkarīgi no kvalitātes, izejvielu šķirnes, ražošanas tehnoloģijas, iepakojuma hermētiskuma:

1. Sarkanā vīnogu dzēriens slēgtās pudelēs uzglabājas 10 gadus.
2. Baltvīns no balto un rožu vīnogu šķirnēm ar vidēju skābumu neskābst līdz trim gadiem.
3. Dzirkstošais alkohols ar oglekļa dioksīdu — vidēji 2 gadi.
4. Izņēmumi ir Bordo, sarkanais sausais Burgundijas vīns, kas saglabā kvalitāti gadsimtu, baltais sausais Burgundijas vīns, Šardonnē — 20 gadi.
5. Sarkanvīni un baltvīni atvērtā iepakojumā ar zemu tanīnu saturu un augstu skābumu nebojājas 3 dienas, pilnvīni — 5 dienas, šampanietis — dažas stundas.
6. Ledusskapī dzirkstošā dzēriena pudeles, kas noslēgtas ar vakuuma korķiem, saglabā garšu un derīgās īpašības ne ilgāk par 24 stundām, sarkanvīns — līdz piecām dienām, baltvīns — līdz trim dienām.

Saldie vīni ar augstu spirta saturu nepārvēršas etiķī līdz divām nedēļām. Lai samazinātu virsmas laukumu, kas saskaras ar skābekli, dzērienu no atvērtas pudeles pārlej mazāka tilpuma pudelēs. Tās novieto plauktos horizontālā stāvoklī.

Optimāli vīna uzglabāšanas apstākļi — temperatūra 10–16 °C, mitrums 65–80%, bez saules gaismas, temperatūras svārstībām, vibrācijām, svešām smakām.

Piemērotas vietas cēlu dzērienu uzglabāšanai ir pagrabs vai vīna skapis ar klimata kontroles funkciju.

Lai neriskētu ar veselību, nevajadzētu dzert sabojātu vīnu. Izvēloties, izmanto zināšanas par nekvalitatīvas preces pazīmēm, ievēro uzglabāšanas noteikumus, pērk alkoholu specializētajos veikalos, kas rūpējas par savu reputāciju.