Krējums neputojas: kāpēc un ko darīt?

Pastāv uzskats, ka jo trekns krējums, jo biezāks būs deserts krēms. Bet, izmantojot krējumu ar 33% vai 35% tauku saturu, ne vienmēr iegūst biezu un viendabīgu masu. Par to, kāpēc trekns krējums neputojas un kā atrisināt problēmu, lasītājs uzzinās rakstā.

Kāpēc neizdodas saputot krējumu

Par biežākajām kļūdām, kas izraisa produkta bojāšanos, tiek uzskatītas:

1. Nepiemērota produkta izvēle. Ir iegādāts krējums ar zemu tauku saturu, beidzies derīguma termiņš vai saturošs augu eļļas. Tāpat par piemērotu netiek uzskatīts ultrapasterizēts piens.
2. Ir pārkāpta darba tehnoloģija. Izšķir vairākus kļūdu variantus: pārāk ilga maisīšana, putošana lielā ātrumā, temperatūras režīma neievērošana, krējuma pārāk agra maisīšana utt.

Kā izvēlēties piemērotu krējumu

Pērkot, jāvērš uzmanība uz šādām īpašībām:

1. Derīguma termiņš. Gaisīgs krēms iegūstams tikai no svaiga produkta.
2. Sastāvs. Augu eļļu klātbūtne sastāvā apgrūtina gaisīgas masas veidošanas procesu.
3. Tauku satura procents. Krēmam der krējums ar tauku saturu no 33% līdz 38%.

Svarīgi! Var izmantot arī krējumu ar tauku saturu 20%. Taču nāksies izmantot biezinātājus. 10% krējums nav piemērots konditorejas krēmam. Tas ir paredzēts kafijas, zupu vai mērču pagatavošanai.

Kā pareizi saputot krējumu

Pirms sākt maisīšanu, nepieciešams atdzesēt aukstā ūdenī putotāju un bļodu. Krējumu ievietot ledusskapī.

Svarīgi! Nav ieteicams sūtīt piena produktu saldētavā. Jo pēkšņas temperatūras maiņas dēļ tiek izjaukta produkta struktūra, veidojas pārslas.

Pēc tam jāsadala iepakojuma saturs porcijās pa 300 ml. Katru porciju samaisīt atsevišķi. Jāputo sākumā lēni, pēc tam pakāpeniski palielinot ātrumu. Laika ziņā krējuma putošana aizņem aptuveni 7 minūtes. Krējumu puto līdz vidējām virsotnēm.

Svarīgi! Ja krējumu gatavo krēmam ar mikseri vai blenderi, jāseko līdzi tehnikas temperatūrai. Tai nevajadzētu sakarst virs 7°.

Cukuru pievieno procesa vidū, apmēram 3. minūtē. Cukuru ieber porcijās, pakāpeniski.

Ko darīt, ja krējums neputojas

Šādā gadījumā ir vērts pievienot biezinātājus. Tie iedalās 2 veidos: dabīgie un gatavie maisījumi.

Pie dabīgajiem pieder:

1. Želatīns. Paciņas saturs tiek izšķīdināts siltā ūdenī proporcijā 1,5 ēdamkarotes uz 150 ml ūdens. Kad želatīns uzbriest, to pievieno pamata krējuma masai. Pēc tam viss krēms tiek maisīts ar mikseri uz zemiem apgriezieniem.
2. Olu baltums. Pirms olu baltuma pievienošanas pamata masai to atdzesē un saputo. Sajauc ar pamata masu. Svarīgi! Tiek pievienota tikai olu baltuma daļa.
3. Citronu sula. Pievieno 0,5 tējkarotes putukrējumam, pēc tam puto uz vidēja ātruma ar mikseri.
4. Pūdercukurs. Biezinātāju ievada attiecībā: 1 karote uz 100 ml. Pēc tam maisījumu puto 7 minūtes līdz vēlamajai konsistencei.

Piezīme! Pūdercukuru sabiezēšanai var izmantot kopā ar cieti. Krējuma porcijā (300 ml) ieber 1 karoti cietes un 2 karotes pūdercukura. Iegūtais maisījums tiek maisīts ar mikseri uz zemiem apgriezieniem, pēc tam atstāts ievilkties 15 minūtes.

Gatavie maisījumi ir pieejami iegādei jebkurā pārtikas veikalā. Gatavo maisījumu izmantošanas process ir šāds: paciņas saturs tiek ievadīts piena produktā, pēc tam samaisīts.

Svarīgi! Pieredzējuši konditori apgalvo, ka gatavie biezinātāji sastāv no pūdercukura un cietes. Viņi pārliecina, ka nav vērts tērēt naudu gatavu maisījumu iegādei. Iesaka pirkt sastāvdaļas, kas ietilpst maisījumā, atsevišķi.

Kā noteikt, vai krējums ir pietiekami saputots

Gatavas krēma masas pazīme – stabilas virsotnes. Apgriežot bļodu, saturam nevajadzētu nobirt lejā.

Ja gar trauka malām noplūst krējuma masa, tad krējums nav pietiekami samaisīts. Vēl pāris minūtes jāstrādā ar mikseri. Nepietiekami saputots krējums uz deserta drīz vien zaudēs formu un iztecēs.

Ja darba rezultātā masa ir sadalījusies sviestā un sūkalās, tas nozīmē, ka konditors ir pārcenties. Bet situāciju var labot. Nepieciešams ūdens peldē izkausēt sviestu, pastāvīgi intensīvi maisot.

Kas vēl jāzina, lai pagatavotu ideālu krēmu

Konditorejas speciālisti sniedz šādus padomus krēma pagatavošanai:

1. Nepērciet krējumu iepriekš. Izmantojiet tikai svaigu produktu.
2. Atdzesējiet krējumu nakti. Tad masa putošanas procesā vieglāk iegūs gaisīgu formu.
3. Nenovērtējiet par zemu citronu sulu. Citrona sulu var izmantot kā biezinātāju pat piena produktam ar tauku saturu 20%. Bet, gatavojot gaisīgu krēmu, izmantojot krējumu ar 20% tauku saturu, būs jāpalielina citrona sulas daudzums līdz 1,5 ēdamkarotēm.