Kāpēc mājas majonēze sanāk šķidra un kā to labot?

Mājās gatavota majonēze ir ne tikai veselīga, bet arī garšīga. Tās sastāvā nav kaitīgu konservantu, krāsvielu un aromatizētāju.

Kāpēc majonēze sanāk šķidra

Mājas apstākļos gatavota majonēze var neizdoties vairākos gadījumos:

• nav ievērotas visu sastāvdaļu proporcijas;
• izmantota rafinēta augu eļļa;
• pārkāpta gatavošanas tehnoloģija.

Nelielas novirzes no receptes noved pie tā, ka mērce nav tādā konsistencē, kāda nepieciešama.

Noslēpumi, kā pagatavot biezu mājas majonēzi

Pagatavot mājas majonēzi nav grūti. Tās sastāvā ir pietiekami vienkāršas sastāvdaļas, kuras ir gandrīz katrā virtuvē.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu mērci, var izmantot klasisko recepti. Vienas majonēzes porcijas pagatavošanai būs nepieciešami:

• 1 vistas ola;
• 200 ml augu eļļas;
• 1 tējk. etiķa;
• 1 tējk. cukura;
• 1 tējk. sinepju pulvera;
• 0,5 tējkarotes sāls.

Padoms! Gatavošanas laikā ļoti svarīgs ir trauks, kurā tiks gatavota mērce. Tam jābūt pietiekami platam, bet ar plakanu dibenu. Ideāli derēs burka, kurā brīvi ietilpst blenderis.

Kā pagatavot:

1. Traukā jāielej nerafinēta augu eļļa, jāpievieno cukurs, sāls un sinepju pulveris, pēc tam uzmanīgi jāsaplēš ola tā, lai dzeltenums paliktu vesels.
2. Blenderis jānolaiž līdz trauka dibenam tā, lai tas pārklātu tikai dzeltenumu un piespiestu to pie dibena. Pēc tam, ieslēdzot maksimālo ātrumu, 10-20 sekundes jākult tikai dzeltenums.
3. Pēc tam, neizslēdzot blenderi, uzmanīgi un lēnām tas jāpaceļ, visa masa jākult 10-20 sekundes. Jāielej etiķis un jākult vēl 10-15 sekundes. Tā mērce būs bieza, mīksta, ar patīkamu tekstūru.

Ar ķiplokiem

Var pagatavot arī majonēzi ar ķiplokiem. Tam būs nepieciešams:

• 2 vistas olas;
• 1 glāze augu eļļas;
• 1 ēd.k. citrona sulas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ķiploki jānomizo un smalki jāsagriež. Dziļā, bet šaurā bļodā, kurā ietilpst blenderis, jāielej augu eļļa, citronu sula un olas. Blendera nazis jānolaiž līdz bļodas dibenam, tas cieši jāpiespiež un jāsāk kult, līdz visa masa kļūst balta. Pēc tam jāpievieno sāls, pipari, ķiploki un atkal jākult, līdz mērce iegūst vēlamo konsistenci. Parasti tas aizņem dažas sekundes.

Mājas mērci uzglabā stikla traukā ar cieši aizvērtu vāku ne ilgāk kā 5-6 dienas. Ja tā sāk atdalīties, pietiek to samaisīt.

Gatavošanas kļūdas

Visbiežāk mājas majonēze neizdodas vairāku kļūdu dēļ. Visizplatītākās no tām ir:

1. Mēģinājums pagatavot nelielu porciju. Vēlamo rezultātu ir grūti sasniegt, ja produktu daudzums ir pārāk mazs un blendera asmeņi nespēj pilnībā iegremdēties un kvalitatīvi samaisīt. Lai mērce būtu bieza, pietiek palielināt produktu daudzumu.
2. Ātra augu eļļas pievienošana. Dažās receptēs augu eļļu pievieno pakāpeniski. Ja to ielej pārāk ātri, tā nepaspēj labi sajaukties ar dzeltenumiem. Rezultātā mērce kļūst neviendabīga un šķidra. Tāpēc augu eļļu labāk liet mazās porcijās vai plānā strūkliņā.
3. Etiķa vai citronu sulas trūkums. Lai mērce iegūtu vēlamo konsistenci, ir svarīgi, lai papildus augu eļļai un dzeltenumiem būtu arī citas sastāvdaļas. Etiķis un citronu sula padara majonēzi mīkstāku, neļaujot tai atdalīties.
4. Nepareizi izvēlēta augu eļļa. Pirms sākt gatavot majonēzi, ir pareizi jāizvēlas eļļa. Olīveļļa izceļas ar bagātīgu garšu, bet to nevajadzētu izmantot. Šāds produkts var padarīt mērci rūgtu un negaršīgu. Mājas mērcei der saulespuķu eļļa bez smaržas. Olīveļļu var izmantot gatavošanas beigās, bet ne vairāk kā 2–3 tējkarotes.
5. Ilga putošana. Blendārs ir lielisks palīgs jebkurai saimniecei. Bet ar to jāstrādā pareizi. Ilgstoša mērces putošana noved pie tā, ka tā sāk atdalīties pārkaršanas dēļ. Kopējais pagatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 30–40 sekundes. Ja to pārputo, tā sāks atdalīties, iegūs neviendabīgu struktūru vai kļūs šķidra.

Šīs ir visizplatītākās kļūdas, kas izraisa majonēzes atdalīšanos vai pārāk šķidru konsistenci. Ir svarīgi ievērot recepti un uzraudzīt pagatavošanas laiku.

Ko darīt, ja majonēze izrādījusies šķidra

Ja mērce izrādījusies šķidra, nevajag krist izmisumā. Visbiežāk to var labot. Pirmkārt, jāatceras, ka galīgo konsistenci tā iegūst tikai pēc atdzesēšanas. Mērci uz 20–30 minūtēm jāieliek ledusskapī.

Ja pēc atdzesēšanas tas nav kļuvis pietiekami biezs, tad tam vēlreiz pievieno visas receptē norādītās sastāvdaļas. Blendera nazi jānolaiž trauka dibenā un jāputo. Kad mērce sāk iegūt vēlamo biezumu, visu sajauc, līdz iegūta viendabīga masa.

Arī ieteicams pievienot nelielu daudzumu augu eļļas un samaisīt. Tas ļaus padarīt mērci biezāku. Izņēmuma gadījumos, kad citi veidi nav palīdzējuši labot situāciju, biezuma piešķiršanai izmanto kartupeļu vai kukurūzas cieti. To aplej ar karstu ūdeni, pēc tam pakāpeniski pievieno mērcei, līdz tiek sasniegta vēlamā biezums.

Mājas majonēze ir garšīga un veselīga. To var viegli pagatavot pašam. Bet dažos gadījumos mērce neiegūst pietiekamu biezumu. Situāciju var labot vairākos veidos. Lai mērce vienmēr būtu bieza un maiga, ir jāievēro sastāvdaļu daudzums un pagatavošanas tehnoloģija.