Ķiršu ievārījums: 10 pagatavošanas receptes

Ķiršu ievārījums vairumam mājsaimnieču ir viens no favorītiem. To var vārīt pēc klasiskās receptes vai sajaukt ar papildu sastāvdaļām. Ievērojams skābenums to atšķir no citiem gardumiem, un bagātīgais aromāts nekavējoties pievelk visus pie galda, tiklīdz uzvāra tēju un atver kāroto burciņu.

Ķiršu noslēpumi

Pavasarī apkārtne burtiski slīkst baltās ziedošo koku putās. Ķiršus var atpazīt pēc elegantajiem ziediem uz garas kātiņa. Tie zied bagātīgi, veido daudz augļaizmetņu, bet ražas daudzums bieži ir atkarīgs no laikapstākļiem. Kultūra nepanes pavasara salnas un spēcīgas lietusgāzes, ātri nometot visu krāšņumu uz zemes. Bet, ja gads izrādās ražīgs, tad jāgatavo spaiņi. No viena koka novāc līdz 20 kg ogu. Ņemot vērā, ka pat nelielā lauciņā stāda vairākus dažādu šķirņu kokus, pārpilnība ir vienkārši garantēta. Uzreiz rodas pamatots jautājums par vērtīgā produkta saglabāšanas veidiem. Ogas var:

• saldēt, neizņemot kauliņus, lai nezaudētu dārgo sulu;
• kaltēt dabiskā veidā vai elektriskajā kaltētājā;
• vītināt;
• konservēt savā sulā bez cukura;
• izmantot garda deserta pagatavošanai.

Populārākais veids, kā saglabāt ķiršus ziemai, paliek ievārījums. Tajā saglabājas lielākā daļa derīgo vielu, un recepšu skaits nav saskaitāms. Katrai mājsaimniecei ir savs īpašs veids, kā pagatavot smaržīgo ogu. Tās sastāvs ir ļoti bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. Tautas medicīnā augs tiek novērtēts tā spēju stiprināt imunitāti. Novārījumus un uzlējumus no lapām, mizas un ogām izmanto kompleksā saaukstēšanās un citu slimību ārstēšanā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Mazās tumši bordo ogas savā mīkstumā satur:

• šķiedrvielas;
• pektīns;
• glikozi un fruktozi;
• antociāni;
• organiskās skābes;
• A, C, E, PP, B grupas vitamīnus;
• kālijs;
• varš;
• mangāns;
• cinks;
• magnijs;
• jods;
• kalcijs;
• fluors;
• molibdēns;
• dzelzs;
• kumarīni;
• hlorogēnskābi;
• inozītu;
• antociāni.

Retā kombinācija vienā produktā ar lielu daudzumu dzelzs, folijskābes, vara un kobalta labvēlīgi ietekmē asinsrades procesu, glābjot no anēmijas. Mikroelementu komplekss atbalsta asinsvadu elastību, izvada toksīnus. Ķiršiem piemīt drudzi mazinošas, pretiekaisuma un antioksidantu īpašības.

Kaloriju saturs saujā ogu ir neliels, 100 g ne vairāk kā 52 kcal.

Ķiršu lapās ir miecvielas un organiskās skābes. No kātiņiem gatavo novārījumus, kam piemīt spēcīga urīndzenoša iedarbība, tos var izmantot kā nostiprinošu līdzekli caurejas gadījumā un kā spazmolītiķi. Kauliņu kodoli kalpo kā izejviela eļļas pagatavošanai, ko izmanto kosmetoloģijā.

Regulāra ķiršu lietošana atjauno garīgo līdzsvaru, mazina depresijas pazīmes un stabilizē emocionālo stāvokli.

Ar ko ķiršu ievārījums ir noderīgs

Lielākā daļa svaigo ogu īpašību saglabājas īslaicīgas termiskās apstrādes laikā. Vislielākos zudumus cieš B grupas vitamīni, no tiem paliek tikai 20–25% no sākotnējā daudzuma. Pārējie elementi nedaudz zaudē apjomā. Piecu minūšu recepte un ātrās vārīšanas metode ļauj saglabāt triptofānu, kas ir atbildīgs par bremzēšanas procesiem nervu sistēmā. Dažas karotes ievārījuma 2–3 stundas pirms miega uzlabos tā kvalitāti un saīsinās iemigšanas laiku.

Karotīns un tokoferols gandrīz nezaudē savas īpašības, tie palēnina novecošanās procesus, saglabā redzes asumu un ādas elastību. Dzelzs, vara, kumarīnu un C vitamīna komplekss mierīgi panes karsēšanu, saglabājot sākotnējās īpašības asins sastāva uzlabošanai. Hroms arī ievārījumā turpina aktivizēt insulīna ražošanu.

Pektīni un fitoncīdi uztur pretestības līmeni pret saaukstēšanās slimībām, veidojot barjeru pret slimību izraisošiem mikrobiem. Bet, ja tie jau ir spējuši iekļūt organismā, tēja ar ķiršu gardumu saīsinās slimības laiku un atvieglos tās simptomus.

Svarīgi: Ievārījuma pagatavošanas procesā gatavā produkta kaloritāte palielinās līdz 256 kcal.

Brīnišķīgs papildinājums gardumam būs tēja, kas pagatavota no jauniem ķiršu zariņiem, pievienojot aveņu lapas un žāvētas upenes. Dzēriens sasildīs un dos spēkus cīņai ar infekcijām.

Ieteicams pievērst uzmanību ķiršu gardumam tiem, kas cieš no deguna asiņošanas. Nosliecei uz anēmiju, varikozām vēnām, asins sabiezēšanu, imunitātes un domāšanas spēju samazināšanos, emocionālu nestabilitāti, apātiju, ievārījums palīdzēs mazināt simptomu asumu.

Ir vērts ņemt vērā: stingru kontrindikāciju ķiršu ievārījuma lietošanai nav, taču dietologi iesaka ierobežot tā daudzumu cukura diabēta, aptaukošanās, alerģijas un individuālas nepanesības gadījumā.

Kā izvēlēties ķiršus ievārījumam

Šai ogai ir nepieciešams «zelta vidusceļš». Negatavi augļi vēl nav atklājuši garšu un var nedaudz rūgt, īpaši, ja tiek vākti savvaļas ķirši. Pārgatavojušos augļos sākas fermentācijas process, tie kļūst mīksti un sadalās putrā pie pirmajiem vārīšanas mēģinājumiem. Atzītie favorīti ziemas garduma pagatavošanai:

• Žukovskaja.
• Russkaja.
• Novella.
• Šokoladņica.
• Assola.
• Ļubskaja.
• Haritonovskaja.
• Turgeņevka.
• Apuhtinskaja.
• Molodežnaja.

Ja prezentācijā ir tikai viena šķirne – ķirši, tad jāorientējas pēc produkta izskata un smaržas. Augļiem jābūt nogatavojušiem, viegli atdalāmiem no kātiņa, ar saldskābu smaržu bez rūgšanas piejaukuma. Nevajadzētu izvēlēties ogas, kas jau spainī devušas sulu.

Ideāls variants būtu rīta pirkums zemnieku tirgū un iegādāto ogu apstrādes uzsākšana tajā pašā dienā. Ja ķirši ir novākti no sava dārza, tad vēl vienkāršāk. Tos var uzglabāt vēsā vietā diennakti, neaizsedzot ar polietilēnu. Maksimālais sausas ogas bez sulas pēdām uzglabāšanas laiks ledusskapī nepārsniedz 7 dienas. Labāk to nepieļaut un noteikt to likteni pirkšanas vai vākšanas dienā. Starp citu, no transportēšanas laikā nedaudz saspiestām ogām sanāks lielisks liķieris, bet ievārījumā tās vairs nevajadzētu likt.

Kā ātri izņemt kauliņus no ķiršiem

Daudzās receptēs ir nepieciešamas ogas bez kauliņiem. Pagatavojot biezeni, uzdevums ievērojami vienkāršojas – pietiek saspaidīt ogas un izberzt caur sietu. Bet, ja vajadzīgi veseli ķirši ar minimāliem bojājumiem, tad būs jāpiestrādā. Jā, tas ir garlaicīgi un neinteresanti, bet pēc tam tik garšīgi! Var izvēlēties vairākus ceļus.

1. Īpaša rokas mašīna kauliņu izņemšanai izskatās primitīva: sastāv no pamatnes ar caurumu, kurā ievieto ogu, un virzuļa uz atsperes ar asu galu zvaigznītes formā. Nospiežot to, kauliņš zem spiediena ātri izlido, neiznīcinot ogas struktūru. Mašīna ļauj ātri apstrādāt lielu daudzumu produkta, nav dārga, bet ne vienmēr ir nopērkama, īpaši ogu sezonas laikā.
2. Ja ar mašīnu nav paveicies, tad tiek izmantoti pieejamie līdzekļi. Ļoti ērti ir strādāt ar koka irbulīti no japāņu virtuves ēdieniem, izspiežot kauliņus ārā ar plato pusi.
3. Kauliņu izņemšanā palīdzēs plata matu spraudīte, saspraude vai adata.
4. Ja ogas veselums nav svarīgs un ēdiena pagatavošanai derēs pusītes, tad var izmantot tējkaroti, izceļot kauliņu ar rokturi vietā, kur piestiprināts kātiņš.
5. Kokteiļu salmiņš arī kalpos kā svira, lai izspiestu kauliņu ārā caur ogas mīkstumu.

Svarīgi: Darbam jāizvēlas vieta tālāk no sienām un obligāti jāuzvelk priekšauts, jo ķiršu traipi ļoti slikti nomazgājas no virsmām un gandrīz neizdalās no audumiem.

Kā pagatavot ķiršu ievārījumu: receptes

Pieredzējuši pavāri brīdina, ka ilgstoša ķiršu vārīšana negatīvi ietekmē garšas īpašības un gala produkta izskatu. Ogas sāk deformēties, sānos parādās brūni plankumi, zūd sīrupa caurspīdīgums. Par optimālo variantu vitamīnu kompleksa saglabāšanai tiek uzskatīts ķiršu biezenis, kas samalts ar cukuru proporcijā 1:2. Šis gardums jāuzglabā tikai ledusskapī vai pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz +5°C, pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka tas sāks rūgt.

Ievārījumam jāizvēlas vis saudzīgākās metodes ar īslaicīgu vārīšanu.

Klasiskais

Cukura patēriņš lielākajā daļā ķiršu recepšu būs ievērojams, jo ogas ir ar labu skābumu. Tradicionālajā variantā uz 1 kg ogu ņem 1,2 kg cukura smilšu. Ogus aplej ar cukuru uz nakti, pēc tam vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Putas noteikti jānosmeļ. Tās ne tikai sabojā gatavā produkta izskatu, bet arī samazina tā glabāšanas laiku. Tad karsto masu lej burkās un cieši aizvāko. Ar šo metodi ogas nesaglabā sākotnējo izskatu, bet kļūst vairāk līdzīgas rozīnēm, kas garšu nekādi neietekmē. Ja vēlas izsmalcinātākas versijas, būs jāvelta daudz vairāk laika.

Ar kauliņu

Liķieros un tinktūrās, kas gatavotas uz spirta, kauliņš ir bīstams, jo izdala ciānūdeņražskābi. Bet ievārījumā no tā nav jābaidās, bez spirta komponentes tas uzvedas neitrāli. Ir vēl viens ieguvums. Šādu ievārījumu nevar ēst ar ēdamkarotēm, ja negribas salauzt zobu, tāpēc garduma patēriņš būs ļoti ekonomisks.

Pagatavošanai būs nepieciešami 4 kg cukura un ogas, 1 l ūdens. Pirmais posms ir ļoti svarīgs. Tā ievērošana saglabās ķiršus elastīgus un piesūcinātus ar sulu. Tos šķiro, noņem kātiņus, mazgā tekošā ūdenī un ļauj notecēt liekajam mitrumam. Pēc tam blakus novieto katlu, kurā vārīsies gardums, katru ogu caurdur ar koka zobu bakstāmo un uzreiz liek atpakaļ. Tās vēlāk nav ieteicams pārvietot, lai nezaudētu formu un sulu. Starp trauka malu un kārtām obligāti jāatstāj vismaz 7 cm, labāk būt piesardzīgam. Ievārījums vārīšanās laikā stipri puto. Gatavo masu aplej ar ūdeni, uzvāra un atstāj uz nakti siltā vietā. No rīta sulu nokāš un atsevišķi vāra kopā ar cukuru 5 minūtes, tad atdzesē un atkal vāra tikpat ilgi. Pēc tam sīrupu ielej pie ogām, patur uz uguns 5–6 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, un uzreiz lej burkās.

Bez kauliņa

Tiek izmantots kā neatkarīgs deserts un pīrāgu pildījums. Ogu un cukura proporcijas ir 1:1,5. Sīrupam būs nepieciešama 1 glāze ūdens. Sagatavotās ogas izliek vārīšanas traukā. Atsevišķā katlā ar biezu dibenu vāra sīrupu līdz viskozai konsistencei. Pēc tam to pārlej ogām un uz vidējas uguns uzvāra. Vāra vienā piegājienā vismaz 25 minūtes, tad ātri sadala uzglabāšanas traukos.

Piecu minūšu ievārījums

Šī recepte ieņem otro vietu pēc ķiršiem, kas saberzti ar cukuru, attiecībā uz derīgo vielu saglabāšanu. Minimālais vārīšanas laiks garantē svaigu aromātu un augstu produkta labumu. Priekšroka tiek dota tumšajām ogu šķirnēm. Gardumu gatavo ar iepriekšēju nostādināšanu zem cukura kārtas 2–3 stundas. Pēc sulas izdalīšanas trauku pārliek uz plīts un atzīmē laiku. Pēc vārīšanās noņem putas, pavāra ne vairāk kā 5 minūtes un uzreiz aizvāko burkās.

Ogu krāsas saglabāšanas noslēpums slēpjas pareizā trauka izvēlē. Šāda garduma pagatavošanai izmanto tikai emaljētu, teflona katlu vai trauku no nerūsējošā tērauda.

Ar želatīnu

Nelielā gatavošanas laika dēļ ķiršu ievārījums iznāk pārāk šķidrs un plūstošs. Situāciju uzlabos želēšana. Šim nolūkam receptē tiek pievienots želatīns. Deserts tiek gatavots bez kauliņiem. Nepieciešams:

• ķirši – 1 kg;
• Cukurs – 700 g;
• želatīns – 40 g;
• Ūdens – 100 ml;

No sākotnējā daudzuma iegūs 3 puslitra burciņas. Ja nepieciešams vairāk, ņem divkāršu vai trīskāršu produktu devu. Ogas pārkaisa ar cukuru, rūpīgi, bet uzmanīgi samaisa un atstāj vēsā vietā uz 12 stundām. Ja ķirši ir labi nogatavojušies un sula izdalījusies ātrāk, tad nav obligāti jāgaida pilns laiks, var sākt gatavot jau pēc 2–3 stundām. Maisījumu vāra uz nelielas uguns 5 minūtes.

Želatīnu iepriekš izmērcē 30 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam to silda ūdens peldē, līdz pilnīgi izšķīst. Gatavo šķīdumu izkāš, lai noņemtu iespējamos caurspīdīgos kunkulīšus. Pēc tam to tievā strūkliņā ielej verdošā ievārījumā un nekavējoties noņem no plīts. Masu rūpīgi samaisa un vēl nenoaukstējušu sadala pa burciņām.

Ar āboliem

Interesanta iezīme iegādājamiem džemiem ir tā, ka lielākajai daļai par pamatu ir ābolu biezenis, un pēc tam garšas labad pievieno ogas vai citus augļus. Tādā pašā veidā var rīkoties arī mājas apstākļos, izmantojot nevis biezeni, bet ābolu šķēlītes, ripiņas vai kubiņus.

Recepte paredz cukuru, ķiršus un ābolus vienādās proporcijās. No ogām izņem kauliņus, augļus nomizo, izņem serdes ar sēkliņām, mīkstumu sagriež jebkurā veidā. Maisījumu pārkaisa ar cukuru, ja sulas ir maz, tad pievieno pusglāzi ūdens. Desertu vāra vienā piegājienā, vajadzēs apmēram 40 minūtes. Kritērijs būs ābolu gatavība. Atliek tikai sadalīt karsto masu pa burkām. Šāds ievārījums mierīgi izturēs jebkādus uzglabāšanas apstākļus. To var pat neaizvākot ar hermētiskiem vākiem, bet pēc vecmāmiņas metodes aizvērt kakliņu ar vaskotu papīru un skaisti apsiet ar košu diegu vai lentu.

Ar riekstiem

Par pamatu ņem klasisko recepti, bet 5 minūtes pirms gatavības pievieno valriekstus pēc aprēķina 100 g kodolu uz 1 kg ogu. Var izmantot ciedru riekstiņus vai lazdas riekstus, sadalītus pa pusītēm.

No filca ķiršiem

Dažos reģionos šo paveidu sauc par ķīniešu. Augs atšķiras no ierastajiem augstajiem kokiem ar pieticīgākiem izmēriem un atgādina zarainu krūmu. Ogas ir iegarenas, cieši piespiežas pie zariņiem, jo tās atrodas uz ļoti īsiem kātiņiem. To mīkstums ir maigs, sulīgs, miziņa plāna. Šķirne savu nosaukumu ieguvusi par filca pūku uz lapu galiem un tik tikko pamanāmu apmatojumu augļiem pie kātiņa. To raksturo augsta ražība.

Šīs šķirnes popularitāte ir daudz zemāka nekā tradicionālajām šķirnēm, bet ievārījums iegūstas ar īpašu, ļoti maigu garšu, un to neapšaubāmi ir vērts pagatavot. Recepte ir ļoti vienkārša, tāpat kā pagatavošanas process. Nepieciešams cukurs un ogas vienādās daļās. Maisījumu atstāj uz 2 stundām, lai iegūtu sulu; kauliņus var atstāt. Pēc tam masu vāra 3 reizes pa 2 minūtēm ar pusstundas pārtraukumiem, lai maisījums atdziest līdz siltam stāvoklim. Pēc pēdējās reizes to lej sterilizētās burkās.

Multivārītājā

Šis brīnišķīgais izgudrojums ievērojami atvieglojis daudzu ēdienu gatavošanas procesu. Starp priekšrocībām ir šļakatu un nepieciešamības pastāvīgi maisīt ēdienu gatavošanas laikā neesamība. Ievārījums sanāk ļoti aromātisks ar minimālu laika un pūļu ieguldījumu. Produktu attiecība ir 1:1, cukuru un bezkauliņu ķiršus ievieto bļodā vienlaikus; lai iegūtu sulu, gatavošanas laiks tiek iestatīts ar 2 stundu aizkavi. Taimeris tiek iestatīts sautēšanas režīmā uz 1 stundu. Ir svarīgi uzraudzīt vārīšanās procesu, lai noņemtu putas, pēc tam ik pēc 10 minūtēm maisīt masu. Ja ir funkcija "Ievārījums", var aizmirst par visām problēmām, ielikt produktus, iestatīt programmu un pēc tam gatavo desertu liet burkās.

No saldētiem ķiršiem

Oga labi panes sasaldēšanu, nezaudējot garšu un aromātu. Gatavošanai to pārkaisa ar cukuru proporcijā 1 kg uz tādu pašu ķiršu daudzumu. Tiklīdz tā atkususi un devusi sulu, trauku liek uz uguns. Gatavības kritērijs ir nepieciešamais biezums. Īpašs gardums nesanāks, bet pildījumam vai kā ātrs deserts tas ir pilnīgi derīgs.

Svarīgi: Ievārījums no saldētiem augļiem nav paredzēts uzglabāšanai, tas jāapēd dažu dienu laikā.

Kāpēc ievārījums ir šķidrs

Ķiršos gandrīz nav želējošo vielu. Tajos ir daudz sulas, un ir vairāki veidi, kā iegūt vēlamo biezumu.

1. Ogas pārkaisa ar cukuru proporcijā 100 g cukura uz 1 kg pamatprodukta. Pēc tam notecina izdalījušos sulu un tikai tad sāk vārīt.
2. Palielināt gatavošanas laiku, lai iztvaikotu liekais šķidrums.
3. Pievienot želatīnu.

Vai var pagatavot ievārījumu no kaltētiem ķiršiem

Tehniski tas ir iespējams, ja tos iepriekš izmērcē aukstā ūdenī uz diennakti, bet praktiski pūles ir pilnīgi nepamatotas. Labāk pagatavot kompotu, uzvāru vai ķīseli.

Interesanti fakti par ķiršiem

1. Plūme ir šī auga tuvākais radinieks.
2. Koks ir viens no visizturīgākajiem pret salu.
3. Pastāv garie un punduru veidi.
4. Kauliņos ir indīga viela, kas aktivizējas saskarē ar spirtu.
5. Ķirsītis tiek uzskatīts par saldā ēdiena pabeigtības sinonīmu.
6. Pumpuri kokā izplaukst agrāk nekā lapas.
7. Sauja ogu spēj aizstāt aspirīna tableti.
8. Sugas dzimtene tiek uzskatīta Persija.
9. Japāņu sakura arī pieder pie ķiršiem, bet tās augļi nav ēdami.
10. Saskaņā ar statistiku, 1 pieaudzis koks gadā dod apmēram 700 ogu.

Ķiršu ievārījuma foto